Доброго дня! На порядку денному сьогодні грибочки, та незвичайні — маленькі гарненькі та дуже смачненькі. Такі влітки йдуть зі святкового столу або застілля, урочистості, звичайно, якщо знати як правильно їх приготувати. Так давайте навчимося робити мариновані опеньки на зиму в баночках, щоб використовувати їх у та з будь-якого випадку.
Весь секрет цього соління криється в маринаді або по-іншому розсолі, який потрібно грамотно зварити, знати всі необхідні пропорції, використовуючи перевірений рецепт.
Консервувати знову в домашніх умовах можна двома способами, холодним та гарячим. У цій статті ви познайомитеся із гарячим способом варіння.
Цікаво! Досі точаться суперечки щодо того, як потрібно закривати гриби. Хтось стверджує, що в жодному разі не можна закочувати під металеву кришку, використовуючи закочувальну машинку, що це нібито дуже небезпечно для здоров'я. Інші радять використовувати тільки капронову без закрутки або кришку, що закручує, з металу.
Інформації в книгах та мережі інтернету дуже багато, тому я покажу вам різні варіанти, а ви вже самі визначайте, що вам ближче до душі. Я завжди роблю по-різному, експериментую. Адже гриби це дуже смачний продукт, який можна застосувати в будь-яких стравах, наприклад зробити з них оригінальні пікантні салати або, наприклад, подати на стіл
Пам'ятайте тільки про одне, що після консервування зберігати дуже довго опеньки та взагалі будь-які інші гриби не слід, краще їх з'їдати ближче до Нового року. Подбайте про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких!
Перший варіант консервації грибів на зиму буде з оцтом за бабусиним рецептом. Моя бабуся мені завжди каже, що до цієї справи слід підійти відповідально. Приготувати дану засолку може будь-який адже це дуже просто, якщо дотримуватися всіх необхідних умов і правил.
Важливо! Пам'ятайте про пропорції води, солі та оцту. Отже, скільки потрібно покласти оцту на 1 літр води? Якщо оцтова есенція у вас 70%, то потрібно покласти 1 ст.л, якщо ж 9% — 10 ст.л. Солі кладеться на 1 літр – 1 ст.л. з невеликою гіркою. Якщо ви робите на 3 літри води, відповідно збільште дозу на три.
У цьому рецепті використовується цукровий пісок, якщо ви не хочете його класти, тоді читайте інший варіант готування.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Як я вже писала раніше, що існує кілька способів маринування опеньків. У цьому вигляді буде використовуватися закочувальна машинка «Господарка». Приготуйте її наперед. Баночки простерилізуйте зручним вам способом разом із кришками.
2. Гриби очистіть від всілякої лісової або лучної сміття, промийте їх добре водою. Переберіть ще раз, щоб не дай боже не попався хибний гриб.
Важливо! Якщо ви маєте час, то опеньки слід попередньо замочити на 1-2 години в холодній воді.
Висипте вимиті та перебрані гриби в каструлю, залийте їх водою (3 л), посоліть, додайте 1 ст.л солі на літр води, тобто вам потрібно покласти 3 ст.л.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. При варінні ви побачите пінку, її потрібно обов'язково за допомогою шумівки видаляти. Варіть на маленькому вогні після закипання 40 хвилин.
Гриби спочатку плаватимуть по поверхні, а потім впадуть на дно, це означає, що вони повністю зварилися.
4. Перемістіть гриби в друшляк і промийте їх під проточною водою.
5. Тепер зробіть смачний ароматний маринад з інгредієнтів, що залишилися. Налийте в каструлю воду (1 л), закиньте цукор (1 ст.л), сіль (1 ст.л), потім лавровий лист, три перці горошком і дві гвоздики.
6. Поки маринад дійде до стану закипання дрібно наріжте кухонним ножем часник. Його ми додаватимемо окремо в кожну баночку.
Як тільки маринад закипів влийте в нього 1 ст.л оцтової есенції, розмішайте. Аромат піде на кухні надзвичайний. У киплячий розсіл закиньте підготовлені відварені гриби.
Варіть гриби в каструлі під кришкою після закипання, щоб оцет не виходив 7 хвилин на середньому вогні.
7. Отже, 7 хвилин пройшло заберіть з вогню. Візьміть простерилізовану банку і розлийте опеньки. У кожну баночку додайте часник, який ви нарізали.
А також зверху додайте олію по 2 чайні ложечки на одну банку, щоб не заплісніли в процесі зберігання в льоху.
8. Закрутіть банки закатною машинкою, а потім переверніть до верху дном, щоб переконатися, що все герметично упаковано.
Дайте баночкам охолонути, грибочки готові! Подавати їх можна буде з цибулею та кропом. А також можна зробити будь-яку страву спільно з ними, наприклад або посмажити картоплю з маринованими опеньками. А ще краще додати їх у
Все таки опеньки магазинні дуже відрізняються за смаком від своїх, які зроблені по-домашньому. Скільки я не пробувала брати в магазині все не те, ніби це взагалі не гриби, хоча вони зварені і законсервовані за ГОСТом.
Для Вас спеціально я підібрала ось це відео з каналу ютуб, дуже зрозуміло і докладно показаний весь процес варіння та маринування:
Мені дуже сподобався цей варіант, раджу і вам зробити по ньому консервацію.
Це - кращий класичний рецептдля дому, у ньому всі інгредієнти поєднуються та дають неповторний смак. Взагалі виходить ульотно і дуже смачно, просто бомба.
І фішка в ньому така ще використовується, що за основу беруться тільки капелюшки грибів, а ніжки йдуть на інші страви, наприклад, на грибну ікру. Ви тільки подивіться на цих красенів, закохатися можна одразу ж.
Пропоную вам цю покрокову інструкціюз картинками, щоб ви теж змогли зробити такий гарний кулінарний шедевр, а взимку насолодитися запашним ароматом спецій та грибів.
Нам знадобиться:
Для маринаду:
Спосіб приготування:
1. Свіжі опеньки дуже ретельно вимийте у проточній воді. Зріжте ніжки, так краще виглядатиме в баночці, якщо немає такого бажання робити таку роботу, то можна їх не видаляти.
Потім у підсоленій воді, посоліть за смаком, відваріть у каструлі гриби. Час варіння приблизно 5 хвилин. Після цього злийте воду. Свіжих грибівбуло майже 1,5 кг, а після того, як відваріть буде 750 г, вони на жаль уварюються майже вдвічі.
Приготуйте усі інгредієнти за списком.
2. Наступний крок – підготуйте баночки. Добре їх вимийте содою, а потім простерилізуйте разом із кришками, тим способом яким ви найбільше любите. Наприклад у мікрохвильовій печі або на пару.
У цьому варіанті я показую саме кришки, що закручуються, з покриттям, можна взяти капронові.
2. Налийте в каструлю 1 л -1,2 л води і доведіть до кипіння, закиньте опеньки. Дочекайтеся, щоб вони закипіли знову. З'явиться піна, приберіть її та додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець та гвоздику.
Важливо! Лавровий лист через 10 хвилин приберіть, щоб не з'явилася гіркота в смаку. Буває іноді така проблема, що гриби гірчать, ось її рішення, це пов'язано з лаврушкою, саме вона дає гіркоту, якщо її довго перетримати у киплячій воді.
Варіть гриби до готовності приблизно 20-25 хвилин. Як тільки ви побачите, що грибочки обпали на дно, значить, вони повністю готові.
3. Відразу додайте оцет і доведіть знову масу до кипіння. І вимкніть плиту, приберіть каструлю убік.
4. Розкладіть гриби без розсолу по баночках по плічка.
Важливо! Найкраще це робити шумівкою.
5. Тепер ми зробимо мариновані опеньки у своєму соку. Для цього маринад, що залишився, доведіть до кипіння, закиньте в нього парасольку кропчика, і листи смородини. Прокип'ятіть ці рослини 1-2 хвилини, це робиться для стерильності.
4. Залийте киплячим маринадом баночки з грибочками. Зверху покладіть парасольки кропу, виловіть їх із ароматного розсолу.
Важливо! Зробіть таку дію - покрутіть банки за годинниковою стрілкою, трохи потрясіть, щоб вийшло все зайве повітря, або можна постукати об стіл. Робіть це акуратно, не обпікайтеся.
5. Закрийте банки кришками. Ось що вийшло, дві баночки по півлітра та одна 340 мл.
Порада! Дотримуйтесь обов'язково правил зберігання, зберігайте або в холодильнику або в погребі, там де прохолодно. Не зберігайте гриби роками, цього року заготовили, цього і з'їли, це важливо.
Перед вживанням завжди перевіряйте банку на каламутність, розсіл має бути світлим і без цвілі.
Друзі, як ви подаєте такі гриби на стіл? Що ви з них готуєте, я особисто дуже люблю дуже простий салат з опеньків, а саме заправити їх олією і присипати цибулею. Можна звичайно і зрозуміти що-небудь складніше, наприклад на свято я роблю
Найкраще таку засолку робити з дрібних маленьких опеньків, молоденьких і не перерослих, тоді і виглядати це буде апетитніше, та й їсти такі приємніше звичайно))).
Це простий варіант, але насправді він ще й швидкий. За короткий проміжок часу ви зробите цю заготовку до зими. Усіх цікавить головне питання, коли можна їсти мариновані опеньки? Такі можна їсти буде майже відразу, а саме через 12 годин після маринування.
Нам знадобиться:
Для розсолу на 1 кг грибів:
Спосіб приготування:
1. Помийте та очистіть опеньки від бруду. Налийте воду в каструлю, тут використовується не та вода, яка прописана в інгредієнтах, а просто так на око. У цій воді ми відварюватимемо гриби.
2. Закиньте опеньки в киплячу воду. Варіть при інтенсивному вогні близько 15 хвилин, помішуючи і забираючи піну, якщо вона з'являється.
3. Злийте воду та гриби знову помістіть у каструлю. Налийте 1 л води. Додайте всі спеції, які були подані в описі.
Цікаво! Зауважте в цьому маринаді не використовується цукор та соняшникова олія. Натомість використовується часник.
4. Варіть ще після закипання приблизно 15 хвилин.
5. Розкладіть опеньки по стерилізованих баночках. Накрийте їх капроновими кришками і помістіть у холодильник, а завтра вранці через 12 годин можна буде вживати в їжу. Класно та дуже смачно виходить! Спробуйте й ви! Такі можна довго зберігати, а потім вживати в їжу, головне, щоб вони були поміщені в прохолодному місці, бажано в льоху.
Хочеться ще сказати, що можна також опеньки законсервувати за допомогою універсального маринаду, який підходить абсолютно для всіх сортів грибів (лисички, маслюки, білий та ін.).
Він буде без оцту, але з лимонною кислотою. У цьому короткому відео є деякі маленькі хитрощі взагалі про варіння грибів, рекомендую подивитися і добре запам'ятати всі деталі:
На цьому все давайте внизу писати свої коментарі, щоб вийшов маленький форум, щоб усім було цікаво зайти і почитати. Приєднуйтесь до мене до групи в контакті. І до нових зустрічей. Усім гарного збирання грибів та відмінного настрою!
P.S Вчора була тільки в лісі збирала грибочки, ух цікаве це заняття. Знаєте, як там все-таки гарно! Так чисто та свіжо! Спів птахів і легкий вітерець, яка все ж таки гарна у нас російська природа, а які пейзажі, ну просто чарівність! Ось вам мій мінізвіт фото на природі.
Опеньки є одними з найпопулярніших грибів, хоч і не зараховуються до вищої категорії за цінністю. А популярність, напевно, обумовлена тим, що дуже зручно їх збирати і готувати. Якщо в лісі пощастить знайти наріст опеньків, то відразу пару цебер і наберете. Чистити їх легко, червивих опеньків практично не буває. Залишається тільки промити та консервувати. Ну, а мариновані опеньки врятують вас неодноразово до наступного врожаю - і самим поласувати, і гостей порадувати, та й до друзів у гості баночку захопити.
За своїм досвідом можу сказати, що гриби ми маринуємо, незалежно від їхнього сорту, за базовими рецептами маринадів. І сьогодні хочу вам розповісти 6 перевірених рецептів приготування смачних маринованих опеньків на зиму.
Цей рецепт без премудростей, без попереднього вимочування грибів. Якщо вже напали на опеньки, то менше відра не зберете. Ось від цебра і будуть пропорції цього рецепту. Тільки врахуйте, що опеньки при варінні уварюються більше за інших грибів.
Можна відрізати довгі ніжки опеньків і засушити їх окремо, а потім перемолоти в кавомолці. Отримайте відмінну грибну приправу для супів та інших страв.
2. Беремо велику каструлю і наливаємо 5 літрів води. Каструлю ставимо на вогонь, воду починаємо підігрівати і викладаємо в каструлю спочатку половину всіх опеньків, а коли вони посядуть, додаємо інші. Доводимо до кипіння.
Актуально для будь-яких грибів: щоб гриби не потемніли при варінні, необхідно у воду, в якій варяться гриби, додати лимонної кислоти на кінчику ножа.
3. Гриби відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. З першою брудною водою ми звільняємося від сміття, яке важко очистити механічно ножем. Промиваємо гриби під проточною водою.
4. Другий раз заливаємо опеньки чистою водою, щоб вода покрила всі гриби, доводимо воду з грибами до кипіння та варимо 40 хвилин.
5. Гриби виймаємо із води, а воду зливаємо.
6. В окремій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води. У киплячу воду додаємо 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту і всі прянощі. У киплячий маринад викладаємо гриби і даємо їм покипіти хвилин 7-10.
7. Розкладаємо в чисті скляні банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в окропі 15 хвилин (для літрових банок).
Ще один смачний рецептТільки постарайтеся звичайний оцет замінити яблучним, і користі більше, і він менш гострий, ніж столовий оцет.
2. Каструлю з опеньками ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворюватиметься. Варимо гриби 30 хвилин.
3. Одночасно в іншу каструлю наливаємо 1 літр чистої води, ставимо на вогонь і готуємо маринад. У воду насипаємо сіль, цукор, додаємо прянощі, вливаємо яблучний оцет. Доводимо маринад до кипіння.
4. У цей час гриби вже відварилися, зливаємо воду з каструлі та вливаємо в неї готовий маринад. Маринад знову доводимо до кипіння, додаємо сушений кріп (за бажанням) і після закипання потрібно буде поварити ще 15 хвилин. У цьому періодично помішуємо.
5. Готові гриби розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Кришки також обов'язково потрібно стерилізувати.
6. Щоб гриби зверху не цвіли, у кожну банку вливаємо по 1 ч. л. рослинного масла.
7. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з окропом.
Деякі господині обходяться лише стерилізацією банок. Консервуючи гриби, я завжди перестраховуюсь і стерилізую ще й банку із заготівлею.
Наочно подивіться які гарні грибочки виходять у банках. А вже рецепт, гадаю, оберете на свій смак.
Про смаки не сперечаються, кожен має свій улюблений рецепт маринаду для грибів. Одні люблять просто солоні грибочки. інші покисліше, треті гостріші. А нам сподобався рецепт з великою кількістю цукру та оцту. Спробуйте і ви, а раптом він стане для вас найсмачнішим.
Цей рецепт не вимагає стерилізації, оскільки банки ми закриватимемо негерметично, а пластмасовими кришками. Зберігати такі заготовки потрібно буде в холодильнику чи будь-якому іншому холодному приміщенні.
У процесі приготування опеньки уварюються приблизно в 3 рази
2. Воду зливаємо, а гриби заливаємо знову чистою гарячою водою, знову доводимо до кипіння та варимо ще 10 хвилин. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.
3. Третій раз заливаємо гриби гарячою водою і знову варимо приблизно 10 хвилин. Гриби, якщо вже готові до маринування, повинні осісти на дно. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою.
4. Заливаємо опеньки ще раз водою і в процесі варіння додаємо всі інгредієнти для маринаду прямо в гриби - сіль, цукор, перець, лавровий лист. При цьому гриби помішуємо.
5. Наприкінці варіння дрібно рубаємо часник і також додаємо в каструлю.
6. Гарячі грибочки розкладаємо у стерилізовані банки.
7. Рослинну олію потрібно буде закип'ятити і залити зверху гриби в кожну баночку.
8. Закриваємо пластмасовими кришками та зберігаємо в холодильнику.
Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, будуть готові до вживання не раніше ніж через 2 тижні.
А ось цей рецепт для тих, хто не любить маринаду використовувати цукор. У цьому рецепті пропонується додати лише сіль. Зізнаюся, я використовую рецепти з додаванням цукру. Але якщо вас зацікавить рецепт, подивіться.
Лише 6 рецептів маринованих опеньків ми розглянули у цій статті, але рецепти різноманітні на всі смаки. Тому я сподіваюся, що ви оберете для себе найкращий рецепт і обов'язково приготуєте.
Мариновані опеньки на зиму - дивовижна на свій смак страва. Баночка цих грибів заготовлених на зиму в домашніх умовах здатна скрасити вам будь-який зимовий день.
Та й просто можна поїсти маринованих опеньків із хлібом, без усього, що називається. Смачно! І навіть можна відчути аромат літнього лісу або згадати багряць і золото літа бабиного.
Знадобиться:
Як приготувати мариновані опеньки. покроковий рецептз фото:
Інгредієнти:
Як приготувати смачні мариновані опеньки на зиму - покрокова інструкція:
Перебрати, вимити і відварити опеньки протягом півтори години в чистій воді. Відкинути на друшляк, дати відвару стекти і промити гриби кип'яченою водою. Розкласти по стерильним банкам.
Готуємо маринад для опеньків. Влити в каструлю, що звільнилася, літр води, довести до кипіння. Додати у воду сіль, цукор, горошки перцю, лавровий лист та кріп. Прокип'ятити маринад 5 хвилин|мінути|. Зняти з вогню та додати оцет. Залити маринадом гриби у банках.
Слідкуйте, щоб рідина повністю покривала гриби.
Крупним планом банки з кришками грибів. Остудити та прибрати у прохолодне місце.
Мариновані опеньки ідеально підходять до страв з картоплі та інших овочів, а також до різних каш. До речі, з ними виходять чудові салати, та й як самостійна закуска ці грибочки просто чудові. Втім, спробуйте самі!
Смачні, ароматні опеньки мариновані - чудова закуска, особливо якщо посипати їх цибулькою і полити олією. Відмінно підходять до других страв.
Опеньки мариновані готуються наступним чином:
Інгредієнти:
Приготування:
Викладіть гриби в каструлю та залийте холодною водою. Посоліть до смаку, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою.
Варіть гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води та зазначених спецій, крім оцту, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин і влийте оцет.
У киплячий маринад викладіть гриби, закип'ятіть і варіть ще 5 хвилин|мінути|.
Готові гриби викладіть за допомогою шумівки в стерилізовані банки, залийте маринадом та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холоді.
Готувати за цим рецептом гриби лише одну годину. Їсти їх можна вже через пару днів, але постараємось зберегти їх до зими, щоби довгими зимовими вечорами згадувати за столом літо.
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
Як приготувати мариновані опеньки:
Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, тому що ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, що ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків більш товста і м'яка ніжка, їх приємніше потім їсти.
Потім промиваємо гарненько опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, добре солимо і ставимо на плиту.
Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить усі шкідливі речовини, які могли бути в грибах. Ну і просто виглядає некрасиво, вся чорна та брудна!
Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Цього разу даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк.
Саме час приготувати маринад
Маринад для опеньків
Наливаємо в каструлю холодну воду та ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль та цукор з розрахунку 1 столову ложку солі та 1 столову ложку цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичок.
Після того, як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти.
Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки. Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п'ять.
Знімаємо каструлю з плити та розкладаємо опеньки по чистих банках. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом.
Під кінець наливаємо в кожну банку трохи олії.
Банки закриваємо кришками і відставляємо убік, щоб охолонули. Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці, найкраще у холодильнику.
Інгредієнти:
Опеньки — скільки буде
Вода – 1 л
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 1 – 1.5 ст. ложки
Оцет 9% – 9-10 ст. ложок
Перець чорний горошок – 5-6 штук
Лавровий лист - 1-2 штуки
Гвоздика – 2-3 шт
Часник - за бажанням - 2-3 зубчики
Мускатний горіх тертий - за бажанням
Процес приготування:
1. Опеньки добре миємо, очищаємо від листків та землі.
2. Заливаємо холодною водою та після закипання відварюємо протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду через друшляк.
3. Заливаємо гриби ще раз холодною водою, приблизно 1 літр, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.
4. До грибного відвару додаємо цукор, сіль - по 1 ст. ложці із розрахунку на 1 літр води. Лавровий лист, перець, часник. Варимо 5 хвилин.
5. Останнім додаємо оцет 9%, як зазначено у рецепті або замінюємо на оцтову кислоту з розрахунку 1 ст. ложку на 1 літр води, варимо 3 хвилини та вимикаємо вогонь
6. Гарячі гриби розкладаємо по банкам, які попередньо треба простерилізувати разом із кришками. Поступово розподіляємо по банкам сам маринад. За бажанням у кожну банку додаємо свіжий зубчик часнику і закочуємо. Перевернути на кришки та укутати ковдрою до остигання. 
Інгредієнти:
Як готувати:
Гриби перебрати, вимити у кількох водах. У велику каструлю кладемо підготовлені гриби, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Зливаємо. Гриби промиваємо. Повторюємо цю процедуру вкотре.
Третій раз заливаємо водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності (години 2). За півгодини до кінця варіння солимо, до смаку. Але не дуже — маринад солоний. У принципі, гриби готові.
Варимо маринад із води, солі та оцту. Відварені опеньки опускаємо в киплячий маринад з оцтом на 5 хвилин.
У підготовлені банки кладемо на дно лавровий лист та кілька горошин перцю. Шумівкою виловлюємо гриби та заповнюємо ними банки. Заливаємо маринадом для грибів. Накриваємо кришками та стерилізуємо. Підлога літрові банки - 30 хвилин. Закочуємо та укутуємо на добу.
Закуска з маринованих грибів є дуже важливим атрибутом для святкового та повсякденного застілля. Так наприклад, якщо мова йде про плодові тіла, то опеньки чудово справляються з цією роллю. Саме їх багато господинь часто і із задоволенням заготовляють на зиму. Пропонуємо вам декілька простих рецептівмаринування опеньків на зиму в домашніх умовах.
Треба сказати, маринування є досить трудомістким процесом, адже він включає кілька етапів, серед яких очищення і відварювання. Проте витрачений час і сили компенсуються сповна, коли холодною зимою ви відкриєте баночку смачних та ароматних грибів.
Перш ніж дізнатися про найпростіші способи маринування опеньків на зиму, потрібно запам'ятати деякі секрети правильної підготовки грибів. Так, найкраще маринувати маленькі та міцні опеньки, тому після приходу з лісу врожай потрібно відразу перебрати та розсортувати. Необхідно також зрізати нижню частину ніжки кожного гриба та очистити ножем від сильних забруднень. Потім слід замочити їх у холодній воді, зробивши з неї соляний розчин – 1,5 ст. л. солі на 1 л води. Через годину злити рідину і добре промити плодові тіла під краном. Наступним етапом стане попереднє відварювання – запорука якісної та правильної заготівлі. Ця процедура для опеньків становить 20 хв, потім їх знову потрібно промити під проточною водою. 
Просте маринування опеньків відбувається двома способами: холодним та гарячим. У першому випадку відварені опеньки закладаються в банки та заливаються гарячим маринадом. Що ж до другого варіанту, то тут підготовлені плодові тіла варяться прямо в маринаді та розподіляються по банках. Однак, яким би способом ви не скористалися, маринад готується завжди однаково.
Варіанти простого маринування опеньків на зиму відрізняються між собою додаванням спецій та прянощів. Представляємо вашій увазі 4 способи, які допоможуть вам приготувати найсмачнішу закуску, використовуючи найпростіші інгредієнти.
Цей рецепт маринування опеньків на зиму вважається найпростішим. Його по праву можна назвати класичним, адже він є універсальним для всіх видів плодових тіл. Він також популярний серед тих, хто вперше маринує гриби.
В даному рецепті ми скористаємося гарячим способом маринування – варіння у маринаді.
Треба сказати, що можна використовувати заморожені гриби, проте насамперед їх потрібно розморозити, залишивши в холодильнику на 10-12 год.
Не менш просте та смачне маринування опеньків виходить завдяки рецепту, описаному нижче. Тут також використовуються прості продуктита спеції.
Якщо урожай маленьких опеньків зовсім невеликий, то можна замаринувати і великі екземпляри, попередньо розрізавши їх на частини.
Отже, попередньо відварюємо плодові тіла в окропі 15 хв. Щоб продукт не втратив свого кольору, можна в каструлю під час варіння додати лимонну кислоту на кінчику ножа. Після чого процідити гриби та промити водою.
Потім відварені опеньки розкладаємо в стерилізовані банки та готуємо маринад.
З'єднуємо у воді всі спеції, включаючи дрібно нарізану зелень та оцет.
Варимо маринад 10 хв на середньому вогні, потім вимикаємо плиту.
Ще гарячим заливаємо маринад у банки з грибами, закочуємо, даємо охолонути і виносимо у підвал.
Ще один рецепт, що показує найпростіше маринування опеньків, полягає в додаванні часнику та олії.
Цей спосіб маринування опеньків виходить смачним, простим і швидким. Їсти таку закуску можна вже за кілька годин.
Маринування опеньків на зиму простим способомдуже популярно, особливо коли потрібно в короткі терміни переробити великий грибний урожай.
Така дивно смачна закускапривнесе знайомі нотки теплої осені в морозні зимові дні, адже ніщо не може зрівнятися з цим делікатесом – маринованими в домашніх умовах опеньками. Крім того, ця страва буде чудово виглядати не тільки на святковому столі, але і чудово зможе оновити ваш повсякденний раціон харчування.
Сам процес маринування заснований на заготівлі грибів із застосуванням кислоти, наприклад оцтової або лимонної. Крім головного консерванту в рецептурі завжди присутня сіль, цукор та прянощі. Проте щоб маринування пройшло успішно, головний інгредієнт (гриби) повинен бути правильно підготовлений.
Як правильно маринувати гриби опеньки в домашніх умовах? Розрізняють лише два способи маринування плодових тіл:
Пропонуємо найкращі рецептиприготування маринованих грибів опеньків в домашніх умовах покроковим описом. Ознайомившись із ними, ви зможете заготовляти на зиму апетитні, смачні, а головне – безпечні для здоров'я закуски із грибів.
Як швидко в домашніх умовах потрібно маринувати опеньки, розповість саме класичний рецепт. Для цього варіанта вибираються міцні та цілі плодові тіла.
Швидкий рецепт приготування маринованих опеньків у домашніх умовах проходить гарячим способом.
Очищають опеньки від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки та промивають у великій кількості води.
Готують маринад, з'єднавши в каструлі всі інгредієнти, крім оцту, прокипіти 3-5 хв.
Викладають опеньки в киплячий маринад і проварюють 40 хв на повільному вогні, постійно знімаючи піну. Вливають обережно, щоб не утворилося багато піни, проварюють ще 15 хв.
Виймають гриби без маринаду і розкладають у підготовлені банки. Дають маринаду знову закипіти і гарячим розливають до країв банок.
Закривають тугими кришками, укутують ковдрою і залишають охолоджуватися. Виносять у прохолодне приміщення або ставлять в холодильник.
Мариновані опеньки, приготовлені в домашніх умовах без стерилізації, виходять досить смачними та поживними. Щоб у процесі маринування збереглася пружність грибів, важливо їх вводити відразу в воду, що закипіла, і використовувати тільки емальовану каструлю.
Чимало господинь запитують, як у домашніх умовах зберігати опеньки, мариновані без стерилізації? Виносимо в прохолодне приміщення або ж залишаємо в холодильнику. Зберігається така закуска за температури +7+10°С трохи більше 5 міс.
Виявляється, можна маринувати не лише свіжі, а й заморожені опеньки. Як слід маринувати в домашніх умовах заморожені опеньки?
Якщо вам потрібні мариновані гриби, а у вас є заморожені, тоді цей рецепт саме те, що потрібно.
Скористайтеся в домашніх умовах рецептом маринованих опеньків з додаванням пікантного часнику. Зазначимо, що ця закуска сподобається всім любителям гострих грибних страв.
Пропонуємо покрокову інструкцію рецепту, що показує, як маринувати опеньки в домашніх умовах.
Мариновані на зиму в домашніх умовах опеньки з цибулею та мускатним горіхом – чудова закуска для будь-якого застілля. Заготовивши такі плодові тіла про запас, можна радувати не тільки запрошених гостей, але й урізноманітнити повсякденне меню всієї родини.
Процес маринування має на увазі під собою і попереднє відварювання, і поміщення грибів в «кисле середовище» - маринад, що просочує плодові тіла смаком спецій та прянощів.
Як смачно маринувати опеньки в умовах домашнього консервування, можна дізнатися з покрокового рецепту.
Така закуска може бути сама по собі самостійною стравою, а може бути використана для приготування салатів, рагу, тушкованої капустиз грибами, соусами і т. д. Щоб насолоджуватися вишуканим смаком заготівлі в домашніх умовах, слід правильно маринувати опеньки - як це зробити?
Пропонуємо подивитися покроковий рецепт, як маринувати опеньки в домашніх умовах із білим винним оцтом?
Особливо смачними та пікантними будуть опеньки швидкого приготування, а саме мариновані в домашніх умовах з корейськими спеціями та прянощами. Ця закуска стане для вашої родини улюбленою стравою.
Як у домашніх умовах слід маринувати опеньки по-корейськи? У цьому вам допоможе покрокова інструкція:
Багато хто любить природний смак грибів, без яскравих спецій та прянощів. Мариновані в домашніх умовах опеньки з розмарином будуть саме такою закускою. Щоб приготувати таку заготівлю, знадобляться:
Щоб зберігати таку заготівлю, її потрібно охолодити, а потім винести у прохолодне приміщення.
Пропонуємо подивитися також відео, що показує, як маринувати опеньки в домашніх умовах:
