தொடங்குவதற்கு, தொத்திறைச்சிக்கு ஏற்ற இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க, அது நடுத்தர கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும், கொழுப்பின் சிறிய மலர்ச்சியுடன், தொத்திறைச்சி மிகவும் க்ரீஸ் இல்லை, ஆனால் மிகவும் உலர் இல்லை. இப்போது மாட்டிறைச்சித் துண்டில் சிறிய எலும்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அவை வெட்டப்பட்ட பிறகு இருக்கக்கூடும், ஏதேனும் இருந்தால், அவற்றை கத்தியால் துண்டிக்கவும், மேலும் நரம்புகளை அகற்றவும். அதன் பிறகு, இறைச்சியை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றின் அளவு முக்கியமல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், துண்டுகள் இறைச்சி சாணை கழுத்தில் சுதந்திரமாக பொருந்தும். துண்டுகளை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
இப்போது சமையலறை மேசையில் ஒரு பெரிய கட்டத்துடன் ஒரு இறைச்சி சாணை நிறுவவும், அது தானாகவே அல்லது கையேடு என்றால் அது உண்மையில் தேவையில்லை. இறைச்சி சாணைக்கு கீழ் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தை வைக்கவும், அதன் மூலம் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை வெட்டவும். பின்னர், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில், பொருட்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தொத்திறைச்சிக்கான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, சுவைக்கு உப்பு, முன் குளிர்ந்த தூய காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் மற்றும் மென்மையான வரை ஒரு தேக்கரண்டியுடன் பொருட்களை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். மாலை முதல் இரவு வரை தயாரிப்பது நல்லது.
தொத்திறைச்சியை சமைப்பதற்காக நீங்கள் ஒதுக்கிய குடலை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், இதனால் உப்பு வெளியேறும். நன்கு துவைத்த பிறகு, ஒரு நீர்ப்பாசன கேனை எடுத்து, அதை குடலின் முனைகளில் ஒன்றில் செருகவும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரை அதில் போட்டு, குடலை உள்ளே கழுவவும். இந்த செயல்முறை குடலில் துளைகள் உள்ளதா என்பதைப் பார்க்க உங்களை அனுமதிக்கும் மற்றும் மீதமுள்ள உப்பை வெளியேற்றும். இப்போது குடல்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து மடுவில் விட்டு விடுங்கள், தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றவும். 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் அவற்றை இந்த வடிவத்தில் வைத்திருங்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அவற்றை அடைக்கும்போது குடல்கள் சற்று ஈரமாக இருக்க வேண்டும், இது நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடலுக்குள் நுழையும் காற்றின் அளவைக் குறைக்கும்.
இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கிண்ணத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி, பிளாஸ்டிக் மடக்கை அகற்றவும். சமையலறை மேஜையில் sausages சமையல் ஒரு சிறப்பு இணைப்பு ஒரு மின்சார அல்லது கையேடு இறைச்சி சாணை நிறுவ. முனையின் கழுத்தில் குடலை முழுவதுமாக இழுத்து, முடிவை ஒரு முடிச்சில் கட்டவும் அல்லது அடர்த்தியான நூல், கயிறு மூலம் கட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி சமையலறை சாதனத்தின் கழுத்தில் வைக்கவும். பின்னர் 5 விநாடிகளுக்கு இறைச்சி சாணை இயக்கவும், சிறிது குடலைத் தள்ளி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பத் தொடங்கும்.
ஒரு மெல்லிய ஊசியை எடுத்து, குடலின் இணைக்கப்பட்ட பகுதிக்கு அருகில் பல துளைகளை உருவாக்கவும், இதனால் காற்று வெளியேறும். இப்போது தொத்திறைச்சியின் விரும்பிய நீளத்தை முடிவு செய்து, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அளவுக்கு குடலைத் திணிக்கத் தொடங்குங்கள். ஒவ்வொரு சேவைக்கும் பிறகு, தொத்திறைச்சியை இறுக்கமான நூலால் கட்டவும் அல்லது குடலை ஒரு முடிச்சாக திருப்பவும், விரும்பினால், நீங்கள் திடமான தொத்திறைச்சி வளையம் அல்லது சிறிய தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கலாம். நீங்கள் முழு தொத்திறைச்சியையும் உருவாக்கிய பிறகு, காற்றை வெளியேற்றுவதற்காக ஊசியால் அடிக்கடி துளைத்து, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து, கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.
12 மணி நேரம் கழித்து, அடுப்பை ஒரு நடுத்தர நிலைக்கு இயக்கவும், சாதாரண ஓடும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தை பாதியாக வைக்கவும். கொள்கலனில் லாரல் இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட வெங்காயம், அத்துடன் கழுவப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். திரவத்தை 70 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், அதை கொதிக்க வைக்காமல், மிகவும் மெதுவாக, மூல தொத்திறைச்சிகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். வசதியான உணவுகளை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, 10 - 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் சாஸேஜை விடவும். பின்னர், ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, வேகவைத்த பொருட்களை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, அவற்றை ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றி அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வைக்கவும்.
பின்னர் விரும்பியபடி தொடரவும், நீங்கள் தொத்திறைச்சியை பிளாஸ்டிக் மடக்கிலும், பின்னர் அலுமினியத் தாளிலும் போர்த்தி உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பலாம். இந்த தொத்திறைச்சி 3 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் விரும்பியபடி பயன்படுத்தலாம். 35 - 40 நிமிடங்களுக்கு 200 முதல் 220 டிகிரி வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் குளிர்ச்சியாக சுடுவது சிறந்தது, சிறந்த பேக்கிங்கிற்காக அவ்வப்போது வெவ்வேறு திசைகளில் திருப்புங்கள். புதிய வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை அடுப்பில் சுடலாம், ஆனால் 20 - 25 நிமிடங்கள், ஏனெனில் அது இன்னும் மிகவும் மென்மையானது, உட்செலுத்தப்படவில்லை. அல்லது பேக் செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து 3 முதல் 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
கலோரி உள்ளடக்கம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
ஒருவேளை, வீட்டில் தொத்திறைச்சியை விரும்பாத ஒரு நபரை எனக்குத் தெரியாது. ஆனால் அதே நேரத்தில், பல இல்லத்தரசிகள் இந்த உணவை மிகவும் சிக்கலானதாகவும், உழைப்பாகவும் கருதுகின்றனர் மற்றும் அதைத் தயாரிப்பதில்லை. சரி, இன்றைய செய்முறை இந்த கட்டுக்கதையை அகற்றும் - வீட்டில் தொத்திறைச்சி சமைப்பதில் இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட எதுவும் இல்லை என்பதை நீங்களே பார்ப்பீர்கள், ஒருவேளை சில வகையான பல அடுக்கு கேக்கை சமைப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். வீட்டில் தொத்திறைச்சி எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம்: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி,. ஆனால் எங்கள் குடும்பத்தில் அவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், இயற்கையான தைரியத்தில் - எங்கள் கருத்துப்படி, இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நான் உங்களுக்காக ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையை சிறப்பாக தயார் செய்துள்ளேன், இதனால் இந்த உணவை தயாரிப்பதன் எளிமையை நீங்கள் உறுதியாக நம்புகிறீர்கள். எனக்கு தெரிந்த கசாப்பு கடைக்காரரிடம் இருந்து இறைச்சி மற்றும் குடல்களை சந்தையில் வாங்க விரும்புகிறேன், ஆனால் இந்த பொருட்களை சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும் வாங்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ பன்றி இறைச்சி கூழ்;
- 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி கூழ்;
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (முற்றிலும் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்);
- வளைகுடா இலை தூள் 0.5 தேக்கரண்டி;
- 1 தேக்கரண்டி (முழுமையற்ற) தரையில் கருப்பு மிளகு;
- பூண்டு 8-10 கிராம்பு (சுவைக்கு);
- 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 2 - 2.5 மீ தயாரிக்கப்பட்ட குடல்கள்.
படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் செய்முறை:
பன்றி இறைச்சி குடல்கள் (நீங்கள் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டவற்றை வாங்கினாலும்) நன்கு கழுவி, உள்ளே திருப்பி மீண்டும் கழுவ வேண்டும். நீங்கள் கூடுதலாக ஒரு கத்தியின் முதுகில் குடலைத் துடைக்கலாம், குடலில் இருந்து சளியை அகற்றலாம் - குடல் மெல்லியதாகவும் சுத்தமாகவும் இருந்தால், தொத்திறைச்சி மிகவும் பசியாக இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களை தண்ணீரில் நனைக்கிறோம், அதனால் அவை வறண்டு போகாது. 
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு, புதிய இறைச்சி சிறந்தது, அதாவது உறைவிப்பான் அல்ல. இது கூழ் எந்த பகுதியாக இருக்கலாம். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை, பன்றிக்கொழுப்புடன் எடுக்க மறக்காதீர்கள் - அதனால் தொத்திறைச்சி வறண்டு போகாது. இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் உலர்த்தவும். நரம்புகள், குருத்தெலும்புகளை நாங்கள் கவனமாக அகற்றுகிறோம் - அவை தொத்திறைச்சிக்குள் செல்ல அனுமதிக்கப்படக்கூடாது. இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும்: துண்டுகளின் அளவு சிறிய விரலில் உள்ள ஆணியின் பாதி. இது, நிச்சயமாக, நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இது தொத்திறைச்சியை குறிப்பாக சுவையாக மாற்றுகிறது. உங்களுக்கு போதுமான நேரம் இல்லையென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை வெட்ட முடியாது, ஆனால் ஒரு பெரிய கம்பி ரேக் மூலம் இறைச்சி சாணை மூலம் அதை அனுப்பவும். வெட்டுவதற்கு வசதியாக, நீங்கள் இறைச்சியை சிறிது உறைய வைக்கலாம். 
ஆனால் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பை வெட்டுவது நல்லது - அனைவருக்கும் உறைந்த மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு பிடிக்காது. நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை வெட்டுகிறோம் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்புகிறோம். 
நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பொருட்களில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பூண்டு தோலுரித்து, ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும், இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
மசாலாப் பொருட்கள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வகையில் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். தண்ணீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், இதனால் தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் (இது தொத்திறைச்சி தாகமாக இருக்கும்). 
தயார்படுத்தப்பட்ட துணிகளை அடைக்க துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அது ஒரு சிறப்பு இணைப்பு இருந்தால் இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த மிகவும் வசதியாக உள்ளது - செயல்முறை வேகமாக மற்றும் எந்த முயற்சியும் தேவையில்லை. கத்தியை அகற்றி, இறைச்சி சாணையிலிருந்து தட்டி மற்றும் இணைப்பைச் செருகவும். இதற்காக வெட்டப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பாட்டிலை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் குடலை கைமுறையாக அடைக்கலாம் (பாட்டிலின் கழுத்தில் இருந்து 7-8 செமீ விட்டு, மீதமுள்ளவற்றை வெட்டுங்கள்). இந்த செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு, ஆனால், கொள்கையளவில், மிகவும் பயமாக இல்லை. 30 செமீ நீளமுள்ள ஒரு இலவச முடிவை விட்டு, முனையின் முடிவில் குடல்-ஷெல் இழுக்கவும். இறைச்சி சாணையை இயக்கவும் - மற்றும் தொத்திறைச்சி தானாகவே தொடங்குகிறது. குடல்-ஷெல் நிரப்பப்பட்ட பகுதியை நாம் சரிசெய்ய வேண்டும், அதை வளையங்களில் வைக்க வேண்டும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உறைக்குள் இறுக்கமாக அடைக்காமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் சமைக்கும் போது தொத்திறைச்சி வெடிக்கலாம். அதிகப்படியான காற்றை அகற்ற, தொத்திறைச்சியை ஒரு ஊசி அல்லது டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும் - ஒவ்வொரு 4-5 செ.மீ. தொத்திறைச்சியின் முனைகளை ஷெல்லின் முனைகளுடன் பாதுகாப்பாகக் கட்டுகிறோம் (அவை தளர்வாக வராமல் இருக்க 3-4 முறை கட்டுகிறோம்). முனைகளை 2-3 முறை மடித்து பருத்தி நூலால் கட்டலாம். இந்த வழக்கில், நூல் செயற்கை இழைகள் இல்லாதது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - வறுக்கும்போது அவை உருகும் மற்றும் தொத்திறைச்சி அவிழ்த்துவிடும்.
ஷெல் நிரப்பும் போது நாம் அதில் ஒரு துளை கண்டால், இந்த இடத்தில் ஷெல் வெட்டி பாதுகாப்பாக கட்டவும். நாங்கள் 1 நீண்ட தொத்திறைச்சியைப் பெறுவோம், ஆனால் பலவற்றைப் பெறுவோம், ஆனால் குறுகியவை. தொத்திறைச்சிக்கு பணக்கார சுவை இருக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பழுத்ததாக இருக்க வேண்டும். எனவே, ஒரு கிண்ணத்தில் அடைத்த sausages வைத்து, உணவு படம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 10 - 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும் தொத்திறைச்சி, பணக்கார சுவை கொண்டிருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான குறைந்தபட்ச வைத்திருக்கும் நேரம் 4-5 மணி நேரம் ஆகும்.
நாங்கள் தொத்திறைச்சியை அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் வறுக்கவும், கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். அடுப்பில், தொத்திறைச்சி 50-60 நிமிடங்கள் 180-200 டிகிரியில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15-20 நிமிடங்கள் நிலக்கரி மீது வைக்கிறோம், அது ஒரு அழகான பழுப்பு நிறத்தை பெறும் வரை. 
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் சுடலாம், ஆனால் கிரில்லில் தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையாக மாறும்.
தொத்திறைச்சியை நெருப்பில் வறுப்பது எப்படி என்பது பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, பார்க்கவும்
நீங்கள் தொத்திறைச்சி சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், கிட்டத்தட்ட எல்லாமே இறைச்சியின் தரத்தைப் பொறுத்தது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உங்கள் விருப்பப்படி எந்த இறைச்சியையும் இணைக்க முடியும் என்பதில் உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கிறேன். நான் மாட்டிறைச்சி மற்றும் சிக்கன் தொத்திறைச்சிகளை மிகவும் விரும்புகிறேன், ஆனால் எனது வீட்டில் பன்றி இறைச்சி இல்லாத sausages சாப்பிட மறுக்கிறேன். எனவே, நான் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி சமையல் பற்றி பேசுவேன்.
இவை ஒரு "சரம்" கொண்ட தைரியமாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது, இல்லையெனில் நிரப்பும் போது தொத்திறைச்சியின் தொடக்கத்திலும் முடிவிலும் அவற்றைக் கட்டுவதற்கு நீங்கள் சித்திரவதை செய்யப்படுவீர்கள், மேலும் உங்கள் கைகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இருக்கும்போது, அதைச் செய்வது மிகவும் சிரமமாக உள்ளது. இது. பொதுவாக தொத்திறைச்சியை ஒன்றாக சமைப்பது நல்லது. உங்கள் கையின் கீழ் நூல்களை வைக்கவும், திடீரென்று ஷெல் உடைந்து விடும், ஷெல்லைக் கட்டி, அதை மேலும் உடைப்பதைத் தடுக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கும்.
மாட்டிறைச்சி - 1.5 கிலோ;
பன்றி இறைச்சி - 1.2 கிலோ;
வெங்காயம் - 350 கிராம்;
உப்பு சுவை;
தரையில் கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி;
தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 டெஸ்ல்;
கோழி முட்டை - 2;
ஸ்டார்ச் - 2 டீஸ்பூன்;
தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன்;
வளைகுடா இலை - 7 பிசிக்கள்;
ஓட்கா - 3 டீஸ்பூன்;
புதிய ரோஸ்மேரி - 3 கிளைகள்;
தொத்திறைச்சி உறைகள் - 5 மீட்டர்
இது மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் இதில் மிகவும் மகிழ்ச்சியடையவில்லை என்றால், நீங்கள் தேர்வு செய்ய அதிக ஸ்டார்ச் அல்லது தானியங்களை சேர்க்கலாம்: ஒரு காபி கிரைண்டரில் தரையில் பக்வீட் அல்லது ஒரு காபி கிரைண்டரில் ஓட்மீல். எனக்கு ஓட்மீல் மிகவும் பிடிக்கும், குழந்தைகள் பக்வீட் உடன் இதை அதிகம் விரும்புகிறார்கள்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி- மிகவும் சிறந்த தொத்திறைச்சிஇந்த உலகத்தில். மேலும், என்னை நம்புங்கள், வாங்கிய தொத்திறைச்சி உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட தொத்திறைச்சியை மாற்ற முடியாது. நீங்கள் அங்கு சரியாக என்ன வைத்தீர்கள் என்பதை நீங்கள் எப்போதும் அறிவீர்கள், மேலும் உங்கள் குழந்தை அல்லது விருந்தினர்களுக்கு தொத்திறைச்சி துண்டுகளை வழங்குவதில் சந்தேகமில்லை.
தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கு முயற்சி தேவை, ஆனால் நவீன கேஜெட்கள் வேலையை மிகவும் எளிதாக்கியுள்ளன, இனி வீட்டிலேயே தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க முடியாது சமைப்பதை விட கடினமானதுபாலாடை அல்லது பாலாடை.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்த்தால் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் உணவில் இருந்தால், கலோரிகளுடன் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகளை ஏற்றுவது அவசியமில்லை. உண்மையில், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, ஒரு ஸ்டோர் தயாரிப்பு, அது தொத்திறைச்சிகள் அல்லது மருத்துவரின் தொத்திறைச்சியாக இருந்தாலும் கூட, கொழுப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு, இது லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களின் வரிசை மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த சுவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது.
இயற்கை உறையில் (குடல் அல்லது கருப்பை) சமைப்பதற்கான செய்முறை
தொத்திறைச்சிக்கு புதிய இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு தேர்வு செய்வது மிகவும் முக்கியம். நம்பகமான கடைகளில் அல்லது சந்தையில் ஒரு கசாப்புக் கடை நண்பருடன் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அவர் ஒரு மோசமான தயாரிப்பு பற்றி உங்களுக்கு ஆலோசனை கூறமாட்டார். உதாரணமாக, ஒரு வழக்கமான வாடிக்கையாளராக, கசாப்புக் கடைக்காரனும் அவனுடைய மனைவியும் எப்பொழுதும் என்னிடம் எந்த இறைச்சி இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, எது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, எந்தத் துண்டை எடுக்க வேண்டும், எது மதிப்புக்குரியது என்று என்னிடம் கூறுவார்கள். உண்மையில், பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் நிறைய சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சியின் தரம் உங்கள் இறைச்சி தொத்திறைச்சி எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதையும், இயற்கையான மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகளை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும் என்பதையும் தீர்மானிக்கிறது.
ஜூசியான மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் தொத்திறைச்சி கழுத்து கூழிலிருந்து வருகிறது. பின்னர் நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சியை சேர்க்க தேவையில்லை.
தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் நீங்கள் தொடையில் இருந்து டெண்டர்லோயினைப் பயன்படுத்தினால் (இது ஒரு பசுவில் தொடர்ந்து இயக்கத்தில் இருக்கும் தசை), பின்னர் மாட்டிறைச்சி கூழில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்ப்பது நல்லது. பின்னர் sausages தாகமாக இருக்கும்.
முந்தைய இதழ்களில், நான் ஏற்கனவே ஒரு ஆயத்த தொத்திறைச்சி உறை, உரிக்கப்படுகிற, உப்பு, நான் உலர்ந்த என்று கூட கூறுவேன் என்று கூறியுள்ளேன். நான் அதை ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் ஒன்றில் ஆர்டர் செய்கிறேன், ஆர்வமுள்ளவர் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன் - செய்முறைக்குப் பிறகு நான் இந்த கடையின் முகவரியைக் கொடுப்பேன். இத்தகைய குடல்கள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும், உறைவிப்பான் இல்லை, ஆனால் வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில். நான் தேவையான மீட்டர் எண்ணிக்கையை ரீவைண்ட் செய்து குளிர்ந்த நீரில் கருப்பையை ஊற வைக்க வேண்டும்.
வீட்டில் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இன்று நான் தொத்திறைச்சிக்கு சர்க்கரை எலும்பில் மாட்டிறைச்சி கூழ் பயன்படுத்துகிறேன். துண்டு மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியது, சுமார் 5-5.5 கிலோ எடை கொண்டது. ஒப்பிட்டுப் பார்க்க, அதற்கு அடுத்த மேசையில் தீப்பெட்டி உள்ளது. நான் மிகவும் மென்மையான சுவைக்காக பன்றிக்கொழுப்புடன் சுமார் 1 கிலோ பன்றி இறைச்சியை சேர்த்தேன். இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு கழுவ வேண்டும், மற்றும் கூழ் கவனமாக எலும்புகள் சிறிய துண்டுகள் முன்னிலையில் ஆய்வு செய்ய வேண்டும்.
இறைச்சி புதியதாக இருந்தால், குறைந்தபட்சம் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கணக்கீடு பின்வருமாறு: 1.5 லிட்டர் தண்ணீர் - டேபிள் உப்பு 2 தேக்கரண்டி. இந்த உருப்படி உங்கள் விருப்பப்படி உள்ளது, நான் அதைத் தவிர்த்துவிட்டேன்.
சமையலறை காகித துண்டுடன் இறைச்சியை உலர வைக்கவும்.
நாங்கள் இறைச்சியை வெட்ட ஆரம்பிக்கிறோம். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளின் அளவு ஆலிவர் மீது க்யூப்ஸ் அல்லது சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும். மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு அளவு மாட்டிறைச்சி விட சிறியதாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு விரைவாக வெட்டுவதற்கு, நீங்கள் பொருட்களை சிறிது உறைய வைக்கலாம். இதை செய்ய, 20-30 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் தேவையான இறைச்சி துண்டு வைத்து. இறைச்சி கடினமாகவும், வெட்டுவதற்கு எளிதாகவும் மாறும். நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு இணைக்கவும்.
பூண்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் அல்லது ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சியில் மசாலா, உப்பு, நிறைய பூண்டு சேர்க்கவும்.
பூரணத்தை பிசையவும்.
அத்தகைய அளவு இறைச்சியை வெட்டுவது ஒரு நீண்ட செயல்முறை என்பதால் துரித உணவுநான் ஒரு பெரிய கிரில் மூலம் இறைச்சி சாணை மூலம் சில இறைச்சியை அனுப்பினேன். இந்த மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி தான் நான் அடுப்பில் சமைப்பேன் படிப்படியான புகைப்படம்செய்முறை.
புதிய அல்லது உப்பு குடல்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட வேண்டும் (உப்பு குடல்கள் முதலில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன). இப்போது பல்பொருள் அங்காடிகளில் அவர்கள் மேகியிலிருந்து தொத்திறைச்சிகளுக்கான சிறப்பு செட்களை விற்கிறார்கள், அவற்றில் ஒரு மசாலா மற்றும் கொலாஜன் உறை உள்ளது. முதலில் நான் இந்த செட்களை வாங்கினேன், மசாலாக்களை தூக்கி எறிந்தேன் (ஏனெனில் அவற்றில் நிறைய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டன), ஆனால் மெதுவான குக்கர் அல்லது அடுப்பில் சுடப்பட்ட சமைப்பதற்கு ஷெல் பயன்படுத்தினேன்.
மேலும், குடல்களை நிரப்ப, தொத்திறைச்சிகளை நிரப்ப ஒரு சிறப்பு முனை பயன்படுத்த உகந்ததாக இருக்கும். நான் ஒரு இறைச்சி சாணைக்கு ஒரு சிறப்பு இணைப்பை வாங்கினேன், ஆனால் முன்பு நான் ஒரு வழக்கமான பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சை கிரீம் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டில் இருந்து கழுத்தில் பயன்படுத்தினேன்.
குடல் விரும்பிய நீளம், 1-1.5 மீட்டர் வசதியான அளவு வெட்டப்பட வேண்டும். தொத்திறைச்சி உறையை முனையின் மேல் இழுத்து, நுனியை ஒரு கரடுமுரடான நூலால் அல்லது ஒரு முடிச்சில் கட்டவும்.
நீங்கள் முன்கூட்டியே இறைச்சி சாணையிலிருந்து தட்டி மற்றும் கத்தியை அகற்ற வேண்டும், மேலும் தொத்திறைச்சியை அடைக்க ஒரு சிறப்பு பிஸ்டனைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இதன் மூலம் நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைத் தள்ள உதவுவீர்கள்.
கவனம் செலுத்த வேண்டிய மற்றொரு புள்ளி. நீங்கள் உறையை இறுக்கமாக அடைக்க முடியாது! வெப்ப சிகிச்சையின் போது இயற்கையான ஷெல் அவசியம் சுருங்கிவிடும் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது ஒரு தசை. தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்புவதற்கு நீங்கள் ஒரு இருப்பு வைக்க வேண்டும், அவை தொத்திறைச்சி அல்லது வீனர்களின் தோலைப் போல இருக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை திணிக்கும் நேரத்தில், குடலை ஒரு தடிமனான ஊசி அல்லது டூத்பிக் மூலம் காற்று குமிழ்கள் உருவாகும் இடத்தில் துளைக்க வேண்டும். இது மாட்டிறைச்சியை மூல தொத்திறைச்சியில் சமமாக விநியோகிக்கும்.
உங்கள் கைகளால் நிரப்புதலை சரிசெய்யவும், குடல் நிரம்பியதும், மற்ற விளிம்பை இறுக்கமாக கட்டவும்.
தொத்திறைச்சிகளைக் கட்ட, இயற்கை பருத்தி நூலைப் பயன்படுத்தவும், நூல் மெல்லியதாக இருந்தால், வலிமைக்காக பல மடிப்புகளை உருவாக்கவும்.
மாதிரி மற்றும் உடனடி உணவுக்காக சில மீட்டர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை நாங்கள் விட்டுவிடுகிறோம் (அத்தகைய சுவையான உணவை யாரும் எங்களிடம் மறுக்க மாட்டார்கள், எப்போதும் அதிகமாகக் கேட்கிறார்கள்!). மீதமுள்ள நத்தைகள் அல்லது சுருள்களை பேக்கிங் பைகளில் வைத்து அவற்றை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்புகிறோம். அதன் பிறகு, அதை சரியான நேரத்தில் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்துகிறோம். வறுக்க உறைந்த sausages கூட defrosted தேவையில்லை; நீங்கள் உடனடியாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், மசாலா ஒரு கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது ஒரு பேக்கிங் தாளில் அவற்றை அனுப்ப முடியும்.
மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், அதை ஒரு சுழலில் திருப்பவும். தோலை துளைக்க ஒரு டூத்பிக் பயன்படுத்தவும் அல்லது பேக்கிங்கின் போது ஷெல் வெடிக்கும். தாவர எண்ணெயுடன் தொத்திறைச்சியின் மேற்பரப்பை உயவூட்டுங்கள், அதனால் அவை அழகான தங்க பழுப்பு மேலோடு கிடைக்கும்.
வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிக்கும் போது நிறைய சாறு வெளியிடப்படுவதால், மிகவும் ஆழமான வடிவத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.
தொத்திறைச்சியை நன்கு சூடான அடுப்பில் (குளிர் அல்ல!) 30-35 நிமிடங்கள் வைத்து 200 டிகிரியில் சுடவும். சமைக்கும் போது, அவ்வப்போது அடுப்பைத் திறந்து, ஒதுக்கப்பட்ட சாறு மீது ஊற்றவும், அதனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி அழகாக மட்டுமல்ல, தாகமாகவும் இருக்கும்.
தொத்திறைச்சிகளை வறுக்கும்போது எவ்வளவு சாறு வெளியிடப்படுகிறது என்பதை புகைப்படம் காட்டுகிறது. இந்த சாறு ஆவியாகும் பொருட்டு, நீங்கள் தொத்திறைச்சியை மிக நீண்ட நேரம், ஒன்றரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சுட வேண்டிய சமையல் குறிப்புகளை நான் கண்டேன். மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி உலர்ந்ததாகிவிடும் என்பதற்காக இதைச் செய்ய நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. நடுத்தர தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு (பச்சையாக, எனது அடைத்த தொத்திறைச்சியின் விட்டம் 4 செ.மீ.) போதுமான அதிக வெப்பநிலையில், செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரம் போதுமானது.
தொத்திறைச்சிகள் தயாரானதும், அவற்றை உடனடியாக அச்சிலிருந்து எடுக்க வேண்டாம், அவற்றை ஜூசியாக மாற்றும் சாற்றில் ஊற வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் புதிய காய்கறி சாலட்டை வெட்டி மேஜையில் கட்லரி வைக்கலாம். ஒருவேளை நீங்கள் இனி உங்கள் வீட்டு உறுப்பினர்களை அழைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவர்களே பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியின் பைத்தியம் வாசனையை நாடுவார்கள்!
பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் வீட்டில் சுட்ட மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகளை குழந்தைகள் அனுபவிக்கலாம். சரி, இதைத் தயாரிக்கும் போது எனது குடும்ப உறுப்பினர்களில் பெரும்பாலானோர் புரோட்டீன் டயட்டில் இருந்ததால் இறைச்சி உணவு, நான் பச்சை செர்ரி பிளம் டிகேமலி சாஸ், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் தக்காளியுடன் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சியை வழங்கினேன்.
பான் அபெடிட், அன்யுதா மற்றும் அவரது செய்முறை நோட்புக்!
பீர் அனைத்து இறைச்சி தின்பண்டங்கள், வீட்டில் sausages ஒருவேளை மிகவும் சுவாரசியமான ஒன்றாகும் மற்றும் பீர் கட்சிகள் connoisseurs மத்தியில் "அதிகப்படியாக" இல்லை. ஸ்டீக்ஸ், கபாப்கள், பர்கர்கள் மற்றும் பிற சமையல் குறும்புகள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய வரலாறு கொண்ட ஒரு உணவோடு போட்டியிட முடியாது. என்னை நம்பவில்லையா? விடியற்காலையில் இருந்து சாயங்காலம் வரை தனது அடுத்த அக்டோபர்ஃபெஸ்டில் புகைபிடித்த எந்த ஜெர்மானியரிடம் கேளுங்கள்.
ஒரு கிரில் அல்லது பான் மீது வறுத்த இறைச்சி sausages மிகவும் ஒன்றாகும் சுவையான தின்பண்டங்கள்பீர், உலகின் மிகப்பெரிய "பீர்" திருவிழாவின் மெனுவின் சாட்சியமாக - அக்டோபர்ஃபெஸ்ட். இந்த நேரத்தில் நாம் வீட்டில் sausages சமையல் பொது நுணுக்கங்களை புரிந்து, மேலும் மிகவும் எளிமையான மற்றும் கருத்தில் விரைவான செய்முறைஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள குடலில் வீட்டில் sausages.
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் அதன் சொந்த சமையல் வகைகள், நுணுக்கங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன: யாரோ நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், யாரோ நன்கு அரைக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஒருவர், யாரோ நிறைய மசாலாப் பொருட்களைப் போடுகிறார்கள், மற்றவர்கள் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் கிடைக்கும். எனவே, தொடங்குவதற்கு, வீட்டில் ஜூசி, திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான sausages சமைக்க உதவும் பொதுவான கொள்கைகளை நாங்கள் பார்ப்போம்.
கிட்டத்தட்ட எந்த இறைச்சியும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது: கோழி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து, வான்கோழி போன்றவை. இது ஒரு வகை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து வெவ்வேறு விகிதங்களில் பல வகைகளை கலக்கலாம். எனவே, கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் கோழி இறைச்சி பெரும்பாலும் சுத்தமாகவும் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பையும் சேர்த்து அதிக சாறுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பன்றி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்புக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்: இது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், மெல்லிய தோலுடனும் இருந்தால், இந்த விலங்கின் இறைச்சியும் நல்ல தரமானதாக இருக்கும். ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீங்கள் நரம்புகளைப் பார்க்க வேண்டும்: அவை மென்மையாக இருந்தால், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
உலர் இறைச்சி sausages தேர்வு செய்யப்பட்டால், குறைந்த கொழுப்பு, பின்னர் நீங்கள் இன்னும் தாகமாக செய்ய கிரீம் அல்லது தரையில் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்க முடியும்.
சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும், உறைவிப்பான் இறைச்சி சாணையையும் குளிர்விப்பது நல்லது, இது ஒரு சிறந்த அரைக்கும், மேலும் இறைச்சியின் சுவையை பாதுகாக்க உதவும். இறைச்சி சாணை சமையல் தொடங்குவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், அல்லது முன்கூட்டியே, இரவில் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படும். இறைச்சி உறைந்திருக்கக்கூடாது: அது விளிம்பில் உறைந்துவிடும், மற்றும் மையம் மென்மையாக இருக்கும்.
உறைவிப்பாளரிடமிருந்து உங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் நீங்கள் வெளியே எடுத்தவுடன், நீங்கள் உடனடியாகத் தொடங்க வேண்டும், மேலும் சிறிய பகுதிகளாக இறைச்சியை ஏற்றும் போது, முடிந்தவரை விரைவாக அரைக்க வேண்டும். அரைக்கும் போது, நீங்கள் கழுத்தில் துண்டுகளை கட்டாயப்படுத்த தேவையில்லை, இது எதிர்கால துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை தொந்தரவு செய்யலாம். நிரப்புதலின் சிறந்த அளவு கழுத்தின் அளவின் ¼ ஆகும்.
அரைத்த பிறகு, நீங்கள் காணக்கூடிய அமைப்புடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பெற வேண்டும். மசாலா மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை செய்முறையால் வழங்கப்பட்டால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் பிசைய வேண்டும், இதனால் அது அடர்த்தியாகவும் அதிகப்படியான காற்று வெளியேறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சுவையை நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு வறுக்கவும். மென்மையான வரை வறுக்கவும், ஆனால் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு காத்திருக்க வேண்டாம், அது தயாரிப்பு முக்கிய சுவை சிறிது "தெளிவு". "சோதனை"க்குப் பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காணாமல் போன பொருட்களைச் சேர்த்து மீண்டும் பிசையலாம்.
இன்று ஒரு கடையில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages ஒரு உறை வாங்க கடினமாக இருக்காது, அது இயற்கை அல்லது செயற்கை இருக்க முடியும். இயற்கை - இவை சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி குடல்கள். அவை விட்டம், நீளம் மற்றும் விலங்குகளின் குடலின் பிரிவில் வேறுபடலாம். குடல்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றின் குணாதிசயங்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: முடிச்சுகள், பெரிய துளைகள், க்ரீஸ் வாசனை இருக்கக்கூடாது, சாம்பல் நிற நிழல்கள் இல்லாமல் நிறம் ஒளியாக இருக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி உறைகள் பன்றி இறைச்சி உறைகளை விட வலிமையானவை, எனவே நீங்கள் முதல் முறையாக தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கினால், அவற்றை வேலை செய்வது எளிதாக இருக்கும். ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி வேகவைத்த sausages மற்றும் ஹாம் மிகவும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், தேர்வு உங்களுடையது.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், குடல்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும் மற்றும் சராசரியாக 2 மணி நேரம் வரை 20-25 ° C வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (புதிதாக பாதுகாக்கப்பட்டவை 5-10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஊறவைக்க முடியும்). பின்னர் அவை தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன (30-35 சுமார் C). பின்னர் குடல்கள் துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டு, அவற்றின் வழியாக தண்ணீரை அனுப்புவதன் மூலம் அவற்றின் தரம் சரிபார்க்கப்படுகிறது. கருப்பையில் துளைகள் இருந்தால், இந்த இடங்களில்தான் குடலை தனித்தனி பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்.
செயற்கை உறைகள் செல்லுலோஸ், பாலிமைடு, புரதம் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகைகளாகும். கொலாஜன் உறைகள், புரத மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு உண்ணக்கூடியவை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. கொலாஜன் "குடல்" தயாரிக்க, தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து) 35-40 o C 2-3 நிமிடங்கள், பின்னர் ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் உறை தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். ஒரு எளிய வழி, இறைச்சி சாணை மீது முனை ஒரு சிறப்பு கூம்புக்கு மாற்றுவது, அதன் மீது குடலை வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பரிமாறத் தொடங்கிய பின்னரே நீங்கள் முடிச்சு போட வேண்டும், இல்லையெனில் காற்று குமிழி உருவாகும். அடர்த்தியைப் பொறுத்தவரை, தங்க சராசரியை பராமரிக்க வேண்டும்: அதிக அடர்த்தியான அடைத்த தொத்திறைச்சி அதிக வெப்பநிலையில் வெடிக்கக்கூடும், மேலும் அடர்த்தி போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், வெற்றிடங்கள் உருவாகும். நீங்கள் அடர்த்தியின் உகந்த அளவை அனுபவபூர்வமாகக் கண்டறியலாம் 😉
உதவிக்குறிப்பு: நிரப்புதலின் இறுக்கத்தை நீங்கள் சந்தேகித்தால் அல்லது காற்று குமிழ்கள் தோன்றுவதைத் தவிர்க்க முடியாவிட்டால், தொத்திறைச்சிகளை மெல்லிய ஊசி அல்லது டூத்பிக் மூலம் குத்துவது நல்லது, இதனால் சமைக்கும் போது நீராவி வெளியேறும்.
உங்களிடம் அத்தகைய சிறப்பு இணைப்பு அல்லது இறைச்சி சாணை கூட இல்லை என்றால் இரண்டாவது விருப்பம். ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டில் இருந்து ஒரு வெட்டு மேல் உதவும். பேக்கிங் அடர்த்தியை சரிசெய்யும் போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கழுத்தில் தள்ளுவதன் மூலம் இறைச்சி சாணையில் சரி செய்யலாம் அல்லது கைக் கருவியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு பெரிய தொத்திறைச்சி செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதை உடனடியாக ஒரு சுழலில் வைக்கலாம், சிறியதாக இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பகுதிகளுக்கு இடையில் போதுமான இடைவெளியை விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் குடலைக் கட்டவோ அல்லது திருப்பவோ வசதியாக இருக்கும். நீங்கள் அதை பருத்தி கயிறு மூலம் கட்டலாம்.
வீட்டில், sausages வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்படும், மற்றும் நீங்கள் இந்த செயலாக்க முறைகள் இணைக்க முடியும். எந்தவொரு முறையிலும், ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி கவனிக்கப்பட வேண்டும்: அவற்றை தாகமாக வைத்திருக்க, அவை 80 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், முதலில் ஒரு பக்கத்தில், பின்னர், சிறிது வெப்பத்தை அதிகரித்து, மறுபுறம். தொத்திறைச்சி துளையிடும் போது வெளியிடப்படும் தெளிவான சாறு தயார்நிலை காட்டி ஆகும். வறுக்கும்போது, நீங்கள் ரோஸ்மேரியின் ஒரு துளியை வாணலியில் வைத்து, அவ்வப்போது கொழுப்பிலிருந்து வெளியே இழுத்து, தொத்திறைச்சியின் மேல் இயக்கலாம் (இது டிஷ் ஒரு நுட்பமான ரோஸ்மேரி சுவையை கொடுக்கும்).
அடுப்பில், நீங்கள் திறந்த பேக்கிங் தாள் மற்றும் படலத்தில் தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கலாம். முதல் வழக்கில், நீங்கள் அவற்றை அவ்வப்போது கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயுடன் தண்ணீர் விட வேண்டும், அதனால் அவை வறண்டு போகாது, இரண்டாவதாக, ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு தோன்றும் வகையில், சமையலின் முடிவில் படலத்தை திறக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: வறுக்க மற்றும் பேக்கிங் sausages க்கான தாவர எண்ணெய் பதிலாக, நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு பயன்படுத்த முடியும், அது டிஷ் இன்னும் தாகமாக மற்றும் சுவையாக செய்யும்.
நீங்கள் sausages சமைக்க முடியும் வெவ்வேறு வழிகளில்உதாரணமாக, அவற்றை மெதுவாக கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, வெப்பத்தை அணைத்து, 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சுண்டவைப்பதற்கு அல்லது வறுப்பதற்கு முன் சமையல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உங்களிடம் இயற்கையான அல்லது செயற்கையான உறை இல்லை என்றால், நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை ஒட்டும் படம், படலம், காகிதத்தோல் போன்றவற்றில் சமைக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு கலவையிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு செய்முறையை எடுத்துக்கொள்வோம் கோழி இறைச்சிமற்றும் முட்டைகளுடன் பன்றி இறைச்சி, படலத்தில் சுடப்பட்டது. நீங்கள் இறைச்சி மற்றும் அவற்றின் விகிதாச்சாரத்தின் மற்ற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம், அத்துடன் உங்கள் விருப்பப்படி மசாலா மற்றும் பிற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
1. ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை அடித்து, மசாலா, நறுக்கிய பூண்டு (ஒரு பூண்டு அழுத்தி அல்லது இறுதியாக அதை வெட்டுவது), உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் நாம் படிப்படியாக ஸ்டார்ச் சேர்க்கத் தொடங்குகிறோம், தொடர்ந்து கிளறி, கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கிறோம்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை உருவாக்கவும். நீங்கள் மிகவும் மென்மையான அரைக்க விரும்பினால், நன்றாக துளைகள் கொண்ட ஒரு முனை பயன்படுத்தவும். நீங்கள் "நறுக்கப்பட்ட" தொத்திறைச்சிகளையும் செய்யலாம், இதற்காக இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது நறுக்கிய பொருட்களை முட்டையின் ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
