Turron - orihinal na isang tradisyonal na delicacy ng Espanyol, isa sa mga pinakalumang matamis na kilala sa European Mediterranean, ang Espanyol na bersyon ng nougat, ay karaniwang gawa sa mga almendras o iba pang mga mani, asukal, pulot, puti ng itlog (kilala ang iba't ibang may yolks sa halip na puti. ) at ilang iba pang sangkap, katulad ng komposisyon ng marzipan. Ngayon ang turron ay isang tradisyunal na delicacy ng Pasko hindi lamang sa Espanya, kundi pati na rin sa iba pang mga Mediterranean European na bansa, sa Czech Republic, sa Latin America, sa Pilipinas. Sa mga bansa sa EU, ang turron ay ginawa alinsunod sa mga mahigpit na kinakailangan para sa orihinal na produkto na may rehistrado at patentadong trademark, ay mahigpit na sertipikado at may kontrol sa lugar ng paggawa.
Ang pinakalumang nakasulat na recipe para sa turron ay unang ibinigay sa isang 16th-century Spanish na libro, A Guide for Women.
Sa kasalukuyan, ang turron ay ginawa sa anyo ng maliliit na piraso ng hugis-parihaba o bilog na hugis. Patok din ang mga maliliit na kendi batay sa turron.
Posibleng may kondisyon na makilala ang 2 pangunahing uri ng turron:
Sa ngayon, ilang dosenang uri (o uri) ng turron ang kilala sa pagdaragdag ng tsokolate, puffed rice, popcorn, minatamis na prutas, praline, liqueur at iba pang mga confectionery goodies. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng turron sa bahay.
Mga sangkap:
Nagluluto
Ini-calcine namin ang mga almendras at giling-giling sa isang estado na parang paste.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang stiff peak, ihalo sa nut butter at matalo pa.
Paghaluin ang cream, honey, asukal at pampalasa sa isang mababang kasirola, pakuluan sa mahinang apoy at pakuluan ng ilang minuto. Idagdag ang paste ng protina-nut sa pinaghalong pulot, alisin ang kawali mula sa apoy at malumanay na pukawin ng mga 10 minuto. Ibinabalik namin ang kawali sa apoy, pinainit ito ng kaunti, pagkatapos ay inililipat namin ang masa sa isang amag at ilagay ito upang palamig sa isang cool na lugar.
Pagkatapos magluto, naiwan sa amin ang pula ng itlog. Sa mga yolks, maaari kang maghanda ng isang pinong at masarap na turron ng tsokolate na may iba pang mga uri ng mani (halimbawa, mga walnut at / o mga hazelnut, mani).
Ang komposisyon ng mga sangkap ay halos pareho sa unang recipe (tingnan sa itaas). Ang mga mani ay dapat na calcined, kalahati ay maaaring lupa, at ang iba pang kalahati ng lupa, pagkatapos ang turron ay magkakaroon ng isang mas kawili-wiling texture.
Nagluluto
Talunin ang nut paste na may mga yolks at powdered sugar kasama ang pagdaragdag ng cocoa powder (1: 1).
Ang mga coarsely ground nuts ay pinainit ng pulot at sa isang paliguan ng tubig. Hinahalo namin ang unang timpla, pinainit ito, aktibong pagmamasa, at ibuhos ito sa maliliit na anyo (ang mga silicone ay napaka-maginhawa, hindi sila maaaring lubricated). Kapag tumigas na ang turron sweets, maaari na silang i-roll sa pinaghalong powdered sugar at cocoa powder.
Ang pangalawang recipe ay mas kanais-nais dahil nagsasangkot ito ng mas maselan na pag-init, kung saan ang mga hindi malusog na sangkap ay nabuo kapag pinainit nang malakas.
Kung gusto mo ng mas matibay na turron, bawasan ang dami ng pulot at dagdagan ang dami ng asukal.
Ihain ang turron kasama ng kape, kapareha, tsaa, mainit na tsokolate. Masarap din ang Turron sa mga light sparkling na alak o matatapang na espesyal na alak (sherry, Madeira, port, muscat, vermouth). Lalo na huwag madala sa kahanga-hangang delicacy na ito, sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na gamitin ito sa umaga.
“Naaalala mo ba ang mahiwagang Dulcinea, ang muse ng dakilang Don Quixote? Marahil, ang lasa ng kanyang halik ay ang lasa ng pinakamatamis at hindi malilimutang turron, "sabi ng mga Espanyol tungkol sa kanilang pangunahing pambansang matamis.
Ang Turrón ay isang tradisyonal na Spanish delicacy na gawa sa nougat at nuts. Dati, ang matamis na ito ay inihanda lamang para sa Pasko. Kahit na ngayon ito ay nananatiling simbolo ng holiday na ito para sa mga lokal na residente at ang pangunahing dekorasyon ng Christmas table. Ngunit ngayon maaari mo itong bilhin anumang oras ng taon, at ang mga turista ay masaya na dalhin sa kanila ang isang matamis na piraso ng Espanya.
Ang paggawa ng turron ay napunta sa mga naninirahan sa Espanya mula sa mga Arabo na nanirahan sa teritoryo ng Iberian Peninsula halos isang libong taon na ang nakalilipas. Ang katotohanan ng pagkakaroon ng delicacy na ito ay naitala sa Espanyol na lungsod ng Gijon, na matatagpuan sa hilaga ng lalawigan ng Alicante. Ang opisyal na tagapagtala ng Gijon, si Fernando Galyana Carbonel, sa aklat na Annals and Historical Documents on the Gijon Turron, na inilathala noong 1531, ay binanggit ito bilang paboritong lokal na delicacy. Bukod dito, inaangkin niya na ito ay kilala mula noong ika-14 na siglo.
Ang pinakalumang nai-publish na recipe para sa turron ay matatagpuan sa 16th-century Spanish Manual de Mujeres, isang koleksyon ng mga recipe para sa mga pampaganda at mga recipe. Ang recipe ay nagsabi: "Kumuha ng isang puting itlog para sa bawat kalahating kilong pulot at ihalo nang maigi. Talunin ang nagresultang timpla, magdagdag ng gadgad na mga almendras at mag-iwan ng isang araw. Pagkatapos ng panahong ito, init ang timpla at lutuin ito hanggang malambot. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng estado ng produkto sa malamig na tubig. Kung ang patak ay tumigas at nagiging malutong, handa na ang dessert. Ibuhos ang masa sa amag at gupitin sa mga piraso.
Ngayon, ang pangunahing sentro para sa paggawa ng turron ay ang parehong lungsod ng Gijón, kung saan unang nabanggit ang lokal na delicacy na ito. Mayroong isang magandang alamat tungkol sa pinagmulan ng turron sa mga lupain ng Alicantian. Noong unang panahon, pinakasalan ng haring Espanyol ang isang Scandinavian prinsesa. Sa kanyang bagong tinubuang-bayan, ang "hilagang" reyna ay labis na nagnanais para sa mga nalalatagan ng niyebe. At, upang maalis ang pananabik ng kanyang minamahal, inutusan ng hari na magtanim ng mga almendras sa mga lupain sa buong distrito, upang ang kanyang puting-niyebe na pamumulaklak kahit man lang sa tagsibol ay magpapaalala sa kanyang asawa ng walang hanggang taglamig. Libu-libo at libu-libong puno ang itinanim sa mga lambak sa pagitan ng mga bundok, bumalik ang kagalakan sa reyna, at mula noon natutunan ng mga lokal na husay na hawakan ang masaganang ani ng mga almendras, na nag-imbento ng maraming masarap na mga recipe, ang pangunahing kung saan, siyempre, ay ang recipe ng turron.
Isang tanyag na biro ng Espanyol ang nagsabi: "Walang babae sa mundo na, na nakatikim ng tunay na Spanish turron na may champagne, ay hindi sasang-ayon sa alinman sa iyong mga pakikipagsapalaran!"
Sa ngayon, sa anumang tindahan maaari kang bumili ng turron na may tsokolate, puffed rice, prutas o tsokolate praline, alak at pinatuyong prutas - dose-dosenang iba't ibang uri. Ngunit kahit na may tulad na isang malawak na hanay ng mesang maligaya sa bawat pamilyang Espanyol ay may mga turron lamang ng dalawang pinakamatandang uri ng mga almendras. Depende sa kung ang nut na ito ay ginagamit sa lupa o buo, ang matigas at malambot na mga turron ay nakikilala.
Ang matigas (Alicante) ay binubuo ng mga buong almendras na may karamelo na may puti ng itlog, pulot at asukal. Ang malambot (khikhonsky) ay katulad sa komposisyon sa matigas na bersyon, ngunit ang mga almendras ay unang dinadala sa isang estado na tulad ng paste, at ang pagdaragdag ng langis ay ginagawang malambot at nababaluktot ang natapos na turron.
Sa kasalukuyan, ang Gijón at Alicante turrons ay may espesyal na sertipiko ng Denominacion de Origen, na nagpapatunay sa mahusay na kalidad at orihinal na pinagmulan ng produkto, at naglalaman din ng pagbabawal sa paggawa nito sa mga lungsod at bansa na hindi ninuno ng recipe para sa confectionery na ito.
Isang tanyag na biro ng Espanyol ang nagsabi: "Walang babae sa mundo na, na nakatikim ng tunay na Spanish turron na may champagne, ay hindi sasang-ayon sa alinman sa iyong mga pakikipagsapalaran!" Kaya, sa bisperas ng mga pista opisyal ng Pasko, tandaan sa mga lalaki: ang daan patungo sa puso ng isang babae ay nasa Gijon!
Espanyol delicacy turron kumakatawan sa isang napaka masarap na dessert mula sa mga mani at pulot. Sa Spain, ang bawat pamilya ay naghahanda nito, lalo na sa Pasko, dahil ito ay isang tradisyonal na Christmas sweet.
Gayunpaman, upang magluto ng turron, hindi na kailangang maghintay para sa Pasko. Ang okasyon ay maaaring maging anumang holiday at kahit na isang "turron" na mood (ito ay nangyayari kung minsan). Sa isang salita, magkakaroon ng pagnanais, ngunit palaging may dahilan upang magluto ng turron ayon sa aming recipe na may larawan. Nag-aalok kami sa iyo ng hindi isang klasiko, ngunit kahanga-hangang recipe pagluluto ng turron mula sa dalawang uri ng mani: mga almendras at mga hazelnut. Ito ay masarap!
Tandaan lang na hindi ka agad makakain ng dessert. Ang katotohanan ay, kahit na ang turron ay inihanda nang mabilis sa bahay, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo bago ihain. Kaya kailangan mong ihanda ito nang maaga. At maaari kang magsimula ngayon din!
Inilalagay namin ang lahat ng kinakailangang sangkap sa mesa.
Banayad na magprito ng halos kalahating kilo ng mga almendras sa isang tuyong kawali, patuloy na pagpapakilos upang hindi sila masunog, at pagkatapos ay gilingin sa isang gilingan ng karne o blender.
Kailangan mong gilingin ang mga ito hindi sa harina, ngunit sa mga malalaking butil. Magtabi ng isang maliit na bahagi ng mga mani (dapat silang manatiling buo).
Gamit ang isang mixer o immersion blender, talunin ang 3-4 na puti ng itlog sa foam.
Sa kalan sa napakababang apoy, pakuluan ang 300-350 g ng pulot. Napakahalaga na huwag gawing malakas ang apoy, dahil sa proseso ng mabagal na pag-init, ang labis na kahalumigmigan ay mag-iiwan ng pulot.
Ibuhos ang 200-250 g sa pinakuluang pulot butil na asukal at pakuluan ng bahagya.
Ibuhos ang mga whipped protein sa tinadtad na mga almendras, at pagkatapos ay pagsamahin ang halo na ito sa masa ng asukal-pulot.
Paghaluin ang lahat ng mabuti at pakuluan. Tandaan na sa puntong ito ay inaayos mo ang pagkakapare-pareho ng turron: mas mahaba ang masa ay luto, mas maraming kahalumigmigan ang sumingaw, at, nang naaayon, ang turron ay magiging mas siksik (mas mahirap). Kaya't huwag itago ito sa kalan ng masyadong mahaba.
Ibuhos ang buong almond sa masa.
Pinutol namin sa halves at quarters 100-150 g ng hazelnuts.
Idinaragdag din namin ang mga ito sa halo.
Paghaluin ang lahat, alisin mula sa init, palamig nang bahagya, ilipat sa isang non-stick form at ram. Pagkatapos nito, ang masa ay dapat pahintulutang ganap na palamig, at pagkatapos ay ilagay ang form sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Upang gawing mas mahusay na siksik ang turron, maaaring gamitin ang pang-aapi.
Pagkatapos ng isang linggo, maaabot ng Spanish turron ang ninanais na consistency, at maaari itong ihain kasama ng tsaa o kape.
Maligayang tsaa!
Ang Turron ay isang matamis na tukso na maaaring magpaikot sa ulo ng sinumang mahilig malasang pagkain. Sa Italy, Latin America, Spain at Czech Republic, ang dessert na ito ay tradisyonal na inihanda sa panahon ng Bagong Taon at mga pista opisyal ng Pasko. Sikat din ang Turron sa France, mas kilala lang bilang nougat.
Sa unang sulyap, ang turron ay isang mapanlinlang na simple at hindi mapagpanggap na dessert. Isipin mo lang, mabuti, kung ano ang mali - isang simpleng kumbinasyon ng mga mani, karamelo at pulot. Subukan ito - at ikaw ay malupig! Siksik at matigas sa hitsura, ang turron ay literal na natutunaw sa iyong bibig, na inilulubog ka sa isang whirlpool ng hindi kapani-paniwalang kaaya-ayang mga sensasyon. Pinong honey aroma, lasa na may mga pahiwatig ng karamelo at marami, maraming mga inihaw na mani - imposible lamang na humiwalay sa isang mapang-akit na piraso ng turron!
Ngayon gusto kong anyayahan ka upang malaman kung paano magluto ng turron sa bahay. Ang gayong simple ngunit katangi-tanging dessert ay isang mahusay na paraan upang palayawin ang mga mahal sa buhay o isang kamangha-manghang bersyon ng isang handmade na regalo. Subukan mo!
Ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.
Kadalasan ay hindi namin isinasama ang pamamaraan na kinakailangan upang makagawa ng dessert, ngunit ang kasong ito ay isang pagbubukod. Sa paghahanda ng turrona, isang thermometer sa pagluluto ang iyong matalik na kaibigan at katulong!
Sa kabila ng panlabas na pagiging simple ng recipe, ang turron ay maaaring nakakalito. Digest honey-sugar syrup - ang dessert ay magiging masyadong matigas. Huwag lutuin ito - hindi ito magyeyelo gaya ng nararapat.
Siyempre, posible na magluto ng turron "sa pamamagitan ng mata", ngunit kung ikaw ay isang bihasang chef na nakakaramdam ng tiwala sa pakikipagtulungan asukal syrup. O vice versa - isang masuwerteng baguhan na nagtagumpay lamang sa lahat ng bagay sa unang pagkakataon. Hindi ko isinasapanganib at ipinagkatiwala ang lahat ng responsibilidad sa thermometer.
Mabilis na tumigas ang dessert, kaya ihanda nang maaga ang lahat ng sangkap.
Balatan ang mga mani kung kinakailangan. Ang iba't ibang mga mani ay maaaring gamitin upang gumawa ng turron. Ang pinakasikat na mga pagpipilian ay turron na may mga almendras, hazelnuts, pistachios o iba't ibang mga mixtures ng mga mani na ito. Gusto kong paghaluin ang tatlong opsyon na ito sa pantay na sukat. Kaya ang bawat iba't ibang mga mani ay hindi gaanong kailangan, at ang hiwa ay nagiging makulay.
Upang linisin ang mga mani: Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga almendras at iwanan ng ilang minuto - ang balat ay madaling mahihiwalay sa nut. Mag-toast ng mga hazelnut sa isang tuyong kawali. Pagkatapos ay balutin ang mga mani sa isang tuyong tuwalya sa kusina, kuskusin nang masigla - ang mga husks ay madaling maghihiwalay. Hindi ako nag-ihaw ng pistachios para hindi mawala ang magandang kulay.
I-toast ang mga mani sa isang kawali o sa isang oven na preheated sa 180-190 degrees para sa 7-10 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ihanda ang form para sa dessert. Ang turron ay karaniwang inihanda sa isang bilog o hugis-parihaba na hugis.
Lubricate ang napiling lalagyan na may manipis na layer mantika. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at magsipilyo ng manipis na layer ng neutral-tasting vegetable oil. Gupitin ang papel at langisan ang isa pang piraso ng papel upang magkasya sa amag - ito ay magiging isang uri ng "takip" para sa amag. Ang uncured turron ay napakalagkit, at kung hindi ito gagawin, magiging mahirap itong ihiwalay sa papel mamaya.
Sa tinubuang-bayan ng dessert, ang mga espesyal na manipis na wafer wafer ay ginagamit sa halip na papel. Sa halip, maaari kang gumamit ng mga manipis na waffle cake, na nilagyan ng mga ito sa ilalim ng amag at sa tuktok ng dessert.
Sukatin ang pulot sa isang kasirola at tunawin ito sa mahinang apoy.
Ang patuloy na pag-init, unti-unting dalhin ang pulot sa isang pigsa. Magdagdag ng asukal at ihalo ang lahat nang lubusan.
Kapag natunaw na ang asukal, maglagay ng cooking thermometer sa mangkok at ipagpatuloy na lutuin ang timpla sa mahinang apoy hanggang sa umabot sa 120 degrees ang temperatura.
Karaniwan ang proseso ay tumatagal ng mga 10-15 minuto, kung saan ang moisture ay sumingaw at ang timpla ay magpapalapot.
Kung walang thermometer, ngunit handa ka nang ipagsapalaran ang isang dakot ng mga mani, maaari mong subukang mahuli ang nais na temperatura nang walang thermometer. Pagmasdan ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong at pana-panahong magsagawa ng isang simpleng pagsubok - isawsaw ang isang kahoy na skewer sa kumukulong pinaghalong, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang baso ng malamig na tubig sa loob ng ilang segundo. Alisin ang skewer mula sa malamig na tubig at kuskusin ang isang patak ng pinaghalong gamit ang iyong mga daliri - dapat itong malambot at nababanat.
Habang nagluluto ang pinaghalong honey-sugar, talunin ang puti ng itlog. Paghiwalayin ang puti ng itlog sa pula ng itlog, ilagay sa isang mangkok at talunin hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok. Pagkatapos, habang patuloy na matalo, unti-unting idagdag may pulbos na asukal at talunin muli ang lahat ng mabuti (para sa higit pang mga detalye, tingnan ang bersyon ng video ng recipe).
Paghiwalayin ang kalahati ng whipped protein - hindi namin ito kakailanganin, hindi maginhawang paghiwalayin lamang at paghagupit ang kalahati ng protina nang sabay-sabay.
Unti-unti, habang patuloy na pinalo ang pinaghalong sa pinakamababang bilis, ibuhos ang pinaghalong honey-sugar sa isang manipis na stream. Subukang ibuhos ang pinaghalong mas malapit sa mga dingding ng mangkok - kung ito ay nasa whisks ng mixer kaagad, maaari itong mag-freeze gamit ang mga thread.
Haluin ang mainit na toasted nuts at sandok ang timpla sa inihandang kawali. Pakinisin ang pinaghalong gamit ang isang kutsara hangga't maaari.
Takpan ang pinaghalong may inihandang baking paper na "takip", pindutin at igulong gamit ang isang bagay na mabigat upang tuluyang mapantayan ang pinaghalong.
Ilagay ang dessert sa refrigerator nang hindi bababa sa 2-3 oras, at mas mabuti - magdamag, para sa panghuling paglamig.
Alisin ang pinalamig na turron mula sa amag at alisin ang baking paper.
Isawsaw ang kutsilyo sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay punasan ang talim ng tuyo at magpatuloy sa pagputol ng dessert. Ang mainit na talim ay magbibigay-daan sa iyo upang madaling i-cut ang turron sa maayos na mga piraso ng nais na laki at hugis.
Handa na si Turron! Maligayang pag-inom ng tsaa!
