Ovqatlanish kitoblarida zrazy butun kaltaklangan go'shtning bir bo'lagiga o'ralgan to'ldirishni anglatadi. Birinchi marta "zrazy" so'zini (polyakcha "zrez" - "bo'lak", "kesilgan narsa", ya'ni kesilgan bo'lakdan) polyaklar 17-asrda, to'ldirishni qo'yishganda qo'llashgan. ziravorlar bilan xushbo'y hidli mol go'shti bo'lagi ustida va yaratish rulonga aylantirildi. Bir versiyaga ko'ra, polshalik oshpazlarga zrazy pishirishni Hamdo'stlik hukmdori, Polsha qiroli va Litva Buyuk Gertsogi Sigismund Birinchining rafiqasi milanlik malika Bona Sforza o'rgatgan. Boshqa versiyaga ko'ra, zrazy - Hamdo'stlik tashkil topganidan keyin Polsha menyusiga kirgan Litva taomidir. Polsha zrazy haqida birinchi eslatma Polshaning afsonaviy davrlardan 1480 yilgacha bo'lgan tarixini tasvirlaydigan Yan Dlugoszning (1415-1480) "Shon-sharafli Polsha Qirolligi yilnomalari" da bo'lgan. Shunday qilib, u erda Polsha qiroli Vladislav Yagiello, Litva taomlaridan tashqari, polshalik zrazyni juda yaxshi ko'rganligi yozilgan.
Bugungi kunda zrazy retsepti biroz o'zgargan, chunki hozirgi vaqtda zrazy uchun asos kartoshka pyuresi, tvorog va hatto no'xat massasi hisoblanadi. Men go'sht zrazy kartoshka prototiplari ... ularning kambag'al qarindoshlari sifatida paydo bo'lgan deb gumon. Zrazyni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar ro'yxati ham kengaytirildi. Unga qo'ziqorin, sabzavotlar, qaynatilgan tuxum, baliq, qiyma tovuq kiradi. Biroq, hukmronlik mavqeini hali ham egallab turibdi tug'ralgan go'sht.
Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi kartoshka hisoblanadi.
Kartoshkaning paydo bo'lishi tarixi Lotin Amerikasida taxminan 5 ming yil oldin boshlanadi. Kartoshka uzoq vaqt oldin, bir necha ming yillar oldin, qadimgi odamlar erdan qutulish mumkin bo'lgan o'simlik ildizlarini qidirganda, ular orasida yovvoyi kartoshka ildizlarini topdilar.
Hindlar yovvoyi kartoshkaning 150 dan ortiq turlari va ularni tayyorlashning ko'plab usullaridan foydalanganlar. Janubiy Amerika hindulari kartoshkani ilohiylashtirib, hatto inson qurbonliklarini ham sovg'a sifatida olib kelishgan. Ekvador janubida, hosil bayramida har yili kartoshka sharafiga 100 nafar bola o'ldiriladi! zrazy kartoshka idishi
Kartoshkani batafsil tavsiflagan birinchi yevropalik ispan sayohatchisi Pedro Cheza de Leon bo'lib, u 1553 yilda Sevilya shahrida nashr etilgan "Peru yilnomasi" inshosini yozgan va u erda kartoshkani o'simlik va o'simlik sifatida batafsil tasvirlab bergan. madaniyatini misol qilib keltirdi to'g'ri pishirish oziq-ovqat mahsuloti sifatida. Cieza de Leon nafaqat kartoshkani rasman tasvirlab berdi, balki uni 1551 yilda Evropaga (Ispaniya) olib keldi.
Kartoshka Evropada darhol ildiz otmadi - ular ularni noto'g'ri ekishdi, ko'pincha bilmagan holda tepaliklarni yoki pishmagan ildiz mevalarni iste'mol qilishdi, ommaviy zaharlanishlar sodir bo'ldi, bu esa butun kartoshka tartibsizliklarini keltirib chiqardi.
Kartoshka ildizlari Angliyaga 1586 yilda admiral Frensis Dreyk bilan birga kelgan, u ularni eng yaxshi erga o'z bog'iga ekishni va g'ayrat bilan parvarish qilishni buyurgan. Kartoshka ko'tarildi, gullashdi va xiralashdi, tepalarda yashil rezavorlar paydo bo'ldi. Ularni tatib ko'rgan bog'bon g'azablandi: "Mening barcha mehnatlarim behuda ketdi", rezavorlarni egasiga ko'rsatdi va u o'simlikni ildizi bilan yo'q qilishni buyurdi. Bog'bon butalarni sug'urib olib, ularning har birining ostidan o'zi ekkan bir xil ildiz mevalarni topdi, ularni qaynatib, tatib ko'rdi va xitob qildi: "Qanday qimmatli o'simlik!" O‘shandan beri u nafaqat o‘zi kartoshka yetishtirdi, balki bu borada boshqalarga ham yordam berdi.
Kartoshkani Rossiyaga Pyotr I olib kelgan, u 17-asrning oxirida u viloyatlarga etishtirish uchun Gollandiyadan poytaxtga bir qop ildiz yuborgan. Pyotr Ining ajoyib g'oyasi uning hayoti davomida ro'yobga chiqmagan edi, "yer olma" ni etishtirish shohni doimiy "kartoshka plantatsiyasidan voz kechishga" majbur qilgan tartibsizliklarni keltirib chiqardi va bu odamlarga unutishga imkon berdi. yarim asr davomida kartoshka. Rossiyada bu o'simlikning mashhurligi uzoq vaqt davom etdi. Nemischa "kraft teufels" (la'nati kuch) bilan uyg'unligi uchun uni o'jarlik bilan "iblis olma" deb atashgan.
Ular kartoshkani faqat 1756-1763 yillardagi Yetti yillik urushdan keyin, askarlar Polsha va Prussiyadan o'tib, u erda o'sayotgan kartoshkani o'z ko'zlari bilan ko'rib, sinab ko'rib, ularga olib kelishganidan so'nggina boshladilar. Yosh ofitser Andrey Timofeevich Bolotov, birinchi rus olimi agronom, Rossiyada kartoshka targ'ibotchisi bo'ladi. U ta'riflab, kartoshka haqida bir qator maqolalar nashr etadi foydali xususiyatlar kartoshka, undan sharob, tutun va hatto kukun tayyorlashni taklif qiladi. U shuningdek, kartoshka kraxmalini olish usuliga ega va u amalda ekishdan oldin ildiz mevalarni bir necha bo'laklarga ko'z bilan kesish mumkinligini aniqladi. Andrey Timofeevichning engil qo'li bilan kartoshka biz bilan ildiz otdi.
1865 yilda bu ekinlar egallagan maydon 655 ming gektarni tashkil etgan bo'lsa, 1881 yilda ular 1,5 million gektardan oshdi. 20-asrning boshidan boshlab kartoshka etishtirish har yili o'sib bordi. 1900 yilda maydon 2,7 ga, 1913 yilda esa 4,2 million gektarga yetdi.
Kartoshkachilikka Butunittifoq o‘simlikchilik instituti olimlari N. I. Vavilov, S. V. Yuzepchuk, S. M. Bukasov, P. M. Jukovskiylar ham katta hissa qo‘shdilar.
Hozirgi vaqtda kartoshka dunyoning 130 ta mamlakatida, turli xil sharoitlarda: tekisliklar va tog'larda, qora tuproq va qumli tuproqlarda, Arktika doirasidan tashqarida va Afrikada etishtiriladi. Kartoshka dunyoning barcha qismlari aholisining kechki dasturxonida kuchli va sharafli o'rinni egalladi. Undan yuzlab taomlar tayyorlanadi, ertalab, tushdan keyin va kechqurun iste'mol qilinadi. Kartoshka millionlab odamlarni oziqlantiradi va haqli ravishda insoniyatning ikkinchi noni deb ataladi.
14-asrdan beri ma'lum bo'lgan Litva milliy oshxonasining taomi. Bu, qoida tariqasida, sabzavot va tuxum bilan to'ldirilgan har qanday go'sht (butun er). U Litva knyazlarining Sharqiy gvardiyasi (tatar va arman) ta'siri ostida yaratilgan. Qabul qildi… … Pazandachilik lug'ati
Zraz (zrazov eskirgan), birliklar zrazy, zrazy, w. [Polsha zrazy] (pazandachilik). Maydalangan grechka yoki boshqa pyuresi bilan go'shtli taom. Xorijiy so'zlarning katta lug'ati. "IDDK" nashriyoti, 2007. zrazy zrazy, birlik. zraza, s, f. (Polshacha zrazy (siekany) lit. ... ... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati
ZRAZY, zrazy (zrazy eskirgan), birliklar. (kamdan-kam) zrazy, zrazy, xotinlar. (Polsha zrazy) (kul.). Maydalangan grechka yoki boshqa pyuresi bilan go'shtli taom. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati
ZRAZY, zrazy, birliklar. zraza, s, xotinlar. go'shtli kotletlar to'ldirish bilan. Z. guruch bilan. Ozhegovning izohli lug'ati. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovning izohli lug'ati
zrazy- zrazy, jins. zraz (noto'g'ri zraz); birliklar (kamdan-kam) darhol, yaxshi ... Zamonaviy rus tilida talaffuz va stress qiyinchiliklari lug'ati
14-asrdan beri ma'lum bo'lgan Litva milliy oshxonasining taomi. Bu, qoida tariqasida, sabzavot va tuxum bilan to'ldirilgan har qanday go'sht (butun er). U Litva knyazlarining "sharq" soqchilari (tatar va arman) ta'siri ostida yaratilgan. bor… Pazandachilik san'atining buyuk ensiklopediyasi
zrazy- ZRAZY, zraz, mn (zraza birligi, s, g) goʻsht maydalagichda yoki mayda toʻgʻralgan goʻshtdan tayyorlangan dumaloq yoki choʻzinchoq yassi non boʻlib, odatda yorma solib, ikkinchi taom sifatida isteʼmol qilinadi. Ikkinchisi esa…… Ruscha otlarning izohli lug'ati
Mn. oziq-ovqat, to'ldirilgan karam, shuningdek, darhol. Kreditlar. Polshadan. zrazy - s' va raz dan bir xil: rězati kesish; aylantirish ga qarang. Men, 256 ... Maks Fasmer tomonidan rus tilining etimologik lug'ati
Mn. To'ldirilgan kotletlar. Efremovaning izohli lug'ati. T. F. Efremova. 2000... Rus tilining zamonaviy tushuntirish lug'ati Efremova
Zrazy zrazy
14-asrdan beri ma'lum bo'lgan Litva milliy oshxonasining taomi. Bu, qoida tariqasida, sabzavot va tuxum bilan to'ldirilgan har qanday go'sht (butun er). U Litva knyazlarining "sharq" soqchilari (tatar va arman) ta'siri ostida yaratilgan. Shuningdek, u Belorussiyada, Ukrainada, ayniqsa 16-asrning bir qismi bo'lgan Volinda keng tarqaldi. Litvaga. Litva Polsha bilan bog'langandan so'ng, u Polsha milliy oshxonasining taomlarining bir qismiga aylandi. Hozirgi vaqtda xalqaro restoran oshxonasining keng tarqalgan taomlaridan biri hisoblanadi, u juda ko'p variantlarga ega. "Zrazy" nomi polyakcha (zrazy), bu taomni tayyorlashning nisbiy tezligi bilan berilgan.
Litvada zrazy riestiniai deb ataladi, ya'ni. qoldiqlardan, pazandalik ishlab chiqarish chiqindilaridan tayyorlanadi, chunki ko'p hollarda zrazy qolgan qiyma go'shtdan va qandaydir to'ldirishdan tayyorlanadi. Masalan, piyoz, tuxum, karam, sabzi, kartoshka, rutabaga, ba'zan har qanday pyuresi, bir so'z bilan aytganda, oshxonada bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday oziq-ovqat materiallari mos keladi.
Bu fazilatlar - kompozitsiyaning tezligi va moslashuvchanligi, tarkibiy qismlarni keng almashtirish imkoniyati - va zrazyning Litva chegaralaridan tashqarida taom sifatida tarqalishiga yordam berdi.
(V.V. Pokhlebkinning pazandalik lug'ati, 2002)
* * *
Sabzavot va tuxum bilan to'ldirilgan butun yoki maydalangan go'sht bo'lgan Polsha-Litva oshxonasining taomi.
Zrazy Litva. Go'sht kesiladi va ingichka bo'laklar shaklida uriladi. Har bir bo'lakning o'rtasiga qiyma qo'yiladi, zrazy hosil bo'ladi, unga solinadi, yarim pishganicha qovuriladi, keyin quyiladi. smetana sousi va güveç. Tayyor bo'lishdan biroz oldin smetana kiritiladi. Qiyma qaynatilgan tuxum, non va cho'chqa yog'idan tayyorlanadi, mayda kubiklarga bo'linadi va maydalangan maydanoz, tuz va maydalangan qalampir qo'shilgan qovurilgan piyoz. Zrazy ular pishirilgan sous bilan xizmat qiladi.
Mol go'shti - 130 g.
Qiyma uchun: javdar noni - 8 g, xom cho'chqa yog'i - 10 g, tuxum - 1/4 dona, piyoz - 21 g, maydalangan qora qalampir, qovurish uchun yog' - 2 g, maydanoz - 5 g, tuz - 1 g, non pishirish uchun un - 1 g, qovurish uchun yog' - 5 g, smetana sousi - 75 g.
(Pazandachilik lug'ati. Zdanovich L.I. 2001)
* * *
(Manba: pazandachilik atamalarining birlashgan lug'ati)
Zrazy
Zrazy - to'ldirilgan tabiiy yoki tug'ralgan kotlet.
Pishloq va piyoz bilan zrazy
600 g mol go'shti (don go'shti):::80 g sariyog ':::2-3 osh qoshiq. l. suv ::: maydalangan qora murch va tatib ko'rish uchun tuz ::: to'ldirish uchun::::2 o'rta piyoz:::250 gr pishloq:::1 c. l. mayonez::: tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir
Go'shtni sovuq suv bilan yuvib tashlang, quriting va ingichka bo'laklarga (qismlarga) kesing. Har bir bo'lakni, tuz va qalampirni tatib ko'ring, 30 daqiqa davomida yoting. To'ldirishni quyidagicha tayyorlang. Piyozni tozalang, yuving va juda nozik choping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tayyorlangan piyoz va pishloq, qalampirni tatib ko'ring va mayonez bilan aralashtiring. Tayyorlangan to'ldirishni har bir tayyorlangan go'sht bo'lagiga qo'ying, uni pichoq bilan tekislang, go'shtni plomba bilan mahkam rulonga aylantiring. Tayyorlangan zrazyni tish pichog'i bilan urib, ularni isitilgan sariyog 'bilan chuqur olovga chidamli idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 10-15 daqiqa davomida qovuring. Keyin suv qo'shing, olovni kamaytiring va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Pazandachilik atamalari lug'ati. 2012 .
Zrazy. Zrazy - Litva, Belorussiya, Polsha va Ukraina oshxonalarining taomi bo'lib, u kotlet yoki go'shtli non to'ldirish bilan. Zrazy odatda tayyorlanadi ... Vikipediya
Zraz (zrazov eskirgan), birliklar zrazy, zrazy, w. [Polsha zrazy] (pazandachilik). Maydalangan grechka yoki boshqa pyuresi bilan go'shtli taom. Xorijiy so'zlarning katta lug'ati. "IDDK" nashriyoti, 2007. zrazy zrazy, birlik. zraza, s, f. (Polshacha zrazy (siekany) lit. ... ... Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati
ZRAZY, zrazy (zrazy eskirgan), birliklar. (kamdan-kam) zrazy, zrazy, xotinlar. (Polsha zrazy) (kul.). Maydalangan grechka yoki boshqa pyuresi bilan go'shtli taom. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati
ZRAZY, zrazy, birliklar. zraza, s, xotinlar. To'ldirilgan go'shtli go'sht. Z. guruch bilan. Ozhegovning izohli lug'ati. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Ozhegovning izohli lug'ati
zrazy- zrazy, jins. zraz (noto'g'ri zraz); birliklar (kamdan-kam) darhol, yaxshi ... Zamonaviy rus tilida talaffuz va stress qiyinchiliklari lug'ati
14-asrdan beri ma'lum bo'lgan Litva milliy oshxonasining taomi. Bu, qoida tariqasida, sabzavot va tuxum bilan to'ldirilgan har qanday go'sht (butun er). U Litva knyazlarining "sharq" soqchilari (tatar va arman) ta'siri ostida yaratilgan. bor… Pazandachilik san'atining buyuk ensiklopediyasi
zrazy- ZRAZY, zraz, mn (zraza birligi, s, g) goʻsht maydalagichda yoki mayda toʻgʻralgan goʻshtdan tayyorlangan dumaloq yoki choʻzinchoq yassi non boʻlib, odatda yorma solib, ikkinchi taom sifatida isteʼmol qilinadi. Ikkinchisi esa…… Ruscha otlarning izohli lug'ati
Mn. oziq-ovqat, to'ldirilgan karam, shuningdek, darhol. Kreditlar. Polshadan. zrazy - s' va raz dan bir xil: rězati kesish; aylantirish ga qarang. Men, 256 ... Maks Fasmer tomonidan rus tilining etimologik lug'ati
Mn. To'ldirilgan kotletlar. Efremovaning izohli lug'ati. T. F. Efremova. 2000... Rus tilining zamonaviy tushuntirish lug'ati Efremova
Va to'ldirish bilan kotlet yoki go'shtli bo'lak bo'lgan Ukraina oshxonasi.
Zrazy odatda tuz va qalampir qo'shilgan kaltaklangan mol go'shtidan tayyorlanadi. To'ldirish eng xilma-xildir - turli sabzavotlar, qaynatilgan tuxum, qo'ziqorin, ba'zan don. Bulyon (ular pishirilgan), don, kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
To'ldirilgan go'shtning singan yupqa choyshablaridan olingan zrazy deyiladi. jingalaklar(G'arbiy Ukrainada keng tarqalgan).
Aftidan, zrazy, o'sha davrlarning boshqa taomlari singari, Hamdo'stlikning o'sha paytdagi hukmdori italiyalik rafiqasi Bona Sforza tomonidan taqdim etilgan (lekin yana bir versiya mavjud: "Litva oshxonasining taomi Belorussiya va Ukrainada ham keng tarqaldi. 16-asrda Litva va Polsha ittifoqidan keyin taom Polsha milliy oshxonasining bir qismiga aylandi.
Qiz otasining oyog‘ini arqonga osib, tutunli choynakni qum bilan artib, darhol cho‘yanga solib qizdira boshladi.
Chol sirlangan choynakdan aroq ichib, baxtiyor bolalik isini taratib yedi.
Ajam uy bekalari ba'zan faqat taomning nomidan qo'rqishadi. Ko'pincha bu nafaqat pishirish, balki retseptni o'qish istagini ham susaytiradi.
Shu taomlardan biri. Lekin siz qo'rqmasligingiz kerak. Zrazy - bu shunchaki pirojnoe, unda qiyma go'sht yoki kartoshka pyuresi xamir rolini o'ynaydi. To'ldirish - har qanday bo'ladi, albatta shirin emas. Ba'zan ular zrazyda - to'ldirilgan kotlet deyishadi, bu ham to'g'ri.
Go'shtni go'sht maydalagichda piyoz bilan birga aylantiring. Tuz, qalampir, 2 qo'shing xom tuxum va yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, tayyor qiyma go'sht sotib olishingiz mumkin.
To'ldirish uchun. 3 ta tuxumni qattiq qaynatib oling, ularni piyoz va arpabodiyon bilan birga choping. Tuz, qalampir.
Ko'pincha, muammo darhol yopishdir. Buning oldini olish uchun plastik to'rva tayyorlang. Art qo'ying. l. qiyma go'sht, silliq, pirog uchun o'ralgan xamir shaklini beradi. O'rtaga ozgina qiyma qo'ying va sumkaning chetlarini ulang, u orqali qiymani chimchilab qo'ying.
Ehtiyotkorlik bilan darhol maydalangan non bo'laklari bilan plastinka ichiga aylantiring. Keyin u bilan oddiy kotletda bo'lgani kabi qiling - rulon va qovurdoq.
Siz garnitürsiz xizmat qilishingiz mumkin - masalan, fotosuratda bo'lgani kabi, salat va bodring bilan.
Kartoshka zrazy xuddi shu tarzda tayyorlanadi. To'ldirish uchun mos keladi: karam, qovoq, koreys sabzi, go'sht (kartoshka uchun) va kartoshka (go'sht uchun).
