Savanyú káposztából és kölesből készült leves. Hogyan kell főzni a legfinomabb káposztát - titkok
A Kapustnyak egy nagyon kielégítő első fogás, amelyet húsból, savanyú káposztából, burgonyából, kölesből, hagymából, sárgarépából és fűszerekből készítenek. És ahogy sejtheti, ennek az ételnek a neve egy összetevőből származik - savanyú káposzta. De sokan friss káposztából főznek káposztát, mert nem nagyon szeretik a savanyúságot, ráadásul nagyon finom is.
Hozzávalók savanyú káposzta leveshez:
3 l. - víz;
300 gr. - savanyú káposzta;
500 gr. - csontos hús (marha- vagy sertéshús);
4 dolog. - közepes burgonya;
2 db. - közepes íj;
1 db PC. - sárgarépa;
3-4 evőkanál - köles;
2-3 darab - paradicsom (vagy 50 ml paradicsomlé, 2-3 evőkanál paradicsompüré);
3 gerezd fokhagyma;
Só, bors, babérlevél (ízlés szerint);
Friss fűszernövények (kapor, petrezselyem).
Főzés - káposzta savanyú káposztából:
Öblítse le a húst, öntsön 3 liter vizet. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, csökkentsük a hőt és főzzük 1 órán át.
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk közepes kockákra, tegyük egy serpenyőbe levessel, és főzzük tovább, amíg a burgonya elkészül (kb. 20-25 perc).
A káposztát kinyomkodjuk. Ha erősen savas, ki lehet mosni.
A kölest hideg vízben jól megmossuk, a vizet lecsepegtetjük
Öntsük a kölest a húslevesbe és főzzük kb. 10 percig, majd adjuk hozzá a káposztát, és főzzük tovább, amíg a káposzta elkészül (kb. 20 perc).
Közben a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőt tűz fölött néhány percig melegítünk növényi olajban. Hozzáadjuk a paradicsompépet bőr nélkül ill paradicsom szósz, paradicsomlé, só, bors (ízlés szerint) és 0,5 csésze húsleves a serpenyőből.
Ma a szakácskönyvekben sokféle receptet találhatunk. A modern ételek lenyűgözőek eredetiségükkel és összetettségükkel. De vannak a hagyományos konyha receptjei, amelyeket valamilyen oknál fogva sokan elfelejtenek. Szeretnél tisztelegni a hagyományok előtt? Készítsünk káposztát. De először gondolja ki, hogyan kell csinálni.
Ami?
A Kapustnyak (káposzta vagy káposzta) az ukrán konyha hagyományos első fogása, melynek fő összetevője az. Ő az, aki különleges aromát és savanyú ízt ad, amelyek ennek az ételnek a jellemzői. A káposztát más országokban is készítik, például Oroszországban. De Ukrajnát tekintik hazájának. Számos recept létezik ehhez az ételhez, ezek a terület hagyományaitól és a háziasszony preferenciáitól függően különböznek.
Hozzávalók
Mivel sok káposztarecept létezik, az összetevők változhatnak. De mindegyik több csoportra osztható:
Leves alap. Az alap lehet hús (szinte bármilyen), disznózsír vagy tepertő, sőt hal is. És a karcsú opciók nem tartalmazzák az ilyen összetevők használatát.
Savanyú káposzta. Közvetlenül sóoldattal használható (leveshez adjuk), de néhány káposztát megmosunk, hogy ne legyen túl savanyú az étel. Szintén használt és friss káposzta, de az íz ebben az esetben más lesz, és nem olyan gazdag és fényes.
Töltő. Leggyakrabban burgonyát használnak a leves töltésére, de általában különféle gabonafélékkel egészítik ki: rizs, hajdina, köles, gyöngy árpa stb. És néhányan gombát adnak hozzá.
Zöldek, fűszerek. Mindez egyedi ízt ad az ételnek. De ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben elrontja vagy elnyomja a savanyú káposzta ízét.
Főzési jellemzők
Hogyan kell főzni a káposztát? Nagyon egyszerű. Fő szakaszok:
Először el kell készítenie a húslevest. Csak forraljuk fel a húst vagy a halat, amíg meg nem fő, majd vegyük ki a húslevesből, hogy felaprítsuk, majd ismét hozzáadjuk az edényhez.
Most mártsuk a burgonyát (vagy gabonapelyheket) a lébe, és főzzük majdnem főzésig.
Ezután hozzáadhatja a fő összetevőt - a káposztát.
A végén hozzá kell adni az apróra vágott húsleves alapot, a sót és a fűszereket.
Receptek
Szóval, hogyan kell főzni finom ukrán káposztát? Számos receptet ajánlunk figyelmükbe.
Recept egy
Leggyakrabban a káposztát sertéshússal és kölessel főzik. Hozzávalók:
300-400 gramm sertéshús (használhat bordát vagy például sonkát);
400 gramm savanyú káposzta;
3 liter víz;
400 gramm burgonya;
2 sárgarépa;
2 hagyma;
30-50 ml növényi olaj;
½ csésze köles;
kapor zöldek;
bors és só ízlés szerint.
Főzési mód:
Először jól öblítsük le a húst, és tegyük egy fazék vízbe, majd tegyük a tűzre. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a keletkezett habot. A sertéshúst teljesen főzzük (a hús legyen puha és könnyen elválik a csontoktól).
Amíg a húsleves fő, elkészíthetjük a zöldségeket. Tisztítsa meg és csiszolja meg őket. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. A burgonyát kockákra vagy csíkokra vágjuk (ha nem egy serpenyőbe akarjuk tenni, akkor töltsük fel vízzel, hogy ne tekeredjen fel).
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és puhára pirítjuk benne a sárgarépát és a hagymát.
Ha megsült a hús, vegyük ki. A burgonyát öntsük a húslevesbe.
Öblítsük le a kölest, és a burgonya hozzáadása után körülbelül 10-15 perccel adjuk hozzá az edénybe.
5-7 perc múlva hozzáadjuk a savanyú káposztát és a hagymás sült sárgarépát, valamint a paradicsompürét. Mindent együtt főzzünk még körülbelül 5 percig.
Adjunk hozzá kaprot, borsot és sót.
A hagyományos káposzta készen áll!
Recept kettő
Ha nem szereti a húsos ételeket, használjon halat a káposzta főzéséhez. De ebben az esetben a legjobb, ha az ételt friss káposztával főzzük, mivel a savanyú káposzta savanyú íze megöli a hal aromáját és ízét. Szükséged lesz:
200 gramm friss hal minimális számú csonttal (igény szerint konzerv is használható);
100 gramm köles;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
3-4 burgonya;
3 evőkanál paradicsompüré;
200 gramm friss káposzta;
2 evőkanál növényi olaj;
petrezselyem;
bors és só ízlés szerint.
Főzési mód:
Először felforraljuk a hallevest. A halat kivesszük, lehűtjük, kivesszük a csontokat és feldaraboljuk. Ha konzervet használ, akkor utoljára, darálás után adja hozzá.
A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, forrásban lévő lébe merítjük.
Tegye át a sárgarépát, a hagymát és a káposztát egy húsdarálón, vagy aprítsa fel egy turmixgépben.
Annak érdekében, hogy a káposzta gazdagabb ízű legyen, pároljuk a zöldségeket (a burgonya kivételével) növényi olajban. Ehhez egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, belehelyezzük a zöldségeket, letakarva 15-20 percig pároljuk.
10 perccel a burgonya felforrása után a megmosott kölest beletesszük a húslevesbe.
Amikor a köles megpuhul és kezd szétesni, hozzáadjuk a párolt zöldségeket és a paradicsompürét. Öt perc múlva adjunk hozzá halat, fűszernövényeket, borsot és sót. Kész!
Recept három
Ez pedig sovány káposzta gombával. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
500 gramm friss gomba(például csiperkegomba) vagy 200-250 szárított;
3-4 burgonya;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
200 gramm savanyú káposzta;
3 evőkanál növényi olaj;
½ csésze köles;
kapor és petrezselyem;
só és bors ízlés szerint.
Főzési mód:
Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, és forralja fel.
Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát bármilyen kényelmes módon, majd tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe. Ha úgy dönt, hogy szárított gombát használ, mossa meg, öntse fel forrásban lévő vízzel, és a burgonyával egyidejűleg adja hozzá.
A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, a sárgarépát felkockázzuk (turmixgépben az összes zöldséget egyszerre felapríthatjuk).
Ha a gomba friss, mossuk meg, ha szükséges, hámozzuk meg, és apróra vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és a gombát a sárgarépával és a hagymával puhára pároljuk.
10 perccel a burgonya hozzáadása után tegyük bele a jól megmosott kölest a serpenyőbe.
További öt perc múlva adjuk hozzá párolt sárgarépa, gombát és hagymát, valamint savanyú káposztát.
A zöldeket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk, borssal és sóval együtt a serpenyőbe adjuk.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és fedjük le, hogy a káposzta megfőjön és gazdag ízű legyen.
Töltse fel az edényt vízzel (kb. 2-3 literre lesz szüksége). Jól öblítsük le a csirkét, és tegyük egy serpenyőbe. Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze a csirkét teljesen, majd vegye ki a húslevesből.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, felszeleteljük, és forrásban lévő lében megkenjük.
A rizst alaposan öblítsük le, és tíz perccel a burgonya hozzáadása után tegyük azt is a serpenyőbe.
Most vigyázzon a zöldségekre. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát megpucoljuk és késsel felaprítjuk. Spasser zöldségek növényi olajban.
Körülbelül 15 perccel a rizs hozzáadása után adjuk hozzá a savanyú káposztát és a párolt zöldségeket a húsleveshez.
Körülbelül 2-3 percig főzzük az egészet, majd adjuk hozzá a darált és kicsontozott csirkemellet és a paradicsompürét.
3 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk.
Kapcsolja ki a hőt, és fedje le az edényt, hogy az edény megsüljön.
Káposztával kényeztesd háztartásodat és vendégeidet. Meglátod, értékelni fogják ezt a hagyományos ukrán ételt, és beleszeretnek.
A posztszovjet térben nyomtatott szakácskönyvekben szinte biztosan megtalálja az első ukrán káposzta savanyú káposzta nevű étel receptjét. És ez nem meglepő, mert egy ilyen gazdag, finom leves nemcsak hazájában, hanem más országokban is népszerű.
Ősidők óta az ilyen ételeket csak a sütőben főzték. A leves gazdag volt és nagyon finom. Természetesen nehéz otthon ilyen ízt elérni, de nem szabad lemondani a főzésről, mert még egy hagyományos tűzhelyen is nagyon étvágygerjesztő és gazdag a káposzta.
Hozzávalók:
egy font húspép (marha- vagy borjúhús);
280 g savanyú káposzta;
sárgarépa és hagyma;
három burgonyagumó;
három evőkanál rizsszem;
két evőkanál paradicsompürét.
Főzési mód:
Első lépésben a húst puhára főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyakockákat, a sót és 20 perc múlva a rizsszemeket.
A káposztát egy serpenyőben dinszteljük meg paradicsompüré és kevés húsleves hozzáadásával.
A párolt savanyú káposztát 10 perccel a rizspehely hozzáadása után küldjük a leveshez.
Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát olajon megdinszteljük.
A levesbe tesszük a zöldségsütést, és további 20 percig főzzük a káposztát.
A főzés legvégén adhatunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát az ízért.
Hogyan kell főzni kölessel
Ukrajnában hagyományos első fogás a savanyú káposztaleves. És ha enni akarja a családját finom ebéd, akkor mindenképp próbáld ki a káposztalevest főzni savanyú káposztával és kölessel.
Hozzávalók egy kilogramm csontos húsra:
450 g káposzta;
öt burgonyagumó;
sárgarépa és hagyma fej;
50 g köles;
paradicsom szósz.
Főzési mód:
Töltsük meg a húst egy serpenyőben vízzel, és küldjük a tartályt a tűzre. Amikor eltávolítjuk a habot, tegyünk a húslevesbe néhány szem borsot, sót és petrezselymet.
A húslevesbe burgonyakockát teszünk, és tíz perc múlva elalszunk köleset.
A káposztát felaprítjuk, és a levesbe küldjük.
A hagymát és a sárgarépát ledaráljuk, és a paradicsompürével együtt pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. A zöldséget sütjük a serpenyőbe.
Néhány perccel a főzés előtt tegyen fűszereket és gyógynövényeket.
A káposztát lassú tűzhelyen főzzük
Annak ellenére, hogy a káposztaleves hagyományos ukrán étel, Oroszországban, Fehéroroszországban, Lengyelországban és más országokban szeretik főzni. Nehéz megtagadni egy forró, gazdag tejföllel készült levest.
Az elkészítéséhez savanyú káposztát használnak, de sok háziasszony friss zöldséget ad hozzá a változatosság kedvéért.
Hozzávalók:
350 g hús;
400 g savanyú káposzta;
három burgonyagumó;
három evőkanál bármilyen gabona;
két hagyma és sárgarépa;
zellergyökér.
Főzési mód:
A készülék táljába fektetünk egy hagymát és sárgarépát, valamint zeller gyökeret. „Sütés” üzemmódban, zárt fedél alatt, öt percig sütjük a hozzávalókat.
Ezután beletesszük a húst, felöntjük vízzel, és egy órán át főzzük a húslevest 100 fokos hőmérsékleten.
A kész levest leszűrjük, és húsdarabokkal együtt ismét visszatesszük a tálba.
A jövőbeni levesbe burgonyát, hagymát és sárgarépát teszünk csíkokra vágva. Beállítjuk a „Multi-cook” módot, és tíz percig főzzük az ételt 120 fokos hőmérsékleten.
Ezután kiöntjük a gabonát, hozzáadjuk a káposztát, fűszereket, babérlevelet, zöldeket, és fél órára készre állítjuk az edényt a "Leves" módban.
Rizzsel és csirkével
A nemzeti ukrán konyhában egy ilyen első étel a második helyen áll a borscs után. Bármilyen húslevesen főzhet finom ukrán káposztalevest. Ha könnyebb levest szeretne főzni, használja a receptben csirkehúst, és vegyen rizst gabonafélékből.
Hozzávalók:
380 g csirke filé;
fél pohár rizsszem;
250 g savanyú káposzta;
hagymafej és sárgarépa;
három evőkanál paradicsompürét.
Főzési mód:
Tól től csirke hús felforraljuk a húslevest, majd rátesszük a burgonyakockákat és egy kis sót.
Tíz perc elteltével rizsszemeket alszunk el, további 15 perc múlva pedig hozzáadjuk a rántott sárgarépát és hagymát, valamint a savanyú káposztát.
Tovább főzzük a káposztát, és néhány perccel a főzés előtt hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsompürét és a zöldeket.
Főzés hús nélkül
A káposztalevest hús hozzáadása nélkül is főzheti, a leves nem kevésbé ízletes, de ugyanakkor nagyon könnyű és diétás.
Érdemes megjegyezni, hogy a savanyú káposzta lelassítja a zöldségek főzését, ezért csak a burgonya majdnem készenléte után szabad hozzáadni.
Hozzávalók:
450 g savanyú káposzta;
egy sárgarépa és egy hagyma;
petrezselyem gyökér;
több burgonyagumó;
két gerezd fokhagyma;
három evőkanál paradicsompüré;
fűszerek, fűszernövények.
Főzési mód:
Forró olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a felaprított gyökereket és a paradicsompürét. Öntsük fel 50 ml vízzel, és pároljuk 15 percig az összetevőket.
Öntsünk vizet a serpenyőbe, tegyük bele a burgonyakockákat, és főzzük tíz percig, amíg félig megpuhul.
Amint a burgonya majdnem kész, fektessük le a káposztát és zöldség pörkölt, adjunk hozzá minden fűszert is - babérlevelet, szegfűborsot és sót.
20 perc elteltével tedd bele az apróra vágott zöldeket, aprított fokhagymával keverve, forrald fel a káposztát, és azonnal kapcsold le a tüzet.
Ukrán káposztaleves savanyú káposztával és gombával
A klasszikus káposztarecept húst, savanyú káposztát és gabonaféléket tartalmaz a receptben. Gomba segítségével változatossá teheti az ételt. Ha lehetséges, adjon hozzá fehéret a recepthez - a leves nemcsak gazdag, hanem nagyon illatos is lesz.
Hozzávalók:
280 g sertésborda;
120 g szárított vargánya;
három burgonyagumó;
160 g savanyú káposzta;
hagyma és sárgarépa;
só, fűszerek.
Főzési mód:
A sertésbordát egy órán át főzzük.
Áztassuk be a gombát és főzzük külön 15 percig. Ezután csíkokra vágjuk, és a reszelt sárgarépával együtt megdinszteljük.
A húslevesbe burgonyakockákat és kis hagymakockákat teszünk.
A káposztát, három sárgarépát reszelőn felaprítjuk. Keverjük össze a zöldségeket, adjunk hozzá vizet, és főzzük körülbelül 20 percig.
A hagymát felaprítjuk, és a paradicsompürével együtt serpenyőben megdinszteljük.
A káposztához adjuk a kölest, majd durva reszelőn megpirítjuk a hagymát és a reszelt burgonyát.
15 perc elteltével tegye be a konzerveket, ízesítse a levest sóval, borssal, forralja fel, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
A káposztaleves fő összetevője a savanyú káposzta, sós lével együtt adható a leveshez. Ha nem szereti a túl savanyú ételeket, akkor csak le kell öblítenie a zöldséget. Néhány háziasszony friss káposztát használ a savanyú káposzta helyett, de az ilyen káposzta íze, telítettsége és színe teljesen más lesz.
A sertéshúst megmossuk és egy tálba tesszük. Öntsünk bele 3 liter hideg vizet és tegyük tűzre.
A húst hideg vízben feltesszük főni, hogy jobban adja a folyadék ízét és aromáját.
Amikor a víz felforr, szűrőkanállal távolítsuk el a hús főzésénél keletkező habot.
Addig főzzük tovább a húst, amíg elkészül (vagyis kezd könnyen elválni a csonttól). A hús körülbelül 40 percet vesz igénybe.
Használja ezt az időt a zöldségek elkészítésére. Hámozzuk meg a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát.
A burgonyát apró kockákra vágjuk. Egy tálba öntsük fel vízzel, ha a húslevest sokáig kell főzni.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát nagyon apróra vágjuk.
Egy felhevített serpenyőbe öntsünk növényi olajat, és pirítsuk benne aranybarnára a hagymát és a sárgarépát.
Oda a sütésbe tedd a paradicsompürét.
A húsnak ekkorra már meg kell főznie.
Óvatosan vegye ki a serpenyőből, hogy ne égesse meg magát, és öntse a burgonyakockákat a húslevesbe. A húst darabokra törjük, válasszuk el a csonttól.
Öblítse ki a kölest egy nagyon kis lyukú (vagy hálós) szűrőedényben. Jobb, ha forrásban lévő vizet öntünk rá.
A burgonya hozzáadása után 10 perccel öntsük a kölest a húslevesbe.
Ha a köles hozzáadása után 7 perc eltelt, a húsleveshez küldhetjük a paradicsomszószban sült savanyú káposztát.
paszta sárgarépát hagymával. Ha azt szeretné, hogy a leves ne legyen túl savanyú,
a savanyú káposzta sólevet előzőleg szűrjük le, és sóoldat nélkül adjuk a húsleveshez.
Küldje oda a darabokra vágott sertéshúst.
A finomra vágott zöldeket a húslevesbe öntjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A vegetáriánusok számára nem húslevesen, hanem szárított vargánya főzetén főzhet káposztát.
Ehhez a vargányát megmossuk, pár órára hideg vízbe áztatjuk, és ebben a gombavízben megfőzzük a káposztát.
Nem csoda, hogy azt mondják, hogy a káposztaleves és a kása az ételünk. Mert ez a két étel nem igényel nagy főzési szakértelmet, de közben tápláló és ízletes. Bármely nemzeti konyhában megtalálhatók. És néha összekeverik őket egy serpenyőben, és az eredmény egy olyan étel, amelyet sokan káposztaként ismernek.
Valójában a káposzta a káposztaleves egyik változata. De ezt a levest kizárólag savanyú káposztából főzik. Bár néha a háziasszonyok szabadságot vállalnak, és friss káposztát tesznek a káposztába.
A főzés finomságai
Az igazi káposztalevest zsíros húslevesen főzik, így gazdagnak és nagyon kielégítőnek bizonyul.
Nem kell hozzá sok hozzávaló. A káposzta mellett burgonyát, hagymát, sárgarépát, néha paradicsomot vagy paradicsomot tesznek bele.
Vannak receptek káposzta köles és rizzsel. A káposzta gabonafélékkel való elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy jól megduzzad. Annak érdekében, hogy ne kerüljön olyan ételbe, amelyben „nem lehet elforgatni a kanalat”, először felforralhatja a gabonát, és csak ezután teheti a levesbe.
A savanyú káposztát megmossuk és kinyomkodjuk, mielőtt a leveshez adjuk. Ha nem nagyon savanyú a káposzta, akkor csak kinyomható.
Kivételes esetekben a savanyú káposzta frissre cserélhető. De hogy megkapjuk azt a kellemes savanyúságot, amiről a káposzta oly híres, a friss káposztát ecet és kevés cukor hozzáadásával lehet sózni. Több órán át melegen állva kissé savanyú káposzta íze lesz.
A káposztát nemcsak hússal, hanem gombával is főzzük. Egy ilyen étel böjtben, valamint azok számára is fogyasztható, akik szigorú étrendet követnek, mivel a leves alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető. Főleg, ha egész gomba helyett gombaport használunk, ami szinte teljesen felszívódik a szervezetben.
A káposzta fűszerei közül köményt, babérlevelet, fekete borsot (őrölt és borsót), friss és szárított kaprot ajánlatos tenni. Egyedi ízt és aromát adnak az ételnek.
A só hozzáadásakor vegye figyelembe a savanyú káposztában lévő mennyiségét. Ha ennek ellenére a káposzta túlsózottnak bizonyult, a húsleveshez adott csipet cukor megmentheti az ízét.
Mint minden káposztaételt, a káposztát sem szabad azonnal főzés után tálalni. Ahhoz, hogy teljesen felfedje ízét, legalább fél órán át kell infundálni.
Káposzta sertéshússal
Hozzávalók:
zsíros sertéshús - 0,5 kg;
savanyú káposzta - 0,5 kg;
burgonya - 3 db;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
kömény - 0,5 teáskanál;
babérlevél - 3 db;
növényi olaj - 1 evőkanál. l. (ha nem használnak disznózsírt);
Főzési mód
Ha kész, a káposztalevesnek átlátszónak kell lennie, ezért fordítson különös figyelmet a hús főzésére. A sertéshúst megmossuk, zsiradékot levágunk a vöröshagyma és a sárgarépa pirításához. A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Tegye a húst egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel. Erős tűzre tesszük és felforraljuk. Óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal.
Csökkentse a hőt minimálisra, sózzuk meg, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a húst 1 órán keresztül.
A hagymát, a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk. A káposztát jól kinyomkodjuk.
A felvágott disznózsírt apró kockákra vágjuk, forró serpenyőbe tesszük. Amikor a zsír kiolvadt, távolítsa el a tepertőt. Ha nincs sertészsírja, öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse fel. A hagymát zsíron vagy vajban aranybarnára pirítjuk, rátesszük a sárgarépát. Melegítsen mindent együtt 2-3 percig.
A burgonyát mártsuk a lébe, és főzzük 1-2 percig. Tedd rá a kinyomkodott káposztát, a sült zöldségeket, a fűszereket. Forraljuk fel a levest nagy lángon; csökkentsük a hőt. Alacsony forrás mellett addig főzzük a káposztát, amíg a burgonya meg nem puhul. Kóstoljuk meg a sót, sózzuk, ha szükséges.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a káposztát a fedő alatt fél órán át főzni. Tálkákba öntjük, tejfölt teszünk, megszórjuk friss kaporral.
Káposzta friss és savanyú káposztával
Hozzávalók:
sertéshús csonton - 0,7 kg;
savanyú káposzta - 0,5 kg;
friss káposzta - 0,3 kg;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
burgonya - 3 db;
só ízlés szerint;
kömény - egy csipetnyi;
babérlevél - 3 db;
fekete bors - 10 db.
Főzési mód
A sertéshúst megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel. Erős tűzre tesszük és felforraljuk. Szúrókanállal távolítsuk el a habot. Alacsony forrás mellett 1 órán át főzzük. A főzés felénél sózzuk meg egy kicsit.
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszelhetjük vagy vékony csíkokra vághatjuk. A burgonyát közepes kockákra vágjuk.
A friss káposztát megszabadítjuk a szártól és a leveleken lévő megvastagodástól, felaprítjuk. A savanyú káposztát kinyomkodjuk a sós léből.
Forró olajban a hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, összekeverjük.
Tegye a burgonyát a forrásban lévő húslevesbe. 2 perc múlva engedjük le a friss káposztát. Lassú tűzön 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a savanyú káposztát és a párolt zöldségeket. Tegyél rá köményt, borsot, babérlevelet. A friss káposztát puhára főzzük. A főzés végén lehet még picit sózni, és ízlés szerint beleönteni a káposzta savanyúságot.
Fél órával a főzés vége után tányérokba öntjük a káposztát, tejföllel tálaljuk.
Káposzta burgonyával és gombával: sovány
Hozzávalók:
savanyú káposzta - 0,5 kg;
burgonya - 5 db;
szárított gomba - 50 g;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
só ízlés szerint;
cukor - 1/3 teáskanál;
őrölt fekete bors - egy csipet;
növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
zöldek, tejföl.
Főzési mód
Öblítse le a szárított gombát, fedje le hideg vízzel, és hagyja állni 3-4 órán keresztül. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és több réteg gézen szűrjük át a vizet, amelyben áztattuk. Öntsük ezt a vizet egy serpenyőbe, tegyünk ugyanoda a felaprított gombát. Tűzre tesszük, és lassú tűzön puhára főzzük.
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra, a burgonyát kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megdinszteljük benne a hagymát és a sárgarépát. Facsarjuk ki a savanyú káposztát a sós léből, tegyük egy serpenyőbe hagymával és sárgarépával. Keverjük össze, pároljuk együtt mindent 10-15 percig.
Forró gombalevesbe tesszük a burgonyát, 10 percig főzzük. Adjuk hozzá az előkészített hagymát, sárgarépát és káposztát. A burgonyát puhára főzzük. A főzés végén sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk.
Hagyja megfőzni a káposztát, öntse tányérokba, tegyen tejfölt, szórja meg gyógynövényekkel.
Káposzta köles
Hozzávalók:
sertéshús csonton - 0,6 kg;
savanyú káposzta - 0,5 kg;
burgonya - 4 db;
köles - 0,5 evőkanál;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
só ízlés szerint;
növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
fekete bors - ízlés szerint;
kömény - csipetnyi.
Főzési mód
A sertéshúst megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, tűzre tesszük. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.
Hámozzuk meg a hagymát, sárgarépát, burgonyát. A hagymát és a sárgarépát csíkokra, a burgonyát kockákra vágjuk.
A kölest alaposan öblítse le több vízben. Öntsön forrásban lévő vizet, tartsa 10 percig, engedje le a vizet. Így megszabadulsz a keserűségtől, ami néha előfordul a kölesnél.
A hagymát és a sárgarépát olajon megdinszteljük, feltesszük a kész húslevesbe.
Amikor a húsleves ismét felforr, beletesszük a kölest és a burgonyát. 5 perc múlva hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát. Alacsony forrásban addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. A főzés végén sózzuk, tegyünk borsot és köményt.
A kész káposztát levesszük a tűzhelyről, hagyjuk megfőni. Fél óra múlva tányérokba öntjük, tejfölt teszünk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Ukrán káposztaleves savanyú káposztával
Hozzávalók:
sertésborda - 0,7 kg;
bármilyen gabona (köles, rizs, hajdina) - 150 g;
savanyú káposzta - 0,7 kg;
burgonya - 0,7 kg;
zeller gyökér - 150 g;
sárgarépa - 0,25 kg;
hagyma - 0,25 kg;
finomított növényi olaj - 50 ml;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
A sertéshúst megmossuk, törölközővel szárítjuk, szeletekre vágjuk.
A sárgarépát kikaparjuk, megmossuk, durvára lereszeljük.
A zeller gyökerét meghámozzuk és durva reszelőn felaprítjuk.
A hagymáról levesszük a héját, apró kockákra vágjuk.
Öblítse le a gabonát.
A burgonyát meghámozzuk, kb 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
Öblítsük le és facsarjuk ki a savanyú káposztát.
Öntsön olajat az edény aljába. Melegítsd fel. Tegye bele a sárgarépát, a hagymát és a zellert az olajba. 10 percig sütjük őket.
Adjunk hozzá sertésbordát. 10 percig sütjük őket zöldségekkel együtt.
Felöntjük vízzel, és addig pároljuk, amíg a hús jól el nem válik a csontoktól.
Adjuk hozzá a káposztát és a burgonyát, a fűszereket. 5-10 percig forraljuk. Adjuk hozzá a darát, és főzzük tovább az ételt további 20-25 percig, amíg a dara jól meg nem fő.
A levest hagyja egy ideig a fedél alatt főzni, és tányérokra rendezze, ne felejtse el, hogy mindegyikbe tegyen néhány sertésbordát. Az ukrán káposzta főzésének első szakaszában a gyökereket nem olajban, hanem sertéstepertőből készült zsírban sütheti meg.
Káposzta rizzsel
Hozzávalók:
csirke - 0,6 kg;
rizs - 150 g;
savanyú káposzta - 0,4 kg;
sárgarépa - 150 g;
hagyma - 150 g;
finomított növényi olaj - 40 ml;
paradicsompüré - 60 ml;
só, friss fűszernövények, fűszerek - ízlés szerint.
Főzési mód:
Öblítse le a csirkét, fedje le vízzel. Forraljuk fel, és pároljuk egy órán át, adjunk hozzá egy babérlevelet és néhány szem borsot.
Szűrjük le a húslevest. Hűtsük le a csirkét. A csirkehúst válasszuk el a csontoktól, távolítsuk el a bőrt, vágjuk apró darabokra.
A húslevesbe tesszük az előzőleg meghámozott és közepes méretű kockákra vágott burgonyát. Forraljuk fel. 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a megmosott rizst.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát reszelőn őröljük, a hagymát apróra vágjuk.
Forró olajba tesszük a zöldségeket egy serpenyőben. Addig pirítjuk őket, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Adjunk hozzá paradicsompürét a zöldségekhez, pároljuk együtt az ételeket 5-6 percig.
10 perccel a rizs leveshez való hozzáadása után öblítse le a káposztát, és tegye egy serpenyőbe más termékekkel együtt.
Amikor a leves ismét felforr, hozzáadjuk a rántott zöldségeket. Folytassa a főzést további 10 percig.
Kóstoljuk meg a levest, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá borsot és apróra vágott fűszernövényeket.
Hagyja még 2-3 percig forrni a levest, majd vegye le az edényt a tűzről.
Rizzsel főtt káposzta tyúkhúsleves, egyedi ízű, érdemes mindenkinek kipróbálni.
Megjegyzés a tulajdonosnak
A káposztát nem csak hússal, hanem sózott vagy friss zsírral is főzhetjük. Ehhez a zsírt apró kockákra vágjuk, forró serpenyőre tesszük, a zsírt felolvasztjuk, amíg tepertő nem keletkezik. A tepertőt kiszedjük, a zöldségeket a zsíron megpároljuk. A tepertő kedvelői ezeket a zsírból olvasztott szalonnadarabokat a kész káposztába tehetik.
