รสชาติที่นุ่มละมุนและเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของจานข้าวที่ปรุงแบบอิตาลีอย่างแท้จริง นี่คือสิ่งที่เชฟมอบให้เรา แบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้คลาสสิก บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับตัวเลือกอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด
มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด อย่างไร และเมื่อใดที่รีซอตโต้ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก ซึ่งพิชิตนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนต้นตำรับแต่นักประวัติศาสตร์รับรองว่ารากมาจากอาหารอาหรับและมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ XI-XII
วันนี้เป็นการยากที่จะเข้าใจความจริง แต่ถ้าคุณยึดมั่นในความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แล้ว การเปลี่ยนแปลงจานแรกเกิดขึ้นโดยบังเอิญ... พ่อครัวขี้ลืมวางบนเตา ซุปข้าวและฟุ้งซ่านอยู่ครู่หนึ่งไม่ได้สังเกตว่าน้ำเดือดแค่ไหนและผักก็ผ่านกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก
เมื่อเวลาผ่านไปในปี 1570 Bartolomeo Scappi ปราชญ์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงได้บันทึกมากกว่า 1,000 รายการ สูตรต้นตำรับทำอาหารริซอตโต้!
ประวัติของริซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของมิลานกล่าวว่าผู้ที่วาดภาพวิหารดูโอโมมักจะใส่หญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวนายของเขา เขา ทำให้แขกสนุกสนานและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในจานข้าว.
ทีแรกบรรดาของขวัญเหล่านั้นก็กลัวสีไม่เป็นธรรมชาติของข้าว แต่พอลองแล้วสรุปได้ว่านี่คือ อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา.
จานนี้ค่อนข้างยากที่จะเตรียมแม้กระทั่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญที่รู้มากเกี่ยวกับงานฝีมือของพวกเขา สำหรับทำอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาดีที่สุด, ภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผัก และไม้พายเซรามิกสำหรับผสมส่วนผสมทั้งหมด
เหล็กหล่อร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์และให้ความร้อนได้ดีทำให้ข้าวไม่เพียง แต่ทอดเท่านั้น แต่ยังอ่อนกำลังโดยไม่ปล่อยสารที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล
อย่างที่เห็น ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ... ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งที่จำเป็นอยู่ในครัวของปฏิคมสมัยใหม่
ส่วนผสมหลักในรีซอตโต้คือข้าว ความลับที่เขาเลือกนั้นเรียบง่าย ลงตัวพอดี เม็ดกลมอุดมไปด้วยแป้งเนื่องจากเป็นผู้มีส่วนทำให้เกิดโครงสร้างที่นุ่มนวลของจาน
มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับพันธุ์ต่างๆ ไวอาโลน นาโน อาร์โบริโอ หรือคาร์นาโรลิเป็นข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับริซอตโต้ หากไม่มีข้าวเมล็ดกลมอื่น ๆ ก็ไม่เป็นไร
จานนี้มีหลายพันรูปแบบ และแต่ละจานก็ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษของตัวเอง พิจารณา สูตรยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจนักทำอาหาร.
จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียม:
เริ่ม ทอดจนเหลืองทองอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น เพิ่มข้าวและผัดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
หลังจาก เทไวน์ลงไปแล้วรอจนระเหยเทน้ำซุปปลาเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ
ตักข้าวให้พร้อมแล้วจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพร... กุ้งหรือหอยเหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งมารินารา
วิธีทำริซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กับกุ้ง, หอย, ปลาหมึก) ในซอสครีม - ดูสูตรในวิดีโอ:
สำหรับสูตรริซอตโต้ยอดนิยมอื่น - กับชีสและเห็ดพอชินีหรือแชมเปญ - คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):
ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อนใส่หัวหอมลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ให้ข้าวเอง ผ่านส่วนผสมทั้งหมดควรใช้ ไม่เกิน 3-4 นาที.
หลังจากยกลงจากเตาแล้ว โรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่เนยก้อนหนึ่ง... วางริซอตโต้เห็ดอย่างสวยงามบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด
วิธีการปรุงริซอตโต้แสนอร่อยกับเห็ดและชีสที่บ้านโดยใช้สูตรที่แตกต่างกัน - ดูวิดีโอ:
คุณรู้วิธีทำชีสอิตาเลียนด้วยตัวเองหรือไม่? ค้นหาวิธีทำสิ่งนี้จากวัสดุพร้อมสูตรทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งจำนวนเล็กน้อย
หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เทลงในกระทะที่อุ่นไว้และ ทอดด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 3-4 นาที... หลังจากปรากฏเป็นเปลือกสีทองแล้วให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที
จากนั้นเพิ่มน้ำซุปไก่ หลังจากน้ำซุประเหยแล้วให้เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหย เพิ่มซอสมะเขือเทศพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดควรปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมข้าวและหุงจน "อัล dente" ได้ตามสบาย
หลังจากยกจานออกจากเตาแล้ว โรยทุกอย่างด้วย Parmesan และสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ
ในส่วนย่อยนี้ คุณจะได้พบกับวิดีโอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับผัก เห็ด และแม้แต่ริซอตโต้แอปเปิ้ล
เรียนรู้วิธีทำริซอตโต้คลาสสิกกับไก่และเห็ดจากสูตรวิดีโอนี้:
วิดีโอนี้นำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับทำรีซอตโต้กับผักที่บ้าน:
วิธีทำ risotto ฟักทองค้นหา:
วิธีทำริซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน - ดูที่นี่:
แน่นอนคุณได้ลองขนมอิตาเลี่ยนยอดนิยม -? เรียนรู้วิธีการทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยนี้!
วิธีที่นิยมเสิร์ฟริซอตโต้ที่พบได้ในทุกร้านอาหารคือการเสิร์ฟ สไลด์กลมเล็กๆบนจานและตกแต่งด้วยพาเมซาน สมุนไพร เป็นต้น
นี้มันมาก อาหารจานเด็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงรีซอตโต้กับอาหารทะเล เนื้อ เห็ด นั่นเป็นเหตุผลที่ เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆวางบนจานกลมขนาดใหญ่เบาๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้ "สไลด์" หลุดออกจากกัน ใช้ แม่พิมพ์แบ่งพิเศษสำหรับเสิร์ฟ(สามารถแทนที่ด้วยชามหรือชามลึกขนาดเล็ก) โดยวางจานไว้ในตอนแรกแล้ววางบนจานและนำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเหลือเพียงการแตะขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
เพื่อให้ริซอตโต้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากการตกแต่งด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพรแล้ว คุณยังสามารถใช้ เห็ดย่าง หอย หรือ หอยแมลงภู่.
จำไว้ว่าควรเสิร์ฟริซอตโต้ทันทีหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว อาหารนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!
ทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะทำอาหารได้ไม่ธรรมดา ของอร่อยที่บ้านคุณไม่ควรรีบ: ริซอตโต้ไม่ยอมรีบ! อย่าพยายาม "เร่ง" ด้วยการเพิ่มความร้อนใต้กระทะ การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
ติดต่อกับ
ริซอตโต้ใช้เวลาปรุงไม่นาน - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงเตาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบปริมาณของเหลว และค่อยๆ กวนเนื้อหา ถ้าคุณไม่ขี้เกียจ คุณสามารถเพลิดเพลินกับริซอตโต้อิตาลีแท้ๆ รสชาติเยี่ยมได้!
ในยุคกลาง ริซอตโต้จานดังของอิตาลีเริ่มเตรียมที่อิตาลี ส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ที่ปลูกเป็นเมล็ดกลม - และปานกลาง - ไม่ต้องการน้ำมาก
“ถ้าคุณต้องการทราบความลับของริซอตโต้แท้ ๆ ก่อนอื่นให้จำคาถา: arborio, vialone nano, carnaroli” เชฟชาวอิตาลีแนะนำอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เพราะคำที่ไม่คุ้นเคยเหล่านี้คือชื่อของพันธุ์ข้าวเมล็ดกลาง ซึ่งมีโครงสร้างที่นุ่มนวลและมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนในระหว่างกระบวนการหุงข้าว
พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ Arborio เป็นธัญพืชที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อเมืองหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวอาร์โบริโอที่กว้างและโปร่งแสง คุณจะเห็นแกนทึบแสงของเมล็ดข้าว เมื่อปรุงสุก ข้าวนี้จะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนประกอบอื่นๆ ของจาน ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและย่อยง่าย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้นำจานออกจากเตาจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะหุงเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดธัญพืชจะคงรูป
ริซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกขี้หนู, เนื้อสัตว์บ่อยขึ้น, ไก่, กับสมุนไพร, แฮม, เห็ด.จานนี้ปรุงรสด้วยโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้ง ซึ่งเพิ่มลงในรีซอตโต้ด้วย
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลีเพื่อทำรีซอตโต้แสนอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสองสามข้อ
อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันอย่างเหมาะสม ที่สอง- การเติมของเหลวและไวน์ทีละน้อยและ ที่สาม- กวนตลอดเวลาด้วยความครึกครื้นตลอดจนการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด
สูตรริซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำซุปความเครียดทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปกำลังอุ่น ให้เริ่มปรุงรีซอตโต้
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ non-stick ขนาดใหญ่ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใสใส่ข้าว ผัดให้เข้ากันและทอดเป็นเวลา 2 นาที
เมื่อข้าวดูดซึมไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวเล็กน้อย รบกวน. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปในส่วนต่างๆ: แช่ในข้าว, เพิ่ม, แช่ใน - เพิ่มและอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที
ปิดเตา ปล่อยให้ริซอตโต้ยืนบนเตาอุ่น 3 นาที (เพื่อให้เมล็ดธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยหน้าด้วยพาร์มิจิอาโน ตักใส่จาน เสิร์ฟในหนึ่งนาที
อาหารทะเล ผัก เห็ด สมุนไพร ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.
ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร:
สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้อิตาลีเป็นข้าวที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ ทำรีซอตโต้กับเห็ด ไก่ ผักหรือเนื้อสัตว์ สูตรที่ดีที่สุด- เรามี!
มั่นใจได้ว่าคนที่คุณรักจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างรีซอตโต้ แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะไม่อุดมไปด้วยส่วนผสม แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมซึ่งไม่มีอะไรเหลือเฟือ
เทไวน์ลงในภาชนะลึกขนาดเล็กแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไป ผัดเบา ๆ และพักไว้เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมของไวน์
น้ำซุปไก่ถ้าเย็นหรือแช่แข็งให้ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือดดีแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝา
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
แชมปิญองล้างอย่างดีและเราก็หั่นด้วย แต่เรากำลังทำให้มันใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่ลงไปก่อน แล้วตามด้วยเห็ด การอบใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ตอนนี้เราเทข้าวของเราลงในกระทะเดียวกันกับที่เห็ดและหัวหอมผัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันหลายครั้ง
เพิ่มไวน์ลงในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อย และรอจนกว่าไวน์จะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด
ใช้ทัพพีเทน้ำซุปของเราบางส่วนลงในกระทะ
โปรดทราบว่าทัพพีเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว คุณไม่ควรเติมมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะละเมิดแนวคิดทั้งหมดของการเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกทีละขั้นตอน
เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวทั้งหมดแช่ในข้าวแล้ว ให้เพิ่มทัพพีอีกอัน อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดแช่ในน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวดูเหมือนโจ๊กต้มมากขึ้น นำออกจากเตาแล้วใส่เนยสับละเอียดและชีสขูดลงในกระทะ
สูตรริซอตโต้คลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมจานให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ
อร่อย!
หัวหอมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและล้างใต้น้ำให้สะอาด การเตรียมริซอตโต้เริ่มต้นด้วยการที่เราสับหัวหอมและทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
มันจะดีกว่าที่จะหั่นแครอทเป็นลูกบาศก์อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการก็เป็นที่ยอมรับได้ว่าจะขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันช้าๆ
เนื้อไก่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่าโดยการแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย จากนั้นลูกบาศก์จะเท่ากันและเล็ก เนื้อถูกส่งไปยังหัวหอมและแครอทและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
ข้าวเป็นสิ่งสุดท้ายที่จะใส่ในริซอตโต้ ก่อนหน้านั้นล้างหลายครั้งแล้วทิ้งในกระชอน ผสมข้าวกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นปิดฝากระทะ
ริซอตโต้ตุ๋นภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนขั้นต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อดับไฟแล้ว ให้ใส่จานทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกันจะดีกว่า
เสิร์ฟริซอตโต้กับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะเขือเทศ ริซอตโต้ สูตรคลาสสิค กับไก่! อร่อย!
จานข้าวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่จัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน แต่มีส่วนผสมต่างกัน นี้ สูตรคลาสสิคริซอตโต้ปรุงกับผัก
สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เป็นครึ่งวงหรือเป็นลูกบาศก์
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เมื่อเดือด คุณสามารถใส่หอมใหญ่ทั้งหมดลงในกระทะ ต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อหัวหอมพร้อมควรใส่ผักลงไป พวกเขาจะต้องดับเล็กน้อยก่อนทำเกลือ
ผักกึ่งสำเร็จรูปจะมีปริมาณลดลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง
หันมาเพิ่มส่วนประกอบหลักให้กับรีซอตโต้-ข้าว แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่า จานพร้อมข้าวเหนียวติดกัน. มีสูตรสากลเมื่อล้างซีเรียลในน้ำเจ็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล เพราะข้าวไม่ได้คุณภาพตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป
เพื่อขจัดความเหนียวของข้าวได้อย่างแน่นอนต้องเทน้ำเดือด ต้ม ปิดฝาทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นข้าวจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้าง เขาต้องการระบายเล็กน้อย แต่ตอนนี้สามารถส่งซีเรียลบวมเล็กน้อยไปที่ริซอตโต้ได้
เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ริซอตโต้จะต้องเติมเกลือและผสมอีกเล็กน้อย ไฟใต้จานควรน้อยที่สุด หลังจาก 20-30 นาทีไฟจะต้องดับลงและต้องใส่รีซอตโต้ไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ก่อนอื่นเราล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ตามหลักการแล้วสำหรับการเตรียมรีซอตโต้ควรใช้หอมแดง (2-3 อย่าง) ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน แต่หัวหอมธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
ใส่เนยในกระทะ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เพิ่มหัวหอมสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มและใส
ใส่เห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดที่กินได้อื่นๆ เป็นที่ชัดเจนว่าริซอตโต้ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินี
เคี่ยวหัวหอมกับเห็ดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เกลือและพริกไทยเบา ๆ
เพิ่มข้าวกลมหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมส่วนผสมในกระทะให้เข้ากัน ข้าวควรดูดซับไขมัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
เทไวน์ขาวผสม เราต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
เพิ่มน้ำซุปเดือดสองสามทัพพี นี่อาจเป็นน้ำซุปไก่หรือเห็ด ด้วยน้ำซุปเห็ด ริซอตโต้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ก็เข้มกว่าด้วย
ขณะกวน ปรุงรีโซโตกับเห็ด ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปให้เพิ่มส่วนใหม่ ข้าวควรหุงด้วยของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ เราชิมแล้วปรับปริมาณเกลือ
หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่ชีส Parmesan ขูด ผัดและต้มสองสามนาทีบนไฟอ่อน
ชีส Parmesan ช่วยให้ริซอตโต้มีรสชาติพิเศษและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าริโซโตไม่แห้ง (หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปร้อนอีกเล็กน้อย) และข้าวไม่สุกเกินไป
เราเอา risotto ที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเห็ดออกจากความร้อนโรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
แม้จะเตรียมริซอตโต้บิอันโกไว้ค่อนข้างเร็ว แต่คุณจะต้องใช้ความอดทนและเอาใจใส่อย่างเต็มที่ เพราะต้องคนให้เข้ากันและเติมของเหลวตลอดเวลาเมื่อดูดซึม และแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำริซอตโต้บิองโกคือไวน์ชั้นดีและชีสพาเมซานแท้ๆ ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแบบอิตาลีอย่างแท้จริง
สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมและผักชีฝรั่งประมาณ 3-4 นาที
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที คนตลอดเวลา
เทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ข้าวมีเวลาดูดซับ ทั้งหมดนี้ทำโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด เพิ่มลูกเกด 5 นาทีก่อนข้าวเสร็จ
คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด
อร่อย!
ในการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวที่มีแป้งสูง ในกรณีนี้ ข้าวถูกนำมาใช้เป็น pilaf แต่ Arborio จะเป็นทางเลือกที่ดี ไวน์ขาวจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมให้กับจาน น้ำซุปสามารถนำมาจากเนื้อวัว ไก่ หรือผัก ควรมีรสเค็มปานกลาง สูตรนี้ใช้น้ำซุปผักที่อุดมไปด้วยการเตรียมแครอท, หัวหอม, รากคื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, ขิง, ผักชีฝรั่ง, พริกร้อน
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถสับละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าว คุณยังสามารถหั่นเป็นวงแหวน อุ่นในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออก ในกรณีนี้ หัวหอมจะแบ่งปันรสชาติและกลิ่นหอมของมันกับข้าว แต่จะไม่รู้สึกรุนแรงในจาน
เทข้าวลงในกระทะและคนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่ข้าวโปร่งแสงและน้ำมันกระจายไปทั่วพื้นผิวแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้ ก่อนอื่นต้องอุ่นไวน์ให้ร้อนอย่างน้อย 40 องศา เพื่อไม่ให้ข้าวสัมผัสกับของเหลวเย็น
ในขณะที่กวนข้าวคุณต้องระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมดด้วยไฟแรงแล้วลดอีกครั้งเป็นปานกลาง ริซอตโต้สีขาว ควรเติมเครื่องเทศลงในข้าว สูตรนี้ใช้เกลือ กระวาน มาจอแรม ขิงป่น พริกไทย
ตอนนี้เริ่มขั้นตอนการทำอาหารที่ยากที่สุด ในระหว่างนี้ขอแนะนำให้คนข้าวอย่างต่อเนื่องอย่างช้าๆ เทน้ำซุปลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ของเหลวระเหย น้ำซุปก็ควรร้อนด้วย ในกรณีนี้ ข้าวจะค่อยๆ สุก และให้แป้งบางส่วนลงไปในของเหลว เมื่อข้าวแต่ละชนิดถึงสถานะ "อัล dente" จะต้องนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้ 3-5 นาที ในเวลาเดียวกัน ควรมีของเหลวส่วนเกินเล็กน้อยในกระทะ หลังจากนั้น ใส่เนยลงในข้าว แล้วคนรีซอตโต้ให้ทั่วแต่เบา ๆ
เป็นผลให้ข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและห่อ ซอสครีม... ต้องเสิร์ฟร้อน เสริมด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสลัดผัก ริซอตโต้สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมผสมผสานความหนาแน่นที่น่าพึงพอใจของข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมและความนุ่มของน้ำเกรวี่ซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในภาพมีรีซอตโต้สีขาว เสริมด้วยกระต่ายผัดและผักสด
เทน้ำมันมะกอกให้พอท่วมเมล็ดข้าว ผัดกระเทียมบนไฟร้อนปานกลาง คุณสามารถใช้หัวหอมแทนกระเทียมได้ ฉันไม่ชอบมัน ทอด-โยนทิ้ง.
เทข้าวลงในกระทะแล้วผัดในน้ำมันและทอดประมาณ 3-4 นาที นักชิมสามารถเพิ่มไวน์ขาวเพื่อรสชาติ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีข้าวที่ถูกต้อง ฉันเลยต้องใช้ข้าวเมล็ดยาว
น้ำซุปอาจแตกต่างกันและไก่และเนื้อ
ต่อจากนั้นการหุงข้าวจะลดลงเหลือการเทน้ำซุปร้อนลงในกระทะพร้อมกับข้าวในส่วนเล็ก ๆ ขณะที่ดูดซึมและคนตลอดเวลา ทำให้น้ำซุปร้อนตลอดเวลาที่ปรุง หุงข้าวด้วยไฟอ่อนปานกลาง
ใส่โหระพาเล็กน้อยลงในข้าว
ขณะหุงข้าว ให้หั่นส่วนผสมที่เข้ากัน พริกหยวก.
ตัดเป็นก้อน
เรายังตัดเนื้อ ฉันมีชิ้นหมูพร้อม
มะกอกบ้าง. ตัดเป็นไตรมาส
โดยรวมแล้วหุงข้าวเฉลี่ย 40 นาที 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงเราจะโยนพริกและเนื้อของเราลงในกระทะ เราผสม
เราทำอาหารต่อไปเพิ่มน้ำซุป เราชิมข้าวให้ใกล้เคียงกับเวลาควบคุม ขณะที่กำลังหุงข้าวและพริกกำลังเคี่ยว ชีสสามอย่าง
เทครีมหนักลงในกระทะพร้อมข้าวสำเร็จรูปแล้วโรยด้วยชีส ทิ้งไว้ในกระทะร้อน โดยหลักการแล้วคุณสามารถโรยชีสบนจานที่ทำเสร็จแล้วได้
วางบนจานอุ่นเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว
ริซอตโต้เห็ดไม่ใช่ผัก pilaf โจ๊กหรือข้าวปรุงสุก เป็นเมนูที่อร่อย อิ่มเอม อิ่มใจ และอิ่มเอมอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขาและไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานได้
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดในหนึ่งนาที ขณะกวนให้ทอดจนของเหลวระเหยหมด
จากนั้นใส่เนยครึ่งหนึ่งแล้วผัดเห็ดต่อไปจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ใส่เห็ดในชามแล้วพักไว้
ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำกระทะไปตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป วางหัวหอมที่เตรียมไว้
ผัดจนนุ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที ในขณะที่กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนให้ระเหยแอลกอฮอล์ต่อไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีเช่นกัน
ลดความร้อนและเพิ่มน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ
ใส่กลีบกระเทียมสับ ปรุงรีซอตโต้ต่อจน ทำอาหารเสร็จข้าว. ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงความแข็งไว้ข้างในเล็กน้อย al dente (โดยฟัน) ในขณะที่ของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนต่อไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เห็ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียด
ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้จัดริซอตโต้ที่อร่อยและหอมกรุ่นกับเห็ดบนจานและเสิร์ฟ
มีสูตรอาหารริซอตโต้หลายร้อยสูตร ซึ่งบางสูตรก็เรียบง่ายและซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ แต่หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงรีซอตโต้ ควรใช้ตัวอย่างของสูตรที่ง่ายและคลาสสิกที่สุด
เราจึงเตรียม ริซอตโต้ในสไตล์มิลาน
เราต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอม และหญ้าฝรั่นธรรมชาติ
ริซอตโต้ใช้เวลาปรุง 17 นาที ไม่มากไม่น้อยไปกว่านั้น คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาได้ แต่ในกรณีที่คุณเตรียมอย่างอื่นไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ต้องใช้เวลา ความสงบ และส่วนผสมคุณภาพสูงมากในการเตรียม
แนวคิดเรื่องน้ำซุปเป็นหัวใจสำคัญของอาหารทั่วไป ซุปกะหล่ำปลีแบบฝรั่งเศส อิตาลี หรือรัสเซียที่ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี
น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้คือไก่... ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และควรใช้ซุปไก่สูตรพิเศษ คุณยังต้องการน้ำดื่มที่ดีและชุดผักและเครื่องปรุงรสขั้นต่ำ เช่น หัวหอมและแครอท พริกไทยดำ เกลือเล็กน้อย สามารถเพิ่ม คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, สด ถั่วเขียวในฝัก, พริกไทยขาว, จูนิเปอร์, ผิวเลมอน ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงไปได้ และแน่นอนว่าการ์นีช่อหนึ่งทำขึ้นตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรปรุงสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงน้ำแข็งแช่แข็ง
เลือกไก่ตัวไหนดี
ซุปไก่ขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือเคี่ยว ให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่เหมาะสม แต่น้ำซุปจากนกตัวนั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในช่วงเวลาทำอาหาร ซุปไก่จะให้สิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมาะกับสิ่งอื่นใดอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงไก่ที่เหลืออีก 3-4 ตัวหลังจากตัดส่วนที่น่าสนใจออก
น้ำสำหรับรีซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วมันคือน้ำซุป อย่าเสียเวลากับเรื่องไร้สาระและซื้อน้ำดื่มดีๆ สักกระป๋อง
เกลือ.ต้องเติมน้อยมากโดยทั่วไปน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะทำให้เกลือในจานนั้นยาก ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่าปกติ
ช่อการ์นี- แค่กิ่งก้านของสมุนไพรรสเผ็ดตามฤดูกาลมัดด้วยสำลีใบกระวาน สามารถผูกด้ายกับที่จับของกระทะ และถอดออกในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม
garni ช่อ "เล็ก" ที่ง่ายที่สุด - ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านและใบกระวาน 1 ใบ สำหรับริซอตโต้กับอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย และสำหรับริซอตโต้กับไก่ - ทาร์รากอน 3-4 ใบ
ผักและราก.ต้องสะอาดไม่อืดอาด
ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย ซากไก่สามารถวางในเตาอบอุ่นมาก ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับลงในกระทะและปิดด้วยน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นและเป็นสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยระนาบของใบมีด ตัดแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนเกรียม ตั้งกระทะบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและเกิดฟอง ให้ลดความร้อนและค่อยๆ นำโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู เมื่อโฟมหยุดผลิต ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ใน 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทลงในไวน์แห้ง ถ้าใช้ ให้จุ่ม Garni ช่อหนึ่งลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีสุดท้าย ลบเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันแช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง
ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสม แต่มีสามพันธุ์เท่านั้น: arborio, carnaroli และ vialone nano นอกจากความจริงที่ว่าพันธุ์ต่างๆ เป็นภาษาอิตาลี พวกเขามีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกเขามีแป้งสองประเภท หนึ่งบนพื้นผิวของเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะมิโลเพกติน" และอีกอันที่อยู่ด้านในเรียกว่า "อะมิโลส" อะมีโลเพกตินมีความนุ่มและผสมกับน้ำได้อย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเนื้อครีมและของเหลว อะไมโลสช่วยให้คุณหุงข้าวได้ในสภาวะ "อัล เดนเต้" ซึ่งแปลว่า "ด้วยฟัน" อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดข้าวที่ปรุงสุกอย่างดียังคงแข็งอยู่เล็กน้อยในใจกลาง พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณล้างข้าวแบบนี้ !!!
เมื่อซื้อข้าวสำหรับรีซอตโต้ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์และจำนวนเมล็ดข้าวที่แตกและแตกออก ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะบรรจุภายใต้สุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนต่อชะตากรรมส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีจะติดฉลากข้าวว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" โดยไม่ต้องระบุความหลากหลาย โดยมีความเป็นไปได้ 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับการทำรีซอตโต้
ริซอตโต้ชีสมันจำเป็นนิดหน่อยแต่มันต้องดี
ข้อกำหนดหลักคือชีสจะต้องอยู่ในตระกูลชีส "กราน่า" ขนาดเล็ก มีชีสเพียงสามชนิดเท่านั้น: Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้เป็นอาหารหลักที่ทำจากข้าวเป็นหลัก และชีสควรมาพร้อมกับรสชาติเท่านั้น ไม่ใช่ตะกั่ว ชาวอิตาเลียนมักไม่ใช้ชีสในรีซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลา
ริซอตโต้กระทะขนาดใหญ่ต้องใช้ไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว อันที่จริงมีข้อกำหนดสองประการคือต้องแห้งและราคาไม่แพง
ครีมดี เนยสำหรับรีซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะมันคือการเปลี่ยนความสม่ำเสมอของเนื้อครีมของรีซอตโต้จากสุนทรพจน์ให้กลายเป็นความจริง ริซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีตอนเหนือที่ไม่เคยมีต้นมะกอกมาก่อน วัวเท่านั้น.
ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับรีซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ฐานของหัวหอมจะต้องถูกตัดอย่างไร้ความปราณีเพื่อให้เนื้อหัวหอมที่ฉ่ำมากเข้าไปในริซอตโต้ มันควรจะสับให้ละเอียดมาก ๆ เพราะไม่มีอะไรจะแย่ไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่ไร้สาระในเนื้อละเอียดอ่อนของจานนี้
หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นที่บรรจุในโรงงานโดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเป็นความคิดที่ไม่ดี เชื่อฉัน หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับเสิร์ฟริซอตโต้ 40 ที่ หยิบหญ้าฝรั่นสองสามหยิบใส่ในแก้วแล้วปิดด้วยน้ำซุปร้อน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่น้ำส้มที่ได้คือสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง
เริ่มต้นด้วยการวางหม้อน้ำซุปบนไฟอ่อนเพื่อให้เดือดเล็กน้อย
ขั้นตอนแรก - การทำโซฟริโต -ฐานข้าวและอื่นๆ คุณตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอม - เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ที่คุณใช้ - และผัดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ไม่กรอบ จำไว้ว่ามันควรจะจางหายไปไม่เปลี่ยนแปลง
ขั้นตอนที่สองเรียกว่า "toastatura"... คุณเทข้าวลงในกระทะ - ในการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วครั้งเดียว โยนมันด้วยหัวหอมและน้ำมัน แล้วปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ข้าวด้านนอกเข้มขึ้นและแกนยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทไวน์ลงไป คนและปรุงอาหารต่อ กวนอย่างต่อเนื่อง จนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์จะหายไป หรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม
ขั้นตอนที่สามคือการเติมน้ำซุปลงในริซอตโต้... เมื่อข้าวดูดซึมไวน์แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปร้อน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะอย่างรวดเร็วเป็นวงกลม ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแล้วคนน้ำซุปและข้าวด้วย หลังจากผ่านไปสามสิบวินาที ให้กวนซ้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าของเหลวเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว เทน้ำซุปอีกครั้งแล้วเริ่มกวนอีกครั้ง จากการกวนข้าวด้วยน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งภายนอกจึงถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว
เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักในรีซอตโต ในกรณีของมิลาเนสริซอตโต้ น้ำซุปสีเหลืองแก้วนั้น จากนั้นเติมน้ำซุปและคนให้เข้ากัน ในสูตรอาหารอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล และอื่นๆ หลังจากกวนและโรยหน้าแล้ว 17 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา พักไว้ 1 นาทีพอดี จากนั้นจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า “มันเทคาทูระ”เมื่อใส่เนยเย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและชีสขูดละเอียดลงในรีซอตโต และนวดแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นริซอตโต้จะวางบนจานอุ่นและเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
คำถามสองข้อยังไม่ชัดเจน: ถึง อัตราส่วนที่ถูกต้องของข้าวต่อน้ำซุปคืออะไร? และควรปรุงรสริซอตโต้เมื่อใด
นี่คือคำตอบสำหรับพวกเขา
อัตราส่วนที่เหมาะสมของข้าวต่อน้ำซุป- สำหรับข้าวทุก ๆ 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. พึงระลึกไว้เสมอว่าควรเตรียมรีซอตโต้พร้อมข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งเป็นส่วนใหญ่ 4 ส่วนหรือเล็ก 6 อัน ปริมาณนั้นพอดีในกระทะขนาดใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงริซอตโต้ 1 ที่ (คุณจะต้องไล่ข้าวในกระทะซึ่งจะพยายามเผาผลาญทุกนาที) และยากมาก - ครั้งละ 10 เสิร์ฟ (ในกรณีนี้การทำอาหารจะเหมือนกับการพายเรือ ). หากคุณต้องการปรุงรีซอตโต้มากกว่า 4 เสิร์ฟ ให้ใช้กระทะอีกใบ
ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่น คุณต้องระวังให้มาก เนื่องจากชีสที่ใช้ในการเตรียมนั้นมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งโดยหลักการแล้วอาจเพียงพอ - ตัวอย่างเช่น ถ้าชีสสุกมาก อย่างไรก็ตาม หลังจากทำ mantekature เสร็จแล้ว ต้องลอง risotto - ถ้าผลลัพธ์ดูเหมือนว่าคุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทย ให้เพิ่ม ผัดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว และเสิร์ฟริซอตโต้ไปที่โต๊ะ
ริซอตโต้คลาสสิกคือบัตรเข้าชมแห่งโลกแห่งการทำอาหารของอิตาลี ในศตวรรษที่ 16 เป็นที่รู้จักประมาณ 1,000 สูตรสำหรับอาหารที่มีชื่อเสียง ปรุงด้วยไก่, อาหารทะเล, กุ้ง, ชีส, เนื้อสัตว์, ผักเป็นหลัก
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานซึ่งไม่มีความน่าเชื่อถือมากเกินไป ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันเกี่ยวกับพ่อครัวที่หลงลืม ซุปข้าวต้มจากคนโง่ เพื่อไม่ให้เกินขนาด เชฟจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะและส่งต่อเป็นจานใหม่ จานใหม่ได้รับการอนุมัติและในไม่ช้าก็แพร่กระจาย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารแสนอร่อยเกือบ 1,000 แบบ
ชาวอิตาเลียนปรุงริซอตโต้ในเวลาเพียง 20 นาที จริงอยู่ต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับจานล่วงหน้า
ใช้น้ำซุปในจานของคุณ - ปลา, ไก่, เนื้อวัว, ผัก ตามความคลาสสิก ริซอตโต้แท้ทำมาจาก เนื้อไก่ปรุงด้วยผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ต้นหอมใส่ในน้ำซุป โหระพา, ใบกระวาน, เผ็ดถือเป็นสมุนไพรบังคับ
วิธีการปรุงไก่อย่างถูกวิธีสำหรับรีซอตโต้
เอาข้าวไรไป
เมื่อคุณเข้าใจทฤษฎีแล้ว ลองทำริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันขอนำเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและภาพการแสดงของจาน ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ เทคโนโลยีการเตรียมรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้
เอามา:
สำหรับน้ำซุป:
ขั้นตอนแรกคือการเพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้แช่จนสีสวย ซึ่งเป็นสีที่ทำให้เครื่องดื่ม
ฉันมีน้ำซุปเห็ด ในการเตรียมให้หั่นแชมเปญเป็นชิ้นหนาใส่ใบกระวานพริกไทย
นำไปต้มกับน้ำ หลังจาก 25-30 นาทีน้ำซุปก็พร้อม สายพันธุ์มันกลับไปที่กองไฟ ใส่เห็ดในจานอื่น มันจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
ในเวลาเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นเนยในกระทะ ราดด้วยมะกอก เพิ่มหัวหอมและทอดจนนุ่ม
เพิ่มข้าวลงในกระทะ ฉันเตือนคุณ: คุณไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา
จากนี้ไปต้องคนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ช่วยให้แป้งหลุดออกจากข้าวและช่วยให้หุงข้าวได้อย่างทั่วถึง
เทไวน์ปัจจุบันด้วยหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มโดยการเอาหญ้าฝรั่นออก) ปั่นต่อไปอย่างแรง
รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์ "เข้า" ข้าว เริ่มเพิ่มน้ำซุปเห็ดร้อน ริซอตโต้ไม่ชอบความเร่งรีบ ดังนั้นให้เพิ่มทัพพีทีละหนึ่งทัพพีอย่างแท้จริง ผัดทันทีจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว
หลังจากนั้นให้เทลงในชุดใหม่และดำเนินการตามขั้นตอนการระเหยและดูดซับน้ำซุป ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อถึงจุดนี้ ให้ทิ้งริซอตโต้ไว้สักสองสามนาที
จากนั้นทาเนยเย็นที่ทาไว้ด้านบน
โรยด้วย Parmesan ที่โทรมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ผัดโอนไปยังจานและเสิร์ฟทันที risotto กิน "ร้อนและเย็น" ชาวอิตาเลียนมีคำพูดในหัวข้อนี้ด้วยว่า: "ผู้ชายกำลังรอริซอตโต้ และไม่ใช่ริซอตโต้ที่กำลังรอผู้ชาย"
ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้อย่างเสน่หา - มารินาร่า และพวกเขาใส่ริซอตโต้ทุกอย่างที่อยู่ในมือจากอาหารทะเล - ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก จานนี้ซับซ้อนแต่ถ้ากล้าทำจะออกมาเหมือนในร้านอาหารที่ดีที่สุด
คุณจะต้องการ:
ทำอาหารอย่างไร:
อย่างสูง สูตรยอดนิยม,ง่ายต่อการเตรียม. ริซอตโต้อร่อยกับเห็ดป่า โดยเฉพาะเห็ดพอชินี Chanterelles ทำงานได้ดี แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ ให้ลองชิมแชมเปญแบบธรรมดาที่มีขายได้ตลอดทั้งปี ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมในบทความอื่นที่
จะต้อง:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้ทั้งอร่อยและฟินสุดๆ ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด
การตระเตรียม:
โอลิเวอร์เป็นนักชิมอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จัก เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ เชฟชื่อดังเตรียมรีซอตโต้สุดคลาสสิกอย่างเชี่ยวชาญ พร้อมแบ่งปันความแตกต่างของการทำอาหาร ในวิดีโอนี้ สูตรกับเห็ด
ในกระปุกออมสินสูตรริซอตโต้:
รีซอตโต้ผักแบบง่ายๆ ปรุงด้วยยาต้มจากผักนานาชนิด เพื่อความอิ่ม ฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ด แม้ว่าคุณจะไม่มีมันก็ตาม
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม:
คุณจะต้องการ:
วิธีทำรีซอตโต้:
น้ำซุปกุ้งสุกเร็ว ออกมาหอม เข้มข้น
การตระเตรียม:
วิดีโอพร้อมสูตรการทำรีซอตโต้คลาสสิก ขอให้มันอร่อยสำหรับคุณเสมอ!
