نظرًا لأننا في ذروة الصيف ، فربما تكون قد سئمت بالفعل من okroshka التقليدية والمحبوبة. ماذا عن تنويع نظامك الغذائي ببعض حساء الصيف غير العادي والخفيف دائمًا؟ أعتقد أنك لا تمانع ، لذلك دعونا نطبخ حساء توم خا تاي اليوم.
أولئك الذين زاروا تايلاند ، بالتأكيد ، إذا لم يجربوها ، فعلى الأقل شاهدوا اسم Tom Kha في القائمة. حساء جوز الهند التايلاندي هذا يعني حرفياً "شراب جالانجان".
ما هو الجالانجان ، تسأل؟ الجالانجان هو خضروات جذرية مرتبطة بالزنجبيل. وعلى الرغم من أن العديد من الوصفات على الإنترنت غالبًا ما تحل محل الجالنجان بالزنجبيل ، إلا أننا لا نوصي بذلك. يميل الزنجبيل إلى الحصول على نكهة أكثر ثراءً وكثافة من الجالانجان ، مما يعني أن استخدامه كبديل سيجعل من الصعب عليك الحصول على النسب الصحيحة.
توم خا مختلف. بشكل عام ، النوع الكلاسيكي والأكثر شيوعًا هو حساء كا كاي ، أي الحساء (المشروب) مع الجلانجان والدجاج. ومع ذلك ، في مساحة تايلاند الشاسعة ، يمكنك العثور على اختلافات أخرى:
توم خا كونغ (مع الروبيان) ؛
- توم خا بلا (مع السمك) ؛
- Tom Kha Xāh̄ār thale (بالمأكولات البحرية) ؛
- توم خا موبوهو (مع الخيزران) ؛
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (مع لحم الخنزير) ؛
من حيث المبدأ ، فإن وجود مكونات معينة هو مسألة ذوق. شخص ما يحب نسخة أكثر ثراءً من Tom Kha ، يحتاج شخص ما إلى نسخة بسيطة مرق الخضار. هنا نقدم الوصفة الكلاسيكيةحساء توم خا بالدجاج (وعلى مرقة دجاج) ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دائمًا تجربة المكونات وتنويعها حسب رغبتك.
لتحضير 6 حصص (لم أفهم أبدًا لماذا يطبخون لشخصين أو 4 أشخاص؟ وماذا عن الضيوف؟) استخدم:
أين تجد كل هذا؟ بسيط جدًا - اشترِ في هايبر ماركت كبير أو اطلب عبر الإنترنت. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق طبيعي ، فلا يجب عليك تبسيط الوصفة واستبدال مكوناتها الغريبة بمكونات أبسط - في أفضل حالةاحصل على شيء مشابه عن بعد لحساء Tom Kha ، في أسوأ الأحوال - ترجمة المنتجات.
دعنا نعود إلى مكوناتنا. يفترض أنك غسلتِ صدور الدجاج مسبقًا وسلقتهما في ماء مملح قليلًا. نخرج الصدور من المرق ونضعها في طبق لتبرد.
الآن يمكنك البدء في طهي نسختنا "محلية الصنع" من حساء توم كا كاي:
هذا كل شيء: في ما يزيد قليلاً عن ساعة ، قمنا بإعداد حساء تايلاندي أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق مع حليب جوز الهند! نتمنى لك شهية طيبة!
تاريخ التحديث: 19/12/2015
أوليغ لاشينكوف
70
52بشكل غير متوقع تمامًا ، أثناء تناول جزء آخر من حساء توم خا ، قررت أن أكتب كيف نطبخه هنا. بالطبع ، "الطهي" كلمة صاخبة ، لأننا نمتلكها في الغالب منتجًا شبه نهائي ، ولكن هناك أيضًا طهي هناك. والأهم من ذلك ، أن وصفتنا بسيطة للغاية ، وتستغرق حدًا أدنى من الوقت. صحيح ، حتى توم خا لم يتم الحصول عليه من التايلاندية تمامًا ، ولكن بالطريقة الروسية ، لكن بالنسبة لي أفضل من الطريقة التقليدية. بشكل عام ، لن أعذب بعد الآن ، سأقول.
في الواقع ، هذه الأكياس نفسها من Roi Thai هي بالفعل حساء جاهز ، لكنها "فارغة" ، بدون خضروات أو جمبري أو لحوم. في أغلب الأحيان ، يُباع Tom Kha Gai (بالدجاج) في المقاهي ، لكننا نفضل عادةً إما الخضار فقط أو Tom Kha Kung (مع الروبيان).
أريد أيضًا أن أشرح سبب إضافة حليب جوز الهند ، إذا كان يبدو أنه في Roi Thai ، فإن الحساء جاهز. الحقيقة هي أن توم خا الأول الذي جربته ترك انطباعًا لا يمحى وتم تذكره على أنه الحساء المثالي. لذلك كان هناك الكثير من حليب جوز الهند فيه ، لذلك في بعض المقاهي يبدو لي توم خا مخففًا ، ناهيك عن روي تاي. جربه للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
هذه المرة لم تكن هناك عبوات كبيرة في سوق توبس واشتريت عبوات صغيرة بحجم 250 مل. بعد ذلك ، الأمر أسهل. نقطع الخضار ونطبخها. ما الخضار؟ نعم ، أي: جزر ، بصل ، قرنبيطوالكوسا وبعض الخضر والبطاطا. في الواقع ، كل ما يتم طهيه من أجل حساء الخضار الروسي المعتاد وما هو موجود في الثلاجة. يمكنك تخزين البصل مع الجزر ، لكننا عادة ما نكون كسالى ، وهناك ما يكفي من المذاق بالفعل.
صب محتويات جميع العبوات الأربع (3 Roi Thai + 1 حليب جوز الهند) في المقلاة ، أضف الخضار المطبوخة من قبل (هنا من يحبها ، أكثر سمكًا أو أرق) ، واتركها تغلي وهذا كل شيء! حساء توم خا جاهز! يمكنك أيضًا ترك الدجاج المسلوق أو الروبيان هنا. بالمناسبة ، يمكن طهي الجمبري هناك ، يحتاجون فقط إلى الغليان لمدة 1-2 دقيقة.
تقليديا ، يتم تناول جميع أنواع الحساء التايلاندي مع الأرز. نحن نفعل ذلك أيضًا. لم يشعروا أبدًا بحب خاص تجاهه ، لكن إما في تايلاند يختلف الأرز أو شيء آخر ، لكنني الآن أريده طوال الوقت. بشكل عام ، هناك حاجة إلى الأرز للاستيلاء على الحدة ، فهو يساعد حقًا.
لماذا أضيف الفلفل؟ لأنه في رأيي ، فإن Roi Thai ، المخفف بالخضروات وحليب جوز الهند ، ليس حارًا على الإطلاق ، خاصةً إذا كنت تأكله مع الأرز. لكن هذا كله لهواة.
750 مل روي تاي + 250 مل حليب جوز الهند + خضروات = تكفي 3-4 حصص عادية. اتضح أنها أرخص من المقاهي وأكثر إرضاءً ، لأنه في الحساء التايلاندي لا يوجد عادة ما يأكله باستثناء "الماء" والروبيان / اللحوم ، بالإضافة إلى ذلك ، يوجد طبق من الأرز المسلوق فقط.
ملاحظة. نعم ، لقد نسيت تقريبًا ، هذه الوصفة مناسبة للميزانية فقط في تايلاند. في روسيا ، تعتبر حقائب Roi Thai أكثر تكلفة. من ناحية أخرى ، لا يوجد خيار ، في المقاهي التايلاندية أسعار أعلى في موسكو.
اختراق الحياة 1- كيفية شراء تأمين جيد
من الصعب بشكل غير واقعي اختيار التأمين الآن ، لذلك ، لمساعدة جميع المسافرين ، أقوم بتجميع التقييم. للقيام بذلك ، أراقب المنتديات باستمرار ، وأدرس عقود التأمين وأستخدم التأمين بنفسي.
اختراق الحياة 2 - كيفية العثور على فندق بسعر أرخص بنسبة 20٪
شكرا لقرائتك
(لا يوجد تقييم)
التعليقات (52)
يفجيني
يفجيني
عيد الحب
ألينا
سيرجي دياكوف
انطون
كوستيا
الكسندر الكسينكو
بقطر
ماريا أفربورغ
أوليغ لاشينكوف
ماريا أفربورغ
بقطر
أوليغ لاشينكوف
ماريا أفربورغ
أولغا
Tom Kha Kai ، حساء حار موطنه لاوس وتايلاند ، يُصنع غالبًا من حليب جوز الهند والدجاج ومجموعة متنوعة لذيذة من الخضار والأعشاب والتوابل. توم خاكaiمترجمة من التايلاندية تبدو مثل "حساء الدجاج والزنجبيل". خاهو جذر الزنجبيل ، الذي يستخدم تقليديا كعامل توابل ، و كاي- إنها دجاجة. يعتمد حساء جوز الهند التايلاندي الموصوف أدناه على التقنية الأساسية لـ Tom Kha Kai ، ومع ذلك يمكن شراء المكونات المستخدمة هنا بسهولة من أي متجر بقالة. على سبيل المثال ، بالكاد يمكنك العثور على الخولنجان ، ولكن الزنجبيل العادي يمكن أن يعطي أيضًا طعمًا ورائحة مماثلة.
الفكرة الرئيسية وراء حساء جوز الهند التايلاندي هي الاستمتاع بمزيج دقيق من التوابل المختلفة.ولهذا السبب تتطلب الوصفة عددًا كبيرًا من النكهات ، من فلفل حارالهالبينو إلى ثوم أكثر ثراءً ، من الزنجبيل إلى نكهة الليمون الحامض اللذيذ ونكهات الكزبرة الطازجة. بالمناسبة ، يمكن تعديل نسب هذه المكونات اعتمادًا على تفضيلات الذوق الشخصي: لجعل الحساء طريًا ، فقط قلل من كمية الهالبينو ، ولجعله أكثر توابلًا ، قم بزيادة.
في المذكرة!في تايلاند ، يُصنع Tom Kha Kai التقليدي من صدور الدجاج غير المقشرة. علاوة على ذلك ، تتم إضافة جميع الأعضاء والكفوف وحتى الدم تقريبًا إلى الطبق ، وبفضل ذلك يتمتع الحساء بمذاق أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.
فائدة أخرى لاستخدام أجزاء الجسم هذه هي أنه يمكنك استكمال نظامك الغذائي بمغذيات نادرة ولكنها ذات قيمة غذائية عالية.
إذا كان لديك دجاج مسلوق متبقي في الثلاجة ، يمكنك توفير الكثير من الوقت. في هذه الحالة ، اتبع أيضًا الوصفة ، لكن تخطي الخطوة 4 وانتظر الخطوة 6 لإضافة اللحم. لذلك سوف تمتص الرائحة الحارة ، لكن لن يتم طهيها أكثر من اللازم. لا تستغرق عملية الطهي باستخدام الدجاج الجاهز أكثر من بضع دقائق ، مما يجعل هذا الطبق مثاليًا لعشاء سريع وسهل.
الحصص: 4 تحضير: 15 دقيقة. التحضير: 30 دقيقة.
لهذا الحساء ، تحضير المكونات التالية:
يجب إيلاء اهتمام خاص لمكون مثل صلصة السمك. ضع في اعتبارك ما هي صلصة تاي نام بلا.
نام بلا لتحضير الحساء التايلاندي بحليب جوز الهند ، اتبع الخوارزمية التالية.
الخطوة 1.تصب في قدر كبيرة زيت نباتيوسخنيها على نار متوسطة.
الخطوة 2يضاف إليها البصل والثوم والزنجبيل. مع التحريك باستمرار ، اطهيه لمدة 5 دقائق (حتى تصبح الخضار طرية).
الخطوه 3يُضاف الجزر والفلفل الأحمر والهلابينو والفطر ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا.
الخطوة 4أضيفي الدجاج ومرق الدجاج وحليب جوز الهند وصلصة السمك إلى القدر.
الخطوة الخامسةاتركي الحساء يغلي ، ثم اخفضي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل (سيستغرق ذلك 15-20 دقيقة أخرى).
لذا ، لإزالة شكوكك. يوجد في المطبخ التايلاندي مرق ، يمكن على أساسه تحضير 4 أنواع من الحساء التايلاندي الشهير:
1. توم يام كونغ - شوربة بدون حليب جوز الهند ، لكن مع روبيان
2. توم خا كونغ - شوربة بحليب جوز الهند والروبيان
3. توم يام كاي - حساء بدون حليب جوز الهند بالدجاج
4. توم كا كاي - شوربة بحليب جوز الهند والدجاج.
أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن توم يم كونغ أو توم يام الكلاسيكي يتم تحضيرهما بدون حليب جوز الهند! :) هذا صحيح ، لتوسيع آفاق المرء.
صورة من الانترنت:
لطهي المرق الصحيح ، اطبخ أولاً مرق الدجاج! مرق الدجاج المطبوخ - ممتاز! نضع جذر الخولنجان المفروم فيه (سأصف كل هذه الأشياء الحارة التايلاندية بعد الوصفة) ، أوراق الليمون الكفيري الكاملة ، عشب الليمون المفروم ، طماطم كرزية كاملة (يمكن أيضًا استخدام الطماطم العادية) ، بصل أحمر ، مقطوع إلى قسمين (بصل عادي يمكن أن يكون أيضًا). نحن نطبخ كل هذا الخير على نار خفيفة لمدة ساعتين ونشعر بالجنون مع الروائح! :)))
بعد ذلك ، نقوم بتصفية المرق وننتقل إلى تحضير الحساء.
للمرق:
- حساء الدجاج
- جذر الخولنجان
- أوراق الليمون الكفيري
- طماطم كرزية / طماطم
- بصل أحمر / بصل
- عشب الليمون
هاك الحياة!يمكنك استخدام المرق عدة مرات وطهي شوربات مختلفة تمامًا عليه. صب المرق في وعاء آخر وخزنه في الثلاجة. أكثر من ذلك ، يمكننا تخزين المرق في الفريزر لسنوات - لن يحدث شيء له. صب المرق في كيس بلاستيكي وأرسله إلى الفريزر. يعمل هذا الاختراق في الحياة مع جميع أنواع المرق. أقوم بتخزينها بهذه الطريقة لأنك لا تعرف أبدًا متى ستحتاج إلى مرق فجأة.
اليوم نقوم بإعداد الحساء بحليب جوز الهند والدجاج.
بالنسبة له (بالإضافة إلى المرق) نحتاج:
- فطر طازج
- براعم الخيزران
- صدر دجاج
- حليب جوز الهند
- عصير ليمون
- أوراق الليمون الكفيري
- جذر الخولنجان
- عشب الليمون
- صلصة السمك
- ملعقة سكر
- محسن النكهة (أو مكعبات الدجاج)
- فلفل حار
- كزبرة
- أرز الياسمين
أولاً ، ضعي الفطر في الحساء. نقطع إلى 4 أجزاء. تذكر - الفطر يغلي تماما! جنبا إلى جنب معهم الجير الكفيري ، والليمون المفروم ، وجذر الخولنجان. اغلي كل هذا لمدة 5-10 دقائق ، ثم ضعي صدر الدجاج ، واطبخي قليلاً. الآن حان دور براعم الخيزران المعلبة المقطعة إلى عصي رفيعة طويلة. في النهاية ، نسكب حليب جوز الهند بعناية ونضيف السكر ومكعب الدجاج وعصير الليمون (عصير ليمونة واحدة) وصلصة السمك على العين. إذا كانت المقلاة كبيرة ، فحوالي 2/3 مغرفة. اغلي كل هذا لمدة 5-7 دقائق ، مع مستوى الملح. الجميع! الحساء جاهز! يا هلا!!!
إذا كنت تحب الطعام الحار جدًا ، يمكنك رمي الفلفل الحار المقشر من الحبوب في الحساء نفسه أثناء عملية الطهي. لكن تجربتي تقول لي أنه يكفي أن تضيف الفلفل إلى طبقك "حسب الرغبة". ستظل تحترق حتى تسقط العيون! :)
قبل التقديم ، يجب النوم بغزارة مع الكزبرة العطرية. إذا وصلت إلى هذه النقطة ، فكل شيء جاهز وأنا أحسدك ، لأن حساء توم كا كاي التايلاندي لذيذ!
بدلاً من الخبز ، يستخدم التايلانديون الأرز ، لذلك ليس من المخجل على الإطلاق طهي وعاء من أرز الياسمين التايلاندي لمثل هذا الحساء الرائع!
لذا ، الآن بالنسبة للمكونات الغامضة.
يشبه جذر الخولنجان تقريبًا جذر الزنجبيل ، ولكنه أقل بهارًا.
عشب الليمون أو عشب الليمون هو عشب تايلاندي
عشب الليمون وجذر الخولنجان شخصيًا:
أوراق الكافير الجير - أقرب نظير للفهم - ورقة الغار. لكن طعم الكفير الجير مختلف تمامًا! الكفير الجير هو بهار تايلاندي شهير للغاية.
من أين تشتري مكونات الحساء في موسكو؟
أشتري كل شيء من متجر المنتجات الصينية في 12C1 ، Prospekt Mira. إنها ليست رخيصة ، لكن لديهم كل شيء للمطبخ التايلاندي والصيني ، علاوة على ذلك ، فإنهم يحملون علامات تجارية موثوقة. بالنسبة لي ، هذه هي العلامة التجارية التايلاندية AROY-DY.
Tom Kha هو أحد أشهر أنواع حساء حليب جوز الهند التايلاندي ، حيث تتشابك الأذواق الحامضة والمالحة والحارة والحليبية. ينتمي الطبق إلى فئة حساء توم يام الحار الشهير ويختلف عنه في التكوين. صدور الدجاجبدلا من الجمبري. بعد أن أكل حساءًا غنيًا ومرضيًا للوهلة الأولى ، لن يترك إحساسًا بالثقل في المعدة ، وسيذكرك مذاق الليمون الحامض والفلفل الحار بوجبة لذيذة لفترة طويلة.
حصل الطبق على اسمه من الجلانجان - الزنجبيل التايلاندي. "توم" تعني "الغليان" ، والتي تعني حرفيًا الزنجبيل المسلوق. من أجل التوابل ، التي بدونها يستحيل تخيل طبق ، يستخدم الطهاة الفلفل الحار ، وللرائحة الحارة والمذاق القاسي - الكزبرة.
في الآونة الأخيرة نسبيًا ، أصبح وضع فطر المحار في الحساء أمرًا شائعًا في الطهي. الفطر منتج مفيدوالتي تشمل المجموعة الكاملة المتوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات. في خاصية فريدةلا تحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق ، فهي قادرة على إشباع الشعور بالجوع وإشباعه تمامًا. بفضل هذا ، أصبح Tom Kha هو العنصر الرئيسي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون به أكل صحيأخصائيو الحميات وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
لدينا خدمة توصيل شوربة توم خا في بوتوفو.
نظرًا لحقيقة أن فطر المحار يكرر اللحوم في فوائدها وتكوينها (فهي تحتوي على نفس مجموعات الفيتامينات PP ، B ، D2 ، C) ، يتم طهي Tom Kha في مرق الدجاج مع إضافة شرائح فيليه مسلوقة. يتم أيضًا غلي الليمون والزنجبيل والسكر في المرق على نار خفيفة ، ويُسكب حليب جوز الهند قبل 5 دقائق من الطهي. للتأكيد على المذاق ، يتم إضافة الخضار المقطعة والكزبرة الطازجة إلى الجزء ، ويبقى عصير الليمون.
يجب على أولئك الذين يرغبون في إثبات آداب السلوك التايلاندي الحقيقي في مطعم عن طريق طلب حساء Tom Kha أن يلتزموا بالقواعد الأساسية.
تقليديا ، يستهلك التايلانديون الحساء الصافي السائل في نفس وقت الأطباق الرئيسية ، لذا فإن تناول الحساء في البداية سيكون خاطئًا. أحيانًا يتم استخدام Tom Kha كصلصة. يحدث هذا عادة عند طلب شوربة حارة جدًا ، ثم يُسكب فوقها الأرز أو النودلز.
