Upang magsimula, pumili ng isang karne na angkop para sa sausage, dapat itong katamtamang taba, na may kaunting pamumulaklak ng taba upang ang sausage ay hindi masyadong mamantika, ngunit hindi masyadong tuyo. Ngayon siguraduhin na walang maliliit na buto sa piraso ng karne ng baka na maaaring manatili pagkatapos ng pagpuputol, kung mayroon man, putulin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, at alisin din ang mga ugat. Pagkatapos nito, gupitin ang karne sa mga daluyan na piraso, ang kanilang sukat ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang mga piraso ay malayang magkasya sa leeg ng gilingan ng karne. Ilagay ang mga hiwa sa isang malalim na mangkok.
Ngayon ay mag-install ng isang gilingan ng karne na may malaking grid sa mesa sa kusina, hindi mahalaga kung ito ay awtomatiko o manu-mano. Maglagay ng malalim na mangkok sa ilalim ng gilingan ng karne at i-chop ang tinadtad na karne sa pamamagitan nito. Pagkatapos, sa isang mangkok na may tinadtad na karne, idagdag ang lahat ng mga pampalasa para sa sausage na tinukoy sa mga sangkap, asin sa panlasa, pre-cooled purong distilled water at lubusan ihalo ang mga sangkap na may isang kutsara hanggang sa isang homogenous consistency. Pagkatapos ay takpan ang mangkok ng plastic wrap at palamigin sa loob ng 12 oras. Mas mainam na gawin ang paghahanda mula gabi hanggang gabi.
Ilagay ang mga bituka na iyong inilaan para sa pagluluto ng sausage sa isang mangkok at ibabad sa malamig na tubig na tumatakbo sa loob ng 30 minuto upang lumabas ang asin. Pagkatapos banlawan nang lubusan, pagkatapos ay kumuha ng watering can, ipasok ito sa isa sa mga dulo ng bituka, at maglagay ng isang stream ng malamig na tubig na umaagos dito, banlawan ang bituka sa loob. Ang prosesong ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makita kung may mga butas sa mga bituka at magpapalabas din ng anumang natitirang asin. Ngayon ilagay ang mga bituka sa isang colander at iwanan ito sa lababo, hayaang maubos ang labis na likido mula sa mga inihandang semi-tapos na produkto. Panatilihin ang mga ito sa form na ito nang hindi hihigit sa 5 minuto, ang mga bituka ay dapat na bahagyang mamasa-masa habang pinalamanan mo ang mga ito ng tinadtad na karne, ito ay magbabawas sa dami ng hangin na pumapasok sa mga bituka na may tinadtad na karne.
Ngayon alisin ang minced meat bowl mula sa refrigerator at alisin ang plastic wrap mula dito. Mag-install ng electric o manual meat grinder na may espesyal na attachment para sa pagluluto ng mga sausage sa mesa sa kusina. Hilahin ang bituka nang lubusan sa leeg ng nozzle, at itali ang dulo sa isang buhol o itali ito ng isang siksik na sinulid, ikid. Ilagay ang minced meat sa leeg ng kitchen appliance gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ay patakbuhin ang gilingan ng karne sa loob ng 5 segundo, bahagyang itulak pabalik ang bituka, na magsisimulang punan ng tinadtad na karne.
Kumuha ng manipis na karayom at gumawa ng ilang butas malapit sa konektadong bahagi ng bituka para lumabas ang hangin. Ngayon magpasya sa nais na haba ng sausage at simulan ang pagpupuno ng bituka sa napiling laki. Pagkatapos ng bawat paghahatid, itali ang sausage na may masikip na sinulid o i-twist ang bituka sa isang buhol, kung ninanais, maaari kang magluto ng alinman sa solidong sausage ring o maliliit na sausage. Matapos mong mabuo ang buong sausage, gumawa ng madalas na pagbutas dito gamit ang isang karayom upang palabasin ang hangin, ilagay ito sa isang malalim na mangkok, takpan ang lalagyan ng plastic wrap at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
Pagkatapos ng 12 oras, i-on ang kalan sa isang katamtamang antas, ilagay ang isang kasirola dito kalahating puno na may ordinaryong tubig na tumatakbo. Magdagdag ng dahon ng laurel, black peppercorns, peeled at hugasan na mga sibuyas sa lalagyan, pati na rin ang hugasan na perehil at dill. Init ang likido sa 70 degrees, nang hindi pinindot ito upang kumulo at malumanay, isawsaw ang mga hilaw na sausage sa tubig. Magluto ng mga pagkaing madaling gamitin sa loob ng 15 - 20 minuto. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, patayin ang kalan at iwanan ang sausage sa tubig sa loob ng 10 - 15 minuto upang gawin itong makatas. Pagkatapos, gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang mga pinakuluang produkto mula sa kawali, ilipat ang mga ito sa isang malalim na mangkok at hayaang umupo sa temperatura ng silid.
Pagkatapos ay magpatuloy ayon sa ninanais, maaari mong balutin ang sausage sa plastic wrap, pagkatapos ay sa aluminum foil at ipadala ito sa freezer. Ang sausage na ito ay maaaring itago ng 3 linggo at maaaring gamitin ayon sa gusto. Pinakamainam na maghurno ito ng malamig sa isang oven na preheated mula 200 hanggang 220 degrees para sa 35 - 40 minuto, pana-panahong iikot ito sa iba't ibang direksyon para sa mas mahusay na pagluluto. Ang sariwang pinakuluang sausage ay maaari ding lutuin sa oven, ngunit sa loob ng 20 - 25 minuto, dahil ito ay napakalambot pa rin, hindi na-infuse. O maaari mo itong i-pack at ilagay sa refrigerator, kung saan maaari itong iimbak ng 3 hanggang 4 na araw.
Calorie na nilalaman: Hindi tinukoy
Oras ng pagluluto: Hindi tinukoy
Marahil, wala akong kakilala na isang tao na hindi mahilig sa lutong bahay na sausage. Ngunit sa parehong oras, maraming mga maybahay ang itinuturing na ang ulam na ito ay medyo kumplikado, matrabaho at hindi ito inihanda. Buweno, ang recipe ngayon ay iwaksi ang alamat na ito - makikita mo sa iyong sarili na walang supernatural sa pagluluto ng lutong bahay na sausage, marahil ito ay magiging mas mahirap na magluto ng ilang uri ng multi-layer na cake. Ang lutong bahay na sausage ay maaaring gawin mula sa anumang karne: baboy, baka,. Ngunit sa aming pamilya gustung-gusto nila ang lutong bahay na baboy at beef sausage, sa natural na lakas ng loob - ito ang pinakamasarap na lasa, sa aming opinyon. Espesyal na inihanda ko para sa iyo ang isang recipe na may larawan, upang ikaw ay kumbinsido sa pagiging simple ng paghahanda ng ulam na ito. Mas gusto kong bumili ng karne at bituka sa palengke, sa isang kakilala kong butcher, pero ang mga sangkap na ito ay mabibili rin sa supermarket.
Mga sangkap:
- 1 kg ng sapal ng baboy;
- 1 kg ng pulp ng baka;
- 2 tablespoons ng asin (ganap na walang slide);
- 0.5 kutsarita ng bay leaf powder;
- 1 kutsarita (hindi kumpleto) itim na paminta;
- 8-10 cloves ng bawang (sa panlasa);
- 0.5 l ng tubig;
- 2 - 2.5 m na inihanda na mga bituka.
Hakbang-hakbang na recipe na may larawan:
Ang mga bituka ng baboy (kahit na binili mo ang mga handa na) ay lubusan na hinugasan, pinalabas at hinugasan muli. Maaari mo ring i-scrape ang mga bituka gamit ang likod ng isang kutsilyo, alisin ang uhog mula sa mga bituka - mas payat at mas malinis ang mga bituka, mas masarap ang hitsura ng sausage. Inilubog namin ang inihanda na mga bituka sa tubig upang hindi sila matuyo. 
Para sa mga lutong bahay na sausage, ang sariwang karne ay pinakamahusay, iyon ay, hindi mula sa freezer. Maaari itong maging anumang bahagi ng pulp. Siguraduhing kumuha ng taba ng baboy, na may mantika - upang ang sausage ay hindi tuyo. Banlawan ang karne ng malamig na tubig at tuyo ito ng mga tuwalya ng papel. Maingat naming inaalis ang mga ugat, kartilago - hindi sila dapat pahintulutang makapasok sa sausage. Pinong tumaga ang karne: ang laki ng mga piraso ay halos kalahati ng kuko sa maliit na daliri. Ito, siyempre, ay tumatagal ng maraming oras, ngunit ginagawang mas masarap ang sausage. Kung wala kang sapat na oras, hindi mo maaaring i-chop ang karne, ngunit ipasa ito sa isang gilingan ng karne na may malaking wire rack. Upang mapadali ang pagputol, maaari mong i-freeze ng kaunti ang karne. 
Ngunit mas mahusay na putulin ang mantika mula sa karne ng baka - hindi lahat ay may gusto ng frozen na taba ng baka. Pinutol namin ang karne ng baka o i-twist ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne. 
Ilagay ang tinadtad na baboy at baka sa isang malaking mangkok, idagdag ang mga pampalasa na ipinahiwatig sa mga sangkap. Balatan ang bawang, ipasa ito sa isang pindutin at idagdag sa karne.
Paghaluin ang lahat nang lubusan upang ang mga pampalasa ay pantay na ibinahagi. Magdagdag ng tubig at ihalo nang maigi upang ang tubig ay masipsip (ito ay ginagawa upang ang sausage ay makatas). 
Upang punan ang lakas ng loob na may inihanda tinadtad na karne, napaka-maginhawang gamitin ang gilingan ng karne kung mayroon itong espesyal na attachment - ang proseso ay mabilis at hindi nangangailangan ng anumang pagsisikap. Alisin ang kutsilyo at lagyan ng rehas mula sa gilingan ng karne at ipasok ang attachment. Maaari mo ring ilagay nang manu-mano ang mga bituka sa pamamagitan ng pag-adapt ng isang cut plastic bottle para dito (mag-iwan ng 7-8 cm mula sa leeg ng bote, at gupitin ang natitira). Ang prosesong ito ay mas matrabaho, ngunit, sa prinsipyo, hindi nakakatakot. Hilahin ang gut-shell sa dulo ng nozzle, mag-iwan ng libreng dulo na mga 30 cm ang haba. I-on ang gilingan ng karne - at awtomatikong magsisimula ang sausage. Kailangan lang nating itama ang napunong bahagi ng bituka-shell, na inilalagay ito sa mga singsing.
Mahalagang huwag ilagay nang mahigpit ang tinadtad na karne sa pambalot, kung hindi, ang sausage ay maaaring pumutok sa panahon ng pagluluto. Upang alisin ang labis na hangin, itusok ang sausage gamit ang isang karayom o toothpick - tungkol sa bawat 4-5 cm. Ginagawa rin ito upang maiwasan ang pag-crack ng sausage. Itinatali namin ang mga dulo ng sausage nang ligtas sa mga dulo ng shell mismo (tinatali namin ito ng 3-4 na beses upang hindi sila maluwag). Maaari mong itali ang mga dulo gamit ang cotton thread na nakatiklop 2-3 beses. Sa kasong ito, siguraduhing tiyakin na ang sinulid ay walang mga sintetikong hibla - matutunaw sila sa panahon ng pagprito at ang sausage ay makakalas.
Kung sa panahon ng pagpuno ng shell ay nakakita kami ng isang butas sa loob nito, gupitin ang shell sa puntong ito at itali ito nang ligtas. Makakakuha kami ng hindi 1 mahabang sausage, ngunit marami, ngunit mas maikli. Para magkaroon ng masaganang lasa ang sausage, dapat hinog na ang tinadtad na karne. Samakatuwid, ilagay ang mga pinalamanan na sausage sa isang mangkok, higpitan ng cling film at ilagay sa refrigerator. Ang sausage, na nasa refrigerator sa loob ng 10 - 12 oras, ay magkakaroon ng pinakamayamang lasa. Ang pinakamababang oras ng paghawak para sa tinadtad na karne ay 4-5 na oras.
Pinirito namin ang sausage alinman sa oven o sa grill, inilalagay ito sa wire rack. Sa oven, ang sausage ay niluto sa 180-200 degrees para sa 50-60 minuto. Inilalagay namin ito sa mga uling sa loob ng 15-20 minuto sa bawat panig, hanggang sa makakuha ng magandang kayumangging kulay. 
Ang lutong bahay na sausage ay maaari ding lutuin sa isang kawali, ngunit sa grill ang sausage ay lumalabas na ang pinaka masarap.
Para sa karagdagang impormasyon kung paano magprito ng sausage sa apoy, tingnan ang
Kung magluluto ka ng sausage, kailangan mong maunawaan na halos lahat ay nakasalalay sa kalidad ng karne. Iginuhit ko ang iyong pansin sa katotohanan na maaari mong pagsamahin ang anumang karne sa iyong paghuhusga. Pinaka gusto ko ang beef at chicken sausages, ngunit ang aking mga homemade pork-free sausage ay tiyak na tumatangging kumain. Samakatuwid, magsasalita ako tungkol sa pagluluto ng beef at pork sausage.
Ito ay kanais-nais na ang mga ito ay ang lakas ng loob na may isang "string", kung hindi, sa panahon ng pagpuno, ikaw ay pahihirapan upang itali ang mga ito sa pinakadulo simula at dulo ng sausage, at kapag ang iyong mga kamay ay nasa tinadtad na karne, ito ay lubhang hindi maginhawang gawin. ito. Sa pangkalahatan, mas mahusay na magluto ng sausage nang magkasama. Ilagay ang mga thread sa ilalim ng iyong braso, biglang masira ang shell, magkakaroon ka ng pagkakataon na itali ang shell at maiwasan ito mula sa pagsira sa karagdagang.
karne ng baka - 1.5 kg;
baboy - 1.2 kg;
mga sibuyas - 350 g;
asin sa panlasa;
ground coriander - 1 tsp;
itim na paminta sa lupa - 1 desl;
itlog ng manok - 2;
almirol - 2 tbsp;
langis ng gulay - 5 tbsp;
dahon ng bay - 7 mga PC;
vodka - 3 kutsara;
sariwang rosemary - 3 sprigs;
sausage casings - 5 metro
Ang lasa nito ay napaka karne, kung ito ay hindi angkop sa iyo, maaari kang magdagdag ng higit pang almirol o mga cereal na mapagpipilian: giniling na bakwit sa isang gilingan ng kape o oatmeal na giniling sa isang gilingan ng kape. Mas gusto ko ito sa oatmeal, at mas gusto ito ng mga bata sa bakwit.
Ang homemade sausage ay ang pinaka pinakamahusay na sausage sa mundo. At, maniwala ka sa akin, walang biniling sausage ang maaaring palitan ang sausage na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay. Lagi mong malalaman kung ano ang eksaktong inilagay mo doon, at walang alinlangan na nag-aalok ng isang piraso ng sausage sa iyong anak o mga bisita.
Ang paggawa ng mga sausage ay nangangailangan ng pagsisikap, ngunit ang mga modernong gadget ay ginawang napakadali ang trabaho na ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay hindi na mas mahirap kaysa sa pagluluto dumplings o dumplings.
Ang beef sausage ay magiging malambot at makatas kung magdagdag ka ng baboy at mga piraso ng bacon sa tinadtad na karne. Ngunit kung ikaw ay nasa isang diyeta, ang pag-load ng mga beef sausages na may mga calorie ay hindi kinakailangan. Sa katunayan, tulad ng alam mo, ang isang produkto ng tindahan, kahit na ito ay mga sausage o isang sausage ng doktor, ay isang medyo mataba na produkto, ito ay pinatunayan ng pagkakasunud-sunod ng mga ipinahiwatig na sangkap sa label at ang calorie na nilalaman ng iyong paboritong delicacy.
recipe para sa pagluluto sa isang natural na pambalot (bituka o sinapupunan)
Napakahalaga na pumili ng pinakasariwang karne at mantika para sa sausage. Pumili ng mga sangkap sa mga pinagkakatiwalaang tindahan o sa merkado kasama ang isang kaibigang butcher na hindi magpapayo sa iyo tungkol sa isang masamang produkto. Halimbawa, bilang isang regular na customer, palaging sinasabi sa akin ng butcher at ng kanyang asawa kung aling karne ang imported at kung alin ang lutong bahay, kung aling piraso ang kukunin at alin ang hindi sulit. Sa katunayan, madalas na maraming lutong bahay na mga sausage ang niluto, at ang kalidad ng karne ay tumutukoy kung gaano kasarap ang iyong karne sausage, at kung gaano katagal ka makakapag-imbak ng natural na mga sausage ng baka.
Ang pinaka-makatas na beef o veal sausage ay nagmumula sa pulp ng leeg. Pagkatapos ay hindi mo na kailangang magdagdag ng baboy sa tinadtad na karne.
Kung sa paggawa ng mga sausage ay gumagamit ka ng tenderloin mula sa hita (at ito ay isang kalamnan na patuloy na gumagalaw sa isang baka), pagkatapos ay mas mahusay na magdagdag ng baboy sa pulp ng karne ng baka. Pagkatapos ang mga sausage ay magiging makatas.
Sa mga nakaraang isyu, nasabi ko na na mayroon akong handa na sausage casing, binalatan, inasnan, sasabihin ko pa na tuyo. Nag-order ako sa isa sa mga online na tindahan at napakasaya ko kung sino ang interesado - pagkatapos ng recipe ay ibibigay ko ang address ng tindahan na ito. Ang ganitong mga bituka ay nakaimbak ng mahabang panahon, hindi sa freezer, ngunit sa refrigerator lamang. Kailangan ko lang i-rewind ang kinakailangang bilang ng metro at ibabad ang sinapupunan sa malamig na tubig.
Upang maghanda ng lutong bahay na beef sausage kakailanganin mo:
Ngayon ay gumagamit ako ng beef pulp sa isang buto ng asukal para sa sausage. Ang piraso ay medyo kahanga-hanga, tumitimbang ng mga 5-5.5 kg. Para sa paghahambing, mayroong isang kahon ng posporo sa mesa sa tabi nito. Nagdagdag ako ng humigit-kumulang 1 kg ng mga interlayer ng baboy na may mantika para sa mas pinong lasa. Ang karne at mantika ay dapat hugasan, at ang pulp ay dapat na maingat na suriin para sa pagkakaroon ng maliliit na fragment ng mga buto.
Ito ay pinaniniwalaan na kung ang karne ay sariwa, kailangan mong ibabad ito sa tubig na asin kahit man lang sa maikling panahon. Ang pagkalkula ng tubig at asin ay ang mga sumusunod: 1.5 liters ng tubig - 2 tablespoons ng table salt. Ang item na ito ay nasa iyong pagpapasya, nilaktawan ko ito.
Patuyuin ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel sa kusina.
Nagsisimula kaming gupitin ang karne. Ang laki ng mga piraso ng karne ng baka ay dapat na parang mga cube sa isang Olivier o bahagyang mas malaki. At ang laki ng baboy at mantika ay dapat na mas maliit kaysa sa karne ng baka. Para sa mabilis na paghiwa ng karne at mantika, maaari mong bahagyang i-freeze ang mga sangkap. Upang gawin ito, ilagay ang nais na piraso ng karne sa freezer sa loob ng 20-30 minuto. Ang karne ay magiging mas matigas at mas madaling gupitin. Pagsamahin ang tinadtad na karne at mantika.
Gupitin ang bawang sa maliliit na piraso o dumaan sa isang pindutin.
Magdagdag ng pampalasa, asin, maraming bawang sa tinadtad na sausage.
Masahin ang pagpuno.
Dahil ang proseso ng paghiwa ng ganoong dami ng karne ay isang mahabang proseso, para mabilis na pagkain Idinaan ko ang ilan sa karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne na may malaking grill. Itong beef sausage ang lulutuin ko sa oven hakbang-hakbang na larawan recipe.
Ang sariwa o inasnan na bituka ay dapat banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos (ang inasnan na bituka ay ibabad muna sa loob ng 10-15 minuto). Ngayon sa mga supermarket nagbebenta sila ng mga espesyal na set para sa mga sausage mula sa Maggi, naglalaman sila ng isang set ng mga pampalasa at isang collagen casing. Sa una ay binili ko ang mga set na ito, itinapon ang mga pampalasa (dahil maraming nakakapinsalang bagay ang idinagdag sa kanila), ngunit ginamit ko ang shell para sa pagluluto na inihurnong sa isang mabagal na kusinilya o oven.
Dagdag pa, para sa pagpuno ng mga bituka, magiging pinakamainam na gumamit ng isang espesyal na nozzle para sa pagpuno ng mga sausage. Bumili ako ng isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne, ngunit dati ay gumamit ako ng isang regular na pastry syringe para sa cream o isang leeg mula sa isang plastik na bote.
Ang bituka ay dapat i-cut sa nais na haba, isang maginhawang sukat na 1-1.5 metro. Hilahin ang sausage casing sa ibabaw ng nozzle at itali ang dulo gamit ang isang magaspang na sinulid o sa isang buhol lamang.
Kakailanganin mong alisin ang rehas na bakal at kutsilyo mula sa gilingan ng karne nang maaga, at gumamit ng isang espesyal na piston upang palaman ang sausage, kung saan makakatulong kang itulak ang tinadtad na karne ng baka.
Isa pang punto na dapat bigyang pansin. Hindi mo masikip ang casing! Dapat itong isipin na ang natural na shell ay kinakailangang pag-urong sa panahon ng paggamot sa init, dahil ito ay isang kalamnan. At kailangan mo ring gumawa ng isang reserba upang i-twist ang mga sausage, dapat silang magmukhang isang skein ng mga sausage o wieners. Sa oras ng pagpupuno ng tinadtad na karne, ang bituka ay kailangang mabutas ng makapal na karayom o palito sa lugar kung saan nabubuo ang mga bula ng hangin. Ipapamahagi nito ang giniling na baka nang pantay-pantay sa hilaw na sausage.
Ayusin ang pagpuno gamit ang iyong mga kamay, at kapag puno na ang bituka, itali nang mahigpit ang kabilang gilid.
Para sa pagtali ng mga sausage, gumamit ng natural na cotton thread, kung manipis ang thread, gumawa ng ilang fold para sa lakas.
Nag-iiwan kami ng ilang metro ng lutong bahay na sausage para sa sampling at instant na pagkain (walang tumanggi sa ganoong delicacy sa amin at palaging humihiling ng higit pa!). Inilalagay namin ang natitirang mga snails o spiral sa mga packing bag at ipinadala ang mga ito sa freezer. Pagkatapos ay ginagamit namin ito sa tamang oras para sa nilalayon na layunin. Ang mga frozen na sausage para sa pagprito ay hindi na kailangang i-defrost, maaari mong agad na ipadala ang mga ito sa isang kawali, sa isang kumukulong sabaw na may mga pampalasa o sa isang baking sheet.
Ilagay ang beef sausage sa isang baking dish, i-twist ito sa isang spiral. Gumamit ng toothpick upang mabutas ang balat o ang shell ay sasabog habang nagluluto. Lubricate ang ibabaw ng mga sausage na may langis ng gulay, upang makakuha sila ng magandang golden brown crust.
Pumili ng isang medyo malalim na anyo, dahil maraming juice ang inilabas sa panahon ng paghahanda ng mga homemade sausage.
Ilagay ang sausage sa isang well-heated oven (hindi malamig!) Para sa 30-35 minuto at maghurno ito sa 200 degrees. Sa panahon ng pagluluto, pana-panahong buksan ang oven at ibuhos ang inilalaan na juice, kaya ang homemade beef sausage ay hindi lamang magiging maganda, kundi makatas din.
Ang larawan ay nagpapakita kung gaano karaming katas ang inilalabas kapag nagprito ng mga sausage. Nakatagpo ako ng mga recipe kung saan kailangan mong maghurno ng sausage nang napakatagal, higit sa isang oras at kalahati, upang ang juice na ito ay sumingaw. Hindi ko inirerekumenda na gawin ito sa kadahilanang ang beef sausage ay magiging tuyo. Para sa mga sausage ng katamtamang kapal (raw, ang diameter ng aking pinalamanan na mga sausage ay 4 cm) sa isang sapat na mataas na temperatura, ang ipinahiwatig na oras sa recipe ay sapat na.
Kapag handa na ang mga sausage, huwag agad itong alisin sa amag, hayaang ibabad ang mga ito sa katas na lumabas para mas maging makatas. Sa puntong ito, maaari mong i-cut ang sariwang gulay na salad at ilagay ang mga kubyertos sa mesa. Malamang na hindi mo na kailangang tawagan ang iyong mga miyembro ng sambahayan, sila mismo ay magre-resort sa mga nakatutuwang amoy ng karne na may bawang at pampalasa!
Maaaring tangkilikin ng mga bata ang lutong bahay na lutong beef sausages na may mashed patatas. Buweno, dahil karamihan sa mga miyembro ng aking pamilya ay nasa isang protina na diyeta sa oras ng paghahanda nito ulam ng karne, nagserve ako ng beef sausage na may green cherry plum tkemali sauce, fresh herbs and tomatoes.
Bon appetit, Anyuta at ang kanyang recipe notebook!
Sa lahat ng mga meryenda ng karne para sa serbesa, ang mga lutong bahay na sausage ay marahil ang isa sa mga pinaka-interesante at hindi "labis na ginagamit" sa mga connoisseurs ng mga party ng beer. Ang mga steak, kebab, burger at iba pang culinary prank ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa isang ulam na ang kasaysayan ay bumalik sa ilang siglo. Huwag maniwala sa akin? Tanungin ang sinumang Aleman na naninigarilyo sa kanyang susunod na Oktoberfest mula madaling araw hanggang dapit-hapon.
Ang mga sausage ng karne na pinirito sa grill o kawali ay isa sa pinaka masarap na meryenda sa beer, bilang ebedensya ng menu ng pinakamalaking "beer" festival sa mundo - Oktoberfest. Sa oras na ito mauunawaan natin ang mga pangkalahatang intricacies ng pagluluto ng mga sausage sa bahay, at isaalang-alang din ang pinakasimple at mabilisang recipe mga lutong bahay na sausage sa bituka sa isang gilingan ng karne.
Siyempre, ang bawat lutuin ay may sariling mga recipe, subtleties at trick: ang isang tao ay nagnanais ng tinadtad na mga pagkaing karne, isang tao mula sa well-ground na karne, isang tao ang naglalagay ng maraming pampalasa, habang ang iba ay nakakakuha ng asin at itim na paminta. Samakatuwid, upang magsimula, titingnan lamang namin ang mga pangkalahatang prinsipyo na tutulong sa iyo na magluto ng makatas, kasiya-siya at masarap na mga sausage sa bahay.
Halos anumang karne ay angkop para sa mga lutong bahay na sausage: manok, baboy, karne ng baka, tupa, pato, pabo, atbp. Maaari itong gamitin bilang isang uri ng karne, o paghaluin ang ilang uri sa iba't ibang sukat, depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Kaya, ang mataba na baboy ay madalas na hinaluan ng karne ng baka, at ang manok ay kadalasang ginagamit nang maayos o kasama ang pagdaragdag ng mantika para sa mas mataas na juiciness.
Kapag pumipili ng baboy, kailangan mong bigyang pansin ang mantika: kung ito ay masarap, mabango at may manipis na balat, kung gayon ang karne mula sa hayop na ito ay magkakaroon din ng magandang kalidad. Kapag pumipili ng tupa, dapat mong tingnan ang mga ugat: kung sila ay malambot, kung gayon ang karne ay magiging malambot.
Kung ang tuyong karne ay pinili para sa mga sausage, na may isang minimum na taba, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng cream o ground mantika upang gawing mas makatas ang mga ito.
Bago simulan ang pagluluto, ipinapayong palamigin ang hiwa ng karne sa maliliit na piraso at ang gilingan ng karne sa freezer, na magbibigay ng mas mahusay na paggiling, at makakatulong din na mapanatili ang lasa ng karne. Ang gilingan ng karne ay maaaring ilagay sa freezer isang oras bago magsimula ang pagluluto, o nang maaga, sa gabi. Ang karne ay hindi dapat magyelo: dapat itong mag-freeze sa gilid, at ang gitna ay mananatiling malambot.
Sa sandaling bunutin mo ang lahat ng kailangan mo mula sa freezer, dapat mong simulan kaagad, at kailangan mong gilingin nang mabilis hangga't maaari, habang nilo-load ang karne sa maliliit na bahagi. Sa panahon ng paggiling, hindi mo kailangang pilitin ang mga piraso sa leeg, dahil maaari itong makagambala sa pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne sa hinaharap. Ang perpektong antas ng pagpuno ay ¼ ng dami ng leeg.
Pagkatapos ng paggiling, dapat kang makakuha ng tinadtad na karne na may nakikitang texture. Ang mga pampalasa at iba pang mga additives ay idinagdag sa natapos na masa, kung sila ay ibinigay ng recipe, pagkatapos kung saan ang tinadtad na karne ay dapat na masahin sa iyong mga kamay upang ito ay maging mas siksik at ang labis na hangin ay umalis dito. Maaari mong suriin ang lasa ng tinadtad na karne na nakuha sa pamamagitan ng pagprito ng isang maliit na halaga sa isang kawali. Magprito hanggang malambot, ngunit huwag maghintay para sa isang ginintuang kayumanggi crust, dahil ito ay bahagyang "malabuo" ang pangunahing lasa ng produkto. Pagkatapos ng "pagsubok", maaari mong idagdag ang mga nawawalang sangkap sa tinadtad na karne at masahin muli.
Ngayon ay hindi magiging mahirap na bumili ng isang pambalot para sa mga lutong bahay na sausage sa isang tindahan, maaari itong natural o artipisyal. Natural - ang mga ito ay espesyal na naproseso na bituka ng baboy, karne ng baka o tupa. Maaari silang mag-iba sa diameter, haba, at seksyon ng bituka ng hayop. Kapag pumipili ng mga bituka, dapat mong bigyang-pansin ang kanilang mga katangian: dapat walang mga nodule, malalaking butas, mamantika na amoy, ang kulay ay dapat na liwanag, walang kulay-abo na lilim. Ang mga casing ng karne ng baka ay mas malakas kaysa sa mga casing ng baboy, kaya mas madaling gamitin ang mga ito kung gagawa ka ng mga sausage sa unang pagkakataon. Ngunit ang tupa ay mas angkop para sa pinakuluang sausage at ham. Gayunpaman, nasa iyo ang pagpipilian.
Bago gamitin, ang mga bituka ay kailangang banlawan ng maligamgam na tubig at ibabad sa tubig sa 20-25 ° C para sa average na hanggang 2 oras (ang mga sariwang napreserba ay maaaring ibabad sa loob lamang ng 5-10 minuto). Pagkatapos sila ay hugasan sa tubig (30-35 tungkol sa C). Pagkatapos ang mga bituka ay disassembled sa mga piraso at ang kanilang kalidad ay nasuri sa pamamagitan ng pagpasa ng tubig sa kanila. Kung may mga butas sa sinapupunan, pagkatapos ay sa mga lugar na ito na ang bituka ay dapat i-cut sa magkahiwalay na mga bahagi.
Ang mga artipisyal na pambalot ay mayroon ding iba't ibang uri, kabilang ang selulusa, polyamide, protina. Ang mga collagen casing, na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng protina at nakakain, ay angkop na angkop para sa mga lutong bahay na sausage. Upang ihanda ang collagen "gut" ay dapat ibabad sa tubig (na may karagdagan ng 1 kutsarita ng asin bawat 1 litro ng tubig) 35-40 o C para sa 2-3 minuto, pagkatapos ay banlawan ng tubig na tumatakbo.
Kapag ang tinadtad na karne at pambalot ay inihanda, maaari mong simulan ang proseso ng pagbuo ng mga lutong bahay na sausage. Ang isang simpleng paraan ay upang baguhin ang nozzle sa gilingan ng karne sa isang espesyal na kono, ilagay ang bituka dito. Kailangan mong itali ang isang buhol lamang pagkatapos mong simulan ang paghahatid ng tinadtad na karne, kung hindi, isang bula ng hangin ay bubuo. Tulad ng para sa density, ang ginintuang ibig sabihin ay dapat mapanatili: ang isang mataas na pinalamanan na sausage ay maaaring sumabog sa mataas na temperatura, at kung ang density ay hindi sapat, ang mga void ay bubuo. Mahahanap mo ang pinakamainam na antas ng density sa empirically 😉
Tip: Kung nag-aalinlangan ka sa higpit ng pagpuno o hindi mo maiiwasan ang paglitaw ng mga bula ng hangin, pagkatapos ay mas mahusay na itusok ang mga sausage na may manipis na karayom o palito upang lumabas ang singaw sa panahon ng pagluluto.
Ang pangalawang opsyon ay kung sakaling wala kang ganoong espesyal na attachment o kahit isang gilingan ng karne. Ang isang cut-off na tuktok mula sa isang plastik na bote ay makakatulong. Maaari itong ayusin sa isang gilingan ng karne o gamitin bilang isang tool sa kamay sa pamamagitan ng pagtulak ng tinadtad na karne sa leeg habang inaayos ang density ng pag-iimpake.
Tip: Kung nais mong gumawa ng isang malaking sausage, maaari mong agad itong ilagay sa isang spiral, kung maliit, pagkatapos ay dapat kang mag-iwan ng sapat na puwang sa pagitan ng mga bahagi ng tinadtad na karne upang ito ay maginhawa upang itali o i-twist ang bituka. Maaari mo itong itali ng cotton twine.
Sa bahay, ang mga sausage ay maaaring pinirito, pinakuluan at inihurnong, at maaari mo ring pagsamahin ang mga pamamaraan ng pagproseso na ito. Sa anumang paraan, dapat sundin ang isang tiyak na rehimen ng temperatura: upang mapanatili silang makatas, dapat silang lutuin sa temperatura na hindi hihigit sa 80 ° C.
Magprito sa isang kawali sa katamtamang init, una sa isang gilid, pagkatapos, bahagyang pagtaas ng init, sa kabilang panig. Ang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay ang malinaw na katas na inilabas kapag nabutas ang sausage. Habang nagpiprito, maaari mong subukang maglagay ng isang sprig ng rosemary sa kawali at panaka-nakang bunutin ito mula sa taba at patakbuhin ito sa ibabaw ng mga sausage (ito ay magbibigay sa ulam ng banayad na lasa ng rosemary).
Sa oven, maaari kang magluto ng mga sausage pareho sa isang bukas na baking sheet at sa foil. Sa unang kaso, dapat mong pana-panahong diligan ang mga ito ng taba o langis upang hindi sila matuyo, sa pangalawa, ibuka ang foil sa dulo ng pagluluto upang lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi na crust.
Tip: Sa halip na langis ng gulay para sa pagprito at pagluluto ng mga sausage, maaari mong gamitin ang taba ng baka, gagawin nitong mas makatas at malasa ang ulam.
Maaari kang magluto ng mga sausage iba't ibang paraan Halimbawa, ilagay ang mga ito sa dahan-dahang tubig na kumukulo, patayin ang apoy at iwanan na may takip sa loob ng 20 minuto. Ang pagluluto ay kadalasang ginagamit bago nilaga o iprito sa kawali.
Kung wala kang natural o artipisyal na pambalot sa kamay, maaari kang magluto ng mga lutong bahay na sausage sa cling film, foil, parchment, atbp. Halimbawa, kumuha tayo ng isang recipe na may tinadtad na karne mula sa isang timpla fillet ng manok at baboy na may mga itlog, inihurnong sa foil. Maaari mong gamitin ang iba pang mga kumbinasyon ng karne at ang kanilang mga sukat, pati na rin magdagdag ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap na iyong pinili.
Mga sangkap:
Paghahanda:
1. Talunin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na bawang (ipasa ito sa isang garlic press o makinis na tumaga), asin. Pagkatapos ay nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng almirol, patuloy na pagpapakilos at pinipigilan ang pagbuo ng mga bugal.
2. Gumawa ng tinadtad na manok, baboy at bacon. Kung gusto mo ng mas pinong giling, pagkatapos ay gumamit ng nozzle na may pinong mga butas. Maaari ka ring gumawa ng "tinadtad" na mga sausage, kung saan ang karne at mantika ay kailangan lamang i-cut sa napakaliit na cubes. Ilagay ang tinadtad na karne o tinadtad na sangkap sa isang mangkok ng mga itlog, ihalo nang mabuti hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.
