Кожна господиня, приготуючи кондитерський виріб на свято чи урочистість, хоче, щоб він був не лише смачним, а й красивим. Одним із способів прикраси може бути глазур різних кольорів із додаванням смакових відтінків. Існує кілька способів, як зробити глазур. Розглянемо найпопулярніші з них – ті, які гарантовано вдасться приготувати будь-якій господині!

Як зробити білу глазур

Інгредієнти:

• 1 склянка цукрової пудри
• 3 столові ложки води
• ароматизатори

Приготування:

Цукрову пудру максимально тонкого помелу треба просіяти через сито, висипати в емальовану каструлю, за бажанням додати ароматизатор (наприклад, ваніль, лікер або апельсинове масло) та теплу воду. Безперервно помішуючи нагріти суміш до 40 °C на повільному вогні до отримання однорідної маси. Якщо кондитерський напівфабрикат виходить рідким, до нього при перемішуванні додають трохи цукрової пудри, якщо густим – воду. Коли маса досить охолоне і почне густіти, її наносять на кекс, пиріг або торт ложкою або пензликом. Готовий виріб можна підсушити в духовці за температури 80-100 °C, якщо він не містить вершкового масла в кремі. За цим рецептом виходить приблизно 200 г продукту.

ПРИМІТКА! Отриману холодну масу глазурі можна покласти в маленькі формочки і дати повністю застигнути, в результаті виходять солодкі прикраси.

Відео рецепт

Рецепт білкової глазурі на воді

Інгредієнти:

• 1 склянка цукрового піску
• 1 склянка води
• 2 яєчні білки
• ароматизатори

Приготування:

З цукру та води треба зварити густий сироп. Для цього каструлю треба поставити на пальник боком, щоб вона сильно прогрівалася з одного боку. Піна утворюватиметься на протилежному боці, її легко видалити ложкою або шумівкою. Після припинення піноутворення каструля ставиться по центру пальника, як завжди, і з сиропу випаровується зайва вода до отримання потрібної густоти. Білки треба збити віночком до одержання стійкої піни. Охолоджений сироп тонким струмком при безперервному збиванні поступово влити в білки. Потім додати ароматизатори (за бажанням) і, помішуючи, нагріти глазур до 60-65 °C. На кондитерські вироби отриману глазур наносять пензликом або ложкою. Готовий виріб можна підсушити у негарячій духовці.

Білкова глазур із цукрової пудри

Інгредієнти:

• 1 яєчний білок
• 0,5-1 склянка цукрової пудри
• лимонний сік

Приготування:

Яєчний білок збити віночком у мисці, поступово додаючи цукрову пудру невеликими порціями, не перестаючи збивати. Кількість цукрової пудри визначається необхідною товщиною глазурі. Чим більше кекс або пиріг, чим товстіший повинен бути шар, тим більше треба взяти цукрової пудри. Наприкінці збивання треба влити до 1 чайної ложки лимонного соку або кілька крапель розведеної лимонної кислоти для стійкості композиції.

Глазур для торта із білого шоколаду

Усі попередні рецепти використовуються дуже багато років і зустрічаються у старовинних кулінарних книгах. Наступний рецепт - сучасний, його склад містить прикмети нашого часу.

Інгредієнти:

• 1 плитка білого шоколаду
• 4-5 столових ложок сметани 20-25%
• 100-120 г вершкового масла
• 4 столові ложки цукру

Приготування:

Сметану збити разом із цукром у сталевій чи емальованій каструлі (краще з товстим дном). Туди ж додати розм'якшене масло|мастило| і наламаний на маленькі шматочки шоколад, все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, при перемішуванні довести до кипіння (поява перших бульбашок), зробити повільний вогонь, помішуючи, прогрівати ще 3-5 хв. Після остигання біла глазур готова до застосування.

На основі білої глазурі можна зробити продукт будь-якого кольору, додаючи харчові барвники або сиропи різних ягід, цедру лимонну, сік буряків. Проте найпопулярніша з кольорових варіантів – це шоколадна, до складу якої входить какао.

Відео рецепт

Глазур для торта з какао та молока

Інгредієнти:

• 2 столові ложки какао
• 1 столова ложка молока
• 3 столові ложки
• 50 г вершкового масла

Приготування:

Всі продукти змішують у каструлі та, перемішування, підігрівають на повільному вогні до повного розчинення цукру. На поверхню тортів і тістечок (наприклад, еклерів) глазур з какао наносять теплою, доки вона не застигла.

Їжа має бути смачною та візуально привабливою – це очевидно. Апетитний вид страви робить нас поблажливими, і ми готові не помічати невеликі смакові грішки. Шоколадна глазур для торта, як маленька чорна сукня для жінки - і те й інше має бути напоготові, щоб підкреслити переваги та приховати недоліки.

Що таке глазур

Глазур'ю покриті пряники, цукерки, бісквітні тістечка та торти, паски та пряники. Прикрасити торт можна кремовими трояндочками або зацукрованими фруктами, але багато видів випічки вимагають саме глазурі.

Це солодкий застиглий сироп. Можна покрити шоколадом всю поверхню, її частину або намалювати квіточку на прянику - це справа смаку. Шоколадна глазур із шоколаду або какао робить пончики та торти ще смачнішими і не дає випічці зачерствіти. Зефір і морозиво в шоколаді, полуниця в глазурі або глазуровані сирки можуть бути яскравими прикладами того, як набувають нового звучання при поєднанні з шоколадом.

Види глазурі

1. Цукрова. Змішати цукрову пудру з водою може навіть дитина, тому цей вид можна вважати базовою. На 80% глазур складається із цукру, при застиганні стає білою, хоча сироп можна зафарбувати соком.
2. Кондитерська. Складається з какао-продуктів, цукру та жиру. Цей вид глазурі використовують у харчовій промисловості, але назвати її корисною складно через сумнівні жири. Шоколадна глазур з какао, приготовлена ​​в домашніх умовах – класичний варіант, смачний та нескладний у приготуванні.
3. Шоколадна. Окрім цукру та какао, містить масло-какао – це звичайний склад чорного шоколаду. Глазур із білого шоколаду містить також молочний жир.

Основні правила приготування глазурі

У цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготовлена ​​в домашніх умовах, вимагає дотримання кількох правил:

• За консистенцією домашня шоколадна глазурка нагадує сметану. Вона не повинна бути ні надто густою, ні рідкою, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стіче. Загустити глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити – невеликим об'ємом гарячої води.
• Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пончики та кекси поливають рідкою глазур'ю.
• Найкраще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюйте цукор-пісок у кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрова хмаринка.
• Якщо випічка дуже солодка, у глазур замість води або разом із нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка та аромат зроблять смак ще цікавішим.
• Вершкове масло в рецепті гарантує, що м'яка помадка не кришиться. Кремоподібна шоколадна глазурь чудово підходить для тортів.
• Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
• Шоколадну глазур для торта краще не робити із пористого шоколаду.
• Щоб колір був насиченішим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
• Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур'ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Шоколадна глазур – топ 5 рецептів

Всі рецепти перевірені на практиці та схвалені. Урізноманітнити смак можна, додавши ванілін, корицю, чайну ложку рому чи коньяку. Помадку перед нанесенням слід остудити, щоб можна було контролювати, як вона розтікається поверхнею.

Перед тим, як зробити шоколадну глазур, запасіться широким пензликом, кухонним силіконовим шпателем або лопаткою. Розтопити вершкове масло і плитковий шоколад можна на водяній бані, також допускається використовувати для цих цілей мікрохвильову піч у повільному режимі.

Глазур з какао

Шоколадна глазур для тортів, рулетів, пирогів та кремоподібних десертів може бути виготовлена ​​з какао. Застигла скоринка буде глянсовою і щільною, якщо ви використовуєте темне какао та якісне вершкове масло. Це найпростіший, базовий рецепт.

Продукти:

• Молоко – 4 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г
• Какао-порошок -1 ст. л.
• Цукрова пудра – 4 ст. л.

Приготування:

1. Олію розтопити в каструльці на невеликому вогні або водяній бані.
2. Додати молоко та цукрову пудру при інтенсивному розмішуванні.
3. Варити до однорідності.
4. Обережно всипати какао, розмішуючи масу, щоб утворилися грудки.
5. Нагрівати 2 хвилини.
6. Трохи остудити.

Плюси: Приготувати глазур з какао просто, вона довго застигає, тому працювати можна поспішаючи Густу масу легко розрівняти.
Мінуси: Може не застигнути і залишитися м'якою

Глазур з какао та вершків (молоку, сметани)

Використання молочних продуктів - найпростіша відповідь на питання, як можна зробити шоколадну глазур з какао м'якою та блискучою. У масу на основі вершків, сметани чи молока можна додати подрібнені горіхи, кокосову стружку та інші присипки.

Продукти:

• Вершки (сметана, молоко) – 3 ст. л.
• Цукрова пудра – 5 ст. л.
• Какао – 6 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г.
• Пакетик ваніліну

Приготування:

1. Все змішати в емальованій ємності.
2. Нагріти на водяній бані і варити, помішуючи, поки шоколад стане однорідним.
3. Якщо крапля глазурі на сухому блюдце швидко застигає, помадка готова.

Плюси: Глазурь смачна і блискуча. Довго залишається м'якою, тому її легко рівномірно розподілити на поверхні.
Мінуси: Може не застигнути

Глазур із чорного шоколаду

Шоколадну глазур для торта найпростіше приготувати з плитки шоколаду. Підійде будь-який сорт без начинки, але у глазурування із чорного 72-відсоткового шоколаду смак буде більш насиченим.

Продукти:

• Молоко – 5 ст. л.
• 100-грамова плитка шоколаду
• Половина чайної ложки вершкового масла

Приготування:

1. Змастити дно ємності олією.
2. Розламати плитку шоколаду та додати молоко.
3. Розтопити на пару та помішувати кілька хвилин.
4. Наносити масу теплою, якщо почне остигати, можна трохи підігріти.

Плюси: Це добре застигаюча шоколадна глазур, наносити її потрібно теплою Смак залежить від сорту шоколаду.
Мінуси: Шар глазурі може бути крихким

Глазур із білого шоколаду

Біла глазурка зробить святковий торт по-справжньому ошатним та урочистим.

Продукти:

• Плитковий білий шоколад – 200 г
• Цукрова пудра – 180 г
• Вершки 30-відсоткові – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розтопити на водяній бані подрібнену шоколадну плитку.
2. Всипати цукрову пудру, влити ложку вершків і варити, поки маса не загусне.
3. Додати другу ложку вершків.
4. Збити блендером до пишності.
5. Глазур використовувати, не чекаючи остигання.

Плюси: Приємна консистенція та ніжний смак
Мінуси: Легко перегріти під час приготування, при цьому утворюються нерозчинні грудочки.

Дзеркальна глазур (варіант 1)

Шоколадна дзеркальна глазур виглядає дуже святково. Її приготування дещо складніше, ніж описане у попередніх рецептах, але зусилля окупляться - торт, бісквітний рулет, суфле, печиво перетворюються, як Попелюшка перед балом.

Продукти:

• Чорний або білий шоколад - 50 г
• Какао - 80 г
• Вершки 30-відсоткові - 80 мл
• Вода – 150 мл
• Цукрова пудра – 250 г
• Желатин – 8 г

Приготування :

1. Замочити желатин у воді. На упаковці завжди є докладні інструкції про час, температуру та об'єм води.
2. У каструльці цукор та какао-порошок перемішати, залити водою та вершками.
3. На повільному вогні нагріти масу. Як тільки з'являться пляшечки, зняти з плити.
4. Охолоджений шоколад подрібнити на тертці або блендері.
5. Додати шоколад та желатин у масу і добре перемішати.
6. Процідити через сито та остудити до кімнатної температури.
7. Охолоджений торт поставити на решітку та покрити глазур'ю.
8. Торт відправити в холодильник на кілька годин.

Дзеркальна глазур (варіант 2)

У рецепті використається глюкозний сироп. Інгредієнт добре знайомий кондитерам і досвідченим господаркам, але більшість уперше чують цю назву. Це прозорий і в'язкий продукт консистенції меду, у нього дуже приємний карамельний смак без цукрової нудотності. Кондитерську глюкозу виробляють із крохмалю та продають у пластикових ємностях. Сироп використовують при випіканні здоби, щоб коржі, булки та пиріжки довго не черствіли. Глюкоза у глазурі потрібна для еластичності.

Продукти:

• Глюкозний сироп – 150 г
• Цукрова пудра – 150 г
• Вода – 135 мл
• Згущене молоко - 100 г
• Шоколад – 150 г
• Желатин – 15 г

Приготування:

1. Залити желатин 60 мл води
2. Змішати в каструльці глюкозний сироп, цукрову пудру та воду.
3. Нагріти масу на повільному вогні. Розмішати до однорідності та не допускати закипання.
4. В іншій ємності розтопити подрібнений шоколад.
5. Додати згущене молоко та желатин. Розмішати.
6. Додати гарячий сироп та інтенсивно перемішати, можна використовувати блендер або міксер.
7. Остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, відправити пакет з глазур'ю в холодильник на кілька годин, потім трохи підігріти, опустивши в гарячу воду.
8. Наносити на охолоджену поверхню.

Плюси: Яскраво виражений смак шоколаду Готову глазур можна зберігати у холодильнику кілька тижнів. Перед використанням слід нагріти до +37оС. Застигла глазур з желатином не кришиться і липне.
Мінуси: При порушенні технології або температурного режиму глазур може не застигнути. Розрівнювати масу по поверхні потрібно чіткими короткими рухами, а для цього потрібний певний досвід.

Як нанести шоколадну глазур

Глазування – це не дуже складний процесхоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок кондитера-початківця:

• Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб'ється в грудку.
• Торти із щільних коржів перед глазуруванням бажано покрити тонким шаром джему. Помажте боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур'ю. Потім встановіть торт на решітку та полийте шоколадом. Поверхню розрівнюйте лопаткою або кондитерським пензлем. Після цього готовий торт відправте в холодильник.
• Готувати глазур зручніше на водяній бані - так нічого не пригорить і вам буде легше досягти однорідної консистенції.
• Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору та від краю до середини.
• Нанесіть спочатку тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть у холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
• Якщо на поверхні з'явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризкайте водою і згладьте лопаткою.
• Занадто рідку глазур можна загустити невеликою кількістю борошна.

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжній досвід ви набудете лише на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальною при першому приготуванні, не засмучуйтесь - так буває майже завжди. Потренуйтеся на невеликих кексиках або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт на твір кондитерського мистецтва.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Багато господинь люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих і дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.

Як зробити шоколадну глазур для торта

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, на яку мету її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянсову суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта.

1. Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
2. Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
3. Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок потрібно додатково просіяти.
4. Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що надасть незвичайний смак солодкому блюду.
5. Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
6. Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
7. Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основапередбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче представлено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

З какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазурка з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

Інгредієнти:

• молоко – 4 ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• какао – 1 ложка;
• цукор – 4 ложки.

Спосіб приготування:

1. Розтопити олію на повільному вогні.
2. Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
3. Варити до повного розчинення цукру.
4. Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
5. Прогріти всі близько двох хвилин.
6. Перед окрасою пирога остудити склад.

З какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною або вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

Інгредієнти:

• молоко – 3 ложки;
• ванілін;
• цукровий пісок – 5 ложок;
• какао порошок – 6 ложок;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
2. Зварити на водяній бані постійно помішуючи склад.
3. Перевірити готовність, крапнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля повинна одразу ж застигнути.

З шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для – швидкий спосібприкрасити виріб (як фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

Інгредієнти:

• молоко – 5 ложок;
• шоколад без добавок – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
2. Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
3. Миску з продуктами поставити на лазню.
4. Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

З білого шоколаду

Якщо домашній пиріг готується з особливої ​​нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче представлений класичний рецептз фото.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 180 г;
• шоколад білий – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Розламати плитку, помістити у миску.
2. Поставити ємність на водяну лазню.
3. Додати|добавляти| цукрову пудру.
4. Влити ложку молока.
5. Постійно помішувати масу, доки не вийде густа однорідна паста.
6. Зняти миску з плити.
7. Додати|добавляти| ложку молока.
8. Збити масу блендером.
9. Використовувати продукт, доки не охолонув.

На сметані

Приготовлена ​​за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазур для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажанням можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.

Інгредієнти:

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра цукрова – 4 ложки;
• ванільний цукор – половина чайної ложки;
• вершкове масло – 1 ложка.

Спосіб приготування:

1. Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
2. Поставити на слабкий вогонь.
3. Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
4. Зняти миску з вогню.
5. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
6. Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. готується із спеціальним сиропом або з додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам потрібно термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

Інгредієнти:

• глюкозний сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• цукор – 150 г;
• молоко згущене – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити 65мл води.
2. Помістити в миску цукор, сироп, воду.
3. Поставити на маленький вогонь.
4. Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
5. Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
6. Залити гарячим сиропом. Збити блендером та остудити до потрібної температури.

З шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування, знадобиться трохи часу і стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• вершки 30% – 3 ложки;
• масло вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту, суху миску.
2. Поставити на водяну лазню.
3. Додати олію.
4. Помішувати склад до однорідної суміші.
5. Збити вершки.
6. Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

З маслом

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх вже поверх глазурування.

Інгредієнти:

• напівсолодкий шоколад – 125 г;
• масло вершкове – 50 г;
• густі вершки – 3 ложки.

Спосіб приготування:

1. Помістити інгредієнти у металеву миску.
2. Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
3. Перед використанням охолодити.

З молочного шоколаду

Даний рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами. тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

Інгредієнти:

• нежирні вершки – 150 г;
• шоколад-180 г.

Спосіб приготування:

1. Плитку розламують, поміщають у миску.
2. Додають вершки.
3. На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити солодку суміш. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Помажте корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажанням виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Глянцева дозволяє надати навіть святкового вигляду. Завдяки їй солодкі вироби довше зберігають свіжість і набувають специфічного смаку. З нашої статті ви дізнаєтесь, як зробити глянцеву глазур для торта, а також ми розповімо деякі секрети її приготування.

Шоколадна глазур

Пропонуємо вам простий рецепт, який допоможе прикрасити кекси та солодкі пироги. Для глазурі вам потрібні такі продукти:

• Цукрова пудра – 100 грамів.
• Какао – три столові ложки.
• Молоко – п'ять столових ложок.
• Масло вершкове – півтори ложки.
• Ванілін – за смаком.

Рецепт глянсової глазурі для торта дуже простий:

• Змішайте цукрову пудру з порошком какао, додайте до них тепле молоко, м'яке та ванілін.
• Ретельно змішайте продукти.

Врахуйте, що глазур засихає дуже швидко, тому робіть її після того, як випічка вже буде готова.

Глянцева для торта

Ми сподіваємося, що вам сподобається цей оригінальний рецепт. Глазур, приготовлена ​​по ньому, виходить досить рідкою і не застигає моментально. Тому ви можете спокійно наносити її на гарячу чи холодну випічку. Крім того, глазур не потрібно варити, а інгредієнти для неї використовуються найпростіші:

• Вода крижана – чотири столові ложки.
• Крохмаль картопляний – столова ложка (без верху).
• Какао – три столові ложки.
• Цукрова пудра – три столові ложки.

Приготувати глянцеву глазур для торта можна за наступним рецептом:

• Змішайте сухі продукти та просійте їх через сито в миску.
• Додайте до них воду та перемішайте.

Із зазначеної кількості продуктів можна зробити покриття для восьми капкейків або одного невеликого кексу.

Карамельна глянсова глазур для торта. Рецепт з фото

Прикрасити домашню випічкуможна, можливо різними способами. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати карамельну глазур.

Інгредієнти:

• Дрібний цукор (гранульований) – 180 грамів.
• Тепла вода – 150 грамів.
• Вершки – 150 грамів.
• Кукурудзяний крохмаль – 10 грамів.
• Листовий желатин – п'ять грамів.

Як зробити глянсову глазур для торта? Рецепт гарної прикраси читайте нижче:

• Підготуйте всі інгредієнти та розкладіть їх на столі. Врахуйте, що під час приготування у вас не буде часу на їх пошук.
• Замочіть желатин у холодній воді.
• Холодні вершки змішайте з крохмалем, що просіяє.
• Розігрійте на плиті суху сковороду з товстим дном та висипте на неї цукор. Дочекайтеся, коли він набуде світло-коричневого відтінку. Врахуйте, що його не можна заважати, а можна лише періодично струшувати.
• Акуратно влийте в карамель теплу воду та перемішайте. Коли цукор розчиниться, додайте вершки та перемішайте продукти віночком.
• Відіжміть лист желатину і відправте його в сковороду.

Готовий продукт можна зберігати у холодильнику кілька днів, а в морозильній камері – близько місяця. Перед використанням продукт потрібно підігріти у мікрохвильовій печі.

Глазур для розпису

Багато любителів образотворчого мистецтва вважають за краще прикрашати випічку різнобарвною глазур'ю. Зверніть увагу, що звичний спосіб приготування даного продукту нам не підходить. Нам потрібна щільна глазур, яка не кришитиметься після висихання.

Нам будуть потрібні:

• Один яєчний білок.
• Цукрова пудра – 200 грамів.
• Сік лимонний.

Глазур для торта глянсова кольорова готується так:

• Для початку відокремте білок від жовтка.
• Просійте через сито пудру.
• Акуратно з'єднайте цукор з білком – це слід робити поступово, обережно додаючи невеликі порції пудри.
• Віночком або силіконовою лопаткою змішуйте продукти до тих пір, поки глазур не стане білою.
• Додайте до неї лимонний сік і заважайте продукти ще кілька хвилин.
• Для отримання потрібного кольору використовуйте харчові барвники – змішуйте їх із невеликою кількістю глазурі та приступайте до оформлення.

Щоб продукт не висох заздалегідь, його потрібно накрити харчовою плівкою. Для малювання використовуйте кульки з пергаменту або файл.

Білкова глазур

Цей продукт є ідеальною прикрасою для паски, печива та кексів. Однак його нерідко використовують і для прикраси домашніх тортів, іноді надаючи глазурі потрібний колір.

Нам знадобляться такі продукти:

• Білок яєчний – один.
• Цукор – половина склянки.
• Вода – половина склянки.

Глазур для торта глянсова білкова готується таким чином:

• Налийте в каструльку воду і змішайте її із цукром.
• Варіть сироп на слабкому вогні, постійно помішуючи.
• Через деякий час зміцніть нагрівання, щоб випарувати зайву воду.
• Збийте один білок і обережно влийте його в густий сироп. У разі потреби збільште порцію продуктів у два або три рази.

Вершкова глазур

Ще один простий рецепт солодкої прикраси для домашніх тортів та випічки. Список інгредієнтів ви можете побачити тут:

• Вершкове масло - чотири столові ложки.
• Цукор – одна склянка.
• Вершки – 150 мл.
• Ваніль.
• Сіль.

Як готується глазур для торта глянцева? Ми рекомендуємо вам наступний рецепт:

• Покладіть масло в каструлю з антипригарним покриттям або будь-який інший посуд з товстим дном.
• Коли масло розтопиться, додайте до нього цукор і помішуючи продукти дерев'яною лопаткою, варіть масу п'ять хвилин.
• Влийте в каструльку вершки і, помішуючи віночком, готуйте глазур ще десять хвилин.
• Охолодіть продукт, не забуваючи постійно його заважати, а потім додайте|добавляйте| трохи екстракту ванілі або ванільний цукор.

Охололий продукт виходить густішим, ніж був у гарячому вигляді.

Глазур «Чотири ложки»

Цей рецепт добре запам'ятовується, тому що для нього потрібно всього лише чотири інгредієнти:

• Цукор.
• Какао.
• Молоко.
• Вершкове масло.

Для приготування глазурі вам потрібно лише:

• Розтерти какао із цукром.
• На слабкому вогні розтопити масло|мастило| і змішати його з молоком.
• З'єднати продукти та довести їх до кипіння.

Глазур «Королівська»

Завдяки солодкій прикрасі, ваша випічка буде виглядати просто чудово. За бажання ви можете змішати готову глазур із будь-яким харчовим барвником і надати їй потрібний відтінок.

Нам будуть потрібні продукти:

• Сухі вершки – чотири ложки.
• Цукрова пудра – 150 грамів.
• Крохмаль картопляний – одна столова ложка.
• Кефір – дві столові ложки.
• Сік лимонний – дві столові ложки.

Готується глазур для торта глянсова «Королівська» так:

• З'єднайте сухі продукти в одній мисці і добре перемішайте.
• Додайте кефір та лимонний сік.

Якщо ви хочете, щоб глазур була рідкішою, то можете додати більше рідких продуктів. Далі ми запропонуємо кілька рецептів тортів, для прикраси яких використовується глянсова глазур.

Торт-суфле

Цей простий десерт можна готувати не лише у святкові, а й у будні дні. Для його виготовлення ми будемо використовувати лише найпростіші продукти.

Інгредієнти:

• Курячі яйця – чотири штуки.
• Цукор – одна склянка.
• Борошно пшеничне - одна склянка.
• Желатин – одна столова ложка.
• Білок яєчний – шість штук.
• Цукрова пудра – одна склянка.
• Кислота лимонна – чверть чайної ложки.
• Малина (або будь-які інші ягоди) – одна склянка.

Як приготувати торт із глянцевою глазур'ю? Рецепт смачного десерту читайте тут:

• Для початку приготуйте бісквіт. Вам потрібно буде відокремити чотири білки і збити їх за допомогою міксера з цукром. Після цього введіть жовтки і просійте борошно через сито.
• Тісто потрібно добре перемішати, а потім перелити в роз'ємну форму, змащену вершковим маслом.
• Коли бісквіт буде готовий, розріжте його на дві рівні частини.
• Далі слід приготувати суфле. Для цього покладіть желатин у воду, потім прогрійте на вогні до повного розчинення.
• Збийте білки з лимонною кислотою, поступово додаючи до них цукрову пудру та желатин. Після цього покладіть у суфлі ягоди.
• Знову покладіть у роз'ємну форму половину бісквіту, залийте його желе, а на нього покладіть другу частину випічки.
• Поставте форму в холодильник на годину.
• Приготуйте глазур - розтопіть плитку шоколаду і 50 г вершкового масла на водяній бані. Покрийте отриманою сумішшю торт і поставте його в холодильник на кілька хвилин.

Прикрасьте десерт за власним бажанням. Наприклад, ви можете використовувати шматочки фруктів або свіжих ягід, листя м'яти та шоколадну стружку. Після цього розріжте торт на шматки порції і подавайте його до столу.

Горіховий торт з білою глазур'ю

Простий десерт готується дуже швидко та відрізняється оригінальним смаком. Окрасою для нього стане приготована з білків, цукру і лимонного соку. Якщо ви хочете зробити торт яскравішим, то додайте в глазур харчовий барвник потрібного вам кольору.

Які продукти ми використовуватимемо? Список продуктів читайте нижче:

• Яйця – шість штук.
• Цукрова пудра – шість столових ложок.
• Порошок для печива – одна чайна ложка.
• Сухарі мелені – одна столова ложка.
• Горіх мелений - шість столових ложок.
• Ром – дві столові ложки.
• Цукор – одна склянка.
• Вода – одна склянка.
• Білок – дві штуки.
• Цукор (для начинки) – дві чайні ложки.
• Сік лимонний – одна чайна ложка.
• Ванільний цукор – за смаком.

Рецепт десерту:

• Розтирайте чверть години шість яєць із цукровою пудрою.
• Поступово введіть порошок для печива, сухарі та горіхи. Додати ложку коньяку.
• Форму для запікання змастіть маслом, присипте дно борошном і викладіть добре вимішане тісто на дно.
• Приготуйте сироп із однієї склянки цукру, склянки води та ложки коньяку.
• Готовий торт остудіть та викладіть на блюдо. Зробіть кілька проколів голкою та наповніть їх густим сиропом.
• Приготуйте глазур. Для цього збийте в піну два білки з лимонним соком, білим та ванільним цукром.

Прикрасьте торт глазур'ю і дочекайтеся, доки вона застигне. Подавайте десерт до столу з гарячим чаєм чи кавою.

Шоколадний торт із мигдалем

Смачна випічка чудово виглядатиме на вашому столі під час дитячого або дорослого свята.

Інгредієнти для тесту:

• Темний шоколад – 120 грамів.
• Мигдаль – 50 грамів.
• Масло вершкове – 100 грамів.
• Борошно пшеничне – 50 грамів.
• Крохмаль кукурудзяний – одна чайна ложка.
• Куряче яйце – три штуки.
• Коричневий цукор – 100 грамів.

Для глазурі:

• Коньяк – 10 мл.
• Кава натуральна - дві столові ложки.
• Темний шоколад – 60 грамів.
• Пелюстки мигдалю – 50 грамів.
• Вершкове масло – 40 грамів.

А готувати торт з глянсовою глазур'ю ми будемо за наступним рецептом:

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються торти з глянсовою глазур'ю, фото та рецепти яких ми розмістили у цій статті. Готуйте смачні десертидля своєї сім'ї у святкові та будні дні, дивуючи близьких новими смаками!

Кондитерська глазурє солодким напівфабрикатом, призначеним для покриття різних кондитерських виробів. Цей продукт додає десертам привабливіший зовнішній вигляд і покращує їх смакові характеристики. Навіть найзвичайніше тістечко після покриття глазур'ю набуває особливого смаку і аромату. Найчастіше кондитерською глазур'ю покривають рулети, торти, цукерки, вафлі, а також морозиво, зефір та солодкі сирки.

На даний момент розрізняють чотири основні види даного напівфабрикату:

• шоколадна глазур (ганаш) - на двадцять п'ять відсотків складається з натуральних какао-продуктів, причому до цього числа входить дванадцять відсотків масла какао;
• молочна глазур - включає до складу сухе какао (15%), сухе молоко (12 %), масло какао (5%), молочний жир (2,5%);
• біла глазур - до неї входить масло какао (10%), сухе молоко (14%), жировий молочний продукт (2,5%);
• цукрова глазур – на сімдесят вісім відсотків складається із сухих речовин, а також із цукру та очищеної води.

Крім цього, існує ще королівська глазур, але її зазвичай застосовують не в ролі крему, а для створення кондитерських прикрас. З такого напівфабрикату зручно робити як прості фігури, так і складні композиції.

Також дуже часто зустрічається дзеркальна та кольорова кондитерська глазур. У першому випадку продукт готується з желатином, а у другому – з харчовими барвниками. При змішуванні цих двох напівфабрикатів виходить незвичайна, але дуже оригінальна глазур.

На сьогоднішній день купити кондитерську глазур можна практично в кожному магазині з солодощами. Зазвичай вона має вигляд шоколадної плитки чи невеликих дисків (див. фото). Перед використанням солодкий напівфабрикат слід обов'язково розтопити до температури 55 градусів. Також може продаватися вже розтоплена глазур, наприклад, у тюбиках чи відрах.

Як правильно приготувати кондитерську глазур?

Щоб правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах, рекомендується враховувати деякі тонкощі у процесі її приготування.

• Домашня глазур не повинна бути надто рідкою або дуже густою. В обох випадках із продуктом буде незручно працювати. По консистенції кондитерська глазур'я повинна нагадувати сметану.
• Для виготовлення глазурі краще використати домашню цукрову пудру. До того ж, її дуже просто зробити своїми руками.Для цього лише потрібно ретельно перемолоти цукровий пісок у кавомолці.
• Звичайну воду можна замінити натуральним соком лимона. Це додасть глазурі більш насичений смак та аромат. За бажанням лимонний сік можна змішати з водою.
• У домашню глазур рекомендується додавати яйця. Ці продукти ущільнюють консистенцію, а також наділяють жовтим відтінком.
• Якщо глазур готувати для тортів, то її склад рекомендується включати вершкове масло. Так солодкий напівфабрикат стає ніжним та м'яким, а за консистенцією нагадує крем.
• Кондитерська глазур стане в рази яскравішим і привабливішим, якщо до неї додати харчові барвники, завдяки яким продукт можна пофарбувати абсолютно в будь-який колір.
• Не рекомендується готувати цей продукт із пористого шоколаду.

У наведеній нижче таблиці наведено кілька способів приготування домашньої кондитерської глазурі, якими рекомендуємо скористатися кожному з вас.

Назва	інгредієнти
класична глазур	Двісті грамів цукрової пудри, чотири столові ложки гарячої кип'яченої води.	Інгредієнти змішуються в одному посуді та ставляться на мінімальний вогонь. Після глазур вариться доти, доки вона не набуде гладкої консистенції. Найчастіше на це йде не більше семи хвилин.Готовий продукт використовується одразу після приготування.
глазур із яєчними жовтками	Півтори склянки цукрової пудри, три столові ложки соку апельсина, п'ять яєчних жовтків.	Насамперед жовтки змішуються з апельсиновим соком, після чого добре збиваються міксером. При збиванні суміш поступово додається пудра, і все перемішується до отримання однорідної консистенції. Готова глазур наноситься на печиво або якийсь інший борошняний виріб і відправляється в розігріту до ста градусів духовку для обсушування.
глазур із ромом	Три столові ложки рому, склянка цукрової пудри, столова ложка води.	Пудра просівається через дрібне сито, з'єднується із зазначеними рідинами та ретельно вимішується. Потім готова глазур наноситься на солодкі вироби.
глазур із шоколаду	Столова ложка вершкового масла, цукрова пудра та шоколад (по сто грамів), три столові ложки води.	Шоколад заливається необхідною кількістю води та нагрівається доти, доки він повністю не розтопиться. В отриману шоколадну масу додаються олія та пудра, після чого все перетирається в однорідну суміш.
білкова глазур	Один яєчний білок, чайна ложка лимонного соку, склянка цукрової пудри.	Білок збивається до появи піни, в нього просівається пудра і додається сік. Маса ретельно перемішується, а потім нею наповнюється спеціальний шприц, за допомогою якого з цього виду глазурі можна зробити різні візерунки на десертах.

Головна перевага згаданих вище видів глазурі полягає в тому, що до їх складу входять лише натуральні компоненти. Виходячи з цього такі солодкі напівфабрикати можна сміливо вважати корисними для організму продуктами.

Кондитерська глазур є дуже смачним напівфабрикатом та незамінним продуктом у приготуванні безлічі десертів.