Alam at mahal nating lahat ang "Doctor's" sausage, ngunit maraming tao ang nadaig ng tanong na: "Why the sausage" Doctor's "? Upang mahanap ang sagot, sundan natin ang kasaysayan ng pagkakalikha nito. Ang produktong ito ay isa sa pinakasikat sa halos isang siglo.
Noong dekada thirties ng huling siglo, dahil sa malaking kakulangan ng karne, isang planta ng pagproseso ng karne ang itinayo sa Unyong Sobyet para sa paggawa ng mga sausage. Ang isang katulad na negosyo sa Chicago ay nagsilbi bilang isang modelo. Doon, bukod sa iba pa, isang produkto na may mataas na nilalaman ng protina, sausage, ay nilikha, na ang layunin ay "pabutihin ang kalusugan" ng mga matagal nang nagdurusa sa gutom. Ipinapalagay na ang iba't ibang ito ay gagamitin para sa paggamot sa mga sanatorium.
Ayon sa unang pamantayan ng estado ng Sobyet (GOST), ang 100 kilo ng "Doctor's Premium Boiled Sausage" ay naglalaman ng: itlog o melange - 3 kg, premium beef - 25 kg, skimmed o whole cow's milk powder - 2 kg, semi-fat na baboy - 70 kg. Gayundin, ang "Doctor's" sausage ay may kasamang nakakain na table salt, glucose o asukal, cardamom o ground nutmeg.
Mayroong isang kawili-wiling katotohanan sa kasaysayan ng "Doctor's" sausage. Sa isang pagkakataon nais nilang tawagan itong "Stalinskaya". Totoo, sa sitwasyong pulitikal na iyon ay maaaring magdulot ito ng mga kahirapan. Halos hanggang sa katapusan ng 50s, ang mga sausage na ginawa sa iba't ibang mga halaman sa pagproseso ng karne, kahit na naiiba sila dahil sa kalidad ng mga hilaw na materyales, ay malinaw na tumutugma sa pamantayan. Ang pamantayan ay itinuturing na mga produkto ng Mikoyan Meat Processing Plant. Kasabay nito, ang gastos nito ay mas mataas kaysa sa retail na presyo, at maaari kang bumili ng sausage ng Doctor sa halos anumang tindahan.
Noong 60s, dahil sa mga eksperimento sa feed ng hayop, ang sausage ay nagsimulang makakuha ng iba't ibang mga karagdagang at napaka hindi kasiya-siyang amoy. Kaya't minsan ay nagbigay siya ng isda o manok, at kung minsan ay mga kemikal na pataba. At noong 70s, nagbago ang mga GOST, at pinahintulutan na magdagdag ng almirol at harina sa sausage ng "Doktor", unang almirol at harina, pagkatapos ay soybeans, at sa wakas ay mga carrogians, iyon ay, mga pampalapot.
Sa kasalukuyan, dahil sa kakulangan ng isang patent, maraming mga halaman sa pagproseso ng karne ang gumagawa ng "Doctor's" sausage hindi ayon sa GOST, ngunit ayon sa TU, iyon ay, ayon sa kanilang sariling mga pamantayan ng mga negosyo. Totoo, ang toyo ay bihira na ngayong matatagpuan sa komposisyon ng mga sangkap ng Doktor, ngunit naglalaman ito ng iba't ibang mga additives tulad ng mga pampaganda ng lasa at mga preservative. Ngunit umaasa tayo na ang maluwalhating kasaysayan ng sausage ng "Doktor" ay hindi magtatapos sa murang mga pekeng at totoong recipe hindi malilimutan.
Ang aming katotohanan ay ang kalidad ng mga sausage na ibinebenta sa mga tindahan ay lubhang naghihirap. Ngunit kung nagmamalasakit ka sa iyong kalusugan, magkaroon ng pagnanais at libreng oras, pagkatapos ay maaari kang magluto ng sausage sa bahay. Halimbawa, ang sausage ng doktor, na minamahal ng lahat, ay napakadaling ihanda sa bahay. At higit sa lahat, mapakain mo pa ang iyong mga anak dito. Dahil maraming mga recipe para sa sausage ng doktor, kami ay tumutok lalo na sa opsyon ng paghahanda nito ayon sa GOST.
Kaya, upang maghanda ng gayong ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
Ang karne ng baka at baboy ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses. Ang unang pagkakataon na may malaking mesh, ang pangalawa ay may maliit. Magdagdag ng mga pampalasa (kardamom, asukal, asin) sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
Susunod, idagdag ang itlog na may gatas. Minced beat na may blender. Ang resulta ay isang malapot na masa. Pinakamahalaga, huwag mag-alala tungkol sa kulay ng sausage. Pagkatapos ng lahat, nakakakuha ka ng natural na kulay (walang mga tina). Inilalagay namin ang inihandang masa sa refrigerator at panatilihin ito doon nang halos isang oras. Kung gusto mo ang sausage ng homemade na doktor na magkaroon ng kulay rosas na kulay, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mataas na kalidad na vodka o cognac sa tinadtad na karne (2 kutsara).
Ang sausage ng doktor ay nangangailangan ng maingat na paghahanda ng pambalot. Sa bahay, maaari mong gamitin ang parehong artipisyal at natural. Dapat itong i-cut sa mga segment na 25-30 cm Pagkatapos nito, ang mga shell ay dapat hugasan ng mainit-init, bahagyang inasnan na tubig at, sa isang gilid, itali ang kanilang mga dulo na may cotton twine, na umaalis mula sa gilid ng 2 cm.
Ang isang mas madaling opsyon ay ang paggamit ng 30 cm ang lapad na baking sleeve.
Pinupuno namin ang aming mga shell ng tinadtad na karne. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na aparato para dito (halimbawa, isang gilingan ng karne na may kinakailangang nozzle) para sa pagpupuno ng mga sausage. Pagkatapos ay bumubuo kami ng mga sausage, mahigpit na pinindot ang shell gamit ang aming mga kamay.
Pagkatapos nito, sa kabilang banda, tinatali namin nang mahigpit ang shell. Sa konklusyon, kailangan mong maingat na suriin ang bawat sausage at, kung ang malalaking bula ng hangin ay matatagpuan, dahan-dahang itusok ang mga ito ng isang manipis na karayom.
Sa isang kasirola, kinakailangang magpainit ng tubig sa 95 degrees at ilagay ang mga workpiece sa loob nito. Ang sausage ng doktor sa bahay ay niluto sa temperatura na 85-87 degrees sa loob ng 50 minuto. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang tubig ay hindi dapat kumulo.
Sa yugtong ito, pagkatapos ng pagluluto, ang sausage ng doktor ay pinalamig kaagad sa ilalim ng tubig na tumatakbo (ito ay sapat na upang maglaan lamang ng ilang segundo para sa prosesong ito). Susunod, ang sausage ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa refrigerator.
Ang mga kondisyon ng imbakan para sa naturang sausage ng doktor ay medyo simple: ang temperatura ay dapat na 4-8 degrees, at para sa panahon, dapat itong maubos sa loob ng 72 oras.
Dahil ang sausage ay maaaring lutuin hindi lamang ayon sa GOST, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa recipe, na nangangailangan ng paggamit ng tinadtad na baboy. Maaaring ito ay katulad ng "Amateur" o "Doctor's", ngunit ang pagpuputol ng bacon ay nakakaapekto sa kalidad na ito. Halimbawa, upang makuha ang "Amateur" na sausage, hindi pinaikot, ngunit pinutol ang bacon ay idinagdag sa tinadtad na karne.
Ang komposisyon ng sausage ng doktor ayon sa recipe No. 2 ay ang mga sumusunod:
Ang listahan ng mga sangkap ay nilinaw, ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto. Kaya, inihanda muna namin ang pagpupuno. Lubusan naming hinuhugasan ang karne, pinutol ang lahat ng mga pelikula, mga ugat at gupitin sa mga piraso. Gilingin ang baboy gamit ang isang blender kasama ang bawang at mga sibuyas upang makagawa ng isang creamy mass. Ang isa pang pagpipilian para sa pagpuputol ng karne ay ang paggamit ng isang gilingan ng karne. At kung gusto mong makakuha ng sausage ng doktor ng ham, maaari kang magdagdag ng mas malalaking piraso ng baboy (manok) sa tinadtad na karne.
Pagkatapos ay idagdag ang itlog, ihalo nang mabuti. Mga pampalasa: itim na paminta, semolina, nutmeg, asin, gulaman at langis ng mirasol. At muli, paghaluin ang lahat upang pantay na ipamahagi ang mga idinagdag na sangkap.
Kung walang espesyal na anyo para sa ham, pagkatapos ay gumagamit kami ng isang baking sleeve. O may isa pang orihinal na paraan - gumamit ng isang kahon ng juice o gatas bilang isang form. Pagkatapos ng lahat, ang lutong bahay na sausage ay maaaring lutuin nang walang espesyal na aparato.
Inilalagay namin ang tinadtad na karne sa isang bag (manggas), igulong ito at higpitan ito sa ilang mga lugar gamit ang isang lubid (string), upang ang sausage ay maging mahigpit.
Kailangan mong lutuin ito ng 2 oras pagkatapos kumukulo sa mahinang apoy. Ang tubig ay dapat kumulo nang bahagya. At kailangan mo ng ganoong dami ng tubig na ang bag na may tinadtad na karne ay ganap na natatakpan.
Isaalang-alang ang isa pang opsyon sa pagluluto lutong bahay na sausage ayon sa recipe na ito. Maaari itong lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, sa gabi ay naglalagay kami ng isang bag ng tinadtad na karne sa isang mabagal na kusinilya. I-on ang "Stew" o "Soup" mode. Itakda ang oras sa 1 oras. At hanggang sa umaga ang kawali ay gagana sa heating mode. Pinakamahalaga, bago lutuin, ang tinadtad na karne sa manggas ay dapat ibuhos ng tubig na kumukulo. At sa umaga kinuha namin ang natapos na sausage mula sa multicooker at palamig ito. Kapag ito ay lumamig sa temperatura ng silid, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng limang oras (at mas mabuti sa buong gabi). Pagkatapos nito, maaari mong gamutin ang sambahayan na may masarap na sausage ng doktor.
Kung nais mong ang pinakuluang sausage ng doktor ay maging isang kaaya-ayang kulay rosas na kulay, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang natural na pangulay dito, na kung saan ay ang juice ng mga hilaw na beets, at alkohol (cognac, alkohol, vodka), o sa halip ng ilang kutsara nito, ay ayusin ang epekto na ito.
Ayon sa recipe No. 2, ang sausage ng doktor ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagluluto sa oven. Ang tanging bagay ay ang manggas na may tinadtad na karne ay kailangang dagdag na balot ng espesyal na foil. Una, pinapanatili namin ang sausage sa oven sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 180 degrees, pagkatapos ay ibababa ito sa 150 degrees at maghurno sa foil sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin namin ang foil at maghurno ng isa pang 10 minuto. Ngunit bago ang huling 10 minuto, ibuhos ang ilang tubig sa amag.
Nais naming tandaan na kahit paano ka magluto ng pinakuluang sausage sa bahay, ito ay magiging mas masarap kaysa sa binili sa tindahan, at higit sa lahat, ito ay magiging mas malusog para sa iyo at sa iyong buong pamilya. Samakatuwid, hindi ka dapat maglaan ng oras o pagsisikap upang mapanatili ang kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay. Pagkatapos ng lahat, hindi mo ito mabibili sa anumang halaga ng pera.
Doctor's sausage ay tinatawag na doctor's dahil. ito ay isang low-fat dietary product (Theory)
Ang sausage ng Doktorskaya ay lumitaw noong 1936 (ang pag-unlad ng halaman na pinangalanang A.I. Mikoyan) bilang isang produktong pandiyeta: "... para sa mga pasyente na may mahinang kalusugan bilang resulta ng Digmaang Sibil at despotismo ng tsarist." Mukhang tapos na ang digmaan at despotismo, mabuhay, kumain ng sausage at magsaya sa buhay ... ngunit hindi - dumating ang taong 1937 ...
Sa lahat ng mga taon na ito, ang sausage ng doktor ay nagbago (at kami, kasama nito). Ano ang dapat ayon sa GOST? Narito ang isang detalyadong background sa kasaysayan:
Ano ang inireseta ng doktor para sa atin?
Ang sausage ng doktor, komposisyon ng recipe ayon sa GOST 23670-79, unsalted raw na materyales, kg (bawat 100 kg): trimmed beef ng pinakamataas na grado - 25; baboy trimmed bold - 70; itlog ng manok o melange - 3; gatas ng baka na pulbos buo o sinagap - 2; pampalasa at iba pang mga materyales, g (bawat 100 kg ng unsalted na hilaw na materyales): table salt - 2090; sodium nitrite - 7.1; butil na asukal o glucose - 200; nutmeg o ground cardamom - 50. Iyon nga lang, ang natitira ay shells at manufacturing technology. Tulad ng makikita mula sa recipe, walang mga maalamat na additives mula sa mga biro tungkol sa sausage mula sa 70s, lalo na: recycled wrapping paper, ginamit na toilet paper o karaniwang marine plankton, atbp. - wala sa doctorate.
Ngayon, ang "Doctorskaya" ng pinakamataas na grado ay ginawa sa tatlong uri ng pambalot: natural na protina, mula sa bituka ng baboy at vapor-gas-tight synthetic. Sa huli, ang sausage ay nakaimbak nang mas mahaba, dahil. lumilikha ng epekto ng vacuum packaging. Ang mga sausage na wala sa isang vapor-gas-tight na pambalot upang mapabuti ang teknolohiya ng pag-iingat ay ginawang pinausukan. Sa aking opinyon, sila ay naninigarilyo ng kaunti. Well, hindi lahat ay gusto ito.
Ayon sa mga katangian ng organoleptic, i.e. sa hitsura at panlasa, ang domestic "Doctor's" ng huling bahagi ng ika-20 siglo ay hindi mas masahol kaysa sa kinain ng henerasyon ng huling bahagi ng 40s at unang bahagi ng 50s. Bumalik ang dating lasa ng sausage. Totoo, hindi ko naramdaman ang aroma na naalala ng marami sa atin. Ano ang problema dito: kung tayo ay tumanda na o ang pangkalahatang ekolohikal na estado ng kapaligiran kung saan ang mga hayop ay pinataba para sa karne ay nagbago ay mahirap itatag. Anuman ito, kung ang sinuman ay nahaharap sa isang alternatibo, kung ano ang dapat bigyan ng kagustuhan sa: imported o domestic boiled sausages, inirerekomenda ko ang "Doctor's" na walang lebadura na pagkamakabayan. Dagdag pa rito, maraming malalaking pabrika ang nagtatayo na ngayon ng sarili nilang mga baseng pampataba para matustusan ang mga pasilidad sa paggawa ng karne.
Ano ang nasa isang pangalan
Kung ikaw ay sapat na mapalad na makahanap ng isang bagay na katulad ng sausage ng aming doktor sa mga lumang gabay sa recipe, ngunit may ibang pangalan, huwag magmadali upang akusahan ang mga lumikha ng sausage sa plagiarism. Ang paglikha ng mga sikat na produkto ay tulad ng pagsilang ng malalaking lungsod. Halimbawa, ang paninirahan sa Borovitsky Hill ay malamang na umiral nang higit sa isang siglo bago ito nabanggit sa mga talaan noong 1147 sa ilalim ng pangalang Moscow.
Ang kaarawan ng aming pinakasikat na produkto - pinakuluang sausage ng doktor o, dahil ang pangalan na ito ay dapat na ngayong gamitin nang tama, Doctor's sausage - magiging patas din na isaalang-alang ang petsa ng pag-apruba ng Inter-Republican Standard (ngayon ito ay GOST 23670-79 ), kung saan ito unang binanggit, at petsa ng pagsisimula ng komersyal na produksyon nito. Para sa ilang kadahilanan, ang huling petsa ay mas mahal sa akin - 1936, nang unang tumama ang sausage sa mesa ng mamimili. Binuo niya ang recipe para sa sausage at ang teknolohiya para sa paggawa nito - ang All-Russian Research Institute ng Industriya ng Meat, na tinawag na medyo naiiba noong 30s, at sa unang pagkakataon ay nagsagawa ng produksyon - ang Moscow Meat Processing Plant na pinangalanan pagkatapos. . A.I. Mikoyan. Kaya kilala ang mga magulang; taon ng kapanganakan - din, at ang pangalan ng bata ay nakuha, sa totoo lang, dissident, na may isang pahiwatig ...
Sa ito, tila, ang mga malalayong kamag-anak ang dapat sisihin. Ang katotohanan ay na sa recipe ng marami mga produktong sausage, lalo na sa pinagmulang Aleman, anuman ang teknolohiya ng pagmamanupaktura, kung pinausukang mga sausage o trivial sausages, mayroong isang katulad na ratio ng mga pangunahing bahagi - isang bahagi karneng baka mga 2.5-3 bahagi ng baboy. Posible na ang mga sausage na may beer na ito ang minahal ng ating emperador na si Peter III - ang matalik na kaibigan ng hari ng Prussian na si Frederick II, isang mahilig sa simpleng pagkain ng sundalo, na mabilis na nagpapanumbalik ng lakas sa isang pagod na mandirigma. Sa pangkalahatan, si Pyotr Fedorovich at ang kanyang kaibigan na si Friedrich ay natikman at pinagpala, at ang People's Commissariat of Health, kung saan ito ay dapat na mag-coordinate ng anumang produkto ng industriya ng pagkain, ay inirerekomenda ang recipe ng sausage na ito bilang isang pandiyeta (therapeutic) na pagkain para sa mga pasyente na may somatic signs ng mga kahihinatnan ng matagal na gutom o, bilang noon ay kinakailangan upang magsulat sa mga dokumento - "... mga pasyente na may undermined kalusugan bilang isang resulta ng Digmaang Sibil at tsarist despotism." Samakatuwid ang pangalan: medikal - ay nangangahulugang ... doktoral, i.e. ang iniutos ng doktor.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa kanyang pangalan: para sa mga mamimili, upang walang mga pagkakaiba, ang sumusunod na impormasyon ay maaari ding maging kawili-wili.
Sa GOST 23670-79, ang pangalan ay nabaybay - "pinakuluang sausage ng doktor". Hanggang 1985, ang panahon ng bisa ng mga naaprubahang GOST ay limitado sa limang taon, ngunit mula noong 1985, ang lahat ng mga pamantayan ng estado ng dating Unyong Sobyet ay nakatanggap ng katayuan na "... nang walang limitasyon ng bisa." Samakatuwid, sa pangunahing dokumento ng GOST, ang pangalan ng mga sausage sa 1979 na edisyon ay mapangalagaan nang walang katiyakan. Gayunpaman, noong 1997, naaprubahan ang GOST R 51074-97, ayon sa kung saan ang pang-uri na doktorskaya ay naging pangngalan na "Doctorskaya", i.e. ang pagtukoy sa bahagi ng pangalan ng mga kalakal ay naging tatak nito. Bukod dito, ngayon ang lahat ng ginawa (o gagawin) na may mga paglihis mula sa recipe na tinukoy sa GOST 23670-79 ay nawalan na ngayon ng karapatang tawaging "Doctor's". Kung ang pakete ay nagsasabing "Doctor's", at sa tabi nito - TU ..., kung gayon ang bagay ay hindi malinis, maghanap ng mahuli. Kapag ang GOST 23670-79 ay ipinahiwatig sa tabi ng pangalan ng sausage, alamin na hindi ka malilinlang.
Ang kasaysayan ng sausage ay parang salamin...
Mula noong 1936, hanggang sa katapusan ng 50s, ang "Doktor" ay talagang hindi sumailalim sa mga pagbabago sa pangunahing recipe. Kasabay nito, na ginawa ng iba't ibang mga halaman, ito ay naiiba sa hitsura at sa panlasa (tulad ng sinasabi ng mga eksperto - sa organoleptic) na mga katangian. Ito ay pangunahing tinutukoy ng kalidad ng karne na ginamit at ang mga propesyonal na kasanayan ng mga technologist sa pagmamanupaktura, ayon sa diksyunaryo ng V. Dahl - mga gumagawa ng sausage (huwag malito sa palayaw sa kalye ng mga German! - Tinatayang Aut.). Ang halaman ng Mikoyanovsky ay mas mahusay na naibigay, ang lahat ng iba pa doon ay mas mahigpit din, kaya ang sausage ay medyo mas mahusay. Para sa ilang kadahilanan, ang lahat ng aking mga kapantay ngayon ay naaalala, una sa lahat, ang tiyak na mabango, pampagana na amoy ng sausage na iyon. Anong sasabihin? Ang "Doctor's" ay pangunahing binubuo ng karne ng baboy; walang ibang hayop na sumisipsip ng mga amoy ng mga kondisyon ng nilalaman nito sa isang pantay na lawak, tulad ng isang baboy. Para sa paghahambing, inirerekumenda kong subukan ang karne ng baboy-ramo ...
Mula noong huling bahagi ng 50s, nagsimula ang mga eksperimento sa mga nakakataba na hayop. Ang sausage ay nagsimulang amoy isda, pagkatapos ay manok, at kung minsan - isang kemikal na halaman na gumagawa ng mga pataba.
Ang 70s, 80s - ang oras ng lahat ng uri ng mga additives sa mga produktong pagkain. Sa ligal, naging medyo simple ang mag-isyu ng isang karagdagan sa GOST at gumawa ng isang ganap na magkakaibang produkto sa ilalim ng parehong pangalan.
Sa simula ay ang panahon ng soy supplements. Ngunit sa isang magandang sandali ay lumabas na ang paggawa ng soybeans ay hindi maaaring magbigay ng lahat ng mga sangay ng industriya ng pagkain ng mga kinakailangang additives, at ang sausage ay naging kasuklam-suklam. Ang mga carrageenan ay gumagalaw. Para sa mga hindi alam kung ano ito, hayaan mo akong sabihin sa iyo.
Carrageenan (Irish moss), ang pang-industriya na pangalan para sa dalawang uri ng pulang algae na inani sa baybayin ng North Atlantic, ang Kola Peninsula at ang Malayong Silangan. Ang tinatawag na carrageenans ay ginawa mula sa carrageenan - pampalapot, artipisyal na additives, imitators produktong pagkain.
Hindi ko tatakutin ang mga mambabasa ng impormasyon tungkol sa kung gaano karaming libong tonelada ng Irish moss sa sausage ang kinain namin. Bukod dito, ang lahat ng ito ay nasa mga matagumpay na ulat tungkol sa libu-libong tonelada ng nasa itaas na binalak at nakaplanong produksyon sa mga pahayagan noon.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga na-import na sausage at lahat ng mga domestic, na ginawa ayon sa TU, ay maaaring binubuo ng 100% carrageenans, at hindi ito sasalungat sa ating batas. Bilang karagdagan, ang proseso ng paggawa ng mga sausage ay lubos na pinasimple: ibuhos ang carrageenan powder na may tubig, maaari mong sabaw ng karne para sa amoy, ihalo, hayaang tumigas - at ang sausage ay naghihintay para sa bumibili nito.
Payo ng doktor
Mayroong maraming salungat na pagsulat tungkol sa mga carrageenan at iba pang pandagdag sa pandiyeta. Upang malutas ang isyu nang hindi malabo, kumunsulta ako sa isang gastroenterologist. Siya ay tiyak na hindi nagrekomenda ng pagkain pinakuluang sausage.
Tanong ko: - Bakit kaya?
Mga sagot: - Una, palaging may mga pagdududa tungkol sa kalidad at pinagmulan ng karne na ginamit sa produksyon, pagkatapos - bioadditives. Pangalawa, ang mga sausage ay hindi inirerekomenda para sa peptic ulcer at gastritis sa talamak na yugto, na may pancreatitis, talamak at talamak sa talamak na yugto, na may talamak na enterocolitis, pati na rin para sa mga pasyente na may lipid metabolism disorder, kabilang ang constitutional hyperlipidemia.
Ano ang tinututulan mo? Sa labis na katabaan (hyperlipidemia) at peptic ulcer, tila, dapat talagang umiwas sa "Doctor's". Tanging sa pancreatitis (gallbladder disease) ... Halos 80% ng populasyon, kasama ako, pagkatapos ng 50 taon ay may mga pagbabago sa gallbladder. Iilan sa atin ang kumakain ng mataba o trimmed bold na baboy ayon sa GOST 23670-79 nang walang panganib na magkaroon ng heartburn at kakulangan sa ginhawa sa tiyan. Gayunpaman, mula sa "Doctor's", kung hindi ko ito overeat, hindi ko naaalala ang mga ganitong komplikasyon sa aking sarili. Tila, ang tiyak na teknolohiya ng pagproseso ng karne sa paggawa ng sausage ay gumaganap ng isang tiyak na positibong papel sa kasong ito.
Kaya, ang isang kwalipikadong doktor, kandidato ng mga medikal na agham, na nagsasanay sa isang ordinaryong klinika ng lungsod, ay tiyak na tumututol sa paggamit ng mga bioadditive sa mga produktong pagkain. Kung ako ay bumaling sa mga dietician sa mga instituto ng pananaliksik, kung saan ang lahat ng mga makabagong pagpapabuti sa aming mga produkto ay binibigyang buhay, tiyak na makakarinig ako ng ibang opinyon. Ito ay simple: isa - gumagana gamit ang data na nakuha mula sa komunikasyon sa mga ordinaryong tao, ang iba pa - na may data mula sa mga pagsubok sa mga daga ng laboratoryo o, sa pinakamagandang kaso, - mula din sa mga pagsusuri sa mga ganap na malulusog na tao. Samakatuwid, ang bawat isa ay malayang pumili ng kanilang sariling landas. Kung malusog ang pakiramdam ng isang tao, tulad ng mouse sa laboratoryo, bakit hindi subukan ang mga produktong may bioadditives...
"Astrological" na pagtataya
Tulad ng nakikita mo, ang kalidad ng Doktorskaya sausage ay ang pinakamahusay ngayon, at ito, ayon sa mga dokumento ng regulasyon na ipinapatupad sa Russian Federation, ay magpakailanman. Gayunpaman, kung ito ay magiging posible upang mapanatili ito bilang isang socially makabuluhang produkto na may isang tiyak na layunin sa sandaling inirerekomenda ng People's Commissariat of Health ng USSR, ito ay naglalabas ng malubhang pagdududa. Naging mahal ito para sa mga pangunahing mamimili: mga pensiyonado at mamimili na may katamtaman at mababang kita.
Ang mga presyo ng pagbebenta ng mga tagagawa ngayon ay halos pareho - sa karaniwan, mga 60 rubles / kg. Ang pensiyon ng ating mga matatanda, na isinasaalang-alang ang mga dating tauhan ng militar, ay karaniwan din - mga 600 rubles bawat buwan. Ang ratio ay lumalabas na isang malungkot na 1:10; minsan sa aking memorya ito ay (hindi kasama ang mga pensiyon ng mga dating tauhan ng militar) - 2.3:138 o 1:60. Para sa paghahambing: sa mga binuo na bansang Europa, kung saan ang presyo ng mga produktong petrolyo ay kapareho ng sa ating bansa (o kahit na bahagyang mas mataas), ang presyo ng sausage na may mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng aming doktoral na sausage ay limang beses na mas mataas (300 rubles / kg o higit pa), at ang ratio ng presyo ng isang sausage - ang antas ng pensiyon doon ay humigit-kumulang mula 1:120 hanggang 1:200, depende sa partikular na bansa. Ang konklusyon ay nagmumungkahi mismo: ang paggamot sa mga sakit sa lipunan sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng ilang mga technologist ng produksyon ng sausage ay isang pangkaraniwan, ngunit walang pag-asa na bagay. Samakatuwid, sa ating bansa, ang tulong panlipunan sa mga tao ay patuloy na ibibigay sa pamamagitan ng mga paraan ng parmasyutiko.
Ang "Doctor's" sausage ay kailangan sa halos bawat refrigerator. Mesa ng Bagong Taon hindi kakayanin kung wala ito...
Ang pagbabalangkas ng produktong ito ay binuo ng pinakamahusay na mga espesyalista ng bansa, mga doktor, mga empleyado ng All-Russian Research Institute ng Industriya ng Meat. Ayon sa recipe (GOST 23670-79), 100 kg ng sausage ay dapat maglaman ng 25 kg ng premium beef, 70 kg ng semi-fat na baboy, 3 kg ng itlog o melange at 2 kg ng gatas ng baka na pulbos na buo o skimmed para sa 100 kg ng sausage. Ang minced meat para sa sausage ay ginawa mula sa sariwang karne at kailangang dumaan sa double cutting. Bilang mga pampalasa, isang minimum na pagluluto ang ginamit. nakakain na asin; butil na asukal o glucose; hindi kasama ang ground nutmeg o cardamom, mga maanghang na panimpla. 
Ang sausage ng "Doktor" sa loob ng maraming taon ay isa sa mga simbolo ng kagalingan ng pamilyang Sobyet. Nakapila ang mga pila sa likod nito, idinagdag ito sa Olivier salad, minamahal ng lahat, ang recipe para sa hodgepodge ay hindi maiisip kung wala ang Doctor's, mga sandwich na may ganitong sausage na ipinagmamalaki sa obkom buffet.
Paano nangyari ang tunay na maalamat na sausage variety na ito?
Ang eksaktong petsa ng kapanganakan ng sausage ng Doktor (GOST 23670) ay kilala. Ito ay Abril 29, 1936, noon na, sa pamamagitan ng utos ng komisar ng mamamayan ng industriya ng pagkain, si Anastas Mikoyan, nagsimula ang mass production nito. Ang recipe ng sausage ay binuo ng All-Russian Research Institute ng Industriya ng Meat, at nakikilala sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng taba, sa kabila ng katotohanan na ang sausage ay naglalaman ng maraming protina.
Ang dahilan ng pagsisimula ng produksyon ng naturang produkto ay isang matinding pagkasira sa kalagayan ng kalusugan ng populasyon ng bansa. Matapos ang pagpawi ng patakaran at kolektibisasyon ng NEP, nagsimula ang taggutom sa bansa, na nakaapekto sa buong rehiyon. Kakulangan ng pagkain, gutom - lahat ng ito ay humantong sa paglaganap ng iba't ibang mga sakit.
Noong unang bahagi ng thirties, bumisita si Anastas Mikoyan sa Estados Unidos, kung saan binisita din niya ang mga halaman sa pagproseso ng karne sa Chicago. Pagbalik sa USSR, sinimulan ni Mikoyan ang paglikha ng First Moscow Sausage Factory, na ngayon ay may pangalang Mikoyan. Dito nagsimula ang paggawa ng mga sausage, nilayon, tulad ng sinabi sa mga dokumento noong panahong iyon, para sa pandiyeta na nutrisyon ng mga taong may somatic na mga palatandaan ng mga kahihinatnan ng matagal na gutom - "... mga pasyente na may mahinang kalusugan bilang resulta ng ang Digmaang Sibil at tsarist despotism.” Ang mga salita, siyempre, ay medyo tuso, ngunit ang recipe ng sausage ay medyo tapat, na naglalaman lamang ng mga natural na produkto ng pinakamataas na kalidad.
Alinsunod sa GOST, para sa 100 kg ng sausage dapat itong kumuha ng 25 kilo ng pinakamataas na kalidad na karne ng baka, 70 kilo ng walang taba na baboy, 3 kilo ng sariwang itlog ng manok, 2 litro ng gatas, asin, asukal, nutmeg o cardamom. Ang buhay ng istante ng sausage na ito ay 72 oras.
Ito ay naging isang mahusay na produkto ng pandiyeta, napakasarap, mabango at malusog. Ang gawain nito - upang maibalik ang lakas ng isang taong may mahinang kalusugan - ang sausage na ito ay gumanap nang kapansin-pansin. Siya ay nireseta bilang isang medikal na nutrisyon ng mga doktor, kaya naman natanggap niya ang pangalang "Doctor's".
Sa panahon ng kapangyarihang Sobyet, ang gayong anekdota ay naglalakad sa kapaligirang pang-akademiko. Dalawang kandidato ng agham ang nagkikita, ang isa ay nagha-drag ng isang bag kung saan may mabigat na bagay. "Doktor?" - magalang na nagtatanong sa kanyang kaibigan, ibig sabihin, siyempre, gawaing pang-agham. “Hindi, “chopped ham!”” - sagot ng una, ibig sabihin ay mas mababa ang sausage grade kaysa sa “Doctor's”.
Ang anekdota ay lubos na tumpak na sumasalamin sa mga katotohanan ng panahong iyon. Ang sausage na ito ay hindi madaling mahanap sa mga tindahan, at nakuha nito ang katayuan ng isang mahirap na produkto. Nakipaglaban sila sa kakulangan sa isang simpleng paraan ng Sobyet: sa pamamagitan ng pagpapasimple ng recipe.
Naaalala ng mga tao ng mas matandang henerasyon na noong dekada 70, ang mga matatanda ay nagbulung-bulungan, naghiwa-hiwa ng isang tinapay ng sausage na binili nang napakahirap: “Sa Doktor ba ito? Dati "Doctor's" yan! At ito ay walang kapararakan, hindi sausage. At tama sila dahil klasikong recipe pandiyeta sausage, na nanatiling hindi nagbabago hanggang sa katapusan ng 50s, pagkatapos ay nagsimulang bumaba. Ang bilang ng mga hayop sa USSR ay naging hindi kasing dami ng gusto namin. Bilang karagdagan, sinimulan nilang pakainin ang mga baboy ng basura ng industriya ng pangingisda, dahil kung saan ang karne ay nakakuha ng hindi kasiya-siyang amoy at lasa. Unti-unti, ang harina, melange sa halip na mga itlog ay pinapayagan na idagdag sa Doctor's gatas na may pulbos sa halip na buo. Noong 1979, pinayagan din ang balat ng baboy, pulbos ng itlog at almirol. Ang tinapay ay nagsimulang balot sa cellophane. Ang reputasyon ng produkto, na minamahal ng mga henerasyon ng mga taong Sobyet, ay binigyan ng isang huling dagok. Ang sausage ng "Doctor" ay katumbas ng kalidad sa iba pang mga sausage na kung minsan ay lumalabas sa mga tindahan ng Sobyet, tulad ng "Tea", "Language" at ang parehong, "Ham-chopped".
Sa ngayon, ang mga GOST ng panahon ng Sobyet ay ligtas na nakalimutan. Ang tatak ng Doctorskaya ay pinagsamantalahan ng lahat at sari-sari, na gumagawa ng mga sausage na may napakalaking nilalaman ng mga enhancer ng lasa at aroma, acidity regulators, antioxidants, stabilizers, emulsifiers at color fixatives. Kasabay nito, maraming mga negosyo ang gumagawa ng mga produkto batay sa mga pagtutukoy - mga teknikal na kondisyon na nagpapahintulot sa paggawa ng isang produkto na walang karne, batay sa soy at corragenes. Ang mga corragene ay tinatawag na mga pampalapot, mga tagagaya ng pagkain. Ito ay isang pulang seaweed powder. Ito ay ibinubuhos ng sabaw ng karne, halo-halong at pinapayagan na tumigas. Ito ay lumalabas na "halos tunay" na tinadtad na karne. Gayunpaman, kahit na ngayon ay may mga negosyo na gumagawa ng mga kalakal nang mahigpit alinsunod sa GOST. Kasabay nito, dapat tandaan na pinapayagan ng GOST 2011 ang paggamit ng harina, almirol, sodium nitrite sa recipe ng sausage ng Doctor, at mga dry substitutes sa halip na natural na mga itlog at gatas.
Ang kasalukuyang "Doktor" ay hindi na ang produktong pandiyeta na binuo noong 1936 para sa negosyo ni Mikoyan. Samakatuwid, tila, isang biro ang ipinanganak: "Bakit ang sausage ay tinatawag na "Doctor's"? Dahil kumain ako - at sa doktor!
