Rozplývající se pěna s bohatou čokoládovou příchutí a bez jediného gramu mouky? Nebo sušenkové dorty stínující jemné krémové vrstvy? Tohle všechno je - slavný dort « Tři čokolády“, což vyvolalo nadšené reakce. Jednoduchý. Neobvyklý. Vždy relevantní. Jak to vařit? Přečtěte si rady od VTK.
Při pohledu na Instagram na rovnoměrné vrstvy pěny nebo svěží vícebarevné sušenky tohoto dortu v sekci se může zdát, že otázka « jak upéct doma tříčokoládový dort“, patří do kategorie « prokletí hostitelky“: pět hodin v kuchyni, hory špinavého nádobí a drahý inventář. Všechno ale není tak těžké. Vyberte si pro vás nejatraktivnější recept a začněte! Výsledek nezklame.
Cake mousse 3 chocolates je dar z nebes pro fanoušky mousse dezertů a lidi s intolerancí lepku. Jemný, lehký - je ideální na dovolenou a spravedlivý « na čaj“. Je důležité, aby ingredience byly vysoce kvalitní a proporce byly ověřeny.
Malé životní triky pro dokonalý výsledek:
Klasický recept na piškotový dort « Tři čokolády “- to jsou tři dorty a stejný počet vrstev vícebarevného krému. Sladké trio se připravuje podle standardní receptury, jen se všechny ingredience rozloží do tří misek a do každé se přidá rozpuštěná bílá, mléčná a hořká čokoláda. Aby byla hořká čokoláda ještě tmavší – a kontrast mezi vrstvami byl výraznější, přidejte do krému i do něj sušenkové těsto kakao.
Několik dalších užitečných tipů:
Tento dort není povinný «
maskování“ vrstev, je to samo o sobě velmi elegantní. Proto se můžete omezit na jednoduché dekorativní prvky.
Nezbytné vybavení pro výrobu dortu « Tři čokolády“ je k dispozici v Supermarketu pro cukráře. V katalogu našeho internetového obchodu VTK i offline v Moskvě najdete vše: od hvězd na kropení a tmelu až po nejlepší planetové mixéry a přesné teploměry. Doručení - kurýrem v Mosikvě a do jakéhokoli města v Rusku a ve světě přepravní službou nebo poštou.
Máte rádi sladké stejně jako já? To je neuvěřitelná blaženost, potěšení a radost, která vás zaplaví s každou další porcí dezertu. Ach, kdybyste mohli jíst sladkosti a neztloustnout – sen všech mlsounů na planetě!
Jeden z mých oblíbených dezertů z obchodu je Mirel's Three Chocolate Cake. Zamilovala jsem si ji od prvního kousnutí a čas od času si tuto sladkou koupím domů nebo když jdu na návštěvu. Jemný čokoládový dort a jemné pěny se rozplývají v ústech a zanechávají příjemnou pachuť. Kromě toho je množství náplně (pěna) mnohem větší než mouka, ale přesto je koláč docela harmonický. K produktu Mirel mám však dvě výtky. První - suchost koláčů po okrajích a druhý je nadměrné cloying. Chci cítit chuť čokolády, ale ty cítíš cukr.
Rozhodla jsem se tedy udělat vlastní verzi tohoto dezertu. Překvapivě náklady domácí koláč Ukázalo se, že je to téměř dvojnásobek ceny hotového v obchodě. Udělejte si vlastní závěry...
Při pohledu do budoucna je zde několik tipů:
BJU: 25.5.29.
Kcal: 359.
GI: vysoký.
AI: vysoká.
Čas na přípravu: 45 minut (doba aktivity) + 2 hodiny (v lednici).
porce: 10 porcí (1300 g) .
Připravíme si ingredience. Celkem potřebujeme: balíček másla (180 g), balíček smetany 33% (500 g), sklenici cukru, neúplnou sklenici mouky, 2 vejce, 2 hořké a bílá čokoláda a mléčnou tyčinku, 2 balení želatiny (jedno jsem měla ještě otevřené), prášek do pečiva nebo sodu, trochu kakaa a moučkový cukr.
Pro začátek dejte všechnu želatinu (20-24 g) do misky a naplňte ji 1/2 šálkem vody, nechte ji nabobtnat, zatímco děláme sušenku (asi 30 minut).
Pošlete smetanu a pokrmy, ve kterých budete šlehat v mrazáku.
Dáme předehřát troubu na 180 C.
Vejce rozklepneme do mísy a zasypeme 80 g cukru.
Vše důkladně prošlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevznikne homogenní bílá hmota.
Prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva nasypeme do mísy, důkladně promícháme odshora dolů, můžeme použít metličku nebo mixér.
Formu (mám průměr 20 cm) vymažeme máslem.
Nalijte těsto do formy.
Těsto dáme do trouby předehřáté na 180 C na 15-20 minut. Připravenost zkontrolujeme párátkem (pokud dort propíchnete, měl by zůstat suchý).
Zatímco se koláč peče, připravte si sirup na namočení. Hrnec postavíme na sporák, nalijeme do něj 100 ml vody a přidáme 100 g cukru a vanilin. Vaříme do varu. Odstavíme ze sporáku.
Sušenka je hotová. Vyndejte z formy a nechte trochu vychladnout.
Vychladlá sušenka je dobře namočená cukrový sirup takže se velmi namočí. A dejte to do mrazáku.
Pojďme tedy k nádivce. Všechny tři pěny se připravují stejně, rozdíl je pouze v čokoládě.
Začneme připravovat první pěnu - z hořké čokolády.
Na vodní koupel dáme rendlík s nalámanou hořkou čokoládou a máslem.
Vařte za stálého míchání, dokud nezískáte tekutou homogenní konzistenci. Vyjmeme z "lázně".
1/3 nabobtnalé želatiny (35 - 40 ml) nalijte do rendlíku a vložte do vodní lázně, zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí (dotýkejte se jí prstem, dokud se nerozpálí), ale nevařte, protože při 60 ° C želatina ztrácí své vlastnosti. Sundáme to z ohně.
Do čokoládové hmoty nalijte teplou želatinu, vše důkladně promíchejte.
Do čokolády přidejte 2 lžičky moučkového cukru, promíchejte. Pokud máte rádi hořkou chuť čokolády, moučkový cukr lze vynechat.
Smetanu i rendlík vyndáme z mrazáku, odměříme 140 ml, zbytek dáme zpět do chladu.
Smetanu ušleháme do tuha.
Do čokoládové směsi postupně vmícháme šlehačku.
Získáme pěnu konzistence mastné zakysané smetany.
Do formy o velkém průměru (mám 23 cm) dáme na dno naši vychlazenou sušenku. Forma může být pevnější, ale pak bude muset být dort mírně oříznut. Na vrch sušenky nalijte pěnu z tmavé čokolády. Formu dejte na 30 minut do mrazáku.
Stejným principem připravujeme pěnu mléčná čokoláda. Jen moučkový cukr není nutný, čokoláda už je sladká.
Formu vyjmeme z mrazáku a na mraženou hořkou čokoládovou pěnu nalijeme mléčnou pěnu. Dejte na 30 min do mrazáku.
Zmražený koláč potřeme polevou a dáme na 30 minut do mrazáku. Dezert je připraven. Ale ještě mi zbyla hořká čokoláda a máslo, analogicky jsem z nich udělal tmavou polevu (jen bez smetany, protože došly). Můžete ozdobit, jak chcete.
Dort vyjmeme z mrazáku a vyndáme z formy (aby forma snadno zapadla, je třeba chodit po okraji strany horkým nožem). Tmavou polevu nalijte na vychladlou bílou polevu, musíte to udělat rychle, protože tuhne během několika minut a pokud to děláte ve více krocích (jako já), povrch je nerovný. Chcete-li získat šmouhy, nalijte polevu na vnější okraj dortu a mírně ji zatlačte k okraji. Při odkapávání čokoláda tuhne na kapičky různé délky.
Abych zamaskoval nerovnosti polevy, nakreslil jsem vidličkou vlnité vzory. Abychom zlepšili chuť dortu, pošleme ho přes noc (nebo alespoň na pár hodin) do lednice, dezert tam uložíme a vyjmeme těsně před podáváním.
Odřízněte kousek koláče, nalijte hrnek voňavého čaje. Každá z vrstev je prostě nadpozemská slast, doslova se rozplývají v ústech. Zároveň je dort velmi uspokojivý a na naplnění stačí jeden kousek.
Šťastný čaj!
Níže je video z přípravy tohoto nádherného pokrmu.
Slavný dort „Tři čokolády“, jemný, lehký a vzdušný, je ve skutečnosti tříbarevný dort, který se vyrábí z hořké, mléčné a bílé čokolády. Tento dezert je považován za poměrně drahý a náročný na přípravu, ale pokud je to žádoucí, lze jej připravit doma. Chtít zkusit?
Francouzi se jako vždy podíleli na vytvoření neobvyklé lahůdky. Všechno to vlastně začalo vynálezem pěny, kterou se francouzští cukráři naučili vyrábět na konci 19. století. O něco později začali připravovat „čokoládovou majonézu“ šleháním bílků s čokoládou. Jemná porézní hmota se stala základem mnoha dezertů. V 70. letech se v New Yorku v důsledku četných kulinářských experimentů zrodil lahodný a neobvykle krásný dort Three Chocolates, jehož základem byla pěna.
Klasický recept kromě čokolády obsahuje kakao, vejce, smetanu, mléko, máslo, želatinu, cukr, prášek do pečiva a trochu mouky. Některé hospodyňky, které chtějí zjednodušit recept na dort Tři čokoládky, nahradí sušenku obyčejnými sušenkami a místo obtížně připravitelné pěny použijí tvaroh. I tuto variaci amerického dezertu zvážíme na konci článku.
Pro přípravu klasického třípatrového moučníku se nejprve připraví tenká tenká sušenka z vajec, cukru, kakaa, másla a malého množství mouky. Seznam produktů v různé recepty, samozřejmě se může mírně lišit, protože kolik cukrářů - tolik názorů!
Nejnáročnější je připravit tři pěny ze tří druhů čokolády. Patří mezi ně cukr, mléko, smetana, želatina a vejce. Všechny produkty musí být vysoce kvalitní a velmi čerstvé a je lepší si vzít domácí vejce.
Na těsto se obvykle ušlehají vejce s cukrem a smíchají se ve vodní lázni, aby byla hmota vzdušná, jako na pudink. Šlehejte, dokud se ve vaječné směsi neobjeví vzduchové bubliny.
Po rozpuštění cukru se do hmoty přidá kakao a máslo, někdy i docela dost mouky.
Těsto pečeme v troubě na 180°C asi 25 minut. Snažte se to v troubě nepřeexponovat, jinak se koláč ukáže jako příliš hustý a pro tento dezert je vyžadována vzdušnost. Hotovou sušenku je potřeba vychladit.
Tři druhy pěn se připravují stejným způsobem, rozdíl je pouze v použité čokoládě. Nejprve se želatina namočí do studené vody, poté se rozšlehá cukr a vejce a do této směsi se postupně přilévá horké mléko, přičemž šlehání pokračuje. Poté, co se budoucí pěna vaří na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne. Snažte se, aby se vejce nesrazila neustálým mícháním všech ingrediencí a nepřehřívejte se. Dále se do směsi nalije želatina a dobře se promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Do hmoty se přidá rozpuštěná čokoláda (tmavá, mléčná nebo bílá) a poté se nalije do předem šlehačky. Pamatujte: do směsi se nepřidává smetana, ale naopak. Pro nejlepší šlehání by smetana měla být těžká a předchlazená. Stačí je nechat 15 minut v lednici. Nejprve šlehejte na nízkou rychlost a postupně zvyšujte - krém tak bude hustý a zároveň vzdušný. Hotová pěna by měla být vložena do chladničky.
Můžete samozřejmě uvařit každou pěnu zvlášť a poté je spojit do jednoho koláče. Praxe však ukázala, že je nejlepší to udělat postupně v jedné formě a bylo by hezké mít formu s odnímatelnými stranami. Na dno a boky je vhodné umístit potravinářskou fólii nebo použít silikonové formy. Zkušení cukráři doporučují odstranit kovové dno a natáhnout přilnavou fólii, dobře ji zpevnit - to bude dno formy. Čím je hladší, tím krásnější bude dort.
Nalijte pěnu, dejte na 10 minut do mrazáku, v tuto chvíli si připravte druhou vrstvu, nalijte navrch a dejte znovu do chladu. Když nalijete třetí vrstvu a necháte ji trochu chytit, můžete na ni přitlačením dát sušenku. Dezert uchovávejte v mrazáku asi 20 minut, aby získal stabilní tvar a neroztekl se. Pokud ho budete zdobit polevou, ovocem nebo bobulemi, nechte „Tři čokolády“ přes noc v lednici na horní polici.
Můžete také použít klasickým způsobem dortová montáž, kdy na dno formy vložíme sušenku a nalijeme na ni vrstvy.
Jak získat ještě vzdušnější sušenku? Oddělte bílky od žloutků a bílky vyšlehejte zvlášť a poté je spojte se žloutky. V tomto případě by měly být proteiny dobře chlazené, pro snadné šlehání do nich přidejte špetku soli. Velmi opatrně smícháme rozšlehaná vejce s moukou a kakaem. Mimochodem, také by bylo fajn nechat smetanu přes noc v lednici a 15 minut před šleháním je dát do mrazáku - sami budete překvapeni, jak snadno nabydou na objemu.
Čokoládu je lepší rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce v malých „impulzích“ po dobu 15 sekund – dokud se úplně nerozpustí.
Když vyrábíte pěnu, potravinářská fólie by neměla být pouze na dně formy. Na strany odnímatelného kroužku můžete uříznout pás acetátové fólie, papírnické pořadače nebo průhledné složky.
Nenechávejte vrstvy čokoládové pěny v mrazáku déle než 10 minut, jinak se špatně lepí a rozpadají se, když krájíte dezert. Mimochodem, před řezáním držte nůž pod vroucí vodou a dobře ho osušte - dezert tak bude vypadat v kontextu působivěji.
Navzdory tomu, že tento dezert je krásný sám o sobě, mnoho cukrářů věří, že krásy není nikdy příliš, a zdobí ho dodatečně. Různé tipy jsou uvedeny v receptech na tři čokoládové dorty. Pochoutku můžete například úplně naplnit čokoládovou polevou nebo ozdobit pouze boky a navrch efektně rozložit kousky ovoce nebo lesních plodů.
Velmi elegantně vypadá dort zdobený čokoládovými figurkami nebo hoblinami, mastichovým štukem nebo celými ořechy.
Zkusme uvařit skvělý dezert, který se podává jen ve velmi drahých cukrárnách. Můžete si to udělat doma vlastníma rukama!
Budete potřebovat následující produkty:
Na sušenku:
Pro pěnu:
Dále budete potřebovat vyjímatelnou formu o průměru 20 cm a výšce cca 7 cm.
Způsob vaření:
1. Cukr smícháme s vejcem a šleháme mixérem ve vodní lázni, přičemž voda by měla vařit.
2. Odstavte misku se směsí vajec a cukru z ohně a pokračujte v šlehání, dokud směs nezbělá. Měla by dobře držet tvar a nestékat z metly.
3. Do vaječné hmoty prosejeme kakao a mouku a jemně stěrkou promícháme.
4. Těsto vyložte na plech s pečicím papírem do tvaru kruhu nebo použijte kulatý tvar.
5. Sušenku pečte v troubě na 180°C. Zkontrolujte připravenost párátkem - mělo by zůstat suché. Přibližná doba pečení - 20-30 minut, ne více.
6. Sušenku ochlaďte, odstraňte pergamenový papír a vyřízněte ze sušenky kulatý základ požadované velikosti. V ideálním případě by průměr dortu měl být o něco menší než velikost formy.
7. Připravte si odnímatelnou formu - odstraňte dno a natáhněte přilnavou fólii, kterou dobře upevněte na vnější straně.
8. Namočte želatinu do studené vody na 15-20 minut.
9. Mléko přiveďte k varu, ale nevařte.
10. Cukr smícháme s vejcem a zlehka zašleháme. Přilévejte mléko tenkým proudem a pokračujte ve šlehání, dokud se cukr nerozpustí.
11. Směs nalijte do hrnce a za stálého míchání ji vařte na mírném ohni. Hmota by měla trochu zhoustnout.
12. Bez odstavování z ohně přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte a pokračujte ve vaření. Želatina by se měla úplně rozpustit.
13. Čokoládu rozpustíme, nalijeme do pudinkového základu, dobře promícháme a vychladíme.
14. Smetanu ušleháme a vlijeme do hmoty s čokoládou.
15. Na prkénko položte kroužek zabalený v přilepené látce a nalijte pěnu z bílé čokolády. Lehce poklepejte prkénkem o stůl, aby se rovnoměrně rozložilo ve formě a vyhnal se všechen nepotřebný vzduch.
16. Vložte mousse board do mrazáku na 10 minut.
17. Mléčnou čokoládovou pěnu připravíme podle stejného receptu a nalijeme do formy na předchozí. Formu vložte zpět do mrazáku.
18. Připravte pěnu z hořké čokolády a pokryjte jí předchozí vrstvu. Navrch položte sušenku a utopte ji v pěně, která ještě neztuhla. Vyhlaďte špachtlí, dokud nebude povrch rovný.
19. Dort necháme v lednici úplně ztuhnout. Před podáváním odstraňte kroužek, vyjměte dezert a odstraňte film ze stran.
Chuť "Tři čokolády" připomíná smetanovou zmrzlinu. Dort je neuvěřitelně chutný a krásný, hlavně na řezu. Pokud chcete, aby byla vrstva sušenek silnější, zvyšte množství surovin na těsto dvakrát až třikrát.
Ukazuje se, že můžete udělat dezert "Tři čokolády ve skle." Je pravda, že to nebude dort, ale dort - jemný a chutný! Vaření je ještě jednodušší, protože nemusíte pracovat se sušenkami a formou. Zároveň zůstane zachován vytříbený vkus a velkolepá prezentace.
Připravte si tedy následující ingredience:
Želatinu zalijte vodou pokojové teploty a nechte nabobtnat. V tuto chvíli zahřejte na mírném ohni smetanu s obsahem tuku 10 %. Měly by být před varem - to stačí.
Žloutky rozšleháme s cukrem a vlijeme do nich horkou smetanu, hmotu promícháme metličkou. Rendlík postavte zpět na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte smetanu, dokud mírně nezhoustne. Existuje technika, která vám umožňuje posoudit stupeň připravenosti pěny. Část směsi naberte na stěrku a přejeďte prstem – pokud se nerozteče, pěna je hotová.
Pěnu stáhněte z ohně a vložte do ní nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, rozdělte na tři stejné části. Přidejte svou čokoládu do každé - bílé, mléčné nebo tmavé. Důkladně mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a odstavíme.
Vyšleháme 33% smetanu a do každé misky čokolády přidáme 100g. Připravte si 6 sklenic po 150 ml a nalijte do nich pěnu z hořké čokolády, poté sklenice dejte na 15 minut do lednice. Mléčnou čokoládovou pěnu nalijte do sklenic a znovu dejte na 15 minut do lednice. Třetí vrstva je bílá čokoláda. Nyní lze sklenice nechat v chladu do rána nebo 6 hodin.
Mohu s jistotou říci, že je to jeden z nejchutnějších a nejharmoničtějších dortů, které jsem v poslední době vyzkoušel. A speciálně jsem ho pro vás připravila na Valentýna!
Recept z oficiální stránky Valrhona. S touto značkou čokolády pracuji již mnoho let a stále jí zůstávám věrný. A chci s vámi v zásadě trochu mluvit o kvalitě čokolády. Když teprve začínáme studovat cukrářské umění, tak u nás v receptu z velké části nejde ani tak o % kakaové hmoty v tyčince, plantáže, na kterých byly kakaové boby vypěstovány ... vidíme „hořká čokoláda“, „mléčná čokoláda“, „bílá čokoláda“ a v našem obvyklém prostředí, v nejbližší prodejně, právě zkoušíme najít vhodnou dlaždici nedej bože, pokud jsou napůl přírodní, bez sóji atd. přísady. Ale když krok za krokem pochopíme tuto vědu, začneme se snažit pochopit... jaký je rozdíl mezi 64 % z jedné země a 66 % z jiné země... A ukázalo se, že jedna odrůda vydá mírná kyselost, protože bylo méně slunce; a druhá odrůda může mít bohatý ovocný buket, protože rostla v ušlechtilejší půdě. A pokud na jakýkoli recept použijete první typ, tak v kombinaci s ovocnou a bobulovou složkou to může dopadnout hodně kysele, ale když přidáte ten druhý ... bude to jen ohňostroj chuti.
Ve světě jsou, stejně jako sommeliéři, odborníci na víno i odborníci na čokoládu. Ve škole Valron mimo jiné toto učí. Lidé se učí rozlišovat různé odrůdy do nejmenších odstínů a popisovat je, vybírat pro ně vhodné přísady, v jednotě, která jen ještě více odhalí jejich chuťové kvality.
O čokoládě se dá mluvit donekonečna a já se jen stěží dokážu zastavit, abych se nevydal na dlouhou a vzrušující cestu tímto sladkým světem. Pokud by se tedy někdo chtěl dozvědět více o variacích, odstínech, nuancích, tak já, kde se toto vše dočtete navíc.
Řeknu jeden příklad, který jsem sdílel na svém „Přišel jsem do jiné země za svým dobrým přítelem, je to cukrář v restauraci velmi dobrého hotelu. A můj přítel mi udělal dort speciálně pro mě: čokoláda-kokos-mango. Zkusil jsem to, ale necítili nic jiného než čokoládu. Zeptal jsem se ho, jakou odrůdu si dal, načež napsal Valronovi a vysvětlil jim: „Je tam dort, čokoládový dort, další příchutě manga a kokosu. Musíme najít čokoládu, která to všechno nejlépe spojí.“ Valrone poslal 5 různých typů. Udělali jsme 5 stejných dortů, kde se měnilo pouze procento čokolády. Pak to nakrájeli na malé kousky a zavolali focus group, zcela nezainteresované lidi – personál, hotelové hosty. A všem dali stejnou sadu 5 kusů a papír tak, aby pod každé číslo zapsali své pocity. A pak, když většina hlasů padla pro jednu konkrétní odrůdu, vyzkoušeli jsme všechno sami. A ukázalo se, že je to pravda, právě u této čokolády je naplno cítit něžnost manga a lehký chochol kokosu, čokoláda už tuto kombinaci „nedusí“, ale doplňuje, jako by ji zvedala na vlně.“ Dokážete si představit, jak moc může záviset na značce, procentech, zemi, ve které byly kakaové boby vypěstovány?
Proč to vedu? Je to poprvé, co vařím s tak důkladnou přípravou a přistoupil jsem k provedení receptu bez šlápnutí zpět. Sesbírala jsem všechny druhy čokolády doporučené v receptu. Mimochodem, co se mi opravdu líbilo, poznámky pod čarou k receptu také říkaly, jaké další odrůdy (a jejich počet ve firmě už dávno přesáhl padesátku) se dobře hodí pro ten či onen typ krému, a pokud dojde ke změnám, tak změny proporcí jsou uvedeny u jiných typů. Všechny kombinace a samotný recept popíšu velmi podrobně, se všemi nuancemi, takže vám nezůstanou žádné otázky.
Složení dortu:
- "Extra hořká" 61% čokoládová sušenka (Extra hořká 61% čokoládová houba na dort)
(Streusel)
– Ivoire 35% vanilkový krém „Namelaka“
(Mléčná čokoládová odlehčená pěna)
— Světlá pěna s hořkou čokoládou (Zesvětlená pěna z tmavé čokolády)
— Čokoládová poleva. V receptu nebyla uvedena, takže můžete použít jakoukoli tmavou polevu ze stránek, dobře funguje například hořká čokoládová.
- Dekor - tři listy čokolády: hořká, mléčná a bílá.
Počet ingrediencí v originální receptura byla uvedena na 6 dortů o průměru 16 cm, ingredience jsem vám spočítala, abych dostal 1 dort o průměru 18 cm, vysoký cca 4,5 cm.
Schéma sestavení dezertu z webu Valrona, právě jsem ho pro vás přeložil:
Ingredience:
20 g másla 84%
20 g světle hnědého cukru
20 g mandlové mouky
špetka felre desel (nebo mořská sůl)
20 g mouky
60 g vajec
18 g invertního cukru
30 g cukru
18 g mandlové mouky
30 g mouky
6 g kakaového prášku
2 g prášku do pečiva
30 g smetany 33%
35 g másla 84%
16 g roztavené extra hořké 61% polevy (Nebo můžete použít 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%)
52 g mléka
1 vanilkový lusk
6 g glukózy
2 g želatiny
75 g Ivore 35% čokolády (nebo můžete použít 77g Opalys 33%)
8 g kakaového másla
104 g smetany 33%-35%
50 g mléka
100 g smetany 33%-35%
75 g Hořké mléčné 39% poleva (nebo můžete použít 70g Jivara lactee 40%; 72g Orizaba lactee 39%; 70g Guanaya lactee 41%)
1,5 g želatiny
82 g mléka
162 g smetany 33%-35%
1 g želatiny
82 g Extra hořká 61% Couverture (nebo můžete použít 74g Guanaja 70%; 78g Carabe 66%; 80g Tainori 64%)
P r i p o r a t n e :
Pro tento recept jsem ho použila, jelikož je voňavější a něžnější, s lehkou květinovou vůní. Ale běžný bourbon bude fungovat stejně dobře. Nikdy nepoužívejte vanilku!
Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat.
V hrnci smíchejte mléko a glukózu. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme, odstraníme všechna semínka a vše i se samotnými lusky přidáme do mléka. Směs přiveďte k varu, přikryjte a vařte 3-4 minuty.
Rozpusťte čokoládu s kakaovým máslem.
Nabobtnalou želatinu přidejte do teplého mléka, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté vše tenkým pramínkem nalijte do rozpuštěné bílé čokolády s kakaovým máslem. Na úplný závěr přilijeme tekutou studenou smetanu a promícháme. Krém zakryjte potravinářskou fólií tak, aby zcela přiléhala k povrchu krému. Vložte do lednice, dokud nevychladne.
Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Rozpusťte čokoládu. Mléko přivedeme k varu, stáhneme z ohně, rozpustíme v něm želatinu a vše tenkým pramínkem nalijeme do rozpuštěné mléčné čokolády, mícháme do hladka. Poté ochlaďte na 45-50 °C.
Vyšleháme šlehačku a jemně ji vmícháme do čokoládové směsi.
Připravte si kroužek nebo formu o průměru 18 cm, nalijte do ní všechnu pěnu a dejte do mrazáku do úplného ztuhnutí.
Předehřejte troubu na 150C/160C.
Smíchejte suché přísady. Přidáme vychlazené máslo nakrájené na kousky. Rozdrťte rukama nebo kuchyňským robotem, dokud nebude drobivá.
Drobenku rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě 10-15 minut. Závin by měl zezlátnout, ale ne zhnědnout.
Nevypínejte troubu.
Čokoládová sušenka "Extra Bitter 61%":
Suché ingredience prosejte dohromady.
Vejce, cukr a invertní cukr smícháme dohromady. Šlehejte při střední rychlosti 10–12 minut, dokud směs není téměř bílá a nezdvojnásobí svůj objem.
Rozpusťte čokoládu a máslo.
Čokoládovou směs přidejte k vaječné směsi spolu se smetanou. Nakonec vmícháme suché ingredience.
Sušenku dejte do formy o průměru 18 cm, navrch posypte šťouchlem a pečte v troubě předehřáté na 160 °C s horkovzdušným ohřevem 20 minut. Hotovou sušenku necháme vychladnout.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, instalace:
Smetanu s bílou čokoládou nasbírejte do cukrářského sáčku s tryskou č. 9 (9 mm) a nalijte na vychladlou sušenku na vrch štrůdlu, jako byste ukládali profiterolky dvou různých tvarů – větší a menší.
Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Protože dort se složí „obráceně“, pokud vanilkové kuličky špatně zmrazíte, tak se při vtlačení do jiné pěny zdeformují a při krájení nezískáte krásný vzor.
Lehká pěna s hořkou čokoládou:
Vyrábí se úplně stejným způsobem jako pěna s mléčnou čokoládou.
Želatinu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Rozpusťte čokoládu. Mléko přivedeme k varu, stáhneme z ohně, rozpustíme v něm želatinu a vše tenkým pramínkem nalijeme do rozpuštěné hořké čokolády, mícháme do hladka. Poté zchladíme na 45-50°C a vmícháme šlehačku.
Shromáždění:
Připravte si dortový prsten o průměru 18 cm, boky položte acetátovou (bordovou) fólií. Na dno položte disk s pěnou z mléčné čokolády. V zásadě byste to tam mohli zmrazit. Nalijte na tento kotouč hořkosladkou čokoládovou pěnu. Piškot se zmrzlým bílým krémem vyjmeme, otočíme krémovou stranou dolů a utopíme v pěně až po samý okraj piškotu. Pěna se zvedne a bude vyčnívat ze všech stran sušenky. Sušenku není nutné zcela skrývat v čokoládové pěně.
Dejte přes noc do lednice. Ráno potřeme polevou, necháme ztuhnout a ozdobíme třemi okvětními lístky ze tří druhů čokolády.
Uchovávejte v lednici až do podávání.
Šťastný čaj!
Tři čokoládový dort netřeba představovat. Jistě, pokud to každý nezkusil, pak o tom slyšel. Vzdušný čokoládový dort a tři druhy pěny: na hořké, mléčné a bílé čokoládě - skutečný ráj pro čokoholika! Jsme si jisti, že pokud tento dort alespoň jednou vyzkoušíte, nenechá vás lhostejnými. A podle našeho podrobný recept Můžete si ho snadno vyrobit doma! Dort se připravuje docela jednoduše, jen to bude chvíli trvat, než vychladne. Pokud budete trpěliví, získáte hladký a krásný pěnový dort!
Narodil se, vyrostl a žije v Jekatěrinburgu. Kreativní člověk, velmi dlouho pracovala jako návrhářka, se zabývala scrapbookingem (nyní se to bohužel stává mnohem méně často). Vždy rád vařil. Vášeň pro fotografování začala před rokem, po kulinářském maratonu. Dvě děti: Semik (3 roky) a Marusya (1 rok).
Je žádoucí zmrazit mousse dorty - poté je snazší z nich odstranit formy a vrstvy jsou rovnoměrné.
Chcete-li získat dokonale krásný dort, budete potřebovat: 40 minut na přípravu sušenky, 9 hodin na chlazení sušenky v lednici, 2,5 hodiny na přípravu a chlazení pěny, 6 hodin na zmrazení dortu a 8 hodin na rozmrazování dortu v Lednici. Aktivní doba vaření s vaší účastí - ne více než 4 hodiny. Pokud potřebujete udělat dort na sobotu večer, pak je vhodné udělat piškot ve čtvrtek večer a dát ho přes noc do lednice. V pátek udělejte pěny a dort dejte do mrazáku. Ráno musíte dort přemístit do lednice.
Připravte si ingredience na sušenku; Máslo vyndejte z lednice předem, aby mělo pokojovou teplotu. Z tohoto množství ingrediencí se získá jedna sušenka, ale v receptu se použije jen jedna polovina. Druhý lze zabalit do potravinářské fólie a uložit na měsíc do mrazáku. Použijte jej na ozdobení hotového dortu nebo jednoduše podávejte s čajem, zatímco hotový dort chladne. Zapněte troubu, aby se zahřála na 160 stupňů.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo krátkými pulzy v mikrovlnce.
Mixérem vyšleháme máslo pokojové teploty s 20 g cukru. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a znovu dobře prošlehejte.
Oddělte žloutky od bílkovin, přidejte žloutky do čokoládové hmoty, dobře prošlehejte.
Bílky ušlehejte se zbylými 50 gramy cukru, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Mouku prosejeme s práškem do pečiva.
Střídavě v několika fázích přidejte do čokoládové hmoty mouku a šlehaný protein; jemně prohněteme stěrkou tlustá kůrka. Protein přidávejte jako poslední – důležité je nedocílit stejnoměrnosti, ale udržet těsto vzdušné.
Těsto nalijte do 16 cm formy nebo kovového kroužku a pečte v předehřáté troubě asi 20-25 minut. Připravenost sušenky lze zkontrolovat dřevěnou špejlí - ze středu sušenky by měla vyjít suchá.
Vyjměte koláč z trouby, nechte 10 minut chladnout ve formě. Před vyjmutím sušenky z formy můžete chodit s nožem po boku. Vychlaďte na mřížce, poté zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice – sušenka se nebude rozpadat a bude se s ní lépe pracovat.
Připravte si silikonovou formu o průměru 18 cm nebo kovový kroužek (dno utáhněte fólií, boky položte acetátovou fólií). Dort se skládá ze tří vrstev pěny: na bílé, mléčné a hořké čokoládě. Čím vyšší procento čokolády, tím hustší pěna; na bílé čokoládě se ukazuje jako nejtekutější. Pěna na hořké čokoládě je nejhustší, recept používá hořkou čokoládu 72%.
Připravte si pěnu z bílé čokolády. Smetanu vyšleháme mixérem při vysoké rychlosti do měkkých špiček a dáme do lednice.
Smíchejte želatinu s mlékem a nechte 10 minut.
V hrnci dejte vařit vodu, navrch dejte misku s čokoládou – její dno by se nemělo dotýkat vody. Čokoládu za stálého míchání rozpustíme ve vodní lázni.
Želatinu jemně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale nevařte. Vyjměte čokoládu z vodní lázně a přidejte želatinu, promíchejte a nechte minutu působit.
Čokoládovo-želatinovou směs vraťte do vodní lázně, přidejte máslo a rozpusťte. Dobře promíchejte.
Ke šlehačce postupně přidávejte horkou čokoládovou směs a jemně míchejte stěrkou do hladka.
Hmotu nalijeme do připravené formy a dáme na 1 hodinu do mrazáku.
Připravte pěnu z mléčné čokolády: Studenou smetanu vyšleháme do měkka a dáme vychladit. Smíchejte želatinu s mlékem a nechte 10 minut. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem.
Čokoládovou směs bez chlazení postupně přidávejte ke šlehačce a jemně stěrkou promíchejte do hladka.
Hmotu nalijte na mraženou pěnu z bílé čokolády a dejte na 1 hodinu do mrazáku.
Před přípravou pěny na hořké čokoládě připravte dort ke složení: rozložte fólii, dort podélně rozpůlte a případně namočte kakaem: svařte mléko, přidejte trochu kakaa s cukrem a případně smetanový likér . Promíchejte, ochlaďte a namočte jednu polovinu sušenky malým množstvím.
Připravte pěnu na hořké čokoládě 72%: také vyšleháme studenou smetanu na stabilní vrcholy a dáme do lednice. Smíchejte želatinu s mlékem a nechte 10 minut. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem.
Želatinu jemně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale nevařte. Přidejte do rozpuštěné čokolády. Dobře promíchejte.
Čokoládovou směs postupně přidávejte ke šlehačce a jemně promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká.
Směs rozetřeme na pěnu z mléčné ztužené mléčné čokolády a rovnoměrně rozetřeme.
Nahoru dejte připravený koláč, "namačkejte" ho do pěny a dejte přes noc do mrazáku.
Dort vyndejte z mrazáku, vyndejte z formy, otočte a dejte na den do lednice. Když se dort rozpustí, ozdobte jej podle libosti. Tři čokoládový dort připraven! Dobrou chuť!
