Turron - eredetileg tradicionális spanyol csemege, az európai mediterrán térségben ismert egyik legrégebbi édesség, a nugát spanyol változata, általában mandulából vagy más diófélékből, cukorból, mézből, tojásfehérjéből készül (egy fehérje helyett sárgáját tartalmazó fajta ismert ) és néhány más összetevő, hasonló összetételű marcipán. Ma már a turron hagyományos karácsonyi csemege nem csak Spanyolországban, hanem más mediterrán európai országokban, Csehországban, Latin-Amerikában, a Fülöp-szigeteken is. Az EU-országokban a turront az eredeti, bejegyzett és szabadalmaztatott védjeggyel rendelkező termékre vonatkozó szigorú követelményeknek megfelelően gyártják, szigorúan tanúsítják, és a gyártás helyén ellenőrzés alatt áll.
A turron legrégebbi írott receptje először egy 16. századi spanyol könyvben, az A Guide for Women-ben található.
Jelenleg a turron kis téglalap vagy kerek formájú darabok formájában készül. A turron alapú kis cukorkák is népszerűek.
Feltételesen meg lehet különböztetni a turron két fő típusát:
A mai napig több tucat fajta (vagy fajta) turron ismert csokoládé, puffasztott rizs, pattogatott kukorica, kandírozott gyümölcsök, praliné, likőr és egyéb édességek hozzáadásával. Megmondjuk, hogyan kell otthon főzni a turront.
Hozzávalók:
Főzés
A mandulát kalcináljuk és pasztaszerű állapotúra őröljük-daráljuk.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük dióvajés verj még néhányat.
A tejszínt, a mézet, a cukrot és a fűszereket egy serpenyőben összekeverjük, lassú tűzön felforraljuk és néhány percig forraljuk. Adja hozzá a fehérje-dió pasztát a mézes keverékhez, vegye le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan keverje körülbelül 10 percig. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, kicsit felmelegítjük, majd a masszát formába öntjük és hűvös helyre tesszük kihűlni.
Főzés után ránk maradt a tojássárgája. Sárgájával finom és zamatos csokoládéturront készíthet más típusú diófélékkel (például dió és/vagy mogyoró, földimogyoró).
Az összetevők összetétele megközelítőleg ugyanaz, mint az első receptben (lásd fent). A diót kalcinálni kell, a felét meg lehet darálni, a másik felét őrölni, akkor érdekesebb állagú lesz a turron.
Főzés
Verjük fel a diópasztát a sárgájával és a porcukorral kakaópor hozzáadásával (1: 1).
A durvára őrölt dióféléket mézzel és vízfürdőben melegítjük. Az első keverékkel összekeverjük, aktívan gyúrva felmelegítjük, és kis formákba öntjük (a szilikonok nagyon kényelmesek, nem kenhetők). Ha megdermedtek a turron édességek, porcukor és kakaópor keverékébe forgathatjuk.
A második recept előnyösebb, mert finomabb melegítést igényel, amelyben erős melegítés hatására egészségtelen anyagok képződnek.
Ha keményebb turront szeretne, csökkentse a méz mennyiségét és növelje a cukor mennyiségét.
Tálaljuk a turront kávéval, matével, teával, forró csokoládéval. A Turron könnyű habzóborokhoz vagy erős különleges borokhoz (sherry, madeira, portói, muskotály, vermut) is jó. Főleg ne ragadj el ettől a csodálatos finomságtól, mellesleg jobb, ha reggel használod.
„Emlékszel a titokzatos Dulcineára, a nagy Don Quijote múzsájára? Valószínűleg csókjának íze a legédesebb és legfeledhetetlenebb turron íze ”- mondják a spanyolok fő nemzeti édességükről.
A Turrón egy hagyományos spanyol csemege nugátból és diófélékből. Korábban ez az édesség csak karácsonyra készült. Még ma is ennek az ünnepnek a szimbóluma a helyi lakosok számára és a karácsonyi asztal fő dísze. De most az év bármely szakában megvásárolhatja, és a turisták szívesen visznek magukkal egy édes darabot Spanyolországból.
A turron gyártása Spanyolország lakosaihoz került az Ibériai-félsziget területén élő araboktól közel ezer évvel ezelőtt. Ennek a finomságnak a létezését a spanyol Gijon városában rögzítették, amely Alicante tartomány északi részén található. Gijon hivatalos krónikása, Fernando Galyana Carbonel 1531-ben megjelent Annals and Historical Documents on the Gijon Turron című könyvében kedvenc helyi csemegeként említi. Sőt, azt állítja, hogy a XIV. század óta ismert.
A turron legrégebbi publikált receptje a 16. századi spanyol Manual de Mujeres-ben található, amely kozmetikai és kozmetikai receptek gyűjteménye. receptek. A recept így szólt: „Minden kiló mézhez vegyünk egy tojásfehérjét, és alaposan keverjük össze. Verjük fel a kapott keveréket, adjunk hozzá reszelt mandulát, és hagyjuk állni egy napig. Ezen idő elteltével melegítse fel a keveréket, és főzze puhára. A készenlétet a termék hideg vízben való állapota határozza meg. Ha a csepp megkeményedik és törékennyé válik, a desszert készen áll. A masszát a formába öntjük és darabokra vágjuk.
Ma a turrongyártás fő központja Gijón városa, ahol először említették ezt a helyi finomságot. Van egy gyönyörű legenda a turron eredetéről az alicantiai földeken. Az ókorban a spanyol király egy skandináv hercegnőt vett feleségül. Új hazájában az "északi" királynő keservesen vágyott a havas tájakra. A király pedig, hogy eloszlassa kedvese vágyát, mandulát ültettetett a földekre az egész kerületben, hogy legalább tavasszal hófehér virágzása az örök télre emlékeztesse feleségét. Fák ezreit és ezreit ültették el a hegyek közötti völgyekben, visszatért az öröm a királynőhöz, és a helyiek azóta megtanulták ügyesen kezelni a bőkezű mandulatermést, és sok mindent feltaláltak. finom receptek, aminek a fő része természetesen a turron receptje.
Egy híres spanyol vicc így szól: "Nincs olyan nő a világon, aki megkóstolt egy igazi spanyol turront pezsgővel, ne egyezne bele a kalandjaiba!"
Manapság minden boltban lehet kapni turron csokoládéval, puffasztott rizzsel, gyümölccsel vagy csokoládé pralinéval, likőrrel és aszalt gyümölccsel - több tucatféle fajtával. De még ilyen széles választék mellett is ünnepi asztal minden spanyol családban szükségszerűen csak a két legrégebbi mandulafajta található. Attól függően, hogy ezt a diót darálva vagy egészben használják, kemény és lágy tornyokat különböztetnek meg.
A kemény (Alicante) tojásfehérjével, mézzel és cukorral karamellizált egész mandulából áll. A lágy (khikhonsky) összetételében hasonló a kemény változathoz, de a mandulát először pasztaszerű állapotba hozzák, és az olaj hozzáadása puhává és rugalmassá teszi a kész turront.
Jelenleg a Gijón és Alicante turronok speciális Denominacion de Origen tanúsítvánnyal rendelkeznek, amely igazolja a termék kiváló minőségét és eredeti eredetét, valamint előállítási tilalmat is tartalmaz azokban a városokban és országokban, amelyek nem az e cukrászda receptjének őse.
Egy híres spanyol vicc így szól: "Nincs olyan nő a világon, aki megkóstolt egy igazi spanyol turront pezsgővel, ne egyezne bele a kalandjaiba!" Tehát a karácsonyi ünnepek előestéjén jegyezze meg a férfiaknak: Gijonon keresztül vezet az út a női szívhez!
Spanyol csemege turron egy nagyon finom desszert dióból és mézből. Spanyolországban minden család elkészíti, főleg karácsonykor, hiszen hagyományos karácsonyi édesség.
A turron főzéséhez azonban egyáltalán nem szükséges megvárni a karácsonyt. Az alkalom lehet bármilyen ünnep, és akár csak „turron” hangulat (ez néha előfordul). Egyszóval vágy lenne, de mindig van miért turront főzni a receptünk szerint, fényképpel. Nem klasszikust kínálunk, hanem csodálatos recept turron főzés kétféle dióból: mandulából és mogyoróból. Ez finom!
Ne feledje, hogy nem fogja tudni azonnal élvezni a desszertet. A helyzet az, hogy bár otthon elég gyorsan elkészítik a turront, tálalás előtt körülbelül egy hétig kell hűtőben infúzióban állni. Tehát előre fel kell készítenie. És azonnal elkezdheted!
Minden szükséges hozzávalót az asztalra teszünk.
Körülbelül fél kilogramm mandulát száraz serpenyőben enyhén megpirítunk, folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen, majd húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
Nem lisztbe, hanem meglehetősen nagy gabonafélékbe kell őrölni őket. A dió egy kis részét félretesszük (épnek kell maradnia).
Mixerrel vagy botmixerrel 3-4 tojásfehérjét habbá verünk.
A tűzhelyen nagyon alacsony lángon forraljunk fel 300-350 g mézet. Nagyon fontos, hogy a tűz ne legyen erős, mert a lassú melegítés során a felesleges nedvesség elhagyja a mézet.
Öntsön 200-250 g főtt mézbe kristálycukorés enyhén felforraljuk.
A felvert fehérjéket a felaprított mandulába öntjük, majd ezt a keveréket összedolgozzuk a cukros-mézes masszával.
Az egészet jól összekeverjük és felforraljuk. Ne feledje, hogy ezen a ponton állítja be a turron állagát: minél tovább főzzük a masszát, annál több nedvesség párolog el, és ennek megfelelően a turron sűrűbb (még keményebb) lesz. Tehát ne tartsa túl sokáig a tűzhelyen.
Az egész mandulát beleöntjük a masszába.
100-150 g mogyorót félbe, negyedbe vágunk.
Ezeket is a keverékhez adjuk.
Az egészet összekeverjük, levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, tapadásmentes formába öntjük és kosárba tesszük. Ezt követően hagyni kell a masszát teljesen kihűlni, majd a formát egy hétre a hűtőbe tesszük. A turron jobb tömörítése érdekében elnyomás használható.
Egy hét múlva a spanyol turron eléri a kívánt állagot, teával vagy kávéval tálalható.
Boldog teát!
A Turron édes kísértés, amely minden ínyencet megfordíthat ízletes étel. Olaszországban, Latin-Amerikában, Spanyolországban és Csehországban ezt a desszertet hagyományosan az újév és a karácsonyi ünnepek alatt készítik. A Turron Franciaországban is népszerű, csak ismertebb nevén nugát.
A turron első ránézésre megtévesztően egyszerű és szerény desszert. Gondolj csak bele, mi a baj – dió, karamell és méz egyszerű kombinációja. Próbálja ki – és maga alábbhagy! A sűrű és kemény megjelenésű turron szó szerint elolvad a szájban, és elmerül a hihetetlenül kellemes érzések örvényében. Finom mézes illat, illatos karamell és sok-sok pörkölt dió – egyszerűen lehetetlen elszakadni egy csábító turrondarabtól!
Ma szeretnélek meghívni, hogy tanuld meg otthon főzni a turront. Egy ilyen egyszerű, de kitűnő desszert nagyszerű módja szerettei kényeztetésének, vagy egy kézzel készített ajándék látványos változata. Próbáld ki!
Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.
Általában nem vesszük figyelembe a desszert elkészítéséhez szükséges technikát, de ez az eset kivétel. A turrona elkészítésében a főzőhőmérő a legjobb barátod és segítőd!
A recept külső egyszerűsége ellenére a turron trükkös lehet. Emésztse meg a mézes-cukorszirupot - a desszert túl kemény lesz. Ne főzzük – nem fagy meg úgy, ahogy kellene.
Természetesen "szemmel" is lehet turront főzni, de csak akkor, ha tapasztalt szakács vagy, aki magabiztosan dolgozik cukorszirup. Vagy fordítva – egy szerencsés kezdő, akinek minden elsőre sikerül. Nem kockáztatok, és minden felelősséget a hőmérőre bízok.
A desszert gyorsan megszilárdul, ezért minden hozzávalót előre készítsen elő.
Szükség szerint meghámozzuk a diót. A turron készítéséhez sokféle dió használható. A legnépszerűbb opciók a turron mandulával, mogyoróval, pisztáciával vagy ezeknek a dióféléknek a különféle keverékei. Szeretem ezt a három lehetőséget egyenlő arányban keverni. Tehát minden diófajtára nincs annyira szükség, és a vágás színesnek bizonyul.
A dió megtisztítása: Öntsön forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyja állni néhány percig - a bőr könnyen leválik a dióról. A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk. Ezután csavarja be a diót egy száraz konyharuhába, dörzsölje erőteljesen - a héj könnyen szétválik. A pisztáciát nem pörkölöm, hogy ne veszítse el szép színét.
A diót serpenyőben vagy 180-190 fokra előmelegített sütőben 7-10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
Készítse elő a formát a desszerthez. A turront általában kerek vagy téglalap alakúra készítik.
Kenje meg a kiválasztott tartályt vékony réteggel növényi olaj. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan megkenjük semleges ízű növényi olajjal. Vágjunk ki papírból és kenjünk meg olajjal egy másik papírt a forma méretének megfelelően - egyfajta "fedele" lesz a forma számára. A meg nem kötött turron nagyon ragacsos, és ha ez nem történik meg, akkor később nehéz lesz leválasztani a papírról.
A desszert hazájában papír helyett speciális vékony ostya ostyát használnak. Ehelyett használhatunk vékony gofritortákat, béleljük ki velük a forma alját és a desszert tetejét.
Mérjünk mézet egy serpenyőbe, és olvasszuk fel lassú tűzön.
Folytatva a melegítést, fokozatosan forraljuk fel a mézet. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze mindent.
Amikor a cukor feloldódott, tegyünk egy főzőhőmérőt a tálba, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a hőmérséklet el nem éri a 120 fokot.
Általában a folyamat körülbelül 10-15 percig tart, ezalatt a nedvesség elpárolog, és a keverék besűrűsödik.
Ha nincs hőmérő, de készen áll egy marék dió kockáztatására, megpróbálhatja elérni a kívánt hőmérsékletet hőmérő nélkül. Tartsa szemmel a keverék állagát, és időnként hajtson végre egy egyszerű tesztet – mártson egy fa nyársat a forrásban lévő keverékbe, majd tegye néhány másodpercre egy pohár hideg vízbe. Vegye ki a nyársat a hideg vízből, és ujjbeggyel dörzsölje meg a keverékből egy cseppet - puha és rugalmas legyen.
Amíg a mézes-cukros keverék fő, verjük fel a tojásfehérjét. A tojásfehérjét válasszuk el a sárgájától, tegyük egy tálba, és verjük kemény habbá. Ezután, miközben folytatjuk a verést, fokozatosan adjuk hozzá porcukorés mindent újra jól felverünk (további részletekért lásd a recept videós változatát).
A felvert fehérje felét válasszuk szét – nem lesz rá szükségünk, kényelmetlen egyszerűen szétválasztani és egyszerre felverni a fehérje felét.
Fokozatosan, miközben a keveréket minimális sebességgel verjük, vékony sugárban öntsük bele a mézes-cukor keveréket. Próbáld meg közelebb önteni a keveréket az edény falához - ha azonnal a mixer habverőjére kerül, szálaktól megfagyhat.
Keverjük hozzá a melegen pirított diót, és kanalazzuk a keveréket az előkészített serpenyőbe. Egy kanállal simítsa el a keveréket, amennyire csak lehetséges.
Fedjük le a masszát az előkészített sütőpapíros "fedővel", nyomkodd le és hengereld fel valami nehéz anyaggal, hogy teljesen kiegyenlítse a masszát.
Helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe legalább 2-3 órára, és még jobb - egy éjszakára, a végső hűtés érdekében.
A kihűlt turront kivesszük a formából, és eltávolítjuk a sütőpapírt.
Mártsa a kést forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, majd törölje szárazra a pengét, és folytassa a desszert feldarabolásával. A forró pengével könnyedén vághatja a turront a kívánt méretű és alakú darabokra.
Turron készen áll! Jó teázást!
