Туррон - анхнаасаа Испанийн уламжлалт амттан бөгөөд Европын Газар дундын тэнгист алдартай хамгийн эртний амттануудын нэг бөгөөд нугатын испани хувилбар нь ихэвчлэн бүйлс эсвэл бусад самар, элсэн чихэр, зөгийн бал, өндөгний цагаан (цагаан биш шартай олон төрлийн) хийдэг. ) болон бусад найрлагатай төстэй найрлагатай marzipan. Одоо туррон нь зөвхөн Испанид төдийгүй Газар дундын тэнгисийн Европын бусад орнууд, Чех, Латин Америк, Филиппин зэрэг улсад Зул сарын баярын уламжлалт амттан юм. ЕХ-ны орнуудад туррон нь бүртгэгдсэн, патентлагдсан барааны тэмдэг бүхий анхны бүтээгдэхүүнд тавигдах хатуу шаардлагын дагуу үйлдвэрлэгддэг, хатуу гэрчилгээтэй, үйлдвэрлэсэн газартаа хяналт тавьдаг.
Турроны хамгийн эртний бичмэл жорыг анх 16-р зууны Испанийн "Эмэгтэйчүүдэд зориулсан гарын авлага" номонд бичсэн байдаг.
Одоогийн байдлаар турроныг тэгш өнцөгт эсвэл дугуй хэлбэртэй жижиг хэсгүүдээр хийдэг. Туррон дээр суурилсан жижиг чихэр нь бас алдартай.
Турроны үндсэн 2 төрлийг нөхцлөөр ялгах боломжтой.
Өнөөдрийг хүртэл турроны хэдэн арван төрөл (эсвэл сорт) нь шоколад, шатаасан будаа, попкорн, чихэртэй жимс, пралин, ликёр болон бусад нарийн боовны амттан зэргийг нэмдэг. Гэртээ турроныг хэрхэн яаж хоол хийхийг бид танд хэлэх болно.
Найрлага:
Хоол хийх
Бид бүйлсийг шохойжуулж, нухаштай төстэй байдалд нь нунтаглана.
Өндөгний цагааныг хатуу оргил үүсэх хүртэл ташуурдуулж, холино самрын тосбас дахиад жаахан зодох.
Цөцгий, зөгийн бал, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг жижиг саванд хольж, бага дулаанаар буцалгаад хэдэн минут буцалгана. Зөгийн балны холимог дээр уураг-самар зуурмагийг нэмж, хайруулын тавган дээрээс аваад 10 минут орчим зөөлөн хутгана. Бид хайруулын тавган дээр буцаан тавьж, бага зэрэг дулаацуулж, дараа нь бид массыг хөгц рүү шилжүүлж, сэрүүн газар хөргөнө.
Хоол хийж дууссаны дараа бид өндөгний шартай үлдсэн. Шараар та бусад төрлийн самар (жишээлбэл, хушга ба / эсвэл самар, газрын самар) бүхий нарийн, амттай шоколадан туррон бэлтгэж болно.
Найрлагын найрлага нь эхний жортой ойролцоогоор ижил байна (дээрхийг үзнэ үү). Самар нь шохойжсон байх ёстой, хагас нь нунтаглаж, нөгөө тал нь нунтагласан байх ёстой, дараа нь туррон илүү сонирхолтой бүтэцтэй болно.
Хоол хийх
Самарны зуурмагийг шар, нунтаг элсэн чихэртэй какао нунтаг (1: 1) нэмээд холино.
Бүдүүн нунтагласан самарыг зөгийн балаар халааж, усан ваннд хийнэ. Бид эхний хольцтой хольж, халааж, идэвхтэй зуурч, жижиг хэлбэрт хийнэ (силикон нь маш тохиромжтой, тэдгээрийг тослох боломжгүй). Туррон чихэр хатуурахад нунтаг элсэн чихэр, какао нунтаг холилдон өнхрүүлж болно.
Хоёрдахь жор нь илүү нарийн халаалттай байдаг тул хүчтэй халах үед эрүүл бус бодисууд үүсдэг.
Хэрэв та илүү хатуу туррон хүсч байвал зөгийн балны хэмжээг багасгаж, элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.
Турроныг кофе, хань, цай, халуун шоколадаар үйлчил. Туррон нь хөнгөн оргилуун дарс эсвэл хүчтэй тусгай дарс (шерри, Мадейра, порт, мускат, вермут) зэрэгт сайн байдаг. Ялангуяа энэ гайхалтай амттанд бүү авт, дашрамд хэлэхэд, өглөө нь үүнийг хэрэглэх нь дээр.
"Та агуу Дон Кихотын музей болсон нууцлаг Дульсинеяг санаж байна уу? Магадгүй түүний үнсэлтийн амт бол хамгийн амттай, мартагдашгүй турроны амт юм "гэж испаничууд үндэсний гол амттангаа ярьдаг.
Туррон бол нуга болон самараар хийсэн Испанийн уламжлалт амттан юм. Өмнө нь энэ амттанг зөвхөн Христийн Мэндэлсний Баяраар бэлтгэдэг байв. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь нутгийн оршин суугчдын хувьд энэ баярын бэлэг тэмдэг, зул сарын баярын ширээний гол чимэглэл хэвээр байна. Харин одоо та жилийн аль ч үед худалдаж авах боломжтой бөгөөд жуулчид Испанийн амтат хэсгийг авч явахдаа баяртай байна.
Туррон үйлдвэрлэх нь бараг мянган жилийн өмнө Иберийн хойгийн нутаг дэвсгэрт амьдарч байсан арабуудаас Испанийн оршин суугчдад очжээ. Энэхүү амттан байдаг тухай баримтыг Аликанте мужийн хойд хэсэгт байрлах Испанийн Гижон хотод тэмдэглэжээ. Гижон хотын албан ёсны түүхч Фернандо Галяна Карбонел 1531 онд хэвлэгдсэн Гижон Турроны тухай тэмдэглэл, түүхэн баримт бичиг номондоо үүнийг нутгийн дуртай амттан гэж дурдсан байдаг. Түүгээр ч барахгүй тэрээр XIV зуунаас хойш мэдэгдэж байсан гэж мэдэгджээ.
Турроны хамгийн эртний хэвлэгдсэн жорыг 16-р зууны Испанийн гарын авлага де Мужерес, гоо сайхны болон гоо сайхны бүтээгдэхүүний жоруудын цуглуулгад оруулсан болно. жор. Жор нь: "Зөгийн бал тутамд нэг өндөгний цагаан авч, сайтар холино. Үр хольцыг цохиж, үрж жижиглэсэн бүйлс нэмээд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацааны дараа хольцыг халааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн байдал нь хүйтэн усанд байгаа бүтээгдэхүүний төлөв байдлаас хамаарна. Хэрэв дусал хатуурч, хэврэг болбол амттан бэлэн болно. Массыг хэвэнд хийнэ, хэсэг болгон хуваана.
Өнөөдөр туррон үйлдвэрлэх гол төв нь энэ нутгийн амттанг анх дурдсан Гижон хот юм. Аликантын нутагт турроны гарал үүслийн тухай сайхан домог байдаг. Эрт дээр үед Испанийн хаан Скандинавын гүнжтэй гэрлэжээ. Шинэ нутагтаа "хойд" хатан цастай газар нутгийг ихэд хүсэв. Хаан хайртынхаа хүсэл тэмүүллийг тайлахын тулд бүхэл бүтэн дүүргийн газар нутагт бүйлс тариалахыг тушааж, хаврын улиралд цасан цагаан цэцэглэдэг нь эхнэртээ мөнхийн өвлийн тухай сануулах болно. Уулсын дундах хөндийд мянга, мянган мод тарьж, баяр баясгалан хатан хаандаа эргэн ирж, нутгийн иргэд бүйлсний өгөөмөр ургацыг чадварлаг эзэмшиж, олон мод зохион бүтээжээ. амттай жор, тэдгээрийн гол нь мэдээж туррон жор юм.
Испанийн нэгэн алдартай онигоонд: "Шампан дарстай жинхэнэ испани турроныг амтлаад таны адал явдлуудыг зөвшөөрөхгүй эмэгтэй хүн дэлхий дээр байхгүй!"
Өнөө үед аль ч дэлгүүрээс та шоколад, хөөрсөн будаа, жимс эсвэл шоколадтай пралин, архи, хатаасан жимс бүхий туррон худалдаж авах боломжтой - олон арван төрөл. Гэхдээ ийм өргөн хүрээтэй ч гэсэн баярын ширээИспанийн гэр бүл бүрт зөвхөн хамгийн эртний хоёр төрлийн бүйлсний туррон байдаг. Энэ самарыг газар эсвэл бүхэлд нь ашигласан эсэхээс хамааран хатуу ба зөөлөн турроныг ялгадаг.
Хатуу (Аликанте) нь өндөгний цагаан, зөгийн бал, элсэн чихэрээр карамелжуулсан бүхэл бүтэн бүйлсээс бүрдэнэ. Зөөлөн (khikhonsky) нь хатуу хувилбартай найрлагатай төстэй боловч бүйлсийг эхлээд зуурмаг шиг байдалд оруулж, тос нэмснээр бэлэн туррон зөөлөн, уян хатан болгодог.
Одоогийн байдлаар Gijón болон Alicante turrons нь тусгай Denominacion de Origen гэрчилгээтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний маш сайн чанар, анхны гарал үүслийг баталгаажуулж, мөн энэхүү чихрийн жорын өвөг дээдэс биш хот, улс оронд үйлдвэрлэхийг хориглосон байдаг.
Испанийн нэгэн алдартай онигоонд: "Шампан дарстай жинхэнэ испани турроныг амтлаад таны адал явдлуудыг зөвшөөрөхгүй эмэгтэй хүн дэлхий дээр байхгүй!" Тиймээс, Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн эрчүүдэд анхаараарай: эмэгтэй хүний зүрх сэтгэлд хүрэх зам Гижоноор дамждаг!
Испанийн амттан турронмаш их илэрхийлдэг амттай амттансамар, зөгийн балнаас. Испанид гэр бүл бүр үүнийг бэлддэг, ялангуяа Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр энэ нь уламжлалт зул сарын баярын амттан юм.
Гэсэн хэдий ч туррон хоол хийхийн тулд Зул сарын баярыг хүлээх шаардлагагүй. Энэ нь ямар ч баяр, тэр байтугай зүгээр л "туррон" сэтгэлийн байдал байж болно (заримдаа тохиолддог). Нэг үгээр хэлбэл хүсэл байх болно, гэхдээ бидний жороор турроныг зурагтай хоол хийх шалтгаан үргэлж байдаг. Бид танд сонгодог биш, харин санал болгож байна гайхалтай жорбүйлс ба hazelnut гэсэн хоёр төрлийн самарнаас туррон хоол хийх. Энэ амттай!
Та тэр даруй амттан идэх боломжгүй гэдгийг санаарай. Баримт нь турроныг гэртээ маш хурдан бэлтгэдэг ч үйлчлэхээсээ өмнө долоо хоног орчим хөргөгчинд дусаах ёстой. Тиймээс та үүнийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн та яг одоо эхэлж болно!
Бид шаардлагатай бүх найрлагыг ширээн дээр тавьдаг.
Хагас килограмм орчим бүйлсийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, шатахгүйн тулд байнга хутгаж, дараа нь мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
Та тэдгээрийг гурил биш, харин том үр тариа болгон нунтаглах хэрэгтэй. Самрын багахан хэсгийг (тэдгээр нь бүхэлд нь хэвээр үлдээх ёстой).
Холигч эсвэл усанд дүрэх хутгагчаар 3-4 өндөгний цагааныг хөөс болгон хутгана.
Маш удаан гал дээр зууханд 300-350 гр зөгийн балыг буцалгана. Галыг хүчтэй болгохгүй байх нь маш чухал бөгөөд учир нь удаан халаах явцад илүүдэл чийг нь зөгийн балыг орхих болно.
200-250 гр чанасан зөгийн бал хийнэ Элсэн чихэрмөн бага зэрэг буцалгана.
Жижиглэсэн бүйлс рүү ташуурдуулж уураг хийнэ, дараа нь энэ хольцыг элсэн чихэр-зөгийн балны масстай холино.
Бүгдийг сайтар хольж, буцалгана. Энэ үед та турроны тууштай байдлыг тохируулж байгаа гэдгийг санаарай: массыг удаан чанаж, илүү их чийг ууршиж, үүний дагуу туррон илүү нягт (бүр илүү хатуу) болно. Тиймээс зууханд удаан байлгаж болохгүй.
Бүйлсийг бүхэлд нь масс руу хийнэ.
Бид 100-150 гр самарыг хагас, дөрөв болгон хуваасан.
Бид мөн тэдгээрийг холимогт нэмнэ.
Бүгдийг хольж, дулаанаас нь салгаж, бага зэрэг хөргөж, наалддаггүй хэлбэр, хуц руу шилжүүлнэ. Үүний дараа массыг бүрэн хөргөж, дараа нь долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Турроныг илүү сайн нягтруулахын тулд даралтыг ашиглаж болно.
Долоо хоногийн дараа Испанийн туррон хүссэн тууштай байдалд хүрч, цай эсвэл кофегоор үйлчилж болно.
Сайхан цай!
Туррон бол ямар ч мэдлэгтний толгойг эргүүлж чаддаг сайхан уруу таталт юм амттай хоол. Итали, Латин Америк, Испани, Чех улсад энэ амттанг шинэ жил, зул сарын баярын үеэр бэлддэг уламжлалтай. Туррон нь Францад алдартай бөгөөд зөвхөн нуга гэгддэг.
Эхлээд харахад туррон бол хууран мэхлэх энгийн бөгөөд мадаггүй зөв амттан юм. Зүгээр л бодоод үз дээ, юу нь буруу вэ - самар, карамель, зөгийн балны энгийн хослол. Оролдоод үз - тэгвэл та дарагдсан байна! Өтгөн, хатуу төрхтэй туррон нь таны аманд хайлж, гайхалтай тааламжтай мэдрэмжийн эргүүлэгт автдаг. Зөгийн балны анхилуун үнэр, амт нь карамель, олон тооны шарсан самар - дур булаам турроны хэсгээс салах нь ердөө л боломжгүй юм!
Өнөөдөр би таныг гэртээ туррон хоол хийхийг сурахыг урьж байна. Ийм энгийн боловч амттай амттан нь таны хайртай хүмүүс эсвэл гар хийцийн бэлгийн гайхалтай хувилбар юм. Оролдоод үз!
Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ.
Ихэнхдээ бид амттан хийхэд шаардлагатай техникийг оруулдаггүй, гэхдээ энэ тохиолдол нь үл хамаарах зүйл юм. Туррона бэлтгэхэд хоол хийх термометр бол таны хамгийн сайн найз, туслагч юм!
Жорны гаднах энгийн байдлыг үл харгалзан туррон нь төвөгтэй байж болно. Зөгийн бал-чихрийн сироп шингээх - амттан нь хэтэрхий хатуу болно. Үүнийг чанаж болохгүй - энэ нь шаардлагатай хэмжээгээр хөлдөхгүй.
Мэдээжийн хэрэг турроныг "нүдээр" хоол хийх боломжтой, гэхдээ та туршлагатай тогооч, түүнтэй ажиллахдаа итгэлтэй байж болно. чихрийн сироп. Эсвэл эсрэгээр - бүх зүйлд анх удаа амжилтанд хүрсэн азтай эхлэгч. Би эрсдэлд ордоггүй бөгөөд бүх хариуцлагыг термометрт даатгадаг.
Амттан нь хурдан хатуурдаг тул бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэ.
Шаардлагатай бол самарыг хальслаарай. Туррон хийхэд төрөл бүрийн самар ашиглаж болно. Хамгийн алдартай сонголт бол бүйлс, hazelnuts, пистачиос эсвэл эдгээр самартай янз бүрийн хольцтой туррон юм. Би эдгээр гурван сонголтыг тэнцүү хэмжээгээр холих дуртай. Тиймээс төрөл бүрийн самар бүр маш их хэрэгцээтэй биш бөгөөд зүсэлт нь өнгөлөг болж хувирдаг.
Самар цэвэрлэхийн тулд: Бүйлс дээр буцалж буй ус асгаж, хэдэн минут байлгана - арьс самарнаас амархан сална. Хуурай хайруулын тавган дээр hazelnuts шарсан талх. Дараа нь самрыг хуурай гал тогооны алчуураар боож, хүчтэй үрнэ - хальс нь амархан сална. Гайхамшигтай өнгөө алдахгүйн тулд пистачио хуурдаггүй.
Самарыг хайруулын тавган дээр эсвэл 180-190 градус хүртэл халаасан зууханд 7-10 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь шарна.
Амттаны маягтыг бэлтгэ. Турроныг ихэвчлэн дугуй эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр бэлтгэдэг.
Сонгосон савыг нимгэн давхаргаар тосолно ургамлын тос. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, саармаг амттай ургамлын тосыг нимгэн давхаргаар түрхээрэй. Цаас хайчилж, хэвэнд нь тохирох өөр нэг цаасыг тослох - энэ нь хөгцний нэг төрлийн "таг" болно. Эдгэрээгүй туррон нь маш наалдамхай бөгөөд үүнийг хийхгүй бол дараа нь цааснаас салгахад хэцүү байх болно.
Амттаны эх оронд цаасны оронд тусгай нимгэн вафель хавтанг ашигладаг. Үүний оронд хэвний ёроол, амттангийн дээд хэсгийг доторлогоотой нимгэн вафли бялууг ашиглаж болно.
Зөгийн балыг саванд хийж бага дулаанаар хайлуулна.
Үргэлжлүүлэн халааж, аажмаар зөгийн балыг буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Элсэн чихэр уусах үед хоол хийх термометрийг саванд хийж, 120 градусын температурт хүрэх хүртэл бага дулаанаар хольцыг үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Ихэвчлэн процесс нь ойролцоогоор 10-15 минут болдог бөгөөд энэ хугацаанд чийг нь ууршиж, хольц нь өтгөрдөг.
Хэрэв термометр байхгүй, гэхдээ та хэдхэн самар эрсдэлд ороход бэлэн байгаа бол термометргүйгээр хүссэн температурыг барихыг оролдож болно. Хольцын тууштай байдлыг ажиглаж, үе үе энгийн туршилт хий - буцалж буй хольц руу модон шорлог дүрээд хэдэн секундын турш нэг аяга хүйтэн усанд хийнэ. Шорлогыг хүйтэн уснаас аваад хурууны үзүүрээр дуслаар үрж, зөөлөн, уян хатан байх ёстой.
Зөгийн бал-чихрийн холимог чанаж байх хооронд өндөгний цагааныг зодно. Өндөгний цагааныг шараас нь салгаж, аяганд хийж, хатуу оргил үүсэх хүртэл цохино. Дараа нь үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ аажмаар нэмнэ нунтаг элсэн чихэрмөн бүх зүйлийг дахин сайтар цохино (дэлгэрэнгүй мэдээллийг жорын видео хувилбараас үзнэ үү).
Ташуурдсан уургийн талыг нь салга - бидэнд хэрэггүй болно, уургийн талыг нь нэг дор салгаж, ташуурдах нь тохиромжгүй болно.
Аажмаар, хольцыг хамгийн бага хурдтайгаар цохихын зэрэгцээ зөгийн бал-элсэн чихэр хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Холимогийг аяганы хананд ойртуулахыг хичээгээрэй - хэрвээ энэ нь холигчийн хумс дээр нэн даруй хүрвэл утаснууд нь хөлддөг.
Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр дулаахан шарсан самар хийж хутгаад хольцыг халбагаар хийнэ. Холимогийг халбагаар аль болох жигд болгоно.
Бэлтгэсэн жигд цаасны "таг"-аар бүрхэж, дарж, хольцыг бүрэн жигд болгохын тулд хүнд зүйлээр өнхрүүлээрэй.
Амттаныг хөргөгчинд дор хаяж 2-3 цагийн турш, бүр илүү сайн - шөнийн турш эцсийн хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөсөн турроныг хэвнээс гаргаж аваад жигд цаасыг салгана.
Хутгаа буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш дүрж, дараа нь ирийг хуурай арчиж, амттанг огтолж эхэлнэ. Халуун ир нь турроныг хүссэн хэмжээ, хэлбэрийн цэвэрхэн хэсгүүдэд хялбархан зүсэх боломжийг олгоно.
Туррон бэлэн боллоо! Сайхан цай ууж байна!
