포도로 만든 수제 와인은 아마도 가장 인기 있는 저알코올 음료일 것입니다. 초보자도 기꺼이 준비할 수 있습니다. 순수한 주스로 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 물을 첨가한 조리법이 가장 경제적이고 간단합니다.
거의 모든 포도로 포도 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 가장 성공적인 음료는 Isabella, Lydia, Moldova 등과 같은 특별한 와인 품종에서 얻습니다. 이 포도의 맛과 특유의 향은 다른 품종과 혼동될 수 없으며, 수제 와인은 특히 맵고 약간 신맛이 나는 맛이 좋습니다. 와인을 만드는 데 사용되는 열매는 씻지 않는 것이 좋습니다. 가지만 따서 썩은 것과 덜 익은 것은 제거하고 천으로 잘 닦아주면 됩니다. 사실은 모든 과일의 껍질에 특수 박테리아가 서식하여 자연 발효를 보장한다는 것입니다.
포도는 비가 온 후 최소 2~3일 동안 맑고 화창한 날씨에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 수거 후 2~3일 이내에 최후의 수단으로 당일 사용을 권장합니다. 주요 조리법에 관계없이 부패와 손상없이 완전히 익은 열매 만 선택해야합니다. 범프와 더 썩은 부분이 있으면 홈메이드 와인을 더 맛있게 만들 수 없습니다.
주스로 포도 포도주를 만들거나 물을 첨가하여 만드는 것은 중요하지 않습니다. 열매는 잘 으깨져야 합니다. 이렇게하려면 일반 분쇄기, 고기 분쇄기, 믹서기 또는 과즙 짜는기구를 사용할 수 있습니다. 숙련된 포도주 양조업자는 일반적으로 손으로 하는 것을 선호하고 발로도 많은 양을 사용합니다. 일부 조리법에는 불(최대 75°)로 포도를 약간 예열하는 것이 포함되며, 이는 주스의 보다 적극적인 방출에 기여합니다. 포도즙을 보존한 후 남은 과육도 포도 포도주의 기초로 사용할 수 있습니다. 물을 정확한 비율로 채워야 합니다.
자, 이제 가장 흥미로운 요리법, 주요 원료를 절약하기 위해 물을 첨가한 수제 포도 포도주를 만드는 방법을 알려줍니다. 그러한 음료는 순수한 주스로 준비한 것보다 강도가 낮습니다. 그러나 이것은 수제 포도 와인의 맛과 향 특성과 전혀 관련이 없습니다. 또한 설탕(레시피에 명시된 양에 추가) 또는 더 강한 알코올(알코올, 보드카, 월계수)을 추가하여 강도를 높일 수 있습니다.
우선, 다음 제품을 섭취해야 하는 가장 간단한 물 레시피입니다.
준비
포도 주스를 만든 후에도 케이크가 남아 있다면 서두르지 말고 버리십시오. 오리지널 레시피모든 세부 사항에서 물을 추가 할 때 준비하는 방법을 알려줍니다. 
맛있는 수제 와인. 그래서.
위의 기술이 너무 힘들고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보이면 더 간단한 방법을 사용할 수 있습니다. 레시피는 물을 추가하여 준비한 소량의 포도 와인을 만드는 데 적합합니다.
흥미로운 조리법은 포도 및 라즈베리 또는 건포도와 같은 다른 열매로 수제 와인을 만드는 것을 제안합니다. 시즌이 이미 끝난 경우 케이크는 냉장고에 신중하게 보관된 원료로 사용할 수 있습니다. 포도 및 베리 와인의 경우 다음을 섭취하십시오.
요리.
포도 와인이 숙성되기 위해서는 적어도 두 달이 필요합니다. 일반적으로 이 저알코올 음료는 가격이 높을수록 더 맛있고 더 좋아집니다.
그건 그렇고, 물에서 준비한 수제 포도 와인의 향기를 풍부하게하고 맛에 약간의 매운맛을 더하려면 약간의 트릭을 사용할 수 있습니다. 직접 만든 음료에 간단한 조리법, 유출되기 약 2주 전에 다음으로 채워진 가방을 내립니다.
어떤 조리법에 따라 포도로 수제 와인을 만드는 문제에 관해서는 물을 첨가하더라도 재량에 따라 실험 할 수 있습니다. 예를 들어 일반 설탕을 달콤한 건포도로 대체할 수 있습니다. 발효 중에 음료에 사과 향을 더하려면 말린 사과나 신선한 사과 한 줌을 맥아즙 용기에 담가야 합니다. 다양한 허브의 달인을 포도 와인에 첨가 할 수 있으며 알코올이나 월계수로 강도를 높일 수 있습니다.
집에서 와인을 만드는 것은 시간이 많이 걸리고 레시피를 준수해야 하는 힘든 일입니다. 에도 불구하고 어려운 과정, 이 사업은 모든 사람이 마스터할 수 있습니다. 우리의 기사는 어디서부터 시작해야 하고 어떻게 정확히 와인을 얻을 수 있는지에 초점을 맞춥니다.
와인을 만드는 힘든 작업은 여러 단계로 구성됩니다. 물론 포도를 분류하는 것부터 시작해야 합니다. 약간 손상된 포도도 작동하지 않습니다. 우리는 좋은 전체 열매 만 가져 와서 가지에서 제거하지만 야생 과일 표면에 포함 된 효모가 사라지므로 씻지 않아야합니다.
과일을 부수기 위해 특수 프레스를 사용하거나 수동으로 할 수 있습니다. 구덩이를 만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇게 하면 포도주가 쓰게 될 것이기 때문입니다.
압축 후 생성 된 혼합물을 2 일 동안 주입합니다. 그런 다음 걸러서 무명천을 통과해야 합니다. 원하는 경우 설탕을 추가합니다. 이제 액체를 발효시켜야합니다. 그것이 위치한 저수지는 물개로 밀봉하거나 목에 일반 고무 장갑을 착용해야합니다.
변형 후 액체를 다른 탱크에 붓고 형성된 침전물은 부을 필요가 없습니다. 이것은 밸브에 있는 특수한 얇은 호스를 사용하여 조심스럽게 수행할 수 있습니다.
끝은 음료를 병에 넣고 완전히 익을 때까지 유지합니다. 유통 기한이 길수록 와인이 더 세련됩니다.
그들의 달콤한 와인 인기있는 유형 9-12%의 강도를 가진 포도
필수 성분: 이사벨라 포도 - 15kg, 설탕 - 3kg, 필요에 따라 물.
요리 진행.선택한 열매를 프레스 아래에 두거나 손으로 짜냅니다. 하루에 2 번 저어 주면서 3-4 일 동안 누른 후 얻은 기질을 주입하십시오. 그 다음에는 액체를 여과하는 절차가 뒤따릅니다. 와인이 당신의 취향에 신맛이 나는 것으로 판명되면 결과 음료 1 리터당 50-500 ml의 비율로 물을 추가하십시오. 총 부피의 1/3을 남겨두고 용기에 붓고 1 리터당 100g의 비율로 설탕을 첨가하십시오. 우리는 이전에 하나의 지골에 구멍을 뚫은 후 물개로 단단히 밀봉하거나 목에 장갑을 꼈습니다. 우리는 공기 온도가 + 16- + 22ᵒC 인 어두운 곳에 두었습니다. 5일 후 남은 알갱이 설탕의 절반을 붓는다. 5일 후 남은 설탕을 모두 붓는다. 준비 과정은 35-70일이 소요됩니다.
공기가 장갑을 떠나고 병의 내용물이 가벼워지면 바닥에 침전물이 나타날 것입니다. 이제 침전물을 방해하지 않고 다른 용기에 부을 때입니다. 원하는 경우 설탕을 넣고 7일 동안 그대로 둘 수 있습니다. 병을 6개월 동안 식힌 다음 병에 붓고 최대 5년의 저장 수명 동안 지하실이나 냉장고로 보내야 합니다.
조리법은 매우 간단하여 초보자도 다룰 수 있습니다.
필수 성분:포도 - 10kg, 설탕 - 2.5-3kg.
요리 진행.좋은 열매를 골라 프레스로 으깨줍니다. 다음으로, 생성된 혼합물을 공기가 잘 통하는 천으로 덮고 하루에 두 번 저어주면서 5일 동안 그대로 두십시오. 다음 단계는 걸러내는 것입니다: 천을 통해 용기에 붓고 베리 케이크를 짜십시오. 설탕을 넣고 철저히 저어줍니다. 목에 장갑을 끼고 3주 동안 발효시킵니다. 공기가 장갑을 떠날 때 침전물을 방해하지 않고 내용물을 깨끗한 용기에 부어야합니다. 우리는 시원한 방에서 1 개월 더 주장합니다. 10일마다 깨끗한 용기에 붓고 바닥에 침전물이 남습니다. 한 달 후, 우리는 와인을 병에 붓고 또 한 달 동안 보관합니다.
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독특한 향과 기억에 남는 맛을 지닌 가벼운 와인.
필수 성분:고귀한 포도 - 10, 설탕 - 3kg.
요리 진행.소비뇽 블랑, 샤도네이, 리슬린 품종이 이상적입니다. 우리는 포도를 언론에 보내고 하루에 한 번 저어 주면서 5 일 동안 떠납니다. 그런 다음 용기에 긴장을 풀고 치즈 천을 통해 열매를 짜십시오. 우리는 개인 취향과 딸기 자체의 단맛에 따라 맛에 설탕을 첨가합니다. 우리는 물개로 밀봉하고 어둡고 서늘한 곳에 21 일 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 침전물을 건드리지 않고 와인을 따를 수 있습니다. 맛을 더 좋게 하려면 4주 동안 그대로 두십시오.
레시피를 따르면 밝은 향기와 풍부한 향미 부케가있는 매우 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다.
필수 성분: 포도 - 5kg(피노누아, 메를로, 카베르네 소비뇽, 이사벨라), 설탕 - 1.5kg.
요리 진행.이 와인을 만들려면 Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir 유형의 포도를 섭취하는 것이 좋습니다. 선택한 베리를 눌러야 합니다. 우리는 주스를 냄비에 걸러내고 거기에서 열매를 짜냅니다. 우리는 저열과 열을 가하고 설탕 750g을 부어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 베리 케이크를 그릇에 담고 달콤한 주스를 부어주세요. 덮고 5 일 동안 그대로 두십시오. 혼합물을 하루에 2번 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 우리는 다시 걸러내고 짜내고 깨끗한 병에 모든 것을 붓고 남은 설탕을 붓고 물개로 닫습니다. 우리는 또 다른 21일 동안 추가 발효를 위해 떠납니다. 과정이 완료되면 슬러지를 만지지 않고 깨끗한 용기에 다시 붓습니다. 밀봉하여 햇빛이 닿지 않는 곳에 28일 동안 보관합니다. 이 기간 동안 10일마다 침전물 없이 음료를 새 탱크에 부어야 합니다. 그런 다음 냉장고에 최소 28일 동안 와인이 담긴 용기를 넣어야 합니다.
물을 첨가하면 와인의 맛이 더 섬세하고 가벼워집니다. 정확한 비율을 유지하는 것이 중요합니다.
필수 성분: 포도 - 5kg, 설탕 - 3kg, 물 - 12리터.
요리 진행.법랑 그릇을 준비하고 선택한 과일을 짜내십시오. 덮고 3일 동안 그대로 두고 혼합물을 하루에 두 번 저어줍니다. 우리는 무명 천을 통해 병에 걸러내고 남은 것을 짜내고 1/3 과립 설탕을 넣고 완전히 저어주고 수압 밀봉으로 닫고 어두운 곳에서 1-2 개월 동안 발효시킵니다. 7일에 한 번, 침전 없이 새 용기에 부어야 합니다. 남은 설탕은 처음 10일 동안 추가해야 합니다. 7일 후에 물로 희석하십시오. 발효 과정이 완료되면 음료를 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 오래 끓이면 맛이 좋아진다.
드라이 와인을 준비하려면 설탕이 20% 함유된 포도 품종이 필요합니다.
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필수 성분: 흑포도나 백포도.
요리 진행.선택한 포도를 프레스 아래에 놓고 으깨십시오. 결과 구성을 실온에서 주입하도록 두십시오. 흰색 품종적어도 하루는 비용이 들며 3-5일 동안 어두워야 하며, 이 시간 동안 베리 케이크가 혼합물의 표면으로 올라와야 합니다. 그런 다음 주스를 여과하고 짜서 용기에 넣고 물로 밀봉 한 다음 어두운 곳에서 10-25 일 동안 발효시킵니다. 기간이 끝나면 침전물에 영향을 주지 않고 다른 수조에 붓고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 화이트 와인은 1개월 동안, 레드 와인은 2-3개월 동안 주입됩니다. 
적절하게 준비된 음료는 달콤하고 농축된 붉은 색을 띠며 뒷맛은 시큼합니다.
필수 성분: 포도 - 30kg, 설탕 - 최대 5kg, 물 - 최대 10리터.
요리 진행.선택한 과일을 눌러 4일 동안 주입하도록 설정하고 하루에 두 번 부드럽게 저어줍니다. 탱크에 체로 걸러 케익을 짜내고 과립 설탕을 넣고 목에 장갑을 끼고 빛이 닿지 않는 실온에서 1-2 개월 동안 발효시킵니다. 그런 다음 다른 그릇에 붓고 서늘한 곳에 6개월 동안 두어 숙성시킵니다.
레시피를 따르면 양질의 맛과 달콤한 딸기 향으로 당신을 기쁘게 할 좋은 음료를 얻을 수 있습니다.
필수 성분: 포도 - 10kg, 설탕 - 3kg.
요리 진행.우리는 당신이 선택한 열매를 부수고 모든 것을 탱크에 넣고 뚜껑을 덮고 빛을 피한 실온에서 5 일 동안 주입합니다. 펄프를 걸러내는 것이 더 이상 필요하지 않으면 주스를 용기에 붓고 설탕을 넣고 철저히 섞습니다. 우리는 닫고 21일 동안 어두운 방에서 방황하기 시작합니다. 우리는 침전물에서 음료를 제거하고 병을 채 웁니다. 우리는 최대 40일 동안 맛이 익을 때까지 용기를 지하실이나 식료품 저장실에 넣습니다.
음료가 너무 신맛이 나지 않도록 준비하려면 달콤한 포도 열매를 선택해야합니다.
필수 성분: 백포도.
요리 진행.우리는 당신이 선택한 포도를 눌러 서늘한 곳에 12-18 시간 동안 서 있습니다. 다음으로 가공된 펄프를 걸러내고 제거합니다. 모든 것을 병에 붓고 워터 씰로 밀봉하고 21일 동안 실온에 두십시오. 그 후 모든 것을 다른 용기에 붓고 완전히 밀봉한 다음 21일 동안 제거해야 합니다. 이후에는 같은 방법으로 1개월 정도 방치한 후 침전물에 영향을 주지 않고 다시 붓는 과정을 반복해야 합니다. 음료가 탁한 것으로 판명되면 온도가 0-+6ᵒC인 절대적으로 어둡고 서늘한 방에 보관해야 하며 가급적이면 최소 2주 동안 보관해야 합니다. 투명한 기성품 와인을 병에 붓고 저장을 위해 지하실에 넣습니다.
특히 손에 들고 있지 않은 경우에는 이를 위한 병에 들어 있지 않은 음료를 준비할 수도 있습니다. 이러한 목적을 위해 일반 항아리를 사용할 수 있습니다.
필수 성분: 포도 - 10kg, 설탕 - 2.5kg.
요리 진행.나뭇가지에서 포도를 제거하고 줄기를 모두 제거합니다. 에나멜 그릇에 모든 것을 압축하고 덮고 하루에 두 번 저어 4-5 일 동안 그대로 두십시오. 다음으로 모든 것을 체로 통과시키고 펄프를 짜내고 모든 것을 항아리에 부어야합니다. 같은 양의 알갱이 설탕을 주스 병에 붓고 저어줍니다. 이전에 각각에 하나의 구멍을 만든 고무 장갑을 캔에 끼우십시오. 14-21일 동안 발효를 위해 따로 보관하십시오. 장갑을 벗고 바닥의 침전물을 건드리지 않고 긴장을 풉니다. 그런 다음 병에 부어 서늘한 방에서 1 개월 동안 제거해야합니다. 우리는 10일마다 음료를 다른 용기에 붓습니다. 30일이 지나면 결과 음료를 맛보고 지하실에 저장할 수 있습니다.
포도주 양조는 수년간 그 비법을 배워야 하는 예술이지만 수제 포도 포도주는 누구나 만들 수 있습니다. 이것은 세계 박람회의 가치가 있는 걸작이 아닐 것이 분명하지만 지침을 따르면 집에서 만든 음료의 맛은 많은 상점에서 구입한 것보다 더 나을 것입니다. 나는 집에서 와인 (적색과 흰색)을 만들기위한 상세한 기술에주의를 기울입니다. 레시피에는 포도와 설탕만 사용되며 드문 경우지만 더 많은 물이 필요합니다.
가정용 와인 양조의 경우 특별한주의가 필요하지 않고 설탕 함량이 충분히 높은 Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny와 같은 포도 품종이 가장 적합합니다. 그러나 이것이 Isabella 또는 Lydia와 같은 다른 품종으로 와인을 만들 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 단지 더 많은 설탕을 추가해야 합니다.
요리를 시작하기 전에 사용 중인 모든 용기와 기구를 잘 살펴보세요. 예를 들어 곰팡이와 같은 병원성 미생물로 주스를 감염시키지 않으려면 용기는 완벽하게 깨끗하고 건조해야 합니다. 술통, 병, 양동이는 업계에서와 같이 유황으로 훈제하거나 끓인 물로 헹구고 마른 천으로 닦을 수 있습니다. 철저히 세척해도 항상 도움이 되는 것은 아니므로 이전에 우유를 담았던 용기를 피하는 것이 좋습니다.
재료:
주스가 매우 신맛이 나는 경우에만 물을 첨가하는 것이 좋습니다. 맛은 혀를 찌르고 광대뼈를 줄입니다. 즉, 설탕을 그 자체로 첨가하면 산도가 감소한다는 것을 기억하십시오. 다른 모든 경우에는 물로 희석하면 맛이 나빠지므로 권장하지 않습니다.
1. 수확 및 가공.발효에 필요한 야생 효모가 포도에 남아 있도록 하려면 건조하고 화창한 날씨에 열매를 따는 것이 좋습니다. 적어도 2-3일 전에는 비가 오지 않아야 합니다.
잘 익은 과일만 포도주 양조에 적합합니다. 덜 익은 포도에는 산이 너무 많으며 과도하게 익은 열매에서 식초 발효가 시작되어 결과적으로 모든 필수품(착즙 주스)을 망칠 수 있습니다. 또한 포도 와인에 지구의 불쾌한 맛이 나타나는 썩은 고기를 가져갈 것을 권하지 않습니다. 딴 열매는 이틀 이내에 처리해야 합니다.
수확한 포도를 조심스럽게 분류하여 잔가지와 잎사귀, 덜 익고 썩고 곰팡이가 핀 과일을 제거합니다. 그런 다음 열매를 옮기고 과육과 주스를 에나멜 스튜 냄비 또는 플라스틱 그릇에 넣고 용기를 부피의 최대 3/4로 채웁니다. 와인을 쓰게 만드는 물질이 들어있는 씨앗을 손상시키지 않도록 손으로 포도를 으깨는 것이 좋습니다. 열매가 많으면 나무 밀대(봉)로 살살 으깨주시면 됩니다.
목재 비품만 주스가 금속(스테인리스 스틸 제외)과의 접촉을 피하십시오. 산화를 일으켜 맛이 손상되기 때문입니다. 그렇기 때문에 열매는 손이나 나무 도구로 반죽되고 펄프 (이동 된 포도)는 목이 넓은 에나멜 그릇 (양동이 또는 냄비)에 놓입니다. 식품 등급의 플라스틱 용기나 나무 통을 사용할 수도 있습니다.
파리로부터 보호하기 위해 깨끗한 천으로 용기를 펄프로 덮고 어둡고 따뜻한 (18-27 ° C) 장소에 3-4 일 동안 두십시오. 8-20 시간 후 주스가 발효되기 시작하고 표면에 피부의 "뚜껑"이 나타나며 하루에 1-2 번 두드려서 나무 막대기 또는 손으로 펄프를 저어 주어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 맥아즙이 신맛이 날 수 있습니다.
펄프의 활발한 발효 2. 순수한 주스 얻기. 3-4일 후에 과육이 부드러워지고 신 냄새가 나며 쉿 소리가 들립니다. 이것은 발효가 성공적으로 시작되었음을 의미합니다. 이제 주스를 짜낼 시간입니다.
껍질의 최상층을 별도의 용기에 모으고 프레스 또는 손으로 짜내십시오. 한 용기에서 다른 용기로 2-3번 붓는 천을 통해 모든 주스(침전물에서 배수되고 펄프에서 짜낸 것)를 걸러냅니다. 수혈은 작은 입자를 제거할 뿐만 아니라 주스를 산소로 포화시켜 초기 단계에서 와인 효모의 정상적인 기능에 기여합니다.
덜 익은 포도나 북반구에서 자란 포도로 작업할 때 드물게 물이 필요할 수 있습니다. 주스가 매우 신맛이 나는 것으로 판명되면 (광대를 줄이고 혀를 쏘는) 물을 추가하십시오 (1 리터당 최대 500ml). 물이 많을수록 와인의 품질이 나빠집니다. 발효 중에 산의 농도가 약간 감소하기 때문에 약간 증가한 산도를 남겨 두는 것이 좋습니다.
발효용 용기(부피의 최대 70%)를 순수한 주스로 채우십시오. 이상적으로는 큰 유리병이며 최후의 수단으로 와인의 양이 적으면 캔도 적합합니다.
3. 워터 씰 설치.수제 포도 와인이 시어지는 것을 방지하려면 산소와의 접촉을 방지하는 동시에 발효 부산물인 이산화탄소의 방출을 보장해야 합니다. 이것은 주스 용기에 워터 씰 디자인 중 하나를 설치하여 수행됩니다. 가장 일반적인 옵션은 뚜껑, 튜브 및 캔으로 만든 고전적인 물개입니다(그림 참조).
고전적인 물개의 계획 
장갑으로 와인 발효 워터씰의 디자인은 근본적으로 중요하지 않으나 편의성 면에서 큰 병에는 클래식 워터씰을 붙이고 캔에는 뚜껑(매장에서 판매) 형태의 글러브나 마개를 씌우는 것이 좋습니다. .
냄새 트랩으로 덮기 4. 초기(활성) 발효.발효액이 담긴 용기의 수밀봉을 설치한 후 적절한 온도 조건을 제공해야 합니다. 레드 하우스 와인의 최적 발효 온도는 22-28 ° C이고 화이트 와인은 16-22 ° C입니다. 온도가 15°C 이하로 떨어지지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 모든 설탕이 알코올로 전환되기 전에 효모가 멈출 것입니다.
5. 설탕 첨가.맥아즙에 있는 약 2%의 설탕은 완성된 와인에서 1%의 알코올을 생성합니다. 러시아 대부분의 지역에서 포도의 당도는 거의 20%를 넘지 않습니다. 이것은 설탕을 첨가하지 않고 기껏해야 10%의 강도와 단맛이 없는 와인을 얻을 수 있음을 의미합니다. 반면에 가능한 최대 강도는 13-14%(보통 12)이며, 알코올 농도가 더 높으면 와인 효모가 작동을 멈춥니다.
문제는 집에서 특별한 장치(비중계) 없이는 포도의 초기 당도를 측정하는 것이 불가능하다는 것입니다. 특정 기후대에서 선택한 품종의 설탕 함량에 대한 데이터가 필요하기 때문에 품종의 평균 값에 초점을 맞추는 것도 쓸모가 없습니다. 비 와인 생산 지역에서는 아무도 그러한 계산을 수행하지 않습니다. 따라서 주스의 맛에 집중해야합니다. 달콤해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다.
정상적인 발효를 유지하려면 맥아즙의 당 함량이 15-20%를 초과해서는 안됩니다. 이 조건을 제공하기 위해 설탕이 부분적으로 추가됩니다. 발효 시작 2~3일 후에 과즙을 맛보십시오. 신맛이 나면(설탕 처리됨) 주스 1리터당 설탕 50g을 추가합니다. 이렇게하려면 1-2 리터의 맥아즙을 별도의 용기에 붓고 설탕을 희석 한 다음 생성 된 와인 시럽을 병에 다시 부으십시오.
이 절차는 발효 첫 14-25일 동안 여러 번(보통 3-4회) 반복됩니다. 특정 시점에서 맥아즙의 설탕 함량은 매우 천천히 감소하는데, 이는 설탕이 충분하다는 것을 의미합니다.
온도, 당도, 효모 활성도에 따라 수제 포도 와인의 발효 기간은 30~60일입니다. 워터 씰을 설치한 후 50일 동안 발효가 멈추지 않으면 쓴 맛이 나지 않도록 와인을 침전물이 없는 다른 용기에 붓고 워터 씰 아래에 놓아 동일한 온도 조건에서 발효해야 합니다.
6. 침전물에서 와인을 제거합니다.워터 씰이 1-2일 동안 거품을 일으키지 않으면(장갑이 수축), 맥아즙이 깨끗해지고 바닥에 느슨한 침전물 층을 형성합니다. 이제 어린 포도 와인을 다른 용기에 부을 때입니다. 사실 죽은 곰팡이가 바닥에 모여 오랫동안 와인에 있으면 쓴맛과 불쾌한 냄새가납니다.
침전물에서 와인을 제거하기 1-2일 전에 발효 탱크를 바닥보다 높은 높이(50-60cm)에 놓습니다. 이것은 벤치, 의자 또는 기타 장치가 될 수 있습니다. 침전물이 다시 바닥에 떨어지면 직경 0.7-1cm, 길이 1-1.5m의 투명한 부드러운 호스 (튜브) 인 사이펀을 통해 와인을 다른 용기 (깨끗하고 건조한)에 붓습니다. 튜브의 2-3 센티미터보다 침전물에 더 가까이 가져 가면 안됩니다.
배수된 하우스 와인은 완전히 투명하지 않습니다. 이것은 큰 문제가 아니며 음료의 모양은 아직 형성되지 않았습니다.
스트리핑 공정 7. 당도 조절.와인의 단맛을 결정할 때입니다. 활성 발효가 이미 끝났기 때문에 이 단계에서 첨가된 모든 설탕은 알코올로 처리되지 않습니다.
취향에 따라 설탕을 첨가하되 리터당 250g을 넘지 않도록 합니다. 응용 기술은 5단계에서 설명합니다. 단맛에 만족하신다면 추가로 달지 않으셔도 됩니다. 증류주를 좋아하는 사람들은 보드카(알코올)를 부피 기준 2-15%의 비율로 첨가하여 강화 포도 와인을 만들 수 있습니다. 강화는 와인을 보존하는 데 도움이되지만 맛을 더 단단하게 만들고 아로마가 너무 강렬하지 않고 알코올 노트가 나타납니다.
8. 조용한 발효(숙성).최종 맛이 형성되는 단계. 40~380일 동안 지속됩니다. 수제 포도 와인을 오래 숙성시키는 것은 음료의 특성을 개선하지 않기 때문에 비실용적입니다.
와인이 든 병(산소와의 접촉을 피하기 위해 상단까지 채우는 것이 좋음)을 다시 물개 아래에 두거나(달게 만든 경우 권장) 뚜껑을 단단히 닫습니다. 용기를 5-16 ° C의 온도에서 어두운 지하실이나 지하실에 보관하십시오. 이것이 가능하지 않은 경우 젊은 와인은 18-22 ° C의 숙성 온도에서 보관해야하지만 그 이상은해서는 안됩니다. 예를 들어 밤낮으로 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다. 화이트 와인의 최소 숙성 기간은 40일, 레드 와인의 경우 60~90일입니다.
바닥에 2-5cm의 침전물 층이 나타나면 6단계에서 설명한 대로 빨대를 통해 한 용기에서 다른 용기로 와인을 따르고 바닥에 침전물을 남깁니다. 결과적으로 음료가 점차 가벼워집니다.
9. 인위적인 설명(붙여넣기).집에서 만든 포도 와인은 지하실에서 몇 달이 지난 후에도 탁한 상태로 남아 있을 수 있습니다. 문제는 불순물로 해결됩니다. 가장 일반적인 방법은 젤라틴이나 달걀 흰자를 붙여 붙이는 것입니다.
청징은 외관만 개선할 뿐 맛에는 전혀 영향을 미치지 않으므로 극단적인 경우에만 세척을 권장합니다.
10. 유출 및 보관.마지막 단계(침전물이 더 이상 나타나지 않을 때)에서 와인을 병에 넣고 코르크 마개로 단단히 닫을 수 있습니다.
5-12 ° C의 온도에서 유통 기한은 최대 5 년입니다. 강도 - 11-13%(보드카 또는 알코올로 고정하지 않음).
비디오는 짜낸 주스를 물로 반 희석하는 신 포도로 와인을 만드는 기술을 보여줍니다. 물을 추가하면 맛이 손상되기 때문에 매우 신맛이 나는 열매가 있는 북부 지역에만 해당됩니다.
누구나 집에서 포도로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 증류 장치는 즉석에서 조립됩니다. 알코올의 단맛과 강도는 사용하는 재료에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 이사벨라를 다른 품종과 결합하면 좋은 맛을 얻을 수 있습니다. 아래에 제시된 사진 및 비디오 팁과 함께 단계별 조리법은 향기로운 음료 준비의 기능을 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 효모 없이 물과 설탕을 첨가하여 준비할 수 있습니다.
숙련된 포도주 양조업자는 이스트나 물을 거의 사용하지 않습니다. 포도 자체발효로 자연의 맛을 보장합니다. 포도가 너무 산성인 경우에만 물을 첨가합니다. 다른 상황에서는 수제 포도 와인 레시피에 딸기만 포함됩니다. 첨가물을 넣지 않아 깔끔한 뒷맛이 일품입니다. 추가 구성 요소를 사용하지 않고 집에서 포도로 와인을 만드는 방법은 다음 지침에 설명되어 있습니다.
집에서 포도로 드라이 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 장점은 준비가 간단하다는 것입니다. 이 경우 첨가제를 사용할 필요가 없습니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 단맛이 적은 어떤 품종이든 가능합니다. 그러면 결과 음료에 약간의 신맛이납니다.
내추럴 와인에는 최소한의 첨가제가 포함되어야 합니다. 그러나 생산 중에도 수집 및 처리에 대한 특별한 요구 사항을 고려해야합니다. 따라서 초보자는 수제 포도 와인을 만드는 것이 좋습니다. 단계별 레시피요리. 비디오 팁에 표시된 규칙을 준수하면 일반적인 실수를 방지하는 데 도움이 됩니다.
지정된 지침은 isabella를 사용하는 예를 제공합니다. 그러나 다른 열매로 대체하는 것이 허용됩니다. 예를 들어 비앙카는 최고의 품종에 속하는 백포도입니다. 다르다 본연의 맛, 그러나 그것은 꽤 비싸고 식물 자체는 돌보기가 쉽지 않습니다. 따라서 물과 설탕을 추가하고 건포도, 발렌타인 또는 바제나와 같은 친숙한 품종을 사용하여 포도로 수제 와인을 만들 수 있습니다.
Isabella를 기반으로 사용하는 것은 재배 및 대량 수집의 단순성으로 인해 완전히 정당화됩니다. 사실 일부 포도주 양조업자들은 집에서 이사벨라 포도로 맛있는 포도주를 만드는 것이 거의 불가능하다고 생각합니다. 이러한 다양성으로 풍부하고 즐거운 맛을 얻는 것은 추가 구성 요소를 사용하면 쉽습니다. 간단한 조리법은 집에서 포도로 절묘한 와인을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
보조 재료를 사용하면 강하고 매우 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 이 청포도 음료는 치즈, 디저트, 초콜릿 또는 기타 패스트리와 결합됩니다. 적포도 알코올은 일반적으로 함께 제공됩니다. 고기 요리(가금류, 돼지 고기 또는 쇠고기).
가볍고 투명한 와인의 특징은 섬세하고 세련된 맛입니다. 가벼우며 치즈, 야채 컷과 같은 간단한 스낵과 결합됩니다. 샐러드와 생선을 이상적으로 보완합니다. 집에서 모든 종류의 백포도로 와인을 만들 수 있습니다. 단맛에 관계없이 음료는 즐거운 뒷맛을 가질 것입니다. 1년의 보관 기간 동안 액체의 추가 여과를 수행하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 투명한 색상을 얻고 박테리아의 출현으로부터 보호합니다.
집에서 포도로 만든 내추럴 와인 단계별 사진초보자도 준비할 수 있는 레시피 영상. 이러한 규칙을 준수하고 조심스럽게 연삭하고 필터링하면 진정으로 독창적 인 음료를 얻을 수 있습니다. 포도만을 베이스로 하여 가벼운 드라이 와인을 얻기 쉽습니다. 물과 설탕을 추가하면 반 단 음료를 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 일년 중 언제든지 효모를 사용하지 않고 집에서 포도 주스로 와인을 만들 수 있습니다. 예를 들어 초기 품종의 경우 여름에 수확합니다. 그리고 이사벨라에서 그들은 가을에도 준비됩니다. 서리를 견디며 추운 날씨가 시작될 때 수확 할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 그러한 와인 제품이 고품질, 우수한 향기를 가지며 위험한 불순물을 포함하지 않는다는 것입니다.
고대 그리스와 로마에서는 희석하지 않은 포도주를 마시는 사람들을 야만인으로 여겼습니다. 나중에 스파르타 인과 스키타이 인이 만난 후이 의견은 무효가되었고 와인은 더 이상 물로 희석되지 않았습니다. 순수한 형태의 음주는 "스키타이 방식의 음주"라고 불리기 시작했습니다. 대화에서 사용된 것은 이 "용어"였습니다.
와인은 현재 전 세계의 많은 와인 생산 국가에서 물로 희석되지만 이전만큼 자주는 아닙니다. 이것은 물을 첨가하는 것이 바람직한 경우에 관련이 있다고 믿어집니다.
옛날에는 포도주가 지금과는 약간 다른 역할을 했습니다. 예를 들어, 그리스인들은 식수가 충분하지 않았기 때문에 갈증을 해소하기 위해 포도주를 마셨습니다. 일반 물아픈 아이들만 술을 마실 수 있었습니다.
와인을 물로 희석하는 것은 어렵지 않습니다. 이것은 전문 바텐더와 소믈리에에게만 제공되는 것이 아닙니다. 이를 위해서는 정제된 생수가 필요합니다.
로마인들은 그들의 앰포라가 액체 포도주의 완전한 완전성과 안전성을 보장할 수 없었기 때문에 두꺼운 통에 포도주를 보관했습니다. 젤라틴 같은 농도는 사용 전에 물로 희석해야 했습니다. 고대 로마 사람들은 다른 나라(그리스인 포함)가 희석하지 않은 포도주를 마신다고 생각했습니다. 시대는 변했지만 전통은 그대로 남아 다른 의미를 지닌다. 와인은 물로 조심스럽게 잘 희석해야 합니다.
1. 갈증 해소. 가장 중요한 이유 중 하나입니다. 품종 포도에서 얻은 화이트 와인은 1:3 또는 1:4의 비율로 희석됩니다(화이트 와인 1부: 물 3-4부).
2. 강도와 단맛을 줄인다. 물로 균질화하면 와인이 가벼워지고 심각한 중독을 일으키지 않습니다. 많은 수제 와인이 너무 달다(설탕은 산도를 테스트할 수 없는 데 영향을 줍니다). 순수한(병에 담긴) 물을 첨가하면 단 맛이 제거됩니다. 신선한 수제 와인은 사용하기 전에 희석해야 합니다. 그렇지 않으면 변질될 수 있습니다.
3. 다양한 의료 목적. 뜨거운 적포도주는 몸을 따뜻하게하는 효과가 있으며 감기와 기침을 성공적으로 치료할 수 있습니다. 이런 식으로 처리하려면 원할 경우 물 200ml로 희석한 적포도주 한 병에 정향 6~7개, 꿀 큰 스푼 2개, 육두구를 추가합니다. 이 모든 것이 1-1.5 분 동안 끓입니다. 이 혼합물은 매우 긍정적인 치료 효과가 있습니다.
알코올의 증발과 음료용으로 준비된 물의 가용성으로 인해 알코올 함량이 낮습니다. 기침 치료를 위해서는 삶은 적포도주 한 컵을 하루에 2번 마셔야 합니다.
4. 종교 및 종파에서의 사용. 정통 교제 중에 신권은 사람들에게 술을 줍니다. 또한 증류수와 혼합하여 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.
이렇게하려면 Cahors 1 부분을 물 3 부분으로 희석하십시오. 15분 후에 마신다. 고품질 Cahors는 색상과 향을 유지해야하며 대체품은 즉시 흐려지고 불쾌한 냄새가 나기 시작합니다.
1. 끓인 물, 미네랄 물 또는 증류수만 사용하십시오. 이것은 매우 중요한 조건입니다. 이를 준수하지 않으면 와인의 품질이 저하될 뿐만 아니라 건강 상태가 급격히 악화될 수 있습니다.
아르헨티나에서는 미네랄로 희석하여 만든 술이 있는데, 이 음료는 샴페인처럼 진하고 강한 와인으로 만들어집니다.
2. 포도주의 양은 물보다 적습니다.
3. 유럽 전통에서 적포도주는 따뜻한 정제수로 희석됩니다.
4. 스위트 와인과 세미드라이 와인만 물과 섞을 수 있습니다. 알코올이 강한 희석 된 와인은 맛을 완전히 잃습니다.
5. 포도주는 물에 붓는 것이 아니라 물을 포도주에 붓는다.
이 권장 사항은 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 가벼운 알코올 음료를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 소믈리에는 와인과 미네랄 워터의 조합을 지원하지 않지만 희석은 모든 음료 애호가들 사이에서 매우 일반적인 옵션으로 남아 있습니다. 다른 나라... 올바르게 사용하는 방법과 요리할 때 알아야 하는 이유는 아래를 읽어보세요. 천연 미네랄 워터를 음식 및 와인과 혼합하는 방법은 무엇입니까? 이 질문은 대형 레스토랑의 소믈리에들 사이에서 가장 일반적입니다. 서로 다른 종류의 음식, 미네랄 워터, 와인 사이에서 균형을 찾는 것이 중요하지만 특히 서로의 특성이 겹치지 않도록 하는 것이 쉽지 않습니다.
별도로 섭취하는 것이 좋습니다. 일반적으로 와인 자체보다 약간 높은 온도에서 제공되는 물과 와인을 결합해야 합니다.
화이트와인은 잘 어울리지 않고, 레드와인은 탄닌향이 강하기 때문에 미네랄이 풍부한 물을 사용하는 것이 좋다.
매우 더운 나라에서 일반적으로 제공되는 스위트 또는 세미 스위트 와인과 함께 수정처럼 깨끗하거나 탄소가 없는 미네랄 워터가 이상적입니다.
여전히 와인과 미네랄 워터를 결합하는 것을 선호한다면 재료를 관리하십시오. 이산화탄소가 포함된 미네랄 워터와 잘 혼합하십시오.
아주 좋은 와인을 마실 수 있다면 물 없이 사용하여 강렬한 향을 즐기는 것이 가장 좋습니다. 그러면 와인을 물로 희석하는 이유에 대해 생각조차하지 않을 것입니다.
