20-25 وعده

2 ساعت

238.7 کیلو کالری

5 /5 (1 )

من دو گزینه برای درست کردن پای آلبالو به شما پیشنهاد می کنم. با شیرینی های خوشمزه از خود، عزیزان و مهمانانتان پذیرایی کنید.

فیل گیلاس برای پای

زمان آماده سازی: 20-30 دقیقه.
خدمات: 20-25 عدد پای.
لوازم و ظروف آشپزخانه:قابلمه یا خورش، الک، قاشق، هر وسیله ای برای جدا کردن سنگ گیلاس.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

چنین پر کردن پای را می توان از هر دو گیلاس یخ زده و کنسرو شده تهیه کرد.گیلاس های یخ زده را از قبل ذوب می کنیم، در صورت لزوم استخوان ها را جدا می کنیم، سپس طبق دستور پخت می کنیم. کنسرو گیلاس حتی ساده تر است. فقط نشاسته را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. همچنین این فیلینگ گیلاس را می توان نه تنها برای پای، بلکه برای پای بزرگ باز و بسته از هر نوع خمیری استفاده کرد.

دستور تهیه فیلینگ گیلاس برای پای

ویدیویی در مورد اینکه چقدر راحت می توان با سنجاق سر یا یک کبریت معمولی از گیلاس ها خارج کرد، تماشا کنید. در این ویدیو طرز تهیه فیلینگ گیلاس را مشاهده خواهید کرد.

پای با گیلاس از خمیر مخمر

زمان آماده سازی: 1.5-2 ساعت.
خدمات: 20-25 قطعه.
لوازم و ظروف آشپزخانه:یک کاسه بزرگ، یک قاشق، یک پیمانه اندازه گیری، یک حوله وافل، یک ورقه پخت، کاغذ پوست، یک برس شیرینی پزی.

عناصر

نحوه انتخاب آرد برای پای

درجه آرد "Extra" و بالاترین درجه - ظریف ترین، هوا، برای پخت کیک ها، لایه های کیک، نان ها، بیسکویت ها مناسب است. چنین آرد حاوی بیشترین مقدار نشاسته و مقدار کمی پروتئین است. پخت از آن حجم و شکوه خوبی خواهد داشت. از خرید آرد با تاریخ انقضا خودداری کنید. کیک می شود و جریان پذیری خود را از دست می دهد، میکروارگانیسم ها در آن رشد می کنند.

پخت و پز مرحله به مرحله

پخت خمیر

ورز دادن خمیر

درست کردن و پخت کیک

دستور تهیه تصویری برای تهیه کیک مخمر با گیلاس

ویدیویی با دستور تهیه کیک مخمر با گیلاس در فر تماشا کنید. در اینجا نحوه درست ورز دادن خمیر و طرز درست کردن پای را خواهید دید.

کیک های پفکی با گیلاس

زمان آماده سازی: 45-55 دقیقه
خدمات: 8-10 عدد.
لوازم و ظروف آشپزخانه:فر، سینی پخت، کاغذ روغنی، آبکش یا قاشق سوراخ دار، وردنه، قاشق، برس شیرینی پزی، چنگال، کاسه.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

1. در یک کاسه، 350-400 گرم آلبالو را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. اگر گیلاس با دانه دارید، به هر روشی راحت از شر آنها خلاص می شویم.
   
   
2. آلبالوهای یخ زدایی شده را با 150-170 گرم شکر بریزید. آلبالو باید آب آن را آزاد کند.
   
   
3. توت ها را داخل آبکش می ریزیم یا با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم.
   
   
4. می توان از آب باقی مانده برای تهیه استفاده کرد سس خوشمزهبه پای ها برای این کار مقدار کمی شکر بنا به ذائقه خود ۱ قاشق غذاخوری نشاسته به شیره اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
   
   
5. 500 گرم شیرینی پفکی آماده را یخ زده و به شکل یک لایه مربع به ضخامت 0.5 سانتی متر بغلطانید. سطح کار خود را قبل از پهن کردن با آرد بپاشید تا خمیر نچسبد.
   
   
6. لایه به دست آمده از خمیر را به مربع های 8x8 سانتی متر برش می دهیم.
   
   
7. یک تخم مرغ را بردارید و زرده را از پروتئین جدا کنید.
   
   
8. روی هر مربع خمیر 2 قاشق چای خوری گیلاس پهن می کنیم.
   
   
9. نشاسته ذرت را روی گیلاس بپاشید. برای همه پای ها به 3 قاشق چایخوری نشاسته نیاز دارید.
   
   
10. لبه مربع ها را با پروتئین چرب می کنیم تا در هنگام پخت بهتر به هم بچسبند و از هم نریزند.
    
    
11. هر تکه خمیر را به صورت مورب از وسط تا کنید. پای ها را به شکل مثلث می گیریم.
    
    
12. کاسه های یک چنگال را به آرد آغشته کنید و لبه های پتی ها را فشار دهید تا خوب ببندند.
    
    
13. کیک ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم پهن می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. فر را روشن کنید و دما را روی 180 درجه تنظیم کنید. در حالی که کیک ها در یخچال خنک می شوند، فر گرم می شود.
    
    
14. پای های سرد شده مان را بیرون می آوریم و با استفاده از برس شیرینی پزی روی آن ها را با زرده چرب می کنیم.
    
    
15. پای ها را در فر می گذاریم و به مدت 15-18 دقیقه می پزیم تا طلایی شوند.
    
    

دستور تهیه تصویری شیرینی پفکی با گیلاس

دستور تهیه شیرینی پف دار ساده با گیلاس را در ویدیو مشاهده کنید. در این ویدئو نحوه درست کردن پای های مثلثی و بستن آن ها به گونه ای است که هنگام پخت از هم نپاشد.

از بین همه کیک های شیرین، شاید خوشمزه ترین کیک های مخمر با گیلاس باشد، و دقیقاً آنهایی هستند که در فر پخته می شوند. برای اینکه شیرینی با گیلاس هوادار شود و فیلینگ غلیظ باشد و بیرون نیاید، کافی است چند ترفند کوچک بدانید که با کمال میل در این دستور با شما به اشتراک می گذارم. بنابراین، ما با دقت می خوانیم و سپس به پختن کیک های گیلاس شگفت انگیز می رویم.)))

عناصر:

• خمیر مخمر:
• 3 هنر آرد درجه یک (500 گرم)
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• خیابان 1/2 آب + 1/2 قاشق غذاخوری شیر
• 3 قاشق چایخوری مخمر خشک (25 گرم مخمر تازه)
• 3 هنر ل صحرا
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• یک کم نمک
• پر كردن:
• 600 گرم گیلاس تازه یا منجمد
• 1 فنجان شکر
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته
• تزیین:
• 1 عدد تخم مرغ

فیلینگ پای آلبالو

• قبل از درست کردن خمیر، آلبالوها را آماده کنید. اول از همه به گیلاس رسیده نیاز داریم. اینها می توانند گیلاس تازه یا یخ زده باشند. گیلاس های تازه را مرتب می کنیم، آنها را می شوییم، در صورت تمایل دانه ها را جدا می کنیم. گیلاس های یخ زده را یخ زده، در صورت تمایل دانه ها را جدا کنید.

• اما تهیه فیلینگ تنها به این ختم نمی شود، آلبالوها باید آب پز شوند. بله، من دوست دارم همه چیز ساده تر و سریع تر باشد، اما اگر گیلاس های تازه را در کیک ها قرار دهید، احتمالاً پر شده ترش می شود، در حالی که آب گیلاس مطمئناً بیرون می زند و خود خمیر داخل آن مرطوب می ماند. بنابراین، توصیه دوستانه من، مرحله بعدی را نادیده نگیرید، اعصاب شما را نجات می دهد و نتیجه عالی را تضمین می کند)))))
• بنابراین، گیلاس را با شکر می خوابیم، گیلاس خیلی سریع آبش را آزاد می کند. به معنای واقعی کلمه نیم ساعت بعد، کاسه گیلاس را روی آتش بگذارید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

• حتما امتحان کنید، اگر گیلاس ترش است، ممکن است شکر بیشتری لازم باشد. آتش را خاموش می کنیم. بگذارید گیلاس خنک شود. به هر حال، پر کردن پای ها را می توان از قبل تهیه کرد، همچنین می توانید از مربای آلبالو آماده استفاده کنید.
• آلبالوهای پخته شده را در آبکش آبکش کنید. البته ما شربت آلبالو نمی ریزیم، برای کیک ها آغشته کننده عالی است و فقط می توانید از شربت آلبالو ژله آلبالو یا نوشیدنی درست کنید.

خمیر مخمر برای پای با گیلاس

• مخمر تازه (یا نان خشک) را در مخلوط گرم (1/2 فنجان شیر + 1/2 فنجان آب) رقیق می کنیم. دمای مخلوط 40 درجه سانتیگراد است.

• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و 1 قاشق غذاخوری صحرا. هم بزنید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

• به لطف ماده مغذی گرم، مخمر به سرعت شروع به تقسیم می کند، خمیر با حباب پوشیده می شود و شروع به افزایش حجم می کند.

• بعد از نیم ساعت 2 قاشق غذاخوری دیگر به خمیر اضافه کنید. شکر، 2.5 پیمانه آرد الک شده.

• 1 تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی و کمی نمک.

• خمیر را ورز می دهیم. سپس خمیر را روی میز آرد پاشی شده پهن می کنیم و شروع به ورز دادن می کنیم. آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر زیاد تلطیف نشود. به طور کلی خمیر مایه باید نرم و قابل انعطاف باشد اما به میز و دست نچسبد.

• از خمیر یک نان درست می کنیم، آن را در یک کاسه قرار می دهیم، با یک دستمال تمیز می پوشانیم و دوباره آن را در جای گرم به مدت 30-40 دقیقه قرار می دهیم.

پخت پای گیلاس

• بعد از این مدت خمیری که حجمش زیاد شده را خارج می کنیم. خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و سپس هر قسمت را 6 قسمت می کنیم.

• از تکه ها کیک های چاقی درست می کنیم. روی هر کیک یک قاشق از فیلینگ گیلاس می گذاریم. البته می توانید مقدار بیشتری قرار دهید، اما بلافاصله باید 600 گرم مصرف نکنید. گیلاس، اما کمی بیشتر.

• روی آلبالوها کمی نشاسته بپاشید، حدود 1/4 قاشق چایخوری برای هر پای. این نشاسته است که آب آلبالو را داخل پای نگه می دارد و از نشت آن جلوگیری می کند.

• با احتیاط لبه ها را نیشگون می گیریم، یک پای تشکیل می دهیم.

• پای با گیلاس را روی یک ورقه پخت با درز قرار دهید (از قبل روی ورقه پخت را با روغن یا روغن می پوشانیم. روغن سبزیجات). اگر شما یک صنعتگر هستید که یک درز اریب زیبا را مجسمه سازی می کنید، در این مورد پای ها را با درز بالا قرار می دهیم. سپس پای دوم، سوم و غیره را تشکیل می دهیم.
• اگر می خواهید پای با گیلاس بلند و پرپشت شود، آنها را روی یک ورقه پخت کاملاً نزدیک به هم و با فاصله 1.5-2 سانتی متر قرار می دهیم. وقتی خمیر نزدیک شد حجم پای ها افزایش می یابد. و با بشکه از یکدیگر حمایت کنید.

• یک ورقه پخت با پای ها را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم (نزدیک به فر داغ).
• قبل از اینکه کیک ها را با آلبالو در فر قرار دهیم، آنها را با تخم مرغ زده شده رنگ می کنیم.

• یک ورقه پخت با پای گیلاس را در یک فر خوب گرم شده قرار می دهیم (از قبل آن را روشن کنید). ما به مدت 20-25 دقیقه در دمای 170-180 درجه سانتیگراد می پزیم.

• سینی فر را در وسط فر قرار می دهیم تا پای ها هم از زیر و هم از بالا سرخ شوند. ما پخت را دنبال می کنیم، زیرا. فرها متفاوت هستند، ممکن است لازم باشد زمان یا دما را تنظیم کنید.

• کیک های گیلاس گلگون، زیبا و معطر را از فر بیرون می آوریم. پای ها را می دهیم تا خنک شوند، همه را سر میز صدا می کنیم. درست است، لازم نیست به خصوص تماس بگیرید، به هر حال همه دوان خواهند آمد.

نوش جان!
خوشمزه و دستور العمل های سالماز آلنا خوخلوا

خوشمزه ترین کیک ها با میوه ها یا انواع توت ها، به ویژه با گیلاس است. می توانید پای با گیلاس را از هر خمیری بپزید و در فر، آرام پز، مایکروویو و حتی ماهیتابه بپزید. در حین پخت و پز، زنان خانه دار با مشکلی مانند نشت و احتراق بعدی آب میوه مواجه می شوند. با استفاده از برخی رازها می توانید از این امر جلوگیری کنید. بنابراین، ما مجموعه ای از بهترین پای با گیلاس را ارائه می دهیم.

آماده سازی پر کردن

گیلاس های مخصوص پر کردن باید کاملا شسته شوند و در صورت لزوم دانه ها را جدا کنید. آنها این کار را با ماشین یا به روش قدیمی و با سنجاق سر انجام می دهند. اگر با گیلاس یخ زده کیک درست می کنید، ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید.

مرحله بعدی سلیقه شخصی است.

برای از بین بردن ترشی آلبالو و جلوگیری از بیرون ریختن آب آن در حین پخت، آشپزها توصیه می کنند گیلاس به دست آمده را با شکر بریزید تا مزه دار شود، بگذارید نیم ساعت بماند و سپس روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بجوشانید. روی یک آتش کوچک

بعد از خوابیدن در آبکش: از توت ها برای پای استفاده کنید و شربت را بگذارید تا کیک خیس بخورد یا نوشیدنی درست شود. اگر وقت ندارید، نمی توانید خودتان را گول بزنید و فقط مربا را به عنوان پرکننده بگیرید.

دستور تهیه پای با گیلاس در فر

دستور تهیه برای کسانی که عاشق خمیر مایه هستند و در تهیه آن مشکلی ندارند:

زمان پخت کیک های گیلاس خمیر مخمر بستگی به اجاق گاز شما دارد، بنابراین فرآیند باید کنترل شود.

پای های پایین

برای تهیه پای با گیلاس، نرم و مطبوع، مانند کرک، باید دستور کفیر را مصرف کنید:

برای خارج کردن شیره به‌جای نشاسته، می‌توانید از مخلوط آرد و پودرهای سوخاریکه با آن نیاز به خوابیدن پر کردن دارید.

تارت گیلاس در تابه

معمولا پای با گیلاس را در فر می پزند. اما اگر آنجا نیست، می توانید از ماهیتابه استفاده کنید:

پای های آماده را روی یک دستمال می چینند تا چربی اضافی را از بین ببرد و سر میز سرو می شود.

پای پفکی با گیلاس روی آبجو

چه نوع دستور العمل هایی برای تهیه کیک با گیلاس به دست نمی آید. گزینه پخت خمیر پفکی تهیه شده روی آبجو را در نظر بگیرید. نتیجه شما را خوشحال می کند: نه تنها با طعم شگفت انگیز، بلکه با یک پوسته ترد.

روش پختن:

اگر در فرآیند تهیه پای گیلاس سوالی دارید، ویدیو به شما کمک می کند تا آن را بفهمید. با استفاده از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید برای عزیزان آشپزی کنید کیک های خوشمزهبا پر کردن گیلاس طبق تمام قوانین.

- همیشه خوشمزه است، احتمالاً به دلیل ترشی بسیار گیلاس که خمیر شیرین را به خوبی جدا می کند. ” به طرق مختلف روشن می شود - می تواند متراکم باشد مانند پای ها یا متخلخل، و این حالت کرکی دارد، که مخصوصاً هنگام شکستن پای گیلاس داغ، درست خارج از فر، قابل مشاهده است))

پای گیلاس

شما در چنین خمیر مایه بادی با پر کردن گیلاس آبدار موفق خواهید شد))) به هر حال، نیازی به پاشیدن دانه خشخاش نیست، اما اگر آن را دارید، به شما توصیه می کنم این کار را انجام دهید - یک یادداشت خوشمزه و تند در پای شما با گیلاس ظاهر می شود ... پشیمان نمی شوید )))

پای مخمر در فر

بیایید شروع به پخت و پز کنیم، چنین پای مخمری بسیار ساده و سریع تهیه می شود، آن را امتحان کنید)))

پخت گیلاس:

خمیر مایه کیک ها را آماده می کنیم: تخم مرغ و 4 قاشق غذاخوری را با یک اسلاید شکر بزنید، مخمر را اضافه کنید.	تخم مرغ ها را با شکر بزنید، مایه خمیر را اضافه کنید
شیر گرم را داخل مخلوط مایه بریزید.	شیر گرم بریزید
روغن نباتی را بریزید و آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. به عنوان مثال، بلافاصله در یک فنجان با آب گرم(نه آب جوش، فقط داغ) یا در فر باز با حداقل درجه حرارت برای تسریع روند "رفتار خمیر" و بگذارید 40 دقیقه بماند.	دستور تهیه خمیر مخمر برای پای
این همان زیبایی است که فقط در 40 دقیقه در انتظار شماست - خمیر مخمر ما برای کیک ها به خوبی بلند شده است و می توانید با خوشحالی با آن کار کنید) از خمیر گلوله هایی درست می کنیم - به شما می گویم انجام این کار چقدر آسان است و آنها را می گذاریم تا دم بکشند. ” به مدت 10 دقیقه در جای گرم. در ضمن بیایید به قیمه پای ها بپردازیم)	خمیر مایه با شیر
من گیلاس ها را با هسته منجمد کردم - آنها را آب کردم، هسته ها را بیرون آوردم، مایع اضافی را تخلیه کردم، شکر پاشیدم و چند دقیقه گذاشتم، دوباره مایع را تخلیه کردم، روی آن را با نشاسته پوشاندم، به آرامی مخلوط کردم تا آسیبی به آن نرسد. یکپارچگی توت ها و چند دقیقه دیگر باقی بماند. مایع را تخلیه کرد - پر کردن آماده است!	پر کردن پای از خمیر مخمر
یک توپ را می گیریم، آن را صاف می کنیم و به همان اندازه مواد پر می کنیم - حدود دو قاشق غذاخوری (نان ها بزرگ بودند - اگر کوچکتر می خواهید - به ترتیب باید قیمه های کمتری بریزید)	پای مخمر با شیر
پای را به روش معمول در طول با دقت نیشگون می گیریم.	پای را نیشگون می گیریم
و سپس انتهای مخالف را می گیریم و "آنها را به هم محکم می کنیم، چنین گره ای می گیریم) وسط را درست می کنیم - پای گیلاس ما آماده است)) می خواهم توجه داشته باشم که پر نشده است - همه چیز در جای خود باقی می ماند، بنابراین این قالب گیری برای این ایده آل است چاشنی آبداربرای پای	کیک ها را با فیل گیلاس درست می کنیم
ظرف پخت را با روغن چرب می کنیم و پای ها را می چینیم - دقیقاً در قالب سرامیکی مورد علاقه من با قطر 26 سانتی متر قرار می گیرند. شیرینی های خود را با گیلاس به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم فراموش کنید.	پای ها را در ظرف پخت بچینید
به محض تمام شدن زمان، کیک ها را با مخلوط تخم مرغ چرب کنید و در صورت تمایل با دانه خشخاش بپاشید.	پای ها بالا آمدند، تخم مرغ را بمالید
این همه زیبایی را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه می فرستیم تا قهوه ای طلایی شود. و چه طعمی دارد)	پای خمیر مایه
اینم چندتا پای زیبا و گلگون و بزرگ با گیلاس که با شما درست کردیم! یک لذت!	پای گیلاس
خوب، و یک عکس دیگر از یک پای با شکوه با گیلاس، داغ، تازه از فر)) من شما را اغوا کردم ?? برای یک غذای خوشمزه آماده شوید :)	نان گیلاس

وقتی عصر برای یک فنجان کمپوت خنک، کیک های خانگی خوشمزه با گیلاس وجود دارد، عالی است. پختن آنها و سپس کمک به خود یک فعالیت بسیار هیجان انگیز و شاد برای کل خانواده است. از درختی بالا بروید و گیلاس های رسیده و آبدار بچینید. سپس به صورت کرکی ورز دهید، خمیر کره; کیک ها را به هم بچسبانید و منتظر باشید که چه زمانی پخته شوند... و سپس در آشپزخانه یا ایوان کلبه بنشینید و از شیرینی های تابستانی و احساس راحتی در خانه لذت ببرید! این بسیار زیباتر از خرید نان های آماده در فروشگاه است، درست است؟

پای ها طبق این دستور پخت بسیار خوشمزه هستند: غنی، کرکی، نرم، برای مدت طولانی خشک نمی شوند - اگرچه زمان بیات شدن ندارند، زیرا به سرعت خورده می شوند! این دستور غذای مورد علاقه من است و مطمئنم پس از امتحان کردن، با خمیر مایه نیز دوست خواهید شد. نکته اصلی این است که با عشق و روحیه خوب طبخ کنید، با اطمینان از اینکه خمیر موفق خواهد شد - سپس همه چیز درست می شود و خانواده پای شما را می خورند و تمجید می کنند.

دستور پخت خمیر جهانی است و می توانید از آن نه تنها پای با گیلاس، بلکه با انواع دیگر نیز بپزید. پر کردن های مختلف. در تابستان - با انواع توت ها و میوه ها: زردآلو، هلو، تمشک. در پاییز پختن پای های معطر با سیب و در زمستان - نان دارچین و شکر، با شکلات، کشمش، میوه های خشک خوب است.

خمیر کره با پر کردن های مختلف به خوبی هماهنگ می شود و هر بار یک نمونه اصلی خواهید داشت شیرینی های شیرینبرای چای. و اگر مقدار شکر را کاهش دهید، می توانید انواع شیرین نشده را نیز بپزید: پای بهاری با پیاز سبز و تخم مرغ، کیک پنیر اسنک با پنیر و شوید. خیال پردازی کن!

برای خمیر مایه

• 40-50 گرم مخمر تازه؛
• 0.5 خیابان شیر یا آب؛
• 75 گرم شکر؛
• 3 عدد تخم مرغ + 1 عدد برای مسواک زدن
• 120 گرم کره؛
• ¼ خیابان روغن آفتابگردان؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• خیابان 4-4.5 آرد (حجم لیوان 200 گرم ظرفیت 130 گرم آرد).

برای پر کردن

• 500 گرم گیلاس بدون هسته؛
• قند.

پخت پای گیلاس

من همیشه مخمر تازه مصرف می کنم: با آن، خمیر مخمر، به نظر من، بهتر عمل می کند. اگر تازه گرفتن دشوار است، می توانید با مخمر خشک امتحان کنید، اما در این مورد، باید به شدت از فناوری و نسبت ها پیروی کنید. معمولاً به مخمر خشک سه برابر بیشتر از تازه نیاز است، یعنی در این مورد، حدود 15 گرم (یعنی 3 قاشق چایخوری با یک اسلاید).

دقیقاً به نوع مخمر خشک نگاه کنید. آنها سریع الاثر هستند (آنها فوری، دانه ای، سریع هستند) و فعال هستند. اگر اولین "سریع" را می توان بلافاصله با آرد و سایر مواد خشک مخلوط کرد، ابتدا باید دومی را فعال کرد: با اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر در آب گرم هم بزنید و 10-15 دقیقه بگذارید تا کف کند. سپس خمیر را ورز دهید.

با مایه تازه خمیر را به این صورت ورز دهید: مایه را با دست در ظرفی خرد کنید و 1 قاشق غذاخوری شکر بریزید و با قاشق مایه را با شکر بمالید تا آب شوند.

سپس آب یا شیر را اضافه کرده و هم بزنید. شیر نباید گرم یا سرد باشد، بلکه گرم باشد: دمای مطلوب 37-38 درجه سانتیگراد است.

حدود 1 فنجان آرد را در ظرفی الک کرده و مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. خمیر نه چندان غلیظ به دست آمده - خمیر - را به مدت 15-20 دقیقه در حرارت قرار دهید. راحت تر است که آب گرم (همچنین 36-37 درجه سانتیگراد، نه داغ) را در یک کاسه با قطر بزرگتر ببرید، یک کاسه خمیر را روی این ظرف قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید.

در حین بالا آمدن خمیر، بقیه مواد را آماده کنید. بیایید کره را آب کنیم. تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید: می‌توانید از همزن استفاده کنید تا شکوه‌تر شود، اما جایز است و فقط با قاشق یا چنگال تکان دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، حباب هایی در آن ظاهر می شود، زمان ورز دادن خمیر است. تخم مرغ های زده شده و کره آب شده را به آن اضافه کنید. همه مواد باید در دمای اتاق یا ولرم باشند - کره یا تخم مرغ داغ را از یخچال به خمیر مایه اضافه نکنید. مخمر گرمای دلپذیر را دوست دارد!

بعد از هم زدن شروع می کنیم به تدریج بقیه آرد را به خمیر اضافه می کنیم. حتماً آن را الک کنید تا آرد با اکسیژن غنی شود که مخمر برای تخمیر به آن نیاز دارد: سپس خمیر بهتر جا می شود و شیرینی ها با شکوه تر می شوند. و اگر در آرد گلوله یا مقداری ناخالصی باشد داخل خمیر نمی شود و در آبکش یا الک می ماند.

پس از الک کردن آرد در خمیر، مخلوط کنید و به غلظت آن نگاه کنید. خمیر باید نرم باشد، چسبناک نباشد، اما خیلی سفت نباشد. در پایان ورز دادن، همراه با آخرین قسمت آرد، روغن آفتابگردان و نمک را اضافه کنید: اگر این مواد را در ابتدا قرار دهید، از بالا آمدن مایه خمیر جلوگیری می کند.

خمیر را چند دقیقه ورز دهید، آن را در یک کاسه با آرد پاشیده شده یا روغن نباتی چرب کنید، با یک حوله بپوشانید و دوباره آن را به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، آلبالوها را برای فیلینگ آماده کنید. آنها را بشویید و سنگ ها را جدا کنید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

ورق پخت با کاغذ شیرینی پزی پوشیده شده است که با روغن نباتی چرب شده است. می توانید بدون کاغذ بپزید. اما، اگر پای در حین پخت ترک خورد و آب گیلاس روی پوست افتاد، لازم نیست بعداً ورقه پخت را بشویید.

وقتی خمیر 1.5-2 برابر شد، آن را با احتیاط مشت کرده و شروع به مجسمه سازی پای کنید. با جدا کردن تکه های کوچک خمیر از آنها کیک درست می کنیم و روی میز آرد پاشی شده می چینیم. وسط هر تورتیلا 3-5 یا 7 عدد آلبالو بدون هسته بسته به اندازه ای که کیک درست می کنید می گذاریم. سعی کنید آب گیلاس روی لبه های کیک نریزد - در این صورت بستن آنها دشوار خواهد بود.

روی گیلاس ها را شکر بپاشید و لبه های کیک ها را مانند کوفته ها خوب ببندید. پای ها را کمی صاف کنید، به آنها شکل مستطیلی بدهید و آنها را به صورت ردیفی روی ورقه پخت قرار دهید، درز بزنید.

پای ها را به مدت 10-15 دقیقه در حرارت قرار می دهیم تا سفت شوند. می توانید فر را روشن کنید، در را باز کنید و در حالی که دمای آن تا 160-170 درجه سانتیگراد گرم می شود، یک ورقه پخت با پای ها را در بالای اجاق گاز قرار دهید.

سینی را در فر گذاشته و حدود 25 دقیقه بپزید. ما نگاه می کنیم: اگر پای ها بالا بیایند، شروع به سرخ شدن کنند، خمیر خشک و پخته شده است (با چوب چوبی امتحان می کنیم)، پس تقریباً آماده هستند. یک ورقه پخت بیرون می آوریم و پای ها را با یک برس سیلیکونی با یک تخم مرغ زده شده چرب می کنیم. سپس به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و دما را به 180-200 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پای ها گلگون، براق و خوش آب می شوند!

پای های تمام شده را از ورقه پخت به یک ظرف یا سینی منتقل می کنیم. وقتی هوا تقریباً سرد است، می توانید پای ها را بشکنید و به خودتان کمک کنید!