Satsivi má velmi dlouhou historii, takže je to otázka národní hrdosti na gruzínskou kuchyni a hlavní složení jejích složek nemůže být
vykládat volně, abych neurazil hrdý kavkazský lid. Ale v technologii přípravy tradičního satsivi jsou také momenty, kdy
Pokud jste jednoho dne měli možnost ochutnat jídlo na večeři v jedné z gruzínských rodin žijících na Kavkaze nebo ocenit dovednost skutečného
Gruzínský kuchaři, prosím podělte se o tajemství vaření. Na internetu není tolik „správných“ receptů na satsivi, psaných v ruštině, a známé hospodyňky z Gruzie říkají, že satsivi je jako boršč, každá rodina ho připravuje jinak.
Pokusíme se zachytit hlavní tóny světlé a tak odlišné gruzínské kuchyně, abychom určili hranici mezi neotřesitelnými tradicemi a
příležitostí k improvizaci.
Satsivi je omáčka a zároveň název pokrmu, který se často připravuje z drůbeže: kuřecího nebo krůtího masa. K dispozici jsou také možnosti satsivi od
Ryby. Jedná se o studené jídlo, bez kterého se v Gruzii neobejde ani jedna dovolená, zvláště - Nový rok a Vánoce, jako Nový rok v ruštině
se neobejde bez chlazení. Satsivi samozřejmě není želé, ale bohatý masový nebo rybí vývar, jak víte, má tendenci se obracet
do želatinové hmoty.
Můžete samozřejmě jíst kuře s ořechovou omáčkou a pálivé, ale pak je to jen obyčejné kuře s ořechovou omáčkou. Maso s omáčkou
zraje tak, aby absorbovalo chuť, která odlišuje satsivi od vařeného kuřete s omáčkou. Proces transformace trvá 7-8 hodin.
Vlašské ořechy, česnek, koriandr (mletý koriandr), imeretský šafrán, ucho suneli (pískavice řecké seno) jsou základními složkami satsivi. Mimochodem,
velmi často se používají ve všech pokrmech gruzínské kuchyně. Pár slov o těchto ingrediencích:
Ořech - pouze tento ořech se používá pro satsivi a žádný jiný. Ořechové máslo lze přidat, ale plně to nenahradí
mletá jádra, která dávají pastovitou konzistenci. Ořechů by mělo být hodně, ne méně než 1/3 části vzhledem k hmotnosti masa.
U česneku je vše jasné: oloupejte a nakrájejte. Množství závisí na preferencích chuti. Poznámka: charakteristický zápach a
v kombinaci s čerstvým koriandrem se chuť česneku ztrácí.
Pokud použijete čerstvý koriandr, musíte z něj vymačkat šťávu: omáčka by měla mít charakteristickou ořechovou barvu. Samozřejmě, nic se neděje
se stane, pokud jsou v omáčce patrné malé kousky zeleniny, ale tento bod se týká otázky kulinářské estetiky.
Utskho suneli: nezaměňujte se suneli chmelovým kořením, které se skládá ze sady koření! Utskho suneli má mnoho dalších jmen, která jsou pouze
naznačují jeho široké rozšíření a zvláštní roli v kulinářství všech národů světa: shamballa, chaman, kari (smíšené s kurkumou),
fengurek. Pokud hledáte koření v oddělení koření, zapamatujte si tato jména. Máme tuto bylinku zvanou pískavice řecké seno a to vše mnohokrát
vidět: modré nebo lila květy, které se také nazývají jetel. Jako koření se používají sušená a mletá semena.
Na vaření satsivi je také povoleno používat suneli chmel, ale mějte na paměti, že získáte úplně jinou chuť.
Měsíčky – imeretský šafrán. Pokud je někdo překvapený - nedivte se! To jsou přesně ty zářivě žluté nebo oranžové květy, ale na jídlo
používají se pouze mleté plátky základních odrůd: čím světlejší, tím lepší. Mimochodem, pokud jsou měsíčky vysazeny mezi řadami rajčat,
brambory, jahody, pak můžete kromě toho získat nejen krásu a velmi příjemné koření, ale také zachránit svou úrodu před
škůdci. Další důležitý bod: pokud jste nikdy nebyli obeznámeni s tímto kořením, pak vás samorostlé květiny zachrání před podvodem
prodejci koření, kteří umí prodávat kurkumu místo měsíčkového prášku (také užitečné koření, ale jiné a levné!).
Pokud budete věnovat pozornost chemické složení měsíčky, pískavice a další tradiční koření používaná v gruzínské kuchyni se dozvíte
hlavní tajemství kavkazského zdraví a dlouhověkosti. V kulinářství tohoto lidu je vše promyšleno do nejmenších detailů: každá, nepopsatelně vypadající bylina
má hluboký význam. To je důvod, proč jsou vůně kavkazské kuchyně tak fascinující.
Vraťme se k omáčce. Zbytek sady ingrediencí je jako všechny omáčky. Nikdy nepřidávejte adjiku, bramborový škrob a
rajčata. Tohle je jiný pokrm. Nyní o mase na satsivi a přejděme k receptům, které se od sebe liší pouze sadou na omáčku.
Není pravda, že satsivi se správně připravuje pouze z krůty. Pokud ve sporu o to, co bylo dříve, vejce nebo kuře, stále nějaké je
intriky, pak se satsivi objevily v Gruzii mnohem dříve než krůty. Často se připravují pokrmy z bažantů, ale tento pták je již luxus, ale kuře
ideální pro cenu, dostupnost, snadnost zpracování a neutrální chuť masa. Ale kuře by mělo být dobré, domácí, se žlutým
tlustý, pokud už ve středním věku - ještě lepší.
Podrobná technologie přípravy gruzínského kuřecího satsivi je v prvním receptu, protože hlavní zásady vaření jsou téměř
změnit, kromě různé způsoby předpříprava drůbeže a recepty na omáčku mohou být dokonce improvizované, protože
základní význam je již jasný.
Střední kuře, domácí - 1 jatečně upravené tělo (2,0 - 2,2 kg)
Cibule, černý pepř, bobkový list, kořenová petržel, sůl
Cibule 350 - 400 g (bulva)
Ořechy 750-800 g (netto)
Imeretian šafrán (měsíčky)
Připravený kuřecí korpus ponořte do vroucí vody. Vařte jako obvykle, dokud se dužina nezačne oddělovat od kosti. Nezapomeňte střílet
pěna. Ke konci vaření přidejte koření, kořeny a sůl. Přeneste kuře na talíř. Volitelně můžete oddělit maso od kosti, když kuře
ochladit. Vývar přecedíme.
Koriandr, ořechy a česnek dvakrát protáhněte jemným sítem mlýnku na maso.
Cibuli nakrájejte zvlášť na kaši. Můžete to udělat pomocí mixéru. Na rozehřátou pánev nalijeme olej, dáme cibulové pyré a
restujte, aby se odstranila hořkost, dokud není průhledná. Pokud se začne připalovat, přidejte trochu vývaru. Vložte smaženou cibuli
do pánve, ve které se bude připravovat omáčka, přidejte ořechovou pastu, vývar. Je důležité odhadnout konzistenci omáčky: přidejte toto
množství vývaru, aby po ztuhnutí omáčka vypadala jako hustá zakysaná smetana. Důkladně promíchejte, odstraňte hrudky, přidejte koření:
mletý koriandr, trochu červené papriky, sůl.
Dejte pánev na mírný oheň: omáčka by měla za občasného míchání chřadnout. Dbejte na to, aby se hustá ořechová hmota nepřipálila,
klesající na dno hrnce.
Když se omáčka vaří, přidáme vinný ocet v takovém množství, aby byla jeho kyselina dobře viditelná. Vložte kousky do hrnce
kuře a mírně prohřejeme. Sundejte hrnec ze sporáku. Uspořádejte satsivi v nádobách, nejlépe zakryté víčky.
Celá technologie vaření je naprosto podobná prvnímu způsobu, s výjimkou úpravy masa. Vařené kuře nakrájíme na porce
kousky, smažíme na pánvi nebo v troubě. Opečené maso rozložíme do mísy a přelijeme ořechovou omáčkou.
Při pečení se z masa odstraní tekutina a po namočení v omáčce se chuť satsivi více nasytí.
Není známo, jak a kdy se recept na holandskou omáčku, která je zahuštěná vaječným žloutkem, dostal do Gruzie, ale v nějaké gruzínské
rodiny používají tuto techniku k přípravě satsivi.
Křídla, nohy - podle počtu porcí
Rostlinný olej (nebo margarín) - na smažení
Česnek, mletý černý pepř
Ingredience na omáčku - podle receptu č. 1, stejně jako 3 žloutky
Pokud existuje hotový masový vývar - použijte ho na satsivi; pokud ne, vařte jako obvykle. Zkuste použít kuřecí hřbety, krky,
a stehýnka, křídla a prsa potřeme směsí mletého česneku a pepře, smažíme do zlatova.
Ořechovou pastu připravíme tak, jak je popsáno v prvním receptu, přidáme k ní žloutky, dobře protřeme a přidáme teplý vývar. Probuďte se
homogenní konzistence a pomalu zahřívejte na sporáku do zhoustnutí. Do připravené porce vložte maso opečené do vaření
nádobí, polijeme omáčkou, přikryjeme. Po vychladnutí a namáčení podáváme s gomi (kaše z kukuřičné mouky).
Přiznejme si to: v našich končinách vinný ocet, v domácí kuchyni, hospodyňky často nepoužívají; není to levné. Pokud je plánována Satsivi, a
Na polici v obchodě zůstala správná ingredience, co mám dělat? Nebojte se, vše je opravitelné: citróny, granátová jablka nebo kyselé ovoce poslouží.
chuť. Jen nezapomeňte na ořechovou barvu a chuť pokrmu a na skutečnost, že rajčata v satsivi jsou špatné mravy.
Kuřecí stehna, křídla 2 kg
Máslo na pasivaci
Ingredience na omáčku - dle receptu č.1
Šťáva z granátového jablka (čerstvá) - místo vinného octa
Do mouky (70-100 g) přidejte mletý muškátový oříšek a hřebíček, bílý pepř. Uvařené maso obalíme v moučné směsi. Rozehřejte pánev, vložte
její máslo, jemně nakrájenou cibuli a orestujte křídla a stehna. Maso přendejte do servírovacích misek. Smažte na stejné pánvi
jemně nakrájenou cibuli do průhlednosti a přidejte ji do ořechové hmoty, dobře promíchejte. Přidejte vývar a vařte omáčku do měkka.
Horké satsivi nalijte do misek s masem. Vychlazenou misku zakryjte fólií nebo víčky, dejte na chladné místo pro infuzi.
Sušený koriandr, červená paprika, koriandr, mleté ořechy, česnek, sůl, kukuřičná a pšeničná mouka;
Smícháme mleté ořechy, česnek a suché koření, přidáme mouku. Míchejte suchou směs.
Nakrájejte cibuli. Na pánvi rozpustíme nakrájený tuk, cibuli orestujeme do měkka. Smícháme s připravenou ořechovou směsí,
promícháme, přidáme vývar.
Když použijete mouku k přípravě vývaru Satsivi, musíte přidat více, aby omáčka po ztuhnutí nebyla příliš hustá.
Vzniklou směs dusíme na mírném ohni. 3-4 minuty poté, co se omáčka uvaří, přidáme ocet a zalijeme maso rozložené v míse.
Kuře 1,8 - 2 kg
Kuřecí vývar 700 ml
Olej (slunečnicový nebo kukuřičný) 120 ml
Celer, petržel, koriandr (listy)
Vývar uvaříme tak, že korpus vložíme do studené vody. Oddělte maso vařeného ptáka od kostí. Vývar přecedíme, zbavíme kořeněných přísad.
Na rozehřáté pánvi orestujte ořechy, přidejte česnek, olej, slunečnicový chmel a imeretský šafrán. Protlačte hmotu mixérem a přidejte
koření. Smažte najemno nakrájenou cibuli, spojte s ořechovou hmotou, znovu nasekejte mixérem a upravte hustotu omáčky vývarem.
Hmotu nalijte do hrnce s masem a vařte 40-50 minut. Maso v omáčce nasákne a bude velmi měkké a křehké. Ke konci přidejte šťávu
a citronovou kůrou.
K přípravě satsivi je potřeba nastrouhat cibuli na jemném struhadle. Použijte bílou cibuli - ta je méně "zlá", nebo cibuli předem
držte ve vodě, abyste odstranili hořkost a neplakali při tření.
Satsiwi vyžaduje alespoň 1/3 ořechů vzhledem k hmotnosti kuřete.
Při použití čerstvého koriandru na satsivi dejte pozor, aby omáčka nezezelenala. Pro každý případ stačí vymačkat šťávu z pikantní zeleniny.
Všimněte si, že šťáva se nachází ve větším množství ve stoncích koriandru; Listy lze použít k ozdobení pokrmů.
Gruzínské kuřecí satsivi a jeho recept krok za krokem je docela populární nejen v Gruzii, ale i v zahraničí. Ale než přistoupím přímo k receptu, chci říci pár slov o samotném pokrmu. Satsivi je národním jídlem Gruzie a jeho chloubou však není jediné správný recept vaření tohoto jídla, existuje mnoho receptů satsivi. Nejen v různých regionech Gruzie připravují satsivi po svém, ale každá gruzínská hospodyňka má svůj osvědčený recept na satsivi, který se často dědí z generace na generaci.
Satsivi je hustá ořechová omáčka s přidaným drůbežím masem. Dříve Satsivi znamenalo pikantní omáčku, která se připravovala k masu. Později se kousky začaly přidávat přímo do studené omáčky, takže satsivi se z omáčky proměnilo ve studený druhý chod. Existuje ale i jiná verze původu pokrmu, podle níž se slovem „satsivi“ označovalo maso (ryba) zalité hustou ořechovou omáčkou ve vývaru. Vývar, který šel do složení omáčky, zmrzl v chladu a ukázalo se, že je to pokrm jako aspik.
Z masa na vaření satsivi se nejčastěji používá kuře nebo mladá krůta. Existují recepty na satsivi z ryb, lilku, hovězího masa. Celkem je jich k dnešnímu dni známo více než tucet. různé recepty satsivi. Nejoblíbenější je recept na gruzínské kuřecí satsivi.
Princip vaření je u všech receptů přibližně stejný – uvařený se přidá do ořechové omáčky a ještě nějakou dobu se v ní vaří. Samotná omáčka se připravuje na základě vlašských ořechů, bylinek, koření, vývaru. Jako zahušťovadlo se do něj přidává převařená mouka nebo žloutky.
Asi nejzajímavější je, že kuřecí satsivi se nepodává jako teplé jídlo, ale jako studené jídlo až po několika hodinách přípravy. Pokud jste zkoušeli vařit satsivi doma, pravděpodobně víte, že jídlo je také velmi chutné, když se podává horké.
Gruzínské kuřecí satsivi, recept krok za krokem který vám chci nabídnout, co nejpřesněji odráží klasický recept na toto jídlo. Po přečtení velkého množství receptů na toto jídlo jsem se rozhodl vařit ho se všemi jemnostmi a triky. Satsivi z gruzínského se ukázalo jako velmi chutné, a tak se s vámi rád podělím o recept na jeho přípravu.
Jedním slovem, alespoň jednou za život stojí za to vařit tento gruzínský sváteční pokrm do kterého je těžké se nezamilovat.
Ingredience:
Vzhledem k tomu, že satsivi se připravuje na základě vařeného kuřecího filé, musíme kuře vařit. Kuře může znamenat kuřecí prso a kuřecí stehýnka. Kuřecí stehna (prsa) je nutné před vařením důkladně omýt.
Ponořte kuře do hrnce s vroucí vodou, do které byly přidány bobkové listy, sůl, malá cibule a černý pepř. Za zmínku stojí, že k přípravě kuřecího satsivi není vhodné používat kuřecí prsa, protože vývar z nich není mastný a obsahuje malé množství přírodních želírujících látek. Vařte 20 minut na mírném ohni.
Zatímco se satsivi kuře vaří, můžete se pustit do přípravy dalších surovin. Jádra vlašských ořechů opečte na suché pánvi do zlatova.
Mimochodem, o ořechách. Chcete-li skutečně lahodné kuřecí satsivi, buďte vybíraví ve výběru ořechů. Vlašské ořechy je vhodné brát co nejčerstvější, protože jejich jádra obsahují více olejů než ořechy z předchozích sezón. Ujistěte se, že nejsou hořké, jinak bude omáčka hořká. Stačí jedno nebo dvě jádra žluklých ořechů. Úplně zkazit chuť pokrmu.
Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozdrťte ořechy na kaši. Čím jemněji jsou ořechy rozdrceny, tím chutnější bude omáčka. V případě, že je budete mlít na mlýnku na maso, dejte nejmenší síto a dvakrát je přeskočte. Mimochodem, v Gruzii tradičně hostesky vlašské ořechy bušit paličkou v hmoždíři. Pokud máte sílu a čas, můžete to samé udělat s nimi.
Do nádoby s ořechy přidejte semínka kopru, suneli chmel, papriku, kuřecí koření, koriandr. Kromě tohoto koření se do satsivi přidává i šafrán, ale jelikož jsem ho neměla, obešla jsem se bez něj.
Nalijte sůl. Upravte množství soli, jak chcete. Koření s ořechy přihoďte lžičkou. Místo lžičky to zvládnete rukama.
Odstraňte kůži z cibule a česneku. Česnek nasekáme nadrobno a cibuli nakrájíme na kostičky.
Uvařené, v našem případě to jsou stehýnka, vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout. Filet oddělte od kostí. Kuřecí fileta oddělit ručně nebo nakrájet na menší kousky.
Do suché pánve nasypeme pšeničnou mouku. Smažte ji za míchání po dobu 5 minut, dokud lehce nezhnědne.
Na jiné pánvi rozpustíme kousky másla. Místo másla je povoleno domácí sádlo.
Vložíme nakrájenou cibuli.
Po 2 minutách bude cibule mléčná a můžete přidat vlašské ořechy s kořením.
Ihned po oříšcích přidejte sklenici kuřecího vývaru. Stěrkou promíchejte ořechy s kořením, vývarem a cibulí. Po promíchání byste měli mít oranžovo-bílou a hustou omáčku.
Nasypte do ní opečenou pšeničnou mouku.
Rychle promícháme, aby nebyly hrudky. Ochutnejte omáčku satsivi, pokud není slaná, dosolte. Hustota omáčky by měla připomínat kefír nebo fermentované pečené mléko a po ochlazení - hustou zakysanou smetanu. Nalijte citronovou šťávu. Místo citronové šťávy můžete do omáčky přidat 50 ml. červené víno nebo šťáva z granátového jablka. Díky těmto složkám získá satsivi jemnou chuť a kořenité aroma. Pro tento recept jsem použil koncentrovanou citronovou šťávu z obchodu. Vařené kousky kuřete přidejte do ořechové omáčky.
Gruzínské kuřecí satsivi nechte na sporáku asi 2–3 minuty, za stálého míchání a dávejte pozor, aby se nepřipálilo. Satsivi je zcela hotové, ale před podáváním by mělo být ochlazeno.
Nechte satsivi vychladnout na pánvi (guláše) na pokojovou teplotu. Poté pošlete vychladit do lednice. Při pečlivém dodržování klasický recept vaření kuřecí satsivi, pak by miska měla stát v lednici (v chladu) po dobu nejméně 8-10 hodin. I když kdo vydrží tak dlouho a překoná pokušení zkusit to dříve?
Vychladlý pokrm rozložte na talíře, posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou a nezapomeňte na semínka z granátového jablka, která k tomuto pokrmu neodmyslitelně patří. Dobrou chuť. Podávejte červené víno, pita chléb nebo khachapuri se satsivi.
Takto vypadá hotový kuřecí satsivi krok za krokem recept kterou jsme zkontrolovali. Myslím, že nyní jste přesvědčeni, že na přípravě klasického satsivi není nic složitého. Vyzkoušejte a uvařte toto jídlo, určitě se vám to povede. Budu ráda, když se vám tento recept bude líbit.
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: 120 min
Ingredience:
- celé kuře nebo kousky - 1,5 - 2 kg,
- česnek - 4 stroužky,
- vlašské ořechy - 150 gr.,
- koriandr, petržel - 1 svazek,
- sůl, mletý černý pepř, utskho-suneli, mletá paprika, koriandr - podle chuti,
- voda - 1-2 litry.
Kuchyně: Východní, Kavkazská, Gruzínská
Doba vaření - 2 hodiny
Počet porcí na nádobu - 6
Recept s fotografií krok za krokem:
1. Na přípravu satsivi potřebujeme kuřecí korpus. Kuřecí tělo nakrájíme na kousky. Pokud nemáte čas na řezání jatečně upraveného těla, kupte si v obchodě kuřecí stehna, stehna, křídla, několik kusů od každého druhu. Každý si může vybrat tu část ptáka, která je nejvíce žádoucí. To usnadní proces vaření. Drůbeží maso musí být s kostí. To je jeden z důležitých bodů v receptu. Právě vývar z kostí dodá požadovanou chuť. Maso by mělo být pečené s kostí. Vložte tedy omyté kuřecí kousky do pánve. Zalijte studenou vodou a dejte vařit. Nesolte, dokud se maso nevyvaří. Vývar mírně osolte, po 30-35 minutách od varu. Maso se zalije studenou vodou, aby získalo ten správný a chutný vývar. Maso dáme vařit a čekáme.
2. Zatímco se maso peče, připravte si vlašské ořechy, koriandr, petržel, česnek. Předsušte ořechy po dobu 3-4 minut horká trouba. Správně připravte satsivi pomocí čerstvého koriandru. Tato bylina má zvláštní chuť. Vím, že mnozí odmítají používat koriandr kvůli jeho specifické chuti. Neodpírejte si potěšení vyzkoušet to pravé Satsivi. Můžete jednoduše snížit množství koriandru a jeho část nahradit petrželkou. Oloupejte pár stroužků česneku.
3. Na mlýnku na maso zkrouťte koriandr, petržel, česnek a vlašské ořechy sušené v troubě. Rozemlete v hmoždíři nebo mlýnku na kávu utskho-suneli, trochu papriky, koriandru, černého pepře. Nenahrazujte prosím ucho-suneli za chmel-suneli. Jedná se o zcela odlišné koření, ačkoli utskho-suneli je součástí chmele-suneli. Správně uvařte satsivi s ucho-suneli.
4. Naše kuře se vařilo ve vývaru asi 40 minut - 1 hodinu. Vyjměte maso z vývaru. Plech vyložte pergamenem. Kuřecí kousky položte na plech. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Maso sušíme v troubě v otevřené formě asi 15-20 minut.
5. Připravenou ořechovou směs zalijte pár naběračkami vývaru. Míchat.
6. Ponorným mixérem šlehejte ořechovou hmotu s vývarem, dokud nevznikne homogenní tekutina. Dáme si satsivi omáčku. Vypadá jako smetanová omáčka, ačkoli se skládá z ořechového másla a zeleniny. Bude hodně vývaru, ve kterém se ptáček vařil. K výrobě satsivi nepotřebujete všechen vývar. Zbylý vývar lze použít na jiná jídla.
Připravte si satsivi doma a vyzkoušejte. Velmi chutné, originální a velmi voňavé drůbeží jídlo na váš stůl. Pokrm lze považovat za dietní. V receptu není žádné předpečení. Ukazuje se to velmi chutné. Pokrm můžeme podávat s libovolnou přílohou. V Gruzii se Satsivi nejčastěji podává bez přílohy. K pokrmu se podává čerstvá zelenina nebo salát z čerstvé zeleniny ochucený rostlinným olejem.
Satsivi je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, který se obvykle připravuje na vánoční stůl. Gruzínci ho jedí jako první, protože tímto dnem končí přísný půst a je dovoleno jíst maso. Obyvatelé této země často říkají, že si Vánoce spojují s vlašskými ořechy a kuřecím masem – to jsou 2 hlavní ingredience Satsivi.
Existuje několik hlavních rysů tohoto jídla, které musí každá žena v domácnosti vzít v úvahu při jeho přípravě:
Pokud chcete, můžete pokrm ozdobit i několika semínky granátového jablka, čistě pro hru barev na pokrmu a pro krásu prezentace. Ačkoli to Gruzínci zpravidla nedělají, aby nepřerušili bohatou ořechovou chuť omáčky a kuřecího masa, které je nasáklé vším kořením a ořechovými oleji.
