Յուրաքանչյուր քաղաքի բնակչի համար կան կետեր, որտեղ միշտ դժվար է հասնել, հետևաբար չես ուզում, և կենտրոնից հեռավորությունը ոչ մի կերպ չի ազդում դրա վրա: Մոսկվայում, անձամբ ինձ համար, այդ վայրերից մեկը Կոտելնիչեսկայա ամբարտակն է՝ ստալինյան գեղեցիկ երկնաքերի հետ միասին: Բայց հենց այնտեղ էր գտնվում մի շատ հայտնի ռեստորան, որը փոխարինեց Անդրեյ Զամորուևի մեկ այլ հետաքրքիր նախագծի՝ Մուսլի անունով, որտեղ խոհանոցը ղեկավարում էր Դմիտրի Շուրշակովը։ Հաստատությունը վերաֆորմատավորելուց և անունը փոխելուց հետո պարոն Շուրշակովը ճամփորդեց Մոսկվայով, և խոհանոցի ղեկավարի պաշտոնը ստանձնեց երիտասարդ և հավակնոտ էստոնացի Վլադիսլավ Կորպուսովը։
Փողոցից թարմացվածը նախկին բնակչի տեսքն ունի, միայն ցուցանակն է փոխվել։ Ներսում նույնպես դասավորությունը նույնն է մնացել՝ երկու հարկ, երկու ճաշասենյակ, կողային մասում սանդուղք և կենտրոնում ջահով բացվածք։ Արտաքին պատը կազմված է մեծ պատուհաններից, որոնք ողողում են տարածությունը ցերեկային լույսով: Դիզայնը զուսպ է, սպիտակ և կապույտ, հյուսիսային եվրոպական դիզայնի տարրերով և ուղիղ գծերով: Մարմարը՝ թեմային, փայտը՝ տեղը։ Առաջին հարկում կա խոհանոցի բաց հատված, գինու պահարաններ, կոնտակտային վաճառասեղան և մի քանի հարմարավետ սեղաններ։ Մեկ հարկ վերեւ, փաստորեն պատշգամբում, արդեն ավելի շատ նստատեղեր կան։ Դեկորացիան ավելի պայծառ է, բայց նույնքան խիստ։ Առկա է զգեստապահարան։ Էքստրակտորը կատարում է առաջադրանքները: Սենյակների ջերմաստիճանը հարմարավետ է։ Միակ բացասականը ակուստիկան է, որն ականջներին է հասցնում բոլոր խոսակցություններն ու շշուկները։
Ճաշացանկում պարոն Կորպուսովը պատմում է մի կարճ, բայց բովանդակալից պատմություն էստոնական գաստրոնոմիական դպրոցի ընդլայնման մասին մինչև մեր քաղաքի ընդարձակությունը: Ուտեստների ընտրությունը հետաքրքիր է. Նկարագրություններն անսովոր են։ Ավանդական խորտիկների, ապուրների, աղցանների և տաք ուտեստների բաժանման փոխարեն բաժինները կոչվում են «Ծով և գետեր», «Միս և որս», «Բանջարեղեն և ձավարեղեն»: Առանձին-առանձին կա Գուզել Մագդիևայի քաղցր ճաշացանկ: Գները միջինից մի փոքր բարձր են, բայց շատ բարձր չեն բարձրանում:
Սննդի մեջ շատ անակնկալներ կային, բայց ամեն ինչ չէ, որ առաջացրեց միանշանակ դրական արձագանք։
«Սախալինի սափոր» (780 ռուբլի) - մի քանի բաղադրիչների մանուշակագույն համադրություն, որում գլխաշորը պատասխանատու էր բացառապես հյուսվածքային բազմազանության համար: Ծովամթերքի համն ինքնին չէր զգացվում, բայց հաղարջի թթուն և ասիական սոուսը շատ էին ձգում ընկալիչները: Ուտելի, բայց ոչ թեփոտված, ճաշատեսակ էր։
«Տավարի մսով թարթառ» (550 ռուբլի) ազատ մեկնաբանություն է, որը ոչ մի կերպ նման չէր ճաշատեսակի ավանդական տարբերակին։ Դասականների փոխարեն սև ամանի մեջ գրկված էին թեթև ապխտած մսի տապակած շերտերը, մի քանի կաթիլ բեժ մորելի սոուսը և սափրվելու կտորները: թարմ շամպինիոններկարմիր զգեստով. Համեղ, օրիգինալ, ինտրիգով, բայց ոչ «թաթար».
«Ծաղկակաղամբը» (450 ռուբլի) առանձնանում էր հաճելի, կանոնավոր, ոչ հում ճռճռոցով, ուղեկցող կրեմի օդափոխությամբ, սնկի բեկորների չորությամբ և ջրիմուռի համով, որը պարբերաբար ընկալիչները դուրս էր բերում հավասարակշռությունից։ Եթե դուք հեռացնում եք սնկերը և ջրիմուռները, ապա դա լավ է և համեղ, եթե թողնեք այն՝ տարօրինակ և ցրված:
«Էստոնական բորշ» (380 ռուբլի) - հերթական հեռանալը դասականներից: Եթե բորշի էստոնական տարբերակը սովորաբար ասոցացվում է սառը մատուցման հետ, ապա ապուրը տաք է: Քիմքի վրա նկատվում էին լոլիկի վառ նոտաներ, խնձորի և ապխտած պինդ լեզվի նրբերանգներ: Նորից համեղ է, բայց առանց մսի կոշտության ավելի լավ կլիներ։
«Գառի դարակ» (1550 ռուբլի) - չորս փոքր անհատական կողիկներ բանջարեղենի պարողներով: Միսը ստացվեց բուրավետ, փափուկ և հյութալի։ Տապակելը ճիշտ է: Լրացուցիչ բաղադրիչները չշեղեցին ուշադրությունը, բայց իրենց երանգները բերեցին ընդհանուր ներդաշնակության մեջ:
Հալիբուտը (850 ռուբլի) խեղդվել է արգանակ-սոուսում նույնիսկ ժամանելուց առաջ և վերածվել ձկան շիլա, որն անմիջապես խցանվել է նեխուրի վառ կանաչ նյութով: Խավարտից և սոուսից դժգոհություններ չկան՝ հետաքրքիր և հարուստ։ Ինչ վերաբերում է ձկներին, ապա այն հալվեց՝ չթողնելով անգամ ամենաչնչին համը։
«Մակարոնեղեն Չորիզոյով և Հնդկահավով» (580 ռուբլի) գոհ է ճիշտ սպագետտիից և հետաքրքիր յուղալի տոմատի մածուկ, բայց վանում է երշիկի կոպիտ բծերը և հնդկահավի կոշտ խորանարդները, որոնք թաքնվում էին ժամկետանց ապրանքի համով: Չնայած այն հանգամանքին, որ անձնակազմը համաձայն չէր հնացած թռչնի մասին իմ փաստարկների հետ, ճաշատեսակը դուրս մնաց օրինագծից։
«Կարտոֆիլը սնկով» (550 ռուբլի) քաղցր բաժնից ցույց տվեց նոր, անսովոր համային համադրություն, բայց չառաջացրեց հաճույք կամ ուտելը վերջացնելու ցանկություն, քանի որ տարօրինակը միշտ չէ, որ համեղ է դառնում:
Ծառայությունը երիտասարդ էր, ընկերասեր և հետաքրքրված: Երիտասարդներն իրենց գործը կատարել են հստակ, օպերատիվ, առանց խոչընդոտների կամ տեւական անհետացումների։ Գործիքները ժամանակին փոխվել են։ Կեղտոտ սպասքը հանվել է։ Բաժակները լիցքավորվեցին։ Սեղանը ջնջվեց։
Ներքեւի տողը սա է.
Դուք կարող եք «լսել» պարոն Կորպուսովի պատմությունները ժամանակակից էստոնական գաստրոնոմիայի մասին՝ օգտագործելով ռուսական արտադրանքը։ Իմ այցելության ժամանակ պատմությունը հետաքրքիր էր, որոշ չափով ախորժելի, բայց ոչ միշտ հարթ և երբեմն որոշ բաղադրիչների որակի վերաբերյալ հարցեր առաջացնող:
Եվրոպական Surf Turf տենդենցի բոլոր սիրահարները, երբ ճաշատեսակները համակցում են և՛ ծովամթերքները, և՛ միսը, հանդիպում են նոր պատմության Stories ռեստորանում, որը ստեղծվել է հատուկ փետրվարի 23-ի համար: Շեֆ խոհարար Վլադիսլավ Կորպուսովը հրավիրել է իր ընկերոջը՝ Umi Oysters-ի բրենդ-խոհարարին, ստեղծելու գաղափարը և Oishii Evgeny Meshcheryakova, և ահա թե ինչ եղավ այս համագործակցության արդյունքում Չորս ձեռքով ընթրիքի ճաշացանկը կներառի ինչպես ռեստորանի սիրելի ուտեստները, այնպես էլ բացարձակ նորույթներ: Տաք ուտեստների շարքում սպասեք հորթի քնքուշ այտերի տակ…
Ծանոթացեք Stories ռեստորանի նոր մենյուին, որը մշակվել է հատուկ Սուրբ Վալենտինի օրվա համար՝ խոհարար Վլադիսլավ Կորպուսովի կողմից: Այս ճաշացանկը յուրահատուկ է դարձնում բաղադրիչների մեջ առատ աֆրոդիզիակները, հավաքածուի համադրությունը կներառի 6 ուտեստների ամենաարտասովոր և համեղ համադրությունները։ Շոգեխաշած ոստրե ֆլամբադու՝ ապխտած պարմեզանի համով զույգի ամենաուժեղ ներկայացուցիչների համար, իսկ հյութալի և բուրավետ ելակ՝ լոլիկի սոուսով գեղեցիկ տիկնանց համար: գլխատաշՍախալինից՝ կծու բիսկվիթով…
NPR. Հրուշակագործ Ժիզել Մագդիեւան Stories ռեստորանի անձնական կախարդուհին է: Նրա ստեղծագործությունները գրգռում են երևակայությունն ու ճաշակի ընկալիչները: Դասական տորթերը նրա ձեռքերում սկսում են խաղալ բոլորովին նոր գույներով: Սովորականից դուրս գալով՝ Ժիզելը Stories-ում ներկայացնում է նոր աղանդերների շարք՝ «Խնձորի տորթ»՝ թեթև շոգեխաշած խնձոր՝ ծաղիկների հպումով, որը լրացվում է դարչինով կրեմով և թարմ ծերուկի սորբետով: Գեղարվեստական կատարումը գովեստից դուրս է «Միլֆեյ»՝ բարակ շերտեր ...
Կոտելնիչեսկայա ամբարտակի բարձրահարկ շենքում բացվել է երկար սպասված նախագիծ՝ գաստրոնոմիական նախաճաշերով։
Stories-ը զբաղեցրել է երկհարկանի շենքը հանրահայտ ստալինյան երկնաքերում, որտեղ նախկինում գտնվում էր իր ժամանակի համար սենսացիոն և նորարարական Muesli ռեստորանը։ Ճիշտ է, մենք սպասում էինք Stories-ի մեկնարկին դեռ աշնանը, բայց ութ ամսվա վերանորոգումն ապարդյուն չեղավ ստեղծման համար. Մյուսլիի նախկին հավերժական հարմարավետության հետք չկա. այժմ այստեղ է երկրաչափության և լույսի թագավորությունը: Տիեզերքը թեթև ու ոճային էր, իսկ շողշողացող արտ-դեկո հայելիների մեջ թվում է, թե Ջեյ Գեթսբիի արտացոլանքը քիչ է մնում բռնկվի։ Հաստատության կառուցվածքը մնացել է անփոփոխ. ռեստորանի երկու հարկերը, ինչպես նախկինում, միացված են այսպես կոչված երկրորդ լույսով, սակայն այժմ այս ընդհանուր տարածքը ծակված է մեծ ապակյա կախոցով:
Ճիշտ է, հաստատության հայեցակարգի ամբողջական թարմացումը չխանգարեց խոհարարական թիմի հիմնական մասին մնալ իրենց սովորական վայրերում։ Շեֆ-խոհարար Վլադիսլավ Կորպուսովի և հրուշակագործ Ժիզել Մագդիևայի տանդեմը աշխատել է Մյուսլիում մինչև վերջ, իսկ այժմ նա ստանձնել է Stories-ի խոհանոցը։ AT բնօրինակ մենյուԿորպուսովա - շատ ուտեստներ, տարբեր ճանապարհներվրա եփած կրակելայստեղ խորովում են, թխում են թքի վրա, ծխում ու ֆլամբե։ Ի դեպ, «Ծովեր և գետեր» բաժնում կան շիկացած տավարի ճարպով թրթուրներ, որոնք մատուցվում են ֆերմենտացված լոլիկով և մարինացված ելակով (900 ռուբլի): Բացի դրանցից, ճաշացանկի այս բաժնում կարող եք գտնել թագավորական ծովախեցգետին նեխուրի թարթառով (950 ռուբլի) և թառափ՝ խնձորի սալսայով։ կարտոֆիլի պյուրե(900 ռուբլի): Որպես նախուտեստ՝ մսի բաժինն առաջարկում է, օրինակ, տավարի թաթակի շանթերելներով և խոտաբույսերով աղցան (550 ռուբլի), իսկ տաք ուտեստների համար՝ բադի չոր ֆիլե՝ թխած բանջարեղենով և չիչխանի սոուսով (580 ռուբլի) կամ, ասենք, ստրիպլոյին։ սթեյք ապխտած սոխի խյուսով և ոստրե սոուս(970 ռուբլի): Stories-ն ունի նաև բուսակերների ուտեստների բավականին նշանավոր բաժին. ի թիվս այլ բաների, դուք կարող եք փորձել ցուկկինի և վարունգի կարպաչիո տրյուֆելի սոուսով (480 ռուբլի) և տնական պանիրբոված լոլիկով և ապխտած խաղող(790 ռուբլի):
Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի դեսերտ քարտը և նախաճաշի ընտրացանկը: Դեսերտի համար Ժիզել Մագդիևան առաջարկում է վառ թթու կիտրոնի սորբետ շիսոյով, ուղեկցվում է մածունի մուսով կիտրոնի կաթնաշոռով (550 ռուբլի) կամ թեթև, նուրբ վանիլային պանակոտա կրքի մրգային շորբեով, գազավորված հապալաս և թթու ելակ (490 ռուբլի): Նախաճաշը Stories-ում կարող է համեղ լինել. սովորական առավոտյան ճաշատեսակները հետաքրքիր շեշտադրումներ են պարունակում: Այսպիսով, վարսակի ալյուրը այստեղ մատուցվում է կիտրոնով և չորացրած կեռասով (280 ռուբլի), իսկ ապխտած թթվասերով ապխտած ձու (220 ռուբլի):
Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club Ամենամեծ ռեստորանային համալիրը Nha Trang-ի ափին, այսպես կարելի է նկարագրել Story Beach Club - Restaurant-ը: Երբ 2016-ին Վիետնամում էինք, այս վայրը Froggy ռեստորանն էր և Bob Marley փաբը (եթե չեմ սխալվում): Այս պահին Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club-ը տարածվել է մեծ տարածքում։ Մոտակայքում բացվել է Story ռեստորան, Beach Club լողավազան և White Rabbit Club (սանդուղքներով դեպի WC) + Pyramid առևտրի համալիրը: Հարկային ռեստորան՝ շատ լավ և որակյալ խոհանոցով (մեծ չափաբաժիններ + հիմնական ճաշատեսակի համար պարտադիր մաքրեք կանաչեղենը և այլ նախուտեստներ): Story ռեստորանում գները ողջամիտ են (80 հազար դոնգ Pho Bo, Nha Trang-ի այլ ռեստորաններում 100 հազարով, իհարկե կարող եք գտնել ավելի էժան գներ, խոսքը բարձրակարգ հայտնի ռեստորանների մասին է): Տեղացի վիետնամցիներն ասում են, որ Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club-ը պատկանում է ռուսներին: Շատ ռեստորաններ կան Nha Trang եվրոպական թաղամասում և ափին, բայց մեզ ավելի շատ դուր եկավ Story Restaurant-ը: Story ռեստորանում երբեք չենք թունավորվել, ամեն ինչ մաքուր է ու համեղ (ցավոք, այս տարի թունավորման դեպքեր ունեցանք այլ լավ ռեստորաններեվրոպական եռամսյակում, իհարկե, դրանք անհատական դեպքեր են): Մենք հյուրանոց ունեինք HB նախաճաշ/ընթրիք համակարգով, բայց հաճախ էինք գալիս Story Restaurant՝ համեղ և որակյալ ընթրիքի համար: Ի դեպ, վիետնամցի որոշ աշխատակիցներ բավականին լավ են տիրապետում ռուսերենին։ Ռեստորանի կոնտինգենտը տարբեր է, իհարկե, առաջին հերթին ռուսախոս հասարակությունը, բայց մենք հանդիպեցինք զբոսաշրջիկների Մեծ Բրիտանիայից և Մալայզիայից, քանի որ մեզ ասացին, որ նրանք նույնպես Story ռեստորանի հաճախակի հյուրերն են։ Շնորհակալություն խոհարարներին, ողջ անձնակազմին և Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club-ի ղեկավարությանը, մենք հրաժեշտ չենք տալիս)))
Պարզապես անհնար է պատկերացնել քաղաքն առանց 7 քույրերի։ Կոտելնիչեսկայա ամբարտակի երկնաքերը (իրականում այն կանգնած է միանգամից երկու թմբերի վրա, նաև Պոդգորսկայայի վրա) միշտ տարբերվել է մյուսներից։ Առաջին հերթին, ռոմանտիկ վարագույրը երկրպագեց նրան: Այն կառուցվել է որպես «քաղաք քաղաքի մեջ»՝ ճարտարապետներն այդպես են դիրքավորել, իսկ «բնակչությունը» կազմել է գիտության ու արվեստի հայտնի գործիչները, շենքն ի սկզբանե ստացել է էլիտարի կարգավիճակ։
Եվ այս ցնցող տեսարաններում խաղարկվում է այս վայրի ժամանակակից, արդեն իսկ գաստրոնոմիական պատմությունը: Stories ռեստորանը զբաղեցնում է երկու հարկ, և հեռվից երևում է նրա ամառային պատշգամբը՝ քայլելով կամրջով։ Դրա վրա կարող եք հարմարավետորեն խմել մի բաժակ սուրճ կամ նախաճաշել՝ դիտելով բուռն մետրոպոլիայի կյանքը: Իսկ երեկոյան այստեղ կարող եք ակամայից բախվել մայրաքաղաքի տեսարանի աստղերին կամ տան բնակիչներին, ովքեր վաղուց ընտրել են այս տարածքը և ճաշացանկը գրեթե անգիր գիտեն։
Զարմանալի չէ խոհանոցը ՊատմություններՀետագծվում են «հյուսիսային» նոտաները, ինչպես նաև բալթյան խոհանոցի ժառանգությունը։ Վլադիսլավը ակտիվորեն օգտագործում է այնպիսի տեղական արտադրանք, ինչպիսին է վայրի սխտորը, իսկ աշնանային ճաշացանկը հագեցած է սնկով օգտագործվող ուտեստներով: Բուսակերները Stories-ում շատ հետաքրքիր բաներ կգտնեն, բացի այդ, միշտ հնարավորություն կա շեֆ-խոհարարին խնդրել վերարտադրել այս կամ այն ուտեստը՝ առանց կենդանական բաղադրիչներ ավելացնելու։
Խոհարարի առավոտները շուտ են սկսվում, քանի որ նախաճաշը Stories-ում «թեժ» ժամանակ է: Շուրջում գտնվող գրասենյակների առատությունը և ստեղծագործ մտավորականությունը (որի համար փառատոնային գիշերները երբեմն վերածվում են նախաճաշի) այն գրավիչ են դարձնում առավոտյան ճաշի համար. այն բացվում է ութին: Ճաշի ժամանակ այստեղ սիրված են ապուրներն ու տաք ուտեստները, երեկոյան՝ աղանդերը պրոսեկոյով (ինչպես հայտնի BELLINI JELLY-ն) և գինու համար ապխտած նախուտեստներ։
Պատժամիջոցների հարցում Վլադիսլավը նշել է դրանց դրական կողմը, ինչը դրդել է Ռուս արտադրողներկաթնամթերքի և պանիրների արտադրության համար, ինչպիսիք են բուրատտան և մոցարելլան, որոնք այժմ ձեռք են բերվում հայրենական պանրի կաթնամթերքներից, և դրանց որակը ոչ մի կերպ չի զիջում արտասահմանյաններին։ Բայց կան բաղադրիչներ, որոնք խոհարարը պետք է բերի արտասահմանից, այդ թվում՝ իր հայրենի Էստոնիայից, օրինակ՝ ջրազրկված ելակ, որը պահպանում է բնականի համն ու բույրը։
Վլադիսլավը խոստովանել է, որ ամենից շատ սիրում է բաց կրակի վրա միս պատրաստել, իսկ ընկերների համար՝ սթեյք։ Կիրքը տեսանելի է նաև ռեստորանի խոհանոցում նա դա անում՝ անշահախնդիր և թվում է՝ բոլորովին չնկատելով բոցի վտանգավոր մոտիկությունը։ Վլադիսլավը սիրում է էքստրեմալ սպորտ, և դա դրսևորվում է ոչ միայն իր հոբբիներում, այլև խոհարարության ոճում՝ ճշգրիտ հավաքված շարժումներ, արագ կամային որոշումներ խոհանոցում։ Սակայն շեֆ-խոհարարի համար օրվա ամենասիրած ժամանակը գիշերն է, երբ դուք կարող եք հանգստանալ և քնել:
Հինգ տարի անց Վլադիսլավը տեսնում է իրեն՝ ապրելով արևադարձային կղզում՝ հեծանիվով կիլոմետրերով ճանապարհներ նվաճելով: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ ենք տալիս շտապել և փորձել արտասովոր հեղինակային ճաշատեսակներ, քանի որ ֆիդջեթ-խոհարարը ցանկացած պահի կարող է ներխուժել նոր բարձունքներ նվաճելու համար։
Առանձին-առանձին արժե նշել աղանդերը Stories ռեստորանում։ Եթե չգիտեք, թե ինչպես այլ կերպ «թափահարել» ձեր Instagram-ը և զարմացնել ձեր հետևորդներին, ապա հրուշակագործ Գուզել Մագդիևայի լուսանկարչական հանելուկները իսկական գտածո կլինեն: Dessert Baby Banana-ը և CAPRESE-ը հիշեցնում են քաղցր ատամ ունեցողներին, որ երբեմն, ինչպես Դեյվիդ Լինչը, «բանջարեղենն ու մրգերը բոլորովին էլ այն չեն, ինչ թվում են»:
