Опис
Мочені сливи – чудова закуска до різноманітних страв, яку має навчитися готувати будь-яка господиня. У цьому вам обов'язково допоможе покрокова інструкція, наведена далі. Повірте, це самий найкращий фоторецепт приготування мочених слив. Така зимова заготівлястане унікальним доповненням на святковий стіладже вона надає пікантності будь-якій страві. До того ж мочені сливи додадуть прекрасну різноманітність в асортимент заготовок на зиму.
У домашніх умовах мочені сливи вдається зробити за вісім днів. За такий час сливи встигають набути насиченого смаку маринаду та найсильнішого аромату. Дуже важливий моменту приготуванні сливової заготовки на зиму полягає у виборі слив. Їх слід вибирати твердими, щоб при замочуванні сливова м'якоть не розлізлася і перетворилася на марну кашку. Отже, приступимо до замочування слив на зиму.
складові
Для приготування дивовижної заготівлі на зиму в першу чергу добре промиваємо сливи та очищаємо їх від сизого нальоту.
Тепер потрібно приготувати маринад для злив. Для цього в керамічному посуді розчиняємо цукровий пісоку винному оцті. Оцет можна використовувати будь-який інший, але з винним, запевняємо вас, мочені сливи виходять дуже смачними.Після розчинення цукру в рідину додаємо корицю, гвоздику, лавровий лист, чорний та запашний перець.
Вміст каструлі ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь. Після того, як розсіл нагрівся, додаємо в нього лавровий лист.
Потім ароматну рідину кип'ятимо, а потім проваримо ще п'ять хвилин.
Тим часом складаємо підготовлені сливи в глибоке відро та заливаємо їх уже готовим маринадом.
Потім цебро зі сливами щільно закриваємо кришкою і відносимо в прохолодне місце для наполягання..
Через добу повертаємо відро назад на кухню і зливаємо маринад зі слив у каструлю.Фрукти потрібно акуратно перемішати. Злиту рідину кип'ятимо і знову заливаємо нею сливи. Потім знову відправляємо їх у прохолодне місце. На другий день сливи вже виглядають так, як на фото нижче. З ними необхідно зробити ту ж процедуру: спочатку зливаємо маринад, потім кип'ятимо його, після чого заливаємо маринад назад у відро. Усього таку процедуру слід провести сім днів до ряду.
На третій день сливи вже плавають у розсолі, тому що з них почав виділятися власний сік.
Ось так виглядають фрукти на четвертий день після їх замочування.
День п'ятий. Не забуваємо зі слив зливати маринад у каструлю, кип'ятити його і заливати назад до фруктів. Останній етап замочування слив завершений.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Невеликі шинки розрізати на 2-3 частини. На дно ємності покласти листя чорної смородини та вишні. Зверху викласти яблука та нарізані кабачки, накрити шаром пряної зелені. Для розсолу довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, остудити. Залити яблука і кабачки охолодженим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити овочі у прохолодному місці на 20-25 днів. При необхідності доливати розсіл.
Патисони, мочені з яблуками.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Патисони розрізати на 4 частини, дрібні плоди можна залишити цілими. У яблук видалити серцевину, нарізати їх великими часточками. Викласти патисони та яблука шарами у підготовлену ємність, пересипаючи листям. Для розсолу воду із сіллю та цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати борошно, ретельно перемішати. Залити патисони та яблука розсолом, зверху встановити гніт. Патисони та яблука будуть готові, коли розсіл перестане пінитися.
Складові:
Для маринаду:
Спосіб приготування:
Селера і хрін очистити, дрібно нарізати. Зелень нарубати. Перець проколоти у плодоніжки і щільно укласти в ємність, пересипаючи корінням, зеленню петрушки та листям вишні. Для маринаду довести до кипіння воду, додати сіль, оцет, дати охолонути. Залити перець охолодженим маринадом, встановити невеликий гніт. Залишити в темному місці за кімнатної температури на 10-1 2 днів. Періодично перемішувати. Готовий перець зберігати у холодному місці. Слідкувати, щоб перець завжди був покритий розсолом. При необхідності додати в овочі свіжий розсіл, виготовлений з 1 л води, 30 г солі і 25 мл оцту.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Щоб приготувати сечену капусту, качани потрібно нашаткувати. Додати терту моркву, посипати сіллю, цукром і трохи перетерти руками, щоб овочі пустили сік. Укласти на дно ємності для квашення частину яблук, зверху викласти капусту, ущільнити, намагаючись заповнити всі порожнечі. Так, чергуючи, викласти всі яблука та капусту, злегка утрамбовуючи, щоб виділився сік. Влити теплий розсіл, накрити ємність цілим промитим листям капусти і встановити гніт. Витримати домашню сечену капусту з яблуками за кімнатної температури 12-15 днів, потім перенести в прохолодне приміщення.
Мочені яблука традиційні.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Для приготування домашніх мочених яблук за цим рецептом борошно заварити в окропі, всипати сіль, дати настоятися 2-3 год і процідити. На дно ємності покласти частину соломи чи листя. Зверху викласти яблука (хвостиками вгору), перекладаючи листям, що залишилося, або соломою. Залити охолодженим розсолом, щоб яблука були повністю покриті ним. Встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Коли почнеться активне бродіння, ємність перенести у прохолодне місце. За потреби додавати розсіл.
КРОК № 1 
КРОК № 2
КРОК № 3 
КРОК № 4
Мочені яблука з житнім хлібом.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Хліб нарізати скибочками, підсушити в духовці до зарум'янювання. Отримані сухарі залити окропом, додати сіль, корицю, остудити і процідити. Яблука укласти в ємність щільними рядами плодоніжками вгору. Залити розсолом, зверху встановити гніт. Витримати за кімнатної температури 2 дні, доливаючи при необхідності розсіл або кип'ячену воду. Після початку бродіння переставити мочені яблука, приготовані з цього простому рецептуу прохолодне місце на 20-25 днів.
Складові:
Спосіб приготування:
Для цього рецепту мочених яблук на дно ємності потрібно викласти солому або листя хрону. Зверху укласти яблука, хвостиками вгору, пересипаючи насінням кропу. Залити охолодженою кип'яченою водою, щоб вона повністю покрила яблука, зверху встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Коли почнеться активне бродіння, переставити у прохолодне місце.
Складові:
Для сиропу:
Спосіб приготування:
Щоб приготувати в домашніх умовах мочені яблука за цим рецептом, фрукти потрібно щільно укласти в ємність, пересипаючи брусницею, накрити листям брусниці. Довести воду до кипіння, додати цукор. Коли сироп охолоне, залити їм яблука, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні, при необхідності доливати рідину. Потім переставити у прохолодне місце.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Для приготування мочених яблук на зиму за цим рецептом корінь хрону потрібно натерти або нарізати тонко. Яблука укласти в ємність, пересипаючи хроном. Довести воду до кипіння, всипати сіль та цукор, дати охолонути. Залити остиглим розчином яблука, встановити гніт. Залишити на 3-4 дні за кімнатної температури. Потім перенести у прохолодне місце.
Мочених яблук з медом.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Щоб приготувати мочені яблука з медом за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти шар листя. Зверху викласти яблука, перекладаючи листям, що залишилося. Довести до кипіння воду, зняти з|із| вогню. Коли трохи охолоне, розчинити в ній сіль та мед. Залити яблука холодним розсолом, зверху встановити гніт. Витримати в прохолодному місці 10-15 днів.
Мочені яблука з медом та чорносливом.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Перед тим як приготувати мочені яблука, фрукти необхідно вимити і укласти в підготовлену тару щільними рядами плодоніжками вгору, пересипаючи листям вишні. Чорнослив крупно нарізати, додати висівки, залити окропом, ретельно перемішати. Коли суміш трохи охолоне, розчинити в ній сіль та мед. Залити яблука холодним розсолом, зверху встановити гніт. Витримати у прохолодному місці 20-25 днів.
Мочені груші.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
На дно ємності викласти трохи листя. Зверху укласти груші хвостиками вгору, перекладаючи листям, що залишилося. Житні сухарі розім'яти, залити невеликою кількістю кип'яченої води. Решту води довести до кипіння, змішати із сухарями. Коли охолоне, процідити, додати сіль та зерна гірчиці. Залити фрукти холодним розсолом встановити гніт. Залишити у приміщенні з температурою 18-22 °С. Протягом перших 5-6 днів при необхідності доливати воду, щоб груші були повністю покриті розсолом. Через 8-10 днів переставити у прохолодне приміщення. Груші будуть готові до вживання через 1-1,5 місяці.
Мочені сливи з прянощами.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Вимиті сливи та спеції укласти в ємність. Хліб залити окропом, дати охолонути. Воду процідити, додати сіль та цукор. Залити сливи холодним розсолом, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 2-3 дні. При необхідності доливати кип'ячену воду, щоб сливи були повністю занурені в розсіл. Потім переставити сливи, мочені за цим рецептом, у прохолодне місце.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Солому чи листя ошпарити, укласти на дно ємності. Зверху щільно викласти сливи, накрити шаром листя чи соломою. Змішати кип'ячену воду із сіллю та цукром, остудити. Зливи залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити на 20-30 днів у прохолодному місці. Час від часу перевіряти рівень рідини та додавати воду за потреби. Зберігати сливи, мочені на зиму, у прохолодному місці.
Мочена брусниця на зиму.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Для приготування брусниці, моченої на зиму, довести до кипіння воду, всипати спеції, сіль і цукор, зняти з вогню, остудити. Ягоди брусниці перебрати, промити, викласти в стерилізовану 3-літрову банку (по плічка). Залити охолодженим розсолом, накрити кришкою або марлею. Залишити на 3 доби за кімнатної температури. Потім переставити сечену брусницю в прохолодне місце.
Мочена брусниця з медом.
Складові:
Для сиропу:
Спосіб приготування:
Щоб приготувати мочену брусницю з медом, ягоди потрібно перебрати, ретельно промити, викласти у скляну чи керамічну ємність. Довести до кипіння воду із спеціями, зняти з вогню. Коли трохи охолоне, розчинити у ній мед. Залити ягоди сиропом, щоб вони були повністю покриті ним. Накрити ємність кришкою, залишити на 5 днів у прохолодному місці. Зберігати мочену брусницю, приготовлену за цим рецептом, у прохолодному місці.
Мочена журавлина на зиму.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Ягоди журавлини ретельно перебрати, промити, викласти у ємність. Довести до кипіння воду, всипати сіль, цукор, спеції, дати охолонути. Залити журавлину холодним розсолом, встановити гніт. Витримати ягоди за кімнатної температури 2-3 дні, потім переставити в прохолодне місце. Через 25-30 днів журавлина буде готова до вживання.
Домашні мочені кавуни.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Щоб приготувати мочені кавуни за цим рецептом, їх потрібно ретельно вимити, проколоти кожен дерев'яною шпажкою в кількох місцях. Викласти в ємність для соління. Для розсолу довести до кипіння воду, додати сіль, цукор, остудити. Залити кавуни холодним розсолом, щоб він їх повністю покривав. Зверху встановити гніт. Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Потім переставити мочені кавуни у прохолодне місце на 20 днів.
Мочений виноград болгарською.
Складові:
Спосіб приготування:
Зерна гірчиці трохи розім'яти у ступці (на порошок не перемелювати). Кетяги винограду розділити на дрібні гілочки, викласти ягоди в ємність, пересипаючи меленими зернами гірчиці. Влити охолоджену кип'ячену воду, щоб виноград був повністю покритий нею. Зверху встановити гніт. Поставити ємність із моченим виноградом у прохолодне місце на 20-25 днів.
Мочений виноград на зиму.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Для сечення підійде не зовсім зрілий кисло-солодкий виноград. Цілі дрібні грона винограду ретельно промити, укласти у велику ємність. Довести до кипіння воду, додати сіль, цукор, гірчицю, корицю, гвоздику, запашний перець і дати охолонути. Залити ягоди винограду холодним розсолом, встановити гніт і поставити у прохолодне місце. Періодично перевіряти рівень рідини, при необхідності доливати воду. Виноград буде готовий до вживання за 20-25 днів.
Мочений чорний виноград.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
На дно банки покласти парасольку кропу, зверху викласти невеликі кисті винограду, додати|добавляти| лавровий лист і перець. Закип'ятити воду із сіллю, дати трохи охолонути. Залити виноград теплим розсолом, щоб він був повністю занурений у рідину. Посипати гірчичним порошком, акуратно розподілити на поверхні. Закрити банку кришкою та поставити у прохолодне місце на 1 місяць.
Мочений виноград-асорті.
Складові:
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Перед тим як замочити виноград, у банку потрібно викласти трохи рубаної зелені, часник та спеції. Зверху укласти ягоди винограду, перекладаючи зеленню, що залишилася. Закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Влити розсіл у банку, щоб виноград був повністю покритий рідиною. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 доби. Потім переставити у холодильник. Через 3-4 дні виноград готовий до вживання.
Слива – одне з найулюбленіших дерев наших садівників. Вона невибаглива, врожайна, добре адаптується до прохолодного клімату, дає смачні, ароматні плоди. Зі сливи роблять масу домашніх заготовок на зиму: варення, компоти, пастилу, вино і навіть гострі соуси. Але сьогодні я хочу нагадати вам один із забутих у наші дні способів заготовити сливу на зиму – квашення.
Квашені або, як їх ще називають, мочені сливи виходять щільними та ароматними. Їх приготування не становить особливих труднощів. Взимку такі сливи чудово йдуть як закуска, а розсіл можна вживати як напій. Пропоную самі прості варіантиприготування квашених слив, як кажуть, нашвидкуруч.
Читайте також: 7 способів приготувати смачне сливове варення.
Зі статті ви дізнаєтесь:
Складові:
Для приготування відібрати щільні зрілі сливи пізніх сортів, наприклад, сорту «Угорка». Ретельно промити, обсушити на рушнику. Після цього укласти сливи в заздалегідь підготовлену чисту глибоку каструлю або пластикове відро. Наші предки квасили сливи дубових бочкахЯкщо у вас така є, використовуйте її. Результат у цьому випадку має бути ще кращим.
Поки сливи обсихають, готуємо розсіл. У 5 літрах води розводимо сіль та цукор, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім даємо охолонути. Охолодженим розсолом заливаємо підготовлені сливи, накриваємо їх смородиновим листом, зверху чистою марлечкою і ставимо тиждень на зброджування.
Як швидко квасити капусту в домашніх умовах.
Через тиждень, тобто коли процес квашення вже піде повним ходом, перевіряємо сливи. При необхідності доливаємо трохи води, накриваємо кришкою та прибираємо у льох. Сливи будуть готові приблизно за місяць, а зберігаються можуть до півроку.
Приготування мочених слив за цим рецептом багато в чому схоже на попередній. Є лише невелика різниця в інгредієнтах. Отже, нам знадобиться:
Каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, гірчицю та лавровий лист. Все перемішати, зняти з вогню та остудити. Охолодженим розсолом потрібно залити підготовлені сливи. Сливи для квашення готують так само, як у попередньому рецепті.
Якщо мочені яблука хоча б раз у житті кожна людина куштувала, то про інші фрукти, приготовані таким способом, мало хто чув. Тим не менш, мочені сливи є оригінальною закускою, що має пікантний кисло-солодкий смак. Для сечення відбирають плоди, що не перезріли, у яких м'якоть щільна.
Складові:
Приготування:
Насамперед нагрівають воду до кипіння, розчиняють у ній цукор, потім сіль. Отриманим розсолом заливають солому і залишають на деякий час наполягати. Потім отриманий розсіл проціджують та заливають рідиною сливи, розкладені в банки. Плоди перед заливкою ретельно миють. Банки з моченими сливами закривають кришками і забирають на кілька тижнів у холод.
Готовність сечених слив визначають за такими ознаками: м'якоть слив стає м'якою і кисло-солодкою, розсіл змінює колір на рожевий, набуває характерного аромату і смаку.
Складові:
Хід дій:
Вимиті сливи викладають у 3-хлітрові банки, розташовуючи їх щільно. У кожну банку насипають кілька ложок порошку гірчиці.
У каструлю наливають воду, засипають сіль, цукор. Отриманий маринад нагрівають до кипіння, після чого вливають оцет. Маринад знімають із вогню, розливають його у банки зі сливами.
Пластмасові кришки, якими закриватимуться мочені сливи, обдають окропом. Залишилося тільки закрити мочені сливи кришками та прибрати на кілька тижнів у холодне приміщення, де немає денного світла. Сливи виходять дуже смачними, а гірчиця дає легку гостроту, приглушуючи насолоду м'якоті слив.
З усіх рецептів сливи в цукрі – це класичний та найпростіший варіант приготування.
Складові:
Технологія приготування мочених слив:
Вона за цим рецептом не відрізняється від попередніх варіантів. Сливи для сечення відбирають щільні, неперестиглі. Їх миють, видаляючи сміття та плодоніжки. Далі сливи укладають у скляні банки.
Наступний етап – приготування розсолу для заливки слив. У каструлю наливають воду, розчиняють цукор, сіль, нагрівають рідину до кипіння. Коли розсіл охолоне, його розливають у банки зі зливами. Залишилось лише щільно закрити ємності чистими кришками. Мочені сливи прибирають у холод кілька тижнів.
