Форель - це узагальнююча назва для кількох видів прісноводних риб, що належать до сімейства лососевих. Представники цієї групи населяють холодні озера та річки у гірських та передгірських регіонах Європи, Малої Азії, Африки, Північної та Південної Америки. Крім цього, вони зустрічаються у Балтійському, Аральському, Білому та Чорному морях.
Форель має подовжене злегка стисло з боків тіло, вкрите дрібною щільною лускою. Боки, спина та хвостовий плавник риби усипані безліччю чорних, коричневих, бурих чи червоних плям. Голова у форелі невелика, усічена. У роті риби є кілька рядів гострих і сильних зубів. Колір спинного, жирового, анального, черевного та грудних плавників може змінюватись від зеленувато-жовтого до чорного.
Забарвлення форелі залежить від умов її проживання. Риба, що виросла у водоймі зі світлим піщаним або кам'янистим дном, має сріблясте черево, світло-оливкові боки та спину. У деяких особин по бічній лінії проходить рожево-лілова смуга. Форель, що мешкає у водоймах з торф'яним або мулистим дном, має буре забарвлення. Колір її спини може змінюватись від світло-коричневого до чорного.
Форель ніколи не досягає значних розмірів. Довжина більшості особин не перевищує 50 см, а вага – 1 кг. Самці у представників цієї групи набагато більші за самок.
Усі види форелі – це цінні об'єкти промислу. М'ясо цієї риби вживають у їжу в солоному, копченому, відвареному, смаженому, запеченому та тушкованому вигляді. Крім цього, його використовують для приготування юшки, котлет, закусок та начинки для випічки.
У 100 г свіжої форелі міститься:
У складі продукту присутні 8 замінних та 10 незамінних амінокислот (аргінін, лейцин, лізин, треонін, ізолейцин, фенілаланін, гліцин, аспарагінова кислота та ін.).
Форель багата на вітаміни. У стограмовій порції цієї риби містяться:
Крім цього, до складу продукту входить вітамін D (кальциферол). Концентрація цієї сполуки – 3,967 мкг на 100 г.
Макроелементи в 100 г форелі:
Мікроелементи в 100 г риби:
100 г сирої форелі міститься 149,517 ккал. У такій же кількості відвареної риби – 138,618 ккал, запеченої – 156,804 ккал, солоної – 150,001 ккал, смаженої – 238,524 ккал, тушкованої – 168,903 ккал, копченої – 172,994 ккал. Енергетична цінність 100 г юшки з форелі – 27,844 ккал. Стограмова порція котлет із цієї риби містить 225,412 ккал.
Лососеві риби – одні з найкорисніших, оскільки вважаються лідерами за змістом Омега 3. Найбільшою популярністю користується форель. Її яскраве червоно-оранжевем'ясо має ніжний і водночас яскравий смак. У процесі готування вона, на відміну сьомги, не розвалюється, а зберігає щільну маслянисту структуру.
Популярна та червона ікра з форелі. До речі, вона жирніша і калорійніша, ніж ікра кети або горбуші.
Так як форель входить до десятки найкорисніших продуктів, то вживати її варто хоча б 1 раз на тиждень. В цьому випадку рятують вже готові продукти: копчена, слабосолона або солона риба.
Найкраща копчена форель - домашнього приготування.У покупний продукт можуть бути додані хімічні речовини, які надають рибі своєрідний пікантний смак «димка».
Крім того, відмовтеся від зайво солоної форелі та тієї, що продається у вигляді консерви в маслі. Слабосолона форельнепоганий продукт, який цілком можна включити до раціону здорового харчування. Приготувати цю страву можна самостійно: достатньо натерти сіллю форель, упаковати в плівку і «забути» в холодному місці на пару днів.
У солоній форелі набагато більше солі і є цукор. Крім того, її витримують не менше 3 діб, тому солі в кінцевому продукті більше ніж при слабосоленому варіанті. Отже, після їжі ви будете хотіти пити, а вся вода затримуватиметься в організмі, прагнучи перетворитися на набряки та целюліт. Тому краще вибрати слабосолона рибку.
Зіпсувати форель практично неможливо, вона в будь-якому випадку виходить соковита, ніжна, ситна, з насиченим смаком та ароматом.
Форель - дуже поживний продукт, тому як гарнір до неї радять використовувати салат зі свіжих або приготовлених на пару овочів. Любителі високої кухні можуть приготувати рибу сирний соусз додаванням вершків та прикрасити блюдо червоною ікрою.
Форель - шляхетна риба, один з різновидів, що відносяться до відомого сімейства лососевих. Риби, що належать до даного сімейства, відрізняються великою різноманітністю. Їх поєднує напрочуд ненав'язливий, ніжний смак, велика кількість корисних жирів, необхідних для нормального існування організму людини.
Багатьох людей, які невпинно стежать за параметрами фігури і намагаються регулярно вживати виключно корисну їжу, приваблює калорійність форелі. Існують численні види форелі: Атлантична, Райдужна, Адріатична, Амудар'їнська, Кавказька, Севанська, Струмкова або озерна форель та багато інших. Така широка різноманітність робить показник калорійності цієї надзвичайно корисної риби неоднозначним. Тому калорійність форелі варіюється від 90 до 160 кілокалорій на 100 г вихідної ваги делікатесної риби — залежно від району проживання.
Також дуже впливають на показники калорійності цієї чудової риби. Більшістю населення особливо улюблена слабосолона форель, яка має калорійність, рівну від 186 до 208 кілокалорій на 100 г ваги.
Звичайно, форель відноситься до пород жирних риб, але її основним компонентом є поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Жир риб сімейства лососевих надзвичайно корисний для організму людини. Вживаючи форель в розумних кількостях, неможливо погладшати і накопичити зайві жирові відкладення в проблемних зонах (і в не проблемних теж). При найближчому розгляді делікатесного м'яса форелі слід відзначити його привабливий колір, відтінки якого варіюються від ніжного молочно-кремового до яскравого червоного кольору. А міжм'язовий прошарок жиру надає м'ясу форелі напрочуд ніжний смак і приємний аромат.
На калорійність форелі дуже впливає кількість солі, що використовується при її приготуванні. Згідно з порадами знаючих кулінарів, іноді солити форель немає необхідності. Для додання страви з форелі незабутнього смаку та чудового аромату цілком можна використовувати свіжий лимонний сік. Крапелька соку лимона або лайма дасть відчути всю красу смакових якостей найніжнішого м'ясафорелі. Цінителі цієї чудової риби неодноразово вказували, що м'ясо форелі іноді злегка нагадує тонкий запах свіжих огірків. Незважаючи на те, що смаковий відтінок форелі змінюється в залежності від сезону лову цієї елітної риби, він завжди залишається незмінно привабливим та вишуканим.
На калорійність форелі також впливають кулінарні уподобання країн, де готують цю рибу. Наприклад, у країнах Західної Європи форель готують на грилі або роблять із цієї жирної риби барбекю. Калорійність риби на грилі становить приблизно 125-150 ккал. Багато хто варить з форелі юшку або інші різновиди рибних супів, причому будь-які кулінарні вишукування з форелі незмінно викликають замилування. Відварена форель має калорійність близько 90 ккал. На Кавказі з давніх-давен готують форель з вином, прянощами, лимонним або гранатовим соком, фарширують фруктами, горіхами. Звісно, у разі на калорійність отриманого страви з форелі впливають добавки, які доповнюють основний смак цієї незвичайної риби.
Напрочуд привабливі деякі види свіжої форелі, мариновані в оцті. При цьому способі приготування вона набуває незвичайного блакитного, небесного відтінку. Така цікава властивість використовується для приготування оригінальної стравипід назвою "блакитна форель". Завдяки застосуванню легких спецій калорійність форелі, приготовленої в такий спосіб, не перевищує розумні межі. Взагалі, кулінари намагаються піддавати цю рибу найменшій тепловій обробці для збереження в ній усіх корисних речовин та вітамінів. Хоча цікаво, що в Японії свіжу форель не люблять використовувати або ролів, там воліють цю рибу смажити, консервувати або коптити.
Форель багата білком та легкозасвоюваними жирами, особливо цінними вітамінами групи В, лецитином, вітамінами А, Е, D, фосфором, мінеральними речовинами, органічними сполуками, що сприяють нормальному функціонуванню організму людини. По можливості обов'язково включайте до раціону харчування форель, але, звичайно, в розумних межах. Її калорійність вам не зашкодить.
Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.
Форель-риба, що належить сімейству лососевих. Характерною рисою виду вважається плямисте забарвлення. Мешкає у водоймах біля північної півкулі Землі. Форель називають рибою кристально чистої води, оскільки найменше забруднення хімічними елементами або токсинами житла тягне у себе загибель виду. У чистій прозорій воді гірських річок та озер форель зростає до 90 см і важить близько 25 кг. В середньому тушка має довжину 30-40 см та важить 600-700 г.
Велике поширення набула райдужна форель. Місцем її проживання вважалася морська вода, але останнім часом її успішно розводять у прісних водоймах. За своє ніжне і корисне м'ясо заслужило велике кохання споживачів у всіх країнах світу. Завдяки великому попиту, форель має важливе значення у розвитку рибної промисловості багатьох країн.
Володіючи чудовим червоним м'ясом, форель вважається цінним джерелом вітамінів, , , , К і комплексу вітамінів групи В. Повноцінний природний білок форелі містить у своєму складі основні амінокислоти, яких потребує організм людини. Значна кількість таких унікальних сполук, як поліненасичені жирні кислоти Oмега-3, приносить величезну користь здоров'ю людей.
У складі двохсот грам форелі слабосоленої міститься 430 мг фтору, 243 мг фосфору, 221 мг калію, 60 мг магнію, 4 мг молібдену, 6 мг нікелю, 40 мг кальцію, 2,5 мг заліза та незначна кількість інших цінних мікроелементів.
Корисні вітаміни та мінерали, що містяться у форелі, виконують важливі функції в організмі людини. Вони забезпечують рухливість і гнучкість суглобів, зміцнюють кістки та зуби, підтримують м'язи в тонусі та живлять киснем клітини мозку. Вживання слабосоленої форелі кілька разів на тиждень полегшує перебіг таких хронічних захворювань, як цукровий діабет, псоріаз, остеопороз.
Зміцнюючи кісткову тканину за допомогою фосфору, що міститься в ній, слабосолона форель бореться з артритами і артрозами. Ця цінна риба допомагає зберігати красу волосся, шкіри, нігтів і цим продовжити молодість.
Різноманітні канапе та бутерброди зі слабосоленою фореллю здатні зробити королівським навіть найскромніший стіл. Ставши частою гостею у вашому меню, форель слабосолона забезпечить здоров'я на довгі роки.
| Тріска смажена Тріска - велика промислова риба із сімейства тріскових. Мешкає у водах Атлантичного та Тихого океанів. Риба має сіро-зелене забарвлення і покрита темними цятками. Черево біля тріски біле. Довжина тріски може досягати 2 метрів. На світовому ринку переважає риба розмірами від 40 до 80 см. Вага риби сягає 4 кг. Тривалість життя тріски становить 25 років. |
|
| Карась відварний Карась - жирна риба, яка відноситься до роду сімейства коропових. Карасі мають довгий плавець на товстому стиснутому з боків тілі, глоткові зуби, що вишикувались в один ряд. За ціною цей вид риби доступний кожному. Найчастіше в супермаркетах можна побачити живих карасів, що плавають в акваріумах. Багатьох спокушає можливість купити свіжу рибу, яку при вас і виловили. |
|
| Лемонема Риба Лемонема водиться лише у Тихому океані. Найбільшу кількість цієї риби виловлюють Японці. Існувати вона може у обмежених умовах. Її довжина становить 70 см, а важить близько 3 кг. |
|
| Тріска солона Сьогодні тріска популярна у всьому світі, її легко знайти на прилавках наших магазинів у свіжому вигляді. Проте, солона тріскане менш популярна: її вживання - це данина древньої традиції соління риби. До того ж, солона тріска має куди більш насичений смак, ніж свіжа риба (остання на її тлі здається практично несмачною). |
|
| Зубатка відварена Зубатка належить до загону окунеподібних, мешкає в Атлантичному та Тихому океані на півночі. Різновиди зубатки водяться в Каліфорнії, Алясці, Баренцевому та Білому морі, а також в Англії та Ірландії. У цієї рибини дуже міцна, сильно розвинена щелепа, вона має дуже гострі, загнуті всередину зуби і ікла, що виступають вперед, як у вовка. Така щелепа є результатом адаптації до своєї улюбленої їжі. морському їжу, молюсків, равликів та крабу. |
|
Форель прийнято називати царською рибою. І це справедливо! Адже ця риба сімейства осетрових має напрочуд приємний смак, тонкий аромат і містить величезну кількість корисних для людського організму речовин. Форель може жити як у солоній воді, так і у прісній. Головне, щоб вода була чистою та прохолодною. У забрудненій та теплій воді (понад 25 градусів Цельсія) форель гине.
Відомо безліч видів форелі: атлантична, адріатична, райдужна, севанська, амудар'їнська, струмкова та озерна. Калорійність форелі безпосередньо залежить від області проживання риби та ступеня її вгодованості. Кількість калорій у форелі може коливатись дуже значно: від 80 до 180 ккал на 100 г філе.
Забарвлення самої риби і колір м'яса, також, можуть істотно відрізнятися. Форель різних видів може мати срібну або золотисту луску, ошатну рожеву смугу вздовж тіла. Колір м'яса варіює від білого та блідого рожево-кремового до насиченого червоно-жовтогарячого. Між волокнами розташовуються найтонші жирові прошарки, завдяки яким м'ясо форелі буквально тане у роті. Чим товщі прошарки - тим більше в рибі міститься жиру, тим ніжніше і смачніше м'ясо. Але і калорійність форелі тим вища.
Природно, залежно від довкілля, кількість поживних і біологічно активних речовин у форелі різних видів по-різному. Але всі види форелі поєднує одне загальне властивість – високий вміст поліненасиченої Омега-3 кислоти, яка надзвичайно важлива підтримки нормального стану серцево - судинної системи.
На прилавки наших магазинів найчастіше потрапляє райдужна форель, що вирощується у рибницьких господарствах. Маса однієї риби в середньому 3-4 кг. Стандартна калорійність форелі (100 г філе) становить 97-100 ккал.. У 100 г філе райдужної форелі білки становлять 19-20 г, жири – 2-3 г. Вуглеводів форель не містить. Білок та жир форелі засвоюються організмом легко та практично повністю. А жир, що міститься у форелі, має ще одну цікаву особливість. Він не тільки не сприяє появі зайвих кілограмів, але, навпаки, допомагає підтримати стрункість фігури. Адже, потрапляючи до шлунково-кишкового тракту, він працює як каталізатор, активуючи процеси розщеплення жирів. Тому форель справедливо вважається дуже корисним при схудненні продуктом.
По-перше, калорійність форелі і сама по собі не надто висока. По-друге, жир форелі має особливі властивості, що посилюють процеси розщеплення жирів в організмі. Нарешті, мінеральний та вітамінний склад цієї риби настільки багатий, що допомагає ліквідувати дефіцит біологічно активних речовин, що утворюється практично за всіх дієт.
Форель містить, крім жирної кислоти Омега-3, повний спектр замінних та незамінних амінокислот, вітаміни A, D, E, K, велика кількість вітамінів групи B, солі фосфору, заліза, магнію, калію, кальцію.
Помірна калорійність форелі та її найвища поживна цінність дозволяють рекомендувати цю рибухарчування всіх груп населення. Дуже корисна форель для дітей і людей похилого віку, підлітків, людей зайнятих напруженою розумовою та важкою фізичною працею, спортсменів. Особливо рекомендується включати форель до раціону тих, хто страждає від надмірної ваги, хвороб серця, має ослаблений імунітет.
Форель готують самими різними способами, але частіше воліють не піддавати рибу термічній обробці. Дуже цінується слабосолона форель. Гурмани часто вживають форель, навіть не посипаючи її сіллю, лише рясно збризнувши філе соком лайма або лимона. Вважається, що саме у такому вигляді розкривається повною мірою все багатство відтінків смаку форелі.
Калорійність форелі маринованої соком цитрусових становить приблизно 110-120 ккал.
Скільки калорій у форелі слабосолоної?Це залежить від способу посолу (чи використовується цукор), від вихідної жирності риби. Середні показники калорійності форелі слабосоленої лежать у межах від 180 до 210 ккал.
Дієтичною стравою слабосолену форель можна вважати лише умовно. З одного боку, цей делікатес дуже багатий на кислоту Омега-3, вітаміни групи B і цінні жиророзчинні вітаміни. З іншого боку, риба містить досить багато солі, хоч і вважається слабосолоною. Отже, затримає в організмі воду, пригальмує водно-жировий обмін.
По-справжньому дієтична форель буде, якщо приготувати її на пару. Калорій у форелі, виготовленої на пару, міститься близько 100-120 ккал.
Європейці дуже цінують форель, приготовлену на грилі, або форелеве барбекю. При такому способі приготування м'ясо виходить особливо ароматним та соковитим. Калорійність форелі, виготовленої таким чином, зазвичай не перевищує 120-125 ккал..
Встановлено, що найменше калорійність відвареної форелі. Енергетична цінність вареної форелі - трохи більше 80-90 ккал на 100 р продукту. Деяка частина поживних речовин, у тому числі цінний жир, переходить у бульйон, тому калорійність самої риби дещо знижується.
Напевно, вам доводилося чути про такий делікатес як блакитна форель. Готувати цю страву бажано зі свіжої, не заморозки риби. Випатрану форель поливають половиною літра гарячого винного оцту. Саме ця процедура надає форелі вираженого блакитного кольору. Потім рибу натирають сіллю зовні та зсередини і варять на парі, на малому вогні, над киплячим вином, розведеним 1 до 3 водою. В Австрії прийнято ще начиняти перед варінням рибу дрібно нарізаними яблуками та лимонами. Калорійність форелі, приготовленої за таким рецептом – близько 110 ккал..
Максимальна кількість калорій у форелі смаженої – до 260 ккал.
Головним протипоказанням для вживання форелі вважається алергія на рибу та морепродукти. В інших випадках рекомендується з'їдати 2,3 і навіть 4 порції цієї смачної та дуже корисної риби на тиждень.
