Sok remek vörösbor létezik, sok kiváló szőlőfajta az elkészítéséhez, de van egy fajta, amelyet bátran nevezhetünk a királynak.
És ez nem valami ritka szőlő. És nem valami egészen különleges, szokatlan. Úgy tűnik, mindannyian régóta ismeritek.
Ez a legellenállóbb és legtartósabb fajta, könnyen ellenáll minden időjárásnak és természeti viszontagságnak, amiért a borászok nagyon szeretik. A Cabernet Sauvignon válogatós természetének köszönhetően könnyen elterjedt az egész világon, és mindenhol kiválóan érzi magát. Bár természetesen szereti a meleget és a hideg őszt, nem szereti. Ennek a szőlőnek a bogyói nem túl nagyok, vastag héjúak, amiről önkéntelenül is azt gondolja: "Ez tényleg király?" A kételyeket azonban jobb félretenni, hiszen a Cabernet Sauvignon íze és aromája annyira jó, hogy a legszebb és legváltozatosabb borokat lehet belőle készíteni.
A Cabernet Sauvignon erős karakterű szőlő, mégis elég nyitott ahhoz, hogy a fajta ismerője könnyen azonosítsa származási országát és régióját. Minden helységben más-más árnyalatot kap, ezért teljesen érthetetlenné és szokatlanná válik.
Általában Európában a Cabernet Sauvignon nem marad magára: borkészítéskor mindig egy finomabb fajtát párosítanak hozzá, amely képes tompítani és megnyugtatni a Cabernet Sauvignon erejét. Ugyanakkor az újvilág országaiban, például Chilében, Argentínában, Dél-Afrikában ez a fajta szabad kezet kap, csak egyet készítenek belőle bort.
Az eredetileg Franciaországból származó Cabernet 60%-ban növekszik a Bordeaux régióban. Ugyanakkor a Cabernet Sauvignonnal itt nem olyan egyszerű megbirkózni, próbálják kicsit éretlenül összeszedni, és nagyon gondosan kiválasztják a többi fajtát is a királyunkkal való házasításhoz. Olaszországban és Spanyolországban az autentikus szőlőfajtákat részesítik előnyben, és leggyakrabban a helyi, őshonos fajtákra mondanak igent, de a Cabernet Sauvignonnak még mindig van helye. Ezen kívül van egy másik változata ennek a fajtának az eredetének, és eszerint a Cabernet Sauvignon Spanyolországból származik.
De az Újvilág országaiban a Cabernet Sauvignont nagyon szeretik és tisztelik, bár nem állítják, hogy ő a hazája. A chilei Cabernet Sauvignon különösen jól megy mostanában. Itt kiváló teljesítményt mutat a növekedés és a minőség tekintetében, bár itt nem vert gyökeret azonnal.
A Cabernet Sauvignont Kaliforniában is szeretik. Talán ez a második régió Bordeaux után, ahol ez a fajta különösen jól gyökerezik.
Tehát Cabernet Sauvignon joggal nevezhető királynak. Legalábbis az egész világon elterjedtsége miatt.
A Cabernet Sauvignon borait mindig megkóstolhatja, ha megvásárolja a WineStreet üzletben.
A szőlőlé általában színtelen, és a fehérborokat fehér, rozé vagy vörös szőlőből készítik, miután a szőlőt leválasztották a héjról. A fehérborok általában könnyebbek és édesebbek, mint a vörösborok, és alacsonyabb az alkoholtartalmuk.
Chardonnay(Chardonnay) a leghíresebb fehér szőlőfajta. Méltán nevezik az összes fehér fajta "királyának". A legjobb Chardonnay borok Franciaországból, Ausztráliából és Kaliforniából származnak. Ezt a fajtát Olaszországban, Németországban, Ausztriában, Argentínában, Chilében, Dél-Afrikában és Új-Zélandon is termesztik.
A Chardonnay ma az egyik legnépszerűbb fehérbor. Stílusának fő jellemzője a tölgy aromái és ízei, amelyek tökéletes összhangban állnak vele. Kitettség tölgyfa hordók jelentősen javítja a bor ízét, fémjelzi.
Számos módja van ennek a szokatlan íznek a megszerzésére. Az első a drága francia tölgyfahordókban, a második az olcsó tölgyfahordós érlelés, a harmadik az érlelési időszakra tölgyforgács hozzáadása a borhoz, a negyedik egy speciális „tölgyesszencia” használata. Az első előállítási módszert az elit Chardonnay borok gyártásában használják, a többit a tömegtermelésben.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden Chardonnay tölgyfa - néha ezt a technológiát nem használják. Az unoaked vagy Unoaked (tölgyben nem érlelt) Chardonnay az utóbbi időben igen népszerűvé vált az újvilági termelők körében. A Chardonnay borokat általában gyümölcsös ízek és citrom, alma, trópusi gyümölcsök aromái jellemzik. Néha fű és szalma árnyalatai vannak. Ahogy fentebb megjegyeztük, a Chardonnay-nek is vannak tölgyhez kapcsolódó aromái: füst, fűszerek, dió. A chardonnay bársonyos, közepes vagy magas savtartalmú, sárgától aranysárgáig változó színű, néha zöldes árnyalatú.
Sokféle étel létezik, amelyekkel a Chardonnay párosítható. Baromfihúshoz, halhoz, sertéshúshoz, gombához, érlelt sajtokhoz különösen jók. Az erős tölgyfa aromájú borok nem passzolnak a finom ételekhez, de remekek a japán és kínai konyhához, a fűszeres ételekhez és a füstölt halhoz.
Néhány híres Chardonnay márka: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.
rizling(rizling) - a klasszikus szőlő a Chardonnay mellett az egyik legjobb fehér fajta.
A bor jellege nagymértékben függ a szőlő termesztési helyétől. A rizling a növekedés során sokat felszív a környezetből. Ennek a fajtának a termesztéséhez a legjobb mikroklíma a Moselle folyó német szőlőültetvényeiben van. Ezen a területen olyan borokat állítanak elő, amelyek egyedülállóak az alacsony alkoholtartalom, az erőteljes aroma és a magas kivonat kombinációjában. A franciaországi Elzászban is sikeresen termesztik a rizlinget, Ausztriában, Magyarországon, az USA-ban és Argentínában termesztik ezt a fajtát.
A rizling bor enyhén frissítő, édes, zöldalma és körte ízű, virágos és gyümölcsös illatú. Magas savtartalmának köszönhetően a rizling a többi fehérbortól eltérően hosszú ideig eltartható. A rizlingeket azonban általában fiatalon isszák, amikor édesek, gyümölcsösek és aromásak. Hosszú expozíció után ezek a borok aranysárga vagy borostyánsárga színt és összetettebb aromát kapnak, beleértve a benzines árnyalatokat.
A rizling jól illik sertéshúshoz, halhoz, salátákhoz, füstölt és sós ételekhez, fűszeres ételekhez, mexikói és thai konyhához, valamint gyümölcsdesszertekhez.
Néhány híres rizling márka: Pacific Rim Dry Rizling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Rizling; Saint Clair Vicar's Choice rizling; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer(Gewurztraminer) német szó, jelentése "fűszeres (illatos) Traminer szőlő". A szőlő neve ugyan német, de leginkább nem Németországban, hanem Franciaországban, Elzászban termesztik. Olaszországban, Németországban és Ausztriában, Új-Zélandon és Ausztráliában, Chilében, Kanadában és az USA-ban is népszerű ez a fajta.
A francia Gewurztraminer borok nagyon testesek, alacsony savtartalmúak, erősek, rózsa, licsi, mangó, maracuja és virágok aromáival. A Gewürztraminer az egyik legízletesebb borfajta. Még egy kezdő kóstoló is könnyen felismeri mámorító, aromás illatát.
A szőlő sötét rózsaszín színe az érettségi foktól függően a borban sötét vagy világos aranysárgává válik, réz árnyalattal. Általában a bornak meglehetősen magas az alkoholtartalma.
A Gewurztraminer meglehetősen testes bor, sokkal inkább, mint sok más fehérbor. Erős, "parfümös" aromájának, egzotikus ízének és nehéz, olajos textúrájának kombinációja egyesek számára fárasztó lehet. Ez a bor elnyomja a finom ízeket, ezért érdemes olyan ételekkel párosítani, amelyek maguk is erősek és zsírosak: füstölt lazac, fűszeres és sós ételek, ázsiai konyha, vad. Ez a bor friss gyümölcsökhöz és sajtokhoz is jól passzol.
Néhány híres Gewürztraminer márka: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert ; Trimbach Gewurztraminer ; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Muskotály(Muscat) nagyon ősi története van. Erős és jellegzetes illatának köszönhetően valószínűleg az egyik első fajtát termesztették. A muskotályt különböző régiókban termesztik, és mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Ezt a fajtát Franciaország déli régióiban, Olaszországban, Spanyolországban, Portugáliában, Görögországban, az USA-ban, Dél-Afrikában és Ausztráliában, a Krím déli partján termesztik. Sokféle típus létezik belőle.
Szinte minden mediterrán országban van híres muskotály alapú bor, a könnyű és száraz, alacsony alkoholtartalmú pezsgőtől a nagyon édes és erős borokig. Észak-Olaszországban a muskotályszőlőből habzóborokat is készítenek, amelyek könnyűek és édesek, tele lonc- és sárgabarack aromával. A legjobban csillogó muskotály a Moscato d "Asti".
A muskotályborokat nyitott virágillat jellemzi tearózsa, rózsaolaj, szegfűszeg árnyalataival, valamint édes, fűszeres íz - telt, olajos és bársonyos.
Gasztronómiai kombinációban a muskotály friss gyümölcsökkel, kekszekkel, salátákkal jó.
Néhány híres muskotálybor márka: Trimbach Muscat rezervátum; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit muskotály hagyomány; Domaine Marcel Deiss Muscat D"Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti pezsgők Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d "Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.
Pinot gris(Pinot Gris) valószínűleg a leghíresebb fehér Pinot Noir klón. Sok országban termesztik: Franciaországban - Elzászban, Olaszország északkeleti részén, Németországban, Kaliforniában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Új-Zélandon.
A Pinot Gris jellegzetesen finom illatos és enyhén virágos illatú, enyhe citromos-citrusos ízzel. Alma és körte, méz, dinnye és rózsa aromája is társul hozzá.
A pinot gris sokszor úgy néz ki, mint a vörös szőlő, de a színében elég sok variáció létezik, helyenként teljesen fehérnek tűnik. A Pinot Gris-ből készült borok megjelenésükben is nagyon változatosak, ízről nem is beszélve. A francia Pinot Gris dús, virágos, citromsárga, Olaszországból édes vagy savanyú, szalmasárga, az USA-ban közepes testű, gyümölcsös, réz rózsaszínű.
A Pinot Gris bor alacsony savtartalmú, jól illik savanyú ételekhez, például hús narancsszósszal, zsíros tengeri hal stb.
Néhány híres Pinot Gris márka: Trimbach Pinot Gris Reserve ; Cline California Pinot Gris ; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillon(Semillon) - a fő fajta a francia fehér bordeaux-i borok előállításához. Ez a fajta Chilében és Ausztráliában is elterjedt. A világ legdrágább és leghíresebb desszertborában a Semillon az összetétel 80%-át teszi ki: Chateau d'Yquem.
A Sémillon borok füge-, citrom-, körte-, sáfrányos, gyógynövényes ízű és aromájúak lehetnek. Általában alacsony savasságúak, enyhe ízűek, magas alkoholtartalmúak és olajosak.
Általában nem a semillon aroma a fő, hanem a kiegészítő, a borászok más fajtákkal keverve használják. Ez a bor lágy és finom, képes egyensúlyba hozni a Sauvignon Blanc-ot, amely lehet savanyú és agresszív aromájú. A Sémillon Chardonnay-vel keverve jól működik, súlyt és gazdagságot biztosít anélkül, hogy rontaná az illat finomságát.
Gasztronómiai párosítások Semillon: tenger gyümölcsei, halak, kagylók és kagylók.
Néhány jól ismert hétmilliós bélyeg: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.
Sauvignon blanc(Sauvignon Blanc) egy sokoldalú fehérszőlőfajta, amely a füvestől az ásványostól a gyümölcsösig sokféle aromájú fehérbort ad.
A legtöbb borvidék ezt a szőlőt használja fő fajtaboraihoz, az úgynevezett Sauvignon Blanchoz. Ugyanakkor Franciaországban gyakran keverik más szőlőfajtákkal, hogy összetettebb ízeket hozzanak létre. A sauvignon blanc a Sauternes-i desszertborok, valamint a bordeaux-i száraz fehérborok fő összetevője.
A Sauvignon Blancot Franciaországon kívül Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Chilében, Argentínában, Ausztráliában, Kaliforniában és Olaszországban is sikerrel gyártják.
Magas savtartalmának köszönhetően a Sauvignon Blanc mindig csípős, fanyar, friss vagy sós, és ez a tulajdonság még az édes változatokra is kiterjed, megóvja őket attól, hogy az ízük összeérjen és ragacsos legyen.
A Sauvignon Blanc borok tartalmazhatnak fűszernövények, savanyú alma, egres, maracuja, dinnye, paprika, zöld olajbogyó, ásványi anyagok ízeit és aromáit. Könnyű vagy közepes teltségűek, szárazak vagy félédesek.
A Sauvignon Blanc bor aromája a szüret idejétől függ: a korábban szüretelt bogyókból füves árnyalatú, a később szüreteltből gyümölcsösebb bort kapunk. A Sauvignon Blanc íze nagyban függ attól is, hogy hol termesztik a szőlőt. A Dry Sauvignon Blanc nagyon sokoldalú, ha olyan ételekkel párosítjuk, mint a paradicsom, a kaliforniai paprika, a koriander, nyers fokhagyma, füstölt sajtok és más csípős ízek, amelyek összeütközik vagy elnyomják a Chardonnayt és sok más száraz fehérbort. A Sauvignon Blanc valószínűleg a legjobb száraz fehérbor, amelyhez leginkább párosítható különböző konyha. Tálalható tenger gyümölcseihez, salátákhoz, spárgához, citrusos ételekhez, kecskesajt, paradicsom, friss fűszernövények.
Néhány híres Sauvignon blanc tartalmú bor: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc ; Bukott angyal, Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Philippe de Rothschild báró Sauvignon Blanc.
Chenin blanc(Chenin Blanc) - régi szőlőfajta, a franciaországi Loire-völgyből származik, ahol a 9. században termesztették. Jelenleg Dél-Afrikában és az USA-ban is termesztik. A legjobb Chenin Blanc borokat még mindig Franciaországban készítik.
Ezt a fajtát sokféle bor készítésére használják, mert könnyen felveszi a különböző tulajdonságokat attól függően, hogy hol, milyen idős és ki termeszti. Ennek következtében a Chenin blanc szőlőből készült, névlegesen hasonló borok is nagyon eltérő ízűek lehetnek, ha más-más vidékről származnak, vagy különböző borászok készítik őket. Stílustól függetlenül egy bizonyos virágos és mézes karakter a csípős savakkal együtt a kiváló minőségű Chenin Blanc meghatározó vonásai.
Általában ebből a szőlőből sokféle bor készíthető: száraz, egyedi illatú, félszáraz, friss, semleges illatú, klasszikus pezsgő, valamint luxus édes desszertborok. A Chenin Blanc borok aromájában gyümölcs, méz, birs, lonc, dinnye, széna és fű található. A Chenin Blanc további jellemzői vajas állaga, magas savtartalma és mély arany színe.
A bor könnyű harapnivalókhoz, salátákhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez, csirkéhez, thai konyhához illik.
Néhány figyelemre méltó chenin blanc tartalmú bor: Fűszerút Chenin Blanc ; Arany Kaan afrikai szenvedély Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.
Pinot blanc(Pinot Blanc) a Pinot Gris "világos bőrű" mutációja, amely viszont a Pinot Noir klónja. Levelei, fürtjei és bogyói a Chardonnay-hoz hasonlítanak, és gyakran összekeverik.
Franciaországban a Pinot Blanc szőlőültetvények Elzászban találhatók, ahol ezt a fajtát gyakran kombinálják a borkészítés során magasabb savtartalmú borokkal. Az így kapott borokat Edelzwickernek vagy Gentilnek nevezik.
A Pinot blanc széles körben elterjedt Olaszországban, ahol "pinot bianco"-nak hívják. A Spumante előállítása során általában szerecsendióval keverik. Ezt a fajtát Németországban és Ausztriában is termesztik. Ott "weissburgunder"-nek hívják, és a borok testesítésére használják az összeállítási folyamat során. Uruguayban és Argentínában kiterjedt Pinot Blanc ültetvények találhatók, az Egyesült Államokban széles körben termesztik, Kelet-Európában gyakori.
A Pinot Blanc aromája nagyon enyhe, elmosódott, szinte semleges, mandula, alma és virágok árnyalataival, átlátszó halványsárga színű, néha zöld színfoltokkal. A borok könnyűek, élénkek és frissítők, alacsony savtartalmúak. Általában fiatalon részegek.
A Pinot Blanc jól illik hal-, szárnyas- és tojásételekhez, ill lágy sajtok, spárga és articsóka.
Néhány figyelemre méltó Pinot Blanc tartalmú bor: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber ; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier(Viognier) - ritka szőlőfajta, amelyből szokatlanul aromás borok készülnek. Egészen a közelmúltig a kihalás szélén állt. Mára azonban ennek a fajtának a népszerűsége az egész világon helyreáll, és az ültetési területek egyre nőnek. A Viognier-t ma már nemcsak a franciaországi Rhone-völgyben termesztik, hanem az USA-ban, Argentínában, Ausztráliában, Dél-Afrikában és Brazíliában is.
A Viognier fő jellemzője valószínűleg az erőteljes, gazdag és összetett aromája, amely mangóra, ananászra, sárgabarackra emlékeztet, narancs vagy akácvirág illatával kombinálva. Eredetisége még akkor is megmarad, ha jelentős hányaddal keverik más szőlőfajtákhoz, mint például a Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
A fűszeres keleti konyha, a gyümölcssalsa, a grillezett hal vagy a csirke remekül passzol ehhez a borhoz.
Viura(Viura) egy szinonimája, amelyet spanyolul a Macabeo fajta nevére használnak. Ez a szőlő a legnépszerűbb Rioja-ban, Spanyolország északkeleti régiójában. A Parellada és Xarel-lo fajtákkal együtt a Cava pezsgő spanyol bor készítéséhez használják, aminek frissességet és gyümölcsösséget ad. Rioja mellett Dél-Franciaországban is termesztik a viurát, különösen Languedocban, ahol macabeo-nak hívják. Ott általában grenache blanc-cal keverik.
A viurából származó csendes- és habzóborok egyaránt szárazak, közepes savtartalmúak. Finom vadvirágok és keserű mandula jegyei vannak bennük. Legjobb részegek fiatalon. A Viurából néhány szeszezett bort is készítenek.
Kiegyensúlyozott savasságának köszönhetően a Viura sokféle konyhával kombinálható: hal, tenger gyümölcsei, sajt, fehér hús, világoszöld saláták.
Néhány figyelemre méltó viura-tartalmú bor: Faustino VII ; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.
Albariño(Albarino) a fő szőlő, amelyet számos kiváló minőségű spanyol fehérbor készítéséhez használnak. Galíciában, Spanyolország északnyugati részén termesztik. Portugáliában is ismert, ahol az egyedülálló " zöld bor» Vinho Verde. Az elmúlt években ez a szőlő nagyon népszerűvé vált Ausztráliában, az Egyesült Államokban termesztik.
Az Albariño rendszerint összetett aromákkal és ízekkel rendelkezik. Illatában a gyümölcsös-virágos tónusok dominálnak: fehér virágok, sárgabarack, őszibarack, citrom, zöldalma gyömbér, ánizs és mandula árnyalataival. Ízére gyümölcsösség, frissesség, enyhe sav és olajosság jellemző. Ásványi felhangok lehetnek jelen Albariñoban. A bor színe általában halvány szalmaszínű.
Talán tetszene
Emlékszem, fiatalkoromban minden étterembe járás borkábulást váltott ki belőlem. A pincér azt szokta mondani: „Igen, saláta, kacsamell… felírta! És mit akarsz inni? Fehér piros? Íme a borlap. Megnyitottam ezt a rovatot a nevekkel, és úgy olvastam, mint egy kínai levelet: "Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Riesling Cabernet ...". Egy ilyen pillanatban szeretném valahogy világossá tenni, hogy egyrészt nem érted és nem is érdekel, másrészt megmutatni, hogy nem vagy egészen falusi klub, és legalább egy kicsit jártas ebben a nagyszerű esztétikai dologban. Ennek hatására okosan megböktem az ujjammal valami nem túl drága szót, majd egy fáradt sommelier képével kortyolgattam bort egy pohárból.
Az évek során megtanultam egy kicsit megérteni a bort, miközben megőriztem a józan látásmódot arról, hogy mások nem tudnak vagy nem akarnak. Nem szükséges, hogy a környező emberek amatőr gasztronómusokká váljanak, de hasznos legalább egy kicsit megérteni a bort. Ezért elmondom, hogyan válasszuk ki ésszerűen egy intézményben, üzletben, vagy kommunikáljunk okos külsővel borkedvelő barátokkal. Megy! Szokás szerint figyelmeztetlek – mindent túlságosan leegyszerűsítek, hogy ne Christopher Chida borairól és a blanc de blanc jellemzőiről vitatkozzam.
Kezdjük azzal, hogy alapszinten a bor vörös és fehér, ritkábban rózsaszín, narancssárga, sőt kék.
A bor színe az előállítás technológiájától függ. Ha nagyon leegyszerűsítjük, akkor a préselés utáni vörösbort ragaszkodjuk a bőrhöz és a magokhoz, a fehérhez nem. A vörösbor összehúzó anyagokat, tanninokat kap a héjtól és a magvaktól, míg a fehér szinte nem. Szóval piros sűrű, a fehér pedig az tüdő. Bővebben a technológiáról, ahol néhány hónappal ezelőtt jártam.
A szőlőfajták vörös és fehérek. Valójában minden szőlőből származó lé megközelítőleg azonos színű, de csak egyszer állapították meg, hogy a vörösbor jobb a vörös fajták közül, és a fehér a fehértől. Az esetek 99%-ában vörös szőlőből piros, fehér szőlőből fehér lesz.
Ha a vörösbort rövid ideig érlelik a magokkal és héjjal együtt, kiderül rózsaszín bor. Amikor a fehérbort bőrrel és magokkal érlelik narancssárga.
Van még szikrázó bor. Különleges módon állítják elő. Nem, a szén-dioxidot nem szivattyúzzák – csak erjed, szén-dioxid képződésével. A francia pezsgő közvetlenül palackban erjed (drágább), az olasz - tartályban, olcsóbb.
Chardonnay. A Chardonnay egy alapvető fehérbor, amelyet szinte mindenki szeret. Tartalmaz vajat, pirítóst, őszibarackot, vaníliát és dió. Enyhén édeskés, szalmaszínű, nagyon iható (vagyis könnyen iható). A Chardonnay mindig menő, olyan divatos bor.
Sauvignon blanc. Ez a bor valamivel frissebb. Érezhető benne egres, fű, valamiféle ásványosság. Vegyük a Sauvignon Blanc-ot, ha enyhén savanyú bort szeretünk. Ausztráliában és Új-Zélandon előkelő sauvignon kapható – nyugodtan választhat.
rizling. A rizling még savanyúbb: alma, lime, egy kis méz és néha még benzin is (nem kell megijedni). Könnyű, friss, alacsony alkoholtartalmú (12 fok körüli). Nyáron különösen kellemes a rizling (ha előhűtve) fogyasztható.
Általában van egy csomó más fehérbor is, de ez a három fajta a legfontosabb.
Cabernet Sauvignon. A legnépszerűbb piros. Ez egy olyan sűrű, kicsit nehéz bor, amiben menta, ribizli, egy kis keserű csokoládé és még ceruzahéj is van a szájban (sőt, sokszor érzek benne valami papírosat). Cabernet kötögetni, mert az anyagok, amelyeket a bőr, a magvak és a hordók, amelyekben érlelték - tanninok. A Cabernet az újvilágból (például Chiléből) a legsavanyúbb.
Pinot noir. Málnát és epret, rózsát és szarvasgombát tartalmaz. A Pinot noir valamivel kevésbé csersavas, mint a Cabernet Sauvignon. Általánosságban elmondható, hogy ez egy klasszikus francia burgundi bor, ahol drága, jó borokat készítenek belőle, és kevésbé elterjedt Ausztriában és Németországban (ahol spatburgendernek vagy blauburgendernek hívják).
Shiraz. Mély, nehéz és fűszeres bor, illatában szeder, fekete bors, csokoládé és fahéj. Az európai shiraz általában meredek és drága, míg az újvilági shiraz megfizethető és nehéz, egy kanalat tart.
Ismét van egy csomó más vörös, például a kedvenc zinfandel vagy a primitivo. De kevésbé gyakoriak.
És röviden, mit érdemes tudni a borokról.
A borok egy kicsit megértéséhez ezt a módszert ajánlom.
Menjen el a boltba, és vegyen két vagy három üveg fehér vagy piros különböző fajtákat. Ha hazaért, nyissa ki a borokat, és egyenként próbálja ki. Érezni fogod, hogyan különböznek egymástól, van, amelyik jobban tetszik, más kevésbé. Véleményem szerint a vörösborokat nehezebb megkülönböztetni, mint a fehéreket, a pezsgőket nagyon nehéz megkülönböztetni. Ne keverékeket válasszon, hanem egyedi fajtákat – 100% shiraz, 100% chardonnay stb. Jobb, ha az összes palackot egy régióból veszi: Európából, az Újvilágból, Ausztráliából vagy Új-Zélandról.
Ezután, ha érzi a különbséget a fajták között, kezdjen el egy fajtát kipróbálni a különböző régiókból. Így például azt fogja érezni, hogy egy új-zélandi vagy ausztrál Cabernet Sauvignon "vadabb", mint az óvilágból, és frissebb és könnyebb. Így megértheti a régiók közötti különbséget.
Két ilyen gyakorlat koordinátarendszert ad: elkezdi megérteni a különbséget a borfajták és az eredet között. Ettől nem leszel sommelier, és csukott szemmel sem tudod megmondani, melyik pohár melyik szőlőből származik. De választhatsz borlap olyan intézményben vagy üzletben, amit határozottan szeretsz - vagy amit még nem próbáltál és szeretnél kipróbálni.
És végül. A bor a legfurcsább dolgoktól illatozhat: halaktól, ceruzatisztítószerektől, macskáktól, egy iskolai fizikatanteremből származó krétarongytól. Csak szagold meg, próbáld ki, és érezd az asszociációkat. Felejtsd el azokat a finom feketeribizli ízeket. Ismerek egy embert, aki jó borszagú volt... egy szekrény. És nagyon klassz és nagyon érdekes, ne félj tőle.
Chardonnay. Haza Franciaország. Burgundia.
Nem hivatalos világstátusz - "A fehérborok királya".
Sokszor mondják, hogy annyira jó, hogy egyszerűen lehetetlen bort csinálni belőle...
Hacsak nem más fehérborokat neveznek el róla, persze...
A csokor többnyire gyümölcsös árnyalatokat ötvöz.
A szín a zöldes árnyalatú színtelentől a sárgászöldig változhat, amely a hordóban való érlelés után intenzívebb.
Általában ezek finomak és finom ízűek és illatúak, és talán egy csokor bor. Mint valaki önmagáért és hogyan határozza meg.
A névjegy azonban számára virágos jegyek vagy gyümölcsös árnyalatok, olykor zöldalma vagy citrusfélék, trópusi gyümölcsök, könnyed fűszerek, vanília jegyek lesznek. Nos, ha figyelembe vesszük a mai biokémia lehetőségeit, akkor ...
A mai kóstolóra méltó ellenfeleket választottam.
Nagyon régóta szeretném igazságosan értékelni a hazai borászat zászlóshajója, Cricova munkáját.
Aki ma nem ismeri ezt a vállalkozást. Még az is, aki semmit sem tud a borról, biztosan megmondja, ki az. És sokan az ország határain túl is jól ismerik ezt a gyártót.
Ezért valamiért a belső férgem kételkedett...
Nem játszani rajta? ... Igen, és belátható időn belül privatizációs jog nélküli állami vállalkozás ... Nemzeti kincs és hasonlók ...
De nem vettem az olcsót... A Prestige sorozatból a legjobbat vettem (mellesleg Ialoveni Sherrytől lopták. Regisztrálva neki, de szertartás nélkül a bíróságig és az ügyig...).
Minta költség 95 helyi. Általában véve klassz.
Az ellenfél nálunk is jól ismert lesz, köztük a francia iskola ismert képviselője, a DOK kategória származása szerint irányított Jean Paul Chenet.
És bár lehet, hogy európai mércével nem a Top szint, a honlapomon kóstolt minták bizonyultak a legméltóbbnak, és ha valaki vitatkozni hajlandó velem, meg sem hallgatom.
Nos, végül is nem az én hibám. Ha a franciák a borvidéken a fronthelyre teszik... Szóval a francia iskoláról alkotjuk meg a véleményünket róla...
A helyieknek legalábbis eddig nagyon nehéz volt felvenni a versenyt a telivérek képviselőjével.
A versenyen egy éremmel nem jelöltet vettem, ami 120-ért állt a közelben, és a szokásos jót ugyanerre a 95-ért...
Általában két egymáshoz méltó minta és mindkettő 2008-as jó tölgyben érlelt.
És szeretném megjegyezni a legméltóbb megjelenést, Krikovszkij dizájnját.
Csak öröm a kezedben tartani. Ez olyan. Alaposan. Ha engem kérdezel.
A parafa igaz, mint mindenki másé, természetes, de „csizmában”. Elnézést a colmatage-ban vagy a bevont értelemben. Cinkféle.
Mindenem megvan, mint mindig.
Dörzsölve. Hűtőszekrény estétől holnapig. Professzionális szemüveg. Hőmérséklethatár és a csokor időbeni alakulásának megfigyelése változó hőmérsékleteken.
Alapvetően zárt kóstoló az objektívebb értékelés érdekében.
Minden őszinte.
Íme a zárt kóstoló eredményeként kapott benyomásaim.
Én voltam az első, aki értékelte Cricovát... Így történt... Ki az, akit később tudtam meg.
Szín közel színtelen. De hogy válogatós legyek, zöldessárga.
Csokor virágos, gyümölcsös. Inkább virágosra emlékeztet, egzotikus gyümölcsök jegyei jól érzékelhetők. Még ezt a Mangót is megadhatja.
A frissen sült kenyér tónusai kiemelkednek, ha belegondolunk. Ez a fermentációs dominancia eredménye.
A hőmérséklet emelkedésével a körte-hercegnő jól érzékelhető gyümölcsös tónusai jelennek meg ...
Ízben telt, jó testű glicerines, édes, jól érzékelhető keserűséggel.
Azt hiszem, az anhidrid-többlet váltott ki belőlem, tudván, hogy az európaiak a szín megőrzése és az oxidáció elleni védelem érdekében a fehérek túlzott anhidridjével vétkeznek, arra hajlottam, hogy egy francia van a poharamban.
Meglehetősen fűszeres és frissítő, de az ízértékelésben a meglehetősen alacsony kezdeti kóstolási hőmérséklet ellenére is vannak óvatosság jegyei.
Később, ahogy a hőmérséklet emelkedett az üvegben, rájöttem, mi történik...
Az öregedés tónusai is megjelentek, vagy inkább egy hordó vagy tölgy lenyomata ... Tisztességes, de nem kiemelkedő ...
A lecsengést érett gyümölcsök jegyei jellemzik, ismét testes. Enyhén édes. A keserűség fokozatosan eltűnik, de nem teljesen.
Valamilyen oknál fogva a magas alkoholtartalom érzése keletkezik a második mintához, vagyis a franciához képest.
Ismét a franciához hajolt, mert eleinte tudta, hogy a franciának két százalékkal magasabb az alkoholtartalma. Ennek kézzelfoghatónak kellett lennie az értékelésben.
Kóstoláskor azonban ezzel ellentétes ízbenyomás alakult ki.
A francia asszimiláltabbnak tűnt, vagy ilyesmi.
Bár az alkoholizmus azonnal érintette az államot.
Azok. az érzések szintjén Cricova tűnt erősebbnek, a fizikai hatás szintjén pedig franciának.
Ez a minőség, az elegancia, az arisztokrácia vagy ilyesmi mutatója, és ő a francia mellett áll.
Két órával a kóstoló kezdete után, Krikovszkojeban már eléggé felforrósított minták, kellemes aroma őrződött meg a hercegnő jegyeivel, virágos anélkül, hogy konkrét lett volna, ismét volt egzotikum. A Mango emlékeztető megismétlődik.
Az íze idővel könnyebbé vált. Inkoherencia érzése a kisugárzó keserűség jelenlétéből.
A keserűség nem katasztrofális, hanem elrontja.
A francia eredetileg címke nélkül volt az üvegen.
A szín észrevehetően intenzívebb volt, mint a versenytársé meglehetősen váratlanul a Blanc de Blancs première cuvee és a francia-európai iskola egésze számára.
Enyhén sárgás, zöldes árnyalattal.
Az illata gyümölcsös-virágos, gyümölcsösebb.
A hőmérséklet emelkedésével úgyszólván borbolya- vagy kultúrföldre hasonlít. Vagy esetleg több nyalókát.
Testes, ízben édes, egy csipetnyi keserűség a távoli utóízben.
De ez csak azért van, mert nagyon kerestem.
Őszintén szólva ez elfogult és elhanyagolható. Ott nincs keserűség. Illetve ha keményen próbálkozol, mindenhol megtalálod.
Az íze is kellemesen gyümölcsös.
Idővel édes gyümölcsök tónusai és még határozottabban édességek jelennek meg.
Szerintem egy nagyon érdekes és telivér francia tölgyből származik.
A francia elegánsabb. De erre csak egy idő után, pohárral a kezedben veszed észre.
Azonban akkor ez az érzés magabiztosabb és kétségtelenül.
Két órával a kóstolás után még a kávé érthető árnyalatai is megjelennek a pohárban bonbon füstjelekkel hogy egy kontrolllövéssel minden kétséget megöl.
Itt egyértelműen nagyon jó minőségű tölgyet használtak.
A vaníliás felhangok kezdenek még hangsúlyosabbá válni., de nem tolakodó, mesterségesen és szándékosan alkalmatlanul bevezetett vagy ilyesmi, mint az ízlés vagy műveltség hiányából, vagy a jobbra tett túlzott erőfeszítésből gyakran megesik, de csak a sejtések szintjén.
Olyannyira, hogy további, külön örömöt kapsz attól a ténytől, hogy sikerült azonosítanod... feloldani...
Rejtvény szintjén minden... A csokor egyértelműen találós kérdés. De nem mindenkinek. Szakembereknek. Hogy áll a vizsgád.
Találtam egy jó pasit. Nem... Na jó...
Mint az a telivér macska, amelyik a ház legrangosabb helyén fekszik, és a gazdi óvatosan simogatja, akár egy jobbágyot, hogy ne zavarja és ne ingerelje a gazdát.
És ő, oké, azt mondják, sima, sima... Megengedem... Viszlát...
Vagyis az íze édesebb, mint a versenytársé, testes, kellemes.
Kiváló íz…
Összegezve tehát azt mondhatom, hogy ez két méltó minta volt, amelyek csodálatos kóstoló érzést hagytak maguk után, és őszintén szólva egészen jól és méltóan meglepték Krikovskyt.
A francia másodszor kapja meg a jellegzetes "Elegáns", "Arisztokrata" -t, akárcsak Rose esetében.
De egyelőre remélem...
Gasztronómiai értelemben A Chardonnay rendkívül sokoldalú és demokratikus.
Mint mindig fehér hús, kagyló. Halak, saláták, desszertek, gyümölcsök… Nos, lejjebb a listán, attól függően, hogy a fantáziád megkóstolásakor milyen mértékű a „felszállás”.
Kóstoló értékelés...
Cricova... Chardonnay érlelt 2008 sorozat "Prestige" … 86 100 lehetséges közül...
Jean Paul Chenet... 2008-ban érlelt Chardonnay Blanc de Blancó igen … 88 ugyanezen a vonalon...
