Пізньої осені на наші столи має прийти красуня гарбуз. Звичайно, зараз немає потреби робити з неї посуд, як колись. Однак з тим, що вона є природним вітамінно-мінеральним комплексом, сперечатися неможливо. Всі ми вважаємо її справжнім російським овочом, незважаючи на те, що прибула вона до нас лише у 18 столітті, хоча тій самій Європі знайома ще з 15 століття. Колумб привіз її зі своєї подорожі, і вона відразу завоювала популярність, якою користується і досі. Оладки з гарбуза - одне з самих простих страв. Легкі в приготуванні та напрочуд смачні оладки люблять діти та дорослі. Скільки не жар їх – вони завжди з'їдаються до останнього. Нічого дивного - дієтичний овоч, або правильніше сказати, ягода, містить мало клітковини та органічних кислот. Її калорійність лише 23 ккал/100 грамів, на 90% вона складається з води. Ще один цікавий факт - у ній міститься в 4 рази більше каротину, ніж у моркві. І хоча гарбуз дуже ситний, він швидко перетравлюється. М'якуш її м'який або твердий, консистенція залежить від ступеня дозрівання, але в будь-якому випадку, гарбузові страви готуються швидко і легко.
Гарбуз – дуже зручний овоч: не вимагає тривалої обробки, та й зберігається вона довго – при правильних умовах, практично всю зиму Достатньо очистити її від твердої шкірки, і «гарбузовий компонент» готовий до застосування. Гарбузові оладки можна готувати всіма відомими для випічки способами: на сковорідці, мультиварці, або випікати в духовці. Тісто може бути на соді або дріжджах - все залежить від вашого настрою. Для замішування найчастіше використовується кефір або сметана, яйце і трохи борошна.
Оладки з гарбуза найкращі рецепти
Апетитні оладки з рум'яною скоринкою і яскраво помаранчевою серединкою - хто може встояти перед цією спокусою, особливо якщо подавати їх з солодким варенням або ванільним соусом. Де б це не трапилося – на сніданку або як перекушування на роботі, маленькі «сонячки» дадуть прекрасний позитивний заряд і піднімуть настрій.
інгредієнти: гарбуз (400 грам), яйце (2 шт.), борошно гіркою (5 ст. ложок), сіль, олія, ванілін, мускатний горіх.
Спосіб приготування
Очищаємо гарбуз і натираємо його на тертці. Додаємо яйця, борошно сіль, ванілін, дрібку мускатного горіха. Перемішуємо і викладаємо на гарячу сковорідку з олією. Обсмажуємо з обох боків, викладаємо на серветку, щоб увібрала зайву олію.
Готово! На стіл подавати з варенням та гарячим чаєм.
Якщо вам ніколи смажити оладки на сковорідці – скористайтеся рецептом печених оладок. Оладки виходять несолодкі та нежирні, єдине, що потрібно пам'ятати при їх приготуванні – не забути перевернути на інший бік.
інгредієнти: тертий гарбуз (1 літр), яйця (3 шт.), цукор (1 ст. ложка), сметана (15%, або йогурт, 2 ст. ложки), сода, борошно (приблизно 1,5 склянки).
Спосіб приготування
Застилаємо лист папером і змащуємо його тонким шаром масла. Натираємо гарбуз і зливаємо з нього сік. Додаємо яйця, сметану або йогурт, борошно цукор та соду, перемішуємо. Тісто потрібно отримати у вигляді густої сметани. Викладаємо його ложкою на деякій відстані один від одного, щоб розтікаючись, оладки не змішувалися. Запікаємо в духовці 15 хвилин, потім перевертаємо та залишаємо ще на 10 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте їх до столу теплими або холодними – це чудове доповнення до гарячих перших страв.
Цей варіант нагадує щось середнє між сирниками та звичайними оладками з овочів. Тут практично немає характерного гарбузового присмаку, оладки, що тануть у роті, мають найніжнішу структуру.
інгредієнти: гарбуз (300 грамів), сир (100 грамів), яблуко (1 шт), яйце (1 шт), розпушувач, цукор (1-2 столові ложки), родзинки – 1 жменю, сіль, трохи молока або кефіру.
Спосіб приготування
Натираємо на тертці гарбуз, сир розтираємо з яйцем та цукром, з'єднуємо всі інгредієнти. Кефіру та муки додаємо стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани. Викладаємо оладки на сковороду ложкою і обсмажуємо їх до рум'яної скоринки. Після перевертання накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, щоб вони добре пропеклися. Оладки чудово поєднуються з журавлинним варенням, медом або сметаною.
Ці оладки можна готувати цілий рік, завжди вони будуть смачними та корисними. Найніжніша консистенція зі сметанкою або кефірчиком дає просто невагомі шматочки, що розчиняються в роті.
інгредієнти: гарбуз (400 грам), яйця (2 штуки), яблука (2 штуки), цукор (2 стю ложки), мука (підлога склянки), сіль. Рослинна олія для смаження, сметана (100 г).
Спосіб приготування
На тертці натираємо очищений від шкірки гарбуз та яблука. Окремо збиваємо яйця з цукром і перемішуємо з гарбузом та яблуками, солимо. Додаємо муку|борошно| і все добре вимішуємо. Кількість муки визначайте в процесі замісу, тісто по консистенції має бути схожим на густу сметану. Обсмажуємо оладки до рум'яної скоринки на середньому вогні. Пропорції гарбуза та яблук можна змінювати, також можна додати більше цукру – смак може трохи відрізнятись, але ідея тут одна. Виходять чудові оладки – рум'яні та смачні. Складіть їх гіркою та промажте, наприклад, варенням – виходить чудове гарбузове тістечко. Подавайте з тим, що найбільше подобається вам – варення, мед, сметана.
— Гарбузова складова оладок лише виграє, якщо попередньо її запекти у духовці та розім'яти у вигляді пюре. Колір і аромат стає більш насиченим.
- Незважаючи на корисні властивостіцього поширеного овоча, слід застерегти людей, які страждають на деякі захворювання. Найважче переносяться гарбузові страви страждаючим виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки, цукровим діабетом і гастритом зі зниженою кислотністю.
Гарбуз завжди вважався найдешевшим овочом. Не дарма навіть Шарль Перро у своїй казці зробив Попелюшці карету з найдоступнішого овоча – гарбуза. У 2010 році було поставлено рекорд з вирощування цього овочу - фермер Кріс Стівенс зі штату Вісконсін виростив екземпляр вагою 821.2 кг. Цей рекорд офіційно підтверджено Guinness World Records. У своїх коментарях Стівенс говорив про те, що для гарного зростання гарбуза достатньо хорошого насіння та ґрунту. Але це ще не все. До чого тільки не здогадуються азартні люди! У США, наприклад, проходять змагання з метання гарбузів з механічних гармат. Вимога досить проста – плід повинен не перевищувати в масі 4 кг. На сьогоднішній день рекордний результат становить 1351 метр.
Гарбуз очищаємо від шкірки та насіння. Натираємо на великій тертці. Сік не потрібно віджимати. Посипаємо сіллю, цукровим піском та ванільним цукром. Перемішуємо.
Вбиваємо яйця. Ретельно перемішуємо весь вміст миски.
Залишається всипати борошно, змішане з розпушувачем. Рекомендую просіювати її.
Замішуємо гарбузове тісто. Воно виходить в'язким і густим, але поки ми будемо смажити оладки, гарбуз пускатиме сік, і маса стане не такою щільною.
Перед тим, як викладати тісто ложкою на сковороду, обов'язково щоразу перемішуйте його. Борошно більше не варто додавати, хіба тісто стане занадто рідким. 
Розігріваємо сковороду (бажано з товстим дном). Наливаємо в неї достатню кількість олії. Потім викладаємо столовою ложкою масу. Смажимо до появи гарної рум'яної скоринки.
Перевертаємо гарбузові оладкина зворотний бік і смажимо до такого стану.
Подавати цю ніжну солодку страву можна зі сметаною, згущеним молоком, будь-яким солодким соусом або медом.
Я злегка полила оладки згущеним молоком і радувала своїх домочадців.
Як бачите, цей рецепт оладок з гарбуза простий, готується все. Так що раджу і вам спробувати такі ласощі. Це добрий сніданок або полуденок для всієї родини.
Гарбуз настільки універсальний, що з нього можна приготувати безліч смачних страв: починаючи від салатів, супів та закінчуючи солодкими десертами та пирогами. Однією з таких чудових страв є оладки. Нижче наводяться кілька популярних рецептіволадок із гарбуза: швидко та смачно приготувати їх зможе навіть повний профан у кулінарному мистецтві. У всіх випадках використовується сирий гарбуз і якщо є можливість купити ароматний мускатний (з насичено-оранжевим кольором), то варто вибрати саме його, оскільки наявність каротину в ньому перевищує всюдисущу моркву вчетверо.
Оладки з гарбуза готуються по-різному, але найшвидший і найпростіший варіант - це просто натерти гарбуз (300 грам) на тертці, змішати з щіпкою солі і однією чайною ложкою цукру, додати прянощі за смаком і одне яйце для зв'язування маси.
Далі до нього додати три столові ложки борошна, ретельно перемішати (краще руками). Цей рецепт оладок з гарбуза не вимагає особливих вишукувань або навичок при термообробці: сковорода розігрівається з невеликою кількістю масла, столовою ложкою викладати на неї «острівці» фаршу, приминаючи поверхню, щоб був рівний плоский оладок. Смажити до рум'яного кольору, перевертаючи у процесі лопаткою та ще теплими подати зі сметаною або майонезом.
Для любителів посолодше, можна приготувати оладки з гарбуза та яблука. Рецепт відрізняється тим, що оладки випікаються в духовці і не містять муки, тому відмінно підійдуть шанувальникам здорової та дієтичної їжі. Для приготування фаршу необхідно взяти:
Цей рецепт оладок з гарбуза традиційний, як і більшість інших: гарбуз та яблука натираються на великій тертці та змішуються з яйцем та пряністю на свій смак, також додається цукор у необхідній кількості. Коли інгредієнти будуть добре перемішані, додаються вівсяні пластівці, які можна змолоти на борошно за допомогою кавомолки, хоча це не обов'язково.
Дати масі постояти протягом десяти хвилин, щоб пластівці почали вбирати в себе рідину, лист для запікання рясно змастити маслом, а потім ложкою викласти на нього оладки, роблячи краї рівними. Помістити деко в духовку і запекти за температури 220 градусів протягом двадцяти хвилин.
Майже всі рецепти гарбузових оладок - із сирого гарбуза, що ще раз підтверджує їх неймовірну користь для організму. Кому хочеться зробити «подвійний удар» і зробити страву максимально корисною, може половину порції гарбуза за рецептом замінити на сиру моркву, натерту також. Смак у оладок з морквою виходить більш насиченим, особливо якщо вдало підібрати прянощі. Таку страву можна загортати в лаваш разом із нарізкою з свіжих огірківі помідорів, присмачених майонезом або іншим соусом і брати з собою як перекушування на роботу, пікнік або тривалу поїздку у справах. Незважаючи на низьку калорійність, такі оладки чудово втамовують голод.
Якщо відштовхуватися від базового рецепту гарбузових оладок з сирим гарбузом і поекспериментувати з додатковими інгредієнтами, то можна суттєво урізноманітнити, здавалося б, одні й ті самі оладки. Для легкої вечері можна приготувати такий варіант:
Смажити на сковороді традиційним способом і подавати ще теплими з гарніром, овочевим салатомабо просто добрим соусом.
Щоб приготувати швидко і смачно за рецептами, зазначеними в цій статті, слід дотримуватися кількох правил і знати парочку тонкощів, тоді ця страва завжди радуватиме домочадців своїм легким смаком та апетитним зовнішнім виглядом.
Важливо запам'ятати:
Практично в кожному рецепті оладок з гарбуза вказують як підсилювач смаку чорний перець, коріандр, іноді часник. Насправді спектр прянощів набагато ширший:
Мускатний горіх у поєднанні з часником надає страві «м'ясний» аромат та присмак. Зазвичай на стандартне кількість гарбуза (400 грам) береться 1/4 горіха, натертого на дрібній тертці. Часник кладеться до смаку, але не менше двох зубків.
Зірра (кумін) і фенхель надають оладкам особливий аромат, властивий південно-східній кухні (Туреччина, Індія, Ізраїль). При цьому ці прянощі стимулюють травлення, усуваючи метеоризм та легкі нетравлення.
Якщо оладки з гарбуза будуть солодкі, з ягідними або сметанними соусами, то краще додати 1/3 ч. ложки кориці та дрібку ванілі. Також можна використати лимонну цедру.
Приготувати оладки з гарбуза швидко можна не лише з добавкою з овочів, а й інших продуктів. Наприклад, дуже добре і корисні оладки з сиром, особливо для дітей на сніданок.
Для приготування цієї смакоти потрібно:
Деякі кулінари додають у фарш жменю розпарених родзинок, що робить їх більш бажаними для малюків. Щоб приготувати смачні оладки з гарбуза за рецептом, необхідно ретельно змішати всі інгредієнти в одному посуді, а потім потиснути звичайним способом на сковороді в невеликій кількості масла до насичено-рум'яного кольору. Подавати такі оладки краще із солодким соусом із вершків чи ягід, медом чи джемом, поливаючи їх зверху.
А ось цей простий рецепт смачних оладок з гарбуза дещо відрізняється від попередніх тим, що гарбуз (300 грам) для нього натирається на дрібній тертці і змішується з кефіром (1 склянка). Виходить рідка помаранчева маса, в яку додається два злегка збиті яйця, щіпка солі та одна ст. ложка цукру. Кефір можна замінити на кисле молоко або ряженку, адже за кулінарними властивостями вони практично ідентичні.
Перемішати до розчинення крупинок, додати ароматизатор (корицю, ваніль) за смаком і 250 г борошна, ретельно розмішуючи тісто віночком. Отримане тісто використовуємо для випікання оладок з гарбуза за рецептом, що більше нагадують тонкі млинці, але при цьому мають чудовий яскравий колір. Для того щоб перевертати оладки використовується дерев'яна лопатка, особливо якщо діаметр кожної оладки більше десяти сантиметрів (дуже схоже на панкейки, чи не так?).
Цей рецепт оладок з гарбуза кардинально відрізняється від усіх попередніх, та й взагалі від традиції приготування овочевих оладок тим, що гарбуз для нього заздалегідь відварюється. перелік необхідних інгредієнтівневеликий:
Для початку гарбуз очистити та нарізати на шматочки середнього розміру. Закип'ятити півтора літри води з щіпкою меленої кориці, 2-3 суцвіттями гвоздики та чайною ложкою цукру. Помістити шматочки гарбуза в оду і проварити протягом 20 хвилин на середньому вогні. Важливо, щоб вона просто зварилася, але не розвалилася в пюре, тому час може змінюватися залежно від якості овочів, щільності його м'якоті та віку (молодий гарбуз звариться швидше). Потім відкинути гарбуз на друшляк, щоб стекла вода (її можна використовувати для приготування соусів або солодких супів) і дати їй охолонути. Далі за допомогою блендера перетворюємо її на пюре, додаємо яйце і цукор, а в кінці - борошно, стежачи за тим, щоб не було дрібних грудочок нерозмішаного борошна. Тісто буде густим - його вільно можна розділяти руками на шматочки: всього має вийти близько 15 грудочок, кожен з яких розкачати качалкою в кружок завтовшки один сантиметр.
Прогріти сковороду з олією, у блюдце висипати кунжут і класти на нього кожен кухоль тіста. Злегка притискаючи рукою, щоб насіння вдавилося в тісто. Також вчинити з другою стороною. Смажити оладки на сковороді в невеликій кількості олії по три-п'ять хвилин. Їсти такі оладки краще з запалу-жару, макаючи в мед або варення.
Якщо піти далі в кулінарних експериментах, то можна приготувати швидко оладки з гарбуза за рецептами не тільки з овочів, а й м'ясним фаршем, курячою печінкою, подрібненою на м'ясорубці, печерицями та сиром. Всі ці ідеї вже давно мають попит і активно використовуються серед прихильників традиційної кухні, вегетаріанці ж вважають за краще експериментувати з овочами та деякими фруктами, не харчуючи своє тіло за рахунок чужого життя.
Гарбуз є дивовижним і дуже корисним сезонним овочом. Коли літні та осінні овочі відходять на другий план, то на перший план виходить гарбуз. Вона може добре зберігатися протягом усієї зими у свіжому вигляді. А отже, за бажання та прагнення можна буде навіть узимку отримувати відмінну дозу вітамінів.
Тепер залишається тільки обсмажити оладки в олії. Подавати рекомендує у гарячому вигляді зі сметаною.
Корисні поради щодо приготування гарбузових оладок:
Оладки з гарбуза: рецепти швидко і смачно представлені в цій статті у їхній цілковитій різноманітності. Так що, якщо у вас вдома великий гарбуз, то його м'якоті вистачить на те, щоб реалізувати практично кожен із запропонованих рецептів.
Надію я обіцяла любителям овочевих страв викласти смачні оладки з гарбуза. Викладаю, причому навіть не через рік, а через кілька тижнів. А все тому, що гарбуз допомагає при склерозі та виборчій амнезії (жарту-жарту-жарту).
Насправді гарбузів я цього року наростила неміряно, тому тушимо-паримо-варимо-смажимо-печемо все з гарбузом через день, картопля сумує без діла в підвалі, мені прямий навіть якось незручно перед нею. Та ще тато передав зі свого чудо-города під річкою кілька гарбузів розміром з карету (ну з карету не з карету, але кг по 15-20 кожна). Загалом, я вся в гарбузах по самі помідори, ахи-хи!
Мої гарбузові оладки робляться абсолютно елементарно, зараз розповім вам усе по кроках.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 2,5 – 3 великі сковорідки оладок.
Смачні оладки з гарбуза готові! Ну зрозуміло, цукор можна не класти, якщо оладки підуть як гарнір. І, звичайно ж, можна класти цукор, і більше, і ще яблучка без шкірки в ці оладки потерти. І сирку в них трохи кинути теж можна, якщо його більше нема куди прилаштувати. Хоча в цьому випадку я вам порадила краще освоїти повітряну сирну запіканку (скоро напишу рецепт, клянуся!).
Я люблю гарбузові оладки без жодних наворотів, просто зі свіжою натуральною сметаною, чоловікові вони теж подобаються, а діть заявив, що у труні їх бачив, під будь-яким соусом. Сьогодні серйозно з ним розмовляла про корисну та шкідливу їжу (шкідливі, зрозуміло, у нас умовно поки що тільки солодощі).
Він начебто навіть трохи перейнявся (наскільки там взагалі можна перейнятися такими темами у 5 років). Тому що на обід навіть з'їв трохи запеченого в духовці гарбуза з курочкою, а на вечерю похмурив добрий шматок. сирної запіканки, з якою я сьогодні експериментувала у мультиварці Але гарбуз з куркою справді смачний вийшов, це вам не мерзенні солодкі кашки. Чудова штука. Теж скоро напишу.
