அதிக சாக்லேட் சுவையுடன் உருகும் மியூஸ் மற்றும் ஒரு கிராம் மாவு இல்லையா? அல்லது பிஸ்கட் கேக்குகள் மென்மையான க்ரீமி லேயர்களை நிழலாடுகின்றனவா? இதெல்லாம் அவர் - பிரபலமான கேக் « மூன்று சாக்லேட்டுகள்”, உற்சாகமான பதில்களை ஏற்படுத்தியது. எளிமையானது. அசாதாரணமானது. எப்போதும் பொருத்தமானது. அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? VTK இன் ஆலோசனையைப் படியுங்கள்.
இன்ஸ்டாகிராமில் ஒரு பிரிவில் உள்ள இந்த கேக்கின் மியூஸ் அல்லது பசுமையான பல வண்ண பிஸ்கட்களின் அடுக்குகளைப் பார்க்கும்போது, இது கேள்வி என்று தோன்றலாம். « வீட்டில் மூன்று சாக்லேட் கேக் சுடுவது எப்படி”, வகையைச் சேர்ந்தது « தொகுப்பாளினியின் சாபம்”: சமையலறையில் ஐந்து மணிநேரம், அழுக்கு உணவுகள் மற்றும் விலையுயர்ந்த சரக்குகளின் மலைகள். ஆனால் எல்லாம் மிகவும் கடினம் அல்ல. உங்களுக்காக மிகவும் கவர்ச்சிகரமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, தொடங்கவும்! முடிவு ஏமாற்றம் தராது.
கேக் மியூஸ் 3 சாக்லேட்டுகள், மியூஸ் இனிப்புகளை விரும்புபவர்கள் மற்றும் பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதம். மென்மையான, ஒளி - இது விடுமுறைக்கு ஏற்றது, மற்றும் « தேநீருக்காக". பொருட்கள் உயர் தரத்தில் இருப்பது முக்கியம், மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள் சரிபார்க்கப்படுகின்றன.
சரியான முடிவுக்கான சிறிய லைஃப் ஹேக்குகள்:
கிளாசிக் ஸ்பாஞ்ச் கேக் செய்முறை « மூன்று சாக்லேட்டுகள் ”- இவை மூன்று கேக்குகள் மற்றும் பல வண்ண கிரீம்களின் அதே எண்ணிக்கையிலான அடுக்குகள். இனிப்பு ட்ரையோ ஒரு நிலையான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, அனைத்து பொருட்களும் மூன்று கிண்ணங்களில் போடப்பட்டு, உருகிய வெள்ளை, பால் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் ஒவ்வொன்றிலும் சேர்க்கப்பட வேண்டும். டார்க் சாக்லேட் இன்னும் கருமையாக மாற - மற்றும் லேயர்களுக்கு இடையே உள்ள மாறுபாடு அதிகமாக இருக்க, க்ரீமில் சேர்க்கவும். பிஸ்கட் மாவுகொக்கோ.
இன்னும் சில பயனுள்ள குறிப்புகள்:
இந்த கேக்கிற்கு கட்டாயம் தேவையில்லை «
மறைத்தல்" அடுக்குகள், அது மிகவும் நேர்த்தியானது. எனவே, நீங்கள் எளிய அலங்கார கூறுகளுக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்தலாம்.
கேக் தயாரிக்க தேவையான உபகரணங்கள் « மூன்று சாக்லேட்டுகள்" மிட்டாய் விற்பனையாளருக்கு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கும். எங்கள் VTK ஆன்லைன் ஸ்டோரின் அட்டவணையிலும், மாஸ்கோவில் ஆஃப்லைனிலும், நீங்கள் அனைத்தையும் காணலாம்: தெளித்தல் மற்றும் மாஸ்டிக் ஆகியவற்றிற்கான நட்சத்திரங்கள், சிறந்த கிரக கலவைகள் மற்றும் துல்லியமான வெப்பமானிகள் வரை. டெலிவரி - மொசிக்வாவில் உள்ள கூரியர் மற்றும் ரஷ்யா மற்றும் உலகின் எந்த நகரத்திற்கும் போக்குவரத்து சேவை அல்லது அஞ்சல் மூலம்.
என்னைப் போல் உங்களுக்கும் இனிப்பு பிடிக்குமா? இது ஒரு நம்பமுடியாத பேரின்பம், மகிழ்ச்சி மற்றும் மகிழ்ச்சி, இது ஒவ்வொரு புதிய இனிப்பு சேவையிலும் உங்களை மூழ்கடிக்கும். ஓ, நீங்கள் இனிப்புகளை சாப்பிட்டு கொழுக்காமல் இருந்தால் - கிரகத்தில் உள்ள அனைத்து இனிப்பு பல்லின் கனவு!
மிரலின் த்ரீ சாக்லேட் கேக் எனக்குப் பிடித்த கடையில் வாங்கும் இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று. முதல் கடித்ததில் இருந்தே காதல் வயப்பட்டேன், அவ்வப்போது இந்த ஸ்வீட் ஹோம் அல்லது பார்க்கச் செல்லும்போது வாங்குவேன். மென்மையான சாக்லேட் கேக் மற்றும் மென்மையான மியூஸ்கள் உங்கள் வாயில் உருகி, இனிமையான பின் சுவையை விட்டுச்செல்கின்றன. மேலும், நிரப்புதல் அளவு (mousse) மாவு தளத்தை விட பெரியது, ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், கேக் மிகவும் இணக்கமானது. இருப்பினும், Mirel தயாரிப்பு குறித்து எனக்கு இரண்டு புகார்கள் உள்ளன. முதலில் - விளிம்புகளைச் சுற்றி கேக்குகளின் வறட்சி, மற்றும் இரண்டாவது அதிகப்படியான உறைதல். நான் சாக்லேட்டின் சுவையை உணர விரும்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் சர்க்கரையை உணர்கிறீர்கள்.
எனவே இந்த இனிப்பின் சொந்த பதிப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தேன். ஆச்சரியம், செலவு வீட்டில் கேக்இது கடையில் முடிக்கப்பட்ட விலையை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருந்தது. உங்கள் சொந்த முடிவுகளை எடுங்கள்...
முன்னோக்கிப் பார்க்கையில், இதோ சில குறிப்புகள்:
BJU: 5/25/29.
கிலோகலோரி: 359.
ஜிஐ: உயர்.
AI: உயர்.
தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 45 நிமிடங்கள் (செயலில் நேரம்) + 2 மணி நேரம் (குளிர்சாதன பெட்டியில்).
சேவைகள்: 10 பரிமாணங்கள் (1300 கிராம்) .
தேவையான பொருட்களை தயார் செய்வோம். மொத்தத்தில் நமக்குத் தேவை: ஒரு பேக் வெண்ணெய் (180 கிராம்), கிரீம் 33% (500 கிராம்), ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை, ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி மாவு, 2 முட்டை, 2 கசப்பான மற்றும் வெள்ளை மிட்டாய்மற்றும் ஒரு பால் பார், ஜெலட்டின் 2 பொதிகள் (நான் இன்னும் ஒன்று திறந்திருந்தேன்), பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சோடா, சிறிது கோகோ மற்றும் தூள் சர்க்கரை.
தொடங்குவதற்கு, அனைத்து ஜெலட்டின் (20-24 கிராம்) ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதை 1/2 கப் தண்ணீரில் நிரப்பவும், பிஸ்கட் செய்யும் போது (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) வீங்கட்டும்.
கிரீம் மற்றும் உணவுகளை அனுப்பவும், அதில் நீங்கள் ஃப்ரீசரில் துடைப்பீர்கள்.
அடுப்பை 180 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்குவோம்.
ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை உடைத்து 80 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.
சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து, ஒரே மாதிரியான வெள்ளை நிறை உருவாகும் வரை அனைத்தையும் நன்றாக அடிக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் பிரிக்கப்பட்ட மாவு, கொக்கோ மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஊற்றவும், மேலிருந்து கீழாக நன்கு கலக்கவும், நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் அல்லது ஒரு கலவை பயன்படுத்தலாம்.
படிவம் (எனக்கு 20 செமீ விட்டம் உள்ளது) வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ்.
மாவை அச்சுக்குள் ஊற்றவும்.
15-20 நிமிடங்களுக்கு 180 C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மாவை வைக்கிறோம். நாங்கள் ஒரு டூத்பிக் மூலம் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறோம் (நீங்கள் கேக்கைத் துளைத்தால், அது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்).
கேக் சுடும்போது, அதை ஊறவைக்க சிரப்பை தயார் செய்யவும். நாங்கள் அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, அதில் 100 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி, 100 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் வரை நாங்கள் சமைக்கிறோம். நாங்கள் அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்குகிறோம்.
பிஸ்கட் தயார். அதை அச்சிலிருந்து வெளியே எடுத்து சிறிது ஆறவிடவும்.
குளிர்ந்த பிஸ்கட் நன்றாக ஊறவைக்கப்படுகிறது சர்க்கரை பாகுஅதனால் அது மிகவும் ஈரமாகிறது. மற்றும் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
எனவே திணிப்புக்கு வருவோம். மூன்று மியூஸ்களும் ஒரே மாதிரியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, வித்தியாசம் சாக்லேட்டில் மட்டுமே உள்ளது.
கசப்பான சாக்லேட்டிலிருந்து - நாங்கள் முதல் மியூஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம்.
அதன் மேல் தண்ணீர் குளியல்உடைந்த கருப்பு சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து.
ஒரு திரவ ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். நாங்கள் "குளியல்" இலிருந்து அகற்றுகிறோம்.
வீங்கிய ஜெலட்டின் 1/3 (35 - 40 மிலி) ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு தண்ணீர் குளியல் போட்டு, ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும் (அது சூடாக மாறும் வரை அதை உங்கள் விரலால் தொடவும்), ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் 60 ° C ஜெலட்டின் அதன் பண்புகளை இழக்கிறது. நாங்கள் அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றுகிறோம்.
சாக்லேட் வெகுஜனத்திற்கு சூடான ஜெலட்டின் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
சாக்லேட்டில் 2 டீஸ்பூன் தூள் சர்க்கரை சேர்த்து, கலக்கவும். நீங்கள் சாக்லேட்டின் கசப்பான சுவையை விரும்பினால், தூள் சர்க்கரையை தவிர்க்கலாம்.
நாங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து கிரீம் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வெளியே எடுத்து, 140 மிலி அளவிட, குளிர் மீண்டும் வைத்து.
கடினமான சிகரங்களுக்கு கிரீம் விப்.
சாக்லேட் கலவையில் கிரீம் கிரீம் படிப்படியாக மடியுங்கள்.
நாம் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையின் ஒரு மியூஸ் கிடைக்கும்.
ஒரு பெரிய விட்டம் கொண்ட ஒரு அச்சில் (எனக்கு 23 செமீ உள்ளது), நாங்கள் எங்கள் குளிர்ந்த பிஸ்கட்டை கீழே வைக்கிறோம். படிவத்தை இறுக்கமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் பின்னர் கேக்கை சிறிது ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். பிஸ்கட்டின் மேல் டார்க் சாக்லேட் மியூஸை ஊற்றவும். 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் அச்சு வைக்கவும்.
அதே கொள்கையால், நாங்கள் மியூஸை தயார் செய்கிறோம் பால் சாக்லேட். தூள் சர்க்கரை மட்டுமே தேவையில்லை, சாக்லேட் ஏற்கனவே இனிப்பு.
நாங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து படிவத்தை எடுத்து, உறைந்த டார்க் சாக்லேட் மியூஸ் மீது பால் மியூஸை ஊற்றுகிறோம். 30 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
நாங்கள் உறைந்த கேக்கை ஐசிங்குடன் மூடி, 30 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கிறோம். இனிப்பு தயார். ஆனால் என்னிடம் இன்னும் சில டார்க் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உள்ளது, ஒப்புமை மூலம், நான் அவற்றிலிருந்து ஒரு இருண்ட படிந்து உறைந்தேன் (கிரீம் இல்லாமல் மட்டுமே, அவை தீர்ந்துவிட்டன). நீங்கள் விரும்பியபடி அலங்கரிக்கலாம்.
நாங்கள் ஃப்ரீசரில் இருந்து கேக்கை எடுத்து அச்சிலிருந்து வெளியே எடுக்கிறோம் (அதனால் அச்சு எளிதில் பின்னால் விழும், நீங்கள் சூடான கத்தியால் பக்கத்தின் விளிம்பில் நடக்க வேண்டும்). குளிர்ந்த வெள்ளை மெருகூட்டல் மீது இருண்ட மெருகூட்டலை ஊற்றவும், நீங்கள் இதை விரைவாகச் செய்ய வேண்டும், இது சில நிமிடங்களில் கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் நீங்கள் அதை பல படிகளில் செய்தால் (என்னைப் போல), மேற்பரப்பு சீரற்றதாக இருக்கும். ஸ்மட்ஜ்களைப் பெற, கேக்கின் வெளிப்புற விளிம்பில் உறைபனியை ஊற்றி, விளிம்பை நோக்கி சிறிது தள்ளவும். அது சொட்டும்போது, சாக்லேட் வெவ்வேறு நீளங்களின் துளிகளாக திடப்படுத்தப்படும்.
மெருகூட்டலின் சீரற்ற தன்மையை மறைக்க, நான் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அலை அலையான வடிவங்களை வரைந்தேன். கேக்கின் சுவையை மேம்படுத்த, நாங்கள் அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம் (அல்லது குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரம்), இனிப்புகளை அங்கே சேமித்து, பரிமாறும் முன் அதை வெளியே எடுக்கவும்.
கேக் ஒரு துண்டு துண்டித்து, மணம் தேநீர் ஒரு குவளை ஊற்ற. அடுக்குகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு அசாதாரண மகிழ்ச்சி, அவை உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும். அதே நேரத்தில், கேக் மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது மற்றும் ஒரு துண்டு நிரப்ப போதுமானது.
இனிய தேநீர்!
இந்த அற்புதமான உணவை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ கீழே உள்ளது.
பிரபலமான "மூன்று சாக்லேட்" கேக், மென்மையானது, ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமானது, உண்மையில் ஒரு மூவர்ண கேக் ஆகும், இது இருண்ட, பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு மிகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும் தயாரிப்பதற்கு கடினமாகவும் கருதப்படுகிறது, ஆனால் விரும்பினால், அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். முயற்சி செய்ய வேண்டும்?
பிரஞ்சு, எப்போதும் போல், ஒரு அசாதாரண சுவையாக உருவாக்குவதில் ஒரு கை இருந்தது. உண்மையில், இது அனைத்தும் மியூஸின் கண்டுபிடிப்புடன் தொடங்கியது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரெஞ்சு மிட்டாய்கள் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாக்லேட்டுடன் அடித்து "சாக்லேட் மயோனைசே" தயாரிக்கத் தொடங்கினர். மென்மையான நுண்ணிய நிறை பல இனிப்புகளுக்கு அடிப்படையாக மாறியுள்ளது. நியூயார்க்கில் 70 களில், பல சமையல் சோதனைகளின் விளைவாக, ஒரு சுவையான மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக அழகான மூன்று சாக்லேட் கேக் பிறந்தது, அதன் அடிப்படையானது மியூஸ் ஆகும்.
கிளாசிக் செய்முறை, சாக்லேட் கூடுதலாக, கோகோ, முட்டை, கிரீம், பால், வெண்ணெய், ஜெலட்டின், சர்க்கரை, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சில மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சில இல்லத்தரசிகள், த்ரீ சாக்லேட் கேக் செய்முறையை எளிதாக்க விரும்புகிறார்கள், பிஸ்கட்டை சாதாரண குக்கீகளுடன் மாற்றுகிறார்கள், மேலும் கடினமாக தயாரிக்கும் மியூஸுக்கு பதிலாக, அவர்கள் பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கட்டுரையின் முடிவில் அமெரிக்க இனிப்பு வகையின் இந்த மாறுபாட்டையும் நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.
ஒரு உன்னதமான மூன்று அடுக்கு இனிப்பு தயாரிக்க, முதலில் ஒரு மெல்லிய மெல்லிய பிஸ்கட் முட்டை, சர்க்கரை, கோகோ, வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உள்ள தயாரிப்புகளின் பட்டியல் வெவ்வேறு சமையல், நிச்சயமாக, இது சிறிது வேறுபடலாம், ஏனென்றால் எத்தனை மிட்டாய்கள் - பல கருத்துக்கள்!
மூன்று வகையான சாக்லேட்களிலிருந்து மூன்று மியூஸ்களை தயாரிப்பது மிகவும் கடினமான விஷயம். அவற்றில் சர்க்கரை, பால், கனரக கிரீம், ஜெலட்டின் மற்றும் முட்டை ஆகியவை அடங்கும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் உயர்தர மற்றும் மிகவும் புதியதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் வீட்டில் முட்டைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
மாவைப் பொறுத்தவரை, முட்டைகள் பொதுவாக சர்க்கரையுடன் அடித்து, புட்டு போன்ற வெகுஜன காற்றோட்டமாக இருக்க நீர் குளியல் ஒன்றில் கலக்கப்படுகின்றன. முட்டை கலவையில் காற்று குமிழ்கள் தோன்றும் வரை அடிக்கவும்.
சர்க்கரையை கரைத்த பிறகு, கொக்கோ மற்றும் வெண்ணெய் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் சிறிது மாவு.
மாவை சுமார் 25 நிமிடங்கள் 180 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. அடுப்பில் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் கேக் மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும், மேலும் இந்த இனிப்புக்கு காற்றோட்டம் தேவைப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் குளிர்விக்க வேண்டும்.
மூன்று வகையான மியூஸ்கள் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரே வித்தியாசம் சாக்லேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதலில், ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு முட்டை அடித்து, பின்னர் சூடான பால் படிப்படியாக இந்த கலவையில் ஊற்றப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அடிப்பது தொடர்கிறது. எதிர்கால மியூஸ் சிறிது கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்த பிறகு. அனைத்து பொருட்களையும் தொடர்ந்து கிளறி, அதிக வெப்பமடையாமல் முட்டைகளை தயிர் விடாமல் இருக்க முயற்சிக்கவும். அடுத்து, ஜெலட்டின் கலவையில் ஊற்றப்பட்டு, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கப்படுகிறது. உருகிய சாக்லேட் (இருண்ட, பால் அல்லது வெள்ளை) வெகுஜனத்திற்கு சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் அது முன் தட்டிவிட்டு கிரீம் மீது ஊற்றப்படுகிறது. நினைவில் கொள்ளுங்கள்: கலவையில் கிரீம் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் நேர்மாறாகவும். சிறந்த சவுக்கடிக்கு, கிரீம் கனமாகவும், முன் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும். அவற்றை 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால் போதும். குறைந்த வேகத்தில் முதலில் அடித்து, படிப்படியாக அதை அதிகரிக்கவும் - எனவே கிரீம் அதே நேரத்தில் தடிமனாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும். தயாராக மியூஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு மியூஸையும் தனித்தனியாக சமைக்கலாம், பின்னர் அவற்றை ஒரு கேக்கில் இணைக்கலாம். ஆனால் நடைமுறையில் இதை ஒரே வடிவத்தில் செய்வது சிறந்தது என்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் நீக்கக்கூடிய பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு படிவத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. கீழே மற்றும் பக்கங்களில் ஒட்டிக்கொண்ட திரைப்படத்தை வைப்பது அல்லது சிலிகான் அச்சுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அனுபவம் வாய்ந்த மிட்டாய்கள் உலோக அடிப்பகுதியை அகற்றி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்தை நீட்டவும், அதை நன்கு வலுப்படுத்தவும் அறிவுறுத்துகின்றன - இது அச்சு கீழே இருக்கும். அது மென்மையானது, கேக் மிகவும் அழகாக மாறும்.
மியூஸ்ஸை ஊற்றவும், 10 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் வைக்கவும், இந்த நேரத்தில் இரண்டாவது அடுக்கு தயார் செய்து, மேல் அதை ஊற்றி மீண்டும் குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். மூன்றாவது அடுக்கை ஊற்றி சிறிது பிடுங்கும்போது, அதை அழுத்தி மேலே ஒரு பிஸ்கட்டைப் போடலாம். சுமார் 20 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, அது ஒரு நிலையான வடிவத்தை பெறுகிறது மற்றும் உருகவில்லை. நீங்கள் அதை ஐசிங், பழம் அல்லது பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், மேல் அலமாரியில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் "மூன்று சாக்லேட்டுகளை" விட்டு விடுங்கள்.
நீங்களும் பயன்படுத்தலாம் உன்னதமான வழிகேக் அசெம்பிளி, நாம் அச்சு கீழே ஒரு பிஸ்கட் வைத்து அதை அடுக்குகளை ஊற்ற போது.
இன்னும் காற்றோட்டமான பிஸ்கட்டை எப்படிப் பெறுவது? மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களைப் பிரித்து, தனித்தனியாக வெள்ளையர்களை அடித்து, பின்னர் மஞ்சள் கருவுடன் இணைக்கவும். இந்த வழக்கில், புரதங்கள் நன்றாக குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், அடிப்பதற்கு எளிதாக, அவர்களுக்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். அடித்த முட்டைகளை மாவு மற்றும் கோகோவுடன் மிகவும் கவனமாக கலக்கவும். மூலம், கிரீம் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மற்றும் 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உறைவிப்பான் அவற்றை வைத்து நன்றாக இருக்கும் - நீங்கள் அவர்கள் தொகுதி எவ்வளவு எளிதாக அதிகரிக்கும் ஆச்சரியமாக இருக்கும்.
சாக்லேட்டை நீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் சிறிய "தூண்டுதல்களில்" 15 விநாடிகள் உருகுவது நல்லது - அது முழுமையாக உருகும் வரை.
நீங்கள் மியூஸ் செய்யும் போது, ஒட்டிக்கொண்ட படம் அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் மட்டும் இருக்கக்கூடாது. நீக்கக்கூடிய வளையத்தின் பக்கங்களுக்கு, நீங்கள் அசிடேட் படம், ஸ்டேஷனரி கோப்புகள் அல்லது வெளிப்படையான கோப்புறைகளை வெட்டலாம்.
சாக்லேட் மியூஸ் லேயர்களை 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம் அல்லது நீங்கள் இனிப்புகளை வெட்டும்போது அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் மற்றும் உடைந்து விடுகின்றன. மூலம், வெட்டுவதற்கு முன், கொதிக்கும் நீரின் கீழ் கத்தியைப் பிடித்து நன்கு உலர வைக்கவும் - இந்த வழியில் இனிப்பு சூழலில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
இந்த இனிப்பு தனக்குத்தானே அழகாக இருக்கிறது என்ற போதிலும், பல மிட்டாய்கள் ஒருபோதும் அதிக அழகு இல்லை என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் அதை கூடுதலாக அலங்கரிக்கிறார்கள். மூன்று சாக்லேட் கேக் ரெசிபிகளில் வெவ்வேறு குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் சாக்லேட் ஐசிங்குடன் சுவையாக நிரப்பலாம் அல்லது பக்கங்களை மட்டும் அலங்கரிக்கலாம், மேலும் பழங்கள் அல்லது பெர்ரி துண்டுகளை மேலே திறம்பட பரப்பலாம்.
சாக்லேட் சிலைகள் அல்லது ஷேவிங்ஸ், மாஸ்டிக் ஸ்டக்கோ அல்லது முழு கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்ட கேக் மிகவும் நேர்த்தியாகத் தெரிகிறது.
மிகவும் விலையுயர்ந்த பேஸ்ட்ரி கடைகளில் மட்டுமே வழங்கப்படும் ஒரு சிறந்த இனிப்பை சமைக்க முயற்சிப்போம். உங்கள் சொந்த கைகளால் அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம்!
உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
பிஸ்கெட்டுக்கு:
மியூஸுக்கு:
20 செமீ விட்டம் மற்றும் சுமார் 7 செமீ உயரம் கொண்ட பிரிக்கக்கூடிய படிவமும் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
சமையல் முறை:
1. சர்க்கரையை முட்டையுடன் கலந்து, மிக்சியில் தண்ணீர் குளியல் போட்டு, தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும்.
2. முட்டை மற்றும் சர்க்கரை கலவையின் கிண்ணத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கலவை வெண்மையாக மாறும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். அது அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் துடைப்பத்தில் இருந்து சொட்டக்கூடாது.
3. முட்டை வெகுஜனத்தில் கோகோ மற்றும் மாவு சலி மற்றும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும்.
4. ஒரு வட்ட வடிவில் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் பேக்கிங் தாளில் மாவை இடுங்கள் அல்லது வட்ட வடிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
5. பிஸ்கட்டை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடவும். ஒரு டூத்பிக் மூலம் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும் - அது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். தோராயமான பேக்கிங் நேரம் - 20-30 நிமிடங்கள், இனி இல்லை.
6. பிஸ்கட்டை குளிர்வித்து, காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றி, பிஸ்கட்டில் இருந்து விரும்பிய அளவிலான ஒரு வட்ட அடித்தளத்தை வெட்டுங்கள். வெறுமனே, கேக்கின் விட்டம் அச்சு அளவை விட சற்று சிறியதாக இருக்க வேண்டும்.
7. ஒரு பிரிக்கக்கூடிய படிவத்தை தயார் செய்யவும் - கீழே அகற்றி, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தை நீட்டவும், அதை வெளியில் நன்றாக சரிசெய்யவும்.
8. ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
9. பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
10. முட்டையுடன் சர்க்கரை கலந்து லேசாக அடிக்கவும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பாலை ஊற்றவும், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
11. கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெகுஜன சிறிது தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
12. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்த்து, தொடர்ந்து சமைக்கும் போது நன்கு கலக்கவும். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்.
13. சாக்லேட்டை உருக்கி, கஸ்டர்ட் பேஸில் ஊற்றி, நன்கு கலந்து ஆறவிடவும்.
14. கிரீம் விப் மற்றும் சாக்லேட் கொண்டு வெகுஜன ஊற்ற.
15. ஒரு கட்டிங் போர்டில் ஒட்டிக்கொண்டு மூடப்பட்ட மோதிரத்தை வைக்கவும் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் மியூஸில் ஊற்றவும். மேஜையில் பலகையை லேசாகத் தட்டவும், அது வடிவத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் அனைத்து தேவையற்ற காற்று வெளியேற்றப்படும்.
16. மவுஸ் போர்டை 10 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
17. அதே செய்முறையின் படி பால் சாக்லேட் மியூஸை தயார் செய்து, முந்தையவற்றின் மேல் உள்ள அச்சுக்குள் ஊற்றவும். உறைவிப்பான் மீண்டும் அச்சு வைக்கவும்.
18. டார்க் சாக்லேட் மியூஸை தயார் செய்து, அதனுடன் முந்தைய அடுக்கை மூடி வைக்கவும். பிஸ்கட்டை மேலே வைக்கவும், இன்னும் கடினமாக்காத மியூஸில் அதை மூழ்கடிக்கவும். மேற்பரப்பு சமமாக இருக்கும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும்.
19. முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் கேக்கை விடவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மோதிரத்தை அகற்றி, இனிப்பை எடுத்து, பக்கங்களில் இருந்து படத்தை அகற்றவும்.
"மூன்று சாக்லேட்டுகளின்" சுவை கிரீமி ஐஸ்கிரீமை ஒத்திருக்கிறது. கேக் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது, குறிப்பாக வெட்டப்பட்டதில். பிஸ்கட் அடுக்கு தடிமனாக இருக்க வேண்டுமெனில், மாவுப் பொருட்களின் அளவை இரண்டு அல்லது மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கவும்.
நீங்கள் ஒரு இனிப்பு செய்ய முடியும் என்று மாறிவிடும் "ஒரு கண்ணாடி மூன்று சாக்லேட்." உண்மை, இது ஒரு கேக் அல்ல, ஆனால் ஒரு கேக் - மென்மையான மற்றும் சுவையாக மாறும்! அதை சமைப்பது இன்னும் எளிதானது, ஏனென்றால் நீங்கள் பிஸ்கட் மற்றும் ஒரு படிவத்துடன் வேலை செய்ய வேண்டியதில்லை. அதே நேரத்தில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் கண்கவர் விளக்கக்காட்சி இருக்கும்.
எனவே, பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:
அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், வீக்கத்திற்கு விடவும். இந்த நேரத்தில், குறைந்த வெப்பத்தில் 10% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் சூடாக்கவும். அவர்கள் கொதிக்க வேண்டும் - அது போதும்.
மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அரைத்து, அவற்றில் சூடான கிரீம் ஊற்றவும், வெகுஜனத்தை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து கிரீம் சூடு, தொடர்ந்து கிளறி, அது சிறிது கெட்டியாகும் வரை. மியூஸின் தயார்நிலையின் அளவை மதிப்பிடுவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு நுட்பம் உள்ளது. கலவையில் சிலவற்றை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவில் எடுத்து, உங்கள் விரலை ஸ்வைப் செய்யவும் - அது பரவவில்லை என்றால், மியூஸ் தயாராக உள்ளது.
வெப்பத்திலிருந்து மியூஸை அகற்றி, வீங்கிய ஜெலட்டின் அதில் வைக்கவும். நன்றாக கலந்து, மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் உங்கள் சாக்லேட்டைச் சேர்க்கவும் - வெள்ளை, பால் அல்லது இருண்ட. சாக்லேட் முற்றிலும் உருகும் வரை நன்கு கிளறி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
33% கிரீம் விப் மற்றும் சாக்லேட் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தில் 100 கிராம் சேர்க்கவும். தலா 150 மில்லி 6 கண்ணாடிகளை தயார் செய்து, அவற்றில் டார்க் சாக்லேட் மியூஸை ஊற்றவும், பின்னர் கண்ணாடிகளை 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பால் சாக்லேட் மியூஸை கண்ணாடிகளில் ஊற்றி மீண்டும் 15 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும். மூன்றாவது அடுக்கு வெள்ளை சாக்லேட். இப்போது கண்ணாடிகள் காலை வரை அல்லது 6 மணி நேரம் குளிரில் விடப்படலாம்.
நான் சமீபத்தில் முயற்சித்த மிகவும் சுவையான மற்றும் இணக்கமான கேக்குகளில் இதுவும் ஒன்று என்று என்னால் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். காதலர் தினத்திற்காக நான் அதை உங்களுக்காக பிரத்யேகமாக தயார் செய்துள்ளேன்!
அதிகாரப்பூர்வ Valrhona இணையதளத்தில் இருந்து செய்முறை. நான் இந்த பிராண்டின் சாக்லேட்டுடன் பல ஆண்டுகளாக வேலை செய்து வருகிறேன், இன்னும் அதற்கு விசுவாசமாக இருக்கிறேன். சாக்லேட்டின் தரம் பற்றி கொள்கையளவில் உங்களுடன் கொஞ்சம் பேச விரும்புகிறேன். நாங்கள் தின்பண்டக் கலையைப் படிக்கத் தொடங்கும் போது, எங்களுக்கான செய்முறையில், பெரும்பாலும், இது பட்டியில் உள்ள கோகோ வெகுஜனத்தின்% அதிகம் இல்லை, கோகோ பீன்ஸ் வளர்க்கப்பட்ட தோட்டங்கள் ... நாங்கள் பார்க்கிறோம். "கசப்பான சாக்லேட்", "மில்க் சாக்லேட்", "ஒயிட் சாக்லேட்" மற்றும் எங்கள் வழக்கமான சூழலில், அருகிலுள்ள கடையில், கடவுள் தடைசெய்தால், சோயா இல்லாமல், பாதி இயற்கை பொருட்கள் இருந்தால், பொருத்தமான ஓடு கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறோம். சேர்க்கைகள். ஆனால், படிப்படியாக, இந்த அறிவியலைப் புரிந்து கொள்ளும்போது, நாம் புரிந்துகொள்ள முயற்சிக்கத் தொடங்குகிறோம் ... ஒரு நாட்டிலிருந்து 64% மற்றும் மற்றொரு நாட்டிலிருந்து 66% வித்தியாசம் என்ன ... மேலும் ஒரு வகை பலனைத் தரும் என்று மாறிவிடும். வெயில் குறைவாக இருந்ததால் லேசான புளிப்பு; மற்றும் இரண்டாவது வகை ஒரு பணக்கார பழ பூச்செண்டு இருக்கலாம், ஏனெனில் அது மிகவும் உன்னதமான மண்ணில் வளர்ந்தது. நீங்கள் எந்த செய்முறையிலும் முதல் வகையைப் பயன்படுத்தினால், பழம் மற்றும் பெர்ரி கூறுகளுடன் இணைந்து அது மிகவும் புளிப்பாக மாறும், ஆனால் நீங்கள் இரண்டாவதாக சேர்த்தால் ... அது சுவையின் பட்டாசு மட்டுமே.
உலகில் சொமிலியர்களைப் போல - ஒயின் நிபுணர்கள் மற்றும் சாக்லேட் நிபுணர்கள் உள்ளனர். வால்ரோனின் பள்ளியில், மற்றவற்றுடன், அவர்கள் இதைக் கற்பிக்கிறார்கள். மக்கள் வெவ்வேறு வகைகளை மிகச்சிறிய நிழல்களுக்கு வேறுபடுத்தி, அவற்றை விவரிக்கவும், அவர்களுக்கு பொருத்தமான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், தொழிற்சங்கத்தில் கற்றுக்கொள்கிறார்கள், இது அவர்களின் சுவை குணங்களை இன்னும் அதிகமாக வெளிப்படுத்தும்.
நீங்கள் சாக்லேட்டைப் பற்றி முடிவில்லாமல் பேசலாம், மேலும் இந்த இனிமையான உலகில் ஒரு நீண்ட மற்றும் அற்புதமான பயணத்தைத் தொடங்குவதை என்னால் தடுக்க முடியாது. எனவே, மாறுபாடுகள், நிழல்கள், நுணுக்கங்கள் பற்றி யாராவது மேலும் அறிய விரும்பினால், நான், இதையெல்லாம் கூடுதலாகப் படிக்கலாம்.
நான் பகிர்ந்து கொண்ட ஒரு உதாரணத்தை சொல்கிறேன் "நான் எனது நல்ல நண்பரிடம் வேறொரு நாட்டிற்கு வந்தேன், அவர் ஒரு நல்ல ஹோட்டலின் உணவகத்தில் பேஸ்ட்ரி செஃப். என் நண்பர் எனக்காக ஒரு கேக் செய்தார்: சாக்லேட்-தேங்காய்-மாம்பழம். நான் அதை முயற்சித்தேன், ஆனால் அவர்கள் சாக்லேட்டைத் தவிர வேறு எதையும் உணரவில்லை. அவர் எந்த வகையான வகையை எடுத்தார் என்பதை நான் அவருடன் தெளிவுபடுத்தினேன், அதன் பிறகு அவர் வால்ரோனுக்கு கடிதம் எழுதி அவர்களுக்கு விளக்கினார்: “ஒரு கேக், ஒரு சாக்லேட் கேக், கூடுதல் மாம்பழம் மற்றும் தேங்காய் சுவைகள் உள்ளன. இதையெல்லாம் சிறந்த முறையில் இணைக்கும் சாக்லேட்டைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். வால்ரோன் 5 வெவ்வேறு வகைகளை அனுப்பினார். நாங்கள் 5 ஒரே மாதிரியான கேக்குகளை உருவாக்கினோம், அங்கு சாக்லேட்டின் சதவீதம் மட்டுமே மாறியது. பின்னர் அவர்கள் அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஃபோகஸ் குழுவை அழைத்தனர், முற்றிலும் ஆர்வமற்ற மக்கள் - ஊழியர்கள், ஹோட்டல் விருந்தினர்கள். அவர்கள் அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான 5 துண்டுகள் மற்றும் ஒரு துண்டு காகிதத்தை கொடுத்தனர், இதனால் அவர்கள் ஒவ்வொரு எண்ணின் கீழும் தங்கள் உணர்வுகளை எழுதினார்கள். பின்னர், ஒரு குறிப்பிட்ட வகைக்கு பெரும்பான்மையான வாக்குகள் அளிக்கப்பட்டபோது, எல்லாவற்றையும் நாமே முயற்சித்தோம். அது உண்மையாக மாறியது, இந்த சாக்லேட் மூலம்தான் மாம்பழத்தின் மென்மையும், தேங்காய் துருவலும் முழுமையாக உணரப்படுகின்றன, சாக்லேட் இனி இந்த கலவையை "மூச்சுத்திணறடிக்காது", ஆனால் அதை ஒரு அலையில் தூக்குவது போல் பூர்த்தி செய்கிறது.கோகோ பீன்ஸ் வளர்க்கப்பட்ட பிராண்ட், சதவீதம், நாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து எவ்வளவு இருக்கும் என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா?
நான் ஏன் இதை வழிநடத்துகிறேன்? நான் இவ்வளவு முழுமையான தயாரிப்புடன் சமைப்பது இதுவே முதல் முறை மற்றும் பின்வாங்காமல் செய்முறையை செயல்படுத்துவதை அணுகினேன். செய்முறையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அனைத்து வகையான சாக்லேட்களையும் நான் சேகரித்தேன். மூலம், நான் மிகவும் விரும்பியது, செய்முறையின் அடிக்குறிப்புகள் மற்ற வகைகள் (மற்றும் நிறுவனத்தில் அவற்றின் எண்ணிக்கை நீண்ட காலமாக ஐம்பதைத் தாண்டிவிட்டது) இந்த அல்லது அந்த வகை கிரீம்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று கூறியது, மேலும் மாற்றங்கள் இருந்தால், பின்னர் விகிதாச்சாரத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்ற வகைகளில் குறிக்கப்படுகின்றன. நான் அனைத்து சேர்க்கைகள் மற்றும் செய்முறையை மிக விரிவாக, அனைத்து நுணுக்கங்களுடனும் விவரிப்பேன், இதனால் உங்களிடம் கேள்விகள் கூட இல்லை.
கேக் கலவை:
- "கூடுதல் கசப்பு" 61% சாக்லேட் பிஸ்கட் (அதிக கசப்பான 61% சாக்லேட் கேக் கடற்பாசி)
(ஸ்ட்ரூசல்)
- ஐவரி 35% வெண்ணிலா கிரீம் "நமேலகா"
(மில்க் சாக்லேட் லைட்டன்ட் மியூஸ்)
- டார்க் சாக்லேட்டுடன் லைட் மியூஸ் (டார்க் சாக்லேட் லைட்டன்ட் மியூஸ்)
— சாக்லேட் படிந்து உறைந்த. இது செய்முறையில் கொடுக்கப்படவில்லை, எனவே நீங்கள் தளத்தில் இருந்து எந்த இருண்ட ஐசிங்கையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, டார்க் சாக்லேட் ஐசிங் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- அலங்காரம் - சாக்லேட்டின் மூன்று இலைகள்: கசப்பான, பால் மற்றும் வெள்ளை.
உள்ள பொருட்களின் எண்ணிக்கை அசல் செய்முறை 16 செமீ விட்டம் கொண்ட 6 கேக்குகள் குறிக்கப்பட்டன. 18 செமீ விட்டம், சுமார் 4.5 செமீ உயரம் கொண்ட 1 கேக்கைப் பெறுவதற்கான பொருட்களை நான் எண்ணினேன்.
வால்ரோனா இணையதளத்திலிருந்து டெசர்ட் அசெம்பிளி ஸ்கீம், அதை உங்களுக்காக மொழிபெயர்த்துள்ளேன்:
தேவையான பொருட்கள்:
20 கிராம் வெண்ணெய் 84%
20 கிராம் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
20 கிராம் பாதாம் மாவு
ஒரு சிட்டிகை ஃபெல்ரே டீசல் (அல்லது கடல் உப்பு)
20 கிராம் மாவு
60 கிராம் முட்டைகள்
18 கிராம் தலைகீழ் சர்க்கரை
30 கிராம் சர்க்கரை
18 கிராம் பாதாம் மாவு
30 கிராம் மாவு
6 கிராம் கோகோ தூள்
2 கிராம் பேக்கிங் பவுடர்
30 கிராம் கிரீம் 33%
35 கிராம் வெண்ணெய் 84%
16 கிராம் உருகிய கூடுதல் கசப்பான 61% கூவர்ச்சர் (அல்லது நீங்கள் 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64% பயன்படுத்தலாம்)
52 கிராம் பால்
1 வெண்ணிலா பாட்
6 கிராம் குளுக்கோஸ்
2 கிராம் ஜெலட்டின்
75 கிராம் ஐவோர் 35% சாக்லேட் (அல்லது நீங்கள் 77g Opalys 33% பயன்படுத்தலாம்)
8 கிராம் கொக்கோ வெண்ணெய்
104 கிராம் கிரீம் 33%-35%
50 கிராம் பால்
100 கிராம் கிரீம் 33%-35%
75 கிராம் கசப்பான லாக்டீ 39% கூவர்ச்சர் (அல்லது நீங்கள் 70 கிராம் ஜிவரா லாக்டீ 40%; 72 கிராம் ஒரிசாபா லாக்டீ 39%; 70 கிராம் குவானயா லாக்டீ 41% பயன்படுத்தலாம்)
1.5 கிராம் ஜெலட்டின்
82 கிராம் பால்
162 கிராம் கிரீம் 33%-35%
1 கிராம் ஜெலட்டின்
82 கிராம் கூடுதல் கசப்பான 61% கூவர்ச்சர் (அல்லது நீங்கள் 74g Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64% பயன்படுத்தலாம்)
பி ஆர் ஐ பி ஓ ஆர் ஏ டி ஐ ஓ என் இ :
இந்த செய்முறைக்கு, நான் அதைப் பயன்படுத்தினேன், ஏனெனில் இது மிகவும் மணம் மற்றும் மென்மையானது, ஒரு சிறிய மலர் வாசனையுடன். ஆனால் வழக்கமான போர்பன் நன்றாக வேலை செய்யும். வெண்ணிலாவை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்!
குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைத்து, வீங்கட்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் குளுக்கோஸை இணைக்கவும். வெண்ணிலா காய்களை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டி, அனைத்து விதைகளையும் நீக்கி, எல்லாவற்றையும், காய்களுடன் சேர்த்து, பாலில் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மூடி 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கோகோ வெண்ணெய் கொண்டு சாக்லேட் உருக.
சூடான பாலில் வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்க்கவும், அது கரைக்கும் வரை கிளறவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கொக்கோ வெண்ணெயுடன் உருகிய வெள்ளை சாக்லேட்டில் ஊற்றவும். இறுதியில், திரவ குளிர் கிரீம் சேர்த்து கலக்கவும். க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் க்ரீமை மூடி வைக்கவும், அது க்ரீமின் மேற்பரப்புக்கு முற்றிலும் அருகில் இருக்கும். குளிர்விக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைத்து, வீங்கட்டும். சாக்லேட்டை உருக்கவும். பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதில் ஜெலட்டின் உருக்கி, எல்லாவற்றையும் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் உருகிய பால் சாக்லேட்டில் ஊற்றவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். பின்னர் 45C-50Cக்கு குளிர்விக்கவும்.
கிரீம் விப் மற்றும் மெதுவாக அதை சாக்லேட் கலவையில் மடியுங்கள்.
18 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு மோதிரத்தை அல்லது ஒரு அச்சு தயார் செய்யவும்.அதில் அனைத்து மியூஸ்களையும் ஊற்றி, முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
அடுப்பை 150C/160Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் அல்லது உணவு செயலி மூலம் நொறுங்கும் வரை அரைக்கவும்.
காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை பரப்பி, 10-15 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். ஸ்ட்ரூசல் பொன்னிறமாக மாற வேண்டும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.
அடுப்பை அணைக்க வேண்டாம்.
"கூடுதல் கசப்பான 61%" சாக்லேட் பிஸ்கட்:
உலர்ந்த பொருட்களை ஒன்றாக சலிக்கவும்.
முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் தலைகீழ் சர்க்கரையை ஒன்றாக கலக்கவும். 10-12 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வேகத்தில் கலவையானது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாகவும், அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை அடிக்கவும்.
சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உருகவும்.
கிரீம் சேர்த்து முட்டை கலவையில் சாக்லேட் கலவையை சேர்க்கவும். இறுதியாக, உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும்.
பிஸ்கட்டை 18 செ.மீ விட்டம் கொண்ட அச்சில் வைக்கவும்.மேலே ஸ்ட்ரூசலைத் தூவி, 160Cக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட ஓவனில் 20 நிமிடங்களுக்குச் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட்டை குளிர்விக்க விடவும்.
ஐவரி 35% வெண்ணிலா நமேலகா, நிறுவல்:
வெள்ளை சாக்லேட் கொண்ட க்ரீமை 9-ம் எண் முனை கொண்ட பேஸ்ட்ரி பையில் (9 மிமீ) சேகரித்து, குளிர்ந்த பிஸ்கட்டில், ஸ்ட்ரூசலின் மேல், பெரிய மற்றும் சிறிய இரண்டு வடிவங்களில் லாபத்தை வைப்பது போல் வைக்கவும்.
முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். ஏனெனில் கேக் "தலைகீழாக" கூடியிருக்கும், நீங்கள் வெண்ணிலா பந்துகளை மோசமாக உறைய வைத்தால், மற்றொரு மியூஸில் அழுத்தினால், அவை சிதைந்துவிடும், மேலும் வெட்டும்போது அழகான வடிவத்தைப் பெற முடியாது.
டார்க் சாக்லேட்டுடன் லைட் மியூஸ்:
பால் சாக்லேட்டுடன் மியூஸ் செய்வது போலவே இது தயாரிக்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைத்து, வீங்கட்டும். சாக்லேட்டை உருக்கவும். பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதில் ஜெலட்டின் உருக்கி, எல்லாவற்றையும் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் உருகிய டார்க் சாக்லேட்டில் ஊற்றவும், மென்மையான வரை கலக்கவும். பிறகு 45C-50C க்கு ஆறவைத்து, வெல்லத்தை சேர்த்து கிளறவும்.
சட்டசபை:
18 செமீ விட்டம் கொண்ட கேக் வளையத்தை தயார் செய்து, அசிடேட் (எல்லை) படத்துடன் பக்கங்களை இடுங்கள். கீழே, பால் சாக்லேட் மியூஸ் ஒரு வட்டு வைக்கவும். கொள்கையளவில், நீங்கள் அதை அங்கேயே உறைய வைக்கலாம். இந்த வட்டு மீது பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் மியூஸை ஊற்றவும். உறைந்த வெள்ளை கிரீம் கொண்ட கடற்பாசி கேக்கை வெளியே எடுத்து, அதை கிரீம் பக்கமாக திருப்பி, கடற்பாசி கேக்கின் விளிம்பிற்கு மியூஸில் மூழ்கடிக்கவும். பிஸ்கட்டின் எல்லாப் பக்கங்களிலிருந்தும் மியூஸ் உயர்ந்து நீண்டு செல்லும். சாக்லேட் மியூஸில் பிஸ்கட்டை முழுமையாக மறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். காலையில், ஐசிங் கொண்டு மூடி, அதை கடினமாக்கவும் மற்றும் மூன்று வகையான சாக்லேட் மூன்று இதழ்களால் அலங்கரிக்கவும்.
பரிமாறும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
இனிய தேநீர்!
மூன்று சாக்லேட் கேக்கிற்கு அறிமுகம் தேவையில்லை. நிச்சயமாக, எல்லோரும் இதை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், அதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டேன். காற்றோட்டமான சாக்லேட் கேக் மற்றும் மூன்று வகையான மியூஸ்: கசப்பான, பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்டில் - ஒரு சாக்கோஹாலிக்கு ஒரு உண்மையான சொர்க்கம்! இந்த கேக்கை நீங்கள் ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்தால், அது உங்களை அலட்சியமாக விடாது என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக உள்ளோம். மற்றும் எங்கள் படி விரிவான செய்முறைவீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம்! கேக் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரே விஷயம் அது குளிர்விக்க நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் பொறுமையாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மென்மையான மற்றும் அழகான மியூஸ் கேக் கிடைக்கும்!
யெகாடெரின்பர்க்கில் பிறந்து, வளர்ந்த மற்றும் வாழ்கிறார். ஒரு படைப்பாற்றல் நபர், அவர் மிக நீண்ட காலமாக வடிவமைப்பாளராக பணிபுரிந்தார், ஸ்கிராப்புக்கிங்கில் ஈடுபட்டார் (இப்போது அது மிகவும் குறைவாகவே நடக்கிறது, துரதிர்ஷ்டவசமாக). எப்போதும் சமைப்பதில் விருப்பம். ஒரு சமையல் மாரத்தானுக்குப் பிறகு புகைப்படம் எடுப்பதற்கான ஆர்வம் ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு தொடங்கியது. இரண்டு குழந்தைகள்: செமிக் (3 வயது) மற்றும் மருஸ்யா (1 வயது).
மியூஸ் கேக்குகளை உறைய வைப்பது விரும்பத்தக்கது - அதன் பிறகு அவர்களிடமிருந்து படிவங்களை அகற்றுவது எளிது, மற்றும் அடுக்குகள் கூட இருக்கும்.
ஒரு அழகான கேக்கைப் பெற, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பிஸ்கட் தயாரிக்க 40 நிமிடங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் பிஸ்கட்டை குளிர்விக்க 9 மணி நேரம், மியூஸ் தயாரித்து குளிர்விக்க 2.5 மணி நேரம், கேக்கை உறைய வைக்க 6 மணி நேரம் மற்றும் கேக்கை டீஃப்ராஸ்ட் செய்ய 8 மணி நேரம். குளிர்சாதன பெட்டியில். உங்கள் பங்கேற்புடன் செயலில் சமையல் நேரம் - 4 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் சனிக்கிழமை இரவு கேக் செய்ய வேண்டும் என்றால், வியாழன் மாலை ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக் செய்து இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது வசதியானது. வெள்ளிக்கிழமை, mousses மற்றும் உறைவிப்பான் கேக் வைத்து. காலையில், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கேக்கை மறுசீரமைக்க வேண்டும்.
பிஸ்கட்டுக்கான பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்; வெண்ணெயை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் எடுக்கவும். இந்த அளவு பொருட்களிலிருந்து, ஒரு பிஸ்கட் பெறப்படுகிறது, ஆனால் அதில் ஒரு பாதி மட்டுமே செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மாதத்திற்கு உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கை அலங்கரிக்க இதைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது முடிக்கப்பட்ட கேக் குளிர்ச்சியடையும் போது தேநீருடன் பரிமாறவும். 160 டிகிரி வரை சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும்.
தண்ணீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் குறுகிய பருப்புகளில் சாக்லேட்டை உருக்கவும்.
20 கிராம் சர்க்கரையுடன் அறை வெப்பநிலை வெண்ணெயை மிக்சியைப் பயன்படுத்தி அடிக்கவும். உருகிய சாக்லேட் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக அடிக்கவும்.
புரதங்களிலிருந்து மஞ்சள் கருவைப் பிரித்து, மஞ்சள் கருவை சாக்லேட் வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து, நன்றாக அடிக்கவும்.
மீதமுள்ள 50 கிராம் சர்க்கரையுடன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும். பேக்கிங் பவுடருடன் மாவு சலிக்கவும்.
மாற்றாக, பல நிலைகளில், சாக்லேட் வெகுஜனத்திற்கு மாவு மற்றும் தட்டிவிட்டு புரதத்தை சேர்க்கவும்; மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பிசையவும் தடித்த மேலோடு. கடைசியாக புரதத்தைச் சேர்க்கவும் - சீரான தன்மையை அடைவதற்கு அல்ல, ஆனால் மாவை காற்றோட்டமாக வைத்திருப்பது முக்கியம்.
மாவை 16 செ.மீ அச்சு அல்லது உலோக வளையத்தில் ஊற்றி, 20-25 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். பிஸ்கட்டின் தயார்நிலையை ஒரு மர சறுக்குடன் சரிபார்க்கலாம் - அது பிஸ்கட்டின் நடுவில் இருந்து உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
அடுப்பிலிருந்து கேக்கை அகற்றி, 10 நிமிடங்கள் அச்சில் குளிர்விக்க விடவும். அச்சிலிருந்து பிஸ்கட்டை அகற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் பக்கவாட்டில் கத்தியுடன் நடக்கலாம். ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் உணவுப் படலத்தில் போர்த்தி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும் - பிஸ்கட் நொறுங்காது மற்றும் வேலை செய்ய எளிதாக இருக்கும்.
18 செமீ விட்டம் கொண்ட சிலிகான் அச்சு அல்லது ஒரு உலோக வளையத்தை தயார் செய்யவும் (ஒரு படத்துடன் கீழே இறுக்கவும், ஒரு அசிடேட் படத்துடன் பக்கங்களை இடுங்கள்). கேக் மியூஸின் மூன்று அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது: வெள்ளை, பால் மற்றும் டார்க் சாக்லேட். சாக்லேட்டின் அதிக சதவீதம், தடிமனான மியூஸ்; வெள்ளை சாக்லேட்டில், அது மிகவும் திரவமாக மாறும். டார்க் சாக்லேட்டில் உள்ள மியூஸ் மிகவும் தடிமனாக உள்ளது, செய்முறையில் கசப்பான சாக்லேட் 72% பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெள்ளை சாக்லேட் மியூஸ் தயார். மென்மையான சிகரங்கள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிக வேகத்தில் ஒரு கலவை கொண்டு கிரீம் விப்.
பாலுடன் ஜெலட்டின் கலந்து 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, மேலே ஒரு கிண்ணத்தில் சாக்லேட் வைக்கவும் - அதன் அடிப்பகுதி தண்ணீரைத் தொடக்கூடாது. தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாக்லேட் உருக.
நீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் ஜெலட்டின் மெதுவாக உருகவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். தண்ணீர் குளியலில் இருந்து சாக்லேட்டை அகற்றி, ஜெலட்டின் சேர்த்து, கிளறி ஒரு நிமிடம் விடவும்.
சாக்லேட்-ஜெலட்டின் கலவையை தண்ணீர் குளியலுக்குத் திருப்பி, வெண்ணெய் சேர்த்து உருகவும். நன்றாக கலக்கு.
சூடான சாக்லேட் கலவையை படிப்படியாக தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்த்து மென்மையான வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கிளறவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வெகுஜனத்தை ஊற்றி 1 மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
மில்க் சாக்லேட் மியூஸை தயார் செய்யவும்: குளிர்ந்த க்ரீமை மென்மையான சிகரங்களுக்கு விப் செய்து குளிரூட்டவும். பாலுடன் ஜெலட்டின் கலந்து 10 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வெண்ணெய் சாக்லேட் உருக.
குளிர்விக்காமல், படிப்படியாக சாக்லேட் கலவையை தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்த்து, மென்மையான வரை மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும்.
உறைந்த வெள்ளை சாக்லேட் மியூஸ் மீது வெகுஜனத்தை ஊற்றவும் மற்றும் 1 மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
டார்க் சாக்லேட்டில் மியூஸைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அசெம்பிளிக்கு கேக்கைத் தயாரிக்கவும்: படத்தை விரித்து, கேக்கை பாதியாக நீளமாக வெட்டி, விரும்பினால், கோகோவுடன் ஊறவைக்கவும்: பால் கொதிக்கவும், சர்க்கரையுடன் சிறிது கோகோ பவுடர் மற்றும் - விருப்பமாக - கிரீம் மதுபானம் . கிளறி, ஆறவைத்து, பிஸ்கட்டின் ஒரு பாதியை சிறிய அளவில் ஊற வைக்கவும்.
டார்க் சாக்லேட் 72% மீது மியூஸ் தயார்: மேலும் குளிர் கிரீம் நிலையான சிகரங்களை அடித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பாலுடன் ஜெலட்டின் கலந்து 10 நிமிடங்கள் விடவும். தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வெண்ணெயுடன் சாக்லேட் உருகவும்.
நீர் குளியல் அல்லது மைக்ரோவேவில் ஜெலட்டின் மெதுவாக உருகவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். உருகிய சாக்லேட்டில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
சாக்லேட் கலவையை படிப்படியாக தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்த்து, மென்மையான வரை மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கவும்.
கெட்டியான மில்க் சாக்லேட் மியூஸின் மேல் கலவையை பரப்பி சமமாக பரப்பவும்.
மேலே தயாரிக்கப்பட்ட கேக்கை வைத்து, அதை மியூஸில் "அழுத்தி" மற்றும் இரவு முழுவதும் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
ஃப்ரீசரில் இருந்து கேக்கை அகற்றி, அச்சிலிருந்து வெளியே எடுத்து, அதைத் திருப்பி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கேக் உருகியதும், நீங்கள் விரும்பியபடி அலங்கரிக்கவும். மூன்று சாக்லேட் கேக்தயார்! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
