Ha feladjuk az uralkodó sztereotípiát, hogy a „Pilaf csak bárányból készül”, akkor kiderül, hogy a csirke-, marha- és sertéspilaf gasztronómiai minőségében sem marad el a „standard”-tól.
És ha figyelembe vesszük a főzéshez használt sertéshús viszonylagos olcsóságát, akkor ez egy újabb nyomós érv a pilaf sertéshússal történő főzése mellett.
És még két szempont:
1) a sertéshús nagyon gyorsan megsül, majdnem úgy, mint a baromfi
2) a főzés során használt pilafra jellemző fűszerek teljesen leverik ennek a húsnak a jellegzetes savanyú ízét.
Gyakran találhat ajánlásokat a párolt rizs használatára. Ne tedd ezt! Minden benne van már teljesen megölve előnyös tulajdonságait ebből a gabonaféléből. Sok van legjobb recept a pilaf fő összetevőjének előzetes feldolgozása, és róla - az üstben lévő sertéshúsos pilaf legelső receptjében.
Rizs elkészítése pilafhoz
1. Öblítsük le a rizst hideg (!) folyó vízben, fektessük le egy törülközőre és szárítsuk meg. A szárított rizst 50 g növényi olajjal megkent, mérsékelten melegített serpenyőbe tesszük.
Elektromos fűtőelem esetén ez az 1. mód, maximum 2. Gázon - a tűz legkisebb "habverője".
2. A rizst 30-40 percig pirítsd, rendszeres keverés mellett, amíg a bab világos aranybarna nem lesz.
Maga az étel elkészítése
1. Filé nagy darabokra vágva (a lédússág és az aroma megőrzése érdekében), enyhén verje le egy éles szélű kalapáccsal. A darabok mérete körülbelül 3 x 3 x 4 cm.
2. Reszelje le a sárgarépát speciális reszelőn 4 x 4 mm-es profilok létrehozásához, vagy vágja óvatosan azonos méretű csíkokra
3. A hagymát körülbelül 10 x 10 mm-es négyzetekre vágjuk
4. A sertéshúst közepes lángon kissé megpirítjuk.
5. Amikor aranybarna kéreg jelenik meg a húson, sárgarépát adunk hozzá.
6. 5 perc múlva adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk aranybarnára.
7. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a borbolya.
8. A megsütött és még forró rizst a sárgarépával és fűszerekkel a hús tetejére tesszük, óvatosan felforralt forró vízzel leöntjük úgy, hogy a rizs tetejére kb. 1 cm-es réteg kerüljön.
9. Fedjük le fedővel, csökkentsük a hőt minimálisra, és hagyjuk párolni 15 percig.
10. Hámozzuk le a fokhagymafejeket a héj külső rétegéről, a rizs alatt lyukakat készítünk, tegyük oda a fokhagymát és szórjuk meg ismét rizzsel. Zárja le a fedőt, és párolja további 10 percig.
11. Ez idő után a rizs teljesen felszívja a vizet, és a sütés során korábban felszívódott olaj miatt nem duzzad fel ragadós állapotba. A Pilaf gabonaszem lesz.
Csak most lehet keverni és melegen tálalni.
Az ilyen pilafnak megvannak a maga sajátosságai: a serpenyő vékonysága miatt az üsthöz képest nem a rizst öntik fel forrásban lévő vízzel, hanem a frissen eltávolított rizst gyorsan öntik a húslevessel töltött húsba. A rizsben lévő zsír miatt a főzet azonnal felforr, 100 Celsius fok feletti hőmérsékleten. De másrészt az ilyen pilaf még gyorsabban elkészül.
A sertéshúst közepes méretű darabokra vágjuk, közepes lángon megpirítjuk
A hagymát felkockázzuk. Amikor a hús kezd barnulni, beleöntjük a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Tehetünk bele egy pár zúzott metélőhagymát.
A kockákra vágott vagy durva reszelőn reszelt sárgarépát adjuk a fűszerekkel a húshoz.
Keverjük, pirítsuk együtt legfeljebb 2 percig, öntsünk forrásban lévő vizet körülbelül 1 rész hús és zöldség arányban - 2 rész víz. Várjon egy enyhe forrást, tegyen oda egy darabokra vágott paradicsomot vagy egy evőkanál paradicsomot, keverje meg.
Öntsük a rizst a húslevesbe. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja körülbelül 15 percig. Egy kerek fapálcikával készítsen több szúrást körben az aljáig.
Amikor a húsleves felszívódott a duzzadt rizsben, a pilafba mélyedést készítünk, oda tesszük a külső héjáról meghámozott fokhagymafejet, és ráöntjük a borbolya bogyókat.
Vegyük le a pilafot a tűzről, várjunk 15-20 percet, és már tálalhatjuk is. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket ízlés szerint.
Figyelem! A rizs erősen felszívja a sót, így a pilaf gyakran alulsózott. Ezt tartsa szem előtt, amikor sót ad az ételhez.
Emlékeztetőül: a megkérdőjelezhető tápértékű párolt rizs helyett használjon speciálisan elkészített enyhén sült rizst.
1. Helyezzük a darabokra vágott húst a multicooker aljára, öntsük rá a főtt növényi olaj felét.
2. A "sütés" üzemmódban a folyadék elpárolgása után a sertéshúst enyhén megpiruljuk.
3. A félkarikára vágott hagymát a hússal együtt aranybarnára pirítjuk
4. Adjunk hozzá csíkokra vagy kockákra vágott sárgarépát, süssük tovább további 10 percig, folyamatosan adjuk hozzá a maradék növényi olajat.
5. Öntsön forrásban lévő vizet a húsra "hús + zöldség" - 1 rész, "forrásban lévő víz" - 2 rész arányban. Jobb, ha túlsózzuk a vizet. Egy kanál fűszeres is kerül oda paradicsom szószés tea. kanál komló-suneli. Így készül a pilaf „központi” része, a „zirvak”. Tartsa "oltó" üzemmódban körülbelül fél óráig.
6. A zirvakba tegyünk egy fej fokhagymát, jól megmosva és kívülről meghámozva.
7. Beleöntjük az olajon barnított rizst.
8. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a rizst legalább 1 cm-es folyadékréteg borítsa.
9. Zárja be a multicookert, állítsa be a „pilaf” üzemmódot, várja meg a hangjelzést, és tartsa zárva körülbelül 20 percig.
A pilafhoz nem kell rizst sütni a sütőben. Ekkor azonban ahelyett, hogy egy serpenyőben olajon pirítanánk, először legalább egy órán át vízzel kell tölteni, majd folyó vízben legalább 20 percig öblíteni.
1. A hagymát félkarikára vagy kockákra vágjuk
2. Vágja fel a sárgarépát rudakra vagy csíkokra
3. A húst nagy lángon, folyamatos keverés mellett 5 percig sütjük
4. Csökkentse a hőt "közepes alá", adjon hagymát és sárgarépát a húshoz.
5. Pároljon mindent együtt 5 percig, öntse ki a hús-zöldség keveréket egy üvegedénybe. Szórj borbolya a húsra.
6. A tetejére öntjük a rizst, belenyomkodjuk a metélőhagymát.
7.In forró víz ráöntjük a főtt sót és a fűszereket, jól elkeverjük.
8. Vékony sugárban, a rizsréteg integritásának megsértése nélkül, óvatosan öntsön sós vizet fűszerekkel egy üvegedénybe; keverés nélkül zárja le a fedőt, és tegye be a sütőbe másfél órára 140-150 fokos hőmérsékleten.
Szép és finom. Jó étvágyat kívánunk!
A húst megmossuk és feldaraboljuk (minél nagyobb, annál szaftosabb).
Vágja a sárgarépát csíkokra (!), És ne dörzsölje, a hagymát - hosszában félgyűrűkre.
Melegítsük fel a növényi olajat füstölésre. Nagyon forrónak kell lennie, fröccsenőnek kell lennie a legkisebb idegen anyag behatolásakor. A fedőt bal kezében tartva óvatosan, részletekben fektesse bele a húst, minden alkalommal takarva el magát a kifröccsenéstől.
Lefedve addig pároljuk, amíg a vaj tiszta nem lesz (tartsd fent a hőt).
Utána - fektesse le a zöldségeket.
Amint a zöldségek kissé megpirultak, fűszerezzük (én mindig csak a piacról viszem, és a borbolya is külön). Ilyenkor már több vízben meg kell mosni a rizst (ez a pilaf főzés egyik fő titka). Keverés nélkül adjuk hozzá a rizst a zöldségekhez és a húshoz.
Töltse fel a forrásban lévő vizet 1,5 ujjal a rizs felett. És figyelem, gyújtsd fel a legnagyobb tüzet (ez a második titok).
Amint az összes víz felforrt, és a rizs megszáradt, tegyünk bele egy egész fokhagymát, amelyet csak a felső bozontos héjáról hámozunk meg.
Most tegye fel a legkisebb tüzet, időnként egy fapálcával szúrja meg, és öntsön egy kis vizet az aljára, hogy a pilaf ne égjen meg. 30 percig pároljuk, amíg a rizs meg nem fő. A finom sertés pilaf készen áll!
Lírai kitérő: ahol éltünk - kezükkel eszik a pilafot. Amikor kiköltöztünk a katonalakásból, majd pár hónap múlva üzleti életben visszatértünk az új tulajdonosokhoz, a következő képet találtuk: nincs bútor a házban. Az előszoba közepén van egy szőnyeg, azon ül a ház összes lakója, a közepén pedig egy szög (vagy inkább pilaf)). Olajruhára öntötték, és kezükkel megették. Nagyon színes, mondhatom, de ezt itthon még nem mertem megismételni. :) Sok zöld teát isznak pilaffal - mert a pilaf nagyon zsíros. A pilafot másképp, de mindig örömmel fogyasztjuk, mert nagyon finom. Próbáld ki te is a finom pilaf receptemet!
Hello kedves!
Ma elmondom, hogyan kell főzni finom pilaf sertéshúsból. Természetesen a sertéshús kissé szokatlan a pilafhoz, mivel ez az étel Ázsiából származik, és ott, mint tudod, a sertéshúst nem nagyon tartják tiszteletben. De személy szerint nincs semmi a sertéshús ellen, és ezt gondolom sertés pilaf nem sokkal rosszabb, mint a pilaf, például bárányból.
A pilaf elkészítéséhez e recept szerint a következőkre van szükségünk:
Szándékosan kihagytam a mennyiséget. Minden erősen függ az üst méretétől és attól, hogy mennyi pilafot szeretnél főzni. Ne feledje, hogy körülbelül ugyanannyi hús, hagyma és sárgarépa legyen. Vehet annyi rizst, mint húst, vagy akár kétszer többet is.
A pilaf fűszerezését általában előre elkészítik. Csak egyenlő mennyiségben veszek a piacon köményt (lehetőleg fekete), szárított borbolya, paprikát, szárított paradicsomot és kurkumát. Mindezt egy üvegbe öntöm, összekeverem, és kész is a pilaf fűszerezés.
A bébiételből jobb például csavaros kupakkal ellátott tégelyt venni, mivel a fűszerekből sokkal több van, mint amennyi a pilaf elkészítéséhez szükséges.
A fűszerezés elkészült, most térjünk rá a rizsre. A rizst alaposan öblítse le több vízben. Ismét töltsük fel hideg vízzel, majd tegyük félre, hagyjuk beázni.
A húst apró, nagyjából egyforma darabokra vágjuk.
Az üstöt a tűzre tesszük, és növényi olajat öntünk az üstbe. Nehéz pontosan megmondani az olaj mennyiségét, mindig szemre becsülöm, saját pilaf főzési tapasztalataim alapján. Ma például 500 gramm húsból és 600-700 gramm rizsből piláfot főztem. Ennyi olajtermékhez körülbelül 200 grammot vettem. Az olaj mennyisége attól is függ, hogy mennyire zsíros a húsunk. Minél zsírosabb a hús, annál kevesebb az olaj, mivel a zsír megolvad.
A legjobb, ha öntöttvas üstöt választunk. Öntöttvas üstben a pilaf egyenletesen sül meg, és nem ég meg.
Az olajat meg kell gyújtani, de nem szabad túlhevíteni. Teszteléshez a vajba dobok egy kisebb, félbevágott hagymát. Az olajat addig hevítjük, amíg a hagyma megpirul.
Amint megpirult a hagyma, szűrőkanállal kiszedjük az olajból. A korábban felvágott húst a forró olajba dobjuk.
Amíg a hús sül, a hagymát felszeleteljük, ne felejtsük el időnként megkeverni a húst.
Ezután a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. Ne felejtse el megkeverni a húst.
Az első alkalommal valószínűleg fel kell vágni a hagymát és a sárgarépát.
A húsunknak mostanra el kell készülnie.
A hagymát a húsba öntjük, és gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg a hagyma meg nem pirul vagy aranybarna nem lesz.
Általában a pilaf receptekben ezt írják: "sütjük a hagymát aranybarnára". Nem mindig sikerül. Ha sok a hús, vagy nagyon szaftos a hagyma, akkor még azelőtt megfőzhető, hogy elkezdené aranylódni, és nincs értelme tovább sütni, mert megéghet.
Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát a húshoz és a hagymához.
Még körülbelül öt percig sütjük, időnként megkeverve, nehogy megégjen.
Ezután adjunk hozzá körülbelül egy teáskanálnyi pilaf fűszerezést, amelyet korábban készítettünk.
Keverje össze az egészet, és töltse fel vízforralóból úgy, hogy kissé ellepje az ételt.
Most már jól megsózhatod, hogy később kerüljön bele a rizs és a víz.
Amit most csináltunk, azt zirvaknak hívják, ez olyan, mint egy szósz a pilafhoz. Hagyjuk felforrni a zirvakot. Ha forrásponton próbálja ki a zirvakot, akkor sós ízűnek kell lennie.
Az üstöt fedővel lefedjük, a hőt mérsékeljük és a zirvakot hagyjuk főni. Sertés pilafot készítünk, így elég 15-20 percet várni. Ha főz vagy marhahúst, akkor ezt az időt 30-40 percre kell növelni.
Ha kész a zirvak, ráöntjük a beáztatott rizst.
Szűrőkanállal szétterítjük a rizst, és felöntjük vízzel úgy, hogy körülbelül két ujjnyira ellepje a rizst.
Fedjük le fedővel és hagyjuk kis lángon főni. A főzési idő minden alkalommal 40 perctől egy óráig változik, a rizs mennyiségétől és minőségétől, valamint a víz mennyiségétől függően.
Általában 20-30 perc után kinyitom a fedelet, és a rizst a szélétől a közepébe szedem egy kis kupacba.
Ha még mindig sok a víz, akkor a rizst több helyen késsel az aljára kell szúrni, hogy gyorsabban elpárologjon.
Ismét zárja le az üstöt fedővel, és főzze minimális lángon, amíg a víz teljesen el nem tűnik.
Tegye a kész pilafot egy nagy edényre, vagy tegye ki tányérokra.
A leghíresebb közép-ázsiai étel a pilaf. Nagyon népszerű a FÁK lakosai körében, mert a szovjet testvériség idején Üzbegisztán, Tádzsikisztán, Kazahsztán és más köztársaságok képviselői orosz nyelvű városokban dolgoztak és tanultak, és átadták főzési ismereteiket oroszoknak, ukránoknak és fehéroroszoknak. Figyelemre méltó, hogy minden keleti nemzet a maga módján készíti a pilafot: más arányban és fűszerezésben, különböző húsfajtákat használnak. A fő összetevők változatlanok maradnak: rizs, hagyma és sárgarépa. És természetesen bárány, sertés vagy akár csirke is választható, amelyek nélkül a pilaf egyszerűen nem lenne pilaf. Hogyan kell főzni a sertés pilafot? Erről lesz szó.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ebben a fontos kérdésben feltétlenül be kell tartani a termékek lerakásának sorrendjét, és be kell tartani az időintervallumot a rizs főzésekor. Mellesleg, a rizst egy bizonyos típusú - hosszú és párolt - kell venni. Ez a csodálatos és tápláló keleti étel omlós és puha lesz, ha betartja az elkészítésére vonatkozó összes szabályt.
Hozzávalók és arányok:
1. A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk. A karikák vastagsága nem különösebben fontos, mivel a hagymának minden esetben lesz ideje párolni.
3. Vágja vékony szeletekre a sárgarépát.
4. Vegyünk egy bográcsot, öntsünk bele napraforgóolajat körülbelül centiméter magasságban, és tűzön hevítsük fel. Ezután tedd a húsdarabokat nagyon forró olajba, és keverd össze. Ugyanakkor az égőben a tűznek magasnak kell lennie.
5. Abban a pillanatban, amikor aranyszínű kéreg jelenik meg a húson, a hagymát leengedjük az üstbe és összekeverjük. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadhat sárgarépát.
6. Ezt követően rendszeresen keverje meg a hús, sárgarépa és hagyma keverékét. Egyébként a keleti népeknél ezt a keveréket zirvaknak hívják. Amikor a sárgarépa megpirult, a lehető legjobban meg kell húzni a tüzet. A Zirvakot ki kell egyenlíteni, egyenletes rétegben rátenni a rizst és hozzáadni a fokhagymát.
8. Majd ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük. Babérlevél kell venni 2-4 levél, nem több, fül-suneli és kurkuma - 1 teáskanál. Állítsa ismét maximálisra az égőt.
10. Amikor a víz teljesen elpárolgott a rizs felszínéről, és megjelennek a buborékokhoz hasonló, úgynevezett "vulkánok", a tűz ismét csökken, és az üstöt 20 percre fedővel letakarják.
11. Az égő kikapcsolása után kinyitják az üst fedelét, és az összes tartalmat összekeverik.
12. Hagyja az edényt 5-10 percig főzni, ezalatt a felesleges nedvesség eltűnik. Ezután meg kell próbálnia a pilafot, és ha szükséges, adjon hozzá sót.
Ez a sertés pilaf receptje. Próbáld meg csinálni, és biztosan sikerülni fog!
Ez az étel nagyon népszerű a jó konyha ínyencei körében. Bár úgy gondolják, hogy más húst (marha- és/vagy bárányhúst) kell használni az igazi pilaf elkészítéséhez, sok házi szakács szívesen vesz új receptízletes sertés pilafot, és gazdagítsa étlapját egy ebből készült gasztronómiai remekművel. Ennek a kiadós és aromás csemegének elkészítése az otthoni konyhában, amint azt a kézművesek biztosítják, egyáltalán nem nehéz. Hogyan főzzünk finom sertés pilafot? Beszéljünk erről cikkünkben.
Az ízletes sertés pilaf otthoni főzését a hús elkészítésével kell kezdeni. A szakértők pép vagy bordák használatát javasolják ehhez. A finom pilaf elkészítésének folyamata a sült hús párolása fűszerekkel, zöldségekkel és rizzsel.
Milyen ételben főzzünk finom házi pilafot? A kézművesek ehhez vastag fenekű serpenyőt, üstöt, kakast vagy tepsit ajánlanak. Edényben, serpenyőben és lassú tűzhelyben is készítenek ételt.
Rengeteg recept létezik a finom pilaf elkészítéséhez. A kulináris mesterek sok érdekes lehetőséget találtak ki egy étel elkészítéséhez. Fotó a főtt finom pilafról különböző utak, megtalálható ebben a cikkben. A receptnek megfelelően a sertéshús mellett különféle fűszerek, hal, gomba, mazsola, sőt mandarin is szerepel az alapanyagokban. A rizs nem mindig kötelező összetevője az ízletes sertéspilafnak. Ismeretes, hogy hajdinával is elkészítik. És mégis, a híres üzbég pilafot joggal tekintik az egyik legzseniálisabb kulináris találmánynak. Kiderült, hogy ma az üzbégek, akik ízletes pilafot készítenek (a receptet a cikkben mutatjuk be), sertéshúst is használnak.
Ez a finomság ősidők óta ismert. Az elkészítésének receptje egyszerű, miközben maga az étel különleges felülmúlhatatlan ízű. Ezenkívül a szakértők azt mondják, hogy az üzbég pilaf valóban gyógyító.
A táplálkozási szakértők szerint a termék emészthetősége magas (98%), amelyet a termékek speciális kombinációjának jelenléte ér el. Ezért a magas zsírtartalom ellenére sok orvos könnyű ételnek tartja a finom pilafot. Ismeretes, hogy az üzbégek a nap bármely szakában fogyasztják, és még lefekvés előtt is, mivel nem akadályozza az emésztést.
Ebből az ételből 12 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Üzbegisztánban egyetlen jelentős esemény sem teljes e csodálatos csemege nélkül. Elkészítésének fő jellemzője az elkészített zirvak (speciális szósz) és a gabonafélék kombinációja. A hagyományos recept szerint a folyamat több szakaszból áll.
Először zirvakot készítenek (egy speciális szósz, amely kizárólag az üzbég pilafban rejlik). Így csinálják:
A rizsfektetés a következő fontos lépés az étel elkészítésében:
Az üzbég kulináris hagyományok szerint az edényt egy nagy edényen (cserép, cserép vagy porcelán) szolgálják fel, alacsony oldalakkal, több személy számára. Tálalás előtt a pilafot össze kell keverni, hogy minden összetevője egyenletesen oszlik el. Az edény hőmérséklete 70-75 °C legyen. Fasírtokat, birsalmát, fokhagymát, húst tegyünk egy pilafcsúszda tetejére, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.
A sertéshúsból készült ételt részletekben szolgálják fel a pénztárakban - nagy levesestálak vagy tálak. Régen az esküvők alkalmával a piláfot különleges tányér alakú, vékony közepű és dús oldalú tortákon szolgálták fel a vendégeknek. Az üzbég hagyományok szerint ezt a nemzeti ételt teával öblítik le, salátákkal és lapos süteményekkel fogyasztják.
Az üzbég pilaf elkészítésekor számos általános szabályt be kell tartania, függetlenül attól, hogy a háziasszony melyik receptet választja ehhez az ételhez:
Azok számára, akik nem vállalják az üzbég, fergana, taskent pilaf és más híres ételek elkészítését, a háziasszonyok ezt a receptet javasolják.
Hogyan főzzünk finom sertés pilafot otthon? Kiderült, hogy ehhez használhatja a kulináris hüvelyt.
Használat:
Így készülj:
Hat adag étel elkészítéséhez használja:
A rizst, a sárgarépát (csíkokra vágva) és a húst egyenlő mennyiségben veszik. A kényelem érdekében a szükséges mennyiségű olajat (növényi) előre öntjük egy pohárba. Kívánt esetben paradicsomot adunk a pilafhoz. A rizst körülbelül ötször előmossuk, felöntjük forralt vízzel, és legalább három órán át (vagy egy éjszakán át) állni hagyjuk. Főzés előtt a vizet leengedjük a rizsről, és a gabonát ismét megmossuk. A húst kockákra (közepes) vágjuk. A sárgarépát csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát (két gerezd), és kezdjük el főzni az ételt.
Az étel a következőképpen készül:
Használat:
A következőképpen kell eljárnia:
A pilafot egy tágas lapos edényre csúszdába helyezve szolgálják fel. Jó étvágyat kívánunk!
