Vzhledem k tomu, že vrcholí léto, jste pravděpodobně již dost unavení z tradiční a milované okrošky. Co takhle zpestřit si jídelníček nějakou neobvyklou a vždy lehkou letní polévkou? Myslím, že vám to nevadí, tak si dnes uvaříme thajskou polévku Tom Kha.
Ti, co v Thajsku byli, určitě, pokud to nezkusili, tak v nabídce viděli alespoň jméno Tom Kha. Tato thajská kokosová polévka doslova znamená „galganský nálev“.
Co je galangan, ptáte se? Galangan je kořenová zelenina příbuzná zázvoru. A přestože mnoho receptů na internetu často nahrazuje galangan zázvorem, nedoporučujeme vám to. Zázvor mívá bohatší a hutnější chuť než galangan, což znamená, že jeho použití jako náhrady vám ztíží správné proporce.
Tom Kha je jiný. Obecně je jejím klasickým a nejrozšířenějším druhem polévka Kha Kai, tedy polévka (závar) s galanganem a kuřecím masem. V rozlehlosti Thajska však můžete najít další variace:
Tom Kha Kûng (s krevetami);
- Tom Kha Pla (s rybami);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (s mořskými plody);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (s bambusem);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (s vepřovým masem);
V zásadě je přítomnost určitých přísad věcí chuti. Někdo má rád bohatší verzi Toma Kha, někdo potřebuje jednoduchou zeleninový vývar. Zde uvádíme klasický recept polévka Tom Kha s kuřecím masem (a dál kuřecí vývar), ale pokud máte chuť, můžete vždy experimentovat a ingredience obměňovat podle libosti.
K přípravě 6 porcí (Nikdy jsem nepochopil, proč vaří pro 2 nebo 4 osoby? A co hosté?) použijte:
Kde tohle všechno můžete najít? Velmi jednoduché - nakupujte ve velkém hypermarketu nebo objednejte online. Pokud chcete získat přirozenou chuť, neměli byste recept zjednodušovat a nahrazovat jeho exotické přísady jednoduššími - v nejlepší případ dostat něco vzdáleně podobného polévce Tom Kha, v nejhorším případě - přeložit produkty.
Vraťme se k našim ingrediencím. Předpokládá se, že jste kuřecí prsa předtím umyli a uvařili v mírně osolené vodě. Prsa vyjmeme z vývaru a dáme je vychladnout na talíř.
Nyní můžete začít vařit naši „domácí“ verzi polévky Tom Kha Kai:
Toť vše: za něco málo přes hodinu jsme připravili neuvěřitelně chutnou a originální thajskou polévku s kokosovým mlékem! Přejeme dobrou chuť!
Aktualizováno: 19. 12. 2015
Oleg Lažečnikov
70
52Zcela nečekaně jsem se při pojídání další porce polévky Tom Kha rozhodl napsat, jak ji vaříme u nás. Samozřejmě „vaření“ je hlasité slovo, protože to máme z velké části polotovar, ale i tam se vaří. A co je nejdůležitější, náš recept je velmi jednoduchý a zabere minimum času. Pravda, i Tom Kha se získává ne úplně thajsky, ale ruským způsobem, ale pro mě je to ještě lepší než tradiční. Obecně už nebudu mučit, řeknu.
Ve skutečnosti jsou tyto stejné sáčky Roi Thai již hotovou polévkou, ale jsou „prázdné“, bez zeleniny, krevet a masa. Nejčastěji se v kavárnách prodává Tom Kha Gai (s kuřecím masem), ale většinou dáváme přednost buď jen zeleninové, nebo Tom Kha Kung (s krevetami).
Také chci vysvětlit, proč přidávat kokosové mléko, pokud se zdá, že je v Roi Thai, polévky jsou hotové. Faktem je, že úplně první Tom Kha, který jsem vyzkoušel, zanechal nesmazatelný dojem a byl zapamatován jako ideální polévka. Bylo v něm tedy docela dost kokosového mléka, takže v některých kavárnách mi Tom Kha připadá zředěný, natož Roi Thai. Zkuste to pro mnohem bohatší chuť.
Tentokrát v Tops Marketu žádná velká balení nebyla a koupila jsem si malá 250 ml. Dále je to ještě jednodušší. Zeleninu nakrájíme a uvaříme. Jakou zeleninu? Ano, jakékoli: mrkev, cibule, květák, cuketa, trochu zeleniny, brambory. Vlastně vše, co se vaří pro obvyklou ruskou zeleninovou polévku a co je v lednici. Cibuli můžete skladovat s mrkví, ale většinou jsme líní, chuti už je dost.
Obsah všech 4 balíčků (3 Roi Thai + 1 kokosové mléko) nasypte do pánve, přidejte dříve uvařenou zeleninu (tady kdo má rád, hustší nebo řidší), přiveďte k varu a je to! Polévka Tom Kha je připravena! Můžete zde nechat i vařené kuře nebo krevety. Krevety, mimochodem, lze vařit přímo tam, stačí je vařit 1-2 minuty.
Tradičně se všechny thajské polévky jedí s rýží. Děláme to také. Nikdy k němu necítili zvláštní lásku, ale buď v Thajsku je rýže jiná, nebo něco jiného, ale teď ji chci pořád. Obecně platí, že rýže je potřeba k uchopení ostrosti, opravdu pomáhá.
Proč přidávám pepř? Protože podle mě Roi Thai naředěný zeleninou a kokosovým mlékem není nijak pikantní, zvlášť když ho jíte s rýží. Ale to je vše pro amatéra.
750 ml Roi Thai + 250 ml kokosového mléka + zelenina = vystačí na 3-4 běžné porce. Vychází to levněji než v kavárně a mnohem uspokojivější, protože v thajských polévkách většinou kromě „vody“ a krevet/masa není nic k jídlu, jen talíř vařené rýže navíc ušetří.
P.S. Ano, málem bych zapomněl, tento recept je cenově dostupný pouze v Thajsku. V Rusku jsou tašky Roi Thai dražší. Na druhou stranu není na výběr, v thajských kavárnách v Moskvě jsou ceny ještě vyšší.
Life hack 1 - jak si koupit dobré pojištění
Vybrat pojištění je nyní nereálně těžké, proto, abych pomohl všem cestovatelům, sestavuji hodnocení. K tomu neustále sleduji fóra, studuji pojistné smlouvy a sám pojištění využívám.
Life hack 2 - jak najít hotel o 20 % levněji
Děkuji za přečtení
(zatím bez hodnocení)
Komentáře (52)
Jevgenij
Jevgenij
Miláček
Alina
Sergej Djakov
Anton
Kosťa
Alexandr Alekseenko
pr
Maria Averburgová
Oleg Lažečnikov
Maria Averburgová
pr
Oleg Lažečnikov
Maria Averburgová
Olga
Tom Kha Kai, pikantní polévka pocházející z Laosu a Thajska, se často připravuje z kokosového mléka, kuřecího masa, lahodné rozmanitosti zeleniny, bylinek a koření. Tom KhaKai V překladu z thajštiny to zní jako „kuřecí a zázvorová polévka“. Kha je kořen zázvoru, tradičně používaný jako ochucovadlo, a Kai- je to kuře. Níže popsaná thajská kokosová polévka je založena na základní technologii Tom Kha Kai, nicméně zde použité ingredience lze snadno zakoupit v každém obchodě s potravinami. Například galangal jen stěží najdete, ale podobnou chuť a vůni může dát i obyčejný zázvor.
Hlavní myšlenkou thajské kokosové polévky je vychutnat si jemnou směs různých koření. Právě z tohoto důvodu recept vyžaduje velké množství dochucovadel, od pálivá paprička jalapenos po bohatší česnek, od zázvoru po pikantní limetkovou kůru a svěží tóny koriandru. Mimochodem, poměry těchto ingrediencí lze upravit v závislosti na osobních preferencích chuti: aby byla polévka měkká, stačí snížit množství jalapeňos, a aby byla pikantnější, zvýšit.
Na poznámku! V Thajsku se tradiční Tom Kha Kai vyrábí z neloupaných kuřecích prsou. Navíc se do pokrmu přidávají téměř všechny orgány, tlapky a dokonce i krev, díky čemuž má polévka sytější a zajímavější chuť.
Další výhodou používání těchto částí těla je, že můžete svou stravu doplnit o vzácné, ale vysoce výživné živiny.
Pokud vám v lednici zbyde vařené kuře, můžete ušetřit spoustu času. V tomto případě se také řiďte receptem, ale vynechejte krok 4 a počkejte, až se v kroku 6 přidá maso. Takže nasákne kořenité aroma, ale nebude převařené. Proces vaření s hotovým kuřecím masem netrvá déle než několik minut, díky čemuž je toto jídlo ideální pro rychlou a snadnou večeři.
Porce: 4 Příprava: 15 min. Příprava: 30 min.
Na tuto polévku připravte následující ingredience:
Zvláštní pozornost by měla být věnována přísadě, jako je rybí omáčka. Zvažte, co je thajská omáčka Nam Pla.
Nam Pla Při přípravě thajské polévky s kokosovým mlékem postupujte podle následujícího algoritmu.
Krok 1. Nalijte do velkého kastrolu rostlinný olej a zahřejte na středním plameni.
Krok 2 Přidejte k ní cibuli, česnek a zázvor. Za stálého míchání je vařte asi 5 minut (až zelenina změkne).
Krok 3 Přidejte mrkev, červenou papriku, jalapeňos a houby, vařte další 3-4 minuty do změknutí.
Krok 4 Do hrnce přidejte kuře, kuřecí vývar, kokosové mléko a rybí omáčku.
Krok 5 Polévku přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a vařte, dokud se maso neprovaří (to bude trvat dalších 15–20 minut).
Abych odstranil vaše pochybnosti. V thajské kuchyni je vývar, na jehož základě lze připravit 4 druhy oblíbených thajských polévek:
1. TOM YAM KUNG - polévka Bez kokosového mléka, ale s krevetami
2. TOM KHA KUNG - polévka s kokosovým mlékem a krevetami
3. TOM YAM KAI - polévka BEZ kokosového mléka s kuřecím masem
4. TOM KHA KAI - polévka s kokosovým mlékem a kuřecím masem.
Upozorňuji, že TOM YUM KUNG neboli klasický Tom Yam se připravuje BEZ KOKOSOVÉHO MLÉKA! :) Je to tak, rozšířit si obzory.
obrázek z internetu:
Chcete-li uvařit správný vývar, uvařte nejprve kuřecí vývar! Vařený kuřecí vývar - vynikající! Vložíme nakrájený kořen galangalu (všechny ty thajské pikantnosti popíšu po receptu), celé lístky kafírové limetky, nakrájenou citronovou trávu, celá cherry rajčata (lze použít i obyčejná rajčata), červenou cibuli nakrájenou na dvě poloviny (obyčejná cibule může také být). Celou tuhle dobrotu vaříme na mírném ohni 2 hodiny a šílíme vůněmi! :)))
Poté vývar přecedíme a přistoupíme k přípravě polévky.
Na vývar:
- kuřecí vývar
- galangální kořen
- listy kafírové limetky
- cherry rajčata / rajčata
- červená cibule / cibule
- citronová tráva
LIFE HACK! Vývar můžete použít mnohokrát a vařit na něm úplně jiné polévky. Vývar přelijte do jiné misky a uložte do lednice. VÍCE NEŽ můžeme vývar uchovávat roky v mrazáku – nic se mu nestane. Nalijte vývar do plastového sáčku a odešlete jej do mrazničky. Tento life hack funguje pro všechny typy vývarů. Skladuji je takto, protože nikdy nevíte, kdy budete najednou vývar potřebovat.
Dnes připravujeme polévku s kokosovým mlékem a kuřecím masem.
Pro něj (kromě vývaru) potřebujeme:
- čerstvé žampiony
- bambusové klíčky
- kuřecí prso
- kokosové mléko
- citronová šťáva
- listy kafírové limetky
- galangální kořen
- citronová tráva
- rybí omáčka
- lžíce cukru
- zvýrazňovač chuti (nebo kuřecí kostka)
- chilli
- koriandr
- Jasmínová rýže
Nejprve do polévky vložte houby. Nakrájíme na 4 díly. Pamatujte - houby se dokonale uvaří! Spolu s nimi kafirová limetka, nakrájená citronová tráva, kořen galangalu. To vše vařte 5-10 minut, poté položte kuřecí prsa, trochu povařte. Nyní jsou na řadě zavařené bambusové výhonky nakrájené na dlouhé tenké tyčinky. Ve finále opatrně zalijeme kokosovým mlékem, přidáme cukr, kostku kuřecího masa, citronovou šťávu (šťáva z 1 citronu), na oko rybí omáčku. Pokud je wok velký, tak asi 2/3 naběračky. To vše vařte 5-7 minut, zarovnejte solí. Všechno! Polévka je hotová! HURÁ!!!
Pokud máte rádi hodně kořeněná jídla, můžete chilli papričky oloupané od zrníček přihodit do polévky samotné během vaření. Moje zkušenost mi ale říká, že stačí, když si na talíř opepříme "podle chuti". Ještě to bude pálit tak, že oči vypadnou! :)
Před podáváním se vydatně vyspěte s voňavým koriandrem. Pokud se dostanete do tohoto bodu, pak je vše připraveno a já vám závidím, protože thajská polévka tom kha kai je prostě vynikající!
Thajci místo chleba používají rýži, takže není vůbec ostuda uvařit si misku jasmínové thajské rýže k tak skvělé polévce!
Takže teď k těm obskurním součástkám.
Kořen galangalu je téměř stejný jako kořen zázvoru, ale méně pikantní.
Lemongrass neboli citronová tráva je taková thajská bylinka
Citronová tráva a kořen galangalu osobně:
Listy kaffir lime - nejbližší analog k pochopení - bobkový list. Kafir limetka ale chutná úplně jinak! Kafirová limetka je velmi oblíbené thajské koření.
Kde koupit přísady do polévky v Moskvě?
Vše nakupuji v obchodě Chinese Products na 12C1, Prospekt Mira. Není to levné, ale mají vše pro thajskou a čínskou kuchyni, navíc nosí osvědčené značky. Pro mě je to thajská značka AROY-DY.
Tom Kha je jedna z nejznámějších thajských polévek z kokosového mléka, ve které se prolíná kyselá, slaná, kořenitá a mléčná chuť. Pokrm patří do kategorie oblíbené pikantní polévky Tom Yam a liší se od ní složením. kuřecí prsa místo krevet. Po snězení na první pohled bohaté a uspokojivé polévky nezanechá v žaludku pocit těžkosti a dochuť kyselé limetky, pikantní chilli vám bude lahodné jídlo dlouho připomínat.
Pokrm dostal svůj název podle galanganu – thajského zázvoru. „Tom“ znamená „vařit“, což doslova znamená vařený zázvor. Pro pikantnost, bez které si nelze pokrm představit, používají kuchaři chilli papričky a pro pikantní vůni a drsnou chuť - koriandr.
Relativně nedávno se ve vaření stalo populární dávat hlívu ústřičnou do polévky. Houby jsou užitečný produkt, která zahrnuje celý vyvážený soubor bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vitamínů. V unikátní nemovitost nemají vůbec žádné kalorie, dokážou zasytit a zcela uspokojit pocit hladu. Díky tomu se Tom Kha stal hlavním ve stravě lidí, kteří dodržují Zdravé stravování dietáři a ti, kteří chtějí zhubnout.
Máme rozvoz polévky Tom Kha v Butovo.
Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná ve svých výhodách a složení opakuje maso (obsahuje stejné skupiny vitamínů PP, B, D2, C), Tom Kha se vaří v kuřecím vývaru s přidáním vařeného filé. Ve vývaru na mírném ohni povaříme také citronovou trávu, zázvor, cukr a 5 minut před vařením zalijeme kokosovým mlékem. Pro zvýraznění chuti se do porce přidává nasekaná zelenina a čerstvý koriandr, přežije limetková šťáva.
Kdo chce v restauraci předvést pravou thajskou etiketu objednávkou polévky Tom Kha, musí dodržovat základní pravidla.
Thajci tradičně konzumují tekuté čiré polévky současně s hlavními jídly, takže obvyklé jíst polévku jako první bude špatné. Někdy se Tom Kha používá jako omáčka. Většinou se to stane, když se objedná hodně ostrá polévka, pak se přelije rýží nebo nudlemi.
