ფოლგამ მტკიცედ დაიმკვიდრა ადგილი თანამედროვე დიასახლისების სამზარეულოებში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში გამოჩნდა, დიასახლისები აცხობენ მასში ყველაფერს, რასაც საჭიროდ ჩათვლიან: ბოსტნეული, ქათამი, თევზი, ხორცი. ფოლგა საშუალებას გაძლევთ გამოაცხოთ საკვები ისე, რომ მათი გემოვნური თვისებები დაემსგავსოს ღუმელში, ნახშირზე ან ცეცხლზე გამომცხვარებს.
და ამ ყველაფერთან ერთად ფოლგა არის ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად, მსუბუქი, კომპაქტური და ჭურჭლის მომზადების შემდეგ გარეცხვა არ არის საჭირო. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შეფუთოთ ხორცი ფოლგაში გამოცხობის წინ. გამოსაცხობად ფოლგის გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომ ხორცი ნაზი, წვნიანი, არომატული და ამავდროულად კარგად გამომცხვარი გამოვიდეს:
ფოლგაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი. მხოლოდ თამაში არ იხარშება ფოლგაში;
ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი მხარე ხორცისკენ. ამ გზით სითბო შეინარჩუნებს ხორცს და არ აირეკლავს სითბოს ღუმელიდან;
ხორცი მჭიდროდ უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში. ფოლგაში არ უნდა იყოს ხვრელები, ღიობები ან პუნქცია. მხოლოდ მაშინ იქნება ხორცი ყველაზე ნაზი.
ეს უწვრილესი ლითონის ქაღალდი გახდა ჩვენი დროის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი აღმოჩენა და განსაკუთრებით ღირებულია მისი ღირებულება სამზარეულოში. თუმცა, ჩვენ ხშირად არც კი ვიცით ძირითადი წესები, თუ როგორ გამოვაცხოთ სხვადასხვა საკვები ფოლგაში, მიუხედავად იმისა, რომ ამ საკითხში ხშირად მივმართავთ მის დახმარებას. ამ ქრომის სახვევთან „დამეგობრებით“, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი შედევრები სამზარეულოში და აქ შევეცდებით დეტალურად შევისწავლოთ მისი ყველა შესაძლებლობა.
ფოლგის გამოყენების ფარგლები საკვების წარმოებაში წარმოუდგენლად ფართოა. მას აქვს საკვები ნედლეულის დაცვის ფუნქცია, გამოიყენება როგორც ჭურჭელი და გარდა ამისა, ძნელად თუ მოიძებნება ერთი უარყოფითი მხარე მაინც.
და ეს მისი უპირატესობების მხოლოდ მცირე ნაწილია. მისი მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია. ფოლგა გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმისთვის, გაყინვისთვის, შესანახად და გამოსაცხობად. რაც შეეხება მაღალტემპერატურულ მკურნალობას, აქ უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ.
ფოლგას მართლაც გასაოცარი შესაძლებლობები აქვს პროდუქციის ღია ცეცხლზე დამუშავების სიმულაციაში, კერძოდ ცეცხლზე გამოცხობის, ანუ გრილზე ან ნახშირზე, როგორც მწვადზე.
მას ასევე შეუძლია გასაოცარი მსგავსებით ხელახლა შექმნას რუსული ღუმელების კულინარიული ქმნილებები და ნაცარში ბოსტნეულის მომზადება. და ეს ყველაფერი შესაძლებელია კომფორტული სახლებიდან გაუსვლელად, მინიმალური დროისა და ფიზიკური დანახარჯებით და აქ არ არის აუცილებელი ელიტარული რესტორნის შეფ-მზარეულის წოდება, ფოლგა ყველაფერს თავად და საუკეთესოდ გააკეთებს. საოცარია, არა?
შეიძლება მოგვეჩვენოს, რომ ჩვენ ყველაფერი ვიცით ფოლგის შესახებ, მაგრამ ეს ნივთი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა უცნობი მასალა, ოსტატურად უნდა მოგვარდეს. და რა სახის უნარებს მოითხოვს ჩვენგან ლითონის შეფუთვა, შევეცდებით აქ მაქსიმალურად დეტალურად გავაანალიზოთ.
ზოგადად, თავიდანვე უნდა დაგვეწყო ყველა i-ი და ზუსტად გაგვეგო, რომელი პროდუქტების გამოცხობა შეიძლება ფოლგის ქაღალდში და რომელი არ უნდა მივუდგეთ ამ შეფუთვას.
ნებადართული ინგრედიენტების სია საკმაოდ ვრცელია და მოიცავს:
ლითონის ქაღალდის გამოყენებით მომზადებულ ყველა კერძს ნამდვილად აქვს უკეთესი თვისებები, ვიდრე მათ „კოლეგებს“, რომლებიც შემწვარი და მოხარშული იყო ტაფაში ან ტაფაში. ისინი უფრო ნაზი, წვნიანი და არომატულია, გარდა ამისა, ისინი მაქსიმალურად ინარჩუნებენ საჭმლის გემოს.
სხვა საკითხებთან ერთად, კილიტა კულინარიული შედევრები სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად და შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს, რადგან სამზარეულოს ყველა პროცესი ხორციელდება ზეთებისა და ცხიმების გამოყენების გარეშე.
მზა კერძების გასაცხელებლად ფოლგის გამოყენებაც დასაშვებია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ექსპოზიციის დრო 5-10 წუთით შემოიფარგლება.
თუმცა, სხვადასხვა პროდუქტების სიმრავლეს შორის არის ისეთი პროდუქტები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული ლითონის მსგავს სახვევებთან კონტაქტს.
Ესენი მოიცავს:
ხილის აკრძალვა უფრო შეზღუდვად შეიძლება ჩაითვალოს, რადგან ხეების ნაყოფი ხარისხობრივად საერთოდ არ იტანჯება, მაგრამ მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება გემოვნებას და, უფრო მეტიც, მთლიანად კარგავს ასკორბინის მჟავას მათი სამკურნალო ურნებიდან.
ფოლგაში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი დროის ფაქტორია. აქ ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ რამდენიმე ძირითადი ასპექტი, რომლებიც გავლენას ახდენენ ტაიმერზე ამა თუ იმ გზით.
სამზარეულოს სიჩქარის პირველი მაჩვენებელი, რა თქმა უნდა, არის აღჭურვილობა, ანუ ღუმელი. თუ შემწვარს აქვს შესანიშნავი იზოლაცია და შეუძლია გაცხელოს მაღალ ტემპერატურამდე (380-400 o C), მაშინ ისეთი გრძელვადიანი კერძების მომზადებაც კი, როგორიცაა ხორცი ფოლგაში, გაგრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა.
თუმცა, ჩვენი სამზარეულოს შესაძლებლობები ხშირად შეზღუდულია და ღუმელებს შეუძლიათ აწარმოონ მაქსიმალური ტემპერატურა 250-300 o C.
ასეთ სიტუაციებში მომზადების დროზე გავლენას ახდენს შემდეგი ფაქტორი, კერძოდ, პროდუქტის თვისებები.
მაგალითად, ფოლგაში შემდეგი პროდუქტების გამოცხობას დრო სჭირდება:
ფოლგაში მომზადება დიდად აადვილებს მზარეულის კულინარიულ მუშაობას, რადგან ამ ნაჭუჭში და ასევე მითითებული დროის გათვალისწინებით, პროდუქტს არ ემუქრება დაწვა და მას, თავის მხრივ, ადვილად შეუძლია გადაიტანოს ყურადღება სხვა საქმით და დაუბრუნდეს მთავარი კერძი მხოლოდ მომზადების ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.
ახლა კი გავიდა სანუკვარ საათებმა თუ წუთებმა ხელმოწერის მენიუს პუნქტის მოლოდინში და ჩვენ ვემზადებით ჩვენი შედევრის ამოღებას ღუმელის მუცლიდან. თუმცა, უნდა დავრწმუნდეთ, მზად არის თუ არა კერძი, მიაღწია თუ არა კულმინაციას. როგორ გავაკეთოთ ეს?
კილიტა აქ მოქმედებს როგორც მთავარი "სენსორი".
ახლა კი მივედით ფოლგის ქაღალდში მომზადების თითქმის ყველაზე მნიშვნელოვან მომენტს - ინგრედიენტების შეფუთვას. ამ პროცესს დაუდევრად არ უნდა მიუდგეთ, რადგან მზა პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია სწორ შეფუთვაზე.
შებოჭილობა წარმატებული კერძის გასაღებია, განსაკუთრებით თუ საქმე გვაქვს ხორცის ან თევზის დიდ (500 გრამზე მეტი) ნაჭერთან, ასევე ცხიმიან ან ზედმეტად ნაზ ფრინველთან, როგორიცაა იხვი ან ქათამი.
თუ სახვევის სიმჭიდროვე დაირღვა, პროდუქტი დაკარგავს წვენს და მასთან ერთად გემოს, საჭირო კონსისტენციას, რბილობას და მომავალში შეიძლება მივიღოთ მშრალი, მყარი და დამწვარი კერძი.
გაუმტარი შეფუთვის შექმნა უნდა განხორციელდეს შემდეგნაირად:
თუ თევზის ან ხორცის დიდ ნაჭრებს არ შეუძლიათ დალუქული ფოლგის კონტეინერების გარეშე, მაშინ ფრინველს, ისევე როგორც ძირეულ ბოსტნეულს, აქვს შეფუთვის ალტერნატიული ვარიანტი - კიდეები.
კარკასის ან ბოსტნეულის ფოლგაზე მოთავსების შემდეგ, თქვენ უნდა შემოიხვიოთ პროდუქტი ყველა მხრიდან მისი კიდეებით, ზემოდან ღია დატოვოთ. ეს საკმარისი იქნება შესანიშნავი ვახშმის მისაღებად.
თევზებთან დაკავშირებით არსებობს წესები. შეფუთვა უნდა გაკეთდეს ფოლგის ერთი ფენისგან, მაგრამ უნდა იყოს ორმაგად შეფუთული, ანუ მეორე შეფუთვა უნდა გადაფაროს პირველის ნაკერებს, რითაც უზრუნველყოფილია საცხობი ტომრის დალუქვა.
ფოლგის უპირატესობებზე საუბრისას, ამ სამზარეულოს ასისტენტს გაუგონარი შესაძლებლობები მივაკუთვნეთ, მაგრამ გულუბრყვილოდ არ უნდა დავიჯეროთ, რომ კერძის არომატი და გემო მხოლოდ ლითონის შეფუთვაზეა დამოკიდებული.
ინგრედიენტების მომზადება უკვე მზარეულის საქმეა, რასაც ასევე ფენომენალური მნიშვნელობა აქვს მთელ ამ კულინარიულ ეპოსში.
და აქ, კიდევ ერთხელ, უნდა აღინიშნოს რამდენიმე მახასიათებელი, რადგან სხვადასხვა პროდუქტს ფოლგაში გამოცხობის წინ სპეციფიკური წინასწარი დამუშავება სჭირდება და ჭურჭლის პრაქტიკა აქ არ გამოგადგებათ.
ხორცის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ ძვლების არსებობას. თუ არის მკვეთრი, ამობურცული ძვლის ელემენტები, ისინი უნდა მოიხსნას, რათა არ დაზიანდეს დალუქული შეფუთვის მთლიანობა და შედეგად არ გამოიწვიოს ჭურჭლის დაზიანება.
ხორცი არ მოითმენს წყლის მკურნალობას, ამიტომ ის უნდა გაიწმინდოს სხვადასხვა დაზიანებისა და დამაბინძურებლებისგან ექსკლუზიურად მშრალი გაწმენდით. თუმცა, თუ ხორცის ნაჭერი დაბანა მოგიწიათ, ფოლგაში შეფუთვამდე კარგად უნდა გააშროთ ხელსახოცით ან გაახვიოთ ფქვილში ან ქატოში.
ჩიტები ფოლგის შეფუთვის განსაკუთრებული „მომხმარებელია“. კარკასში ბევრი ძვალია, რომლებსაც შეუძლიათ მოხარშვისას ფოლგა გაარღვიონ იმის გამო, რომ გაცხელებისას ხორცი ჯერ ზომაში იმატებს და შემდეგ ისევ იკუმშება, რაც იწვევს ძვლის ელემენტების მოძრაობას.
ამიტომ ქათმის ან იხვის კარკასებს ხშირად აკრავენ ან კერავენ, რითაც ახდენენ მათ იმობილიზაციას, სანამ ლითონის მსგავს ქაღალდში გახვეულნი იქნებიან.
ცალკეული ნაჭრები (ფეხები, ფრთები და სხვა მსგავსი) ჩაქუჩით უნდა იყოს ცემა სახსრების მიდამოში და იმ ადგილებში, სადაც ძვლებია. ეს ღონისძიება გაანადგურებს მათ ძლიერ კავშირს ფილესთან.
ფოლგაში მოთავსებისას თევზის კარკასი უნდა იყოს თავისუფალი ყველა ფარფლისგან, განსაკუთრებით კუდისგან, ისევე როგორც ნებისმიერი ელემენტისგან, რომელიც შეიძლება დაიწვას თევზის ხორცის მოხარშვამდე.
გამოცხობის წინ, ბაღის კულტურები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, რათა აღმოიფხვრას ყველა დაზიანება და დეფექტი.
ძირფესვიანი ბოსტნეულის გამოცხობა შეიძლება მთლიანად, ხოლო გამომავალი იქნება გამომცხვარი პროდუქტები. ასევე შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ ნაჭრებად და მოათავსოთ ფოლგის პარკში, მაგრამ ამ შემთხვევაში კერძი უფრო ჩაშუშულ-მოხარშულს წააგავს.
როდესაც ამა თუ იმ კულინარიულ შედევრს ვამზადებთ ფოლგაში გამოცხობით, ველოდებით, რომ კერძი ღუმელის შემდეგ მაგიდასთან დაუყოვნებლივ მივირთმევთ. სწორედ ამიტომ, ლითონის ქაღალდის შეფუთვაში შესვლამდე საკვებ პროდუქტს უნდა მიეღო საჭირო სანელებლების, სანელებლებისა და მწვანილის მთელი ნაწილი. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც არის გარკვეული ნიუანსი.
ლითონის მსგავსი შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ წარმოუდგენელ სიმაღლეებს კულინარიულ სფეროში.
ღუმელში გამომცხვარი კერძის მოსამზადებლად ფოლგა დაგჭირდებათ. მისი წყალობით გამოდის რაც შეიძლება წვნიანი, არომატული და ნაზი. თითქმის ყველა დიასახლისს კარადაში ფოლგა აქვს. თუ აქამდე არასოდეს გამოგიყენებიათ და არ იცით როგორ გამოიყენოთ ქაღალდი სამზარეულოში, ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ.
ეს ვერცხლის ქაღალდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვების შესანახად, ასევე მის გამოსაცხობად. სამწუხაროდ, ჩვენს ბებიებს არ ჰქონდათ საშუალება, ეს მასალა კულინარიაში გამოეყენებინათ, მაგრამ უკვე რამდენიმე წელია ის პოპულარულია ჩვენს დედებში და ჩვენში. რა არის მისი საიდუმლო და როგორ უნდა გამოვიყენოთ?
რატომ გჭირდებათ ფოლგა? მას შემდეგ, რაც კერძს ერთხელ მაინც მოამზადებთ, ის ყოველთვის თქვენს არსენალში იქნება. საჭმელი გამოდის წვნიანი და რბილი, არ ეწებება საცხობ ფირფიტას, ვერცხლისფერი ქაღალდი კი ჭურჭლის რეცხვის პროცესს ბევრად აადვილებს. გარდა ამისა, ფოლგაში ხორცი, თევზი და ბოსტნეული არ კარგავს წვენს და არ ჩანს მშრალი მომზადების ბოლოს.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ფოლგის გამოყენება ხელს უწყობს საკვებში არსებული ყველა სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნებას. მომზადების ეს მეთოდი ორთქლზე მომზადების შემდეგ მეორე ადგილზეა, რადგან პროდუქტები არ კარგავს სარგებელს.
მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ფოლგაში კერძის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს!
რომელ მხარეს უნდა დადოთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე?ბევრი დიასახლისი შეცდომით თვლის, რომ განსხვავება არ არის. სინამდვილეში, არის განსხვავება და ეს საკმაოდ შესამჩნევია. ვერცხლის ქაღალდს ორივე მხრიდან აქვს გარკვეული ტექსტურა, ყურადღება მიაქციეთ ამას.
დააკვირდით ფოლგას - როგორც შენიშნეთ, მისი ერთი მხარე ანათებს და ანათებს, მეორე კი არა.კერძების უმეტესობისთვის არ აქვს მნიშვნელობა ფოლგას რომელ მხარეს იყენებთ. მაგრამ თუ მჟავე საჭმელს ამზადებთ, მქრქალი ზედაპირის მქონე ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე უნდა მოათავსოთ, საჭმელი კი მბზინავზე მოათავსოთ. ეს აიხსნება იმით, რომ მასალა იწყებს მჟავებთან ურთიერთობას, რაც უარყოფითად აისახება საკვების გემოსა და ხარისხზე.
ფოლგა ასევე გამოიყენება კერძების დასაფარად გამოცხობის დროს ან მის შემდეგ.მაგალითად, თუ კარტოფილს ყალიბში აცხობთ, მაგრამ თავსახური არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი ვერცხლის ფურცლით, ის ასევე გაუმკლავდება ამ ფუნქციას.
ფოლგაში შეფუთვა მისი გამოყენების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა. შეგიძლიათ მასში შეფუთოთ კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული, თევზი და ხორცი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გადააფარეთ ფოლგა, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოაცილოთ.
კულინარიაში ფოლგის გამოყენების რჩევები:
როგორც ხედავთ, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მხარეს მოათავსებთ ფოლგას საცხობ ფირფიტაზე. გამონაკლისი არის მჟავე საკვები. იმისათვის, რომ კერძმა შეინარჩუნოს გემო და რაც შეიძლება სწრაფად მოიხარშოს, შეეცადეთ მჭიდროდ შეფუთოთ 1-2 ფურცელ ფოლგაში.
მაღალი ხარისხის ალუმინის ფოლგა გახდება თქვენი საიმედო თანაშემწე სამზარეულოში. მისი გამოყენების წყალობით, კერძის არომატი საოცარი იქნება! გარდა ამისა, ყველა პროდუქტი შეინარჩუნებს თავის სარგებელს.
ქალთა ონლაინ ჟურნალის ვებგვერდი
საცხობ ფირფიტაზე რომელ მხარეს წავუსვათ საცხობი ფოლგა და საჭმელი როგორ შემოვახვიო?
გამომცხვარ კერძებს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს: ისინი გემრიელია და ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს. თერმული დამუშავება შეიძლება დააჩქაროს და დიდად შეუწყოს ხელი საკვების ფოლგას, რომლის გარეშეც დღეს ვერც ერთი დიასახლისი ვერ შეძლებს. მაგრამ ხშირად ამ მასალასთან მუშაობისას ჩნდება კითხვები, მაგალითად, როგორ შეფუთოთ საკვები ფოლგაში ან რომელ მხარეს მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
ბოლო დრომდე მომზადების ეს მეთოდი, როგორიცაა ცხობა, საკმაოდ შრომატევადი იყო. უნდა დავრწმუნებულიყავი, რომ პროდუქტი ტაფაზე არ დამწვა, არ გამომშრალიყო და ყოველივე ამის შემდეგ ღუმელი ცხიმიანი ლაქებისგანაც უნდა გამერეცხა. საკვების საიზოლაციო მასალების გამოგონებამ მზარეულები გაათავისუფლა ასეთი პრობლემებისგან. ერთ-ერთი მათგანია ჩვეულებრივი ალუმინის ფოლგა.
ეს არის შესანიშნავი მოწყობილობა, რომელსაც აქვს მრავალი დადებითი თვისება. ძვირადღირებული არაწებოვანი ჭურჭლისგან განსხვავებით, ეს მასალა არა მხოლოდ ხელმისაწვდომია, არამედ ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. ალუმინის ფურცლები არის მსუბუქი, კომპაქტური, არ საჭიროებს გაწმენდას და არ იჟანგება. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფოლგა იცავს პროდუქტს თერმული დამუშავების დროს ნუტრიენტების დაკარგვისგან, არ აძლევს ჰაერს გავლის საშუალებას, ინარჩუნებს ყველა სითხეს და არომატს და ამავე დროს არის კარგი სითბოს გამტარი. ლითონის მსგავსი ქაღალდის გამოყენებით, მინიმალური დროთა და ძალისხმევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი და არა მკაცრი კერძი. სწორედ ამიტომ გახდა ისეთი პოპულარული თანამედროვე დიასახლისებში.
იმისდა მიუხედავად, რომ ფოლგა ჩვენს სამზარეულოში ჩვეულებრივი სამაგრი გახდა, ბევრმა არ იცის გამოცხობისას რომელ მხარეს დაადგას. ამ საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ფურცლის სტრუქტურა: ერთი მხრიდან ის მქრქალია, მეორეზე კი მბზინავი. ასე გამოიყურება, რადგან ფოლგა ერთდროულად ორ ფენად კეთდება და ის მხარე, რომელიც შუაშია, მეორე ფენასთან შეხებაში, მქრქალი გამოდის.
არსებობს მოსაზრება, რომ მბზინავ ზედაპირს, თავისი ფიზიკური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, აქვს უფრო დიდი არეკვლა, ვიდრე მქრქალი ზედაპირი და ასევე არ იწებება, ამიტომ სწორედ მასზე უნდა განთავსდეს გამომცხვარი პროდუქტი. თუმცა, სინამდვილეში, სითბოს ასახვის ინდიკატორები ფურცლის ორივე მხარეს თითქმის იგივეა. აქედან გამომდინარე, აბსოლუტურად არ არის განსხვავება, თუ რომელ მხარეს უნდა შეფუთოთ პროდუქტი გამოსაცხობ ფოლგაში.
ამ შემთხვევაში პროდუქტს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში: მოათავსეთ ერთ ფურცელზე (სასურველია მბზინავ მხარეს), ზემოდან დააფარეთ მეორე ფურცელი (ბზინვარე მხარე ქვემოთ) და მჭიდროდ დააჭერით კიდეებს, რამდენჯერმე გადაკეცეთ. მიიღებთ ჩანთას, რომელიც საგულდაგულოდ უნდა დაიმსხვრა მომავალი კერძის გარშემო. ამ გზით, ჰერმეტული შეფუთვა საშუალებას მისცემს მას მოხარშოს საკუთარ წვენებში და დარჩეს ნაზი.
ფოლგისგან შეგიძლიათ ააგოთ რაღაც ფორმები, რომლებშიც ძალიან მოსახერხებელია მაფინების, ღვეზელების ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა ცომის პროდუქტის გამოცხობა. უმჯობესია გამოსაცხობ ჭურჭლის სახით ფოლგა მოათავსოთ ღუმელში მქრქალი გვერდით, რომ ცომი არ ეწებება.
არ უნდა იყიდოთ ზედმეტად სქელი ფურცლები: ისინი მხოლოდ ნახშირზე გამოსაცხობადაა შესაფერისი, სახლში კი უხერხული იქნება ასეთი ფოლგის გამოყენება მისი სიხისტის გამო. უმჯობესია აიღოთ თხელი, მაგრამ გამძლე ალუმინის ქაღალდი, რომელიც კარგად იკეცება, ფორმას ინარჩუნებს და არ იშლება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ორ ფენად გააბრტყელოთ.
ფოლგის ქაღალდი ძალიან გემრიელად ამზადებს არა მხოლოდ ძირითად კერძებს, არამედ ცომეულს, ჭურჭელსა და დესერტებს. მაგალითად, გამომცხვარი ვაშლი ჩაყრილი ხაჭოთი და თხილით. ამავდროულად, ყველა ეს პროდუქტი იძენს ძალიან სასიამოვნო გემოს, ნაცარში გამომცხვართან ახლოს და მათი კონსისტენცია გაცილებით რბილი და ნაზი იქნება, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი. გარდა ამისა, სამზარეულოს ზეთი არ სჭირდება.
როგორი კერძიც არ უნდა მოამზადოთ ღუმელში, ფოლგა გააუმჯობესებს მის კვების ხარისხს და მნიშვნელოვნად გაამარტივებს პროცესს - და არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მხარეს დადებთ მას საცხობ ფირფიტაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელი, წვნიანი და არომატული იქნება, არამედ ჯანსაღი იქნება, ამიტომ შესაფერისია ბავშვის კვებისა და დიეტური საკვებისთვისაც კი.
წაიკითხეთ სხვა საინტერესო სექციები
http://ladyspecial.ru
გამომცხვარ კერძებს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს: ისინი გემრიელია და ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს. თერმული დამუშავება შეიძლება დააჩქაროს და დიდად შეუწყოს ხელი საკვების ფოლგას, რომლის გარეშეც დღეს ვერც ერთი დიასახლისი ვერ შეძლებს. მაგრამ ხშირად ამ მასალასთან მუშაობისას ჩნდება კითხვები, მაგალითად, როგორ შეფუთოთ საკვები ფოლგაში ან რომელ მხარეს მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
ბოლო დრომდე მომზადების ეს მეთოდი, როგორიცაა ცხობა, საკმაოდ შრომატევადი იყო. უნდა დავრწმუნებულიყავი, რომ პროდუქტი ტაფაზე არ დამწვა, არ გამომშრალიყო და ყოველივე ამის შემდეგ ღუმელი ცხიმიანი ლაქებისგანაც უნდა გამერეცხა. საკვების საიზოლაციო მასალების გამოგონებამ მზარეულები გაათავისუფლა ასეთი პრობლემებისგან. ერთ-ერთი მათგანია ჩვეულებრივი ალუმინის ფოლგა.
ეს არის შესანიშნავი მოწყობილობა, რომელსაც აქვს მრავალი დადებითი თვისება. ძვირადღირებული არაწებოვანი ჭურჭლისგან განსხვავებით, ეს მასალა არა მხოლოდ ხელმისაწვდომია, არამედ ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. ალუმინის ფურცლები არის მსუბუქი, კომპაქტური, არ საჭიროებს გაწმენდას და არ იჟანგება. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ფოლგა იცავს პროდუქტს თერმული დამუშავების დროს ნუტრიენტების დაკარგვისგან, არ უშვებს ჰაერს, ინარჩუნებს ყველა სითხეს და არომატს და ამავე დროს არის კარგი სითბოს გამტარი. ლითონის მსგავსი ქაღალდის გამოყენებით, მინიმალური დროთა და ძალისხმევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი და არა მკაცრი კერძი. სწორედ ამიტომ გახდა ისეთი პოპულარული თანამედროვე დიასახლისებში.
იმისდა მიუხედავად, რომ ფოლგა ჩვენს სამზარეულოში ჩვეულებრივი სამაგრი გახდა, ბევრმა არ იცის გამოცხობისას რომელ მხარეს დაადგას. ამ საკითხის გასაგებად, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ფურცლის სტრუქტურა: ერთი მხრიდან ის მქრქალია, მეორეზე კი მბზინავი. ასე გამოიყურება, რადგან ფოლგა ერთდროულად ორ ფენად კეთდება და ის მხარე, რომელიც შუაშია, მეორე ფენასთან შეხებაში, მქრქალი გამოდის.
არსებობს მოსაზრება, რომ მბზინავ ზედაპირს, თავისი ფიზიკური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, აქვს უფრო დიდი არეკვლა, ვიდრე მქრქალი ზედაპირი და ასევე არ იწებება, ამიტომ სწორედ მასზე უნდა განთავსდეს გამომცხვარი პროდუქტი. თუმცა, სინამდვილეში, სითბოს ასახვის ინდიკატორები ფურცლის ორივე მხარეს თითქმის იგივეა. აქედან გამომდინარე, აბსოლუტურად არ არის განსხვავება, თუ რომელ მხარეს უნდა შეფუთოთ პროდუქტი გამოსაცხობ ფოლგაში.
მაგრამ, თუ თქვენი კერძი შეიცავს ძმარს ან მჟავე სოუსებს, რეკომენდებულია მისი დადება პრიალა ზედაპირზე, რადგან მქრქალი ზედაპირი რეაგირებს მჟავასთან, რამაც შეიძლება ოდნავ გააფუჭოს გემო.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მასალა საკვების გამოცხობისას რამდენიმე გზით:
ამ შემთხვევაში პროდუქტს მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში: მოათავსეთ ერთ ფურცელზე (სასურველია მბზინავ მხარეს), ზემოდან დააფარეთ მეორე ფურცელი (ბზინვარე მხარე ქვემოთ) და მჭიდროდ დააჭერით კიდეებს, რამდენჯერმე გადაკეცეთ. მიიღებთ ჩანთას, რომელიც საგულდაგულოდ უნდა დაიმსხვრა მომავალი კერძის გარშემო. ამ გზით, ჰერმეტული შეფუთვა საშუალებას მისცემს მას მოხარშოს საკუთარ წვენებში და დარჩეს ნაზი.
ფორმის ძირი დააფარეთ ფოლგა, ზემოდან მოათავსეთ კერძი და კვლავ დააფარეთ ალუმინის ქაღალდით. არ აქვს მნიშვნელობა, რომელი მხრიდან დაფარავთ ტაფას. მაგრამ თუ ფიქრობთ, რომ კერძი ამ გზით უფრო სწრაფად მოიხარშება, მაშინ მოათავსეთ მქრქალი ზედაპირი გარეთ.
ფოლგისგან შეგიძლიათ ააგოთ რაღაც ფორმები, რომლებშიც ძალიან მოსახერხებელია მაფინების, ღვეზელების ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა ცომის პროდუქტის გამოცხობა. უმჯობესია გამოსაცხობ ჭურჭლის სახით ფოლგა მოათავსოთ ღუმელში მქრქალი გვერდით, რომ ცომი არ ეწებება.
ლამაზი ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, საიზოლაციო მასალა უნდა გაიხსნას მომზადებამდე 10 წუთით ადრე - მიუხედავად იმისა, თუ რომელ მეთოდს იყენებთ.
როგორც ხედავთ, ფოლგის გამოყენებით კერძის გამოცხობა მარტივი და მოსახერხებელი პროცესია, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. მაგრამ იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი გამოვიდეს, თავად მასალის არჩევანს დიდი მნიშვნელობა აქვს.
თუ თქვენ ირჩევთ უხარისხო საცხობ მასალას, თქვენ რისკავთ შეფუთვის ლუქის დაკარგვას, რადგან ფოლგა შეიძლება გაიტეხოს. შემდეგ კი მომზადებული პროდუქტიდან მთელი წვენი გამოვა, კერძი დაკარგავს გემოს, შეიცვლის კონსისტენციას ან დაიწვება. ამიტომ, განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ფოლგის არჩევისას. განტვირთვისას ის არ უნდა დაიშალოს.
არ უნდა იყიდოთ ზედმეტად სქელი ფურცლები: ისინი მხოლოდ ნახშირზე გამოსაცხობადაა შესაფერისი, სახლში კი უხერხული იქნება ასეთი ფოლგის გამოყენება მისი სიხისტის გამო. უმჯობესია აიღოთ თხელი, მაგრამ გამძლე ალუმინის ქაღალდი, რომელიც კარგად იკეცება, ფორმას ინარჩუნებს და არ იშლება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ორ ფენად გააბრტყელოთ.
ამ მოსახერხებელი მოწყობილობის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი სახის საკვები: ხორცი, ფრინველი და თევზი (როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი და დაფქული), ბოსტნეული, ყველი და ყველი ფეტა, ზოგიერთი ხილი. არ არის რეკომენდებული სოკოს გამოსაცხობად ფოლგის გამოყენება ან მწვანე ბოსტნეულის (კიტრის) შეფუთვა ფურცლის ორივე მხრიდან. სანამ მარცვლეულს საცხობ ფირფიტაზე მოათავსებთ, ჯერ უნდა მოხარშოთ.
ფოლგის ქაღალდი ძალიან გემრიელად ამზადებს არა მხოლოდ ძირითად კერძებს, არამედ ცომეულს, ჭურჭელსა და დესერტებს. მაგალითად, გამომცხვარი ვაშლი ჩაყრილი ხაჭოთი და თხილით. ამავდროულად, ყველა ეს პროდუქტი იძენს ძალიან სასიამოვნო გემოს, ნაცარში გამომცხვართან ახლოს და მათი კონსისტენცია გაცილებით რბილი და ნაზი იქნება, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი. გარდა ამისა, სამზარეულოს ზეთი არ სჭირდება.
კონტაქტში
25/02/2016
31764
ფოლგის რულეტი ერთ-ერთი იმ აქსესუართაგანია, რომლის გარეშეც არცერთ სამზარეულოს არ შეუძლია. ფოლგაში შეიძლება გამოვაცხოთ ყველაფერი: ხორცი, თევზი, ფრინველი, ბოსტნეული. ფოლგის წყალობით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ თქვენი სახლის ვახშამი, არამედ პიკნიკი, მოგზაურობა ქვეყანაში, თევზაობა ან ნადირობა - არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე ახლად დაჭერილი თევზი ან ფრინველი, დაუყოვნებლივ გამომცხვარი კოცონში ან ცეცხლზე. გრილი. ფოლგის შეფუთვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭურჭლის ნაცვლად, რომელიც არ საჭიროებს გარეცხვას. ფოლგაში მოხარშულ საკვებს ჩაშუშულის გემო აქვს. ფოლგის ფენის წყალობით ხორცი არ შედის ცეცხლთან და შესაბამისად არ იწვის, მომზადების პროცესში გამოთავისუფლებული ორთქლი და წვენი კი არ იხარჯება, არამედ იწოვება უკან ჰერმეტული შეფუთვის წყალობით. მაგრამ ფოლგაში მოხარშული ხორცი არ იქნება გემრიელი და წვნიანი, თუ მას რამდენიმე მარტივ ხრიკს არ მიმართავთ.
ფოლგაში ხორცის მომზადების საშუალო დრო 15-30 წუთია 190-200 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ტემპერატურის დაწევა ზრდის ხარშვის დროს, მაგრამ ამცირებს იმის რისკს, რომ ხორცი ზედმეტად მოხარშეთ და ის ძალიან მშრალი გახდება.
გამოცხობისთვის ეცადეთ გამოიყენოთ უძვლო ხორცი. თუ ეს შეუძლებელია, დარწმუნდით, რომ ძვლები არ გაიჭედება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კილიტა გატყდება. მდინარის თევზი არ არის საჭირო.
სქელი ფოლგა უკეთესია ნახშირში გამოცხობისთვის - ამ გზით მისი გახვრეტის რისკი ნაკლები იქნება. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ აიღოთ ორ-სამ ფენად დაკეცილი ჩვეულებრივი ფოლგა. ასევე ხორცის შეფუთვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შებოჭილობას, რომ ნახშირი და ჭვარტლი შიგნით არ მოხვდეს და წვენი არ გაჟონოს.
იმისათვის, რომ ხორცი უკეთ იყოს გამომცხვარი და სანელებლებისა და ბოსტნეულის არომატით გაჯერებული, დანით მის ზედაპირზე ჯვარედინად გააკეთეთ ზედაპირული ნაჭრები. ჯერ ბოსტნეული და ხახვის რგოლები მოათავსეთ, ზემოდან კი - სანელებლებით და ნიორით გახეხილი ხორცი. ამგვარად ხორცი არ დაიწვება და ბოსტნეულის ორთქლში მაქსიმალურად გაჟღენთილი იქნება.
ხორცის შეფუთვისას დარწმუნდით, რომ ფოლგა მქრქალი მხარე იყოს გარეთ და მბზინავი მხარე შიგნით. ფოლგის ფურცელი შუაზე გადაკეცეთ და შიგ ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ ნაკეცთან რაც შეიძლება ახლოს. ნაკეცის პარალელურად კიდე გადაკეცეთ, შემდეგ კიდეები გვერდების გასწვრივ. დაკეცეთ მიღებული პაკეტი. ასეთი შეფუთვა შესანიშნავად მიანიშნებს ხორცის მზადყოფნაზე - ის იბერება და ნაკეცები შავდება.
ხორცის ან თევზის გამოცხობისას ეცადეთ, შეფუთვისას ფოლგა მჭიდროდ მოერგოს პროდუქტის ზედაპირს. ბოსტნეულის გამოცხობისას, პირიქით, ცოტა ჰაერი დატოვეთ - ასე ბოსტნეული კარგად ორთქლდება, მაგრამ არა შეწვით.
ნახშირში გამოწვისას, დაელოდეთ სანამ ნახშირი ოდნავ გაცივდება - ეს საშუალებას მოგცემთ დამარხოთ ჩანთები ნახშირში საკვების დაწვის შიშის გარეშე. თუ ნახშირი ძალიან ცხელია და არ გინდათ ლოდინი, მომზადების საუკეთესო გზაა ჩანთების „კონდახზე“ დადება ნახშირის გვერდზე, სტაბილურობისთვის ქვებით დამაგრებით.
ხორცზე ოქროსფერი ქერქი რომ მიიღოთ, ფოლგა გადაახვიეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი. ფოლგის გაშლისას ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ორთქლი, რომელიც გამოვა ბეჭდის გატეხვისთანავე.
რას აკეთებს ხალხი მატარებელში? თამაშობენ კარტებს, კითხულობენ, გულს უხსნიან მეზობლებს, თუ უბრალოდ ფანჯრიდან იყურებიან? რა თქმა უნდა, ამ ყველაფერს შეუძლია გზის მოწყენილობის გაფანტვა, მაგრამ ერთ-ერთი მთავარი გასართობი საკვებია. გზის პირველ ორ საათში დასაკეცი მაგიდაზე დნება შემწვარი ქათამი, მოხარშული კვერცხი და კიტრი. ფოლგა შრიალებს, სოდა ღრიალებს... ტრადიციული კერძი მატარებელში. რა შეგიძლიათ დაამატოთ ამ სიას? ან ჯობია რამე გადახაზო?
მატარებელში საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს რამდენიმე პარამეტრს: იყოს მდგრადი სიცხის მიმართ და მაცივრის გარეშე შენახვა, არ იყოს ჭუჭყიანი ან მძაფრი სუნი, იყოს მოსახერხებელი საჭმელად, იყოს გემრიელი როცა ცივი და, რა თქმა უნდა, იყოს ნოყიერი, როგორც ნებისმიერი საკვები.
რა თქმა უნდა, ერთჯერადი გამოყენება. დღესდღეობით მაღაზიებში ქაღალდისა და პლასტმასის თეფშებისა და დანაჩანგალების დიდი არჩევანია. მაგრამ მატარებლების პლასტმასის ჭიქები არც თუ ისე მოსახერხებელია - დამუხრუჭებისას მაგიდებს ცვივა. ამიტომ ჯობია აიღოთ ურღვევი კათხა, მაგალითად ლითონის.
ჭურჭლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერების ნაკრები, რომელშიც ჩაალაგეთ საკვები. შეგიძლიათ მათში საჭმელიც მიირთვათ და დასაჭრელად გამოიყენოთ ხუფები.
Არ დაგავიწყდეს!
ცხელა და ჰაერი ცოტაა - მატარებელში საკვები ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე უბრალოდ სამზარეულოში მაცივრის გარეშე. უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი თერმული ჩანთა. ხოლო ცივი აკუმულატორი არის პლასტმასის დალუქული ყუთი შიგნით მოლურჯო სითხეში. ის უნდა გაიყინოს საყინულეში და მოათავსოთ თერმოჩანთაში ან გამაგრილებელ პარკში. ამ ბატარეას შეუძლია შეინახოს გაყინული საკვები დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ თერმოჩანთაში. ასე რომ, თერმულ შეფუთვაში შეგიძლიათ გქონდეთ 7-8 საათის გრილი ატმოსფერო. ამ დროის გასვლის შემდეგ უმჯობესია მიირთვათ მალფუჭებადი საკვები.
გამოიყენეთ ნაკლები პლასტიკური ჩანთები და მეტი ფოლგა ან შესაფუთი ქაღალდი საკვების შესაფუთად. მაშინ პროდუქტები არ დაიხრჩო.
მას შემდეგ, რაც ფოლგა გახდა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სამზარეულოს "აქსესუარი", მზარეულები მასში აცხობენ ყველაფერს, რაც შეუძლიათ: თევზს, ფრინველს, ბოსტნეულს, ხორცს. ეს არის ბოლო ვარიანტი, რომელზეც ვისაუბრებთ: როგორ სწორად გამოვაცხოთ ხორცი ფოლგაში ისე, რომ აღმოჩნდეს არომატული, წვნიანი და ამავდროულად კარგად გამომცხვარი?
ფოლგა ჩვენი დროის შესანიშნავი გამოგონებაა. ყოველგვარი სირთულის გარეშე, ეს თხელი ლითონის ქაღალდი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძები, რომლებიც, მათი გემოვნებით, ახლოს იქნება რუსულ ღუმელში მოხარშულებთან, ცეცხლზე, ნაცარში, ნახშირზე - და ეს ყველაფერი ჩვეულებრივი სახლის პირობებში. ფოლგა არ იჟანგება, მსუბუქია, კომპაქტურია, ჭურჭლის მსგავსად იცავს საკვებს, მაგრამ არ საჭიროებს გარეცხვას - ზოგადად, სამზარეულოს ამ დამხმარეს მხოლოდ უპირატესობები აქვს!
ფოლგაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცი: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი და ა.შ., გამორიცხულია მხოლოდ ნადირი - ფოლგაში არ იხარშება. ამ გზით მომზადებული ხორცი იძენს ჩაშუშულ ხორცთან მიახლოებულ გემოს, მაგრამ ჩაშუშული და შემწვარი კერძების სუნისა და ცხიმის გარეშე, მაშინ როცა ასეთი ხორცი უფრო რბილი და ნაზია, ვიდრე უბრალოდ შემწვარი ან მოხარშული.
ფოლგაში ხორცის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა ტემპერატურაზე ხდება ხარშვა და ხორცის ნაჭრის ზომა. ჩვეულებრივ, კარგ ღუმელებში 380-400 გრადუს ტემპერატურაზე 1 კგ ხორცს 15-30 წუთი საკმარისია. თუ ღუმელის მაქსიმალური გათბობა უფრო დაბალია, მაშინ 1 კგ ხორცს ერთ ნაჭერზე დასჭირდება 1 საათი - 1 საათი 15 წუთი. მზადყოფნა მარტივად შეიძლება შემოწმდეს: ფოლგის ნაკეცები უნდა გახდეს შებოლილი, კუთხეები, რომლებშიც ხორცის წვენის ნაწილი დაიწვება სრული მზადყოფნის შემდეგ, უნდა გაშავდეს.
ფოლგაში ხორცის მომზადების თავისებურებები, დახვეწილობა და რჩევები.
აღსანიშნავია, რომ ხორცის ფოლგაში გამოცხობის ყველა უპირატესობა მიიღწევა მხოლოდ სწორად შეფუთვით: ხორცის დიდი ნაჭრები 500 გ ან მეტი უნდა იყოს დალუქული ფოლგაში ჰერმეტულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში იქნება გემო, არომატი, კონსისტენცია და ხორცი. დაიკარგება წვენის გაჟონვის გამო იგი დაიწვება ან გამკვრივდება.
როგორ შეფუთოთ ხორცის ნაჭერი ფოლგაში ჰერმეტულად:
ფოლგის ფურცელი შუაზე გადაკეცეთ (თუ თხელია), ხორცი დადეთ ფურცლის ერთ ნახევარზე, ზემოდან მეორე ნახევრით თავისუფლად გადააფარეთ დაჭიმვის გარეშე, კიდეები გადაახვიეთ გრძელი მხარის გასწვრივ - მიიღებთ დალუქულ ნაკერს. გააკეთეთ კიდევ ორი მსგავსი ნაკერი გვერდებზე (მოკლე გვერდებზე). თქვენ მიიღებთ შეფუთვას, რომელიც ფრთხილად უნდა დაიჭიროთ მასში განთავსებული პროდუქტის გარშემო. გაცხელებისას ჩანთა გაფართოვდება, ფოლგა გაბერდება, მაგრამ ბეჭედი არ უნდა დაირღვეს და კვადრატის ან მართკუთხედის ფორმა უნდა შენარჩუნდეს. სწორედ შეფუთვის ამ ფორმით შეგიძლიათ დაადგინოთ ხორცის მზადყოფნა ფოლგის გარეგნობით - ნაკეცები გაშავდება. ხარშვის პროცესში ჩანთიდან არც ერთი წვეთი წვენი არ უნდა გაჟონოს - აი რაზე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ფოლგის შეფუთვისა და ჰერმეტულად დალუქული ნაკერების გაკეთებისას.
ფოლგაში გამოსაცხობად ხორცის მომზადების წესებიც არსებობს:
პირველ რიგში, ხორცს ასუფთავებენ უვარგისი ნაწილებისგან, ჭუჭყისა და დაზიანებისგან, რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით.
თუ ხორცის ნაჭერში ძვლებია, დარწმუნდით, რომ მისგან არ ამოიჭრება - წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადებისას ფოლგას გატყდება. ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პუნქტია ამ ტიპის მომზადებისას! თუ ამ მომენტს სათანადოდ არ მიუდგებით, ბეჭედი გატყდება და კერძი გაფუჭდება.
შემდეგ მომზადებულ ხორცს ასხამენ სანელებლებით ან ჩაყრიან, ფოლგაში გახვეულ დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად (ბოსტნეული, მწვანილი და ა.შ.). მნიშვნელოვანია: ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი მთლიანი ნაჭერი არ არის დამარილებული მომზადებამდე! ასევე, ხორცის ცხობა ფოლგაში არ საჭიროებს ცხიმს.
თუ ხორცს ფოლგაში გამოაცხობთ ყველა წესის მიხედვით, ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი გამოვა, არამედ შეინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ასეთი კერძები უფრო ჯანსაღი და ნოყიერი აღმოჩნდება.
ფოლგაში ხორცის მომზადების რეცეპტები.
როგორც წესი, დღესასწაულებზე ხორცს ფოლგაში ვაცხობთ, მაგრამ ასეთ კერძებს ხშირად ამზადებენ ყოველდღიურად. ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი - გამომცხვარი მთლიან ნაჭრად, აღმოჩნდება ნამდვილი დელიკატესები, დახვეწილი, გემრიელი და უაღრესად მადისაღმძვრელი. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს ასეთი შესანიშნავი კერძებისთვის.
საქონლის ხორცის შემწვარი რეცეპტი ფოლგაში
დაგჭირდებათ:
1 კგ ძროხის ფილე,
1 თავი ნიორი,
0,5-1 სტაფილო,
სანელებლები ხორცისთვის (ეს შეიძლება იყოს დაფქული წიწაკა, ორეგანო და სხვა მწვანილი, მდოგვი, დაფნა და ა.შ.).
როგორ გამოვაცხოთ საქონლის ხორცი ღუმელში.
ამოიღეთ ფირები ხორცს, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. სტაფილო და ნიორი დავჭრათ თხელ კუბიკებად - გამოდგება ჩაყრისთვის. ხორცს გაუკეთეთ პუნქცია მთელ ზედაპირზე, ჩადეთ მათში ნიორი და სტაფილო. ხორცს შეწვით სანელებლებით (დაიმახსოვრეთ: მარილი არ შეიძლება!), შეფუთეთ ჰერმეტულად ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, მას შემდეგ რაც შეამჩნიეთ ჩხუბის ხმები, შეამცირეთ ტემპერატურა, გამოაცხვეთ ხორცი. მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათი.
ეს ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ფოლგაში ხორცის მომზადების ბევრი დახვეწილობაა. მაგალითად, ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ გამოცხობის წინ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში წითელ ღვინოში ან სხვა მარინადში უნდა ჩაყაროთ. და, რა თქმა უნდა, ის, რაც უკვე ცნობილია: თუ გსურთ, რომ ფოლგაში გამომცხვარ ხორცს ოქროსფერი ქერქი ჰქონდეს, მაშინ ფოლგა უნდა გადაშალოთ და ხორცი გამოაცხვოთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტი კილიტაში ბოსტნეულით.
დაგჭირდებათ:
800 გრ ღორის კისერი (სუფთა),
2 ხახვი და საშუალო პომიდორი,
1 ცხარე მწვანე წიწაკა და ლიმონი,
წიწაკა.
როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში.
მარინადისთვის პომიდორი და ხახვი დავჭრათ წრეებად, გამოწურეთ ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინით), წიწაკა და აურიეთ. მთელი ხორცი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ 2 საათი. ფოლგაზე მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები, შემდეგ გაჭერით ცხარე წიწაკა შუაზე სიგრძეზე. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ არ მოხდება.
ცხვრის ცხვრის გამოცხობის რეცეპტი ფოლგაში სტაფილოთი და ქლიავი.
დაგჭირდებათ:
500 გრ ცხვრის ხორცი,
1 სტაფილო და ერთი ჭიქა ქლიავი,
0,5 ჭიქა ქიშმიში,
3 ს.კ. ლ. მშრალი წითელი ღვინო,
შავი "პილპილი,
სანელებლები გემოვნებით.
როგორ გამოვაცხოთ ცხვრის ხორცი ფოლგაში.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, შეწვით სანელებლებით. გააკეთეთ ნაჭრები და ჩაყარეთ სტაფილო. მომზადებული ქლიავი მოათავსეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ ხორცის ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში, დაასხით ღვინო, ხორცი შეფუთეთ ჰერმეტულად. ცხვრის ცხვარი გამოაცხვეთ ფოლგაში 1 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე ან სხვა ტემპერატურაზე მოხარშვამდე. ცხვრის ხორცი მიირთვით ცხელი, ქიშმიში და ქლიავი გამოდგება გარნირად.
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოიფიქროთ ფოლგაში ხორცის გამოცხობის საკუთარი რეცეპტი: უბრალოდ გამოიყენეთ საუკეთესო შესაფერისი პროდუქტები და სანელებლები შერჩეული ტიპის ხორცისთვის. ხორცი შეიძლება იყოს ჩაყრილი ან უბრალოდ ამ პროდუქტებით დაფარული, თქვენი გემოვნებით სანელებლებით შეზელვა. ნებისმიერ შემთხვევაში: თუ დაიცავთ ფოლგაში ხორცის გამოცხობის ყველა წესს, ის ნამდვილად ძალიან გემრიელი გამოვა!
ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი.
დაგვჭირდება
2 კგ ღორის, ლორი, ახალი, არაგაყინული.
1 დიდი ნიორი,
ცოტაოდენი მდოგვი და მაიონეზი.
ფოლგა გამოსაცხობად.
მოხარშული ღორის მომზადება
მაგიდის ნაწილს გადააფარეთ ფოლგა და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
ნივრის კბილებს ვჭრით სიგრძეზე და დანით ვასხამთ ღორის ხორცს მეტ-ნაკლებად თანაბრად.
შემდეგ შეურიეთ მაიონეზი მდოგვით და მარილით და თანაბრად გადააფარეთ მთელი ლორი.
მიეცით ხორცს უფრო კომპაქტური ფორმა.
შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა ან მოაყაროთ პაპრიკა გემოვნებით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
ამის შემდეგ ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ რამდენიმე ფენად, არ დაზოგავთ ფოლგას და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სასურველია ღრმა კიდეებით.
შედგით ღუმელში და დაივიწყეთ 3,5-4 საათი
ამის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, გახსენით და გაცივდით.
დაჭერით ნაჭრებად და შეგიძლიათ მიირთვათ.
ხორცი ნივრის მდოგვის მარინადში.
ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
1 კგ ღორის ბეჭედი
- 1 ლიტრი წყალი
- 2 ს.კ. ლ. ძმარი
- Დაფნის ფოთოლი
- წიწაკის მარცვლები
- 6 კბილი ნიორი
- დაფქული წიწაკა
- 1 ს.კ. ლ. მაიონეზი
- 1,5 ჩ/კ. მდოგვი
მომზადება:
1. გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. წყალში გახსენით მარილი და ძმარი. ურიეთ სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
სიფრთხილეა საჭირო ძმართან, რათა კერძი ზედმეტი არ მოიხარშოს.
3. ხორცს მოასხით მარინადი. მასში მთლიანად უნდა ცურავდეს.
4. შემდეგ თასში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
5. ზემოდან დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, სანამ ხორცი რბილი და წვნიანი გახდება.
6. ამოიღეთ ხორცი თასიდან და გააკეთეთ მასში ღრმა ნაჭრები.
7. შემდეგ მოამზადეთ მეორე მარინადი. ნიორი დაჭერით პატარა კონტეინერში ნივრის დაჭერით.
8. მას დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, მაიონეზი და მდოგვი. ნივთიერება ძალიან სქელი გამოდის, ამიტომ დავამატეთ კიდევ 1 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი წყალი.
9. გააბრტყელეთ ხორცი მარინადში.
10. და შეფუთეთ 3 ფენა ფოლგაში.
11. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში.
იმის გამო, რომ კერძი ფოლგაშია მოხარშული, საკუთარი წვენები არ აორთქლდება და ამით ხელს უშლის ხორცის გაშრობას.
Გემრიელად მიირთვით!
თანამედროვე ბაზარი გვთავაზობს შეფუთვის დიდ არჩევანს როგორც უმი ხორცის, ასევე ნახევრად მზა და მზა ხორცპროდუქტებისთვის. ყველა სახის შეფუთვა, ასე თუ ისე, ითვალისწინებს პროდუქტის მახასიათებლებს. როგორც მალფუჭებადი პროდუქტი, ხორცს არ შეუძლია „თაროზე მტვრის შეგროვება“ დიდი ხნის განმავლობაში, ამიტომ მწარმოებლების უმეტესობას ურჩევნია ხორცი შეფუთოს წარმოებისთანავე, გაყინვამდე ან გაცივებამდე. შეფუთვის მთავარი ფუნქციაა ხორცის შენახვის ვადის გახანგრძლივება. ასევე, ხორცის შეფუთვამ მყიდველების ყურადღება უნდა მიიპყროს. ეს მიზნები მიიღწევა სხვადასხვა ტექნოლოგიების, მასალებისა და ნივთიერებების გამოყენებით.
დღეს ხორცის შესაფუთად ძირითადად გამოიყენება პოლიმერული მასალები: პოლიპროპილენი, პოლიეთილენი, პოლიეთილენ ტერეფტალატი და სხვა. ისინი გამოიყენება უჯრების, შესამცირებელი და გაჭიმვის ფილმების და კონტეინერების დასამზადებლად. ზოგჯერ ტიპები გაერთიანებულია (მაგალითად, უჯრა + ფილმი, კონტეინერი + გადაზიდვის შეფუთვა და ა.შ.). მრავალი ხორცის კერძის შეფუთვა შესაფერისია გასათბობად და აქვს ჰიგიენური, სანიტარული და გარემოსდაცვითი თვისებების ყველაზე სრული სპექტრი. აუცილებელია გავითვალისწინოთ ხორცის შეფუთვის სხვადასხვა მეთოდი, მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
უჯრები
ბევრი რუსი და უცხოელი მწარმოებელი, რომლებიც ყიდიან თავიანთ პროდუქტებს ქსელური მაღაზიების საშუალებით, ახალ ხორცს აწყობენ უჯრებში (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Poultry Farm, Ekol, Dmitrovsky Meat Processing Plant, Mikoyan და ა.შ.). . კომერციული შეფუთვის წარმოებისთვის მუყაო დაფარულია პოლიმერული ფილმით.
უჯრები ჰერმეტულად დალუქულია და შეიძლება ასევე შეიცავდეს სპეციალურ გაზს ან ვაკუუმს შიგნით. გაზის გარემოში ცხოველების, ფრინველების და თევზის ხორცი უფრო დიდხანს ინახება. გარკვეული პროპორციებით შერეული ინერტული აირები გამოიყენება როგორც აირისებრი საშუალება. ნარევის შემადგენლობა დამოკიდებულია კონკრეტულ პროდუქტზე.
ხორცის შეფუთვა უჯრაში მოდიფიცირებული ატმოსფეროთი (MGA) საშუალებას გაძლევთ რამდენჯერმე გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა, თუმცა ხორცი კვლავ მალფუჭებად პროდუქტად რჩება. უმი გაცივებული ხორცის შენახვის ვადა MGS-ის დახმარებით იზრდება ორ კვირამდე ან მეტზე. გაზი ამცირებს გაფუჭებული ბაქტერიების გამრავლების უნარს, ამიტომ ხორცი ინახება. მნიშვნელოვანია, რომ MGS არ იცავს ხორცს გაფუჭებისგან შეფუთვის გახსნის შემდეგ. მიკროორგანიზმების მცირე პროცენტი რჩება და აქტიურდება შეფუთვის გახსნის შემდეგ. გაზის ნარევების გამოყენებით უჯრებში შეფუთვა არ აუმჯობესებს ხორცის ჰიგიენურ თვისებებს. დაუშვებელია გაფუჭებული ხორცის ლამაზად შეფუთვა და გაყიდვის მცდელობა. ყველა პროდუქტი (ხორცი, ნახევარფაბრიკატები, დელიკატესები) უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა შეფუთვამდე. ბევრი მწარმოებელი ხორცში სპეციალურ ინექციებს აკეთებს. ინექციური ნივთიერებები ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას რამდენიმე თვემდე. როგორც წესი, ეს არის ანტიოქსიდანტები, ანტისეპტიკები და საკვები დანამატი PRAM, რომელიც დაფუძნებულია პროპილენ გლიკოლზე. კანონი კრძალავს მომხმარებელთა ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებების გამოყენებას, აგრეთვე ტექნიკის გამოყენებას, რომელიც მიზნად ისახავს გაფუჭებული ხორცისთვის საბაზრო იერსახის მიცემას.
შეცვლილი გაზის გარემოს მქონე უჯრების მნიშვნელოვანი საოპერაციო მახასიათებელია ჟანგბადის გამტარიანობა. შეფუთვაში ჟანგბადის გაჟონვის შემთხვევაში, პროდუქტის დაშლის პროცესები შეიძლება დაიწყოს შიგნით.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უჯრები ისეთი მწარმოებლებისგან, როგორიცაა "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", სს "შუნსინი" და მრავალი სხვა.
პოლიპროპილენი (PP, PP)- ყველაზე საბიუჯეტო მასალა უჯრების დასამზადებლად. ეს არის გამჭვირვალე და გამძლე. მისი შეუმჩნევლად გახსნა არ შეიძლება. ჟანგბადის გამტარიანობა საშუალოა, ამიტომ პროდუქტები, რომელთა შენახვის ვადა ორ კვირაზე ნაკლებია, შეფუთულია PP-ში. პოლიპროპილენის უჯრები შეიძლება გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ გაყინვა არ არის რეკომენდებული.
იმისდა მიუხედავად, რომ პოლიპროპილენი არის ძალიან ხელმისაწვდომი ფასის კატეგორიაში, ის უსაფრთხოა. გაცხელების დროსაც არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს.
პოლიეთილენ ტერეფტალატისგან დამზადებული უჯრები (PET,PETF)- გამძლე და ჟანგბადისადმი გაუვალი. ასეთ უჯრებში, შეცვლილი გაზის გარემო უფრო დიდხანს ინახება, ვიდრე პოლიპროპილენის კონტეინერებში. არ არის რეკომენდებული PET უჯრების გაცხელება, მაგრამ მათი გაყინვა შესაძლებელია მინუს 40°C-მდე. პოლიმერის შემადგენლობიდან გამომდინარე, უჯრა შეიძლება იყოს ფერადი, შავი, თეთრი ან გამჭვირვალე.
მიკროტალღურ ღუმელებში მოსამზადებლად განკუთვნილი უჯრები, კონტეინერები და ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატები დამზადებულია მუყაოსგან, რომელიც დაფარულია პოლიეთილენ ტერეფტალატის ფენით. ამ შეფუთვას ე.წ ღუმელიდაფა. მისი ცალკე ტიპი, შეფუთვა ორმაგი ღუმელი მუყაოღუმელში გაცხელებაც შესაძლებელია. ეს მასალა მდგრადია ტემპერატურის მიმართ მინუს 40-დან პლუს 200°C-მდე. არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რამდენად უსაფრთხოა პროდუქტის გაცხელება 200°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.
შედარებით ცოტა ხნის წინ, მიკროტალღურ ღუმელში ხრაშუნა ქერქით კერძების მომზადების პრობლემა მოგვარდა. ამისთვის მუყაოს ჭურჭლის ზედაპირზე დაიტანება მეტალიზებული პოლიეთილენ ტერეფტალატის თხელი ფენა. ალუმინის მინარევები ემსახურება როგორც მგრძნობელობას, რომელიც იღებს მიკროტალღებს და გარდაქმნის მათ ენერგიას სითბოდ. შედეგად, უჯრა მოქმედებს როგორც პატარა ღუმელი. Sealed Air Cryovac მომხმარებელს სთავაზობს ხორცის შემწვარი უჯრებს.
"მირატორგი" ხორცს ვაკუუმში ათავსებს გამოსაცხობად სპეციალურ ფილმში.
ქაფიანი PET უჯრები შესაფერისია ახალი ხორცის შესაფუთად, მათი გაცხელება შესაძლებელია, თუმცა აქვთ თბოიზოლაციის თვისებები და ამცირებს გაყინვის ხარისხს. ამ მიზეზით, ქაფიანი PET-ისგან დამზადებული უჯრები გამოიყენება მზა ხორცის კერძების, სოსისებისა და სხვა პროდუქტების შესაფუთად, რომლებიც არ საჭიროებს გაყინვას.
ალუმინის უჯრებიგამოიყენება გაცივებული ხორცის შესაფუთად. პროდუქტის სატრანსპორტო უჯრა ჰერმეტულად დალუქულია სახურავით, ხოლო პროდუქტის უჯრა დალუქულია ფირით. უჯრის კედლები იდეალურად გლუვი და ხისტია, რადგან თუ არის ფორები და მოსახვევები, მათში ბაქტერიები გროვდება. რა თქმა უნდა, ალუმინის უჯრების ფასი უფრო მაღალია, მაგრამ ალუმინი სრულიად გაუვალია ჟანგბადისთვის. მას არ ეშინია გათბობის და გაგრილების. ალუმინის ჭურჭელში ხორცის შენახვის ვადა ერთ თვეს აღწევს.
შეცვლილი გაზის გარემოს შემადგენლობა და ხორცის შენახვის პირობები
ახალი წითელი ხორცი, ისევე როგორც თირკმელები, ღვიძლი და გული, შეფუთული უნდა იყოს გაზის გარემოში, რომელიც შეიცავს 70-80% ჟანგბადს და 20-30% ნახშირორჟანგს. ღორის ხორცი შეფუთულია გარემოში, რომელიც შეიცავს 80% ჟანგბადს და 20% ნახშირორჟანგს. ხორცის შენახვის ვადა -1-დან +2°C-მდე ტემპერატურაზე 5-8 დღეა. შედარებისთვის, უძვლო ხორცისა და ნახევრად ლეშის MGS-ის გარეშე იმავე ტემპერატურაზე შენახვის ვადა არ აღემატება 4 დღეს.
კარკასის შეფუთვისას ჟანგბადის შემცველობა მცირდება 65%-მდე და ნახშირორჟანგის შემცველობა იზრდება 35%-მდე.
ფრინველი შეფუთულია გაზის გარემოში, რომელიც შეიცავს 70% ჟანგბადს და 30% ნახშირორჟანგს. ფრინველის მთლიანი ლეში ინახება სუფთა ნახშირორჟანგის შემცველ შეფუთვაში. შენახვის ვადა -1-დან +2°C-მდე ტემპერატურაზე მერყეობს 10 დღიდან 21 დღემდე.
MSG-ით უჯრებში შეფუთვა ხორციელდება ავტომატური აღჭურვილობის გამოყენებით, თუმცა ხორცის შეფუთვის ეტაპზე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელით შრომა. ხორცს ჯერ გარეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან და ამუშავებენ საჭირო ნაერთებით. უჯრებში გაზის გადატუმბვის თანამედროვე მეთოდებს შორის აღსანიშნავია M A P A X ტექნოლოგია, რომელიც შეიმუშავა Linde Gas-ის კონცერნმა. ამის შესაბამისად, უჯრაში იქმნება ვაკუუმი, შემდეგ კი მასში იტუმბება საჭირო შემადგენლობის გაზის ნარევი.
პოლიმერული ფილმები
მრავალშრიანი, მოდიფიცირებული და ვიტრიფიცირებული პოლიმერული ფირები გამოიყენება ჩანთების დასამზადებლად, ასევე სტერილიზებადი და გაცხელებული შეფუთვა ახალი ხორცისა და ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტებისთვის. ფირის შეფუთვა გაცილებით მსუბუქია ვიდრე უჯრები და ქილა, რაც აადვილებს მის ტრანსპორტირებას და გახსნას. არ არსებობს შეზღუდვები ნაჭრის ფორმასა და ზომაზე. შეფუთვა, რომელიც სტერილიზებულია პროდუქტის მასში მოთავსებამდე, გამორიცხავს ხორცის მწარმოებლის მიერ პროდუქტის გაყინვის აუცილებლობას, რადგან ბაქტერიების ზრდა შეფერხებულია. ფილმში ხორცის კერძები ინარჩუნებენ გემოს.
ფირის შეფუთვა ხშირად ვაკუუმში ხდება, რადგან... გაცილებით ადვილია ჰაერის ამოტუმბვა ჩანთიდან, ვიდრე ხისტი უჯრიდან. ვაკუუმური შეფუთვის მეთოდის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ხორცპროდუქტი დაცულია ჰაერის ზემოქმედებისგან. ვაკუუმური შეფუთვისთვის (Darfresh ტექნიკა), ხშირად გამოიყენება შეკუმშვის ფილმები. ისინი მჭიდროდ ერგებიან პროდუქტს და რჩება დალუქული დიდი ხნის განმავლობაში. შეფუთვის ამ მეთოდს იყენებენ მირატორგი, პოგარსკის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, სირაქლემას რანჩო, იეგორიევსკის მეფრინველეობის ფერმა და ხორცის სხვა მწარმოებლები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხორცისა და პოლივინილ ქლორიდის (PVC) ფილებთან პირდაპირი კონტაქტი მიუღებელია, რადგან ისინი შეიცავს თავისუფალ ქლორს. პოლიოლეფინის (POF) და პოლიეთილენის (PE) ფილმები უსაფრთხოა. POF მასალები კარგად მოითმენს გაყინვას, ხოლო პოლიეთილენის ფილმები უფრო ძლიერია.
ხორცის ვაკუუმურ შეფუთვაში, ფილმი წარმატებით შეიძლება გაერთიანდეს უჯრებთან. მცირე სიღრმის უჯრები ამისთვის უფრო შესაფერისია, რადგან მათგან ჰაერის ამოღება უფრო ადვილია. ფილმი შედუღებულია უჯრაზე ან ქმნის უწყვეტ გარსს მის გარშემო. ასე იფუთება "კამპომოსი", "მიკოიანი", "ოხოტნი რიადი", "რუსული ზღვის" ხორცი, ასევე "ესტელის" და "დალნი დალის" ხორცი.
ზოგიერთი ხორცის მწარმოებელი უპირატესობას ანიჭებს სტრიტ ფილმს. Sibirskaya Guberniya წარმატებით აფუთებს ხორცპროდუქტებს უჯრებში და სტრიტ ფილმში. კომპანია კროსი აფუებს კურდღლის ხორცს უჯრისა და ვაკუუმის გარეშე. ბევრ მაღაზიაში (მაგალითად, Lenta, Auchan, Gemini) გაყინული ხორცი, თევზი და ფრინველი ადგილზევე იკვრება.
გაჭიმვის შეფუთვის სიმარტივის მიუხედავად, მიზანშეწონილია აირჩიოთ უფრო მკვრივი შეკუმშვის ფილმები. რბილი მასალები, როგორიცაა გაჭიმვა, კარგად ერგება პროდუქტს, მაგრამ აქვს დაბალი ბარიერული თვისებები. მათ ასევე შეუძლიათ ძვლებზე გატეხვა. ხორცს რამდენიმე ფენად ახვევენ, რომ წვენი არ გამოწუროს. მარკეტებში ახალი ხორცი, საუკეთესო შემთხვევაში, უბრალოდ დაფარულია სტრიტით, რათა არ დასკდეს და ბუზებს არ მიიზიდოს. ასეთი შეფუთვის გამო შენახვის ვადის გაგრძელება უკიდურესად უმნიშვნელოა.
ფილმში შეფუთვისას ასევე გამოიყენება შეცვლილი გაზის გარემო, მათ შორის აზოტი, ნახშირორჟანგი და სხვა გაზების მინარევები. გაზი ტუმბოს ფილმის ქვეშ, რის შემდეგაც პაკეტი ილუქება და იკუმშება. შეკუმშვის ფილმებს აქვთ ძალიან დაბალი ჟანგბადის გამტარიანობა. არ არის სუნი მაღალი ხარისხის ფირის საშუალებით. თანაბრად მოსახერხებელია როგორც ხორცის პატარა ნაჭერი, ასევე მთლიანი კარკასი ფილმში. ერთადერთი უარყოფითი: ხორცის დიდი მოცულობის შეფუთვისას MGS მხოლოდ მის ზედაპირზე მოქმედებს.
საინტერესოა ახალი PET ფილმი სილიციუმის დიოქსიდის თხელი (0,02-0,07 μm) ფენით. ეს ყველაზე თხელი ფენა ანიჭებს ფილმს დამატებით ბარიერულ თვისებებს. დიოქსიდის წყალობით, ფილმი დიდხანს ინარჩუნებს შეცვლილი გაზის გარემოს შემადგენლობას უცვლელად. მასალა შეიძლება გაცივდეს და გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
სამ ფენიანი POF ფილმი Melinex დეველოპერის ICI-დან კარგად არის შესაფერისი უჯრების დალუქვისთვის. მას აქვს მაღალი ბარიერული მახასიათებლები და შესანიშნავი დამატებაა უჯრებისთვის. მელინექსის ფილმი გამოიყენება ხუფების დასამზადებლად, რომლებიც შეიძლება გაიხსნას და დაიხუროს რამდენჯერმე. დეველოპერი "Atria Russia", ამ ტიპის შეფუთვის რუსული მწარმოებელი, დაჯილდოვდა WorldStar 2011-2012 გამოფენაზე.
ELM ეკოლოგიურად სუფთა ფილმში შეფუთვა პერსპექტიულად ითვლება. იგი მზადდება პოლიეთილენის ან პოლიპროპილენისგან მინერალური ფხვნილის დამატებით (კირქვა ან დოლომიტი, ორიგინალური მასის მოცულობის 50%-მდე). მინერალები ინერტულია, თუმცა ხორცთან უშუალო კონტაქტისთვის ფილმზე პოლიეთილენის ან პოლიპროპილენის ფენა გამოიყენება. ეს ფილმი უნივერსალურია, იგი განკუთვნილია სხვადასხვა საკვები პროდუქტების, მათ შორის ხორცის შესაფუთად. შეფუთვა არის ძალიან გლუვი, პლასტიკური და არ აქვს ფორმის მეხსიერება. ეკოლინის შეფუთვა არ გადასცემს ულტრაიისფერ გამოსხივებას.
საკვების შეფუთვის ფილმების მწარმოებლების დიდი რაოდენობაა: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer და სხვა.
ხორცი შეფუთვის გარეშე
დიდ დისტანციებზე ტრანსპორტირებისთვის ნებადართულია გვამების ღრმა გაყინვა. ვინაიდან პროდუქტი ჯდება მაცივრის ყუთში, შეფუთვა არ არის საჭირო.
რა თქმა უნდა, შეფუთვის ნაკლებობას აშკარა დანაზოგი მოაქვს, მაგრამ ძალიან მაღალი ფასით. პროდუქტის დანაკარგი 50%-ს აღწევს. დანაკარგების შესამცირებლად და შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, რეკომენდებულია შოკის გაყინვის ან ანტისეპტიკების ინექციების გამოყენება. ორივე ვარიანტი მოითხოვს ეკონომიკურ და შრომით ხარჯებს და ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის გემოზე. გაყინვის შემდეგ კუნთოვანი მასის დაახლოებით 40% იკარგება და ანტისეპტიკები არ არის მომგებიანი მომხმარებლების ჯანმრთელობისთვის.
ხორცის ტრანსპორტირების შეფუთვა
რა თქმა უნდა, კომერციული ხორცის შეფუთვა ასრულებს უამრავ ფუნქციას, მაგრამ სატრანსპორტო შეფუთვის უგულებელყოფა არ შეიძლება. ის საჭიროა ტრანსპორტირების დროს პროდუქტის დასაცავად და ჩატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების გასაადვილებლად.
ხორცის ან ნახევარფაბრიკატის რამდენიმე შეფუთვა მოთავსებულია ყუთებში, კონტეინერებში ან ყუთებში. შემდეგ კონტეინერები მოთავსებულია პლატაზე. საქონლის პლატაზე დასამაგრებლად, მას ახვევენ გასაჭიმ ან შესამცირებელ ფირით. ის იცავს ტვირთს კლიმატური ფაქტორებისა და მექანიკური დაზიანებისგან. 120 მიკრონზე მეტი სისქის შესამცირებელი ფილმი ძალიან გამძლეა და ემსახურება როგორც დაცვას გახსნისგან.
პლატაზე მძიმე ტვირთის დამატებით დასამაგრებლად, მოსახერხებელია პლასტიკური სამაგრის გამოყენება. სამაგრი კეთდება ხელით ან ავტომატურად ფილმში შეფუთვამდე ან მის შემდეგ. ლენტი შედუღებულია უწყვეტ რგოლში და უსაფრთხოდ ამაგრებს ტვირთს, ხელს უშლის მის დეფორმაციას ტრანსპორტირებისა და დატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების დროს.
კომპანიებს შეუძლიათ შესთავაზონ საშინაო და იმპორტირებული მანქანების დიდი არჩევანი ხორცის სატრანსპორტო შეფუთვისთვის "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" და სხვა.
როგორ გავაკეთოთ სწორი არჩევანი?
შეფუთვის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ პროდუქტის შენახვის ვადა, მისი უნარი შეინარჩუნოს ან დაკარგოს პრეზენტაცია, ტენიანობა, გემო და არომატი. მნიშვნელოვანია შეფუთვაში შემავალი პროდუქტი გაყინული იქნება თუ გაცხელებული, შეინახება სიბნელეში თუ მზის შუქზე. გარკვეულ როლს თამაშობს პროდუქტის მოხმარება დაუყოვნებლივ გახსნის შემდეგ თუ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.
შეფუთვის პრეზენტაცია წინასწარ უნდა იყოს გააზრებული. იდეალურ შემთხვევაში, შეფუთვა არის პროფესიონალი შემფუთავებისა და დიზაინერების მუშაობის შედეგი. ჰოლოგრაფიული მეთოდების გამოყენებით და უნიკალური და რთული შეფუთვის ფორმების შემუშავებით უზრუნველყოფილია ბრენდირებული პროდუქტის გაყალბებისგან დაცვა. რა თქმა უნდა, ყველა მყიდველს სურს დაზოგოს შეფუთვაზე. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ სათანადო შეფუთვა აღიქმება, როგორც პროდუქტის განუყოფელი ნაწილი და მყიდველი მზადაა გადაიხადოს მასში ზედმეტი.
დალუქვის უჯრები ერთ-ერთი ყველაზე საბიუჯეტო და საიმედო შეფუთვის ვარიანტია. ფირის ქვეშ შენახული ხორცი უფრო დიდხანს ძლებს, არ აქვს სუნი და გამოიყურება უფრო მიმზიდველი. უჯრებისა და ფირის ხარჯები ანაზღაურდება პროდუქტის დანაკარგების შემცირებით. ვარგისიანობის ვადის გამო უჯრებში ხორცის მხოლოდ 7-10% იკარგება.
შეფუთვა შეცვლილი ატმოსფეროს მქონე უჯრებში, თუმცა საკმაოდ ძვირია, მაგრამ რამდენჯერმე ახანგრძლივებს ხორცის შენახვის ვადას. ამას მოაქვს მნიშვნელოვანი დანაზოგი და მოგება. დიზაინი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. დამატებითი დეზინფექციისთვის ხორცს ამუშავებენ გამა სხივებით, ულტრაიისფერი შუქით ან ანტისეპტიკებით. ხორცის მწარმოებლები ყიდულობენ უჯრებს და ფილმებს მესამე მხარისგან ან აწყობენ საკუთარ შესაფუთ ობიექტებს.
შეკუმშვის შეფუთვა დამზადებულია სპეციალური მანქანების გამოყენებით. შეკუმშვა ხორციელდება ორთქლის გვირაბებში ან ცხელი წყლის ავზებში. ფილმი შთანთქავს სითბურ შოკს (სითბოს 80%-ზე მეტი) და თერმული დამუშავება არ აზიანებს ხორცს. პროდუქტი ვაკუუმურ შეფუთვაში გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად, მასალების ღირებულება შედარებით დაბალია. რაც შეეხება მარკირებას, ფილმი ადვილად შეიძლება იყოს ეტიკეტირებული (შეფუთვის შემდეგ) ან დაბეჭდილი (შეფუთვამდე).
ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები საუკეთესოდ შეფუთულია ვაკუუმში ან შეცვლილი ატმოსფეროს გამოყენებით. ჭრის დროს, გაზზე დაუცველი ზედაპირი მაქსიმალურია და პროდუქტი არ შეიძლება გაფუჭდეს შიგნით. ნაჭრები გამოიყურება მადისაღმძვრელად, იზიდავს მომხმარებელს და შეფუთვის ხარჯები უფრო სწრაფად ანაზღაურდება.
შეფუთვის ბაზარზე ისეთი ახალი პროდუქტები, როგორიცაა დოიპაკეტები და პაკეტები, შესანიშნავია მზა ხორცის კერძების შესაფუთად. პროდუქტი მოთავსებულია მზა ჩანთებში და შემდეგ ასეპტიკურად და ჰერმეტულად დალუქულია. ჩანთები არ იძლევა რაიმე ნივთიერების გავლის საშუალებას. ნებისმიერი ინფორმაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას პაკეტის ზედაპირზე. პრაქტიკამ აჩვენა, რომ ასეთი ჩანთების გამოყენებისას დაზოგვა 400%-ია ქილებთან და მინის კონტეინერებთან შედარებით.
სხვა პუბლიკაციები სპეციალურ პროექტებში:
