Վարդագույն սաղմոնի գնված կիլոգրամի դիակում եղել է 150 գ կարմիր խավիար։ «Ի՞նչ հաջողություն», մտածեցի ես և որոշեցի թթու դնել խավիարը: Պարզվեց, որ դա հիանալի, չափավոր աղած կարմիր խավիար է: Ամենատխուր գործողությունն այս դեպքում պարզվեց, որ ձվերը թաղանթից բաժանելու օպերացիան է։ Բայց հանուն գերազանց արդյունքի արժեր մի քիչ տանջվել։ Կարծում եմ, որ եթե հարմարվես և հասցնես դրան, զարգացնես տեխնոլոգիան, ապա ֆիլմերի հետ կապված հատուկ խնդիրներ չպետք է լինեն։ Բայց մենք ամեն օր կարմիր խավիար չենք աղում:
Նախ, պատրաստեք ուժեղ աղի լուծույթ: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ և դնել կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, կրակն անջատեք և համոզվեք, որ աղն ամբողջությամբ լուծվի։ Մի վախեցեք աղի ավելցուկից, այլ վախեցեք աղի պակասից: Ընդհանրապես, կարելի է աղ ավելացնել, մինչև այն դադարի լուծվել։ Հովացրեք լուծույթը մոտ 50 աստիճանով և քամեք։
Խավիարը գտնվում է պայուսակների մեջ, որը կոչվում է yastyk: Մենք այս տոպրակները դնում ենք աղի աղի մեջ և սկսում ենք ամեն կերպ քաշել դրանք՝ պատռելով թաղանթը, որպեսզի ձվերը ազատվեն: Ես հարում եմ ծեծելու համար՝ պարբերաբար ձեռքերս օգնելով: Օգտագործեք հարել այնպես, կարծես ձվերը հարում եք, միայն թե ավելի նրբորեն: Թող թաղանթները փաթաթվեն հարածի շուրջը, և ձվերը ցրվեն աղաջրով։ Որպեսզի աղաջրը դուրս չթափվի, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խորը սպասք:
Կարևոր է վերահսկել այն ժամանակը, որ խավիարն անցկացնում է աղի մեջ՝ սա 5-15 րոպե է: 8-9 րոպեում ստանում եք միջին աղած խավիար։ Մարդկանց մեծամասնությունը սիրում է այս տեսակի խավիարը: Ես խորհուրդ եմ տալիս կանգ առնել այս ցուցանիշի վրա:
Մինչ խավիարը աղաջրի մեջ է, փորձեք հեռացնել բոլոր ձվերը ֆիլմերից: Այնուհետև ձվերի հետ աղաջուրը քամեք քամոցով կամ մաղով: Եվ ձեռքով սկսեք հեռացնել սպիտակավուն թաղանթները: Ձվերը քամեք քամոցով, որպեսզի թաղանթներից մի քանիսը խրվեն խցերում։ Այնուհետև ձվերը հավասար շերտով տարածեք թղթե սրբիչի վրա և շարունակեք ընտրել ֆիլմերը: 150 գ կարմիր խավիարի համար ֆիլմերի դեմ պայքարելու համար 10-15 րոպե կծախսեք։ Բայց դուք կստանաք հիանալի գուրման արտադրանք:
Կեղծ կարմիր խավիար (աղցաններ և տորթեր զարդարելու համար)Բարեւ Ձեզ! Ով է ուզում խավիար ուտել գդալներով??? Բառացիորեն 1,5 ժամում դուք դա կանեք։
Մի վախեցեք շատ գրելուց, բայց ամեն ինչ արեք արագ և հեշտությամբ:
Այսօր մենք ձեզ հետ (կշպրտենք) կեղծ կարմիր խավիար կպատրաստենք։ (կարող եք նաև սև ունենալ, եթե կա սև ներկ, ապա չեք կարողանա այն տարբերել իրականից)
Ժամանակին, ուսանողական տարիներին, կարմիր խավիարը պակասում էր և չէր գտնում, և ես և իմ ընկերը միշտ այսպիսի խավիար էինք պատրաստում Ամանորին աղցաններ և պարզապես սենդվիչներ զարդարելու համար, միշտ խավիարի կույտեր ունեինք. զարմացնելով և ուրախացնելով ուսանողներին.
Անցան տարիներ, և նրանք մոռացան այս տնական խավիարի մասին, բայց հայտնվեցին տորթեր և սենդվիչներ, և հենց այս խավիարը, միայն քաղցր, կատարյալ է զարդարման համար!!!
Ներարկիչ կամ ներարկիչ, նոր և մշակված
ըմպելիք
բուսական յուղ
ժելատին կամ (չոր ժելե կամ տորթի միջուկ)
սննդի ներկ 2 մաս դեղին, 1 մաս կարմիր։
մաղել
քաղցր խավիարի համար.
շաքարավազ
կիտրոնաթթու կամ հյութ
ձկան այծի համար.
աղ
պղպեղ
ձկան արգանակ
ձկան յուղ (ըստ ցանկության)
Դե, եկեք սկսենք նետել և պատրաստել:
Նախ, եկեք լցնել բուսական յուղբարձր բաժակի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 50 րոպե։ (հենց սառնարանում, և ոչ սառնարանում, եթե ջերմաստիճանը -18 և բարձր է, ապա սառչելու համար բավական է 50-60 րոպե, եթե -18 ° C-ից ցածր, ապա խորհուրդ է տրվում յուղը ավելի երկար թողնել: Ինչքան սառը լինի ձեթը, այնքան լավ ձվերը)
Պատրաստեք դոնդողի լուծույթը։ Քաղցր խավիարի համար պատրաստում ենք համեղ քաղցր և թթու լուծույթ։ Խորհուրդ եմ տալիս ավելի թթու լուծույթ պատրաստել։
Ձկան դոնդողի համար այն նոսրացրեք ձկան արգանակի մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և ձկան համեմունք: Ավելի լավ է մի փոքր աղի լուծույթ պատրաստել։Բուսական յուղի մեջ պետք է կաթեցնել նաև մի քանի կաթիլ ձկան յուղ (ըստ ցանկության)։
Մի մոռացեք ներկել 2 մաս դեղին ներկ, 1 մաս կարմիր:
Մեկ բաժակ ջրի համար՝ 2 կաթիլ դեղին, 1 կաթիլ կարմիր ներկ:
Ժելեի լուծույթը պետք է խտացված լինի, այսինքն. մեկ բաժակ ջրի համար 10 գ. ժելատին. Համը նույնպես պետք է ընդգծված լինի, քանի որ... Երբ ժելատինը պնդանում է, համը կորչում է։
Սկսենք (գցել) պատրաստել մեր ձվերը։
Կարագի բաժակը հանեք սառցախցիկից, կարագը պետք է սուպեր սառը լինի!!! Դա կարեւոր է!!!
Ժելեի լուծույթը մի փոքր հովացրեք, դրեք ներարկիչի (կամ ներարկիչի) մեջ և գցեք յուղի մեջ։ ՄԻ ՇՏԱՊԵՔ ԿԱԹԵԼ.քանի որ կաթիլները ժամանակ չեն ունենա սառչելու: Կաթիլները սկսում են դանդաղ իջնել դեպի հատակ՝ վերածվելով ձվի։
Այնուհետև, երբ ամբողջ ժելեն օգտագործվի, մի բաժակ կարագ և խավիար դրեք սառնարանում րոպեով։ ժամը 15. Մենք հանում ենք խավիարը, ամեն ինչ դնում ենք մաղի վրա և սպասում, որ ձեթը քամվի։ Մի անհանգստացեք, եթե ձվերը կպչեն, զգուշորեն խառնեք դրանք գդալով, և դրանք կթռչեն միմյանցից:
Այսքանը: Մտածում էիք, որ դժվար կլինի:
Խավիար տնական թթու վարունգ- բնական դելիկատես առանց արդյունաբերական կոնսերվանտների կամ համը ուժեղացուցիչների: Եթե դուք խավիար եք սիրում, մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմս՝ այս ապրանքը տանը աղելու համար։
Խավիարը համեղ դարձնելու և միևնույն ժամանակ իր բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պատրաստել։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Սաղմոնի խավիարն ամենահամեղն ու սննդարարն է։ Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը մի քանի ժամում։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պիկեն և նրա խավիարը հիանալի հավելում են ամենօրյա սննդակարգում: Աղելուց հետո խավիարը ձեռք է բերում ոսկեգույն երանգ և հաճելի համ։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ահա թե որքան հեշտ է խավիար թթու դնել ձեր խոհանոցում։ Արդյունքում դուք կստանաք բնական և շատ օգտակար ապրանքամբողջ ընտանիքի համար:
Կարմիր խավիարը ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք է։ Չնայած այն վաղուց դադարել է պակաս լինել, սակայն կարմիր խավիարի արժեքը բոլորին թույլ չի տալիս զարդարել իրենց սեղանը իսկական խավիարով։
Կարմիր խավիարի նմանակումը հնարավորություն է տալիս պատրաստել տոնական ուտեստներգոնե տեսողականորեն ավելի հարուստ: Մեր արհեստական կարմիր խավիարի պատրաստման բաղադրիչները էժան են, պակաս չեն և անվնաս։
Բացի այդ, արհեստական խավիարը նույնիսկ բավականին հաճելի համ ունի։ Կարմիր խավիարի իմիտացիոն պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց եթե մեծ քանակությամբ խավիարի կարիք ունեք, շատ ժամանակ կպահանջվի։
Ցանկալի է նախօրոք սկսել «ձվադրել», որպեսզի ժամանակ ունենաք բավարարելու նրանց խնդրանքները, ովքեր ցանկանում են վայելել այս համեղ մթերքը։
Էկոլոգիապես մաքուր կարմիր խավիարի պատրաստման համար՝ առանց արհեստական սննդային հավելումներև ներկանյութեր, 
կարիք ունենք:
Բուսական յուղը լցնել բարձր բաժակի մեջ և դնել սառցախցիկում մեկուկես ժամ։ Այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է հենց խավիարի համար։
Կարմիր խավիար պատրաստելու համար մենք օգտագործել ենք ոչ թե արհեստական բաղադրիչներ և սննդի ներկանյութեր, այլ բնական գազարի հյութլոլիկի և ճակնդեղի հյութի ավելացումով։
Դրա համար 3 գազարից ու 2 լոլիկի հյութը քամեցինք ու քամեցինք։ Հում ճակնդեղի մի փոքր կտոր քերել, ավելացնել 2 թեյի գդալ ջուր և ստացված ճակնդեղի հյութն ավելացնել գազարի և լոլիկի հյութի վրա՝ մինչև ցանկալի գույն ստանալը։ Ստացանք 150 մլ բանջարեղենային հյութ։
Այնուհետև 10 գ լուծվող ժելատինը թրմեք 4 ճաշի գդալ սառը ջրի մեջ, երբ այն ուռչի, լուծեք ջրային բաղնիքում և ավելացրեք մի փոքր տաքացրած բանջարեղենի հյութի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, 200 մլ հեղուկում պետք է լինի 10 գ ժելատին: Լավ աղ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ երբ ժելատինը պնդանում է, աղի համը շատ ավելի թուլանում է, ուստի ավելացրեք ավելի շատ աղ:
Այժմ վերցրեք սառեցված յուղը և ժելատինի խառնուրդը պիպետտով գցեք դրա վրա։ Մենք չենք շտապում միանգամից շատ կաթել, քանի որ ժելատինը պետք է ժամանակ ունենա պնդանալու։ Դրա համար մեզ պետք է բարձր բաժակ: Մինչ «ձվերը» իջնում են հատակին, դրանք աստիճանաբար սառչում են։
Երբ բաժակի մեջ բավականաչափ քանակությամբ «խավիար» հավաքվի, այն 15 րոպեով դրեք սառնարանը, որպեսզի խավիարն ավելի ամրանա։ Այնուհետև բաժակը հանում ենք սառնարանից, գդալով հավաքում ենք «խավիարը» քամիչի մեջ և թողնում, որ ձեթը թափվի։ Այս յուղը հետագայում կարելի է օգտագործել տապակելու համար և այլն։
Այժմ պատրաստ է կարմիր խավիարը, որը կարելի է օգտագործել սենդվիչների, աղցանների և նախուտեստների ձևավորման համար։ Դրան կարելի է մի քանի կաթիլ ավելացնել ձկան համի և հոտի համար։ ձկան յուղ. Խավիարը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
Համեղ խորտիկ
Կարագով սենդվիչի վրա բարակ շերտով քսած ձկան աղած եղջյուրը շատ առողջարար է և ունի հիանալի համ։ Խավիարով սենդվիչներ կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղան- հյուրերի մեծ մասը կգնահատի այս ուտեստը: Խանութում պատրաստի խավիարի արժեքը բավականին բարձր է, նույնիսկ եթե մենք խոսում ենք ոչ թե թանկարժեք սորտերի, այլ ամենատարածված ձկների խավիարի մասին՝ ծովատառեխ, կապելին, թրթուր: Բայց դուք պետք չէ խավիար գնել: Միանգամայն հնարավոր է դա անել ինքներդ։
Աղած խավիարի տեսակները
Հում ձկան խավիարը լինում է մի քանի տեսակի՝ սեղմված, որսագեղձ և հատիկավոր:
Ամենատարածվածը հատիկավոր խավիարն է, այս տեսակը ներառում է նաև խավիարի ամենաթանկ տեսակները՝ կարմիր և սև: Ամբողջ ձվերը գտնվում են միմյանցից առանձին, հատիկավոր խավիարը հեշտությամբ կիրառվում է հիմքի վրա: Ձվարանների խավիարը խիտ է, ձվերը թաղանթի մեջ են (ձվարան): Ամենից հաճախ ձկան չհասած ձվերը աղում են այս կերպ։ Սեղմված խավիարի աղի բաղադրատոմսը բավականին հին է։ Այն պահպանվել է այն ժամանակներից, երբ պահպանման մեթոդներն այնքան բազմազան չէին, որքան այսօր: Պահպանման համար խավիարն ընկղմել են ուժեղ աղաջրի մեջ, մի քանի անգամ քամել և սեղմել։
Ինչպես աղի խավիարը սենդվիչների համար
Խավիարային շերտերը խնամքով հեռացնում են ձկան որովայնի խոռոչից, լվանում և թաղանթներից առանձնացնում նախքան աղելը։ Անհրաժեշտության դեպքում խավիարը կարելի է մեծ մաղով անցկացնել՝ զգույշ լինելով, որ ձվերը չվնասվեն։ Ձկների բազմաթիվ տեսակներին բնորոշ ցեխի հոտը վերացնելու համար ձկնկիթին ավելացնում են շաքարավազ և քացախ։ Աղը ավելացվում է հարյուր գրամ խավիարի դիմաց 1 թեյի գդալով: Աղելու ժամանակը տևում է 12-ից 24 ժամ։ Սա ընդհանուր բաղադրատոմս է, որն աշխատում է խավիարի շատ տեսակների համար:
Ձվերը հեռացնելուց առաջ խավիարը աղելը
Դուք կարող եք ազատել ձվերը թաղանթներից՝ օգտագործելով սովորական պատառաքաղ, սակայն այս մեթոդը որոշակի հմտություն է պահանջում և կարող է ճնշող լինել սկսնակների համար: Ամենահեշտ ձևը տաք ջուր պատրաստելն ու փոսերի մեջ լցնելն է։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ թաղանթները հեշտությամբ կկտրվեն ձվերից։
Ինչպես լվանալ խավիարը և պատրաստել այն աղելու համար
Աղելուց առաջ խավիարը պետք է լավ լվանալ։ Թվում է, թե դա պարզապես անհնար է: Բայց իրականում դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, նույնիսկ եթե ձվերի չափը շատ փոքր է։ Դա անելու համար ամանի հատակը ծածկեք երկու շերտ շղարշով: Խավիարը դրված է շղարշի վրա, գործվածքը խնամքով կապվում է տոպրակի մեջ: Թասը լցվում է ջրով, որպեսզի կարողանաք ողողել խավիարի տոպրակը։ Լվացքից հետո թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։ Դա անելու համար խավիարը շղարշի հետ միասին դրեք մաղի վրա: Պատրաստ.
Ինչպես թթու թթու խավիար պատրաստել
Պիկերի խավիարը աղելու համար ձեզ հարկավոր է եռացող ջուր և աղ: Ջուրը պետք է լինի մեկուկես անգամ ավելի, քան ձուկը, և մոտ 1 թերի գդալ (թեյի գդալ) աղ 100 գրամ խավիարի համար։ Ձվերը պետք է զգուշորեն պատռել, իսկ ձվերը պետք է ազատել թաղանթներից, խառնել աղաջրի հետ և թողնել եփել 24 ժամ: Մեկ օր անց ավելցուկային հեղուկը կարող է զտվել շղարշով:
Ինչպես աղացնել իշխանի խավիարը
Իշխանի խավիարը, որը ազատվում է ոստրեից, պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ընկղմել մեջը տաք թթու վարունգ. Աղաջրի համար անհրաժեշտ է միայն շաքար և աղ։ Աղաջրի քանակը, իհարկե, կախված է խավիարի քանակից, սակայն ընդհանուր համամասնությունները հետևյալն են՝ 500 գ ջրի համար՝ 30 գ աղ և 10 գ շաքար։ Բավական է խավիարը 1 ժամ ընկղմել աղաջրի մեջ, ապա դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնել, որ հեղուկը թափվի։ Այս խավիարը պետք է պահել ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում։
