گوجه فرنگی توسط تعداد بسیار زیادی از افرادی که مناطق حومه شهر دارند رشد می کند. چنین سبزی با هر غذایی به خوبی می آید، خوردن آن هم به صورت پخته و هم خام خوشمزه است. با برداشت های زیاد، هر فرد به آمادگی برای زمستان فکر می کند.
پس از همه، بسیار خوشمزه است، و مهمتر از همه - سالم، باز کردن یک شیشه گوجه فرنگی در زمستان و لذت بردن از طعم فوق العاده آنها. روش کلاسیکعملا همه می دانند که چگونه گوجه فرنگی را ببندند، اما زمانی که ماریناد گوجه فرنگی همراه با ژلاتین تهیه می شود، چنین روش برداشت وجود دارد.
این نوع نگهداری غیرمعمول گوجه فرنگی را خوشمزه تر و آبدارتر می کند. قطعا همه باید این گوجه فرنگی ها را امتحان کنند!
بنابراین، به دستور العمل های زیر برای گوجه فرنگی در ژله برای زمستان با نامی که برای خود صحبت می کند - "عالی" توجه کنید.
برای تهیه چنین گوجه فرنگی خوشمزه در ژله برای زمستان، شما نیاز دارید:
گوجه فرنگی در ژله برای زمستان "عالی" به شرح زیر تهیه می شود:
یک دستور العمل نسبتاً ساده که به دانش زیادی در آشپزی نیاز ندارد. گوجه فرنگی "عالی" خوشمزه و آبدار خواهد بود، یک میان وعده عالی در میز جشن خواهد بود.
گاهی اوقات زمانی برای پختن و بستن گوجه فرنگی وجود ندارد، یا انجام آن خیلی تنبل است، پس می توانید چنین گوجه فرنگی هایی را برای زمستان بدون عقیم سازی درست کنید. با این حال، کیفیت و طعم به هیچ وجه تغییر نمی کند، گوجه فرنگی ها به همان شکل خوش طعم و آبدار باقی می مانند.
برای تهیه گوجه فرنگی با ژلاتین برای زمستان که نیازی به عقیم سازی ندارند، باید:
دستورالعمل های گام به گام برای برداشت گوجه فرنگی در ژله برای زمستان با استفاده از این روش:
این دستور نیز بسیار ساده است، گوجه فرنگی در ژله "عالی" را می توان بعد از 3 هفته ایستادن شیشه ها در یک مکان تاریک و خنک خورد.
گاهی اوقات این اتفاق می افتد که سرما می آید و گوجه فرنگی هنوز نرسیده است. در این مورد، می توانید با خیال راحت آنها را از باغ جدا کنید و از سبزیجات نارس برای زمستان آماده کنید. گوجه سبز را نیز می توان در ژله بپیچید تا در زمستان خوشمزه تر و شیرین تر شود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
آموزش گام به گام:
نوش جان!
خیلی اوقات، گوجه فرنگی ها آنقدر بزرگ هستند که به طور کامل در گردن شیشه جا نمی شوند. تازه، در سس و سالاد، خوشمزه هستند، اما برای ترشی مناسب نیستند. بسیاری از زنان خانه دار با مشکل مشابهی روبرو هستند. اما اخیرا دستور العمل های زیادی ساخته شده است که این موضوع را حل می کند. می‌توانید با خیال راحت گوجه‌فرنگی‌ها را تکه تکه کنید، حتی گوجه‌فرنگی‌ها را برای پردازش بردارید و آنها را در ژلاتین بدون استریل کردن بپزید. نتیجه بسیار خوبی خواهید گرفت.
پر کردن ژلاتین کاملاً مایع است ، گوجه فرنگی ها را از نظر چگالی یکسان نمی کند ، اما عملکرد ثابتی را انجام می دهد ، تکه های گوجه فرنگی را دست نخورده نگه می دارد. آنها در آن قوی باقی می مانند، کمی شور، طعم شیرین، پخش نمی شوند. آنچه برای برخی از زنان خانه دار مهم است، برای این دستور غذا، می توانید هر گوجه فرنگی را بردارید: غیر استاندارد، اما قرمز و رسیده، کمی آسیب دیده، ترکیده.
ظرف آماده شده برای همه کسانی که اصل را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود آماده سازی زمستانو محدود به درزهای معمولی نیست. خوب، بیایید شروع به پختن گوجه فرنگی در ژلاتین بدون استریل کنیم.
برای یک شیشه لیتری به: گوجه فرنگی، نصف پیاز، دو حبه سیر، دو برگ بو، یک قاشق غذاخوری ژلاتین، پنج تکه فلفل دلمه ای سیاه، دو قاشق غذاخوری ماسه شکر، یک چهارم قاشق چایخوری اسید سیتریک و یک قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم. . دستور العمل نحوه طبخ بدون عقیم سازی در زیر ارائه شده است.
چنین غذایی، مانند سالاد بادمجان، تکمالی، عالی است تنقلات سبزیجاتبه طوری که بتوانید در فصل زمستان به خانواده خود غذای ارزان و سریع بدهید و به کنار غذا اضافه کنید.
برای یک شیشه سه لیتری ما نیاز داریم: گوجه فرنگی، آب - 900 گرم، ژلاتین - دو قاشق غذاخوری، سرکه - 60 گرم، شکر - چهار قاشق غذاخوری، نمک - یک قاشق غذاخوری.
پختن گوجه فرنگی در ژلاتین بدون استریل کردن. آب را به دو قسمت تقسیم می کنیم. در یکی ما ژلاتین را خیس می کنیم، در دیگری - هر چیز دیگری. ژلاتین را روی 80 درجه حرارت می دهیم، نیمه دوم را به جوش می آوریم و همه چیز را با هم مخلوط می کنیم. گوجه فرنگی ها را مانند سالاد برش دهید. شوید، دانه فلفل و جعفری را در ته شیشه قرار می دهیم، روی آن پیاز را به صورت دایره برش می دهیم و آب نمک داغ می ریزیم. اگر محصول نهایی را به زودی بخوریم، می توانیم بدون عقیم سازی این کار را انجام دهیم. در صورتی که نگهداری برای زمستان در نظر گرفته شده است، به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
بیایید دستور غذا را کمی تغییر دهیم. ما به مواد زیر نیاز داریم: سبزیجات - با چشم، بر اساس اندازه، چتر شوید، سیر - چند حبه، برگ توت، دانه فلفل، برگ بو، ژلاتین - یک قاشق غذاخوری، نصف لیوان آب؛ برای ماریناد - یک لیتر آب، فلفل دلمه ای، سرکه - 150 میلی لیتر، شکر - چهار قاشق غذاخوری، نمک - یک قاشق غذاخوری. شما باید سه شیشه نیم لیتری تهیه کنید.
ما گوجه فرنگی را در ژلاتین برای زمستان بدون عقیم سازی برداشت می کنیم. سیر، شوید، برگ بو و فلفل را در شیشه های استریل ته آن بریزید و ژلاتین را با نصف لیوان آب بریزید و صبر کنید تا پف کند. گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش می دهیم، فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش می دهیم. آنها را به بانک ها می فرستیم. حالا باید ماریناد را آماده کنید: آب را با سرکه مخلوط کنید، شکر، نمک، ژلاتین متورم را اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم گرم می کنیم، به جوش می آوریم، اما نمی جوشیم. داخل شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید.
این دستور العمل یک نجات واقعی برای آن دسته از گوجه فرنگی هایی است که نمی توان آنها را به روش معمول جمع کرد: دارای نقص، ترک، بسیار بزرگ. بیا شروع کنیم! ما برش شسته و یا چهارم، شما همچنین می توانید اشکال دلخواه. ته شیشه یک برگ بو و چند حلقه پیاز می گذاریم. به چیز زیادی نیاز ندارید، در غیر این صورت ممکن است طعم آن بدتر شود. گوجه فرنگی ها را می گذاریم. ما مواد را آماده می کنیم: ژلاتین را در آب جوش گرم خیس کنید، بر اساس این محاسبه که نصف قاشق غذاخوری در یک شیشه یک لیتری می رود.
منتظر تورم و حل شدن هستیم. آب نمک را می جوشانیم و در هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر مصرف می کنیم. ژلاتین آماده شده را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. فیلینگ به دست آمده را درون شیشه ها بریزید. یک قاشق چایخوری سرکه را به یک شیشه لیتری اضافه کنید، با درب بپوشانید و برای استریل کردن بفرستید. سپس آن را بیرون می آوریم و رول می کنیم. گوجه فرنگی در ژلاتین بدون استریل کردن، مانند مورد قبلی، برای مدت زمان کمتری ذخیره می شود.
اگر ژلاتین خوراکی به پر کردن اضافه شود، گوجه فرنگی های غیرمعمول خوشمزه ای به دست می آید. ترشی گوجه فرنگی ورقه ای با پیاز در چنین پرکننده ای رنگ و شکل روشن خود را حفظ می کند و اگر شیشه را قبل از سرو در یخچال قرار دهید، فیلینگ سفت می شود و ژله ای بسیار خوشمزه با عطر تند به دست می آید. بنابراین، محتویات با اشتهای زیادی مصرف می شود. گوجه فرنگی در ژلاتین برای زمستان بهتر است در شیشه های کوچک انجام شود.
برای کنسرو کردن، میوه های کوچک گرفته می شود، با پالپ متراکم، فاسد نشده اند. آنها باید رسیده باشند، اما نه بیش از حد رسیده باشند. آماده سازی استریلیزاسیون
از این مقدار محصول، چهار شیشه با ظرفیت 0.72 لیتر به دست می آید.
برای پف کردن ژلاتین آب سرد بریزید.
گوجه فرنگی ها را بشویید. به صورت ورقه ای برش دهید. میوه های کوچک به دو قسمت، بزرگتر به چهار قسمت.
پوسته را از پیاز جدا کنید. به صورت دایره برش دهید.
ظروف شیشه ای برای نگهداری مواد غذایی کنسرو شده را با مواد شوینده بشویید و کاملاً در آب جاری بشویید. در انتهای هر شیشه، یک دایره پیاز، برگ بو و چند دانه فلفل قرار دهید. برش های گوجه فرنگی را به سمت پایین بچینید.
شیشه را به صورت دوره ای تکان دهید تا محتویات فشرده شود. با برش های گوجه فرنگی تا گردن پر کنید، یک دایره پیاز را روی آن قرار دهید.
برای ریختن آب را با شکر و نمک بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. اجازه دهید آب کمی خنک شود و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید.
پس از حل شدن آن، فیلینگ ژلاتینی را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید.
با درب بپوشانید، در یک ظرف با آب گرم برای استریل کردن قرار دهید.
شیشه های با ظرفیت 0.7 لیتر را به مدت 15 تا 18 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب داخل شیشه نجوشد. کنسرو تمام شده را از مخزن و چوب پنبه خارج کنید. با پیچیدن در یک پارچه ضخیم خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید.
نحوه تهیه کنسرو گوجه فرنگی با ژلاتین به النا مدونیک گفت
پس همه خوبن! و گوجه فرنگی با ژلاتین بدون خیساندن، و یک دستور کلاسیک در ژله، با حلقه های پیاز، با سبزی، با مواد افزودنی، و گوجه فرنگی ورقه شده، نصف و کامل. چشم ها از انتخاب دور می شوند، اما طعم به خودی خود صادق است - عالی! دقیقا همین کلمه است. کنسرو گوجه فرنگیدر ژله مهمانان شما را خوشحال می کند! به طور منظم روی هم چیده شده اند، آنها بسیار زیبا و حتی خوشمزه به نظر می رسند - ترش شیرین، متراکم و معطر. تنها دستور العملی که من به شما توصیه نمی کنم، اگرچه اغلب در اینترنت یافت می شود، بدون عقیم سازی است. این گوجه فرنگی ها دوام زیادی نخواهند داشت، ریسک نکنید!
ژله را می توان در کنار سبزیجات سر سفره سرو کرد.
زمان کل پخت: 30 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
بازده: 2 لیتر
من یک دستور العمل بسیار ساده برای گوجه فرنگی با ژلاتین برای زمستان به شما جلب می کنم. تهیه پیش غذا ابتدایی است، فقط باید پودر ژلاتین را در شیشه ها بریزید و سپس ماریناد داغ بریزید و شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. گوجه فرنگی کامل به نظر می رسد که کاملاً شکل خود را حفظ می کند و نرم نمی جوشد.
آیا می خواهید ماریناد کاملاً یخ زده و به یک ژله متراکم تبدیل شود؟ سپس درز را به مدت 6 الی 8 ساعت (یک شب) به یخچال منتقل کنید - گوجه های داخل فیلینگ ژلاتینی کم کم مانند ژله سفت می شوند و می توانید نه تنها ترشی سبزیجات، بلکه ژله ترش و شیرین اصلی را نیز سرو کنید.
برای شیشه 1 لیتری:
برای ماریناد (به اندازه کافی برای 2 شیشه 1 لیتری)
تمام سبزیجات باید از رطوبت اضافی شسته و خشک شوند. من توصیه می کنم گوجه فرنگی های متراکم را برای برداشت انتخاب کنید تا بتوان آنها را برش داد و "جریان نشد" ، شکل خود را به خوبی حفظ کردند. نوع "کرم" مناسب است، فقط لطفا میوه های قرمز و رسیده، در هیچ موردی سبز، مصرف کنید تا ماریناد به درستی آنها را نمک بزند. شما همچنین می توانید گوجه فرنگی های گیلاسی را بپیچید - آنها در ژله بسیار اشتها آور به نظر می رسند ، کامل می مانند و روی زبان منفجر می شوند.
بانک ها ابتدا باید به هر روشی مناسب استریل شوند. ظرف 1 لیتری (یا 0.5 لیتری برای گوجه فرنگی گیلاسی) بهترین گزینه است. تقریباً تا وسط شیشه، گوجه ها را روی هم می چینم، از طول به 2 قسمت برش می زنم. برای اینکه شکل خود را بهتر حفظ کنند، سعی می کنم آنها را محکم و همیشه با برش بچینم - وقتی ژله سفت شد سرو غذا راحت تر خواهد بود. روی گوجه فرنگی ها یک لایه پیاز خرد شده (حلقه ای یا نیم حلقه ای) پهن کردم و فلفل دلمه ای(فنجان یا نی).
وقت اضافه کردن ژلاتین است. برای هر شیشه 1 لیتری، به 10 گرم پودر ژلاتین نیاز دارید - این یک بسته استاندارد برای 500 میلی لیتر مایع است، حدود 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید. نیازی نیست ژلاتین را حل کنید. من فقط آن را در کوزه ها می ریزم و به طور مساوی روی لایه ای از سبزیجات پخش می کنم.
بعد باقی مانده گوجه فرنگی و فلفل و پیاز را روی آن قرار دادم. ماریناد را آماده می کنم: برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنم. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری ل نمک، برگ بو، دانه فلفل. در اصل، می توانید از ماریناد مورد علاقه خود که معمولاً برای زمستان روی گوجه فرنگی می ریزید، استفاده کنید. کسی آن را شیرین تر دوست دارد، کسی تندتر و غیره.
ماریناد در حال جوش، شیشه های پر از سبزیجات را بریزید. دانه های فلفل و برگ بو را بین بانک ها تقسیم می کنم تا به هر کدام برخورد کنند.
شیشه ها را در قابلمه با آب گرممن با درب های تمیز می پوشم. شیشه های یک لیتری را به مدت 15 دقیقه با جوش کم آب استریل می کنم (گوجه گیلاسی در این مدت می جوشد، 5 دقیقه در ظرف 0.5 لیتری برای آنها کافی است). شمارش معکوس از لحظه جوشیدن آب در تابه شروع می شود. یک تکه پارچه نخی زیر شیشه ها می گذارم تا بهتر در تابه ثابت شوند و لیوان ترک نخورد.
پس از استریل کردن، شیشه ها را با دقت از آب جوش خارج کنید. داخل هر شیشه 1 لیتری 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد میریزم، فوراً در آن را محکم میبندم. آن را زیر و رو می کنم و در پتوی گرم می پیچم و به این شکل می گذارم تا یک روز کاملا خنک شود.
برای سفت شدن ژله باید 6 تا 8 ساعت قبل از مصرف در یخچال نگهداری شود. همانطور که می بینید ژله کاملاً سفت می شود و شکل خود را حفظ می کند. نکته اصلی استفاده از ژلاتین با کیفیت بالا است و نباید مشکلی ایجاد شود.
گوجه فرنگی را در ژله در یخچال یا در جای تاریک و خنک دیگری به مدت 1 سال نگهداری کنید.
از ویراستار:
گاهی اوقات می پرسند کدام بهتر است: گوجه فرنگی کامل یا ورقه شده - نصف و برش. در کل، البته، زیباتر، گیلاس ایده آل است، اما آنها همیشه در دسترس نیستند. اندازه های بزرگ و متوسط باید بریده شوند، مزیت این است که تعداد بیشتری از آنها در یک شیشه قرار می گیرند.
عناصر:
آشپزی
تهیه گوجه فرنگی "خیرکننده" در ژله دستور غذای کلاسیکمانند قبلی، فقط کمی با ژلاتین سرهم کنید. ابتدا پودر را در یک لیوان آب در دمای اتاق یا همانطور که روی کیسه نوشته شده خیس می کنیم. نیم ساعت بگذارید و نگهداری را آماده کنید - گوجه فرنگی، ظروف، ماریناد.
شیشه ها و درب ها را استریل کنید. ماریناد را از آب باقیمانده پس از استفاده برای ژلاتین آماده می کنیم. ادویه ها را بریزید و روی حرارت قرار دهید و کمی بجوشانید. سپس از روی اجاق برداشته، سرکه و ژلاتین خیس شده را داخل آن بریزید. مخلوط می کنیم. حلقه های پیاز و بشقاب های سیر را خرد می کنیم.
شیشه های پر از گوجه فرنگی، پیاز، سیر و گیاهان را با مخلوطی در حال جوش بریزید. با درب های استریل می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه پاستوریزه می کنیم (استریل می کنیم) و کف تابه را با پارچه ای می چینیم. بپیچید، وارونه کنید. در انبار یا انبار نگهداری می شود.
گوجه فرنگی در ژلاتین دائماً مهمانان دعوت شده را به دو اردوگاه تقسیم می کند - برخی نسبت به آنها کاملاً بی تفاوت هستند ، به خاطر دیگران شیشه دیگری را دوباره باز می کنم. گوجه فرنگی هایی که به این شکل تهیه می شوند هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم برای ما بسیار غیرعادی هستند. ژلاتین آنها را تازه تر نشان می دهد. آنها شباهت کمی به ترشی دارند، شاید کمی شبیه نمک یا ترش.
این غذای خالی به عنوان یک میان وعده عالی است، عاشقان ابتدا آن را از روی میز پاک می کنند. بسیار متراکم، بر خلاف انواع دیگر گوجه فرنگی های کنسرو شده، که به آنها اجازه می دهد تا از سایر کنسروهای گوجه فرنگی متمایز شوند.
این یک دستور غذای شیرین است و ترجیح می دهد به عنوان یک همراه با سیب زمینی و گوشت استفاده شود نوشیدنی های الکلی. برداشت بیشتر شبیه کودکان و زنان است. در صورت تمایل، برای تند بودن بیشتر، حلقه های فلفل چیلی یا گل آذین شوید را در قسمت پایین قرار دهید.
برای نگهداری، کوزه ها را در انبار برگردانید و دوباره بچینید.
برای دستور پخت امروز، ما به گوجه فرنگی نیاز داریم و آنها را در آن نمی بندیم ماریناد ساده، اما در ژله. دستور غذا جالب، خوشمزه و نه چندان ساده است. کسانی که تا به حال گوجه فرنگی حلقه کرده اند به راحتی آن را تکرار می کنند.
تقدیم به همه دوستداران ترشی گوجه فرنگی با فیلینگ ژله ای. این دستور غذا به قدری ساده است که حتی نیازی به عقیم سازی ندارد و در تمام زمستان در انبار کاملاً نگهداری می شود. طعم ماریناد را می توان با اضافه کردن سرکه یا نمک بیشتر تکمیل کرد. اگر می خواهید طعمی روشن داشته باشد، نباید تعداد مواد را کاهش دهید.
اگر به منوی زمستانی توجه داشته باشید، همیشه حاوی تنقلاتی به شکل خیار یا گوجه فرنگی است، آنها شام های ما را متنوع تر می کنند و در کل حتی خوشمزه تر می کنند. این سبزیجات محبوب ترین برای درز هستند، بنابراین هر کدبانویی چندین دستور العمل ثابت شده را برای آماده سازی برای زمستان در انبار نگه می دارد. کنسرو گوجه فرنگی در هر خانه ای مورد علاقه است و هر خانواده ای نمی تواند در برابر سبزیجات کنسرو شده مقاومت کند، به خصوص اگر آنها طبق دستور العمل خاصی ترشی شوند. این دستوری است که امروز به شما ارائه می کنم. گوجه فرنگی ورقه شده در ژله با افزودن خردل خشک بیشتر شبیه سالاد است و نقطه برجسته تعطیلات و جشن خانوادگی شما خواهد بود. برای پخت و پز به مجموعه ای از ادویه های ساده و مقرون به صرفه نیاز داریم: دانه فلفل، میخک، خردل خشک و سیر. همه آنها در نهایت طعمی باورنکردنی به گوجه فرنگی می دهند و واقعاً تند خواهند بود. ولی فلفل دلمه ایهمه چیز را با عطرش پر کن
گوجه فرنگی در پر کردن ژله یک میان وعده خوشمزه غیر معمول است که کاملاً جشن جشن را تکمیل می کند. هم برش خورده و هم پخته شده، دل مهمانانتان را به دست می آورد و همه دوستانتان از شما دستور غذا می خواهند.
