კაკაო ბავშვობიდან ბევრი ადამიანის საყვარელი სასმელი იყო. ის უნიკალურ გემოს ანიჭებს ტკბილეულს, ცომეულს და სხვადასხვა საკონდიტრო კერძებს. ეს პროდუქტი შოკოლადის ხის თესლის დამუშავების შედეგია, რომელიც ქვემოთ იქნება განხილული.
პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება კაკაოს ხე. მიეკუთვნება მარადმწვანე გვარის Theobroma-ს Malvaceae-ს ოჯახიდან. ზრდასრული ნიმუშები ხასიათდება სწორი, საკმაოდ თხელი ღეროთი, რომელიც არ აღემატება 30 სმ-ს გარსით, საშუალო სიმაღლით 10 მეტრი. გვირგვინი შედგება მრავალი ტოტისაგან, მჭიდროდ ფოთლოვანი და ფართოდ გავრცელებული. ქერქის ფერი ყავისფერია, ხე კი მოყვითალო. მცენარის ფოთოლი დიდი, მრგვალი ან ელიფსოიდური ფორმისაა. მიმაგრებულია მოკლე ფოთლით. მას აქვს მბზინავი, მუქი მწვანე ზედაპირი ზემოდან და მქრქალი, ღია მწვანე ჩრდილის ქვეშ. ფოთლის ზომები აღწევს 15 სმ სიგანეში და 30 სმ სიგრძის, განლაგებულია მონაცვლეობით ტოტებზე. მცენარის სიცოცხლის ციკლი შეიძლება აღემატებოდეს ას წელს. ხილი წელიწადში რამდენჯერმე.
ყვავილობის სახეობიდან გამომდინარე, კაკაოს მარცვალი (ფოტო იხილეთ სტატიაში) მიეკუთვნება ე.წ. ყვავილები განლაგებულია დიდი ტოტებისა და ტოტების ქერქზე დიდი რაოდენობით. მტევნებში შეგროვებული ან ცალ-ცალკე განლაგებული, დამაგრებულია მოკლე წიპწებით. ყვავილების ზომა დიამეტრით 15 მმ-მდეა, ფერი მოწითალო-ვარდისფერია, თეთრი ვარდისფერი ელფერით. ყვავილებს აბინძურებენ პეპლები, მწერები და ბუზები. მათ იზიდავთ ყვავილების უსიამოვნო სუნი. ერთი წლის განმავლობაში ხის ქერქზე ჩნდება 30-40 ათასი ყვავილი, რომელთაგან მხოლოდ 250-400 იღებს საკვერცხეს. ყვავილი ჩნდება სიცოცხლის მეორე წლიდან, ნაყოფი კი 4-5 წელიწადში დგება. ხეს არ აქვს მკაფიოდ განსაზღვრული ყვავილობის პერიოდი. გარდა ძლიერი წვიმისა, ის მუდმივად ყვავის და ნაყოფს იძლევა. აქტიური ნაყოფიერება გრძელდება 20-25 წელი. ნაყოფის ყველაზე დიდი მოსავალი მიიღება 10-35 წლის ასაკში, შემდეგ მოსავლის ზომა თანდათან მცირდება.
გარეგნულად, კაკაოს ხის ნაყოფი წააგავს, წაგრძელებული ოვალური ფორმით, ტორპედოს ნესვს ან ლიმონს, მხოლოდ ზომით უფრო დიდი და ღრმა ღარებით სხეულის გასწვრივ. ცალკეული ეგზემპლარები იწონის 0,5 კგ-ს, სიგრძე 30 სმ, კანი მკვრივია და ტყავივით იგრძნობა. შიგნიდან, ეს არის ხილი ხუთი თესლის სვეტის რბილობით და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე ვარდისფერი ან თეთრი. თითოეული ასეთი სვეტი მოიცავს 3-12 თესლს. ნაყოფის მომწიფებას დიდი დრო სჭირდება, ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. ერთი მოსავლის აღება თითო ხეზე ორასამდე ხილს იძლევა.
ნაყოფის თესლი არის კაკაოს მარცვლები. თესლი მკვრივ ნაჭუჭში, ოვალური ფორმის ორი კოტილედონით, შიგნით ჩანასახით, წითელ ან ყავისფერ ფერებში, 20-25 მმ სიგრძით.
სად იზრდება კაკაოს ხე? მისი სამშობლო არის სამხრეთ ამერიკის კონტინენტის ტროპიკები და ცენტრალური ამერიკა ნოტიო, თბილი კლიმატით. კაკაოს ხეების ველური სახეობები დღესაც გვხვდება. ქარხანა მოითხოვს გარემო პირობებს:
კაკაოს ხე თესლით მრავლდება, კალმებს ხელოვნურ პირობებშიც იყენებენ. თესლს შეუძლია მცირე ხნით გაღივება, ამიტომ თესვა ხდება მათი სრული მომწიფებიდან ერთიდან ორ კვირამდე. დარგვისთვის ნიადაგი მზადდება ქვიშის, ტურფის ნიადაგისა და ფოთლის ჰუმუსისგან. შეავსეთ პატარა ჭურჭელი, მოათავსეთ იქ ახალი თესლი, გააღრმავეთ 2 სმ-ით, გაღივება ტარდება +20 გრადუსზე ჰაერის ტემპერატურაზე და რეგულარული დატენიანება. ნერგებს რწყავენ თბილი წყლით.
გაზაფხულზე იჭრება კალმები 15-20 სმ ზომის რამდენიმე ფოთლით. გამრავლების მიზნით გამოიყენება ნახევრად გამაგრებული ყლორტები. ვერტიკალური გასროლიდან ამონაზარდი იზრდება ერთღეროვან მცენარედ. გვერდითი ყლორტები წარმოშობს ბუჩქის ფორმის მცენარეებს.
კაკაოს ხე სახლში სხვა გზით იზრდება:
თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ყლორტები გამოჩნდება 2-3 კვირის შემდეგ. ჩითილის მუდმივ ადგილას გადარგვისას დრენაჟი კეთდება ქვიშისგან ან სხვა შესაფერისი მასალისგან ქოთნის ძირში. ტენიანობის მოყვარული მცენარის ფესვები ვერ იტანს უმოქმედო წყალს. შოკოლადის ხის სრული არსებობისთვის საჭიროა:
შოკოლადის ხის ფოთლები შეიძლება დაბნეული გახდეს, თუ ზედმეტი მორწყავთ.
Criollo და Forastero დღეს შოკოლადის ხეების ძირითადი კულტივირებული სახეობებია:
ზრდის ადგილის მიხედვით განასხვავებენ აზიურ, ამერიკულ და აფრიკულ ლობიოს. ისინი განსხვავდებიან ხარისხით, გემოთი და არომატით. სახელწოდება მომდინარეობს მათი ნარგავების ტერიტორიული კუთვნილების მიხედვით:
კაკაოს ნაყოფის შეგროვების პროცესი ხორციელდება ხელით შრომით. ქვემოდან ამოსული მწიფე ნაყოფს ჭრიან ბასრი დანით, ხოლო ის, ვისი ხელით ტოტიდან ამოღება შეუძლებელია, ჯოხებით ცვივა. დაკრეფილი მოსავლის დამუშავება ასევე ხელით ხდება: ნაყოფის დაქუცმაცებული ნაჭუჭებიდან აცლიან თესლს, ათავსებენ ბანანის ფოთლებზე და აფარებენ მათ. შემდეგ, 5-7 დღის განმავლობაში, ისინი გადიან ფერმენტაციის (დუღილის) პერიოდს, იძენენ არომატს და მათ თანდაყოლილ დელიკატურ გემოს. ქრება სიმწარე და მჟავიანობა. ლობიო ბუნებრივად აშრობენ მზეზე ან ღუმელში. გაშრობის პროცესი გრძელდება 7-10 დღე ყოველდღიური მორევით. წონის დაკლება საწყისი წონის ნახევარია. მზა ნედლეული იგზავნება გადასამუშავებლად, იფუთება სპეციალურ ჯუთის პარკებში. მათში ლობიოს შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.
შოკოლადის ხის ნაყოფის რბილობი წარმოების ნედლეულს ემსახურება ალკოჰოლური სასმელები. ნარჩენები ემსახურება პირუტყვის საკვებს. ყველაზე ძვირფასი ნაწილია თესლი (ლობიო) - ნედლეული საკვების წარმოებაში კაკაოს კარაქის, შოკოლადისა და კაკაოს ფხვნილის წარმოებისთვის. კაკაოს კარაქი შედის გარკვეულ მედიკამენტებში და ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. კომპოზიციაში შემავალი მიკროელემენტები, ორგანული მჟავები, მინერალები, ცხიმები და ვიტამინები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. კაკაოს სასმელი ატონიზირებს და სწრაფად აჯანსაღებს სხეულს, განსაკუთრებით სასარგებლოა ფიზიკური მუშაკებისთვის და სპორტსმენებისთვის ძალების სწრაფი აღდგენისთვის. შოკოლადი კარგია სისხლძარღვებისა და გულისთვის და აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ორსულებისთვის არასასურველია კაკაოს მოხმარება კალციუმის შეწოვაში შეფერხების უნარის გამო. ასევე უნდა გახსოვდეთ ლობიოში შემავალი 0,2% კოფეინის შესახებ.
კაკაოს მარცვლები ძველი სამყაროს ქვეყნებში მე-16 საუკუნეში, ამერიკის კონტინენტის აღმოჩენისა და დაპყრობის შემდეგ შემოიტანეს. ესპანელებმა პირველებმა შენიშნეს ინდიელების მიერ ამ მცენარის თესლში არსებული ღირებულება. კაკაოს ხე მათ წმინდად ითვლებოდა, რომელსაც ღვთაებრივი წარმოშობა ჰქონდა. ნაყოფის ღირებულება იმდენად დიდი იყო, რომ ისინი მონებში გაცვალეს. ესპანეთი პირველი იყო ევროპულ ქვეყნებს შორის, ვინც სცადა ეს პროდუქტი და საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ აძლევდა მის საზღვრებს გარეთ გატანის საშუალებას.
დიდი ხნის განმავლობაში, ევროპელები მათგან მხოლოდ სასმელს ამზადებდნენ - ცხელი შოკოლადი. ამ სიამოვნების უფლებას მხოლოდ შეძლებული ადამიანები აძლევდნენ თავს. პირველი მყარი შოკოლადის ფილა შექმნა შვეიცარიელმა კონდიტერმა 1819 წელს. მაგრამ ჯერ შვეიცარიელმა კულინარიის სპეციალისტებმა გამოიგონეს თესლის დამუშავების, ზეთის მოპოვების და შემდეგ ფხვნილის მიღების ტექნოლოგია. დღესდღეობით, შოკოლადის ხის მარცვლების შემცველი პროდუქტები ხელმისაწვდომია ადამიანების უმეტესობისთვის; ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი საკონდიტრო ნაწარმში.
დიდი ხე, რომელიც ველურად იზრდება მექსიკისა და ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის სანაპიროებზე. აღწევს სიმაღლე 12 მ.
გამრავლების მეთოდი ასევე განსხვავდება კონტინენტიდან კონტინენტზე. ამერიკაში ეს ძირითადად დიდი პლანტაციებია, აფრიკაში კი მცირე მცირე საწარმოები.
კაკაოს ხეების გაშენება ძალიან რთული და დაბალანაზღაურებადი სამუშაოა.
შოკოლადის დამზადების ქვეპროდუქტი, კაკაოს კარაქი, ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიაში კოსმეტიკური მალამოების დასამზადებლად და ფარმაკოლოგიაში.
ევროპაში შემოტანილი თითქმის მთელი კაკაო ვენესუელაში იწარმოებოდა. მას შემდეგ ვენესუელაში წარმოებულ ადგილობრივ ჯიშებს ეწოდება "კრიოლო" (ესპანური მშობლიური, კრეოლური), ხოლო იმპორტირებულ ჯიშებს "ფორასტერო" (ესპანური უცხოპლანეტელი). "ფორასტერო" სათავეს ამაზონის ჯუნგლებში იღებს. კაკაოს ჯიშების ყველა ვარიაცია სავარაუდოდ ამ ორი ძირითადი ჯიშისგან წარმოიშვა. მოგვიანებით ტრინიდადიდან შემოტანილ მცენარეებს, რომლებიც წარმოადგენენ "კრიოლოს" და "ფორასტეროს" ჰიბრიდს, "ტრინიტარიო" ეწოდა. გამოხატული არომატის გამო, ეკვადორულ კაკაოს აქვს საკუთარი სახელი - "Nacional".
ამრიგად, კაკაოს ჯიშები იყოფა ოთხ ძირითად ჯგუფად:
"კრიოლო" კაკაოს ყველაზე ელიტურ ჯიშად ითვლება. როგორც წესი, შეიცავს ნაკლებ მჟავას, თითქმის არ შეიცავს სიმწარეს და რბილ გემოსთან ერთად აქვს გამოხატული დამატებითი არომატი. Forastero ჯიშების უმეტესობას აქვს დამახასიათებელი კაკაოს გემო, მაგრამ ისინი არ არიან არომატული და ნაწილობრივ მწარე ან მჟავეა. მიუხედავად ამისა, ფორასტეროს მაღალი მოსავლიანობით წამყვანი პოზიცია უკავია მსოფლიო ბაზარზე. ელიტარული ჯიშები ასევე მოიცავს ეკვადორულ Arriba კაკაოს ჯიშს. Trinitario კაკაოს აქვს ძლიერი გემო, მსუბუქი მჟავიანობა და ძლიერი არომატი. ვინაიდან კაკაოს გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ გენეტიკურ მახასიათებლებზე, არამედ ნიადაგზე და კლიმატურ პირობებზე, კაკაოს ჯიშებთან ერთად გამოირჩევიან ის ადგილებიც, სადაც ისინი იზრდება.
კაკაოს მარცვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით ნივთიერებებს, ზოგიერთი მათგანი ძალიან ღირებული (სულ დაახლოებით 300 სხვადასხვა ნივთიერება). მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია: ანანდამიდი, არგინინი, დოფამინი (ნეიროტრანსმიტერი), ეპიკატეცინი (ანტიოქსიდანტი), ჰისტამინი, მაგნიუმი, სეროტონინი (ნეიროტრანსმიტერი), ტრიპტოფანი, ფენილეთილამინი, პოლიფენოლი (ანტიოქსიდანტი), ტირამინი და სალსოლინოლი. ანტიდეპრესანტულ ეფექტს ძირითადად ავლენენ სეროტონინი, ტრიპტოფანი და ფენილეთილამინი. არ არის გამორიცხული ლობიოში შემავალი ნივთიერებების სინერგიული ეფექტი.
კაკაოში ცოტა ხნის წინ აღმოჩენილმა ეპიკატექინმა ჯანმრთელობაზე გავლენის გამო ნამდვილი სენსაცია გამოიწვია. ჰარვარდის უნივერსიტეტის პროფესორმა ნორმან გოლენბერგმა კვლევის შედეგად აღმოაჩინა კაკაოს დადებითი გავლენა ადამიანებზე. მან აღმოაჩინა, რომ ეპიკატექინს შეუძლია შეამციროს ევროპის ყველაზე გავრცელებული ხუთიდან ოთხი დაავადების სიხშირე (ცერებრალური სისხლდენა, მიოკარდიუმის ინფარქტი, კიბო და დიაბეტი) თითქმის 10%-ით. მან შეადარა სამედიცინო ანგარიშებში არსებული მონაცემები სიკვდილიანობის მიზეზების შესახებ კუნა იალაში (ავტონომიური რეგიონი პანამის აღმოსავლეთ სანაპიროზე, ყოფილი სან ბლასი), რომლის მოსახლეობა აქტიურად მოიხმარს კაკაოს და პანამის მეზობელ კონტინენტურ ნაწილში 4 წლის განმავლობაში ( 2000-2004 წწ.).
ამ საკითხზე მეცნიერული სამყაროს მოსაზრებები ორად იყოფა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სტატისტიკური კავშირი დაავადებასა და ჯანმრთელობას შორის კაკაოს მოხმარებასთან დაკავშირებით, ეს აღმოჩენა მაინც შეიძლება ეჭვქვეშ დადგეს შესწავლილი პოპულაციების შესაძლო განსხვავებული ცხოვრების ფაქტორების გამო. საბოლოო შედეგი შემდგომი კვლევის შედეგად გახდება ცნობილი.
შოკოლადის ხე კაკაო
როგორ იზრდება კაკაოს მარცვლები ან კაკაოს ოთხი თვისება.
კაკაოს ხეს აქვს სამეცნიერო ბოტანიკური სახელი - Theobroma cacao. იგი 1753 წელს გადასცა შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსი(1707 - 1778), რაც ლათინურად ნიშნავს "ღმერთების საკვებს".
კარლ ლინეუსი
ბუნებით კაკაო თითქმის ყვავის მთელი წლის განმავლობაშიდაკაკაოს ხეების ტოტები და ტოტები,ფაქტიურად მოფენილია ნაზი ვარდისფერ-მოწითალო ტონების მკვრივი, ხუთფურცლიანი ყვავილებით და ნებისმიერ სეზონზე შეგიძლიათ ნახოთ როგორც ყვავილები, ასევე ხილი კაკაოს ხეების ტოტებზე. თუმცა,კაკაოს ყვავილის თითქმის მეათედი იქცევა ნაყოფად.
კაკაოს ხის ყვავილები და ფოთლები
ხეების სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს 10-15 მეტრს, მაგრამ პლანტაციებში მათ ჩვეულებრივ რამდენიმე მეტრის დონეზე ჭრიან ნაყოფის მოსავლის გასაადვილებლად.ყოველი ხე წელიწადში 20-30 ასეთ ნაყოფს იძლევა და ისინი, ისინიწარმოიქმნება არა მხოლოდ ტოტებზე, არამედ ხის ტოტებზეც. კაკაოს ხის მძიმე ნაყოფი ჰგავს პატარა ნესვს ან რაგბის ბურთებს. მათი სიგრძე 15-30 სანტიმეტრია, წონა - 400-500 გრამი, ფერი... ფერის დადგენა ძნელია, რადგან ნაყოფის მომწიფებისას ის იცვლება მწვანედან ყვითელ, წითელ ან ნარინჯისფერში.
კაკაოს ხის მწიფე ნაყოფი
თითოეული ნაყოფი შეიცავს 20-დან 30-მდე თესლს, რომლებიც განლაგებულია ხუთ რიგში - ეს არის ის, რასაც 500 წლის წინ "კაკაოს მარცვლებს" ეძახდნენ. ასე ეძახიან დღეს.მათ არაფერი აქვთ საერთო ნამდვილ ლობიოსთან და პარკოსანთან.
კაკაოს ხილი განყოფილებაში
კაკაოს თესლი (აკა ლობიო),შეიძლება იყოს მრგვალიბრტყელი, ამოზნექილი, ნაცრისფერი, მოლურჯო ან მოყავისფრო ელფერით. მწიფე თესლი ნაყოფის შიგნით ტრიალებს მოსაწყენი ხმაურით. კარგი ჯანსაღი ხე იძლევა2 კილოგრამამდე უმი თესლი (ლობიო) წელიწადში.
ახლად დაკრეფილი კაკაოს მარცვლები არ არის შესაფერისი შოკოლადის წარმოებაში გამოსაყენებლად და არ არის შესაფერისი ნებისმიერი საკვები დანიშნულებისთვის. თუმცა, ეს არის მსოფლიოში ყველაზე მოთხოვნადი თესლი; მას შემდეგ, რაც საკუთარ ნებაზე მიტოვებული, ისინი კარგავენ ჩანასახის უნარს რამდენიმე დღის შემდეგ.
კაკაოს ხე შედარებით ნელა იზრდება: ყველაზე მოვლილ და საგულდაგულოდ მომზადებულ მიწებზეც კი ნაყოფს იწყებენ დარგვიდან მხოლოდ 305 წლის შემდეგ; მაქსიმალური მოსავლიანობის მისაღწევად ხეებს სჭირდებათ 10 წელი, მაგრამ ზოგადად ნაყოფიერების პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 50 წლამდე.
პირველი თვისებაკაკაოს. საინტერესოა ხის მაქსიმალური სიცოცხლის ხანგრძლივობის საკითხი თეობრომა (კაკაო) კვლავ ღია რჩება.არის ცალკეული ნიმუშები, რომლებიც უკვე 200 წელია ცხოვრობენ, მაგრამ რამდენ ხანს?ცხოვრების წლები მათ წინ აქვთ უცნობია. ეს გაურკვევლობა სავსებით გასაგებია, ვინაიდან"კულტურული" ძველ ხეებს იმიტომ ჭრიან, რომ არ არის საჭირო, მაგრამველური, მართალია ისინი ტროპიკებში იზრდებიან, მაგრამ, როგორც "კულტივირებული",არა წლიური რგოლების ფორმირება.
როგორც წესი, ხე ნაყოფს იძლევა წელიწადში რამდენიმე თვის განმავლობაში და იძლევა ორ მოსავალს.
ნაყოფიერების დრო დამოკიდებულია კაკაოს ჯიშსა და წარმოშობის ქვეყანაზე.სადაც არის გამოხატული წვიმიანი სეზონები, ძირითადი მოსავალი იკრიფება წვიმების სეზონის დაწყებიდან 5-6 თვის შემდეგ, რასაც მოჰყვება მეორე, უფრო მცირე მოსავალი. კაკაოს მომწიფების ვადები განსხვავებულიარეგიონები განსხვავებულია. ამრიგად, აფრიკულ ქვეყანაში კოტ დ’ივუარში პირველი მოსავალი ოქტომბერ-მარტში იკრიფება, მეორე კი- მაისი-აგვისტო; ამერიკულ ეკვადორში- შესაბამისადმარტ-ივნისში და დეკემბერ-იანვარში, ხოლო ინდონეზიაში სექტემბერ-დეკემბერში და მარტ-ივლისში.
ახლა ხის ტიპი თეობრომა ( თეობრომა) ჰყავს 22 სახეობა (ნათესავი).
დღევანდელი თეობრომას, ველური კაკაოს ხეების წინაპრები მილიონობით წლის განმავლობაში იზრდებოდნენ ცენტრალური სამხრეთ ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში, აღმოსავლეთით.ანდების მთები. ეს უზარმაზარი რეგიონი ითვლება ველური კაკაოს დაბადების ადგილად. მრავალი მილიონი წლის განმავლობაში ჩამოყალიბდა კაკაოს მხოლოდ ორი ბოტანიკური ქვესახეობა: ცენტრალურ ამერიკაში ქვესახეობა ე.წ.კრიოლო ( კრიოლო) და სამხრეთში - ფორასტერო ( ფორასტერო).
კაკაოს ხეების ბუნებრივი ჰაბიტატი არის მარადმწვანე ტროპიკული ტყის ქვედა ფენა და, შესაბამისად, კლიმატური ფაქტორები, განსაკუთრებით ტემპერატურა და ტენიანობა, გადამწყვეტია ამ კაპრიზული მცენარის განვითარებაში.
კაკაოს ხეები თავს ყველაზე კარგად გრძნობენ მუდმივ სიცხეში და დაბნეულობაში - მაქსიმალური საშუალო წლიური ტემპერატურა უნდა იყოს +30-დან +32 C-მდე, ხოლო მინიმალური საშუალო +18-დან +21 C-მდე. ორთქლის ოთახის ტენიანობა კარგია კაკაოსთვის - 100% ღამით. მინიმუმ 70% - დღის განმავლობაში.მაგრამ კაკაო ყველაზე მეტად რეაგირებს ნალექის რაოდენობაზე. სასურველია, რომ წელიწადში 1500 - 2000 მილიმეტრი ჩამოვიდეს, ნალექი კი თვეების განმავლობაში მეტ-ნაკლებად თანაბრად გადანაწილდეს. თვეში 100 მილიმეტრზე ნაკლები წვიმა კატასტროფაა კაკაოსთვის; ხეები ასეთ უწყლობას ორი თვეც კი ვერ გაუძლებენ და დაიღუპებიან.
მეორე თვისებაკაკაოს . გამოდის, რომ კაკაოს ხე, რომელიც არსად არ მწიფდება, გარდა მახრჩობელი ტროპიკული სიცხისა, მაინც არ მოითმენს მზის პირდაპირ სხივებს!
ეს არის კაკაოს ველური წინაპრების მემკვიდრეობა, რომელიც გაიზარდა ამაზონის ჯუნგლებში სხვა, უფრო სინათლის მოყვარული ხეების ჩრდილში. ამიტომ, კაკაოს ხეები პლანტაციებზე უნდა იყოს დაჩრდილული. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ნერგებისთვის, რომელთა მომავალი ბედი მრავალი წლის განმავლობაში განისაზღვრება იმით, მიიღეს თუ არა მათ სიცოცხლის პირველივე წლებში სიცოცხლის მომტანი ჩრდილი. დაჩრდილული ხეები უფრო მეტად ავადდებიან და ნაკლებად მდგრადია მწერების და სხვა მავნებლების თავდასხმის მიმართ, კაკაო კი მათ უხვად შეიცავს.
რადგან ხეები ჩრდილები არიანიზრდება კაკაოს გვერდით, იკავებს ძვირფას ადგილს პლანტაციებზე და, ამავე დროს, არაფერს იძლევა ჩრდილის გარდა, მაშინ ადამიანები დიდი ხანია ცდილობდნენ გამოიყენონ მცენარეები, როგორც ჩრდილი, რაც სარგებელს მოუტანს არა მხოლოდ კაკაოს, არამედ პირადად ადამიანებსაც.ბანანი ხშირად გამოიყენება ასეთი ჩრდილებისთვის, მაგრამ ბანანის ჩრდილი არ არის ყველაზე "სწორი" და ბანანი კაკაოზე ნაკლებად ცხოვრობს. კიდევ ერთი ჩრდილი არის ქოქოსის ხე. ასევე გამოიყენება სხვა ჩრდილები.
კომერციული პროდუქტის შექმნა ხარისხიანი შოკოლადისთვის.
კაკაოს ნაყოფის დაკრეფა მძიმე სამუშაოა, მექანიზირება თითქმის შეუძლებელია. ნესვის ნაყოფს აშორებენ ხეებს და ფრთხილად ჭრიან სიგრძეზე, აშორებენ მათ ძვირფას თესლებს (კაკაოს მარცვლებს), რისთვისაც ერთხელ შეიძლებოდა ძლიერი მონას ყიდვა, რის შემდეგაც.....
შემდეგ ამ ლობიოს ნარჩენებთან ერთად ყველაზე ხშირად ყრიანრბილობი შევიდა გროვაში და დაელოდეთ მასში ქიმიური პროცესის დაწყებას, რომელსაც "დუღილი" ეწოდება, ან უბრალოდ, ხილის რბილობის გახრწნას.
მაგრამ დუღილი უკვე ტექნოლოგიაა და როგორც ნებისმიერ ტექნოლოგიას, მასაც აქვს თავისი მიდგომები – როგორძვირფას თესლს ლპობა.
მცირე ფერმებში,უბრალოდ ყველაფერს ერთად ვაყრი გროვაში და ვაფარებ ბანანის ფოთლებს, რათა გაფუჭდეს.გროვა შეიძლება შეიცავდეს 25 ან 2500 კილოგრამ ლობიოს რბილობიან ნარევს. საშუალოდ, ეს დუღილი დაახლოებით ხუთი დღე გრძელდება.ამ პერიოდის შუაშიწყობა უნდა იყოს შერეული.
ზოგიერთი გლეხი ფერმენტაციისთვის იყენებს გაფორმებულ და ფოთლებით დაფარულ კალათებს, ზოგი ფერმერი „ყველაფერს ხვრელში აგდებს“ - ეს ასევე დუღილის ტექნოლოგიის ელემენტია.
კაკაოს დიდ პლანტაციებზე დუღილის პროცესი უფრო ცივილიზებულად მიმდინარეობს - რბილობით მარცვლებს ასხამენ ხის დიდ ყუთებში გვერდებზე ნახვრეტებით, თითო 1-2 ტონა ნარევს და აფარებენ ფოთლებით ან ჩანთებით. ცივილიზებულიდუღილს ცოტა მეტი დრო სჭირდება - 6-7 დღე.
კაკაოს მესამე თვისება. დუღილი აუცილებელია იმისთვის, რომ კაკაოს მარცვლებმა შეიძინონ ნამდვილი შოკოლადის გემო და არომატი!
დუღილის პროცესი იწყება მიკროორგანიზმების სწრაფი ზრდით, რომელშიც ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებენ საფუარი სოკოები, რომლებიც პირველად ამუშავებენ რბილობში შემავალ შაქარს. ეთანოლი, Უფროალკოჰოლი ძმარში, შემდეგ კი ნახშირორჟანგში და წყალში.სხვები ხდება ქიმიური პროცესები, თან ახლავს სითბოს გათავისუფლება, ისე, რომ ყუთებში ტემპერატურა +45-მდე გადახტება. მჟავე გარემო და მაღალი ტემპერატურაიწვევს გარკვეულ ფიზიკურ პროცესებს თესლის შიგნით, რის შედეგადაც თესლის შიდა რბილობი ფაქტიურად გაჯერებულია კაკაოს კარაქით.
და შემდეგ არის დაკავშირებული უფრო დახვეწილი და რთული ბიოორგანული პროცესებიგანადგურებით ცილები და ფორმირებაამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან უნიკალურ ქიმიურ კომპლექსებს, რომლებიც იძლევაშოკოლადის საოცარი გემო და არომატი...
დუღილის შემდეგ კაკაოს მარცვლებს აშრობენ ისე, რომ მათი ტენიანობა 60%-დან 7-8%-მდე დაეცემა.ლობიო მარტივია დაგებულია ხის ან ცემენტის იატაკზე,სადაც ნელ-ნელა შრება,მუდმივი მორევით,ცხელ ტროპიკულ კლიმატში.
გაშრობისას კაკაოს თესლი იძენს საკონდიტრო მრეწველობისთვის ღირებული ნედლეულის თვისებებს.
Კაკაოს მარცვლები.
როგორც საკონდიტრო მრეწველობის ნედლეული, კაკაოს მარცვლები იფუთება ჯუთის პარკებში და იგზავნება მსოფლიო ბაზრებზე.
ამ ჯუთის ჩანთებში კაკაოს მარცვლები მოგზაურობს მთელ მსოფლიოში.
კაკაოს მარცვლებით მსოფლიო ვაჭრობის მექა არის ამსტერდამი. აქ, ისევე როგორც სხვა ბაზრებზე, კაკაოს მარცვლები ინახება ჩანთებში კარგად ვენტილირებადი, მშრალ ადგილებში. ახლა მათი მთავარი მტრები მაღალი ტენიანობა და ობისაა.ამიტომ, კაკაო ფრთხილად უნდა ინახებოდეს და განსაკუთრებით ფრთხილად უზრუნველყოს საკუთარი ტენიანობის დონეკაკაოს მარცვლები არ აჭარბებდა სტანდარტულ ნორმას.
კაკაოს მარცვლების დეგუსტაციის ინსტიტუტი.
მოსწონს სხვა განსაკუთრებით ღირებული პროდუქტების წარმოებაში არსებობს კაკაოს წარმოების დეგუსტაციის ინსტიტუტი. ტესტირებას ჩვეულებრივ ატარებს 5-10 კვალიფიციური ექსპერტის გუნდი, რომლებიც ამოწმებენ ან დაფქულ კაკაოს მარცვლებს ან მათგან უკვე დამზადებულ შოკოლადს.
პირველის უპირატესობამეთოდი არის ის, რომ საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ თავად მარცვლების გემო, შოკოლადში შემავალი კაკაოს კარაქის, შაქრისა და რძის ნარევების გარეშე.
ტესტირების პარამეტრები მკაფიოდ არის განსაზღვრული კაკაოს საერთაშორისო ორგანიზაციის მიერ და მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება, კაკაოს ან შოკოლადის არომატის სიძლიერეს, ნარჩენ მჟავიანობას, სიმწარეს, შემკვრელობას, უსიამოვნო სუნის არსებობას და ა.შ.
კაკაოს მეოთხე თვისება . სხვათა შორის, უცხო სუნი კაკაოსა და შოკოლადის ინდუსტრიის უბედურებაა. ათასობით მათგანია - დაწყებული ობის სუნიდან, რომელიც გავლენას ახდენდა ლობიოს ზოგიერთ ნაწილზე, დამთავრებული გაშრობის დროს მათ მიერ შთანთქმული კვამლის სუნით.და ეს სუნი რჩება საბოლოო პროდუქტში ნედლეულის ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე საფუძვლიანი დამუშავების შემდეგ.
მარცვლების მჟავე გემო შეიძლება გამოწვეული იყოს არასწორად დადუღებით; სიმწარე, რომელიც ზოგადად კაკაოს მარცვლებს ახასიათებს, ასევე ზომიერი უნდა იყოს; ჭარბი სიმწარე და შემკვრელი გემო იმის მტკიცებულებაა, რომ ლობიო შეგროვდა მოუმწიფებლად ან, ისევ, ცუდად დადუღებული. გარდა ამისა, ლობიო, შოკოლადის მსგავსად, შესანახად და ტრანსპორტირებისას მეზობლებისგან წარმოქმნილ ყველა სუნს შთანთქავს (მაგალითად, რეზინისა და ბენზინის არომატებს). ასე რომ, კაკაოს მარცვლების შენახვა „კომერციულშიმდგომარეობა" - ეს ძალიან, ძალიან რთული ამოცანაა.
წიგნის „შოკოლადის“ მასალებზე დაყრდნობით.
ევგენი კრუჩინა.
გამომცემლობა "ჟიგულსკი" M. 2002 წ
არატროპიკულ ზონაში ტროპიკული მცენარის გაშენების მცდელობა არ მიშვებს... ველოდები დაპირებულ ახალ კაკაოს მარცვლებს ფილიპინებიდან და პრაქტიკამდე თეორიით ვიარაღდები - ვეცდები კაკაოს მოყვანა ხე სახლში კონტეინერში.
ყველაფერი, რაც ინტერნეტშია ამ თემაზე, საგულდაგულოდ არის შესწავლილი და ქვემოთ წარმოდგენილი. არსებობს შესაძლებლობა, რომ მე არ ვარ ერთადერთი, ვინც უკვე დიდი ხანია ოცნებობს კაკაოს ხეზე შუა ზონაში.
შოკოლადის ხე ბუნებრივ პირობებში შეიძლება გაიზარდოს 6 მეტრამდე. ფოთლები წაგრძელებული, ნაზი და თხელია. ღერო საშუალო სისქისაა, ზომიერად განშტოებული. ნაყოფი 60 წლამდეა, ცოცხლობს 100 წლამდე.
კაკაოს კორომი ფილიპინებში
თუ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კალმები კაკაოს ხისგან, შესანიშნავია. კალმებით ვეგეტატიურად გამრავლებული კაკაოს ხის ფესვთა სისტემა ყოველთვის კომპაქტური რჩება. როდესაც კაკაო ბუნებრივად იზრდება თესლიდან, მისი ფესვი ონკანის ფორმის ხდება და ღრმად ჩადის ნიადაგში. თესლიდან გამოყვანილი ნერგები ვერ განვითარდებიან ნორმალურად კონტეინერში, რამდენიმე წლის შემდეგ საჭიროა მათი გადარგვა სათბურში.
იოხენ ვებერის ფოტო, კაკაოს მარცვლის ყლორტები
თესლი ვარგისია დარგვისთვის ღეროს რბილობიდან ამოღების მომენტიდან მხოლოდ რამდენიმე დღეში. თესლიდან კაკაოს მოყვანის მთავარი პრობლემა არის უახლესი, ჯერ კიდევ ტენიანი, სიცოცხლისუნარიანი ლობიოს მოპოვება. აქ თქვენ მოგიწევთ გამყიდველის სიტყვის გათვალისწინება, რადგან კაკაოს ნაჭერი მაინც შრი-ლანკადან იქნება.
ნერგი მომზადებული სათბურში გადასასვლელად, კანადა.
ჭრის კიდევ ერთი უპირატესობა არის კვირტები ტოტზე. წესების მიხედვით, კალმებისთვის გამოიყენება ერთი ან ორი კვირტიანი ტოტები, რაც ზრდის კაკაოს მარცვლის საკუთარი მოსავლის შეგროვების შანსს.
Ebay-ზე 7-10$-ად შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი ახალი ღვეზელი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 20 კაკაოს მარცვლებს, უფასო მიწოდებით. კალმებიდან 40-50 სმ სიმაღლის ხე 50 დოლარზე ნაკლები ეღირება, თესლიდან ამოსული - 15-25 დოლარი.
სანამ ამ თავგადასავალში ჩაერთვებით, გავიგოთ კაკაოს ხის შესანახად საჭირო პირობები. მისი ტროპიკული ფესვების გათვალისწინებით, ეს არ არის ყველაზე მარტივი მცენარე შუა ზონისთვის. და მაინც, ჩვენ მოვთვინეთ პომიდორი...
კაკაოს მშობლიური ჰაბიტატი მდებარეობს ეკვატორიდან ჩრდილოეთით ან სამხრეთით 10 გრადუსით, ნოტიო ტროპიკულ კლიმატში. თუმცა, დიფუზური შუქით სათბურის პირობები, სათბური ან თბილი ვერანდა საკმაოდ კარგად მოერგება მას. ტენიანობა მინიმუმ 60%, ტემპერატურა 18-დან 32 გრადუს ცელსიუსამდე და მუდმივი განაყოფიერება წარმატების ფორმულაა.
კაკაოს ხის წიპწები ან ნაყოფი
არის ახალგაზრდა ჯიშები, რომლებიც უფრო მდგრადია ზომიერი კლიმატის მიმართ, მაგრამ მათი ძებნა ღია ბაზარზე მოგიწევთ.
განათება. კაკაო იზრდება ტროპიკულ ქვეტყეში და მიჩვეულია დიფუზური სინათლისა და ქარისგან დაცვას. შუადღის მზე ღია ადგილას დაწვავს კაკაოს ხის დიდ და ნაზ ფოთლებს, რომლებიც მიჩვეულები არიან ტროპიკებში მისი უფრო წარმატებული ძმების მიერ დაკარგული ყველა ფოტონის შთანთქმას. თითო ფიტონათურა ზამთრის დროუნდა დაეხმაროს მცენარის სწორად განვითარებას.
ტენიანობა. ჰაერში ტენის ოპტიმალური რაოდენობა 70%-ია, რაც ადვილად მიიღწევა სათბურში და მჭიდროდ დასახლებულ სათბურში. მაგრამ ზამთრის ვერანდის პირობებში აორთქლება დაგეხმარებათ. არსებობს ზამთარში იმპროვიზირებული ფირის სათბურის შექმნის პრაქტიკა, რომელშიც დამონტაჟებულია ჰაერის დამატენიანებელი. პატარა ხისთვის შეგიძლიათ მოიფიქროთ რამდენიმე მისაღები გზა ტენიანობის შესანარჩუნებლად არასეზონზე.
სასუქი. კაკაო ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან ხეთაგან, რომელსაც მუდმივად სჭირდება ფოსფორითა და ორგანული ნივთიერებებით მდიდარი საკვები სასუქი. კაკაო განსაკუთრებით მომაბეზრებელია ვეგეტაციის პერიოდში.
ნიადაგი. ესაჭიროება მსუბუქი, სწრაფად დრენაჟი ნიადაგი. ტენიანობის სტაგნაციის თავიდან აცილება მცენარის ჯანსაღი განვითარების მთავარი პირობაა. შემდეგ უფრო დეტალურად გავაანალიზებ ყველა პუნქტს.
რა არის ზოგადად საჭირო სახლში კაკაოს ხის გასაშენებლად:
ახალ ლობიოსთან ერთად, გაღივების პრობლემა არასოდეს არის. ხშირად ხდება, რომ თესლი ნაყოფის მკვებავ ცხიმიან გარემოში აღმოცენდება და თესლის წიპწის გახსნისას შესაძლოა კაკაოს ყლორტები აღმოჩნდეს. სხვათა შორის, მე ვიცნობ გოგონას, რომელმაც კაკაოს მარცვლების პირველი მოსავალი ვერმონტის სათბურში მოაგროვა და მისი თესლი ნიუ ჰემფშირიდან მოვიდა. ორივე კლიმატური ზონა არის 4, როდესაც კაკაოს იდეალურია USDA-ს მიხედვით 11-13.
სხვათა შორის, კაკაოს ხეების შესწავლისა და შერჩევის ყველაზე მაგარი სათბურები მდებარეობს ლონდონის გარეუბანში. ბრიტანული სათბურის ლაბორატორიების მთავარი ამოცანაა ყლორტების კარანტინი და ახალი ჯიშების გამოცდა.
სათბურის ლაბორატორიები კაკაოს მოყვანისა და შესწავლისთვის ინგლისში.
ასე რომ, თქვენ გაქვთ ახალი, ხელუხლებელი ჯიში, რომელიც არის ყვითელი, ნარინჯისფერი ან ყავისფერი. გახსენით ძალიან ფრთხილად, კანის ქვეშ არის მოლიპულ, ცხიმიანი ხორცი. ნაყოფის გახსნისთანავე დაუყონებლივ დაიწყეთ დარგვა - ლობიო არ იშლება.
მიზანშეწონილია თესლის ფრთხილად დათესვა, რათა უფრო სწრაფად აღმოცენდეს. მაგრამ ლობიოსთან საერთოდ არ შეიძლება მანიპულაციების ჩატარება და უშუალოდ ტკბილ ნაჭუჭში ჩარგვა, თუ მზად ხართ მიაწოდოთ მათ სტაბილური ტემპერატურით ტენიანი და თბილი სათბური-ინკუბატორი (საკმარისია „დარგოთ ისინი ნათურა”). საჭიროა ობის ფრთხილად მონიტორინგი, თუმცა ჩვეულებრივ არ მოსწონს ლამპის ქვეშ.
თქვენ გაქვთ ჩასხდომის ორი ვარიანტი: პირდაპირ მიწაში ან გაღივება ელვარე ჩანთაში (კონტეინერში) ნესტიან ბამბაში. მეორე მეთოდი უფრო სწრაფ და თვალსაჩინო შედეგებს მოაქვს. მოათავსეთ თესლი ჰერმეტულად დახურულ ჩანთაში ან კონტეინერში, რამდენიმე ფენად დაკეცილ ტენიან მარლაში ან სხვა მასალაში, რომელიც მოგვიანებით ადვილად მოიხსნება, თესლზე შუქის გარეშე. მიაწოდეთ თესლს სტაბილური ტემპერატურა 24-28 გრადუსამდე. დღეში ერთხელ შეგიძლიათ ჩანთა განიავოთ და შეამოწმოთ გაჩნდა თუ არა ყლორტი. თესლის გამოჩეკისთანავე შესაძლებელია მისი გადარგვა ქოთანში და განათების მქონე სათბურში მოთავსება. ამ ეტაპზე, განათება მოქმედებს როგორც გათბობის ბალიში, და თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ხალიჩა, მაშინ ეს ზოგადად იდეალურია.
კარგად მომწიფებული ხილი შეიძლება უბრალოდ დაასველოთ თბილ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში, კანიდან ამოღების შემდეგ. ეს არის ზუსტად ის, რაც გააკეთა ქვემოთ მოცემული ვიდეოს ავტორმა:
კაკაოს პირდაპირ მიწაში დარგვა ორიგინალური არ არის. კომპოსტით და ორგანული ნივთიერებებით განაყოფიერებულ ზომიერად ტენიან ნიადაგს არ დაასველოთ, თესლი გაიღრმავოთ არაუმეტეს 1 სმ. ნიადაგის მჟავიანობა არის დაახლოებით 4,5-6,5. მულჩი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნიადაგი და ქოთანი არ იტევს წყალს, უნდა იყოს „ოქროს შუალედი“. გაღივებისთვის კარგია ნიადაგში ქოქოსის ქოქოსის დამატება, ის ხსნის და ზომიერად ინარჩუნებს ტენიანობას. ნიადაგის მოცულობის 10%-მდე ასევე ხელს შეუწყობს ჰაერისა და ტენის შენარჩუნებას კაკაოს ქოთანში.
მე უკვე აღვწერე დარგვის რამდენიმე წესი, რომელიც არ უნდა დაირღვეს.
კალმებიდან კაკაოს მოყვანა არაფრით განსხვავდება ბუჩქებისა და ხეების უმეტესობის კალმებისგან. შესაფერისია როგორც წყლის მეთოდი, ასევე მიწაში დაფესვიანება. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შოკოლადის ხისგან ტოტს მივიღებ, მაგრამ თუ მივიღე, თაფლით დავაფესვიანებ.
ნერგები დაცული უნდა იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან. პირველი 6-12 თვის განმავლობაში ახალგაზრდა მცენარეები შეიძლება გაიზარდოს ჩრდილში, შემდეგ დიფუზურ შუქზე.
ნერგები ძალიან სწრაფად იზრდება, თუ მათ მოეწონებათ პირობები. ნათელ, თბილ ოთახში მცენარე მშვენივრად გრძნობს თავს, მთავარია არ დაივიწყოთ ჰაერის დამატებითი დატენიანება.
როგორც კაკაო იზრდება, მას ხელახალი დარგვა დასჭირდება.. თიხის ან ხის კონტეინერი უკეთესი არჩევანია, ვიდრე პლასტმასის აბაზანა. განაყოფიერეთ ზრდასრული ხე (საჭიროა ფოსფორის მაღალი შემცველობა), კაკაოს მუდმივად სჭირდება კვება: ნამდვილი ფოთლების პირველი წყვილის გამოჩენიდან ყოველ 14-21 დღეში, ზრდის ნაწილებს იზრდება. როდესაც შოკოლადის ხე 12-დან 18 თვემდეა, მას ყოველთვიურად დაახლოებით კილოგრამი კომპოსტი დასჭირდება (მიწაში გადარგვისას ორ კილოგრამამდე). ნოემბრიდან თებერვლამდე აუცილებელია სასუქის რაოდენობის შემცირება.
მიწაში გადანერგვა შესაძლებელია მხოლოდ მოჭიქულ სათბურში, რომლის ტემპერატურაც ღამით 18 გრადუსს არ ეცემა. დღეში 10-12 საათის განმავლობაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 22-24 გრადუსზე დაბალი. თუ შესაძლებელია ასეთი პირობების შექმნა, ქვემოთ მოცემულია ინსტრუქციები მიწაში ხელახლა დარგვის შესახებ.
შეგიძლიათ ხელახლა დარგოთ ხე, რომელმაც 60-70 სმ სიმაღლეს მიაღწია. დასაფესვიანებელი ხვრელი უნდა იყოს სამჯერ დიდი ვიდრე ფესვის ბურთულა, დააბრუნეთ ფუმფულა ნიადაგის ნაწილი ორმოში და მცენარე მოათავსეთ იმავე დონეზე, როგორც ქოთანში. შეავსეთ ხვრელი და წყალი კარგად, მულჩი. დატოვეთ პატარა წრე ღეროსთან დაუფარავად. მორწყვა უხვად.
კაკაოს მორთვა სჭირდება. პირველ წელს ღეროზე რამდენიმე ყლორტი გამოჩნდება. ამოიღეთ ეს ყლორტები და დატოვეთ ყველაზე ძლიერი.
კაკაოს პირველი ყვავილობა უნდა მოხდეს სიცოცხლის მე-3-4 წელს ან როცა ის 1,5 მეტრს მიაღწევს (ბუნებრივ პირობებში ხე შეიძლება 6 მეტრს მიაღწიოს). პირველი ყვავილობა ყოველთვის არ იძლევა ნაყოფს, თუნდაც შიგნით იდეალური პირობები. კაკაო არ საჭიროებს მეორე მცენარეს ნაყოფს, თუმცა ზოგიერთი წყარო საპირისპიროს ამბობს. დამტვერვა უნდა გაკეთდეს ხელით, დილით ადრე, რადგან კაკაო ზამთარში ყვავის. ყვავილების უმეტესობა გაშრება, ეს ნორმალურია. დაიცავით თქვენი შოკოლადის ხე ჭრაქისა და ბუგრებისგან.
ნაყოფის ჩამოყალიბებასა და ზრდას სჭირდება მინიმუმ ექვსი თვე, ჩვეულებრივ დაახლოებით 8 თვე. ჩრდილოეთ ზონებში მოსავლის აღება ხდება თებერვალ-მარტში. ჯანსაღი, ბედნიერი ახალგაზრდა ხე სათბურში 4-5 წიპწას გამოიმუშავებს. ვფიქრობ, კაკაოს მოყვანა ნამდვილი გამოწვევაა ნებისმიერი მცენარის მოყვარულისთვის. Მოდი ვცადოთ!
იქნება ეს კაკაოს ცხელი სასმელი თუ რბილი, პირში გამდნარი პრალინები, შოკოლადის საჩუქარი ყოველთვის შესაფერისია ყველა შემთხვევაში: დაბადების დღეზე, შობას ან აღდგომაზე. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ეს ტკბილი ცდუნება იყო განსაკუთრებული საჩუქარი, რომელიც სიხარულს ანიჭებს ორივე მხარეს: მას, ვინც მას აძლევს და ვინც იღებს მას. კაკაოს მარცვლებისგან შოკოლადის მომზადება ეფუძნება სამხრეთ ამერიკელი აბორიგენების რეცეპტებს.
შოკოლადი მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან
კაკაოს მარცვლები სიმდიდრისა და ძალაუფლების სიმბოლო იყო. მხოლოდ ელიტას შეეძლო კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სასმელის შეძენა. ისინი ისე აფასებდნენ კაკაოს მარცვლებს, რომ ფულს იყენებდნენ. მაგალითად, მონის ყიდვა შეიძლებოდა 100 ლობიოზე.
კაკაოს ხე იზრდება ამერიკისა და დასავლეთ აფრიკის ეკვატორულ რეგიონებში. ჰაერსა და ნიადაგში მუდმივი სითბო და მაღალი ტენიანობა შოკოლადის ხის კარგი ზრდის მთავარი წინაპირობაა. საერთო ჯამში, 20-ზე მეტი სახეობის ხეა Theobroma გვარიდან, რომლებიც მიეკუთვნება Sterculiaceae-ს ოჯახს. მაგრამ შოკოლადის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ერთი სახეობა - Theobroma cacao. სახელი "თეობრომა" მას ცნობილმა შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსმა უწოდა, რაც ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". „თეობრომიდან“ მომდინარეობს ალკალოიდის თეობრომინის სახელი, რომელიც ძალიან ჰგავს კოფეინს. თეობრომინი გვხვდება კაკაოს მარცვლებში და აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება, ის აღვიძებს სიხარულის გრძნობას, აუმჯობესებს განწყობას და ამძაფრებს გრძნობებს.
შოკოლადის ხის ახალგაზრდა ნაყოფი მომწვანოა, შემდეგ, მომწიფებისას, წითელ-ნარინჯისფერი ხდება
პირველი ევროპელი, ვინც დააგემოვნა ღვთაებრივი შოკოლადის სასმელი, იყო ქრისტეფორე კოლუმბი. საზღვარგარეთ მომდევნო ექსპედიციის დროს ინდიელები თბილად მიესალმნენ სტუმრებს და ქაფიანი სასმელით გაუმასპინძლდნენ. კოლუმბს ძალიან მოეწონა გემო. როგორც მოგვიანებით გაირკვა, სასმელი შოკოლადის ხის ნაყოფისგან მზადდებოდა, რომელიც აქ ყველგან იყო ნაპოვნი. ესპანეთში დაბრუნებულმა კოლუმბმა მეფის კარზე რამდენიმე კაკაოს მარცვლები მიიტანა, მაგრამ შემდეგ მათთვის ყურადღება არავის მიუქცევია.
კოლუმბის ცნობილმა თანამედროვემ, ესპანელმა კონკისტადორმა ერნან კორტესმა ასევე სცადა ღვთაებრივი სასმელი "Xocolatl". როდესაც ის პირველად შევიდა აცტეკების მიწაზე 1519 წელს, ის შეცდა ღმერთად. აცტეკები სტუმარს თავიანთი მწარე სასმელით გაუმასპინძლდნენ, რაზეც უცნობი აღფრთოვანებული იყო. მექსიკიდან ესპანეთში დაბრუნებულმა კორტესმა თან მოიტანა რამდენიმე ტომარა კაკაოს მარცვლები. ესპანეთის მეფესთან მიმავალმა მან თან წაიღო შერჩეული ლობიოს ყუთი და სასმელის მომზადების რეცეპტი. შოკოლადი მალე გახდა აუცილებელი სასმელი ესპანელი არისტოკრატებისთვის და ძალიან სწრაფად მოიპოვა კეთილგანწყობა მთელ ევროპაში.
დღეს შოკოლადის ხე კულტივირებულია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, კოტ-დ'ივუარში და დასავლეთ აფრიკის სხვა ქვეყნებში, ასევე სამხრეთ აზიაში, მაგალითად, ინდონეზიაში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არასოდეს ეცემა +180C-ზე დაბლა და მერყეობს +-ს შორის. 300C. ამ ქვეყნებში წლიური ნალექი 2000 მილილიტრს აჭარბებს, ჰაერის ტენიანობა კი 70%-ზე მეტია. ეს ხელსაყრელი პირობებია მცენარის ნორმალური ზრდისთვის. იგივე პირობებია საჭირო შოკოლადის ხის გასაზრდელად ოთახის პირობები.
შოკოლადის ხე შეიძლება გაიზარდოს სახლში ან ზამთრის ბაღში
კაკაოს ხის ყვავილები და ნაყოფი პირდაპირ ღეროზე იზრდება
გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ხის ტოტებზე და ტოტებზე ვაშლის ზომის ყვითელი, ნარინჯისფერი ან მეწამული ნაყოფი ყალიბდება. უნდა გვახსოვდეს, რომ შოკოლადის ხეს არ მოსწონს ნაკაწრები და მშრალი ჰაერი ცენტრალური გათბობის რადიატორებიდან, ამიტომ უმჯობესია მცენარესთან ახლოს დამატენიანებელი მოათავსოთ. და ნუ გადააჭარბებთ მას ფოთლების დატენიანებით. ძალიან სველ ფოთლებზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს mold. მორწყეთ მცენარე ოდნავ თბილი წყლით (მინ. 200C), რომელიც არ შეიცავს კირს. ფესვები მუდმივად უნდა იყოს ოდნავ დატენიანებული. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან გულმოდგინე იყოთ, რადგან სტაგნაციური ტენიანობა აზიანებს ფესვებს. ზამთარში მორწყვა უნდა შემცირდეს. ზამთარში ხეს ასევე სჭირდება დამატებითი ხელოვნური განათება. ხოლო მარტიდან სექტემბრამდე თვეში ერთხელ უნდა გამოკვებოთ შოკოლადის ხე ორგანული სასუქებით.
როგორც წესი, ბუნებრივ პირობებში, შოკოლადის ხის ნაყოფი აღწევს რაგბის ბურთის ზომას და იზრდება 15-30 სმ სიგრძემდე. შიდა პირობებში, თუ ხელოვნური დამტვერვა მოხდა, ნაყოფი, რა თქმა უნდა, ვერ მიაღწევს ასეთ ზომებს. ყვავილობის დაწყებიდან კაკაოს ნაყოფის მომწიფებამდე ზუსტად 5-დან 6 თვემდე სჭირდება, მცენარის ადგილმდებარეობის მიხედვით. სამშობლოში შოკოლადის ხე უწყვეტად ყვავის და ნაყოფს იძლევა.
კაკაოს მარცვლები - პროფესიონალურ ენაზე კაკაოს თესლს უწოდებენ - ნაყოფის შიგნით მდებარეობს და დაფარულია თეთრი წვნიანი რბილობით, ე.წ.
ხილი დავჭრათ რბილობით დაფარული თესლით
სანამ მარცვლები კაკაოს ფხვნილში ან შოკოლადად გადაიქცევა, ისინი უნდა დადუღდეს და მზეზე გაშრეს, რათა რბილობი ლობიოსგან გამოაცალკევდეს, არ აღმოცენდეს და გააუმჯობესოს მათი გემო. შემდეგ კაკაოს მარცვლებს ცეცხლზე წვავენ, ნაჭუჭს აცლიან და აწურებენ.
შოკოლადის დამზადება ოდნავ განსხვავდება კაკაოს ფხვნილისგან. დაქუცმაცებული კაკაოს მარცვლების შოკოლადად გადაქცევა შოკოლადის დამზადების საიდუმლო სფეროა. თხევად კაკაოს მასას ემატება სხვადასხვა კომპონენტი: შაქარი, რძის ფხვნილი, არომატიზატორები და კაკაოს კარაქი. ამ ყველაფერს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ურევენ. შემდეგ შოკოლადის მასას ექვემდებარება შეკუმშვა - ინტენსიური ზელვა მაღალ ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ჭარბი ტენი აორთქლდება და ზედმეტი სიმწარე გამოდის. შემდეგ შოკოლადის მასა გადის წრთობის სტადიას - შოკოლადი რამდენჯერმე თბება და გაცივდება მანამ, სანამ კაკაოს კარაქი გადაიქცევა ყველაზე სტაბილურ ფორმაში. წრთობის შემდეგ შოკოლადს ასხამენ სხვადასხვა ფორმას.
ხილი, ლობიო, კაკაოს ფხვნილი და შოკოლადის ხის ფოთლები
რჩევა:
შოკოლადის შესანახად იდეალური ტემპერატურაა +13 0 C-დან +18 0 C-მდე. მაღალ ტემპერატურაზე ცხიმი ჩნდება ზედაპირზე და შოკოლადი თეთრდება. შოკოლადის თეთრი საფარი ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის, მაგრამ გამოიყურება არამიმზიდველი და უგემოვნო. შოკოლადის შენახვის ვადა დანამატების გარეშე 6 თვეა.
თარგმანი: ლესია ვასკო
განსაკუთრებით ინტერნეტპორტალისთვის
ბაღის ცენტრი "შენი ბაღი"
