Խոհարարության համար մսային ուտեստներՕգտագործվում են տարբեր տեսակի միս՝ տավարի, հորթի, այծի, խոզի, հավի, գառան, եղնիկի միս, նապաստակի, ձիու, ուղտի միս, ինչպես նաև վայրի կենդանիների՝ կաղնի, արջի, եղնիկի և այլն։

Մենք կքննարկենք հատկապես հորթի մսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը: Հորթի միսը մատաղ եղջերավոր անասունների միսն է, որը մորթվում է 2 շաբաթականից մինչև 3 ամսական հասակում: Իհարկե, նման միսը բավականին հազվադեպ է վաճառվում, բայց իմանալով հորթի մսից ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք հատուկ առիթի համար պատրաստել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:

Բացի այդ, հորթի միսն ունի օրգանիզմի համար օգտակար վիտամինների հսկայական քանակություն, օրինակ՝ B1, B2, B5: Այն հեշտությամբ յուրացվում է մարդու օրգանիզմի կողմից և, հետևաբար, բարձր է գնահատվում և օգտագործվում դիետիկ և մանկական սննդի մեջ: Եվրոպական շատ երկրներում հորթի մսով կերակրատեսակները մեծ պահանջարկ ունեն նաև այն պատճառով, որ դրանք ունեն՝ ցածր յուղայնություն (գործնականում առանց ենթամաշկային ճարպի), վարդագույն կամ վարդագույն-կաթնային գույն և նուրբ հյուսվածք: Եկեք ուղղակիորեն գնանք հորթի մսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերին:

Հորթի միս փայլաթիթեղի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները:

• Հորթի միս 200 գ
• Լոլիկ 1 հատ.
• Քաղցր պղպեղ բոլոր գույները մեկ մատանին
• Կանաչիներ 50 գ
• Սոխ 2 բարակ կտրատած օղակ
• Մի պտղունց աղ
• Պղպեղ ըստ ճաշակի

1. Վերցրեք հորթի սթեյքը և քսեք աղով և համեմունքներով:
2. Վերամշակված միսը քսում ենք երեք անգամ ծալած փայլաթիթեղի վրա։
3. Դրա վրա մենք դնում ենք լոլիկ, տարբեր երանգների քաղցր պղպեղի օղակներ, սոխ և խոտաբույսեր:
4. Փայլաթիթեղը փաթաթում ենք՝ սկսած անկյուններից դեպի վեր, և ամուր ամրացնում ենք։
5. Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը դնել ջեռոցը և թխել 50 րոպե։
6. Եփած միսը դնել լայն ափսեի վրա։
7. Փայլաթիթեղը զգուշորեն բացում ենք, և առանց այն հանելու, միսը կտրատում ենք հատվածների։
8. Այս ճաշատեսակի գլխավոր հատկանիշն այն է, որ հորթի միսն իր արգանակի մեջ է:

Հորթի միս իր հյութում, թխված դանդաղ կաթսայում

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Հորթի միս 1կգ
• Կիտրոն 1 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Սալորաչիր 50 գ
• Աղեղ 1 հատ.
• Աղ 1 ճ/գ
• Համեմունքներ 1 ճ.գ

Թխելու ընթացքում միսը հսկայական քանակությամբ հյութ է արձակում, ուստի բանջարեղենը պետք է նախապես պատրաստել, իսկ միսն ինքնին պետք է թխել բարձր ջերմաստիճանում։ Հորթի մսի պատրաստման գործընթացն ինքնին նույնպես բարդ չէ։

1. Տապակել քերած գազար;
2. Միսը կտրատել սթեյքերի մեջ;
3. Աղացրեք կտրատած սոխը, մի փոքր ցողեք կիտրոնի հյութով և թողեք կես ժամ եփվի զով տեղում։
4. Դանդաղ կաթսայի մեջ յուղ տաքացրեք և մեջը լցրեք օղակների մեջ կտրատած գազարը, աղացրեք և տապակեք 5 րոպե։
5. Այս պրոցեդուրայից հետո պատրաստի գազարի վրա քսեք սթեյքերը, պղպեղը և յուրաքանչյուր կտորի միջև դրեք սալորաչիր։ Իսկ վերջում վրան դնել նախապես տապակած սոխը։
6. Այս ամենը թխում ենք դանդաղ կաթսայում մոտ 45 րոպե։

Հորթի թխած միս բալի համով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Հորթի կաթ 600 գ
• Բալ առանց կորիզների 1 ճ.գ. լ.
• Կարմիր գինի 3 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ 1 ճ/գ
• Համեմունքներ պտղունց

1. Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, աղ, պղպեղ և շաքարավազ ցանել։
2. Յուրաքանչյուր կտորի վրա փոքր կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ կեռաս ենք դնում (կարող եք օգտագործել սառեցվածները)։
3. Միսը լցնել նախապես յուղած կաթսայի մեջ։
4. Շաղ տալ խոտաբույսերով, ըստ ճաշակի և ցանկության, իսկ պատրաստի խոհարարական գործը 20 րոպեով ուղարկել ջեռոց։
5. Այս ժամանակն անցնելուց հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից և գինին լցնում հորթի մսի վրա։
6. Կաթսան նորից ուղարկում ենք ջեռոց։ Հորթի միսը պետք է թխել ջեռոցում եւս 25 րոպե։
7. Ջեռոցում թխած հորթի միսը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի և բանջարեղենի հետ։

Բարի ախորժակ!

Հաճախակի տրվող հարցեր և պատասխաններ

Ինչ պատրաստել հորթի մսով.

Տարբերակները շատ են՝ ռուլետներ, ֆրանսիական միս, հորթի միս պարմեզանով, արևելյան հորթի միս, հորթի սթեյք, հորթի գուլաժ, հորթի միս կաթսաներով և շատ այլ տարբերակներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում:

Եթե ​​ցանկանում եք շատ նուրբ և հյութալի հորթի միս պատրաստել, լավագույն տարբերակը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելն է։ Կարևոր է նաև գտնել ճիշտ մսի կտորը. փափկամիսը կատարյալ է: Լվացեք միսը, չորացրեք այն և հեռացրեք երակները և թաղանթը: Ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները, դրանցով քսել միսը։ Որպեսզի համեմունքները լավ ներծծվեն, միսը մեկ-երկու ժամ թողեք սառնարանում։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, միսը շարում և սերտորեն փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Թխում ենք, ջերմաստիճանը 220 աստիճան է։ Ժամանակը կախված է կտորի հաստությունից:

Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի միսը դանդաղ կաթսայում:

Հորթի միսը բազմաբնակարանային կաթսայում պահպանում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, ուստի այն կարող է տրվել մարդկանց լուրջ հիվանդություններից հետո և նույնիսկ փոքր երեխաներին:
Հորթի միսը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ մոտ 5 րոպե։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը խորանարդի կտրատել։ Միսը և բանջարեղենը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Ավելացնել ջուր, կիտրոնի հյութ, համեմունքներ։ «Թխում» ռեժիմում թողնում ենք 45 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։ Այնուհետև միացրեք «Մարման» ռեժիմը 1 ժամով:

Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի գուլաշ:

Հորթի միսը մանր կտրատել։ Միսը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղեն։ Տապակել ալյուրը, ապա ավելացնել տոմատի մածուկ... Ավելացնել տաք ջուրև եփել ևս մոտ 10 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի միսը թավայի մեջ:

Հորթի միսը ողողել, բարակ շերտերով կտրատել և չորացնել։ Հեռացրեք մանրաթելերն ու շերտերը: Տապակել մոտ 20 րոպե միջին ջերմության վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի ստրոգանոֆ հորթի մսից:

Միսը լավ չորացրեք, կտրեք շերտերով և հարեք։ Այնուհետեւ կտրեք շերտերով: Մաքրել սոխը և սունկը: Սոխը օղակների մեջ կտրատել, հանել սնկի բուդը և գլխարկը կտրատել։ Միսը տապակել կարագի մեջ մոտ 4 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել ալյուր։ Միսը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ։ Ավելացնել սունկ, թթվասեր և համեմունքներ։ Եփել 25 րոպե։

Ինչպե՞ս խորովել հորթի միսը:

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու մեղրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Միսը կտրատել, այնտեղ ավելացնել եփած մարինադի մի մասը։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մարինացվի մեկ կամ 2 ժամ: Մնացածը եփեք մինչև թանձրանա: Հեռացրեք միսը և համեմեք համեմունքներով։ Միսը շարել, ավելացնել պատրաստի սոուսը։ Տապակել մինչև փափկի:

• Ինչպե՞ս հորթի միս պատրաստել ոսկորների վրա:

  Հորթի միսը լվանալ և չորացնել, մաքրել ոսկորը։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Կլպել սոխը, սխտորը և գազարը, մանր կտրատել։ Հորթի միսը երկու կողմից տապակել։ Հորթի միսը դնել բուսական բարձի վրա, դնել մի կտոր կարագ։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը դնում ենք 45 րոպե, ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։

  Եզրակացություն

  Եզրակացություն

  Ամենահամեղ հորթի միսը պատրաստվում է պաղեցրած մսից։ Այն ունի 0-ից 4 ° C ջերմաստիճան: Ջերմային վիճակի մնացած բոլոր տարբերակներից՝ գոլորշու, սառեցված, պաղպաղակ, հալված և նորից սառեցված, դա ավելի լավ է խոհարարական արժեքի և սննդային արժեքի առումով:

  Ինչ պատրաստել հորթի մսով. Անշուշտ, այս հարցը տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր գնել են այս նուրբ և հյութալի միսը: Իրականում, ճաշ պատրաստելու տարբերակները բազմազան են համեղ ուտեստներբավականին շատ հորթի միս. Եկեք նայենք լավագույններին:

  Նուրբ հորթի միս սնկով սոուսով

  Ի՞նչ պատրաստել հորթի մսից արագ և համեղ. Իհարկե, նուրբ սթեյքեր սնկային նոտաներով և նուրբ սոուսով: Իսկ նման ուտեստ կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

  Միացություն:

  • 400 գ հորթի միս;
  • 250 գ սունկ;
  • 4 ճ.գ. լ. ալյուր;
  • 50 գ կարագ;
  • 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
  • բուսական յուղ;
  • 100 մլ արգանակ;
  • աղացած սև պղպեղ;
  • աղ;
  • կանաչապատում.

  Պատրաստում:

  • Հորթի միսը լվանում ենք, հետո չորացնում ու բարակ սթեյք ենք կտրում։
  • Միսը փաթաթում ենք սննդային թաղանթով և թեթևակի ծեծում խոհանոցային մուրճով։

  

  • Մսային սթեյքները համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև դրանք թեթև քսել ալյուրի մեջ։
  • Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և շարել հորթի միսը։

  

  • Մինչ մեր միսը լավ պատրաստված է, եկեք անենք սնկով սոուս... Սունկը լվանում ենք, լցնում քամոցի մեջ, որ չորանան։ Հետո կտրում ենք դրանք բարակ շերտերով։
  • Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սունկը։

  

  • Տապակել միսը երկու կողմից մինչև գեղեցիկ և ախորժելի ոսկե ընդերքը:

  

  • Հորթի միսը հանեք, արգանակն ու գինին լցրեք այս թավայի մեջ։ Այսպիսով, մեր սոուսը կհագեցվի մսի հյութով։

  

  • Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և դրա վրա տեղափոխեք սունկը։ Թեթև համեմել աղով և պղպեղով։
  • Այժմ սոուսին ավելացրեք կարագ: Եփել այնքան, մինչև սունկը եփվի։

  

  • Սոուսի մեջ լցրեք մսային սթեյքերը և մի քանի րոպե տաքացրեք հորթի միսը։

  

  • Մեր ուտեստը պատրաստ է։ Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել հորթի սթեյք:

  Ֆրանսիական հորթի միս

  Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում ֆրանսերենով: Միսը կստացվի այնքան նուրբ և հյութալի, որ հնարավոր չի լինի դուրս գալ դրանից։ Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար ավելի լավ է մատուցել թխած կարտոֆիլ։

  

  Միացություն:

  • 1 կգ հորթի փափկամիս;
  • 2 սոխ;
  • 250 գ պանիր;
  • մայոնեզ;
  • աղ;
  • աղացած սև պղպեղ:

  Պատրաստում:

  • Հորթի մսից հեռացրեք թաղանթը և ավելորդ ճարպը։ Միսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների Ուշադրություն՝ դա արվի մանրաթելերի միջով։
  • Մսի կտորները փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և հարում ենք։ Հորթի միսը համեմել աղով և պղպեղով։
  • Քսել պանիրը, կտրատել սոխը գեղեցիկ օղակների մեջ։
  • Հորթի միսը դնել թխման թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, ապա բաժանել սոխի օղակները և քերած պանիրը։ Վերևում յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մայոնեզով:

  

  • Հորթի միսը թխում ենք ֆրանսերենով 180 աստիճանով մինչև փափկի։ Այս մասին մեզ կպատմի ոսկե ընդերքը:

  Կծու միս բոքոն

  Լավագույն լուծումը, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի, զտված է միս բոքոնթթու վարունգով և բեկոնով։ Հավատացեք ինձ, այս ուտեստը կզարմացնի ձեր բոլոր ընտանիքներին և հյուրերին:

  

  Միացություն:

  • 2 կգ հորթի պարանոց;
  • 4 թթու վարունգ;
  • 150 գ խոզի ճարպ;
  • 7 մեխակ սխտոր;
  • աղ;
  • մարջորամ;
  • աղացած սև պղպեղ;
  • 2 սոխ;
  • 100 մլ բուսական յուղ։

  Պատրաստում:

  • Մեզ մի ամբողջ կտոր միս է պետք։ Հորթի միսը լվանում ենք, քսում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։ Միսը գիշերը թողնում ենք սառնարանում, որ լավ մարինացվի։
  • Սխտորի մեխակները կտրատել շերտերով, վարունգը՝ քառորդ, իսկ բեկոնը՝ բարակ։ Ի դեպ, բեկոնի փոխարեն կարելի է բեկոն վերցնել։
  • Հիմա ուշադրություն՝ միսը պետք է ճիշտ կտրատել։ Զգուշորեն կտրում ենք, բայց ոչ ամբողջությամբ, բացում ենք մի քանի էջանոց գրքի պես։ Մի կողմից շարել սխտորը, վարունգը և բեկոնի կտորները։ Համեմեք թեթև համեմունքներով։

  

  • Ստացված շերտը պատում ենք մսով և նորից շարում միջուկը նույն հերթականությամբ։

  

  • Միսը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ և կապում հատուկ սննդային թելով։

  

  • Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել մեր ռուլետը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

  

  • Սոխը օղակների մեջ կտրատել և մեծ տապակի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ։ Ռուլետը քսում ենք սոխին ու ավելացնում 50 մլ ձեթ։
  • Տասնհինգ րոպե եփեք ռուլետը այրիչի միջին մակարդակի վրա, այնուհետև դրեք այն նվազագույնի և եփեք միսը մոտ մեկ ժամ:
  • Մեկ ժամ հետո պետք է հեռացնել սոխի օղակները մսից ազատված ճարպի հետ միասին և հարել այս խառնուրդը բլենդերով մինչև հարթ լինի։
  • Ստացված սոուսը վերադարձնում ենք տապակի մեջ և ռուլետը եփում ենք դրա մեջ ևս մեկուկես ժամ։ Մի մոռացեք շրջել այն:

  

  • Հորթի համեղ ռուլետը պատրաստ է։

  Հյութալի կոտլետներ կտրատած

  Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել համեղ հորթի միս, ապա դրանից մանր կտրատած կոտլետներ պատրաստեք: Նրանց նուրբ համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Իսկ հյութեղության համար աղացած միսին ավելացրեք մի քիչ ճարպ: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը կլինի նաև այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը դանդաղ կաթսայում։ Պարզապես տապակեք կոտլետները այս հրաշալի մեքենայի մեջ։

  

  Միացություն:

  • 400 գ հորթի ֆիլե;
  • 200 գ խոզի ճարպ (ավելի լավ, քան երիկամը);
  • ձու;
  • 50 մլ մայոնեզ;
  • զտված արևածաղկի ձեթ;
  • աղ;
  • աղացած սև պղպեղ:

  Պատրաստում:

  • Մսից կտրեք երակները և թաղանթապատեք, ողողեք այն և կտրատեք խորանարդի մեջ։
  • Խոզապուխտը մանր կտրատել և դնել մսի հետ։
  • Աղացած միսին ավելացնել մայոնեզ, կերակրի աղ և աղացած սև պղպեղ։ Լավ հարեք։
  • Այժմ ձեռքերը թեթևակի յուղում ենք բուսայուղով և կոկիկ կոտլետներ ենք կազմում։
  • Ձուն հարում ենք և հարումով քսում ենք կոտլետի բլանկները վրան:

  

  • Հորթի մսի կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։

  

  • Մեր կոտլետները պատրաստ են։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող են թեթեւակի մարել։ Շաղ տալ դրանք խոտաբույսերով և մատուցել ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

  Նույնիսկ այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե որքան պատրաստել հորթի միսը, միշտ չէ, որ կարողանում են օպտիմալ արդյունքի հասնել դրա մշակման ընթացքում։ Հորթի միսը պատրաստի վիճակի բերելու համար կպահանջվի մոտ 1-1,5 ժամ։Ցուցանիշի մի փոքր վեր ուղղում հնարավոր է, եթե մսի կտորը մեծ է։ Բայց միայն արտադրանքի հետ աշխատելու մի շարք կանոնների պահպանմամբ կարող եք պատրաստել իսկապես նուրբ, հյութալի, սննդարար և համեղ ուտեստ:

  Հորթի մսի ընտրության և վերամշակման կանոններ

  Որպեսզի գոնե մոտավոր կողմնորոշվեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի միսը եփելու համար և ինչ արդյունք կունենա ուտելի արտադրանքը, դուք պետք է հիշեք հետևյալ կետերը.

  1. Առաջին կարգի արտադրանքը, որը ներառում է ֆիլե, մեջք և կրծքամիս, ավելի արագ է եփվում։ Միս թողնելն այս դեպքում առավելագույնն է։
  2. Երկրորդ դասարանը ներառում է միս ուսի և ուսի մասերից։ Այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց այն գրեթե չի պարունակում ջլեր, հետևաբար, այն մաքուր արտադրանքի լավ բերք է տալիս։
  3. Թմբուկը երրորդ դասարանի է։ Այս հատվածը ջլերի առատության պատճառով կարող է տեւել մինչեւ երկու ժամ պատրաստումը։
  4. Հորթի միսը ոսկորներով իդեալական է ապուր պատրաստելու համար։ Այն եփելը երկար չի տևում և թույլ է տալիս խիտ արգանակ ստանալ։

  Հուշում. Հորթի միսը նույնպես կարելի է եփել բազմաթուխ կաթսայում, արդյունքն ավելի վատ չի լինի։ Մշակման ժամանակը այս դեպքում կկազմի առնվազն 2 ժամ, նույնիսկ եթե միսը մանր կտրատվի։ Նման մշակման օպտիմալ ռեժիմը «Quenching»-ն է: Այն թույլ է տալիս բաղադրիչը հնարավորինս հավասարաչափ պատրաստել։

  

  Հորթի միսը եռացնելիս պետք է առաջնորդվել ոչ միայն մսի որակով։ Պետք է նաև հաշվի առնել հետևյալ կետերը.

  • Այն դեպքերում, երբ հորթի միսը հիմք է հանդիսանում ապուրի համար, խորհուրդ է տրվում այն ​​եռացնել մեկ կտորով։ Ջուրը եռալուց մեկ ժամ անց փորձեք ծակել արտադրանքը պատառաքաղով կամ դանակով: Եթե ​​սարքը հեշտությամբ անցնում է մանրաթելերի միջև, ապա միսը պատրաստ է:
  • Որպեսզի հորթի միսը հյութեղ ու փափուկ լինի, հարկավոր է այն դնել ոչ թե սառը, այլ եռացող ջրի մեջ։
  • Նախքան եռալը, արտադրանքը պետք է կտրվի հացահատիկի միջով: Այս դեպքում նրանք առավելագույնս կպահպանեն իրենց հյութը։
  • Խորհուրդ չի տրվում նուրբ աշխատանքային մասը պահել բարձր ջերմության վրա: Սա ժամանակ չի խնայի, և անուշաբույր արգանակը կեռա։
  • Խորհուրդ չի տրվում թավայի պարունակությունը ծածկել կափարիչով, քանի դեռ ամբողջ փրփուրը չի հեռացվել։
  • Աղը ավելացնում են մսի մշակման ավարտից ընդամենը 15 րոպե առաջ։ Եթե ​​այն ավելի վաղ ավելացնեք, արտադրանքը չափազանց կոշտ կլինի:
  • Որոշում կայացնելուց հետո, թե որքան պետք է եփել հորթի միսը, այդ ժամանակահատվածը պետք է բաժանել 2 մասի։ Օրինակ, եթե հատկացվում է 1 ժամ, ապա մշակման մեկնարկից 40 րոպե անց արգանակը պետք է քամել՝ փոխարինելով նոր եռման ջրով։ Ստացվում է, որ առաջին բուժումը պետք է 2 անգամ ավելի երկար լինի, քան երկրորդը։

  Եփած միսը չի կարելի անմիջապես հեռացնել արգանակից։ Ավելի լավ է կաթսան հանել վառարանից և մգացնել արտադրանքը փակ կափարիչի տակ ևս 15-20 րոպե։

  Ինչպե՞ս ճիշտ եփել նուրբ միսը:

  Աշխատանքային կտոր պատրաստելու համար, որի մեջ միսը կատարյալ է, անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ հորթի միս, մի ​​քանի սոխ, գազար, մի քանի դափնու տերեւ, 3 ճաշի գդալ կարագ, մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և մեկ թեյի գդալ աղ: .

  • Հորթի միսը մանրակրկիտ ողողեք և կտրեք նույնական խորանարդի 3 սմ կողմով: Աշխատանքային մասը լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, ապահովելով 2 սմ պաշար: Կարող եք դա անել ըստ կանոնների՝ կտորները դնել եռման ջրի մեջ: , սակայն այս դեպքում նախ պետք է չափել հեղուկի անհրաժեշտ քանակությունը։

  

  Խորհուրդ՝ եփելու համար հորթի միս ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ փոքր վարդագույն-կարմիր կտորներին։ Նրանք չպետք է լինեն չոր կամ հատիկավոր արտաքին տեսքով: Ճարպը կարող է լինել միայն սպիտակ, իսկ հյութը պարզ:

  • Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, պարունակությունը հասցնել եռման և կրակը նվազագույնի հասցնել։ Անմիջապես ավելացրեք դափնու տերեւը։
  • Արտադրանքը եփել 1-1,5 ժամ։ Լավրուշկան հանել մշակման մեկնարկից կես ժամ հետո։ Արտադրանքն անջատելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել պղպեղ և աղ։
  • Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա այս ընթացքում խոնավությունն ամբողջությամբ կգոլորշիանա, և թավայի մեջ կմնա միայն միսը։ Վրան ավելացնել կարագը, մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Այս ամբողջ կազմը եփում ենք ևս 20 րոպե։

  Այս կերպ պատրաստված միսը կարող է հետագայում վերամշակվել կամ սպառվել այնպես, ինչպես կա։

  

  Համեղ իռլանդական խաշած հորթի բաղադրատոմս

  Բավականին հետաքրքիր տարբերակ հորթի մսի մշակման համար, որը ենթադրում է այն 30 րոպե եռացնել և 30 րոպե շոգեխաշել։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 1 կգ միս, սոխ, պրասի ցողուն, 3 հատ նեխուրի ցողուն, գազար, 0,5 կգ կարտոֆիլ և կաղամբ, 3 ճաշի գդալ կարագ, աղ և պղպեղ։

  

  • Հորթի միսը լվանում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում։ Այժմ դուք պետք է քսեք դրանք աղով և պղպեղով, այնուհետև երեք անգամ բլենչեք 5 րոպե՝ յուրաքանչյուր մոտեցման միջև 5 րոպե ընդմիջում կատարելով: Դա տևում է մոտ կես ժամ, և միսը դառնում է կիսաեփ:
  • Շաղգամը, պրասը և նեխուրը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի։ Մենք տարածում ենք միսը, աղը, պղպեղը, ամեն ինչ խառնում ենք: Լրացրեք արտադրանքը արգանակով, որը մնացել է հորթի միսը նվազագույն պաշարով սպիտակեցնելուց:
  • Ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու կարտոֆիլը, եփ գալ ևս կես ժամ։ Չնայած վերամշակման տևողությանը և բնութագրերին, միսը եփած է, դիետիկ և շատ փափուկ։

  Եփած հորթի միսը, եփած բոլոր կանոններով, նույնիսկ առանց հավելյալ բաղադրիչների, շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում։ Նրա համար չափազանց բարդ կողմնակի ճաշատեսակ մի մտածեք, դա կարող է փչացնել արտադրանքի ողջ տպավորությունը:

  Որը Ռուսաստանում սկսեցին ուտել ոչ այնքան վաղուց՝ միայն 19-րդ դարում, իսկ մինչ այդ այն համարվում էր արգելված ապրանք՝ ռուսական խոհանոցում «տաբուի» նման մի բան։ Բայց ֆրանսիացիներն ու իտալացիները հարգում էին հորթի միսը, և մինչ օրս հենց այս երկրներն են համաշխարհային շուկա մատակարարում ամենաբարձր որակի արտադրանքը, նուրբ համով և շատ գրավիչ հոտով: Սննդաբանները հորթի միսը համարում են մսի ամենաարժեքավոր տեսակներից մեկըԴժվար չէ պատրաստել, և դրա մեջ կան բազմաթիվ օգտակար և սննդարար նյութեր, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն երեխաներին, տարեցներին և հիվանդությունից ապաքինվողներին։

  Հորթի միս՝ կազմը, կալորիականությունը և օգուտները

  Հորթի միսը գործնականում ածխաջրեր չունի, բայց պարունակում է շատ օգտակար, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց և շատ քիչ թեթև ճարպ։

  Հորթի մսի կալորիականությունը ցածր է՝ մոտ 97 կկալ, բայց այն հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով. սա B խումբ է (7 վիտամիններ) և վիտամին E; կալիում, ֆոսֆոր, ծծումբ, նատրիում, քլոր, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ - ամենաշատը լյարդում, պղինձ, ֆտոր, նիկել, մանգան, կոբալտ, յոդ և ցինկ:

  Հորթի միսը հաճախ խորհուրդ է տրվում անեմիայի դեպքում, իսկ երկաթը լավ է ներծծվում վիտամին C-ի առկայության դեպքում: Հետևաբար, շատ աղբյուրներ խոսում են թթու կաղամբի մասին. այն միշտ հայտնի է եղել ռուսական խոհանոցում, բայց հորթի միսը կարելի է օգտագործել այս վիտամինով հարուստ ցանկացած սննդի հետ: Դա կարող է լինել բիբարև ցանկացած տեսակի թարմ կաղամբ՝ բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, կարմիր կաղամբ և այլն, կանաչ սխտորի փետուրներ, թարմ կանաչ ոլոռ, վայրի սխտոր, սպանախ, ծովաբողկ, բողբոջած ձավարեղեն և այլն։

  Ցուցված են նաև շաքարախտով հիվանդներին, հիպերտոնիկ հիվանդներին և ստամոքսի հիվանդներին, իսկ հորթի լյարդը ներառված է սննդակարգում՝ սրտի կաթվածը կանխելու և միզաքարային հիվանդությունների բուժումն արագացնելու համար: Վարակներից, վնասվածքներից և այրվածքներից ապաքինվող մարդկանց բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել խաշած հորթի միս.

  Հորթի միսը վաղուց համարվել է շատ համեղ ու դիետիկ մթերք։ Իսկ սննդանյութերի խտությամբ այն գերազանցում է նույնիսկ ավանդական տավարի մսին։ Հետեւաբար, եթե դուք առողջ դիետայի կողմնակից եք, հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հորթի միսը։

  Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի գուլաշ սոուսով:

  Եթե ​​հոգնել եք ավանդական խաշած կամ գուլաշից, սա հիանալի հնարավորություն է ծանոթանալու գաստրոնոմիայի խճճվածությանը։ Նրա պատրաստման պարզությունը գերում է, իսկ մսի մեջ պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները։

  Բաղադրությունը:

  • հորթի միս - 800 գ;
  • սոխ - 65 գ;
  • աղ;
  • բարձրորակ ալյուր - 75 գ;
  • բուսական յուղ- 45 գ;
  • խոշոր գազար - 1 հատ:

  Նախապատրաստում

  Հաշվի առնելով, թե ինչ կարելի է պատրաստել հորթի մսից, մի մոռացեք այս պարզ ուտեստի մասին։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և դնել տապակի մեջ։ Տապակել այս բանջարեղենը մոտ 5 րոպե անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել և թողնել կրակի վրա ևս մի քանի րոպե։

  Միսը լվանալ և կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների, դնել կաթսայի մեջ և լցնել տապակած տապակի մեջ և այնտեղ թեթև աղել։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, հորթի միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով բուսական յուղ և ջուր։ Մաքրած գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, լավ խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ նվազագույն ջերմության վրա 50-60 րոպե։

  Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ հորթի միս թավայի մեջ:

  Երբ ժամանակը չի բավականացնում, երբեմն ժամանակ չի մնում խոհարարական հաճույքների համար։ Բայց այս բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի, առանց ավելորդ քաշքշուկների և ֆինանսական ծախսերի։

  Բաղադրությունը:

  • հորթի միս - 675 գ;
  • մեծ սոխ - 1 հատ;
  • ամբողջական կաթ, յուղոտ - 275 մլ;
  • մեխակ սխտոր;
  • աղ;
  • մեծ ձու, ընտրված - 1 հատ:

  Նախապատրաստում

  Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, վրան կաթ ավելացնել, հում ձուև աղ, ապա ամեն ինչ լավ հարել հարիչով։ Հորթի միսը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով (միսը կարելի է ծեծել): Ստացված մարինադի մեջ դնել մսի կտորները և թողնել 2-3 ժամ։ Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, լավ տաքացնել և սկսել տապակել հորթի միսը։ Սա ձեզանից 15-20 րոպե կխլի:

  Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը դանդաղ կաթսայում, արեք նույնը, բայց տապակի փոխարեն միսը դրեք այս կենցաղային սարքի մեջ և միացրեք «Browning» ռեժիմը 10 րոպեով։

  Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ հորթի միս ջեռոցում:

  Այսպես եփած մսի մեջ անպայման կպահպանվեն բոլոր վիտամիններն ու օգտակար միկրոտարրերը։ Նուրբ համն ու անզուգական փխրուն ընդերքը հաճելի բոնուս կլինեն:

  Բաղադրությունը:

  • հորթի միս - 575 գ;
  • աղ;
  • սխտոր - 4 մեծ ատամ;
  • համեմ և սև պղպեղ;
  • , այրումը` 65 գ.
  

  Նախապատրաստում

  Վերցրեք սառեցված միսը և թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, մսի վրա խորը ճեղքեր ենք անում, վրան ցանում սխտորով։ Առանձին ամանի մեջ լավ խառնել մանանեխը, աղը և այլ համեմունքներ։ Այնուհետև այս խառնուրդով քսել հորթի միսը բոլոր կողմերից և ամուր փաթաթել փայլաթիթեղով։ Թողնում ենք 1-2 ժամ մարինացվի։ Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով և այնտեղ միսը դրեք թխման թերթիկի վրա։ Սա պետք է թխել քառորդ ժամ, հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան, հորթի միսը թխում են կես ժամ։ Միսը ջեռոցից հանելուց հետո պետք է թողնել փայլաթիթեղի մեջ եւս 15-20 րոպե։

  Թեմատիկ նյութեր.

  

  Ռիզոտտո սնկով. օրիգինալ բաղադրատոմսեր լավագույն իտալական ավանդույթներով Դասական ռիզոտո - բաղադրատոմս սնկով, պանրով և գինով

  

  Բազմաշերտ տորթ թթվասերով Բազմաշերտ տորթ՝ ներծծմամբ

  

  Ստացեք բաղադրատոմսը. Apple Chutney - հնդկական քաղցր և թթու սոուս

  

  Orzo մակարոնեղեն. ինչպես պատրաստել իտալական մակարոնեղեն բանջարեղենով և պանրի սոուսով

  

  DIY արհեստներ Զատկի համար աղած խմորից

  

  Յուրաքանչյուր տանտիրուհուն օգնելու համար - խնձորի ջեմի բաղադրատոմսեր

  

  Ձեր սեփական խոհարարը. մենք երեխային սովորեցնում ենք փոքր տարիքից պատրաստել մինի պիցցաներ՝ ամբողջ ընտանիքի համար

  

  Լազանյա ճաշատեսակի պատմություն. Խոհարարական լազանիա. Լազանյա - որոշակի ձևի ուտեստ կամ մակարոն
  Թարմացվել է՝ 27.08.

  103583
  Եթե ​​սխալ եք նկատում, ընտրեք տեքստի մի հատված և սեղմեք Ctrl + Enter