이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리로 만든 케이크는 단 것을 좋아하는 사람들에게 큰 사랑을 받았으며, 이는 준비가 간단하고 맛있는 속을 채울 수 있는 옵션이 많기 때문입니다. 에끌레어용 크림은 충전물이 새어나오지 않을 정도로 안정적으로 사용할 수 있습니다. 다음은 그러한 충전물에 대한 가장 맛있는 옵션의 입증된 비율입니다.

이 크림은 허니 커스터드 도우나 나폴레옹 퍼프 페이스트리와 잘 어울리며 수제 에끌레어를 채우면 맛있습니다. 이 경우에만 덩어리가 충분히 식을 수 있도록 케이크 자체를 굽기 전날 저녁에 요리하는 것이 좋습니다.

Eclairs는 통풍이 잘되고 가볍고 단순히 불가능한 맛있는 디저트입니다.

논의된 프레임워크로 eclairs를 채우려면 다음이 필요합니다.

• 우유 500ml;
• 설탕 160g;
• 밀가루 40g;
• 2 마을 달걀;
• 바닐라 추출물 5ml(바닐라 설탕 또는 바닐라 파우더 적당량으로 대체 가능)
• 버터 150g.

단계별 요리 알고리즘:

1. 우유에 레시피 분량의 설탕 ½분의 1과 바닐라 익스트랙을 녹이고 불에 올려 고온으로 가열하되 끓지 않도록 한다.
2. 체친 박력분에 나머지 설탕을 섞고 계란과 함께 갈아서 밀가루와 설탕 알갱이가 뭉치지 않고 균질한 혼합물이 되도록 한다.
3. 계란-설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 두 단계로 붓고 계란이 말리지 않도록 저어주어야 합니다.
4. 그런 다음 달콤한 우유-계란 용액을 불에 되돌리고 진한 사워 크림의 농도로 끓이면서 커스터드 베이스가 타지 않도록 합니다.
5. 뜨거운 베이스에 버터 40-50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림이 충분히 식은 후, 크림이 닿는 면 전체를 덮도록 필름을 덮고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.
6. 남은 버터를 실온으로 데우고 푹신한 덩어리로 두드려 커스터드 베이스 1~2테이블스푼을 붓습니다. 그런 다음 냉장고에서 크림을 약간 식히면 케이크를 채우기 시작할 수 있습니다.

코티지 치즈 채우기

코티지 치즈 에클레어의 충전물은 휘핑 크림이나 버터를 첨가하여 준비합니다. 후자의 옵션은 더 안정적이고 덜 변덕스럽기 때문에 대부분의 주부들은 고전적인 비율을 고려하여 선호합니다.

eclairs 용 두부 크림을 만들려면 다음을 수행해야합니다.

• 지방 코티지 치즈 300g (지방 9 ~ 18 %);
• 착빙 설탕 100-150g;
• 부드러운 버터 70g;
• 5 ml 바닐라 추출물(또는 바닐라 가루).

요리 방법:

1. 버터와 바닐라 추출물과 함께 미세한 체를 통해 강판에 간 코티지 치즈를 결합하십시오. 그런 다음 믹서를 선택해야 합니다. 그들은 일관성이 가능한 한 매끄러워질 때까지 가장 낮은 속도로 재료를 치워야 합니다.
2. 원하는 질감을 얻으면 크림의 마지막 구성 요소 인 가루 설탕을 작은 부분에 추가해야합니다. 필요한 두께, 화려 함 및 덩어리의 부드러움이 얻어 질 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.

에끌레어용 프로틴 크림

단백질 크림은 케이크를 채우는 데도 자주 사용되지만, 속이 흘러내리지 않는 원하는 질감을 얻으려면 단백질, 설탕 및 액체의 입증된 비율만 사용해야 합니다.

에끌레어용 프로틴 크림이 좀 더 섬세한 농도를 나타내려면 계란이 가장 신선해야 합니다.

에끌레어용 슈 페이스트리 1회분이면 충분합니다.

• 4 단백질;
• 신선한 레몬 주스 45ml;
• 뜨거운 물 100ml;
• 설탕 360g.

에끌레어용 단백질 크림 만드는 법:

1. 먼저, 레몬 주스로 흰자를 단단하고 단단한 봉우리가 될 때까지 치십시오. 단백질을 식혀야하는지 여부와 관련하여 냉장고의 제품이 더 빨리 이길 것이라는 점은 주목할 가치가 있지만 실온에서 단백질을 휘젓는 경우 더 안정적인 결합이 형성되어 질량이 더 안정적입니다.
2. 휘핑한 흰자를 잠시 옆에 두고 물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 이렇게 하려면 결정성 제품을 끓거나 뜨거운 액체와 함께 붓고 불에 저으면서 완전히 녹인 다음 부드러운 공에서 샘플링할 때까지 요리하십시오. 차가운 물에 시럽 한 방울이 부드러운 공으로 변해야합니다.
3. 믹서를 다시 켜고 흰색을 얇은 흐름으로 휘젓고 뜨거운 달콤한 용액을 첨가하십시오. 다음으로, 크림이 완전히 식을 때까지 치십시오(10-15분). 그 후 에끌레어를 채우기 시작하는 것이 유행입니다.

버터 변형

에끌레어는 금방 만들어지기 때문에 커스터드 크림이나 프로틴 크림으로 오래 버티고 싶지 않다면 간단하지만 아주 맛있는 버터 크림이 도움이 될 것이다. 그것을 위해서는 버터와 연유를 같은 비율로 섭취해야합니다.

10-12 케이크의 경우 다음이 필요합니다.

• 200g 버터 82% 지방;
• 전체 연유 200g.

요리 과정:

1. 푹신하고 흰색이 될 때까지 부드러운 버터를 치십시오(최적의 일관성은 25도 온도에서 달성됨).
2. 그런 다음 계속 치면서 연유를 조금씩 첨가하십시오. 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 약간 줄일 수 있습니다.
3. 채워진 케이크를 냉장고에 보내 크림을 안정시키고 완성된 디저트를 더 보관하십시오.

마스카포네와

섬세한 크림 같은 마스카포네 치즈는 종종 케이크뿐만 아니라 에끌레어도 채울 수있는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 이 제품은 매우 변덕스럽기 때문에(쉽게 이길 수 있음) 주의해서 작업해야 합니다.

마스크라포네 치즈가 냉장고에 남아 있으면 크림을 만드는 재료로 사용할 수 있습니다.

16-18개의 크림 치즈 케이크를 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 마스카포네 250g;
• 지방 함량이 33% 이상인 크림 350ml;
• 착빙 설탕 140-180g;
• 맛과 욕망에 바닐라.

우리는 다음과 같이 요리합니다.

1. 휘핑용 용기와 휘젓는 기구를 냉동실에 잠시 두었다가 식힌 생크림을 슈가파우더와 함께 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요.
2. 식힌 치즈는 따로 풀어주세요. 그런 다음 휘핑한 마스카포네를 실리콘 주걱으로 소량씩 부드럽게 저어줍니다. 덩어리가 떨어지지 않도록 특히 조심스럽게 행동해야합니다. 혼합이 끝나면 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.

농축 우유

케이크를 채우기 위해 위의 조리법에 따라 농축 우유와 버터 크림뿐만 아니라 사워 크림과 삶은 농축 우유 ( "토피" ).

이 버전의 크림에는 다음이 필요합니다.

• 수제 뚱뚱한 사워 크림 250g;
• 삶은 농축 우유 180g;
• 아로마 선택에 대한 코냑 10-15 ml.

진전:

1. 몇 분 동안 푹신할 때까지 믹서로 사워 크림을 치십시오. 제품을 미리 식히는 것이 좋습니다. 사워 크림이 너무 드물면 먼저 무게를 측정하거나 특수 증점제를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 그런 다음 삶은 연유를 조금씩 넣고 크림을 계속 치십시오. 맨 마지막에 코냑을 추가하고 말 그대로 몇 번의 거품기로 그것을 완성된 크림과 결합합니다.

오랫동안 슈 페이스트리를 요리하지 않았는데 이제는 에끌레어가 생각나서 정말 먹고 싶었습니다. 그들에게 가장 적합한 크림은 코티지 치즈입니다. 섬세한, 크림 같은, 맛있는.

코티지 치즈는 다를 수 있지만 섬세한 질감의 커드 크림의 경우 모든 종류의 커드 치즈, 페이스트 코티지 치즈, 코티지 치즈 디저트 또는 크림 치즈가 적합합니다. 일반 코티지 치즈는 효과가 있지만 수중 믹서를 사용하여 균질한 페이스트로 만들기만 하면 됩니다.

이 크림의 설탕도 녹지 않는 곡물을 우려하여 사용하지 않고 가루 설탕만 사용합니다.

에끌레어용 커드 크림을 만들려면 다음 제품을 섭취하세요.

두부 덩어리를 편리한 용기에 넣으십시오. 나는 그것을 달게 가지고 있다.

가루 설탕을 넣으십시오. 한번에 다 넣지 않고 휘핑하면서 단맛이 입맛에 맞을 때까지 차츰차츰 넣어주세요.

그런 다음 무거운 크림을 추가하십시오. 크림의 지방 함량은 33% 이상이어야 합니다.

푹신하고 조밀해질 때까지 크림을 치십시오. 버터가 휘젓지 않고 크림이 벗겨지지 않도록 방해하지 마십시오. 에끌레어용 커드크림이 완성되었습니다. 에끌레어를 준비하는 동안 냉장고에 넣어두세요.

에끌레어는 다음 제품을 섭취하십시오.

국자에 우유를 데우고 소금, 설탕, 버터를 넣으십시오. 소금, 설탕, 기름을 녹일 수 있도록 끓입니다. 끓인 혼합물 아래에서 열을 끄십시오.

즉시 체친 박력분을 넣고 재빠르게 반죽하며 나무주걱으로 재빨리 저어줍니다.

그런 다음 계란을 하나씩 추가하십시오. 각 계란 후에 반죽이 부드러워질 때까지 잘 반죽하십시오. 반죽이 벗겨지는 것 같기 때문에 가장 어려운 부분입니다. 저어주면 균질해진다.

모든 계란이 섞이면 반죽이 이러한 일관성을 얻고 무거운 리본으로 숟가락에서 떨어집니다.

반죽을 패스트리 백에 넣고 에끌레어를 양피지 위에 짜서 서로 큰 움푹 들어간 곳을 만듭니다. 에끌레어는 직사각형이고 프로페테롤은 둥글다는 것을 잊지 마십시오.

180도로 예열된 오븐에서 에끌레어를 굽습니다. 처음 15-20분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 에클레어가 이미 갈색으로 변하고 크기가 커진 경우 오븐을 끄고 에클레어가 들어 있는 베이킹 시트를 10분 더 그대로 두십시오. 오븐이 전기라면 끄지 않고 온도를 100도로 낮추고 부드러워질 때까지 에끌레어를 말리십시오.

이것들은 내가 얻은 하마입니다)). 그들을 완전히 식히십시오.

그런 다음 가는 노즐과 패스트리 백을 사용하여 커드 크림으로 에끌레어를 채우십시오. 이렇게하려면 에끌레어에 구멍을 뚫고 가방에서 크림을 짜내야합니다. 가방과 부착물이 없으면 티스푼을 사용할 수 있습니다.

액체 초콜릿으로 코티지 치즈 크림으로 기성품 eclair를 장식하거나 단순히 가루 설탕을 뿌립니다.

차를 즐기십시오!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

에끌레어라고 불리는 섬세한 슈 페이스트리는 남녀노소 모두에게 사랑받고 있습니다. 먹고 싶은 욕구를 채우기 위해 많은 사람들이 물건을 사는 가게로 달려갑니다. 나머지는 전혀 어렵지 않기 때문에 사진에서 단계별 조리법을 연구하면서 스스로 치료를 준비합니다. 안주인은 선호도(칼로리 ​​함량 고려)에 따라 통풍이 잘 되는 에끌레어용 반죽과 크림을 선택합니다. 클래식 패스트리 디저트를 준비하는 방법과 다양한 채우기가 제시된 리뷰에서 설명됩니다.

커스터드 크림 만드는 법

이 케이크는 맛있는 속이 채워진 튜브 모양의 디저트입니다. 채우기는 다음과 같습니다.

• 커스터드;
• 연유 크림;
• 굳어진 식품;
• 오일 크림;
• 초콜릿.

케이크를 만드는 과정은 마스터할 가치가 있습니다. 수제 디저트는 특별한 맛으로 가족과 친구들을 기쁘게 할 것입니다. 자신에게 맞는 재료를 선택하고 주방에서 걸작을 만들어 가정뿐만 아니라 거리의 행인에게도 즐거운 향기를 선사하십시오. 잠시 시간을 보내고 나면 맛있는 디저트로 자신의 노력에 대한 보상과 편안한 분위기에서 즐길 수 있습니다.

연유와 버터

이러한 달콤한 디저트 콘텐츠를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 연유 - 캔;
• 버터 - 포장 (250g).

이러한 충전물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.

1. 연유를 준비하고 달콤한 연인을 위해 삶은 제품을 선택할 수 있습니다. 잘게 잘린 기름 물질을 첨가하십시오. 혼합물을 균질한 상태로 만드십시오.
2. 우리는 냉각 된 디저트를 무성한 내용물로 채 웁니다 (충전물을 고르게 분배하는 데 도움이되는 주사기를 사용하고 튜브는 엄청나게 맛있습니다). 완성된 디저트는 잠시 동안 그대로 두세요.

굳어진 식품

eclairs를 위한 맛있는 두부 크림을 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.

• 저지방 코티지 치즈 - 200g;
• 설탕 - 유리;
• 크림 - 200ml.

맛있는 에끌레어를 채우기 위해 준비하는 것은 쉽습니다. 이를 위해서는 단계별 가이드를 따라야 합니다.

1. 코티지 치즈를 특별한 그릇에 넣고 감미료를 넣고 모든 것을 섞으십시오. 숟가락을 사용하면 재료를 반죽하고 일정한 일관성을 얻을 수 있습니다.
2. 크림을 조심스럽게 붓고 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 믹서로 치십시오.
3. 필러가 준비되었습니다. 냉각 된 블랭크를 채우십시오. 본 에피타이트.

계란찜 없이

계란 없는 커스터드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 - 100g;
• 설탕 - 200g;
• 기름 - 250g;
• 우유 - 500ml;
• 아몬드 - 50g.

케이크를 채우는 것은 어렵지 않습니다. 반복하십시오.

1. 우유를 데우고 밀가루와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리하고 저어주는 것을 잊지 마십시오.
2. 질량을 식히십시오.
3. 점차적으로 오일 성분을 도입하고 믹서로 휘젓습니다.
4. 아몬드를 부수고 버터 덩어리로 마무리하십시오.
5. 채우기가 준비되었으며 케이크를 채우기 위해 남아 있습니다.

크림 같은

재료:

• 설탕 - 200g;
• 버터 - 200g;
• 계란 - 1 개;
• 크림 - 250ml.

단계별 요리:

1. 착빙 설탕으로 계란을 치십시오.
2. 가열된 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
3. 공작물을 식히고 오일 성분을 점차적으로 믹서와 병행하여 휘젓습니다.
4. 필러가 준비되었습니다.

상단에 초콜릿 패턴을 만들어 이 디저트를 장식할 수 있습니다. 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코코아 - 1 큰술. 나.;
• 설탕 - 100g;
• 기름 - 100g.

설탕을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 코코아를 끓입니다.
2. 설탕 - 기름 혼합물을 붓고 잘 저어줍니다.
3. 유약이 준비되었습니다(완제품에 기름칠을 하고 건조시킵니다).

버터와 우유에 양조

커스터드 에끌레어는 이제 전통적인 요리가 되었습니다. 이러한 왕실 충전물을 준비하려면 다음을 사용해야 합니다.

• 계란 - 1 개;
• 밀가루 - 2 큰술. 나.;
• 설탕 - 250g;
• 우유 - 600ml;
• 버터 - 250g.

전체 생산 과정에는 많은 시간이 걸리지 않지만 박테리아의 우수한 번식지이기 때문에 필러를 장기간 보관하는 것은 금지되어 있음을 상기할 가치가 있습니다. 속재료는 먹기 직전에 익히고 너무 오래 두지 마십시오. 시작하자:

1. 계란을 치고 설탕을 넣으십시오.
2. 우유와 밀가루를 넣고 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 저어줍니다.
3. 5 분 동안 중간 열로 요리 된 덩어리를 요리하십시오.
4. 냉각 된 충전물에 버터를 넣고 조각으로 자르고 믹서와 병행하여 저어줍니다.
5. 원하는 경우 완성된 내용물에 바닐린을 추가합니다.

고전적인 프랑스 디저트 인 eclairs에는 많은 요리법이 있습니다. 에끌레어는 슈 페이스트리로 만든 가볍고 공기가 잘 통하는 케이크입니다. 고전적인 충전물은 커스터드입니다. 그러나 사워 크림, 코티지 치즈, 초콜릿 또는 버터와 같은 다른 것도 사용됩니다.

우리 기사는 eclairs 용 두부 크림에 전념 할 것입니다. 직접 요리하는 방법? 단계별 준비, 케이크를 채우는 기술 및 에끌레어 자체 생산을 고려하십시오.

에끌레어용 커드 크림. 요구르트 레시피

에클레어는 대규모 생산과 동일한 기술을 사용하여 집에서 준비합니다. 수제 코티지 치즈 에끌레어 재료는 아래와 같습니다.

크림 재료:

• 저지방 코티지 치즈 150g;
• 100 밀리리터의 마시는 요구르트;
• 중간 지방 버터 50g;
• 가루 설탕 30g.

요리 방법:

1. 준수해야 하는 전제 조건은 제품의 실온 보존입니다.
2. 첫 번째 단계에서 편리한 방법으로 가루 설탕으로 코티지 치즈를 치십시오.
3. 다음으로 요구르트를 혼합 혼합물에 붓고 모든 것을 다시 치십시오.
4. 우리는 크림 준비의 마지막 단계에서 기름을 첨가합니다. 먼저 반죽이 잘 되도록 살짝 녹이거나 실내에 한두시간 놔둬야 합니다.
5. 두부 요구르트 덩어리에 버터를 넣은 후 모든 재료를 다시 잘 섞습니다.

완성 된 크림은 뚜껑이나 집착 필름으로 덮어야하며 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

와인을 곁들인 커드 크림

간단한 에끌레어 레시피지만 드라이한 화이트와인이 함유되어 있어 어린이에게는 적합하지 않다는 점을 염두에 둬야 한다. 8인분 요리.

따라서 다음이 필요합니다.

• 무거운 크림 한 잔;
• 마스카포네 치즈 반 잔;
• 마른 화이트 와인 2 큰술, 반 단맛을 사용할 수 있습니다.
• 저지방 코티지 치즈 100g;
• 가루 설탕 두 스푼.

사진으로 에끌레어용 커드 크림 만드는 과정:

1. 첫 번째 단계에서 코티지 치즈와 마스카포네 치즈를 용기에 넣으십시오. 공기 덩어리가 될 때까지 이 두 성분을 섞습니다.
2. 다음 단계는 이 두 재료에 크림과 설탕을 첨가하는 것입니다. 모든 구성 요소를 다시 중단합니다.
3. 에끌레어 커드크림 만들기 마지막 단계에 화이트와인을 넣어주세요. 이제 믹서나 블렌더를 사용하지 않고 모든 재료를 숟가락으로 섞을 수 있습니다.

그런 다음 이미 준비된 에끌레어를 채우고 자릅니다. 케이크 위에 초콜릿 아이싱을 붓고 굳을 때까지 냉장고에 둡니다.

에끌레어용 커드 크림. 사진이 있는 레시피

요리 기술을 따르면 크림은 맛있고 통풍이 잘되며 클래식 커스터드보다 열등하지 않습니다.

필수 제품:

• 저지방 코티지 치즈 200g;
• 설탕 한 잔;
• 200 밀리리터의 크림;
• 크림에 즐거운 향기를 주기 위해 맛에 바닐라 설탕을 첨가하십시오.

쿠킹 크림

코티지 치즈를 용기에 넣고 설탕을 넣으십시오. 구성 요소가 완전히 문질러 질 때까지 믹서기로 모든 것을 섞으십시오. 블렌더 대신 거품기나 포크를 사용하면 일관성에 설탕 알갱이가 남아 크림의 무게가 줄어들 위험이 있습니다. 이 경우 기단이 작동하지 않습니다. 설탕은 착빙 설탕으로 갈아야합니다.

균질 한 덩어리를 얻은 후에 크림과 바닐라 설탕을 넣으십시오. 모든 재료를 다시 섞는다. 크림을 더 부드럽게 만들려면 믹서를 사용하여 치십시오.

에끌레어에 딱 맞는

가장 많은 에끌레어를 준비합시다.

에끌레어 만들기 재료:

• 100g의 버터;
• 물 유리;
• 밀가루 200g;
• 4 개의 닭고기 달걀;
• 약간의 소금.

계란은 냉장고에서 꺼내지 않고 실온에 두는 것이 중요합니다.

우리는 증기 목욕을 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 크기가 다른 두 개의 팬을 가져 와서 하나가 다른 팬에 맞도록하십시오.

냄비에 물을 3분의 1로 채우고 불을 붙입니다.

두 번째에 물 한 잔을 붓고 버터를 넣고 조각으로 자릅니다. 재료를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 더 큰 팬에 더 작은 팬을 놓습니다.

버터는 완전히 녹여야 합니다. 전체 과정에서 우리는 팬의 내용물을 끊임없이 저어줍니다. 물과 기름이 끓으면 밀가루를 넣습니다.

먼저 체질해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 막힐 수 있습니다.

덩어리가 없도록 기름과 물을 잘 섞어서 소개합니다. 그런 다음 더 작은 팬을 꺼냅니다. 동시에 팬의 내용물을 3~5분 동안 계속 저어줍니다.

다음 단계에서 우리는 양조 덩어리에 계란을 넣습니다. 이 작업은 하나씩 수행해야 합니다. 우리는 각 계란을 별도로 소개 한 후 반죽을 잘 반죽합니다. 이 작업은 시간이 많이 걸리므로 반죽을 완전히 반죽할 수 있을 정도의 힘이 있는지 확신이 서지 않으면 믹서를 사용하십시오.

완성 된 반죽은 일관성이 너무 두껍지 않아야하지만 너무 액체가되어서도 안됩니다. 숟가락으로 확인할 수 있습니다. 반죽은 그것을 형성하는 동안 약간 퍼지면서 두꺼운 물줄기로 그녀를 따라야합니다.

에끌레어를 만드는 다음 단계는 패스트리 백, 양피지 및 베이킹 시트를 사용하는 것입니다.

반죽을 패스트리 백에 숟가락으로 넣으십시오. 종이로 덮은 베이킹 시트에 5~7센티미터 길이의 막대기로 크림을 짜십시오.

베이킹하는 동안 반죽이 여러 번 증가하므로 막대기 사이에 공간이 있도록 스틱을 배치해야한다는 점을 명심해야합니다.

우리는 오븐을 200도까지 가열하고 eclairs를 보냅니다.

10분 굽고 온도를 180℃로 낮추고 20분 더 굽는다. 어떤 상황에서도 오븐을 열지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 케이크가 "떨어질" 것입니다.

eclairs의 준비 상태는 황금 껍질로 표시됩니다.

크림으로 채우기 전에 제품을 식힐 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 크림이 흘러 나옵니다.

에끌레어에 크림 채우기

두 가지 방법이 있습니다.

1. 우리는 에클레어를 자르고 생과자 가방이나 숟가락을 사용하여 크림을 넣고 두 반쪽을 연결합니다.
2. 우리는 에끌레어의 한쪽에 구멍을 만들고 생과자 가방으로 크림을 누릅니다. 이 방법은 케이크의 무결성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

이제 에끌레어용 크림을 만드는 방법을 알게 되었습니다.

조리시간 : 1시간 30분

4인분 비용: 376루블

1인분 비용: 94루블

재료:

테스트:

우유 125ml - 6루블

물 125ml

버터 100g - 67 루블

밀가루 160g - 6 루블

계란 5개 - 30루블

채우기:

냉동 블랙베리 100g - 40루블

코티지 치즈 400g - 104 루블

크림 22% 100ml - 38루블

가루 설탕 50g - 16 루블

유약의 경우:

라임 1pc - 22루블

가루 설탕 200g - 47 루블

준비:

반죽 :

• 냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 가열합니다. 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오.
• 모든 밀가루를 뜨거운 덩어리에 한 번에 붓고 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.

셰프의 조언:

나무 주걱으로 슈 페이스트리를 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 이 일관성에는 섬세함이 필요합니다.

• 그런 다음 믹서나 털로 반죽을 계속 저어줍니다. 반죽을 멈추지 않고 서서히 계란을 하나씩 넣습니다.

• 완성된 반죽을 페이스트리 콘이나 타이트한 백에 옮기고 내부에 넓은 구멍이 있는 페이스트리 노즐을 놓습니다. 가방을 흔들어 반죽을 단단히 조입니다.
• 반죽을 실온에서 15분 동안 양조해주세요.
• 양피지를 베이킹 시트 크기로 자릅니다.

셰프의 조언:

어두운 마커를 사용하여 동일한 거리(약 5cm)의 양피지 위에 12cm 길이의 스트립 8개를 추적합니다. 이는 향후 eclairs에 대한 마크업입니다. 라인을 따라 반죽의 직선 스트립을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 또한 모든 에끌레어는 확실히 같은 크기이며 서로 붙지 않습니다. 그런 다음 선이 반죽에 닿지 않도록 종이를 뒤집습니다.

• 반죽이 주입되면 콘 / 백의 끝을 잘라냅니다. 콘/백을 눌러 표시를 따라 반죽을 놓습니다.

셰프의 조언:

반죽을 일직선으로 천천히 짜내십시오. 각 에끌레어가 균일하고 모든 조각이 같은 너비가 되도록 콘/백의 덩어리에 균일한 압력을 가합니다.

• 115도로 예열된 오븐에 25분 동안 보내십시오.
• 완성된 에끌레어 베이스는 크림이나 글레이즈를 추가하기 전에 약간 식혀야 합니다.

충전재:

• 블랙베리를 해동합니다. 열매를 미세한 체로 문질러 숟가락으로 누르십시오.
• 크림을 커드에 점차적으로 붓고 철저히 섞습니다.
• 슈가파우더와 으깬 블랙베리를 넣어주세요. 다시 저어주세요.

국장의 메모:

크림의 밀도는 중간 정도여야 합니다. 액체도 아니고 너무 걸쭉하지도 않습니다. 덩어리가 너무 조밀 한 것으로 판명되면 크림을 조금 더 부어 넣으십시오.

• 부드러워질 때까지 믹서로 크림을 치십시오. 코티지 치즈 알갱이를 갈아야하므로 채우기가 더 부드러워집니다.
• 크림을 새 콘이나 봉지에 넣고 끝이 좁은 제과 노즐을 넣습니다. 이러한 노즐을 사용하면 eclairs를 빠르고 쉽게 채울 수 있습니다. 크림이 단단히 조여지도록 가방을 흔들어 주세요. 콘 / 가방의 모서리를 자릅니다.
• 꼬치나 다른 적절한 막대기로 에끌레어에 구멍을 뚫어 전체 길이로 만듭니다.

• 콘/크림 봉지의 페이스트리 노즐 끝을 각 에끌레어의 구멍에 삽입합니다. 콘/백을 눌러 에끌레어에 크림을 채우세요.

글레이즈:

• 고운 강판에 라임 껍질을 갈아주세요.
• 라임 주스를 별도의 그릇에 짜십시오.
• 부드러워질 때까지 착빙 설탕과 주스를 섞습니다.

피복재:

• 에끌레어를 커드 블랙베리 크림과 함께 유약의 윗면을 담그십시오.
• 그 위에 라임 제스트를 뿌린다.

맛있게 드세요!