Aling pulang caviar ang mas masarap: pink salmon, sockeye salmon, chum salmon, chinook salmon o coho salmon? Hindi bihira, ang mga tanong na ito ay lumabas mula sa mga mamimili na nakatayo sa bintana at naliligaw sa iba't ibang mga delicacy.
Upang makagawa ng tamang desisyon, sulit na suriin ang salmon caviar ayon sa isang bilang ng mga parameter. Ang pinakakaraniwang pulang caviar ng mga sumusunod na isda:
Pink na salmon- ang pinakamurang at pinakakaraniwang pulang caviar. Ito ay naiiba sa chum salmon at chinook salmon sa laki, humigit-kumulang 3-5 mm. Ito ay naiiba sa iba pang mga uri ng delicacy sa kulay (ito ay mas magaan lamang sa chum salmon), kaya kapag nakakita ka ng medium-sized na light orange na mga itlog, huwag mag-atubiling - ito ay pink salmon caviar. Ang lasa ay hindi mapait, kadalasan ay bahagyang inasnan.
Pulang salmon- medyo maliit na pulang caviar, 2-3 mm. Madali itong makilala sa laki nito at sa madilim na kulay kahel. Ito ay may malinaw na malansa na amoy at isang mapait na lasa. Sa panahon ng produksyon, pinapayagan ang color heterogeneity, kaya huwag maalarma kung ang scheme ng kulay ng mga itlog ay nag-iiba sa orange-red tones (itim at kulay puti, ay nagpapahiwatig ng isang nasirang produkto). Sa palagay ko, ang pinaka masarap sa mga uri ng delicacy na makukuha sa tindahan. Ang presyo nito ay karaniwang katumbas ng pink na salmon, kung minsan ay mas mataas ng 100-200 rubles.
Keta- average sa presyo, ang pinakamalaki at pinakamagaan na caviar. At ang chum salmon mismo ay mas malaki kaysa sa coho salmon at sockeye salmon. Madaling makilala sa pamamagitan ng light orange nito, pare-parehong kulay (hindi pinapayagan ang heterogeneity ng kulay). Mga itlog na may diameter na 5-7 mm. Ang pinakamataba, na may pinong lasa (kapag maayos na ginawa). Madalas itong ipinapasa bilang chinook dahil sa pagkakapareho sa laki, na madaling matukoy sa pamamagitan ng kulay.
coho salmon– average na presyo (mas madalas na katumbas ng ket price). Kulay madilim na pula, burgundy. Ang mga itlog ay humigit-kumulang 3-4 mm. Sa panahon ng produksyon, pinapayagan ang pagkakaiba-iba ng kulay. Medyo mapait ang lasa. Sa lasa at hitsura, ito ay halos kapareho sa sockeye salmon caviar, maliban sa isang rich dark red hue.
Chinook salmon- ang pinakamahal na pulang caviar, ang presyo ay 500-700 r na mas mataas kaysa sa pink na salmon. Matinding pulang kulay. Ang lasa ay mapait, bahagyang maanghang. Ang laki ng mga itlog ay bahagyang mas malaki kaysa sa pink na salmon. Dati, ang chinook salmon caviar ang pinakamalaki, ngunit sa nakalipas na 10 taon, ang chinook salmon ay naging mas maliit, parami nang parami ang mga indibidwal na tumitimbang ng mas mababa sa 10-15 kg ang nakatagpo. Alinsunod dito, ang caviar sa naturang isda ay maliit.
Mayroong isang opinyon na ang chinook ay nakalista sa Red Book, ngunit hindi ito ganoon. Sa aking memorya, noong 2005 lamang nagkaroon ng pagbabawal sa paghuli nito, tumagal ito ng halos isang taon. Ngayon ay patuloy naming hinuhuli ito sa mga istante ng Kamchatka, hindi magiging mahirap na makahanap ng chinook caviar.
Sa Russia, ang chinook ay mina lamang sa Kamchatka, kaya bigyang-pansin ang rehiyon kapag bumibili. Mayroong maraming mga pekeng sa gitnang strip, kadalasan ito ay chum caviar na may pagdaragdag ng mga tina. Mapoprotektahan mo ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagbili ng isang delicacy mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier, pati na rin sa pamamagitan ng pagsuri sa produkto para sa pagkakaroon ng matalas na aftertaste.
Pulang caviar ay matagal nang nakalista sa mga katangian ng mga pista opisyal sa taglamig. Ilang tao ang kayang kainin ito sa umaga, na ikinakalat ito sa mga sandwich na may mantikilya. Gayunpaman, bumili ng hindi bababa sa isang garapon para sa Bagong Taon- banal na gawain. At ang punto ay hindi lamang na ang produktong ito ay nabibilang sa kategorya ng mga delicacy: sa malamig na panahon, kailangan natin ito.
Ang mga pakinabang ng pulang caviar napakalaki lang! Ito ay totoo lalo na kapag ang ating kaligtasan sa sakit ay nasa ilalim ng patuloy na stress. Ngunit huwag magmadali upang bumili ng napakasarap na pagkain na nakakuha ng iyong mata sa unang lugar: iba ang caviar, at ang bawat isa ay may espesyal na epekto sa katawan.
May apat na uri ng salmon na ang caviar ay ipinagpalit: chum salmon, pink salmon, sockeye salmon at coho salmon. Ang bawat isa ay naiiba sa sarili nitong paraan komposisyong kemikal, presyo at lasa. Inihambing namin ang mga katangian ng iba't ibang uri ng caviar at natukoy kung alin ang pinakamainam para sa isang kapistahan at kung alin ang dapat gamitin para sa mga layuning pangkalusugan.
Ito ay itinuturing na pinakamasarap sa lahat, dahil chum itlog ang pinakamalaki (hanggang sa 7 mm ang lapad) at may pinong lasa na may kaunti o walang kapaitan na katangian ng langis ng isda. Bilang karagdagan sa laki, ang ganitong uri ng caviar ay naiiba sa kulay - light orange, bilang panuntunan, mas magaan kaysa sa pink na salmon caviar.
Ang mga pakinabang ng chum caviar:
Ang pinakakaraniwan at samakatuwid ay hindi ang pinakamahal. Pink salmon caviar pumapangalawa sa laki at umabot sa 5 mm ang lapad, may mas puspos na kulay kahel at manipis na shell. Mayroong bahagyang kapaitan sa lasa nito, na, gayunpaman, ay hindi ito nasisira.
Ang mga benepisyo ng pink salmon caviar:
Ang mga itlog ay hindi umabot sa sukat na mas malaki kaysa sa 4 mm. Mayroon silang maliwanag na pula, puspos na kulay, ngunit sa parehong oras ay mas magaan coho salmon caviar. Mapait ang lasa nito at, ang mahalaga, ay may malinaw na malansa na amoy, hindi katulad ng unang dalawa.
Ang mga pakinabang ng sockeye caviar:
Ang caviar ng isda na ito ay mahirap malito sa iba dahil sa kulay nito - hindi man pula, ngunit burgundy. Bilang karagdagan, ito ang pinakamaliit (ang laki ng mga itlog ay nag-iiba sa paligid ng 3-5 mm). Ang pinaka-high-calorie, mapait at malusog sa lahat!
Ang mga benepisyo ng coho salmon caviar:
ang pinakadakila halaga ng nutrisyon tiyak na nagtataglay coho salmon caviar, habang ang chum caviar ay mas angkop para sa mga kapistahan, na ang lasa ay halos walang kapaitan. Kasabay nito, ganap na anumang pulang caviar ay nagpapalakas sa immune system at pinatataas ang antas ng hemoglobin.
Kasabay nito, tulad kapaki-pakinabang na produkto may mga kontraindiksyon. Ang mga taong may mga sakit ng genitourinary system at arthritis ay hindi dapat sumandal sa pulang caviar. Ang lahat ay dahil sa ang katunayan na gumagamit kami ng inasnan na caviar, at mayroong sapat na asin doon. Mas mainam din na umiwas ang mga taong may gastrointestinal disease. Kung hindi, ang delicacy ay magpapalakas lamang sa estado ng kalusugan. Ngayon alam mo na sigurado kung paano pumili ng pulang caviar na pinaka nababagay sa iyo.
Ang isang garapon ng pulang butil-butil na caviar ay isang gourmet holiday na produkto sa loob ng maraming dekada.
Naaalala ng lahat ang eksena mula sa sikat na komedya tungkol sa itim, pula at caviar sa ibang bansa. presensya pula o salmon caviar sa mesa ni Tsar Ivan the Terrible ay tumutukoy sa historical fiction. Sa katunayan, ang pulang caviar ay lumitaw sa royal table lamang sa mga huling taon ng paghahari ng huling Russian Emperor Nicholas II. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay sa simula ng huling siglo na ang pag-unlad ng pangingisda sa Malayong Silangan ay nagsimula, kung saan ang Pacific salmon spawn.
Ang katutubong populasyon ng Sakhalin, Kamchatka, ang rehiyon ng Amur, Primorsky Krai, kung nag-aani sila ng salmon caviar, kung gayon, karaniwang pinatuyo ito mismo sa mga ovary, at mas madalas na ibinibigay ito sa mga aso kaysa kumain nito mismo. Ang ganitong produkto ay halos hindi magugustuhan ng mga naninirahan sa bahagi ng Europa. Ang mga pioneer ng mga lupaing ito ay hindi rin mga dalubhasa sa negosyo ng caviar, kaya inanyayahan ang mga black caviar picker mula sa Astrakhan at Baku. Sa paligid ng 1910, ang mga unang pagpapadala ng pulang caviar na inasnan sa paraang Ruso ay nakarating sa bahagi ng Europa at halos agad na naging isang tanyag na item sa pagkain.
Ano ang mas masarap na pula o itim na caviar
Ang Pacific salmon ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kababalaghan tulad ng homing o homing. Palagi silang bumabalik para mangitlog sa mga ilog na pinangingitlogan ng kanilang mga magulang. Hindi tulad ng Atlantic salmon, ang mga species ng Pasipiko ay nangingitlog lamang ng isang beses sa isang buhay. Ang homing phenomenon ay ang batayan para sa pangingisda ng salmon at pag-aani ng caviar ng salmon.
Ang opinyon na ang itim na caviar ay mas malusog at mas masarap kaysa sa pulang caviar ay kadalasang isang gawa-gawa. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ang dalawang uri ng caviar na ito ay hindi gaanong naiiba, dahil ang pritong sa mga itlog na ito ay umuunlad nang mahabang panahon, dapat silang magkaroon ng sapat na sustansya para sa paglaki. Bilang karagdagan, ang Pacific salmon ay tumataba sa dagat at nangingitlog lamang sa mga freshwater reservoir. Ang wastong ani na salmon caviar ay walang banyagang amoy, kabilang ang amoy ng putik. Ngunit ang mga sturgeon ay nakatira sa mga ilog at ang kanilang caviar ay madalas na nailalarawan sa pamamagitan ng isang tiyak na amoy, na tinatawag na "amoy ng damo".
Ang Pacific salmon ay hindi pinalaki sa pagkabihag para sa consumer caviar. Ngunit maaari kang legal na bumili ng sturgeon caviar lamang mula sa mga isda na lumago sa mga espesyal na sakahan. Ngayon, ang pulang caviar ay mas mahusay, dahil ito ay nakuha lamang mula sa ligaw na salmon na lumago sa mga kalawakan ng karagatan ng Pasipiko.
Ang caviar ay ibinibigay sa network ng kalakalan alinman sa lata o mga garapon na salamin. Mayroong isang alamat na mas mahusay na bumili ng isang produkto sa isang lalagyan ng salamin, dahil makikita ito sa pamamagitan ng isang transparent na pakete. Gayunpaman, ang mga baso ng mga garapon ay makapal, madalas nilang binabaluktot ang tunay na sukat ng mga itlog at hindi nagbibigay ng tumpak na ideya ng kalidad ng produkto. 
Ang pagkuha ng anumang garapon sa kamay, kailangan mong pag-aralan ang impormasyon sa label. Una sa lahat, dapat itong ipahiwatig ang uri ng isda kung saan napili ang caviar. Sa isang garapon dapat mayroong isang uri ng caviar. Lalo na kung ito ay tungkol sa pink salmon, chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon.
Ang address ng tagagawa ay napakahalaga din. magandang caviar inani at nakabalot sa mga lugar ng huli. Iyon ay, higit sa lahat sa Kamchatka, Sakhalin, ang Kuril Islands, Primorsky Krai, ang Amur Region. Kung ang halaman ay matatagpuan sa gitna ng bansa, kung gayon, malamang, ang salted caviar ay ginawa mula sa mga frozen na produkto.
Ang oras ng paggawa ay mahalaga. Ang unang pink salmon caviar ay maaaring gawin kasing aga ng katapusan ng Hulyo. Sa simula ng taglagas, hihinto ang kurso ng isda na ito. Ang caviar mula sa chum salmon ay maaaring gawin pareho sa ikalawang kalahati ng tag-araw at sa taglagas, ang pangingitlog ng taglagas na chum salmon ay nagpapatuloy hanggang sa napakalamig.
Ang mas kaunting asin, mas masarap ang produkto. Gayunpaman, ang inasnan na caviar na walang mga preservative ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang buwan. Maaari itong ibenta ayon sa timbang o nakabalot sa mga plastik na lalagyan. Una, isaalang-alang ang maluwag na pulang caviar. Ang mga butil ay dapat na maayos na nakahiwalay sa bawat isa. Ang halaga ng caviar - spatula ay dapat na minimal at hindi mahalata sa kabuuang masa ng caviar. Mula sa kutsara papunta sa mesa, ang mga itlog ay dapat mahulog sa isang slide, ang hugis nito ay napanatili. Ang mga itlog ay hindi gumagapang at hindi kumakalat.
Hilingin sa nagbebenta na subukan ang maluwag na produkto. Kung ang caviar ay may malakas na malansa o banyagang amoy, kung gayon ang produkto ay nasira at (o) ito ay naimbak nang hindi tama. Ang salted caviar ay hindi dapat magkaroon ng isang malakas na maanghang na aftertaste, kahit na ito ay sockeye salmon caviar.
Sa kasamaang palad, ang pagbili ng caviar sa isang garapon, maaari mong malaman ang tungkol sa kalidad nito sa bahay. Kung ang caviar ay likido, na natatakpan ng amag, ay may mga di-tiyak na pagsasama, na may hindi kasiya-siyang amoy o lasa, pagkatapos ay maaari itong ibalik sa nagbebenta.
Kadalasan sa tindahan ay nag-aalok sila ng salmon caviar na tinatawag na "Health". Ito ay isang imitasyon ng isang natural na produkto. Maaaring malito ang mga walang karanasan na mga mamimili natural na caviar coho salmon o sockeye salmon na may imitasyon. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang natural na salmon caviar ay pumuputok kapag pinindot gamit ang dila. Ang imitasyon na caviar ay hindi pumuputok kahit gaano mo idiin ang iyong dila dito.
Ang imitasyon ng pulang caviar ay naiiba sa pink na salmon, chum o chinook caviar sa napakaliit na laki ng butil.
Ang imitasyon ng salmon caviar ay hindi makakasama sa kalusugan, at walang pakinabang mula dito. Maaari lamang itong gamitin sa paggawa ng murang mga sandwich.
YEREVAN, Disyembre 22. Balita-Armenia. Mahirap isipin ang isang klasikong kapistahan na walang ganitong delicacy. Gayunpaman, maraming tao ang pumipili ng caviar nang walang kabigatan: ang ilan ay naudyukan na bumili ng promosyon sa isang tindahan, ang iba ay naghahanap ng inskripsyon ng code na "mula sa Sakhalin" sa mga bangko. Mahalaga na madalas na ang caviar ay hindi maaaring makita mula sa lahat ng panig, dahil halos palaging protektado ito mula sa mga mamimili. Ngunit sa parehong oras, maaari ka pa ring pumili ng isang sapat na mataas na kalidad na produkto. Sinasabi ng mga eksperto ng Roskachestvo tungkol dito.
Ang salmon ay hindi isda
Kung nag-aaral ka ng isda ng eksklusibo sa mga pahina ng menu ng mga restawran ng sushi, maaari kang makarating sa maling konklusyon na ang salmon ay isang isda. Sa katunayan, ang "salmon" ay ang kolektibong pangalan para sa isang pamilya ng mga isda na matatagpuan sa parehong sariwa at maalat na tubig. Ang salmon granular caviar ay ginawa mula sa chum salmon, pink salmon, coho salmon, sockeye salmon sa pamamagitan ng paggamot na may solusyon ng table salt, kung minsan ay may pagdaragdag ng antiseptics.
Sa mga tuntunin ng panlasa at visual na katangian, ang caviar ng iba't ibang uri ng isda ng salmon ay maaaring magkakaiba nang malaki. Ito ay ginagamit ng maraming mga tagagawa, at sa ilalim ng abstract na konsepto ng "salmon caviar" sa isang garapon ay maaaring mayroong anumang bagay, hanggang sa isang halo-halong "sinigang" ng lahat ng uri.
Iyon ang dahilan kung bakit ipinapayo namin sa iyo na pumili ng mga pakete na minarkahan ng inskripsyon na "GOST", dahil sa kasong ito ang tagagawa ay obligadong ipahiwatig ang uri ng isda kung saan nakuha ang produkto. Dapat pansinin na ang unang grado na caviar ay binubuo ng mga itlog ng parehong laki at kulay, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang makapal na texture, friability, mababang nilalaman ng asin at isang kaaya-ayang amoy.
Mga tampok ng species
Kung sakaling bumili ka ng caviar ayon sa timbang, ang produkto ay maaaring masuri nang biswal. Ang Caviar mula sa iba't ibang isda ng pamilya ng salmon ay naiiba sa bawat isa sa laki ng mga itlog, kulay at, siyempre, presyo.
Pink na salmon. Ang pink salmon caviar ay maaaring tawaging "classic" sa iba pang uri ng salmon caviar. Mayroon itong neutral na lasa, medium diameter (mga 5 mm) at maliwanag na kulay kahel. Ang shell ng mga itlog ay hindi sapat na malakas, samakatuwid, kapag ang caviar ay hinalo, ang ilan sa mga itlog ay sumabog, na bumubuo ng jus, iyon ay, caviar juice. Ang pink na salmon ay isa sa pinakamaraming isda sa pamilya nito, kaya naman madalas itong ginagamit ng mga gumagawa ng caviar. Sa mga tuntunin ng mga nutritional properties nito, pumapangalawa ito at pangalawa lamang sa coho salmon caviar.
Keta. Ang Chum salmon caviar ay medyo malaki: ang laki ng mga itlog sa diameter ay 5-6 mm. Bago ang rebolusyon, tinawag itong maharlika. Ang malalaking itlog ay may regular na spherical na hugis, maliwanag na kulay amber-orange at malinaw na nakikitang mataba na speck-embryo. Dahil sa pagiging pakitang-tao nito, ang produktong keto ay kadalasang ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan. Gayunpaman, hindi lahat ay nagustuhan ang lasa ng chum caviar - mayroon itong medyo siksik na shell.
Pulang salmon. Ang caviar ng sockeye salmon ay maliwanag na pula, mas maliit kaysa sa pink na salmon (ang average na diameter ay 4 mm). Ang caviar na ito ay napakabihirang sa mga tindahan ng Russia, dahil ang ganitong uri ng isda ay hindi karaniwan sa bansa. Ang pinakamalaking populasyon ng sockeye salmon ay matatagpuan sa baybayin ng Amerika (mula sa Alaska hanggang California). Dapat pansinin na ang sockeye salmon ay isa sa mga unang species ng isda ng salmon na napupunta sa mga itlog, kaya mas maaga itong pumapasok sa merkado kaysa sa iba. Ang sockeye caviar ay madalas na ipinuslit sa Russia, dahil ipinagbabawal ang pag-import ng caviar na ito sa ating bansa.
Trout. Ang trout caviar ay ang pinakamaliit sa lahat ng ipinakita na species (ang average na diameter ng mga itlog ay hindi lalampas sa 2-3 mm). Sa panlasa ay may bahagyang kapaitan at malansang lasa. Ang kulay ng caviar ay parehong dilaw (madilim na dilaw) at pula (maliwanag na pula). Ang trout caviar ay karaniwang inihahain sa mga canape at sandwich, dahil ang mga itlog nito ay malagkit at medyo maalat.
Kizhuch. Ang mga itlog ng isda na ito ay mas maliit kaysa sa pink na salmon (mga 4 mm), madilim na pula ang kulay na may nangingibabaw na burgundy. Ang coho salmon caviar ay may katangian na mapait na lasa. Nangunguna ito sa mga nutritional properties.
Ang Caviar ay binibilang sa taglagas
Kapag bumibili ng caviar, bigyang-pansin ang petsa ng produksyon. Ang magandang caviar ay malamang na magawa sa mga buwan kung kailan ang mga salmonid ay nangingitlog. Ang prosesong ito ay nagpapatuloy sa loob lamang ng ilang buwan, depende sa uri ng isda - mula kalagitnaan ng Mayo hanggang Oktubre-Disyembre.
Ang pink na salmon sa kanlurang Sakhalin ay higit sa lahat ay namumulaklak noong Hunyo-Hulyo, sa silangang Sakhalin - noong Hulyo-Agosto, sa South Kuriles - noong Agosto-Setyembre. Ang Chum salmon ay nagsimulang mangitlog sa mga ilog ng hilagang Primorye noong Agosto, at ang mass spawning ay nagsisimula sa ikalawang kalahati ng Setyembre-Oktubre.
Sa katimugang Primorye, ang pagpasok sa mga ilog at pangingitlog ng chum salmon ay nangyayari sa ibang pagkakataon. Ang Sockeye salmon, bilang panuntunan, ay nagsisimulang pumasok sa mga ilog noong Mayo, at nagpapatuloy ito hanggang sa katapusan ng Hulyo.
Ang Kizhuch sa Kamchatka ay nahahati sa tag-araw, taglagas at taglamig. Ang tag-araw ay umusbong sa Setyembre-Oktubre, taglagas - noong Nobyembre-Disyembre, taglamig - noong Disyembre-Pebrero.
Naglo-load ng balita..."kaliwa"
Kung mayroong isang petsa sa packaging ng caviar na hindi tumutugma sa panahon ng pangingitlog ng isang partikular na isda, malamang na ang caviar ay ginawa mula sa mga frozen na ovary. Ang Yastyk ay isang manipis, matibay na pelikula na may caviar ng isda. Kapag nag-aani ng salmon caviar, madalas na hindi maproseso ng tagagawa ang lahat ng magagamit na produkto, kaya ang ilan sa mga itlog ay nagyelo. Nagse-save din ito ng mahalagang oras para sa transportasyon at nagbibigay-daan sa iyong mahinahon na transportasyon ng caviar nang mas malapit sa mamimili. Sa lugar ng paggawa, ang mga yastik ay lasaw, ang lasaw na pulang caviar ay tinanggal at inasnan, at pagkatapos ay nakabalot ito sa mga garapon.Ang nasabing caviar, bilang panuntunan, ay makabuluhang nawawala ang mga katangian nito.
5 mga tip
1. Pinakamainam na pumili ng caviar na may marka ng GOST sa pakete at ginawa sa mga lugar ng tradisyonal na pangingisda ng isda ng pamilya ng salmon - sa Kamchatka at Sakhalin. Kaya binabawasan mo ang posibilidad na ang caviar ay niluto mula sa mga frozen na ovary. Sa caviar na ginawa alinsunod sa GOST, dapat ipahiwatig ang uri ng isda ng pamilya ng salmon.
2. Kapag pumipili ng caviar sa isang garapon ng salamin o sa timbang, maaari mo itong isaalang-alang bago bumili. Ang mga itlog ng unang klase ay dapat na buo, ng parehong kulay at laki at hindi magkadikit. Kapag ibinabalik ang garapon, ang caviar ay hindi dapat agad na magsimulang "mag-crawl" sa mga dingding, ang maximum na ilang mga itlog ay maaaring mahulog sa takip. Ang sobrang likidong caviar, kung saan maraming jus (likido), ay agad na dumulas sa talukap ng mata.
3. Kung mayroong thermometer sa refrigerator sa tindahan, suriin kung anong temperatura ang nakaimbak ng caviar. Ang perpektong temperatura ay mula -4 hanggang -6 ° C.
4. Ang mga embossed na numero sa isang pabrika na lata na may caviar ay dapat na matambok, hindi nalulumbay - ito ay tanda ng isang produkto ng pabrika. Siyasatin ang garapon para sa panlabas na pinsala, sa anumang kaso ay dapat itong namamaga. Ang isang namamagang garapon ("bomba") ay isang tanda ng pagkakaroon ng mga hindi katanggap-tanggap na uri ng microbes sa caviar.
5. Ang sobrang dami ng brine (brine) na likido ay nakakaapekto sa aktwal na dami ng caviar mismo. Iling ang garapon: ang tunog ng "flopping" ay nangangahulugan na mayroong maraming labis na likido sa loob.
Lahat ng bagay ay may kanya kanyang oras
Ilipat ang caviar na binili sa isang lalagyan ng lata at buksan ito sa isa pang ulam: hindi inirerekomenda na iwanan ito sa orihinal na packaging nito dahil sa metal oxidation. Ang buhay ng istante ng isang bukas na lata ng caviar sa refrigerator ay isang linggo lamang, kaya umasa sa iyong lakas kapag bumili ng delicacy para sa mga pista opisyal. -0-
Kamusta!
Palagi kong gusto ang pulang caviar. Ang mga alamat ay nagmula sa aking mga magulang na noong mga panahong iyon noong sila ay maliit, ang caviar ay hindi isang katangian para sa mga pista opisyal. Kinain lang nila. Mga kutsara. At kahit na itim na caviar, at may mga kutsara din.
Pero. Kahit na sa aking pagkabata, nang ito ay naging mahirap, ngunit ang aking mga magulang ay nakuha ito, palagi kong hiniling sa akin na ikalat ang pulang caviar sa aking sandwich sa halip na itim. Sinamba ko pareho ang lasa nito at ang paraan ng pagputok ng mga itlog sa dila))
Ngunit mula sa itim na caviar ay itinaas ko ang aking ilong. Maliit kasi, hindi ko nagustuhan ang lasa. Dahil sa hitsura ay kahawig ito ng mga basura ng isang tao. Kumain lamang ako bilang isang gamot, ipinikit ang aking mga mata, dahil sinabi sa akin na ito ay lubhang kapaki-pakinabang))
Simula noon, patuloy kong minamahal ang caviar.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pulang caviar, pagkatapos ay medyo kamakailan ay natutunan ko (at ito, siyempre, isang kahihiyan) na ang salmon caviar ay hindi salmon caviar. Ito ang karaniwang pangalan para sa mga isda ng iba't ibang isda na matatagpuan kapwa sa mga ilog at sa mga dagat at karagatan. Simula noon, sinubukan kong maghanap ng mga pagkakaiba, kapwa sa hitsura at sa mga lilim ng lasa. Sinubukan ko ang halos lahat ng uri ng caviar: mula sa chum salmon, pink salmon, coho salmon at sockeye salmon.
Isa pang maling kuru-kuro na nabuhay ako sa loob ng maraming taon - naisip ko na ang caviar ay may pinakamataas na grado 🙈
At desperadong hinahanap ito sa mga tindahan. Para sa ilang kadahilanan ito ay walang saysay. Tulad ng nangyari, ang caviar ay may dalawang uri lamang: ang una at pangalawa. Ang pangalawa, sa totoo lang, hindi ko nakilala (o hindi napansin). Karamihan sa mga tindahan ay nagbebenta ng una.
"Pinapayagan ng Grade 2 ang paghahalo ng caviar ng iba't ibang kinatawan ng salmon. Ayon sa mga pamantayan ng GOST, ang isang maliit na nilalaman ng mga impurities sa anyo ng isang yastyk ay pinapayagan - isang shell kung saan ang mga itlog ay matatagpuan sa isda na nahuli. Ang nilalaman ng asin ay maaaring umabot ng hanggang 8%.»
Ano ang pinaka masarap na caviar?
Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking mga impression sa bawat uri ng salmon caviar na sinubukan ko.
✔️ Pink salmon caviar
Ang pinakakaraniwang uri ng salmon caviar, na palaging nasa mga tindahan. Ito ang ganitong uri ng caviar na may PAREHONG lasa, pamilyar mula pagkabata, na gusto ng maraming tao. Hindi masyadong matamis o masyadong mapait, walang mga off-flavours (kung ito ay may magandang kalidad). Bilang karagdagan, ito ay ang pinaka-abot-kayang at sa isang presyo. Lalo na sa mga diskwento:
Ang caviar na ito ay pinakamainam para sa akin: katamtamang laki ng mga itlog (hindi ko gusto ang alinman sa masyadong malaki o masyadong maliit) - mga 5 mm, at isang neutral na kulay kahel na hindi napupunta sa alinman sa isang brick o isang coral hue.
Sinasabing ang mataas na kalidad na pink na mga itlog ng salmon ay madaling pumutok kapag pinindot. Ngunit parang gusto ko ang caviar na hindi masyadong mataas ang kalidad: Nasisiyahan ako sa mga itlog kapag mahirap itong basagin. Nabasa ko na ang kadahilanang ito + tumaas na laki ng itlog = isang senyales ng mahinang kalidad at sobrang hinog. Well, ito ay lumiliko, mayroon akong isang tiyak na panlasa))
✔️ caviar
Hindi pumunta sa lahat. Una, ang kulay ay masyadong maputla. Pangalawa, masyadong maselan ang lasa. Pangatlo, hindi gaanong pinong shell. Hindi sa akin, bagaman sa pamamagitan ng kumbinasyon ng lahat ng mga kadahilanan ay karaniwang tinatawag itong royal.
✔️ Sockeye caviar
✔️ Trout caviar
Siya, sa teorya, ay dapat magkaroon ng napakaliit na caviar, ngunit sa ilang kadahilanan sa garapon na nasa larawan, sa laki ay tumutugma siya sa pink na salmon caviar mula sa parehong tagagawa. Ngunit sila ay medyo naiiba sa lasa. Parang latian ang lasa.
At sa pangkalahatan, sa kabila ng katotohanan na sa karamihan ng bahagi ang tatak na "pulang ginto" ay pinuri, hindi ako humanga. Masyadong maraming juice at dinurog na itlog sa mga garapon.
✔️ Caviar coho salmon
Gusto ng aking asawa ang caviar na ito, at palagi niyang binibili ito mula sa mga kaibigan ayon sa timbang. Hindi ko talaga gusto ito: mapait, ang kulay ay hindi natural na nakahilig sa brick, na parang tinted. Sinabi nila na ang caviar na ito ay dapat na mas maliit sa laki kaysa sa pink na salmon caviar, ngunit sa paanuman ay hindi ko napansin
Tingnan para sa iyong sarili:
(Coho salmon sa itaas, pink salmon sa ibaba)
Mukhang pareho. Pero kumakain ako. Ano ang gagawin kapag ang kalahating litro na garapon ay nalalanta. Walang kasiyahan. Sa pagkakataong ito, ang coho salmon caviar ay may kakaibang lasa na ang pagdududa ay pumasok sa akin: hindi ba ito peke?
Kaya nagpasya akong suriin.
✔️ PAANO TINGNAN ANG PULANG CAVIAR SA MGA KONDISYON NG BAHAY PARA SA KATOTOHANAN.
Pinapayuhan tayo ng Internet na suriin ang pagiging natural ng pulang caviar sa bahay sa tatlong paraan:
(1) sa tubig (iyon ay, tubig na kumukulo);
(3) at sa tulong ng yodo.
✔️ Paano suriin ang pulang caviar na may tubig na kumukulo
Ang lahat ay napaka-simple dito: kumuha kami ng caviar, ilagay ito sa isang lalagyan, ibuhos ang tubig na kumukulo dito. Dahil ito ay isang protina, ang mga proseso ay dapat na magkapareho sa kung ano ang mangyayari mainit na tubig nag react isang hilaw na itlog. Iyon ay, dapat nating makita ang mapuputing mga natuklap. Kumuha kami ng caviar mula sa isang lata ng "Putin", punan ito, suriin:
Ang likido ay naging puti, maulap. Ang mga itlog ay hindi nagbago ng kanilang hitsura. totoo. Kung ito ay artipisyal, iyon ay, ginawa mula sa langis ng isda o mula sa gelatin na may algae, kung gayon ang gayong larawan ay hindi iiral. Ang tubig ay magiging kulay na naaayon sa mga itlog, at sila, sa kabaligtaran, ay kumukupas. Pagkaraan ng ilang sandali, matutunaw sila o susubok na matunaw sa tubig.
Kahit na agad na malinaw na ang aming caviar ay totoo, natapos ko pa rin ang eksperimento at tiningnan kung ano ang nangyari makalipas ang isang oras. Walang nagbago. Okay naman ang lahat.
Ang isang eksperimento sa coho salmon caviar ay nagpakita ng mga katulad na resulta
✔️ Paano subukan ang pulang caviar na may hydrogen peroxide
Kung ang pagsuri sa pulang caviar para sa pagiging natural na may tubig na kumukulo ay isang paraan lamang para sa gamit sa bahay, pagkatapos ay sa hydrogen peroxide Mayroon akong mataas na pag-asa, dahil kasama nito maaari mong suriin ang caviar nang direkta sa punto ng pagbebenta (kung ibinebenta ito ng timbang).
Tiniyak ng mga nakasaksi na kapag ang caviar ay nakipag-ugnay sa hydrogen peroxide, dapat itong magsimulang magbula at sumirit, dahil ang hydrogen ay nakikipag-ugnayan sa mga protina na may isang napaka-katangian na reaksyon. Marahil alam mo mismo kung paano siya kumilos, kumain ng tubig sa sugat)
Well, suriin natin. Kumuha kami ng caviar. Naglalagay kami ng hydrogen peroxide dito.
Iiiiiiii..... halos walang nangyayari.
Mas tiyak, walang marahas na reaksyon na inaasahan ko - walang sumisitsit, walang bula. Ilang mapuputing bukol lamang ang nahiwalay sa caviar. Ang parehong bagay ay nangyari nang sinubukan kong matukoy ang pagiging natural ng coho salmon caviar sa parehong paraan.
Para sa akin, ang pamamaraang ito ay naging ganap na hindi nagbibigay-kaalaman, ngunit gaano karaming pag-asa ang mayroon ako!
✔️ Paano subukan ang caviar na may yodo
Ang pamamaraang ito ay tila sa akin ang pinaka hindi kawili-wili, dahil sa paaralan ay nag-eksperimento ako sa aking anak na lalaki upang matukoy ang almirol sa mga produkto sa tulong ng yodo, at nanumpa ako sa lahat: ito ay hindi maginhawa, may panganib na pahiran ang lahat sa paligid. Tiyak na hindi mo mai-drag ang isang bote kasama mo sa kalye)) Bagaman mayroong impormasyon sa Internet kung paano suriin ang caviar na may yodo, wala akong mahanap na konkreto, makatwiran at visual. Tila na kapag ang yodo ay nakuha sa caviar, walang dapat mangyari. At kung ang caviar ay pekeng, dapat ito. Ngunit kung ano ang eksaktong hindi tinukoy.
Alam ko na ang aking caviar ay totoo, kaya para sa isang visual na pagpapakita ng pamamaraang ito, kailangan mo ng hindi bababa sa isang imitasyon ng caviar upang maipakita mo ang pagkakaiba. wala ako nun. Nagplano akong bumili, ngunit naabot ko ang huli at kinain ang mga labi ng tunay na caviar) Nabigo ang eksperimento. Pero balak kong subukan ito.
✔️ SAAN BUMILI NG MAGANDANG RED CAVIAR
Sa ngayon, walang mga problema sa caviar na binili mula sa chain ng mga tindahan ng Red Caviar. Lagi akong namimili doon.
