Almaecet a mindennapi életben tartósítószerként a legszélesebb körben elterjedt téli előkészületek, a népi dietológiában pedig - valaki kezelésre vagy fogyásra használja (bár az ilyen fogyókúrás módszerek bizonyított hatékonysága kérdéses!). Almaecetet szinte minden élelmiszerboltban vásárolhat. De melyik ecetet érdemesebb venni, honnan tudod, hogy természetes vagy szintetizált? Meg lehet bízni a gyártókban és abban, hogy mi van a palack címkéjén? Készíthetsz saját natúr almaecetet otthon?

Ebben a bejegyzésben eláruljuk, hogyan készítsünk almaecetet otthon, egyszerű receptek szerint, családi fogyasztásra elegendő mennyiségben. Még a házi készítésű natúr ecet is sokkal illatosabb, mint a bolti, és a hasznosságáról nem is beszélhetsz, hiszen te magad irányítod a főzés folyamatát.

A természetes almaecet alkalmas borogatásra, bedörzsölésre és egyéb kozmetikai és higiéniai eljárásokra. Az almaecetet hajkezelésre is használják, mert fényessé, engedelmessé varázsolja a hajat, szabályozza a fejbőr PH-ját, és bizonyos mértékig segít megszabadulni a korpásodástól. A természetes almaecet összetétele szerves savakat, fenolos anyagokat, bizonyos mennyiségű cukrot, a nyersanyagokból kikerülő mikroelem-észterek aldehideit, valamint az almaecet gyártása során az ecetsavbaktériumok (UCB) metabolizmusából származó anyagokat tartalmaz. .

Mi a különbség a házi készítésű almaecet és a kereskedelmi forgalomban kapható almaecet között?

Az almaecet ipari változata először is nagyobb százalékban tartalmaz savat - általában 6%, az otthoni változatban pedig nem több, mint 4%. Másodszor, az almaecet házi változata teljesen természetes és környezetbarát termék, szintetikus aromák és színezékek hozzáadása nélkül.

Harmadszor, talán megoldja azt a problémát, hogy nem megfelelő almát használjon, vagy ahelyett, hogy többlet gyümölcsöt dobna ki. Végül kipróbálhatja vásárolt olcsó piaci almából is, hogy mindent igazoljon a gyakorlatban. Megpróbáljuk részletesen elmondani, hogyan készítsünk almaecetet otthon saját kezűleg.

Az almaecet házi készítésének alapszabályai

A natúr házi almaecet érett, lédús, édes almából, esetleg vágott, de jó minőségű, rothadásmentes darabokból készül. Míg az ipari termelésben a héjat és a magokat használják erre.

A természetes almaecet otthoni elkészítéséhez almapépet és almalevet egyaránt használhat. Az ecethez előnyösebb a legédesebb, legérettebb és még túlérett almát választani, ellenkező esetben cukor hozzáadása szükséges.

Az alma pépén vagy levén kívül cukrot is használnak, amely mézzel helyettesíthető. Vannak receptek az almaecethez cukor nélkül. Más receptek előírják friss vagy száraz kenyérélesztő, szelet fekete kenyér vagy rozskekszet hozzáadását.

Az ecet almaanyag, lé vagy vízzel hígított almalé fermentációs terméke. Az erjedés során alkohol képződik, amely ennek eredményeként ecetsavvá alakul, ami a must felületén a Kombucha-hoz hasonlóan sajátos filmréteg kialakulásához vezet. Az ilyen formációt ecetsavas méhnek nevezik, és nem távolítható el.

Az almaecet háromliteres üvegedényben és üvegpalackban vagy palackban is előállítható házilag, melyek keskeny nyakának köszönhetően könnyen megtölthető tömítőviasszal vagy paraffinnal a tökéletes hosszú távú tárolás érdekében.

1. Gyors házi almaecet recept

Az e recept szerinti almaecet egy hónapon belül használatra kész. Az almaecet otthoni elkészítéséhez az alma mellett rendes cukorra lesz szükség, amelynek mennyisége az alma édességétől függ. A savanyú almához kétszer annyi kell, mint az édes fajtákhoz.

Hozzávalók:

• édes érett alma - 3 kilogramm;
• granulált cukor - 150 gramm;
• vizet inni.

Által gyors recept A házi almaecetet a következőképpen állítják elő:

• A megmosott almát apróra vágjuk, és zúzással simára törjük.
• Tedd az almás masszát egy rozsdamentes acél serpenyőbe vagy egy új zománcozottba, és öntsd fel kristálycukor, öntsünk fel vizet úgy, hogy az alma masszát 4 centivel magasabban fedje be.
• A serpenyő tartalmát lassú tűzön, időnkénti megkeveréssel 70 fokra melegítjük, majd levesszük a tűzről.
• Helyezze az ecetes mustos edényt meleg helyre, kerülje a közvetlen napfényt.
• Az erjesztési folyamat során az ecetsavas anyagot naponta kétszer kell keverni, hogy elkerüljük a felső réteg kiszáradását.
• 14 nap elteltével az ecetsavas anyagot három rétegben hajtogatott gézen szűrjük át, és a keletkezett illatos folyadékot öntsük egy nagyobb térfogatú steril üvegedénybe anélkül, hogy legalább 5-7 centimétert a tetejére adnánk, és hagyjunk helyet a folyadék felemelkedésének. a későbbi fermentáció során.
• Az ecetet ebben az üvegedényben két hétig tároljuk, majd óvatosan, már készen, megfelelő steril üvegedénybe öntjük, anélkül, hogy legalább 2-3 centimétert adnánk a tetejéhez.
• Öntse az előtálban maradt zavaros csapadékot egy kis üvegedénybe. Egy bizonyos idő elteltével, amikor az összes maradék folyadék jól leülepedett, gondos átszűréssel 4-5 rétegben hajtogatott gézen szétválasztható, és szétosztható a már kiöntött palackok között.

A jó minőségű tárolás érdekében a házi almaecetes palackokat erős dugókkal dugják le, az ezekkel dugaszolt palackokat pedig zárt nyakkal olvasztott paraffinba márthatjuk. Az ilyen termékeket szobahőmérsékleten, sötét és hűvös helyen tárolhatja.

2. Jarvis Apple Bite

Az almaecet otthoni elkészítésének folyamata Jarvis amerikai orvos receptje szerint hosszú ideig tart, de a jutalom egy összetételében hasznos termék.

Hozzávalók:

• édes érett alma - 2 kilogramm;
• ivóvíz - 2 liter;
• természetes méz - először 200 gramm és ismét 100 gramm;
• friss élesztő - 20 gramm;
• állott rozskenyér - 40 gramm;

Otthon, a Jarvis receptje szerint, az almaecetet a következőképpen készítik el:

1. Az egész megmosott almát maggal és maggal átpasszírozzuk húsdarálón, vagy durva reszelőn bedörzsöljük.
2. Tegye előkészített tiszta üvegekbe almaszószés töltse fel a megadott arányú ivóvízzel.
3. Adja meg egyenlő arányban a receptben feltüntetett élesztő-, méz- és rozskekszet mennyiségét, amely felgyorsítja a sörlé erjedését.
4. Fedje le az edényt a sörcefrével egy textilszalvétával, és helyezze sötét, meleg helyre, optimális 30 fokos hőmérsékleten.
5. Az erjedés 10 napig tart, de naponta háromszor meg kell keverni fakanállal vagy spatulával.
6. Az előírt idő elteltével szűrje át a folyadékot egy gézszűrőn, és mérje meg a pontos térfogatát.
7. Adjunk hozzá és keverjünk minden liter térfogathoz 50 gramm cukrot vagy mézet, majd tegyük vissza sötét és meleg helyre 50 napra, ezután a termék teljesen átlátszóvá válik, és készen áll a tároláshoz palackozásra.

Abban különbözik a korábbi receptektől, hogy alapanyaga édes és érett almák friss leve, amelynek számát hozzávetőlegesen a lédússáguk és az ecet szükséges mennyisége alapján jelzik.

A természetes almaecet receptjének egyetlen összetevője két kilogramm édes érett alma. Ráadásul az almaecet otthoni elkészítéséhez gyümölcscentrifugára vagy turmixgépre lesz szüksége.

Almaecet almából klasszikus receptígy készülj:

1. A megmosott érett almát szeletekre vágjuk, és a levegőn tartjuk, amíg oxidálódik és megbarnul.
2. Forgassa át a megsötétült almadarabokat egy facsarón vagy húsdarálón, és nyomja ki a levét a sajtruhán keresztül.
3. A kapott levet öntsük egy erős üvegpalackba, ahol van tartalék hely az erjedés számára, és húzzunk a nyakába hermetikusan lezárt orvosi kesztyűt.
4. Helyezze az üveget meleg helyre.
5. Gáz hatására a kesztyűnek a lehető legnagyobb mértékben fel kell fújnia, majd le kell vennie. A gyümölcslé erjesztésének folyamata hetektől másfél hónapig tarthat.
6. Az erjesztett sörcefrét széles cserép- vagy faedénybe öntjük ecetes méhvel együtt úgy, hogy az edény felületétől legalább 10 centiméter maradjon az erjesztéshez szükséges hely. Maga az erjedés pedig nem hermetikus fedél vagy szövetszalvéta alatt megy egy hétig.

Másfél-két hónap elteltével az erjedés befejeződik, és az almaecet átlátszóvá válik, és készen áll a végső palackozásra, miután keménydugóval, lehetőleg hűtőszekrényben tárolandó edénybe szűrik.

4. Rusztikus mézes almaecet recept

A rusztikus almaecet elkészítési folyamata hasonló a Jarvis receptjéhez, csak anélkül, hogy fekete kenyeret adnának az almával és vízzel az edénybe, hanem természetes mézet használnak.

Hozzávalók:

• friss édes alma - 1 kilogramm;
• hideg forrásban lévő víz - 1 liter;
• természetes méz - 200 gramm;
• cukor - 100 gramm;
• száraz élesztő - 20 gramm.

almaecet által rusztikus recept otthon mézre így főzik:

1. A megmosott almát nagy darabokra vágjuk, és húsdarálón, facsarón vagy durva reszelőn lereszeljük, hogy természetes, pépes almalevet kapjunk.
2. Helyezze a kapott almaszószt vagy gyümölcslevet péppel egy erjesztésre alkalmas edénybe, öntsön hozzá vizet, adjon hozzá élesztőt és mézet.
3. A keveréket fakanállal keverjük össze, és tegyük a tartályt meleg helyre 10 napra erjedés céljából, fedjük le egy ruhával, és keverjük meg a sörcefrét naponta kétszer.
4. A sörlé erjesztési folyamatának végén szűrjük le, nyomjuk ki a süteményt, és keverjük össze a kinyomott folyadékkal.
5. Öntsük a sörcefrét egy széles nyakú edénybe, adjuk hozzá a cukrot, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és helyezzük ismét meleg helyre a végső erjedésig másfél-két hónapig.

Amint az ecet könnyűvé és átlátszóvá válik, készen áll, és ki kell szűrni az üledékből, és üvegekbe kell önteni, hogy kemény parafa alatt tárolják.

5. Egy egyszerű recept házi készítésű almaecethez cukorral

Az ilyen ecetet otthon elkészíteni valóban nem nehéz: a szükséges összetevők és hő rendelkezésre állnak a normál erjedéshez.

Hozzávalók:

• édes fajta érett alma - 2 kilogramm;
• cukor - 200 gramm;
• hideg forrásban lévő víz - másfél liter.

almaecet által egyszerű recept otthon elkészítve így:

1. Az almát héjával és magházával ledaráljuk.
2. A kapott pürét tegyük egy megfelelő üvegedénybe, öntsünk bele fél adag cukrot, öntsük fel a szükséges mennyiségű hideg forrásban lévő vízzel és keverjük össze az egészet.
3. Helyezze a sörcefrét tartalmazó edényt meleg helyre, fedje le ruhával, és hagyja 3 hétig erjedni, ezalatt naponta 2-3 alkalommal meg kell keverni.
4. Három hét elteltével szűrjük le a sörcefrét, adjuk hozzá a normál szinten megmaradt cukrot, keverjük össze, és ne öntsük a tetejére az üvegekbe, hagyjuk 2 hónapig erjedni.
5. Amikor az almaecet átlátszóvá válik, szűrni kell, és palackokba kell önteni további felhasználás és tárolás céljából. üveg palackok kemény burkolat alatt.

6. Almaecet receptje élesztőtésztán

Az élesztő részvételével az almaecet sokkal gyorsabban fermentálódik. Ha nincs kifogása az élesztővel szemben, akkor próbálja meg elkészíteni az almaecetet a recept szerint.

Hozzávalók:

• érett és édes alma -1,5-2 kilogramm;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• száraz aktív élesztő - 1/4 teáskanál;
• meleg ivóvíz - néhány evőkanál.

Otthon, a nagymama receptje szerint, az almaecetet a következőképpen készítik el:

1. Az almát megmossuk, majd a levét kicsavarva cserép- vagy üvegedénybe öntjük.
2. A kristálycukor és a száraz élesztő keverékét egy tálban 2-3 evőkanál vízben hígítjuk, meleg helyre tesszük, hogy a tészta feljöjjön.
3. Amint kész: habos és megfelelő, öntsük az almaecetes sörlébe.
4. Viseljen orvosi gumikesztyűt a palack nyakára és hagyja 4 hétig meleg helyen.

4 hét elteltével vegye le a kesztyűt, és folytassa az ecet oxigénnel történő erjesztését további 2 hónapig.

Az almaecet otthoni elkészítésének egyszerűsége mellett emlékeznie kell arra, hogy az ecetes méh (cellulózból és ecetsavbaktériumokból álló anyag, amely az almapépben lévő alkoholtartalmú folyadékok fermentációja során képződik, ez az „átlátszó gomba” alkoholokat ecetsavvá a levegő oxigénjével) meg kell menteni a szükséges ecetmennyiség gyorsabb elérése érdekében. Emellett fokozza az almaecet jótékony tulajdonságait, és ételízesítőként kellemes ízt ad neki.

Az almaecet használatának van tapasztalata, néha masszírozó keverékekhez is adják. De ezekben az esetekben előfordulhatnak ellenjavallatok az egyéni intoleranciához és betegségekhez, például a gyomor-bél traktushoz: fekélyek, magas savasságú gyomorhurut, hepatitis; pyelonephritis és urolithiasis.

Az otthon elkészített almaecet olyan termék, amely feltétlen hasznossággal bír, hiszen megőrzi a gyümölcs teljes ásványianyag- és vitaminkomplexét.

Az ecetet nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában, a népi gyógyászatban is használhatod gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és antibakteriális szerként, emellett a termék segít az emésztés normalizálásában, a méreganyagok eltávolításában a szervezetből, a zsírok és szénhidrátok lebontásában. .

Az almaecet készítésének legegyszerűbb és legkényelmesebb receptjeit a cikk részletesen tárgyalja.

A főzés finomságai

Mielőtt elkezdené tanulmányozni az almaecet készítésének receptjeit, fontolóra kell vennie néhány ajánlást, amelyek segítenek kiváló minőségű és természetes terméket készíteni otthon:

1. Válasszon érett, lédús almát, rothadás és féreglyukak nélkül. Főzés előtt minden sérült területet le kell vágni. Ugyanakkor jobb, ha előnyben részesítjük az édes fajtákat, mivel a savképződés sebessége a gyümölcs édességétől függ.
2. A receptekben használt cukrot jobb mézzel helyettesíteni, így a termék hasznosabb lesz.
3. Az erjedés során hab jelenik meg a munkadarab felületén. Ez a leghasznosabb dolog az ecetben, és nem tudod eltávolítani, csak keverd össze a többi folyadékkal együtt.
4. Egy tégely vagy serpenyő tartalmát csak fakanállal keverjük. A terméket nem főzheti műanyag edényben. Üveget, zománcot vagy cserépedényt kell használni a nyersdarabokhoz.
5. Amikor gyümölcslevet vagy ecetes alapot öntünk az erjesztőedénybe, hagyjunk legalább 10 cm szabad helyet.
6. A készterméket +6 és -15 fok közötti hőmérsékleten javasolt tárolni.

Egyszerű almaecet recept

Az almaecet otthoni elkészítésének legegyszerűbb receptje az, amely nem igényel élesztőt. A természetes ecet előállításához túlérett almát vagy édes dögfajtákat kell venni.

Figyelem! Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyümölcsök nem tartalmaznak káros összetevőket, nem kezelték őket vegyszerekkel vagy műtrágyákkal, jobb, ha a gyümölcsöket a kertben vagy a vidéki házban gyűjtik.

Hozzávalók:

• Cukor - 50 g
• Alma - 1 kg
• Víz.

1. Előmossuk meg a gyümölcsöket, vágjuk le a rothadt és sérült helyeket, távolítsuk el a magdobozokat, a „farkat” a gyümölcsökről. Az almát megszárítjuk, apróra vágjuk, mozsárban összetörjük vagy turmixgéppel aprítjuk.
2. A kapott szuszpenziót zománcozott vagy üvegedénybe öntjük, megszórjuk cukorral, és felöntjük forró (de nem forrásban lévő) vízzel úgy, hogy a folyadék 3-4 cm-rel az alma szintje felett legyen.
3. Helyezze a tálat sötét, meleg helyre, és hagyja két hétig állni. A masszát naponta többször össze kell keverni.

Figyelem! Az erjedés optimális hőmérséklete 25-27 fok.

1. A megadott idő elteltével szűrjük le a folyadékot több rétegben hajtogatott gézen, és öntsük üvegekbe.

Figyelem! Az üvegedényt nem szükséges a tetejéig megtölteni, mert az erjedés során a víz felemelkedik.

1. 14 nap elteltével a természetes ecet teljesen készen áll. Továbbra is gondosan palackba kell helyezni a terméket anélkül, hogy magát a folyadékot és az üledéket megrázná, amelyet külön is lehet szűrni gézen, és tartályokba önteni. Zárja le hermetikusan a tartályt dugókkal vagy paraffinos parafával, és tárolja sötét, hűvös helyen állandó hőmérsékleten.

Jarvis almaecet

Jarvis orvostudós fejlesztette ki saját recept almaecet gyártása, amelyben a gyümölcs jótékony tulajdonságai nemcsak megőrződnek, hanem megsokszorozódnak. Ez a recept kicsit bonyolultabb és hosszabb, mint az előző, de a kész termék sokkal finomabb, egészségesebb és jobb minőségű.

Alkatrészek:

• Alma - 1 kg
• Méz - 100 g
• Élesztő - 10 g
• Rozskenyér - 20 g
• Víz.

Figyelem! A víz mennyiségét az alapján számítják ki, hogy 800 gramm almahéjhoz 1 liter folyadékra lesz szükség.

Hogyan készítsünk almaecetet otthon:

1. Az érett, rothadástól és férges helyektől levágott gyümölcsöket durva reszelőn lereszeljük, vagy húsdarálón átengedjük a héjával és a magvakkal együtt.
2. Tegye át a kapott almahéjat egy zománcozott serpenyőbe, agyagedénybe vagy üvegedénybe, és öntsön rá meleg vizet. Adja hozzá a következő összetevőket a keverékhez: méz vagy kristálycukor, kenyérélesztő, állott kenyér. (Az almamasszát és a vizet összekeverve kb 1,8-1,9 liter keveréket kapunk, hozzá kell adni 100 g mézet, 10 g élesztőt és 20 g rozskenyér literenként, azaz méz 180-190 g, élesztő 18-19 g, kenyér - 36 g.) Ezek az összetevők segítenek felgyorsítani az erjedési folyamatot.
3. Fedjük le a tálat az almás masszával egy szalvétával, és tegyük sötét és nagyon meleg helyre. Tartsa a keveréket 10 napig, naponta többször megkeverve fakanállal.
4. A megadott idő elteltével szűrje le a munkadarabot, mérje le és öntse tiszta, száraz üvegekbe. A késztermék minden literéhez adjunk hozzá további 100 gramm mézet vagy kristálycukrot. Ezután alaposan keverje össze a tartalmat, fedje le gézzel, és hagyja melegen a későbbi fermentációhoz. Ehhez 40-50 nap kell.

Figyelem! Amint a buborékok megszűnnek megjelenni a felszínen, az ital átlátszóvá válik, és az alján sűrű üledék képződik, a termék szűrhető és tiszta edénybe önthető.

Ennek az ecetnek az erőssége 4-5%. Ugyanakkor a házi készítésű termék lágynak, kellemes ízűnek, gazdagnak, fűszeresnek és illatosnak bizonyul. Nemcsak gyógyászati ​​célra, hanem salátaöntetként, kozmetikai termékként is használható.

Természetes ecet cukor nélkül

Minimális összetevők felhasználásával természetes ecetet készíthet. Ehhez szükséges:

• Alma - 1,5 kg

A természetes ecet előállításának folyamata a következő:

1. Az érett almát nagy szeletekre vágjuk, és sötétedésig világosra tesszük. Ezt követően facsarjuk ki a gyümölcs levét.
2. Öntse a kapott italt egy üveg- vagy agyagtartályba. Tegyen egy gumikesztyűt az edény nyakára. Helyezze a tartályt sötét, meglehetősen meleg helyre. Az erjedés kezdetétől számított első 10-14 napban a nyakon lévő kesztyű felfújódik, és amikor „labdává” válik, a felületen képződött ecetes méhvel ellátott folyadékot egy széles serpenyőbe kell önteni, a tartályt legfeljebb a térfogat 2/3-áig töltse fel.

Figyelem! Az erjedési folyamat gyorsabb lesz, ha megnő az almalé és a levegő érintkezési területe.

1. Fedje le a tartályt a gyümölcslével egy szalvétával, és hagyja 40-60 napig.
2. Amikor a folyadék megszűnik buborékolni és átlátszóvá válik, az erjedési folyamat véget ért, és a készterméket szűrni kell, majd palackozni kell.

Fontos tudni, hogy az ecet idővel még előnyösebbé válik. Ilyenkor néhány hónap múlva narancssárga csapadék képződik a palackok alján. A későbbi felhasználáshoz a terméket szűrni kell. A savat légmentesen lezárt, sötét üvegben tárolja, gyermekektől elzárva.

Almaecet: Egy kényelmes recept

Ahhoz, hogy a természetes almaecetet saját kezűleg gond nélkül, plusz idő és erőfeszítés nélkül elkészítse, a következőket kell tennie:

• Alma - 2 kg
• Tisztított víz - 2 l
• Cukor - 260 g

Termék és eredmény

1. Az almát alaposan megmossuk és szárítjuk.
2. Öntsük a gyümölcsöket egy üvegedénybe, öntsünk vizet és fedjük le cukorral. Rázza fel a munkadarabot. Zárja le a tartály nyakát egy pamut törülközővel, rögzítse a szerkezetet egy rugalmas szalaggal.
3. Hagyja az üvegeket ebben a formában egy meleg, sötét szobában 3 hónapig. Rendszeresen keverje meg az edény tartalmát.
4. Amikor az alma alul van, a szúrós szag eltűnik, és a folyadék átlátszóvá válik - készen áll egy természetes házi termék.
5. Szűrjük át az ecetet egy törülközőn, és öntsük tiszta, száraz üvegekbe. Szorosan zárja le a tartályt dugókkal.

Hulladék almaecet

Az almaecet e recept szerinti elkészítéséhez a savanyú fajták egész érett gyümölcsei és a lévé feldolgozott gyümölcsökből visszamaradt sütemények egyaránt alkalmasak.

Hozzávalók:

• Víz - 1 l
• Alma - 1 kg
• Cukor - 150 g
• Alma vagy asztali ecet - 100 g

Figyelem! A készítményben ecet helyett egy korábban elkészített házi termékből származó méhet is használhat.

A természetes "elixír" elkészítésének eljárása a következő:

1. Öblítse le az almát, szárítsa meg, vágja le a romlott helyeket és a magházat. Tegye a gyümölcsszeleteket egy üvegbe, félig töltse meg a tartályt.
2. Töltse fel a tartályt a "váll" szintjéig hideg vízzel, amelyben először fel kell oldani a kristálycukrot vagy a mézet.
3. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 10 napig, gézzel letakarva, hogy megakadályozza a rovarok bejutását.
4. A megadott idő elteltével szűrjük le a folyadékot és keverjük össze ecettel.
5. Tartsa a munkadarabot még egy hónapig meleg helyen.

Figyelem! Ha a lakás hűvös, akkor az erjedési folyamat 2-3 hónapig késleltethető.

1. A készterméket többször szűrjük át zsemlerongyon, és hűvös helyen tároljuk.

Almalé ecet

Ha otthon készíti el az almaecetet e recept szerint, akkor valóban egészséges és ízletes terméket kaphat. A savanykás ízű folyadék alkalmas zöldségek és gyümölcsök tartósítására, salátaöntetre vagy olyan gyógymódra, amely segít normalizálni a bélműködést, a sav-bázis egyensúlyt, javítja az általános közérzetet és hangulatot.

Termékek:

• Alma - 2 kg
• Élesztő - ¼ teáskanál
• Cukor - 1 teáskanál

A főzési folyamat a következő:

1. Mossa meg az almát, törölje le, vágja le a rothadt részeket a gyümölcsökről, távolítsa el a magdobozokat. Préselje ki a gyümölcslevet. Öntse az italt egy tiszta, steril edénybe.
2. Az élesztőt a cukorral elkeverjük, és kevés meleg vízben felengedjük. Amikor a kapott tésztát „habsapka” borítja, öntsük egy edénybe lével.

Figyelem! Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében egy újabb kéreg fekete kenyeret helyezhet a tartályba.

1. Tegyen orvosi kesztyűt az edény nyakára, hogy levegő ne kerüljön be. Az erjesztési folyamat során szén-dioxid tölti meg a kesztyűt, és ha eltörik, újat kell venni.
2. Így a gyümölcslének 4 hétig kell erjednie, amíg a gyümölcscukor teljesen alkohollá alakul. Az eredmény egy fiatal borra emlékeztető ital. És ahhoz, hogy a terméket ecetté dolgozza fel, hagynia kell a folyadékot tovább erjedni, de már a szabadban. Ehhez az edény tartalmát egy serpenyőbe kell önteni, ruhával le kell fedni, és 1,5-2 hónapig meleg helyen kell hagyni.
3. Amint a kellemetlen szag eltűnik, az ecet készen áll. A folyadékot szűrni kell, és steril palackokba kell tölteni.

Az otthoni almaecet egyszerű receptje lehetővé teszi, hogy valóban egészséges és ízletes terméket főzzön. A kellemes savanykás ízű folyadékot egyszerűen hasznos anyagként használják, és élelmiszerek befőzéséhez vagy fűszerezéséhez is használják. Az almaecet gyógyító hatással van az egész szervezetre: normalizálja a bélműködést, a sav-bázis egyensúlyt, stabilizálja az általános egészséget, hibajavítja a zsírok felszívódását, javítja a közérzetet stb.

A házi készítésű almaecet előnyei: olcsó termék bármely család számára elérhető, hipoallergén, nincs mellékhatása a májra és a gyomorra.

Szabványos cukormentes almaecet recept

Az otthoni almaecet egyszerű receptjéhez érett és édeset kell választania.

Főzés:

Az erjedés során az almamassza felületén ecetsavbaktérium-film képződik, amelyet nem kell ártalmatlanítani. Ő az, aki lehetővé teszi egy ilyen termék létrehozását.

Almaecet házilag törkölyből

A megadott recept szerint körülbelül 1 liter ecethez 1,5 kg túlérett almát kell elkészíteni. Ez a leírás 10 gramm élesztő használatát írja elő 100 gramm keverékben.

Főzés:

Videórecept almaecethez rozskenyérrel és mézzel

Almaecet élesztő nélkül

Tekintettel az élesztő otthoni hiányára vagy egyszerűen nem hajlandó használni, adunk egy receptet az almaecet otthoni, élesztő nélküli elkészítéséhez. A kívánt termék eléréséhez az almát alaposan össze kell törni, és sok cukrot kell hozzáadni.

Főzés:

Az almaecet fermentációja egy olyan folyamat, amelyben a keményítő és a cukor nyomelemei etanollá és szén-dioxiddá alakulnak. Ezt a folyamatot fermentációnak is nevezik.

Videó: hogyan készítsünk almaecetet otthon

Az otthoni almaecet egyszerű receptje egyszerű lépéseket tartalmaz, amelyek szerint nem csak belső használatra, hanem külső használatra is készíthet ecetet. A hagyományos orvoslás a receptjeibe vetett bizalommal egyre inkább kimutatja, hogy az almaecet jótékony hatással van a szervezetre. Használata segít megszabadulni a zuzmótól, gombától, bőrkeményedéstől, tyúkszemtől, rühtől, apró visszértől. Ezenkívül a kérdéses folyadék kiváló fertőtlenítőszer. Az ilyen módszerekkel történő kezeléshez tudnia kell, hogyan kell almaecetet készíteni, amelynek receptjei segítenek ebben.

Nem, határozottan nem szabad meginni. De ecetet főzni saját kezűleg salátákhoz, pácokhoz és egyéb kulináris élvezetekhez - miért ne? Kiderül, ha nem hasznos, akkor biztosan kevésbé káros, mint a vásárolt hígított sav, ráadásul ízletes, illatos, „karakteres”. Sőt, ennek a természetes terméknek az elkészítésével nincs nagy felhajtás – mindenki megbirkózik vele!

Az almaecet a bor mellett továbbra is az egyik legnépszerűbb kulináris fűszer. Nagyon sok recept létezik arra, hogyan készítsünk almaecetet otthon – és szokás szerint a legtöbbjük nem jó. Amit a hálózati „szakértők” nem ajánlanak: alkoholélesztőt tesznek a sörlébe és felforralják, és a bolti vegyszeres almaborból próbálnak valamit építeni – félj! Nem eszenciát fogunk gyártani, de először megpróbálunk foglalkozni az elmélettel, és csak ezután találjuk meg az almaecet otthoni elkészítésének egyszerű, de egyetlen igaz módját.

Egyébként az ecetről a fogyásért. A női oldalak kilotonnákban produkálják az ecet jótékony hatásait, ez már ijesztő! Mondjuk, megiszol egy-két pohár gyógyító zagyot naponta – és a dereka elolvad, és az étvágy sehol sem tűnik el. Természetesen eltűnik! Most adtál hozzá ecetsavat, hol van már?!

Az ecet egyetlen formában segít a kilók fogyásában - zöldsalátában olaj nélkül csirkemell egy jó edzés után. Az igazi, házilag főzött almaecet pedig igyekszik nem csak egészségeset, de nagyon finomat is elkészíteni az ilyen salátákat! És kérlek ne igyál éhgyomorra ecetet, ahogy a "szakértők" tanácsolják! Ez a legkárosabb, különösen a magas savtartalmú emberek számára, akik közül a legtöbben vagyunk! A gyomorhurut és a fekélyek természetesen hozzájárulnak a fogyáshoz, de szükség van rá?

Hogyan készítsünk almaecetet otthon - receptek és problémák

Természetes almaecetet szeretne készíteni? Ezután azonnal utasítsa el a bolti almaborokat és almaborokat – nagy valószínűséggel tele vannak tartósítószerekkel. A legjobb az egészben, hogy az „élő”, nemrég készült almabor alkalmas ecet készítésére, az is megteszi, amelyik éppen befejezte az erőteljes erjedést. Ezért, ha ecetet szeretne, akkor össze kell keverednie a termeléssel, vagy olvassa el a vonatkozó cikkekben. A házi ecet alapanyagának elkészítési technológiája azonban bizonyos szabadságjogokat enged meg a borhoz képest.

Még egyszer hangsúlyozom - ecet készítéséhez feltétlenül szükségünk van alkoholra! A helyzet az, hogy az Acetobacteraceae - ecetsavbaktériumok - "esznek" etanol, ecetsavvá és más savakká alakítva, ugyanúgy, ahogy az alkohol élesztő lebontja a cukrot alkohollá. Csak a bortermelés folyamata anaerob - oxigénhez nem jut, de az acetobaktériumoknak szükségük van erre az oxigénre - ha ha- mint a levegő, különben nem jön ki az ecet.

Az ecet készítése számos nehézséggel járhat – azonban mindegyik eltávolítható. Megpróbáljuk meghatározni, hogyan készítsünk almaecetet otthon, ha ilyen problémákkal szembesül.

• Az ecetes savanyítás nem indul el . Több mint egy hét telt el, és a várt savanyú szag és a felhős film a felületen még mindig nem jelenik meg? Több megoldás is létezik: a) várj még egy kicsit; b) adjuk a cefrehez élesztő méh(erről a cikk megfelelő részében olvashat); ban ben) emelje fel a hőmérsékletet- az ecet képződésének optimális hőmérséklete - 26-35 ° C; d) kényszerített megfertőzni a cefret ecetsav baktériumok.

Az acetobaktériumokkal való fertőzést gyümölcslegyek segítségével hajtják végre, amelyek ezeket a mikroorganizmusokat a mancsukon hordozzák. A legyeket úgy tenyésztheti, hogy levág egy almát, és egyszerűen az asztalon hagyja. A módszer radikális és nem mindenki számára elfogadható, de hatékony.

• Az ecet zavarossá válik . Előfordul, és elég gyakran. Lehetőségek a probléma megoldására: szűrés vattán, expozíció, szűrés, újra és újra szűrés. Ha lusta a szűrővel vacakolni, csak tiszta, jól derített bort vegyen. A zavaros ecet azonban semmivel sem rosszabb, mint a világos ecet, kivéve az esztétikát.
• Elégtelen ecetsavtartalom . Az ok, vagy még nem ért véget a savanyítás, vagy túl gyenge bort vettél. Az acetobaktériumok alkohollal táplálkoznak. Hogyan készítsünk tehát házi ecetet almából, amely nem erjesztett elég etilént? A hagyományos édes alma körülbelül 12% cukrot tartalmaz, ami körülbelül 7% alkoholt ad a borban. További ecetes savanyítással ebből a 7°-ból 5%-os ecet lesz – ami a konyhai célokra kell! Ennek megfelelően megfelelő technológiával az ecethez nem lesz szükség sem élesztőre, sem további cukorra.

És egy kicsit az élesztőről. A legtöbb esetben ez a nagyon 7 ° -os erjeszthető élesztő nélkül - vagyis magán az almán és a levegőben található vad élesztőn. Ha a „vadak” valamilyen okból megtagadják a munkát, a mustot mesterségesen kell megfertőzni. Csak azt kérem, sütőélesztőt ne vegyen be - az csak cukor holdfényre alkalmas! Vásároljon speciális borokat vagy almaborokat a borüzletből – 1,5 gramm CFA literenként elegendő lesz.

Hogyan készítsünk házi almaecetet - egy jól bevált recept!

hozok komplett recept, beleértve a fiatal almabor előállítását, majd ecetté alakítását. Ha már van almabora, csak hagyja ki az első öt lépést.

Tehát vesszük a közönséges édes almát, először megpróbáljuk cukor és CKD nélkül megtenni. Egy kilogramm ilyen almából körülbelül 600 ml ecetnek kell kijönnie - a többi „zsugorodásra és zsugorodásra” kerül.

1. Az almából bármilyen kényelmes módon levet vonunk ki. Átfacsarhatod facsarón, sajtkendőn, szűrőedényen, darálhatod például húsdarálóval, és hagyhatod pár napig, amíg a sörlé megerjed, és csak ezután nyomd ki - ahogy tetszik.
2. Az így kapott levet kipróbáljuk. Kellően édesnek és nem túl savanyúnak kell lennie. Ha sok a sav, adjunk hozzá kevés tiszta, forralatlan vizet, literenként legfeljebb fél litert. Ha kevés az édesség, nyugodtan tegyünk bele cukrot, kezdésnek elég lesz literenként 50 gramm.
3. Fedjük le a mustot gézzel, és hagyjuk meleg helyen. 1-3 nap múlva az erjedés jelei jelennek meg - hab, sziszeg, kvasszag. Ha ez nem történik meg, borélesztőt kell vásárolnia, vagy legrosszabb esetben mazsolakovászt kell készítenie - erről mindent megtudhat.
4. Az erjesztett sörcefrét vízzárral fedjük le, extrém esetben - ujjon lyukas gumikesztyűvel. Meleg (18-23°) sötét helyen hagyjuk az erjedés végéig, ez a folyamat egy héttől négyig tart.
5. Amikor a redőny abbahagyja a bugyborékolást vagy a kesztyűt leeresztik - a folyadékot le kell dekantálni - egy csővel távolítsa el az üledékből.

Ön fiatal almabort kapott. Ha világos, azonnal elkezdhetjük az ecetet. Ha zavarosság figyelhető meg, az almaecet otthoni készítése előtt jobb, ha az italt vízzár alatt, hűvös helyen még egy hónapig tartjuk, időnként megismételve a dekantálást, amíg a bor teljesen kitisztul.

1. Az ecet kész alapanyagait egy nyitott, széles nyakú, gézzel borított edénybe helyezzük meleg (26-35 °) helyre. 3-7 vagy még több nap elteltével az ecetes savanyításnak magától meg kell kezdődnie - a sörlé jellegzetes savanyú szagot kezd kibocsátani, és a felületén film jelenik meg, amely egy lehűtött teán lévő filmhez hasonlít, piszkos "kerozin" foltokkal. - úgy van!
2. Akkor minden egyszerű – az idő nekünk fog működni. 2-4 hét elteltével a folyadék szagának fel kell erősödnie, teljesen kellemetlenné kell válnia - vagyis minden a tervek szerint halad, csak várni kell.
3. 3-5 hét elteltével a savanyítási folyamatnak véget kell vetni. Ezt a sűrű, sötét csapadék kicsapódása, a folyadék kitisztulása és a szag megváltozása határozza meg - most már az ecetre fog hasonlítani. Ideje leszűrni a már majdnem kész terméket, és lezárt edénybe önteni – nincs neki semmi baja! Használat előtt az ecetet ajánlatos egy-két hónapig hűvös helyen tartani.

Hogyan kell tárolni az almaecetet otthoni főzés? Csakúgy, mint bármely más - csak a kamrában vagy a konyhaszekrényben. Ha a termék nem elég savas (ez ízlés szerint ellenőrizhető) - jobb, ha elmozdítja a bűntől a hűtőszekrényben.

Egy kicsit az ecetes méhről

Néha az almaecet elkészítésekor az úgynevezett "méh" vagy "ecetgomba" jelenik meg a tartályban. Ugyanabból a „tea” filmből keletkezik a felszínen, fokozatosan növekszik és valamiféle sűrű zselészerű anyaggá alakul. Bár ez a „gomba” szemétszemétnek tűnik, semmi esetre sem szabad kidobni - az ecetes méhhez való ecet ínyencei, elnézést a szójátékért, eladják az anyjukat - értékes dolog.

Ha szerencséd van, és a méh megnőtt, óvatosan össze kell szedni a felszínről, tégelybe kell tenni, kevés ecetet önteni (csak alma) és szobahőmérsékleten tárolni, mint a szem almáját. A jövőben ebből a zseléből egyszerűsített technológiával lehet ecetet készíteni - csak adjunk hozzá egy kis masszát a savanyítani kívánt borhoz, akkor megindul a savanyítási folyamat és sokkal gyorsabban megy végbe, és maga az ecet a szokásosnál jobb minőségű és ízletesebb legyen.

A méhet többször is használhatja, de bizonyos körülmények között elpusztulhat - a „halálos kimenetelű” eredményt a massza elsötétülése és az ecetes edényben való elhelyezkedése diagnosztizálja - az elhalt „gomba” az aljára esik. Ugyanakkor az ecet nem veszíti el ízét és egyéb tulajdonságait.

Így megtanultuk, hogyan készítsünk otthon almaecetet - a recept, mint látjuk, egyáltalán nem bonyolult, még a kezdők számára is hozzáférhető, a lényeg a jó minőségű alapanyagok és a türelem szilárd készlete. Ne feledje – hogy megbizonyosodjon arról, hogy kivételesen jó minőségű terméket fogyaszt, a legjobb, ha saját maga készíti el!

Az almaecetet (ocet) a főzésben fűszerként és tartósítószerként, a kozmetológiában öregedésgátló maszkok készítésére, a népi gyógyászatban bizonyos betegségekre használják. Megvásárolható a boltban, de hogy biztos legyen a minőségben, jobb, ha otthon készíti el az almaecetet egy egyszerű recept szerint. Megfontoljuk klasszikus technológia a leghasznosabb terméket adja.

Elmélet. Az almaecet elkészítése három fő lépésből áll:

• erjesztés - cukor (természetes gyümölcsben és bevitt) élesztővel alkohollá történő feldolgozása levegő hozzáférés nélkül, ennek eredményeként fiatal bort kapnak, lehetőleg 6-10% erősséggel;
• savanyítás - a boralkohol ecetté alakítása az Acetobacteraceae családba tartozó baktériumok hatására, amelyek akkor aktiválódnak, amikor oxigén áll rendelkezésre;
• a kész ecet leszűrése és tárolás céljából palackozása.

Az ecet bármilyen érlelésű (lehetőleg száraz) házi almaborból készíthető. A boltban vásárolt megfelelők, például az almabor nem megfelelőek, mert ként vagy más olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az ecetsavbaktériumok fejlődését. Ha befejezte a bort, azonnal folytassa az elkészítési technológia 11. szakaszával. Ez nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a folyamatot.

Figyelem! Egyes almaecetes receptek szerzői azt javasolják, hogy a kompozícióhoz adjunk préselt vagy száraz élesztőt, kenyeret és egyéb összetevőket. A kapott ital nem lesz természetes ecet, és elveszíti jótékony tulajdonságait, mivel a boralkohol helyett közönséges etil-alkohol jelenik meg.

Hozzávalók:

• alma - 10 kg;
• cukor - 50-80 gramm per liter gyümölcslé (opcionális);
• víz - 50-100 ml / liter gyümölcslé (egyes esetekben).

almaecet recept

1. A mosatlan almát (nagyon piszkos, száraz ruhával töröljük le) szeletekre vágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. Az alma felületén vad élesztők találhatók, amelyeknek köszönhetően a lé megerjed.

2. A szeleteket reszelővel, húsdarálóval vagy más módon pürésítjük.

3. Tegye a pürét a kivont lével együtt egy nem fém, széles nyakú edénybe, például egy zománcozott serpenyőbe vagy egy műanyag tálba. Fedjük le gézzel.

4. Tedd 2-3 napra sötét, szobahőmérsékletű helyre. 8-12 óránként keverje meg tiszta kézzel vagy fapálcával. Amikor az alma massza elsötétül, hab, sziszegés és enyhe erjedésszag jelenik meg a tetején, folytassa a következő lépéssel.

5. Préselje át a pürét sajtrongyon vagy présen. Nincs többé szükség szorításra.

6. A leszűrt erjesztett levet tégelybe vagy üvegpalackba öntjük, legfeljebb a térfogat 75%-át töltve.

7. Kóstolja meg. Ha nem édes a lé, adjunk hozzá cukrot a receptben szereplő arányok alapján, keverjük össze. A gyümölcslé legyen édes, de ne legyen zsíros (a megengedett maximális cukortartalom 20%). Ha erős savasságot érez (csíp a nyelv), adjunk hozzá vizet.

8. Szereljen fel egy vízzárat vagy egy lyukkal ellátott orvosi kesztyűt a tartály nyakára (tűvel készült). Ellenőrizze a nyak és a víztömítés közötti csatlakozás tömítettségét, nehogy levegő juthasson be.

9. Tegye az üveget (tégelyt) sötét, 20-25°C hőmérsékletű helyre 25-40 napra.

10. Az erjedés végén (a vízzár nem bocsát ki gázt, vagy lefújják a kesztyűt, a bor megvilágosodott, üledékréteg jelent meg az alján) a fiatal bort szívószálon keresztül, az üledék érintése nélkül csepegtesse le. alul, hogy az almaecet világos legyen, zavarosodás nélkül.

11. Öntse a bort egy széles nyakú edénybe. Hogyan több területet a bor érintkezése levegővel, annál jobb. Egy üvegben hagyhatjuk megsavanyodni, de a főzési idő megnő. A tetejét gézzel védjük a rovarok ellen. Egy idő után filmréteg (Mycoderma aceti baktériumréteg) jelenhet meg a felületen, ez normális.

Széles edényben a bor gyorsabban megsavanyodik.

12. Hagyja 45-60 napig sötét helyen (vagy letakarva) 18-23°C-on. A bor fokozatosan megsavanyodik, ecetté válik. Az erjedés végén a savanyúság jellegzetes csípős szaga eltűnik.

13. A kész házi almaecetet 3-4 réteg gézen vagy vastag ruhán átszűrjük, tároláshoz üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk.

Napfénytől védett helyen, például konyhaszekrény sötét polcán tárolva az eltarthatóság akár 3 év.