20-25 չափաբաժին
2 ժամ
238,7 կկալ
5 /5 (1 )
Բալով կարկանդակներ պատրաստելու երկու տարբերակ եմ առաջարկում։ Հյուրասիրե՛ք ձեզ, ձեր սիրելիներին և հյուրերին համեղ խմորեղենով։
Պատրաստման ժամանակը. 20-30 րոպե:
Ծառայություններ: 20-25 կարկանդակ:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.կաթսա կամ շոգեխաշած կաթսա, մաղ, գդալ, կեռասից կորիզները հեռացնելու ցանկացած սարք։
Կարկանդակների համար նման միջուկ կարելի է պատրաստել ինչպես սառեցված, այնպես էլ պահածոյացված բալից։Սառած բալը նախապես հալեցնում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ոսկորները հանում, ապա եփում ենք ըստ բաղադրատոմսի։ Պահածոյացված բալը նույնիսկ ավելի հեշտ է: Պարզապես ավելացրեք օսլա և եռացրեք մինչև թանձրանա։ Նաև այս բալի միջուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն կարկանդակների, այլև ցանկացած տեսակի խմորից մեծ բաց և փակ կարկանդակների համար։
Դիտեք տեսանյութ, թե որքան հեշտ է կեռասի միջից հանել փոսերը մազակալով կամ սովորական լուցկիով։ Այս տեսանյութում կտեսնեք, թե ինչպես է պատրաստվում բալի միջուկը։
Պատրաստման ժամանակը. 1,5-2 ժամ:
Ծառայություններ: 20-25 հատ:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.մեծ աման, գդալ, չափիչ բաժակ, վաֆլի սրբիչ, թխում թերթիկ, մագաղաթ, հրուշակեղենի խոզանակ:
Ալյուրի «Էքստրա» և ամենաբարձր դասարանը՝ ամենանուրբը, օդաչուն, այն լավագույնս համապատասխանում է կարկանդակներ թխելու, թխվածքաբլիթների շերտեր, բուլկիներ, թխվածքաբլիթներ թխելու համար: Նման ալյուրը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ օսլա և քիչ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Դրանից թխելը լավ ծավալ և շքեղություն կունենա։ Մի գնեք պիտանելիության ժամկետով ալյուր. Այն փխրեց և կորցնում է իր հոսքունակությունը, նրա մեջ զարգանում են միկրոօրգանիզմներ։
Դիտեք տեսանյութ ջեռոցում կեռասով խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսով։ Այստեղ դուք կտեսնեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորը և ինչպես պատրաստել կարկանդակներ։
Պատրաստման ժամանակը. 45-55 րոպե:
Ծառայություններ: 8-10 հատ:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.ջեռոց, թխելու սկուտեղ, մագաղաթ, քամոց կամ փորված գդալ, գրտնակ, գդալ, հրուշակեղենի խոզանակ, պատառաքաղ, աման:
Դիտեք կեռասով պարզ շերտավոր խմոր պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմսը. Տեսանյութում մանրամասն երևում է, թե ինչպես ձևավորել եռանկյունաձև կարկանդակներ և ինչպես ամրացնել դրանք, որպեսզի թխելու ժամանակ դրանք չքանդվեն։
Բոլոր քաղցր կարկանդակներից, թերևս, ամենահամեղը կեռասով խմորիչով կարկանդակներն են, և հենց նրանք են թխվում ջեռոցում: Որպեսզի կեռասով խմորեղենը օդափոխվի, իսկ միջուկը թանձր լինի և դուրս չգա, բավական է իմանալ մի երկու փոքրիկ հնարք, որոնք սիրով կկիսվեմ ձեզ հետ այս բաղադրատոմսով։ Այսպիսով, մենք ուշադիր կարդում ենք, իսկ հետո գնում ենք կեռասով հիանալի կարկանդակներ պատրաստելու։)))
Բարի ախորժակ!
Համեղ և առողջ բաղադրատոմսերԱլենա Խոխլովայից
Ամենահամեղը մրգերով կամ հատապտուղներով կարկանդակներն են, մասնավորապես՝ կեռասով։ Բալով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորից և թխել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և նույնիսկ տապակի մեջ։ Խոհարարության ընթացքում տնային տնտեսուհիները բախվում են այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է արտահոսքը և հյութի հետագա այրումը։ Դուք կարող եք խուսափել դրանից՝ օգտագործելով որոշ գաղտնիքներ։ Այսպիսով, առաջարկում ենք կեռասով լավագույն կարկանդակների ընտրանի։
Միջուկի համար նախատեսված կեռասը պետք է լավ լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել սերմերը։ Դա անում են մեքենայով կամ հնաոճ եղանակով՝ մազակալով։ Եթե սառեցված կեռասով կարկանդակներ եք պատրաստում, ապա նախ պետք է դրանք հալեցնել:
Հաջորդ քայլը անձնական ճաշակի հարց է։
Բալի թթվայնությունը հեռացնելու և եփելու ընթացքում հյութը չհոսելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս ստացված բալը շաքարավազով լցնել ըստ ճաշակի, թողնել կես ժամ, ապա դնել կրակին և եռացնել 10 րոպե։ փոքր կրակի վրա:
Քամոցում պառկելուց հետո օգտագործեք հատապտուղները կարկանդակների համար և թողեք օշարակը տորթը թրջելու կամ խմիչք պատրաստելու համար: Եթե ժամանակ չկա, դուք չեք կարող խաբել ինքներդ ձեզ և պարզապես վերցնել ջեմը որպես միջուկ։
Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորիչ խմոր և դրա պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չունեն.
Խմորիչ խմորով բալի կարկանդակների թխման ժամանակը կախված է ձեր վառարանից, ուստի գործընթացը պետք է վերահսկվի:
Բալով կարկանդակներ պատրաստելու համար, փափուկ և օդային, ինչպես բմբուլը, անհրաժեշտ է վերցնել կեֆիրի բաղադրատոմս.
Ստացված հյութը հեռացնելու համար օսլայի փոխարեն կարելի է օգտագործել ալյուրի խառնուրդ և հացի փշրանքներորով պետք է քնել միջուկը.
Սովորաբար ջեռոցում կեռասով կարկանդակ են թխում։ Բայց եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել տապակած տապակ.
Պատրաստի կարկանդակները դնում են անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար և մատուցում սեղանին։
Ինչպիսի՞ բաղադրատոմսեր չեն հնարվում կեռասով կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Մտածեք գարեջրի վրա պատրաստված շերտավոր խմոր թխելու տարբերակը։ Արդյունքը ձեզ կուրախացնի՝ ոչ միայն զարմանալի համով, այլև խրթխրթան կեղևով:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե հարցեր ունեք բալով կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացում, ապա տեսանյութը կօգնի ձեզ պարզել դա։ Օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը՝ կարող եք պատրաստել սիրելիների համար համեղ կարկանդակներբալի միջուկով բոլոր կանոններով։
- դա միշտ համեղ է, հավանաբար հենց բալի թթվայնության պատճառով, որն այնքան լավ է դնում քաղցր խմորը)) Այս բալի կարկանդակները այնքան համեղ են և բմբուլի պես օդափոխիչ, ոչ միայն այն պատճառով, որ դրանք եփում են խմորիչ խմորի վրա. այն կարող է լինել խիտ, ինչպես կարկանդակների համար, կամ ծակոտկեն, և սա փափկամազ է, որը հատկապես տեսանելի է տաք բալով կարկանդակ կոտրելիս, հենց ջեռոցից դուրս))
Բալի կարկանդակներ
Ձեզ կհաջողվի այսպիսի օդային խմորիչ խմոր՝ բալի հյութալի միջուկով))) Ի դեպ, կակաչի սերմեր ցանել պետք չէ, բայց եթե ունեք, խորհուրդ եմ տալիս դա անել՝ այսպիսի համեղ, կծու նոտա։ կհայտնվի ձեր կարկանդակների մեջ բալով մմմ ... չեք փոշմանի )))
Խմորիչով կարկանդակներ ջեռոցում Սկսենք պատրաստել, նման խմորիչով կարկանդակները պատրաստվում են շատ պարզ և արագ, փորձեք)))
| Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր ենք պատրաստում՝ ձուն և 4 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ հարել, ավելացնել խմորիչը։ |
|
| Տաք կաթը լցնել խմորիչ խառնուրդի մեջ։ |
|
| Լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը։ Անմիջապես դրեք, օրինակ, բաժակի մեջ տաք ջուր(ոչ եռման ջուր, ուղղակի տաք) կամ բաց ջեռոցում նվազագույն ջերմաստիճանում, որպեսզի արագացնենք «խմորի վարքագիծը» և թողնենք 40 րոպե։ |
|
| Ահա թե ինչ գեղեցկություն է սպասում ձեզ ընդամենը 40 րոպեում. մեր խմորիչ խմորը կարկանդակների համար լավ է թխել, և դուք արդեն կարող եք հաճույքով աշխատել դրա հետ) Խմորից գնդիկներ ենք կազմում. 10 րոպե տաք տեղում։ Միևնույն ժամանակ, եկեք անցնենք կարկանդակների լցոնմանը) |
|
| Ես կեռաս ունեի կորիզներով սառեցրած, հալեցի, փոսերը հանեցի, ավելորդ հեղուկը քամեցի, շաքարավազ ցանեցի ու թողեցի մի երկու րոպե, նորից քամեցի հեղուկը, ծածկեցի օսլայով, նրբորեն խառնեցի, որ չվնասեմ: հատապտուղների ամբողջականությունը և թողեք ևս մի քանի րոպե: Քամել հեղուկը - միջուկը պատրաստ է: |
|
| Վերցնում ենք մի գնդիկ, հարթեցնում ենք և քսում ենք մոտավորապես նույնքան լցոն՝ մոտավորապես մի երկու ճաշի գդալ (բուլկիները մեծ էին, եթե ուզում եք ավելի փոքր, համապատասխանաբար պետք է ավելի քիչ միջուկ դնել) |
|
| Կարկանդակը սովորական եղանակով զգուշորեն կծկում ենք երկարությամբ։ |
|
| Եվ այնուհետև մենք վերցնում ենք հակառակ ծայրերը և «ամրացնում դրանք միասին, մենք ստանում ենք այդպիսի հանգույց) Մենք ամրացնում ենք միջինը - մեր բալի կարկանդակը պատրաստ է)) Ուզում եմ նշել, որ միջուկը չի արտահոսել, ամեն ինչ մնում է տեղում, ուստի սա ձուլումը իդեալական է դրա համար հյութալի լցոնումկարկանդակների համար. |
|
| Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսում ենք և շարում կարկանդակները՝ դրանք տեղավորվում են իմ սիրած կերամիկական կաղապարում՝ 26 սմ տրամագծով: Կես ժամ տաք տեղում մոռացեք կեռասով խմորեղենի մասին: |
|
| Ժամանակն ավարտվելուն պես կարկանդակները քսել ձվի խառնուրդով և ցանկության դեպքում շաղ տալ կակաչի սերմերով։ |
|
| Այս ամբողջ գեղեցկությունը 20-25 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եվ ինչ համով) |
|
| Ահա կեռասով մի քանի գեղեցիկ, կարմրավուն և մեծ կարկանդակներ, որոնք մենք ձեզ հետ ենք պատրաստել: Մեկ հրճվանք. |
|
| Դե, և կեռասով կարկանդակի ևս մեկ լուսանկար, տաք, հենց ջեռոցից դուրս եկած)) Ես ձեզ գայթակղեցի ?? Պատրաստվեք համեղ ուտելիքի :) |
|
Հիանալի է, երբ երեկոյան կեռասով համեղ տնական կարկանդակներ են պատրաստում մի բաժակ զով կոմպոտի համար: Դրանք թխելը, իսկ հետո ինքներդ ձեզ օգնելը շատ հետաքրքիր և ուրախ գործունեություն է ամբողջ ընտանիքի համար: Բարձրանալ ծառ և հավաքել հասած, հյութալի բալ; ապա փափկամազ հունցել, կարագի խմոր; կարկանդակները կպցրեք միասին և անհամբեր սպասեք, թե երբ են դրանք թխվելու... Եվ հետո նստեք խոհանոցում կամ տնակի պատշգամբում՝ վայելելով ամառային խմորեղենը և տան հարմարավետության զգացումը: Դա շատ ավելի հաճելի է, քան խանութում պատրաստի բլիթներ գնելը, այնպես չէ՞:
Այս բաղադրատոմսով կարկանդակները շատ համեղ են՝ հարուստ, փափկամազ, փափուկ, երկար չեն չորանում, թեև ժամանակ չունեն հնանալու, քանի որ դրանք արագ ուտում են: Սա իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսն է, և համոզված եմ, որ այն փորձելուց հետո կընկերանաք նաև խմորիչ խմորի հետ։ Հիմնական բանը սիրով և լավ տրամադրությամբ եփելն է, վստահ լինելով, որ խմորը կհաջողվի, այնուհետև ամեն ինչ կստացվի, և ընտանիքը կուտի և կգովաբանի ձեր կարկանդակները:
Խմորի բաղադրատոմսը համընդհանուր է, և դրանից կարելի է թխել ոչ միայն կարկանդակներ կեռասով, այլև այլ սորտերի հետ: տարբեր լցոնումներ. Ամռանը `հատապտուղներով և մրգերով` ծիրան, դեղձ, ազնվամորի: Աշնանը լավ է թխել անուշահոտ կարկանդակներ խնձորով, իսկ ձմռանը՝ դարչինով և շաքարավազով բուլկիներ, շոկոլադով, չամիչով, չրերով։
Կարագի խմորը լավ համադրվում է տարբեր միջուկների հետ, և ամեն անգամ դուք կունենաք օրիգինալ քաղցր խմորեղենթեյի համար։ Իսկ եթե նվազեցնում եք շաքարի քանակը, ապա կարող եք նաև չքաղցրած վարիացիաներ պատրաստել՝ գարնանային կարկանդակներ կանաչ սոխով և ձվով, խորտիկ շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով և սամիթով: Fantasize!
Ես միշտ թարմ խմորիչ եմ վերցնում. դրա հետ խմորիչ խմորն, իմ կարծիքով, ավելի լավ է ստացվում։ Եթե դժվար է թարմություն ստանալ, կարող եք փորձել չոր խմորիչով, բայց այս դեպքում պետք է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային և համամասնություններին։ Սովորաբար չոր խմորիչը պահանջվում է երեք անգամ ավելի, քան թարմը, այսինքն՝ այս դեպքում մոտ 15 գ (այսինքն՝ 3 թեյի գդալ սլայդով):
Ուշադիր նայեք, թե կոնկրետ ինչ տեսակի չոր խմորիչ է: Արագ գործող են (ակնթարթային են, հատիկավոր, արագ) և ակտիվ։ Եթե առաջինը՝ «արագը», կարելի է անմիջապես խառնել ալյուրի և այլ չոր բաղադրիչների հետ, ապա երկրորդը նախ պետք է ակտիվացնել՝ խառնել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի փրփրի, և ապա հունցել խմորը:
Թարմ խմորիչով խմորը հունցում ենք այսպես՝ խմորիչը ձեռքերով տրորում ենք ամանի մեջ, լցնում 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և գդալով խմորիչը շաքարավազի հետ քսում, մինչև հալվեն։
Այնուհետեւ ավելացնել ջուրը կամ կաթը եւ հարել։ Կաթը չպետք է լինի տաք կամ սառը, այլ տաք. օպտիմալ ջերմաստիճանը 37-38 ºС է:
Մաղել մոտ 1 բաժակ ալյուրը ամանի մեջ և խառնել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։ Ստացված ոչ շատ հաստ խմորը՝ խմորը, 15-20 րոպե դնել կրակի վրա։ Առավել հարմար է տաք ջուրը (նաև 36-37ºС, ոչ տաք) վերցնել ավելի մեծ տրամագծով ամանի մեջ, այս տարայի վրա դնել խմորի աման և ծածկել մաքուր սրբիչով։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք մնացած բաղադրիչները։ Հալեցնում ենք կարագը։ Ձվերը հարել շաքարավազի հետ. կարելի է հարիչով այն ավելի շքեղ դարձնել, բայց դա թույլատրելի է և պարզապես թափահարել գդալով կամ պատառաքաղով։
Երբ խմորը բարձրանա, մեջը պղպջակներ կհայտնվեն, ժամանակն է խմոր հունցել։ Ավելացնել հարած ձվերը և հալած կարագը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի կամ գոլ - մի ավելացրեք տաք կարագ կամ ձու սառնարանից խմորիչ խմորին: Խմորիչը սիրում է հաճելի ջերմություն:
Խառնելուց հետո սկսում ենք խմորին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի մնացած մասը։ Անպայման մաղեք այնպես, որ ալյուրը հարստանա թթվածնով, որը խմորիչին անհրաժեշտ է խմորման համար, այնուհետև խմորն ավելի լավ կտեղավորվի, իսկ խմորեղենն ավելի հոյակապ ստացվի։ Իսկ եթե ալյուրի մեջ գնդիկներ կամ կեղտեր լինեն, դրանք խմորի մեջ չեն մտնի, այլ կմնան քամոցի կամ մաղի մեջ։
Խմորի մեջ ալյուրը մաղելուց հետո խառնել և նայել խտությանը: Խմորը պետք է լինի փափուկ, ոչ կպչուն, բայց ոչ շատ պինդ։ Հունցման վերջում ալյուրի վերջին չափաբաժնի հետ ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և աղ, եթե սկզբում դնեք այս բաղադրիչները, ապա դրանք թույլ չեն տա, որ խմորիչը խմորը բարձրանա։
Խմորը մի քանի րոպե հունցել, լցնել ալյուրով ցողված կամ բուսայուղով քսած ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և նորից դնել կրակի վրա 15-20 րոպե։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք բալը միջուկի համար։ Լվացեք դրանք, հանեք կորիզները և թողեք քամոցի մեջ, որպեսզի հյութը քամվի։
Թխում թերթիկը ծածկված է հրուշակեղենի մագաղաթով, յուղված բուսական յուղով: Դուք կարող եք թխել առանց թղթի: Բայց եթե թխելու ընթացքում կարկանդակը ճաքի, և բալի հյութը հայտնվի մագաղաթի վրա, ապա պետք չէ թխելու թերթիկը հետո լվանալ։
Երբ խմորն ավելանա 1,5-2 անգամ, զգուշորեն բռունցքով հարվածեք և սկսեք կարկանդակներ քանդակել։ Խմորի փոքր կտորներ առանձնացնելով՝ դրանցից տորթեր ենք կազմում և շարում ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Յուրաքանչյուր տորտիլյայի մեջտեղում դնում ենք 3-5 կամ 7 հատ կեռաս առանց կորիզների, կախված նրանից, թե ինչ չափի եք պատրաստում կարկանդակ։ Աշխատեք տորթերի եզրերին բալի հյութ չմտցնել, այնուհետև դրանք փակելը դժվար կլինի:
Կեռասի վրա շաքարավազ ցանել և տորթերի եզրերը լավ փակել, ինչպես պելմենիները։ Կարկանդակները մի փոքր հարթեցնելով, երկարավուն ձև տալ և շարքերով դնել թխման թերթիկի վրա, կարել ներքև։
Կարկանդակները 10-15 րոպեով դնում ենք շոգի մեջ՝ ամրանալու համար։ Կարող եք միացնել ջեռոցը, բացել դուռը և մինչ այն տաքանում է մինչև 160-170ºС, վառարանի վրա դնել կարկանդակներով թխման թերթիկ։
Տապակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 25 րոպե։ Նայում ենք՝ եթե կարկանդակները բարձրանան, սկսեն կարմրել, խմորը չոր է և թխված (փորձում ենք փայտե փայտով), ապա դրանք գրեթե պատրաստ են։ Հանում ենք թխման թերթիկ և սիլիկոնե վրձինով կարկանդակները հարած ձվով քսում ենք։ Այնուհետև նորից դնել ջեռոցը ևս 5-7 րոպե՝ ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 180-200 ºС։ Կարկանդակները կդառնան կարմրավուն, փայլուն, բերանը ջրելու:
Պատրաստի կարկանդակները թխման թերթիկից տեղափոխում ենք աման կամ սկուտեղ։ Երբ գրեթե ցուրտ է, կարող եք կտրել կարկանդակները և օգնել ինքներդ ձեզ:
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել խմորիչը
Լցնել տաք կաթ
Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս
Խմորիչ խմոր կաթով
Կարկանդակների միջուկը խմորիչ խմորից
Խմորիչով կարկանդակներ կաթով
Կարկանդակը սեղմում ենք
Կարկանդակներ ենք կազմում բալի միջուկով
Կարկանդակները շարել թխման ամանի մեջ
Կարկանդակներ եկան, խոզանակ ձվի հետ
Խմորիչ խմորով կարկանդակներ
Բալի կարկանդակներ
Բալի բլիթներ
