Různé sladké koláče. První dorty jsou italského původu. V italštině je cukrář dortař – tortayo. Známé francouzské přísloví „O chuti se nevede“ v italštině zní „O koláčích není sporu“.Samotné slovo „dort“ v italštině znamená zkroucený, klikatý a odkazuje na složité, klikaté krémové ozdoby, které se vyrábějí na dortech.
Dorty jsou obvykle velké (někdy velmi velké - až metr v průměru) cukrovinky ve formě nízkého válce nebo mají eliptický, obdélníkový, trojúhelníkový a dokonce i pyramidový a kuželový tvar.
Společným vnějším znakem dortů je jejich dekorativně upravený povrch, pro který se používají různé cukrářsky nepodobné postupy se společným cílem vytvořit atraktivní výrobek.
Vzhledem k tomu, že dorty jsou převážně slavnostní, slavnostní výrobky načasované tak, aby se kryly s některými událostmi v rodinném nebo společenském životě lidí, jejich vzhled, vnější povrchnost, design, dekorativní vlastnosti hrají pro člověka mnohem větší roli než jejich základní, podstatné vlastnosti. Do každodenního života a obchodu proto pronikla a posílila tendence rozlišovat dorty nikoli podle typu jejich přípravy a typu těsta, ale podle názvů, které je odlišují viditelným, vnějším znakem: čokoládový dort, ovoce, smetana atd. ., a někdy jmény, která s cukrárnou nemají vůbec nic společného a spíše se skrývají, ale vůbec nevyjadřují obsah dortu: „Dárek“, „Mládí“, „Pohádka“, „Výročí“, atd. - a jsou přijímány pouze pro reklamní účely.
Všechny dorty v cukrářských pojmech lze rozdělit do následujících kategorií:
Skutečné koláče nebo koláče pečené vcelku. Jde vlastně o sladké koláče, nejčastěji pootevřené nebo uzavřené, dále o pevné výrobky z těsta na pečivo, které se po upečení svrchu jen mírně ozdobně zpracují nanesením glazury, citronátového přelivu (viz) atd. Jejich sladkou část tvoří džemy, ořechy, med a těsto je ve většině případů droždí. Tento druh dortů je nejlepší kvalitou, protože vyrostl z lidových národních sladkých produktů především východních národů, připravovaných z přírodních kvalitních potravinářských surovin dlouhým a důkladným zpracováním těsta a celkově dává chutný , zdravý, výživný produkt.
Dorty v italském stylu, ve kterých se těstovitá část - spodek, vnější obal (stěny) a někdy i vrchní obal peče odděleně od sladké - ovocné, krémové - náplně a které se plní libovolnou náplní již za studena. Italské dorty lze kompletovat a krátkodobě druhotně zpracovávat, jehož účelem je buď tavit nesourodé materiály vložené do takového dortu, nebo jejich povrch glazovat, tónovat.
Kompozitní dorty. Nejrozšířenější a nejrozmanitější skupina dortů vyrobených z různých materiálů, ale podle jednoho způsobu: sestavují se z různých druhů těsta (těsto se peče samostatně jako polotovar, poté se nanáší ve vrstvách a různě zpracovává - impregnace, mazání, lisování, nanášení dekorativních vzorů, polevy atd.).
Podle aplikovaného testu se tato skupina dělí na následující druhy dortů:
Francouzština. Vyrobeno ze sušenky nebo listového těsta. Těsto na sušenky může být s různými příchutěmi (káva, kakao, mandle) a mít různé barvy (vaječná žlutá, světle hnědá, tmavě kaštanová). Krájí se na úzké plátky vodorovně z velkých sušenek tak, aby v dortu byly tři (ne dvě, jako my) vrstvy sušenek. Vrstvy sušenek jsou impregnovány sirupy obsahujícími rum nebo koňak a poté na sebe navrstveny, střídavě potřené marmeládou, džemem, krémy.
Listové těsto pečené hned s tenkými širokými koláčky (nebo i tenčími plechy). Nejsou ani rýhované, ani máčené v sirupech, jako jsou sušenky, ale jsou přímo navrstveny ve vrstvách na sebe; vrstvy se potírají více tekutými - ve srovnání se sušenkami - krémy. Listové těsto nebo vafle postupně měknou vlivem nanesené smetany, proto takové koláče po upečení nejméně 6 hodin stojí, aby došlo k úplné impregnaci.
vídeňský.V zásadě se montují stejně jako francouzské, ale na základ dortů používají vídeňské kynuté těsto a šlehačka se používá do sušenek, vaflí a hlavně listového těsta. Místo džemu a koňaku, mléčně-čokoládových a mléko-kávových kombinací se k potření a impregnaci používají především kombinace šlehačky s vaječnými krémy.
Oplatkové dorty. Nejjednotvárnější, "nudnější" typ dortů, skládající se z oplatek s kávou nebo čokoládovou hutnou a vlhkostí prostou pomazánkou, což je nejčastěji narychlo připravená hmota ganage (viz). Tyto koláče jsou pohodlnější na přepravu, jsou dlouho skladovány, ale jsou drsné, chuťově jednotvárné.
Pískové dorty. Připravují se ze samostatně upečených koláčů z křehkého těsta, které se následně namontují do koláče. Základ těsta není impregnovaný, ale mazání je vždy ovocné a bobulovité, marmeláda. Shora jsou takové dorty glazovány jednoduchou cukrovou polevou a poté zdobeny krémem nebo aplikacemi. Jedná se o nejlevnější a „nebezpečný“ druh dortu pro lidi s nadváhou a nadváhou.
"Tekuté" koláče(typické pro Velkou Británii). Na dno hluboké porcelánové misky (nebo hlubokého skleněného nádobí) se položí vrstva sušenkového těsta, následně se celá miska naplní kousky (někdy odřezky) libovolného tvaru a velikosti od sušenek, ořechových sušenek, babiček, v naprostém nepořádku, tak, aby mezi kousky hotové sušenky bylo co nejvíce mezer. Když je miska naplněná téměř po okraj, nalije se do ní nejprve koňakový sirup, poté tekutá marmeláda a po vložení množství kousků různých sušenek se až po okraj nalije máslovo-vaječná cukrářská sladká smetana. Na povrch tohoto koláče lze umístit kandované ovoce, citronáty, mleté ořechy a koláč je umístěn na jeden den v chladničce. Tento typ dortu nepotřebuje žádné ozdoby, žádnou další práci - je nejjednodušší z hlediska technologie výroby a jeden z nejchutnějších. Odráželo britské opovržení všemi druhy pompéznosti, francouzskou marnotratností a zdůrazňovalo důležitost skutečného obsahu a chuti: dort, na kterém nebylo vynaloženo žádné úsilí na zdobení, se ukazuje jako nejchutnější, nebo alespoň jeden z nich. nejchutnější.
Kreativní dorty. Dorty pečené výhradně z tvarohovo-moučné cukrářské hmoty s přídavkem liftingových látek (soda, cremortartar, prášek do pečiva). Jedná se o chutné, příjemné, zdravé dorty, jejichž povrch je potažen cukrovou a bílkovou polevou a následně zdoben jako běžné těstové dorty.
Techniky zdobení dortu:
1.Povrchové zasklení(vrchní obal dortu) s polevou, bílkem, hustým krémem a následným sušením.
2. Aplikace- nanášení hotových dekoračních prvků (kuliček, lístků, hvězdiček atd.) z čokolády, karamelu, kandovaného ovoce, citronátů atd.
3. Zdobení krémem (krémy) pomocí cukrářského sáčku, stříkačky a sady kornoutů pomocí předem připravených šablon z papíru nebo kartonu, jejichž vzor cukrář opakuje na dortu. Pokhlebkin. 2005.)
Proces vaření:
1. Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšleháme do silné pěny (10 minut mixérem).
2. Poté za stálého šlehání přidejte po malých dávkách 1 hrnek cukru.
3. Vložte vaječné žloutky (jeden po druhém).
4. Kakao prosejeme přes síto, aby nebyly hrudky, slijeme do těsta a jemně promíchejte.
5. Poté v několika krocích přidejte mouku a sodu, zalijte citronovou šťávou a práškem do pečiva.
6. Formu vymažte olejem. Vylijte těsto a vložte do trouby. Pečte při 180 stupních, dokud nebudou hotové. Pokud je povrch již upečený, ale střed ještě ne, zakryjte horní část základny pergamenem nebo alobalem. Koláč se peče asi hodinu.
7. Z hotové vychladlé sušenky odřízněte dort vysoký 1,5-2 cm a zbytek nakrájejte na 3-4 cm kostky.
8. Vyšleháme zakysanou smetanu. Šlehejte asi 10 minut, dokud nebude nadýchaná a vzdušná.
9. Přidejte 1 hrnek krystalového cukru, šlehejte asi 5 minut.
10. Namažte dort zakysanou smetanou, vložte drcené vlašské ořechy.
11. Každý kousek těsta namáčíme ve smetaně a rozetřeme na dort. Složte dort do tvaru kopce. Dort naplňte zakysanou smetanou.
12. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a naneseme na ni charakteristický vzor.
Proces vaření:
Meringue dort: Vyšleháme 7 bílků se 400 gr. cukru, udělejte jeden dort o průměru 26 cm.(na papír si nakreslete kruh o průměru 24 cm a pak se dort rozteče až na 26 cm) a zbylé tyčinky na pusinky usušte.Dort 3-4 bílkoviny budou normální (na 1 bílkovinu - 60 gr . cukru).
Krém: Sklenice vařeného kondenzovaného mléka a 150 g švestek. máslo pokojové teploty) - vyšleháme.
ořechy: Pražené arašídy, 200 gramů (nebo podle chuti) Rozemlít válečkem není zrovna málo.
Šušenka:
1. Změklé máslo ušleháme s cukrem, dokud máslo nezbělá.
2. Za stálého šlehání přidávejte vejce jedno po druhém. Poté přidejte zakysanou smetanu a dobře prošlehejte.
3. V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, sůl, sodu a kakao.
4. Suché ingredience přidáme do směsi máslo, vejce a zakysanou smetanu a mícháme, dokud se mouka nerozpustí, ale těsto bude stále hrudkovité. Není nutné těsto silně šlehat s moukou.
5. Troubu předehřejte na 160oC. Velkou dortovou formu vymažte máslem a formu naplňte do 1/3 těstem. Dobře poslouží forma o průměru 24 cm. Připravenost sušenky zkontrolujeme propíchnutím sušenky nožem nebo dřevěnou tyčí. Pokud se těsto nelepí na špejli, lze sušenku vyjmout.
Dort:
1. Pokud dostanete suchou sušenku, namočte ji do cukrového sirupu nebo bohatého kompotu ...
2. Sušenku ochlaďte a rozkrojte na dvě poloviny.
3. Povrch namažeme polovinou krému, hustě posypeme ořechy.
4. Zakryjte pusinkami, také namažte krémem a posypte b ořechy.
5. Navrch dejte sušenkový dort, trochu přitlačte.
6. Polijeme čokoládovou polevou a posypeme ořechy.
Proces vaření:
Vaření koláčů:
1. Do teplého kefíru přidáme sodu, přidáme prosátou mouku, cukr, zašleháme 2 vejce a důkladně promícháme. Sodu není třeba hasit, díky kefírové kyselině bude uhašena dokonale. Těsto bude tekuté, jako na palačinky, takže můžete také míchat pomocí mixéru. Do hotového těsta přidejte kakao podle chuti - od 4 do 8 lžic a znovu důkladně promíchejte. Aby kakao nedělalo hrudky, lze ho propasírovat přes síto.
2. Na dno formy jsem vystřihla pečicí papír, okraje Mažu máslem a sypu strouhankou nebo krupicí - aby se koláčky nelepily. Nalévám těsto o tloušťce 1 cm.V závislosti na průměru vaší formy získáte různý počet koláčů.
Příprava krému:
1. Vejce vyšleháme do silné pěny, přidáme trochu mléka a 2 lžíce mouky, znovu zašleháme. Zbytek mléka svaříme s cukrem a stáhneme plamen na minimum. Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme vaječnou moučnou směs do vroucího sladkého mléka.
2. Stále mícháme, zvláště opatrně u dna, dokud krém nezhoustne. To obvykle trvá 5-7 minut.
3. Krém by měl být ochlazen na pokojovou teplotu a olej by měl být zahřát na pokojovou teplotu.
4. Do vychladlého krému vmícháme teplý olej, dokud nebude úplně hladký. Zbývá pouze namazat dorty krémem a nechat nasáknout alespoň 4 hodiny. Vršek dortu můžete ozdobit, jak chcete!
Proces vaření:
Postaráme se o dorty:
1. Získejte máslo předem, aby změklo.
2. Rozšleháme vejce, přidáme cukr a znovu zašleháme. Cukr by se měl rozpustit.
3. Směs vaječného cukru smícháme se zakysanou smetanou a máslem. Přidejte mouku, sodu a vypracujte těsto. Dejte na 30 minut do lednice.
4. Poté těsto rozdělte na 3 díly a vyválejte na tenko do obdélníku. Neměli byste zvláště sledovat tvar, protože pak bude třeba dorty nakrájet a ozdoby budou potřebné pro zdobení.
5. Každou vrstvu položte na plech a na různých místech propíchejte vidličkou.
6. Pečeme v troubě 20 minut na 200°C.
7. Hotové dorty trochu vychladíme, položíme na sebe a odřízneme okraje, aby vznikly rovnoměrné obdélníky.
8. Odřezky dejte na 10 minut do trouby, aby dobře oschly a získaly sytou barvu, a poté rozetřete (volitelně válejte válečkem).
Nyní můžete krém:
1. Rozpusťte čokoládu. Chcete-li to provést, vložte jej do malého hlubokého talíře na několik minut do mikrovlnné trouby.
2. Smíchejte vařené kondenzované mléko s máslem a rozpuštěnou čokoládou a důkladně promíchejte.
3. Oloupeme arašídy, rozdrtíme válečkem, přidáme ke smetaně a promícháme.
4. Každý dort namažte krémem.
5. U posledního dortu potřete vrch a okraje.
6. Navrch posypeme drobenkou a nastrouhanou čokoládou.
7. Dáme na 2-3 hodiny do lednice, aby byl koláč dobře promočený.
Proces vaření:
1. Vejce lehce rozšleháme se solí.
2. Střídavě přidávejte mouku, mléko, vodu, rozpuštěné máslo, po každém kroku důkladně prošlehejte a promíchejte.
3. Na rozpálené pánvi smažte tenké palačinky a před nanesením krému je dejte na samostatný čistý talíř.
4. Cukr a bílky dejte do vodní lázně.
5. Uchovávejte ve vodní lázni a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
6. Odstraňte z ohně a šlehejte mixérem, dokud nebudou stabilní vrcholy.
7. Postupně přidávejte máslo pokojové teploty, důkladně promíchejte, aby nezůstaly kousky másla. Přidejte vanilku, naposledy promíchejte.
8. Mezi palačinky a po celé vnější straně naneste trochu krému.
9. Ozdobte na tenké plátky nakrájenými jahodami a posypte moučkovým cukrem.
10. Dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby koláč ztuhl.
* Oprava receptu: Vanilin NEJSOU 2 lžičky, ale docela málo ... doslova na špičku nože!
Proces vaření:
1. Z bílků vyšleháme pružnou pěnu. Přidejte polovinu cukru (75 g). Šlehejte ještě 1 minutu. Žloutky vyšleháme do běla se zbylým cukrem. Přidejte kakao, jemně promíchejte. Mělo by to vypadat jako tato čokoládová hmota.
2. Postupně do ní vmícháme bílky.
3. Na plech dáme pečicí papír, pomažeme ho tenkou vrstvou oleje. Rozložte těsto.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30-35 minut. Těsto nejprve kyne a pak klesá – nelekejte se, je to normální. Kůru necháme vychladnout. Rozřízněte ho na 4 stejné části, oddělené od papíru.
5. Vyrábíme krém. K tomu zahřejte smetanu téměř k varu, ale nevařte. Sundejte z ohně a přidejte nasekanou čokoládu. Zamícháme, počkáme, až se čokoláda rozpustí a vznikne homogenní čokoládový krém.
6. Vrchní vrstva, stejně jako boky, jsou také namazány krémem. Hotový dort dáme na 1 hodinu do lednice.
7. Poté si můžete vychutnat ...
Proces vaření:
1. Troubu rozehřejeme na 175 C. Formu na koláč vymažeme olejem a vysypeme moukou. Ve velké míse smícháme mouku, prášek do pečiva. Poté přidejte máslo, kakao, cukr a mléko.
2. Z těsta vytvarujte kouli a dejte alespoň na 30 minut do lednice, nejlépe na jednu až dvě hodiny do mrazáku, aby těsto co nejvíce ztvrdlo na tření.
3. V míse smíchejte smetanový sýr, žloutky, citronovou kůru, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Šlehejte alespoň 2 minuty.
4. V samostatné nádobě šlehejte bílky, dokud se nevytvoří stabilní pěna, ale nepřehánějte to, aby se neusadily.
5. Smíchejte proteiny s objemem (sýr atd.).
6. Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 2 části, jednu nastrouhejte.
7. Nevytřené těsto rozetřeme po tvaru. Poté rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň.
8. Navrch dejte vrstvu strouhaného těsta.
9. Pečte asi 45-50 minut. Vychladíme a podáváme.
Proces vaření:
Vaření koláčů:
1. Těsto na koláč vypracujeme smícháním všech surovin (mouka, kondenzované mléko, vejce, soda). Těsto rozdělíme na 8 dílů.
2. Vyválejte jeden kus o průměru větším než je pánev a dejte na předehřátou pánev.
3. Po minutě otočte (koláče se smaží velmi rychle).
4. Odebraný koláč odřízněte (odřezky pak poslouží na posypání koláče).
Příprava krému:
1. Všechny komponenty kromě oleje smícháme a za intenzivního míchání dáme na oheň, dokud nezhoustne.
2. Ke konci do horké smetany přidáme máslo.
Výroba dortu:
1. Dorty namažte teplým krémem, posypte vrch a boky drcenou drobenkou.
2. Dort nechte pár hodin nasáknout.
Proces vaření:
10 g želatiny na čokoládovou vrstvu zalijte sklenicí studené vody. Nechte to vařit.
Smíchejte cukr (4 lžíce) a kakaový prášek (4 lžíce, já jsem vzal Nesquik). Když želatina nabobtná, přidejte do ní cukr a kakao. Zahřejte, aby se želatina rozpustila.
Nalijte do připravené pánve (olejem). Vložíme do mrazáku, aby směs ztuhla na 20-30 minut.
Želatinu (20 g) zalijeme 1 šálkem studeného mléka. Želatinu necháme nabobtnat.
Zakysanou smetanu, mascarpone, nízkotučnou smetanu a 1 sklenici cukru ušleháme dohusta.
Želatinu nabobtnanou v mléce zahřejeme a nalijeme do nádoby s mléčnou hmotou, aniž bychom vypnuli mixér, a šleháme, dokud se úplně nepromíchá. Nechte 10 minut vychladnout hmotu.
Formu se zmrazenou čokoládovou vrstvou vyjmeme z mrazáku. Nalijte bílou vrstvu nahoru. Dáme do lednice do úplného ztuhnutí. Je dobré odejít přes noc. Otočte tvar a.....užívat si!
Správně upečený vícevrstvý křehký dort je velmi jemný, drobivý a chutný a v kombinaci s čokoládovým krémem je skutečnou lahůdkou pro mlsouny každého věku.
Jak snadno a rychle ozdobit domácí dort?
V procesu vaření musíte věnovat pozornost dvěma velmi důležitým momentům, abyste dosáhli dobrého výsledku: hnětení těsta (mělo by být co nejrychlejší) a válení koláčů (jejich tloušťka by neměla přesáhnout dva až tři milimetry). Z daného množství produktů se získá koláč o hmotnosti cca 1,2-1,3 kg.
Ingredience na křehké těsto:
Složení krému:
Ingredience na čokoládovou polevu:
Nějak náhodou to dopadlo na oslavu podzimu. Ani začátek, ani konec, ale prostě nádherné období roku, kdy jiskřivé teplé světlo dopadá na zem přes zářivě pestrobarevné listí, zralé kaštany lákají leskle hnědou slupkou a chladivé deště jsou vnímány spíše jako příjemná změna po spíše spalující léto než nudná viskózní akce, která předznamenává dlouhou nudnou zimu.
Tuto dobu mám moc ráda. Snad proto, že ona sama pochází z podzimu. Nebo možná jen těžko snáším extrémy. Bez ohledu na to, jak léto a zima lákají k příslibům nadýchaného sněhu a lyžařských výletů a naopak slunce, husté měkké trávy a houštin lahodných malin, realita je taková, že tyto sny se nejčastěji mění v extrémní přežití ve velkoměstě. Což se mimochodem nedá srovnávat s extrémním přežitím v polních podmínkách :-))
Ale nemluvme o smutných věcech. Chci vám říct o skvělém dortu, jehož recept jsem měla to štěstí vidět od Yulie ( ulia_maktyb ). V původním receptu se tento koláč nazývá zakysaná smetana "Napoleon". Můj výtvor se ale od slavného kolegy velmi lišil. Proto jsem to nazval jednoduše "Vícevrstvý koláč se zakysanou smetanou."
Tentokrát nebudou žádné fotky krok za krokem (snad „zatím“ nebudou, protože dort se ukázal jako velmi chutný a budu to opakovat mnohokrát :-). Neodolal jsem, rozhodl jsem se hned pochlubit. Pravda vše vymalovala do detailu, abych příště nezapomněl.
Ingredience:
Těsto
300 g - máslo
3 vejce
3/4 šálku cukru
200 g zakysané smetany (15-20%)
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
4 hrnky mouky (proseté)
zakysaná smetana
900 g zakysané smetany (obsah tuku nad 20%) - já měl 26%
100 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 st. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva
Trouba 180C
Pár listů pečicího papíru s nakreslenými kruhy o průměru 24 cm.
Proces:
Pracujeme s testem:
1. Máslo nakrájíme v misce na malé kousky. Přidejte cukr a vanilkový cukr. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a prášek do pečiva.
2. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto.
3. Těsto přemístěte z misek na desku a přidejte trochu mouky. Uhněteme těsto do hladka. Těsto se ukázalo být velmi měkké a lepivé, ale rozhodla jsem se nepřidávat mouku - bála jsem se, že koláče budou po upečení tvrdé.
4. Těsto rozdělte na 11 dílů. Recept navrhoval z každé části vytvarovat kuličky a dát je do mísy. Ale protože se mi těsto silně lepilo na ruce a nechtělo se mi tvořit kuličky, tak jsem ho jen rozmazala na prkénku do obdélníku, nožem obkreslila 11 dílů a lžící rozložila na štědře pomoučeném prkénku, pak napůl prsty, napůl lžící jsem dal hromadám těsta kulatý tvar (vytvořily se tlusté kulaté koláče). Prkno s těstem dáme na 1,5 hodiny do lednice.
5. Po 1,5 hodině vyndejte jeden koláč po druhém a vyválejte velmi tenký kruh o průměru 24 cm.Po odležení těsta v lednici jsem s válením neměla problémy. Jeden z koláčů musíte položit na plech bohatě posypaný moukou (kde je předem nakreslen kruh požadovaného průměru) a rychle rozvinout podél zamýšlené linie. Nezáleží na tom, jestli je to nerovnoměrné.
Nejlepší je vyválet koláče jeden po druhém: jeden je upečený, druhý je vyválen, zbytek čeká, až na něj přijde řada v lednici))
Udělejte dírky vidličkou. (Omlouvám se, zapomněl jsem.)
6. Pečte každý asi 3-4 minuty. Jakmile jedna strana získá krásný nažloutlý nádech (asi po 3 minutách), opatrně dort stěrkou otočte a ještě minutu podržte. I když Julia v komentářích upozorňovala, že jsou dorty pružné a netrhají se, i tak mě překvapilo, jak jsou elastické))
7. Hotové koláče rovnoměrně nakrájejte a naskládejte na hromadu. Uložte řezy. Jakmile je stoh dortů hotový, připravte krém.
Výroba krému:
Všechny ingredience na krém smícháme dohromady. Vzniklou hmotu šlehejte mixérem nejprve na nízkou rychlost, poté na vysokou, dokud nezhoustne. (Zakysaná smetana by měla být studená.)
Sestavení dortu:
1. Dorty namažte studeným krémem. Krém vylézající zpod dortu rozetřete stěrkou rovnoměrně po stranách dortu.
2. Rozdrobte zbytky dortu a posypte jimi vršek a boky dortu.
(Dort lze ozdobit i čokoládovými lupínky, např. bílou čokoládou.)
3. Dejte do lednice přes noc namočit (nebo do večera)
Dort se ukázal jako velmi chutný, ale šíleně uspokojivý. No, to je dobré - potěšení může být nataženo na dlouhou dobu))
Dobrou chuť!! A hodně štěstí!!
Nejprve chci vysvětlit, proč "Cake Pie". Jednak se to dělá na pánvi, velmi rychlá, "líná" varianta, takže jsem to koneckonců připisoval koláčům. No, vzhledem a jemnou, středně sladkou chutí, přeci jen dort. Přesto pečivo z choux a další možnost, jak z něj připravit rychlý a chutný pokrm !!! Proč "Fenechka"? Předevčírem jsem dostal dopis od Irochky, kuchařky fene4 ka. Zeptala se, jestli jsem z tohoto těsta dělala koláče (což všem doporučuji). Šel jsem tedy do kuchyně – ruce mě svrběly, abych to hned zkusil a neztrácel čas. Trochu jsem přemýšlel, nic jsem nekomplikoval. Choux pečivo + pudink z dostupných produktů. Proto jsem tento, sice jednoduchý, ale velmi jemný a chutný dort nazval "Fenechka". To je Irishčin nápad, díky ní! Myslím, že tento dort mi pomůže více než jednou! Nebo se možná bude hodit kuchařům, kteří se neradi pletou s pečivem nebo prostě nemají troubu. Nenárokuji si originalitu. Nemá smysl někoho překvapovat. Recept je velmi jednoduchý.
Zdá se, že vrstvený dort Michelle je poměrně náročný na přípravu, ale není. Jeho příprava nezpůsobí potíže, pouze je žádoucí připravit sušenky a želé předem.
Dort je velmi dobře promočený a je šťavnatý, ale zároveň dokonale drží tvar. Chuť není přehnaně sladká, s mírnou kyselostí po třešňovém želé.
Dort je chuťově velmi bohatý a na řezu velmi krásný.
Ingredience
Vanilkové sušenky:
- 3 slepičí vejce
- půl sklenice krystalového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/3 šálku mouky
- 2 polévkové lžíce škrobu bez sklíčka
Čokoládová sušenka:
- 100 g měkkého másla
- půl sklenice krystalového cukru
- 2 slepičí vejce
- půl sklenice kefíru nebo přírodního jogurtu
- 60 g čokolády
- 2 lžíce kakaového prášku
- 1 hrnek pšeničné mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka soli
Třešňové želé:
- 400 g mražených vypeckovaných třešní
- 30 g želatiny
- 1 sklenice krystalového cukru
- 1 sklenici vody
Vanilkový a čokoládový krém:
- 2 slepičí vejce
- 350 ml mléka
- 4 polévkové lžíce škrobu bez vršku
- půl sklenice krystalového cukru
- 100 g čokolády
- 500 ml smetany 33-35% tuku
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Kromě:
- Pekáč 22-20 cm (nebo jednorázový kovový, nebo odnímatelný)
- sklenice 250 ml
- čokoládová tyčinka na ozdobu
Vanilkové sušenky:
Žloutky vyšleháme s polovinou cukru a vanilkou do nadýchané hmoty.
Vyšlehejte bílky na měkký sníh. Přidáme druhou polovinu krupicového cukru a znovu ušleháme do silné pěny.
Do žloutkové hmoty prosejeme mouku a škrob a stěrkou promícháme.
Postupně přidávejte sníh z bílků, jemně promíchejte.
Hmotu vložíme do připravené formy (vymaštěné nebo nevymazané - záleží na formě), sušenku pečeme při 170 stupních 30 minut, silně vykyne.
Poté vyklopte na mřížku a tam vychladněte.
Čokoládová sušenka:
Všechny suché ingredience prosejeme do jedné mísy, promícháme.
Měkké máslo vyšleháme s krystalovým cukrem a vanilkou do bílé hmoty. Rozpusťte čokoládu.
Do oleje za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce.
Kefír a tekuté ingredience postupně nalévejte do suchých, jemně promíchejte. To znamená, že nejprve nalijte polovinu kefíru a olejovo-vaječné hmoty, zamíchejte a poté druhou polovinu tekutých přísad. Takže nebudou žádné hrudky.
Těsto nalijeme do formy, pečeme na 180 stupňů asi 40 minut.
Hotovou sušenku otočte a vychlaďte na mřížce.
Obě sušenky je nejlepší udělat den předem jako želé - druhý den pak můžete udělat krém a montáž - to je velmi pohodlné: sušenky se pořádně proleží a vychladnou a želé se zachytí!
Třešňové želé:
Bobule, vodu a krystalový cukr dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.
Poté sceďte - nechte šťávu a bobule rozmixujte na kaši mixérem.
Želatinu rozpustíme ve šťávě, necháme asi 10 minut odstát, poté zahřejeme v mikrovlnné troubě, aby se rozpustila, a přes cedník přecedíme do bobulí. Míchejte a dejte přes noc do lednice. Můžete ji nejprve nalít do nádoby o stejném průměru jako koláče.
Krém:
Škrob, krupicový cukr a vejce smícháme v míse dohladka a dobře prošleháme vidličkou.
Dejte mléko na střední teplotu a jakmile se zahřeje, přidejte do něj škrobovou hmotu. Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí.
Hlavní věc je, že oheň by měl být střední a nevzdalovat se od sporáku. Přidejte vanilkový extrakt. Zcela vychladnout.
Vyšleháme 300 ml smetany, přidáme k nim 2/3 pudinku - to bude vanilkový krém, půjde do dortu.
Zbylých 200 ml smetany ušleháme, zbylý pudink smícháme s rozpuštěnou čokoládou a poté po částech přiléváme smetanu - jedná se o čokoládový krém.
Sestavení dortu:
Obě sušenky nakrájejte na 2 koláče.
Na misku dejte čokoládový dort, poté vrstvu vanilkového krému - krému je hodně, takže je ho dost na všechny dorty.
Pak bílou sušenku, znovu krém a pak želé.
Krém na želé, pak bílá sušenka, smetana a čokoládový dort navrch.
Celý dort potřeme čokoládovým krémem, ozdobíme čokoládovými lupínky a kousky čokolády.
