Млинці - це традиційна російська страва. За традицією млинці завжди печуть на Масляну, а також радують цими ласощами себе та своїх близьких в інші дні. Рецептів млинців багато, я пропоную два дуже вдалі рецепти млинців на молоці, які обов'язково вийдуть і не будуть грудкою. Перший рецепт – млинці на молоці класичні, тоненькі, ажурні. Смак у цих млинців нейтральний, що дозволяє начиняти їх будь-якою начинкою: і солодкою, і солоною. А можна просто подати такі млинці без начинки, зі сметаною, повидлом або молоком, що згущує|згущає|.
Другий рецепт – дріжджові млинці на молоці. Ці млинці виходять більш пишними, щільними. Дріжджові млинці не розповзуться від кремової начинки чи іншого вологого наповнювача. А ще дріжджовим тестом можна малювати на сковороді справжні картини чи візерунки.
Вибирайте рецепт собі до душі і печіть смачні млинці. Головне, дотримуйтесь порад із цієї статті і все вийде.
Якщо хочете приготувати справжню самсу з листкового тіста, заходьте на
Інгредієнти:
Приготування.
1.Молоко для тонких млинців потрібно брати кімнатної температури (20-25 градусів). Тому заздалегідь дістаньте його з холодильника або трохи підігрійте, щоб воно не було холодним. У холодному (або гарячому) молоці борошно стане грудкою і не вдасться замісити однорідного тіста. Борошно краще клейковину віддає у теплому середовищі. Це стосується і яєць, вони повинні бути кімнатної температури.
2.В миску вбийте 3 яйця. Віночком розмішайте яйця до однорідності. Збивати до пишноти не потрібно, просто перемішайте жовток із білком.
3.В яйця влийте склянку молока.
4.Покладіть столову ложку цукру. Якщо любите більш солодкі млинці, покладіть трохи більше цукру (до 3 ст. л.). І додайте пів чайної ложки солі.
Якщо покласти в тісто багато цукру, млинці горітимуть, бо цукор карамелізуватиметься. Відсутність цукру зробить млинці білими та прісними.
5. Просійте в цю суміш 2 склянки (по 250 мл) борошна. В одній склянці 6 столових ложок із гіркого борошна. Просіюйте невеликими порціями та розмішуйте.
6.На цьому етапі тісто буде густуватим. Налийте в нього 3 ст. олії, щоб млинці легко переверталися.
За бажанням у тісто можна покласти 1/4 ч.л. соди. Тоді в млинцях будуть дірочки.
7.В останню чергу додається тепла кип'ячена вода. Вона наливається тонким струмком, тісто розмішується віночком до однорідності.
Вода та молоко беруться у співвідношенні 1:1. Додавання води до тіста зробить млинці тонкими, повітряними, легкими. Вони не рвуться. Відразу молоко та вода не змішуються. Воду слід додавати наприкінці.
8. Розмішуйте тісто, щоб воно стало однорідним, без грудочок. Можна швидко збити міксером, а не віночком. Так вийде набагато швидше. Готове тістомабуть, як густий кефір. Якщо воно вийшло занадто рідким, додайте трохи борошна. А якщо воно вийшло густим, розбавте невеликою кількістю молока. Головне, додавати інгредієнти помалу, щоб не отримати перекіс в інший бік.
9. Сковороду для смаження млинців потрібно добре розігріти, щоб від неї йшов жар. Вперше її потрібно змастити трохи олією. Для цього налийте масло в піалу (краще беріть рафіноване) і кондитерським пензликом або складеною паперовою серветкою змастіть поверхню сковорідки.
10.Раскалите сковороду (це дуже важливо, інакше перший млинець пригорить) на великому вогні. Потім зробіть нагрівання середнім. Половником наливайте тісто на середину сковорідки і круговими рухами рівномірно розподіляйте його по всій поверхні. Тесту набирайте стільки, щоб млинець вийшов тонким. Смажте перший бік млинця, поки його верх стане сухим. Потім переверніть лопаткою і смажте другу сторону до легкої рум'яності (кілька секунд).
11.Таким чином посмажте всі млинці на молоці. За бажанням можна кожен млинець після випічки змащувати невеликою кількістю масла. Так вони будуть і смачнішими, і не злипнуться.
Блін з хорошого тіста повертатиме собі форму, не рватиметься, якщо його скомкати в долоні, а потім розгорнути.
Такі млинці можна начинити будь-яким наповнювачем: і солодким, і солоним. Тільки начинка не повинна бути рідкою та мокрою. Тонкі млинці швидко просочаться і порвуться. А ось дріжджові млинці виходять товстішими і пишнішими, їх можна начиняти кремом і будь-якою іншою начинкою.
Інгредієнти:
Приготування.
1. Ідеальна температура води для розведення дріжджів – 30-35 градусів, просто трохи підігрійте її до теплого стану (250 мл). У цю воду покладіть 2 чайні ложки цукру та розмішайте.
2. Свіжі дріжджі пальцями розкришіть у воду, так вони легше розчиняться і не злипнуться. Розчиніть повністю дріжджі.
3.В опару також покладіть 1 склянку 250 мл борошна, щоб дріжджі краще працювали. Перемішайте. Борошно для випічки завжди має бути просіяним, щоб тісто вийшло більш пористим і м'яким.
4.Накрийте опару чистим рушником (вафельним або паперовим) і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Плівкою накривати не можна, інакше дріжджі задихнуться.
5.У опари з'явиться шапочка, отже, можна додавати інші інгредієнти. Спочатку в окрему миску вбийте 3 яйця, покладіть 3 чайні ложки цукру і трохи солі, 2 столові ложки олії. Віночком розмішайте ці продукти до однорідності та влийте в опару.
6.Всього знадобиться 3 склянки теплого молока (30-40 градусів) та 3 склянки борошна. Першу склянку борошна поклали в опару, отже зараз потрібно покласти ще 2 склянки. Спочатку наливаєте в опару склянку молока, розмішує віночком. Потім просіюєте склянку борошна і також віночком розмішуйте, щоб не було грудочок. Далі знову – молоко, борошно, молоко. Готове тісто має бути по консистенції як рідка сметана. Тобто трохи густіше ніж тісто на молоці для тонких млинців.
7.Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце (можна в духовку, розігріту до 35-40 градусів) на 15-20 хвилин підійти.
8.Тісто збільшиться в обсязі і на його поверхні будуть бульбашки. Пекти дріжджові млинці треба на сковороді з товстим дном, щоб вони не пригоріли. Або на сковороді з антипригарним покриттям. Дріжджове тісто не можна сильно бовтати, як тісто для тонких млинців. При наливанні тіста в сковороду зачерпуйте тісто з дня, не перемішуючи його.
9. Як звичайно, сковороду потрібно добре розжарити і трохи змастити олією. Налити тісто ополоником усередину і розподілити його по всій поверхні. Смажте першу сторону, поки верх млинця стане сухим. Переверніть млинець лопаткою і підсмажте іншу сторону до рум'яності.
10. Випікайте всі млинці на молоці і начиніть їх будь-якою начинкою за бажанням. З такого дріжджового тістаможна спекти млинці у вигляді будь-якого малюнка. Для цього налийте через вирву тісто в пляшку і закрийте кришкою з тонкою трубкою. У таких пляшечках продають кетчуп та інші соуси. Малюйте тестом на розігрітій сковороді будь-який малюнок. Вийдуть дуже оригінальні млинці.
З тіста для тонких млинців такі малюнки не вийдуть. Тому що дрібні деталі скручуватимуться і відриватимуться.
Дріжджові млинці гарні і з солодкою начинкою, і з солоною. Вони пишні, м'які, ніжні. Загалом, хороші млинці – це завжди радість та задоволення.
І знову здрастуйте. Продовжуємо пекти млинці, і сьогодні хочу поговорити про те, як приготувати ажурні млинці, щоб завжди вони виходили легкими та повітряними, і підкорювали своїми візерунками та дірочками.
У цьому пості ми розглянемо варіанти тесту з молока, але ви можете вибрати інші рецепти, наприклад спекти або .
Не забувайте і про те, що млинці можна зробити з різними начинкамищо доповнить і урізноманітнить смак частування.
Ну і не забудьте виконувати всі секрети приготування ажурних млинців:
Пропоную вашій увазі дуже простий і дієвий спосіб приготування ласощів. Страва виходить універсальною, здатною замінити сніданок або вечерю.
Обов'язково слідкуйте, щоб усі продукти для замішування тіста були свіжі, інакше смак частування може бути зіпсований.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Спочатку обов'язково пропустіть муку через сито в окрему ємність.
3. Тепер налийте дві склянки молока і все переміщуйте.
4. Вбийте у суміш яйця.
5. Все ретельно перемішайте, щоб маса вийшла без грудочок.
6. Вершкове масло|мастило| розтопіть, а потім влийте до тесту.
7. Підігрійте воду і влийте 2 склянки, безперервно помішуючи консистенцію. Залиште тісто у спокої на 30 хвилин.
8. Тепер можна розпочати смаження частування. Для цього розігрійте сковороду та змастіть олією. Налийте необхідну кількість тіста, розподіливши по колу.
9. Через 2 хвилини переверніть коржик на інший бік і через хвилину зніміть зі сковороди.
10. У такий спосіб випікаємо всі млинці. Подавайте гарячими чи охолодженими.
Думаю не знайдеться жодної людини, яка б відмовилася від частування з запалу з жару. Тим більше, якщо млинці мають ажурний малюнок.
Нічого складного в приготування ласощів немає, головне знати секрети замісу тіста та правила смаження, з чим я вас зараз і познайомлю.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. У глибоку тарілку вбийте яйця, додайте цукор та сіль.
2. Все ретельно перемішайте.
3. Швидко влийте склянку кип'яченої води, перемішайте. Потім налийте молоко і знову перемішайте. Поступово висипайте все борошно, постійно заважаючи масу.
4. На завершення додайте олію і дайте трохи постояти.
5. Випікаємо частування на розігрітій сковороді із двох сторін до золотистого кольору. Можете такі коржики начинити будь-якою начинкою.
Ну а наступний рецепт я просто обожнюю, тому що за рахунок газованої води, страва дійсно виходить дуже ажурною, з численними дірочками, а тісто ніжне та м'яке. Якщо ви жодного разу не пробували такий спосіб приготування, то я вам раджу негайно виправити ситуацію. Подивіться відео сюжет і сміливо йдіть на кухню експериментувати.
Ще один варіант приготування ласощів на окропі з додаванням розпушувача. Тісто виходить особливо ніжним та тонким.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Як завжди почнемо із приготування тіста. З'єднайте яйця, цукрову пудруі ваніль, налийте молоко та перемішайте.
3. Влийте крутий окріп і все добре перемішайте. Налийте олію.
4. Обсмажте наші коржики з двох боків. Подавайте зі згущеним молоком. Смачного!!
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
А якщо у вас є достатній запас часу, то я пропоную вам спекти млинці з використанням дріжджів. Таке частування завжди виходить пишним і не сирим. У багатьох господинь саме цей спосіб готування вважається одним із найкращих.
На завершення хочу зазначити, що за допомогою пляшки можна спекти млинці різних варіантів. Як приготувати такі ласощі я вже розповідала, ви можете вибрати будь-який рецепт тесту і далі все зробити за інструкцією. А щоб не витрачати час на вигадку візерунків, вам підготувала добірку мереживних млинців. Подивіться, і постарайтеся повторити!!
Ну от, власне кажучи, і все!! Не забувайте, що незабаром Масляна, так що млинці будуть особливо актуальні. Пишіть свої відгуки, буду вдячна!!
Справжні російські млинці дбають тільки на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, пухкі, як їх тільки не називають! Такі млинці – справжня гордість господині, ось про них сьогодні й йтиметься. Рецепт дуже зручний, перевірений мною особисто. Якщо слідувати рекомендаціям, то такі млинці в дірочку, як на моєму фото, у вас обов'язково вийдуть.
Щоб не лаяли мене і не говорили, що не попередила, пишу одразу про один великий недолік таких млинців. Виходить так смачно, що зупинитися при поглинанні цих млинців просто неможливо! Саме слово «смачно» не настільки ємне, щоб передати, що ви відчуваєте у той момент, коли їх пробуєте. Руки самі тягнуться за наступною порцією і тарілка за мить порожніє.
Ніякого першого млинця грудкою не буде, про цю приказку можна забути, це не той рецепт. Знімаються зі сковорідки добре лопаткою, навіть руки не треба палити, повірте!
Не буде окремого приготування опари, як у класичних рецептахдріжджових млинців. Тісто потрібної консистенції замішуватиметься відразу. Так, ще потрібно обов'язково врахувати той факт, що для підйому та розстоювання вам знадобиться трохи менше двох годин. Зважайте на це заздалегідь. Нехай цей момент вас не лякає, такі царські (не побоюсь цього слова) млинці варті того, щоб їх почекати. Результат вас порадує.
Читаємо рецепт, дивимося все покрокові фотоі біжимо на кухню пекти найсмачніші дріжджові млинці!
Прошу звернути увагу! Дріжджі краще вибирати швидкодіючі (на упаковці так і написано), їх гранули набагато менше, ніж у звичайних сухих дріжджів. І змішуються вони з мукою. Добре поводяться Саф-момент, Dr. Oetker» та «Воронезькі».
Отже, беремо глибоку чашку, розбиваємо в неї курячі яйця, додаємо цукор та сіль. 60 г цукру – це приблизно три столові ложки без верху.
Збиваємо до піни міксером або віночком.
Борошно просіяти і змішати із сухими швидкими дріжджами. Молоко підігріти до ледве теплого стану.
Є два шляхи замішування дріжджового тіста на млинці. Додати|добавляти| муку|борошно| до збитих яйців і вимісити густе тісто, яке потім розбавити молоком і водою. Або зробити як я, з'єднати рідкі інгредієнти (збиті яйця, молоко і воду) і перемішати міксером.
Потім поступово додавати борошно, змішане з дріжджами, перемішуючи тісто на повільній швидкості міксера. В самому кінці влити олію і розмішати до однорідного стану.
Дріжджове млинце тісто вийде рідким, як на звичайні млинці на молоці. Його бажано перелити в глибшу чашку, тому на дріжджах воно підніматиметься.
Потрібно визначити тесту тепле місце без протягів, щоб добре підійшло. Це може бути місце біля опалювального приладу взимку, або тепла духовка або мультиварка. Моя електрична духовка дозволяє виставляти температуру 40-45 градусів, я відправляю тісто до неї.
За 45-50 хвилин тісто для млинців на дріжджах збільшиться в обсязі і почне перетворюватися на густу піну. Я б навіть сказала, буде схожим на тісто для бісквіту.
Його потрібно добре перемішати. Пухирців стане ще більше, і вони почнуть збільшуватися в розмірах.
Відправляємо його знову в тепле місце для подальшого вистоювання приблизно на 40 хвилин. Більше перемішувати тісто не можна!
Воно підніметься шапкою, у жодному разі його не осаджуйте!
Якщо ваша чашка прозора, приблизно таку картину ви побачите.
Настав час ставити на плиту сковорідку і добре її розігріти. Я печу млинці одразу на двох, так швидше. На млинцевій сковороді перед випіканням млинців небажано готувати іншу їжу, інакше тісто прилипатиме. Моя бабуся мала спеціальну чавунну сковороду, на якій вона тільки млинці пекла. Я використовую сьогодні з тефлоновим покриттям, але все одно злегка змащу її рослинним маслом кілька разів на самому початку випічки.
Зачерпуємо ополоником ніжне та пухнасте дріжджове тісто, схоже на піну. Намагаємось це робити з одного краю чашки, зачерпуючи знизу.
Виливаємо тісто на розмащену сковороду, нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіляючи все тісто.
Ставимо на плиту і чекаємо, поки одна сторона підрум'яниться. Піна застигатиме, бульбашки лопатиметься, залишаючи млинцю красивий ажурний малюнок. Час перевертати!
Спробуйте це зробити лопаткою, млинець не порветься.
Довго другий бік засмажувати не доведеться, адже тісто вже практично схопилося. Тільки підрум'янити – і на страву!
І так млинець за млинцем. Дбають такі дріжджові млинці дуже швидко.
Знайдуться охочі, які відразу змащуватимуть гарячий млинець маслом, посипатимуть цукром і відразу відправлятимуть до рота, поки він не охолонув. Та тому що встояти неможливо!
Більш терплячим пощастить більше, якщо вони розтоплять вершкове масло з медом і поллють цим ароматним медовим сиропом кожен млинець, повернувши потім трикутником. А ще дуже смачно буде, якщо мед розтопити з жирною сметаною або вершками й полити, а ще краще потамувати пару хвилин у цьому соусі на сковороді. Розумієш!
Для тих, хто вважає справжні російські млинці потрібно їсти з ікрою або червоною рибою, теж мають рацію! Ну дуже смачно!
Ну, що роздражнила я вас млинцями? Чекаю на ваші відгуки, як завжди, в коментарях нижче.
З повагою, Анюто!
Млинці дріжджові на молоці, фото та рецепт приготування на сухих дріжджах надіслала нам Світлана Бурова. Такі тонкі млинці з дріжджового тіста підійдуть для фарширування різними несолодкими начинками або солодкого частування до чаю з медом, згущеним молоком, сиром або варенням.
Для рецепту дріжджових млинців потрібні
Молоко трохи підігріти, щоб воно було теплим, але не гарячим, всипати дріжджі, щоб вони трохи набрякли. Всипати в молоко з дріжджами решту інгредієнтів.
Все перемішати, щоб не було грудочок від борошна.
Дати дріжджовому тесту для кислих млинців трохи настоятися.
Випікати млинці з дріжджового тіста на добре розігрітій сковороді, змастивши її трохи олією до утворення золотистої скоринки.
Подавати смачні дріжджові млинці можна з медом, цукром, сметаною, молоком, що згущує, а також зробити їх фаршированими з різноманітними начинками.
Приємного вам апетиту!
З повагою, Записна книжка рецептів
Звичайні млинці можна перетворити на витвір мистецтва декількома хитрощами.
Тонкі прозорі ажурні млинці можна їсти як на сніданок, так і подавати до святкового столу.
Це найпростіший рецепт. Саме з нього потрібно починати молодим господаркам, щоб приготувати приголомшливе мереживне блюдо.
З кефіром тісто вийде дуже м'яким та ніжним. Найголовніше розбавити його окропом, тоді тонкий шар тіста не рватиметься в процесі приготування.
Коли потрібно терміново приготувати млинці, але на кухні немає яєць, допоможуть кілька секретів. Страва вийде такою ж ніжною і жовтенькою, як і з додаванням яєць.
Млинці на дріжджах виходять одночасно тонкими та пишними, ніжними та смачними.
Саме заварне тістонайкраще забезпечує тонкі млинці з дірочками.
Кефір разом із молоком забезпечать вам поживний та корисний сніданок. Але він не буде надто жирним, тому що млинці виходять майже невагомими.
Просіюємо через сито борошно, додаємо в неї сіль, цукор, яйця, обережно вливаємо підігріте на плиті молоко, не перестаючи помішувати і додаємо дріжджі, що підійшли. Тепер перемішуємо тісто до утворення однорідної маси. Слідкуйте, щоб тісто було без грудочок. Потім додаємо в нього рослинне масло (підійде також розтоплене вершкове) і ще раз добре перемішуємо. 
Тепер тісто потрібно накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб воно підійшло - тобто збільшилося в розмірах. Тісто має підходити 3-4
рази. Щоразу після збільшення, тісто необхідно перемішати. Слідкуйте за тим, щоб тісто не «утекло», якщо миски не вистачатиме, перелийте його у велику ємність. Загалом тісто має «підходити» 2-2,5 години.
Після того, як тісто буде готове, починаємо випікати млинці. Наливаємо на сковороду трохи рослинної олії та виливаємо частину тіста. Якщо тісто зроблено правильно, воно має наливатись на сковороду як пінка. Коли млинець пропечеться, підчіпаємо його лопаткою та акуратно перевертаємо на інший бік. 
Подавати млинці можна подавати з варенням, сметаною та ягодами. Смачного! Якщо змащувати кожен готовий млинець маленьким шматочком вершкового масла, млинці не злипнуться між собою і ще ніжніше на смак.
Перший млинець грудкою виходить зазвичай тому, що сковорода не встигла розігрітися до потрібного температурного режиму. При подальшому випіканні млинців сковорода розігрівається, а тісто не дає їй перегрітися.
Спробуйте перший готовий млинець і, якщо необхідно, додайте інгредієнтів (наприклад, цукру).
Для випікання млинців краще брати товстостінну сковорідку. Підійде також сковорода з антипригарним покриттям, проте будьте готові до того, що таке покриття швидше занепаде, т.к. воно не розраховане на сильне нагрівання.
