Mivel itt a nyár csúcsa, valószínűleg már nagyon belefáradt a hagyományos és szeretett okroshkába. Mit szólnál, ha diverzifikálnád étrendedet valami szokatlan és mindig könnyű nyári levessel? Szerintem nem bánod, szóval főzzünk ma Tom Kha thai levest.
Aki járt már Thaiföldön, az biztos, hogy ha még nem próbálta, legalább a Tom Kha nevet látta az étlapon. Ez a thai kókuszleves szó szerint azt jelenti: "galangan főzet".
Mi az a galangan, kérdezed? A galangan gyömbérrel rokon gyökérzöldség. És bár az interneten sok recept gyakran helyettesíti a galangant gyömbérrel, nem javasoljuk, hogy ezt tegye. A gyömbér általában gazdagabb, sűrűbb ízű, mint a galangan, ami azt jelenti, hogy helyettesítőként használva megnehezíti a megfelelő arányok betartását.
Tom Kha más. Általánosságban elmondható, hogy klasszikus és legelterjedtebb fajtája a Kha Kai leves, vagyis egy galangan és csirke leves (főzet). Thaiföld hatalmasságában azonban más változatokat is találhat:
Tom Kha Kûng (garnélával);
- Tom Kha Pla (hallal);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (tenger gyümölcseivel);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambusszal);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sertéshússal);
Elvileg bizonyos összetevők jelenléte ízlés kérdése. Valakinek a Tom Kha gazdagabb változata tetszik, valakinek egy egyszerűre van szüksége zöldség leves. Itt mutatjuk be klasszikus recept Tom Kha leves csirkével (és így tovább tyúkhúsleves), de ha van kedved, bármikor kísérletezhetsz és tetszés szerint variálhatod a hozzávalókat.
6 adag elkészítéséhez (soha nem értette, miért főznek 2 vagy 4 főre? Mi a helyzet a vendégekkel?) használja:
Hol lehet mindezt megtalálni? Nagyon egyszerű – vásároljon egy nagy hipermarketben vagy rendeljen online. Ha természetes ízt szeretne kapni, ne egyszerűsítse le a receptet, és cserélje le egzotikus összetevőit egyszerűbbekre - in legjobb eset szerezzen be valami távolról a Tom Kha leveshez hasonlót, legrosszabb esetben – fordítsa le a termékeket.
Térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Feltételezhető, hogy előzőleg megmosta a csirkemelleket, és enyhén sós vízben megfőzte. A léből kiszedjük a melleket és egy tányérba tesszük kihűlni.
Most már elkezdheti főzni a Tom Kha Kai leves "házi" változatát:
Ennyi: alig több mint egy óra alatt elkészítettünk egy hihetetlenül ízletes és eredeti thai levest kókusztejjel! Jó étvágyat kívánunk!
Frissítve: 2015.12.19
Oleg Lazsecsnyikov
70
52Egészen váratlanul egy újabb adag Tom Kha leves elfogyasztása közben döntöttem úgy, hogy leírom ide, hogyan főzzük. Persze a „főzés” hangos szó, mert nálunk nagyrészt félkész termék, de van ott főzés is. És ami a legfontosabb, receptünk nagyon egyszerű, és minimális időt vesz igénybe. Igaz, még a Tom Kha-t is nem egészen thai, hanem orosz módra kapják, de nekem még a hagyományosnál is jobb. Általában nem fogok tovább gyötörni, elmondom.
Valójában ezek a Roi Thai zacskók már kész levesek, de „üresek”, zöldségek, garnélarák és hús nélkül. Leggyakrabban a kávézóban Tom Kha Gai-t árulnak (csirkével), de mi általában inkább csak zöldségféléket vagy Tom Kha Kungot (garnélarákos) szeretünk.
Azt is szeretném elmagyarázni, hogy miért adjunk hozzá kókusztejet, ha úgy tűnik, hogy Roi Thai, a levesek készen állnak. A helyzet az, hogy a legelső Tom Kha, amit kipróbáltam, kitörölhetetlen benyomást tett, és az ideális levesként emlékeztek rá. Szóval elég sok kókusztej volt benne, úgyhogy néhány kávézóban nekem Tom Kha hígnak tűnik, a Roi Thairól nem is beszélve. Próbálja ki sokkal gazdagabb ízért.
Ezúttal nem volt nagy kiszerelés a Tops Marketben, és kicsiket, 250 ml-eseket vettem. Következő, ez még egyszerűbb. A zöldségeket feldaraboljuk és megfőzzük. Milyen zöldségeket? Igen, bármilyen: sárgarépa, hagyma, karfiol, cukkini, zöldek, burgonya. Valójában mindent, ami a szokásos orosz zöldségleveshez főz, és ami a hűtőben van. A hagymát lehet tárolni sárgarépával, de általában lusták vagyunk, van már elég íz.
Mind a 4 csomag tartalmát (3 Roi Thai + 1 kókusztej) öntsük a serpenyőbe, tegyük bele az előzőleg főtt zöldségeket (itt aki szereti sűrűbben vagy hígabban), forraljuk fel és kész! Elkészült a Tom Kha leves! Itt hagyhat főtt csirkét vagy garnélarákot is. A garnélarákot egyébként ott is meg lehet főzni, csak 1-2 percig kell forralni.
Hagyományosan minden thai levest rizzsel esznek. Mi is ezt tesszük. Soha nem éreztek különösebb szeretetet iránta, de vagy Thaiföldön más a rizs, vagy valami más, de most állandóan erre vágyom. Általában a rizs kell az élesség megragadásához, az tényleg segít.
Miért tegyek hozzá borsot? Mert szerintem a zöldségekkel és kókusztejjel hígított Roi Thai egyáltalán nem csípős, főleg ha rizzsel eszik. De ez mind egy amatőrnek szól.
750 ml Roi Thai + 250 ml kókusztej + zöldség = 3-4 normál adagra elegendő. Olcsóbbnak bizonyul, mint egy kávézóban, és sokkal kielégítőbb, mert a thaiföldi levesekben általában nincs mit enni, kivéve a "vizet" és a garnélarákot/húst, ezen kívül csak egy tányér főtt rizs ment meg.
P.S. Igen, majdnem elfelejtettem, ez a recept csak Thaiföldön pénztárcabarát. Oroszországban a Roi Thai táskák drágábbak. Másrészt nincs választási lehetőség, a moszkvai thai kávézókban még magasabbak az árak.
Life hack 1 – hogyan vásároljunk jó biztosítást
Irreálisan nehéz most biztosítást választani, ezért minden utazó segítése érdekében minősítést készítek. Ennek érdekében folyamatosan figyelem a fórumokat, tanulmányozom a biztosítási szerződéseket és magam is veszek biztosítást.
Life hack 2 – hogyan találhat szállodát 20%-kal olcsóbban
Köszönöm, hogy elolvasta
(Még nincs értékelés)
Megjegyzések (52)
Evgeniy
Evgeniy
Szerető
Alina
Szergej Djakov
Anton
Kostya
Alekszandr Alekszeenko
átm
Maria Averburg
Oleg Lazsecsnyikov
Maria Averburg
átm
Oleg Lazsecsnyikov
Maria Averburg
Olga
A Laoszban és Thaiföldön őshonos, fűszeres leves, a Tom Kha Kai gyakran kókusztejből, csirkehúsból, finom különféle zöldségekből, gyógynövényekből és fűszerekből készül. Tom KhaKai Thai nyelvről lefordítva úgy hangzik, mint "csirke- és gyömbérleves". Kha a gyömbér gyökere, amelyet hagyományosan ízesítőként használnak, és Kai- ez egy csirke. Az alábbiakban ismertetett thai kókuszleves Tom Kha Kai alaptechnológiáján alapul, azonban az itt felhasznált összetevők bármelyik élelmiszerboltban könnyen megvásárolhatók. Például galangalt alig találni, de a közönséges gyömbér is tud hasonló ízt és aromát adni.
A thai kókuszleves mögött meghúzódó fő gondolat az, hogy élvezze a különféle fűszerek finom keverékét. Ez az oka annak, hogy a recept nagyszámú ízesítőt igényel, től csípős paprika a jalapenótól a gazdagabb fokhagymáig, a gyömbértől a lime héjáig és a friss koriander jegyekig. Ezeknek az összetevőknek az aránya egyébként a személyes ízlési preferenciáktól függően változtatható: hogy a leves puha legyen, csak csökkentse a jalapenó mennyiségét, a fűszeresebbé pedig növelje.
Egy megjegyzésben! Thaiföldön a hagyományos Tom Kha Kai hámozatlan csirkemellből készül. Sőt, szinte minden szervet, mancsot és még vért is hozzáadnak az edényhez, aminek köszönhetően a leves gazdagabb és érdekesebb ízű.
Ezen testrészek használatának másik előnye, hogy kiegészítheti étrendjét ritka, de rendkívül tápláló tápanyagokkal.
Ha maradt főtt csirke a hűtőben, sok időt takaríthat meg. Ebben az esetben is kövesse a receptet, de hagyja ki a 4. lépést, és várja meg, amíg a 6. lépés hozzáadja a húst. Így magába szívja a fűszeres aromát, de nem sül át. A kész csirke főzési folyamata nem tart tovább néhány percnél, így ez az étel tökéletes egy gyors és egyszerű vacsorához.
Adagok: 4 Elkészítés: 15 perc. Elkészítés: 30 perc.
Ehhez a leveshez készítse elő a következő összetevőket:
Különös figyelmet kell fordítani egy olyan összetevőre, mint a halszósz. Fontolja meg, mi az a thai Nam Pla szósz.
Nam Pla A kókusztejes thai leves elkészítéséhez kövesse az alábbi algoritmust.
1. lépés.Öntsük egy nagy serpenyőbe növényi olajés közepes lángon felmelegítjük.
2. lépés Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és gyömbért. Folyamatos keverés mellett kb. 5 percig főzzük (amíg a zöldségek megpuhulnak).
3. lépés Hozzáadjuk a sárgarépát, a pirospaprikát, a jalapenót és a gombát, további 3-4 percig puhára főzzük.
4. lépés Adjuk hozzá a csirkét, a csirkelevest, a kókusztejet és a halszószt az edénybe.
5. lépés A levest felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul (ez még 15-20 percet vesz igénybe).
Tehát, hogy eloszlassa kétségeit. A thai konyhában van egy húsleves, amely alapján 4 féle népszerű thai leves készíthető:
1. TOM YAM KUNG - leves Kókusztej nélkül, de garnélarákkal
2. TOM KHA KUNG - leves kókusztejjel és garnélarákkal
3. TOM YAM KAI - leves kókusztej NÉLKÜL csirkével
4. TOM KHA KAI - leves kókusztejjel és csirkével.
Felhívom a figyelmet, hogy a TOM YUM KUNG vagy a klasszikus Tom Yam KÓKUSZTEJ NÉLKÜL készül! :) Ez így van, hogy tágítsuk a látókört.
kép az internetről:
A megfelelő húsleves főzéséhez először főzzük meg a csirkehúslevest! Főtt csirkehúsleves - kiváló! Tegyünk bele apróra vágott galangal gyökeret (a recept után leírom ezeket a thai csípős dolgokat), egész kaffir lime leveleket, apróra vágott citromfüvet, egész koktélparadicsomot (közönséges paradicsom is lehet), lilahagymát ketté vágva (közönséges hagymát is lehet) lenni). Mindezt a jóságot alacsony lángon főzzük 2 órán keresztül, és megőrülünk az aromáktól! :)))
Ezután leszűrjük a húslevest, és folytatjuk a leves elkészítését.
A húsleveshez:
- csirke húsleves
- galangal gyökér
- kaffir lime levelek
- koktélparadicsom / paradicsom
- vöröshagyma / hagyma
- citromfű
LIFE HACK! A húslevest sokszor felhasználhatod és egészen más leveseket főzhetsz rajta. Öntsük a húslevest egy másik tálba, és tároljuk a hűtőszekrényben. TÖBB MINT, évekig tárolhatjuk a húslevest a mélyhűtőben – nem történik vele semmi. Öntse a húslevest egy műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Ez a life hack minden típusú húsleveshez működik. Azért tárolom így, mert sosem tudhatod, mikor lesz szükséged hirtelen húslevesre.
Ma kókusztejjel és csirkehús levest készítünk.
Neki (a húslevesen kívül) szükségünk van:
- friss csiperkegomba
- bambuszcsíra
- csirkemell
- kókusztej
- citromlé
- kaffir lime levelek
- galangal gyökér
- citromfű
- hal szósz
- egy kanál cukor
- ízfokozó (vagy csirkekocka)
- chili
- koriander
- Jázmin rizs
Először a gombát tegyük a levesbe. 4 részre vágjuk. Ne feledje - a gomba tökéletesen forr! Melléjük kaffir lime, apróra vágott citromfű, galangal gyökér. Mindezt 5-10 percig forraljuk, majd rárakjuk a csirkemellet, kicsit főzzük. Most a hosszú vékony pálcikákra vágott bambuszrügykonzerveken a sor. A végén óvatosan beleöntjük a kókusztejet, a szemre cukrot, csirkekockát, citromlevet (1 citrom levét), halszószt adunk hozzá. Ha nagy a wok, akkor körülbelül 2/3 merőkanál. Mindezt 5-7 percig forraljuk, sózzuk. Összes! Kész a leves! HURRÁ!!!
Ha szereti a nagyon csípős ételeket, a szemekből megpucolt chili paprikát főzés közben beledobhatja magába a levesbe. De a tapasztalataim azt mutatják, hogy elég, ha "ízlés szerint" teszel borsot a tányérodra. Akkor is égni fog, hogy a szemek kihulljanak! :)
Tálalás előtt aludjon bőségesen illatos korianderrel. Ha idáig eljutsz, akkor minden készen van és irigyellek, mert a thai tom kha kai leves egyszerűen finom!
A thaiak kenyér helyett rizst használnak, így egyáltalán nem szégyen egy tál jázminos thai rizst főzni egy ilyen csodálatos leveshez!
Tehát most a homályos összetevőkről.
A galangal gyökér majdnem ugyanaz, mint a gyömbér gyökér, de kevésbé fűszeres.
A citromfű vagy citromfű egy ilyen thai gyógynövény
Citromfű és galangal gyökér személyesen:
A kaffir lime levelei - a legközelebbi analóg a megértéshez - egy babérlevél. De a kaffir lime íze teljesen más! A kaffir lime egy nagyon népszerű thai fűszer.
Hol vásárolhat leves összetevőket Moszkvában?
Mindent a kínai termékek üzletében vásárolok, a 12C1, Prospekt Mira szám alatt. Nem olcsó, de minden megvan a thai és kínai konyhához, ráadásul megbízható márkákat visznek. Számomra ez a thai AROY-DY márka.
A Tom Kha az egyik leghíresebb thai kókusztejleves, melyben savanyú, sós, fűszeres és tejes ízek fonódnak össze. Az étel a népszerű Tom Yam fűszeres leves kategóriájába tartozik, és összetételében különbözik attól. csirkemellek garnélarák helyett. Miután első pillantásra gazdag és laktató levest evett, nem hagy elnehezedést a gyomorban, és a savanykás lime, fűszeres chili utóíze sokáig egy finom ételre emlékeztet.
Az étel nevét a galangan - thai gyömbérről kapta. A "Tom" jelentése "forraljuk", ami szó szerint főtt gyömbért jelent. A csípősséghez, amely nélkül elképzelhetetlen egy étel, a szakácsok chili paprikát, a fűszeres aromához és a durva utóízhez pedig koriandert használnak.
Viszonylag mostanában vált népszerűvé a főzésben, hogy laskagombát tesznek levesbe. A gombák az hasznos termék, amely tartalmazza a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok teljes kiegyensúlyozott készletét. Nál nél egyedi ingatlan egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát, képesek telíteni és teljesen csillapítani az éhségérzetet. Ennek köszönhetően Tom Kha lett a fő ember az étrendben, aki betartja Az egészséges táplálkozás diétázók és fogyni vágyók.
Tom Kha levest szállítunk Butovóban.
Tekintettel arra, hogy a laskagomba előnyei és összetétele megismétli a húst (ugyanolyan PP-, B-, D2-, C-vitamin-csoportot tartalmaznak), a Tom Kha-t csirkehúslevesben főzik főtt filé hozzáadásával. A citromfüvet, gyömbért, cukrot szintén lassú tűzön felforraljuk a lében, és főzés előtt 5 perccel felöntjük a kókusztejjel. Az íz hangsúlyozása érdekében apróra vágott zöldeket és friss koriandert adnak az adaghoz, a lime leve megmarad.
Az alapvető szabályokat be kell tartania azoknak, akik az igazi thai etikettet szeretnék demonstrálni egy étteremben a Tom Kha leves megrendelésével.
Hagyományosan a thaiak a folyékony tiszta leveseket a főételekkel egy időben fogyasztják, így a szokásos leves elfogyasztása hibás lesz. Néha a Tom Kha-t szószként használják. Ez általában akkor történik, ha nagyon csípős levest rendelnek, majd rizst vagy tésztát öntenek rá.
