დღეს შეისწავლით ზაფრანის რძის სოკოს მომზადებას: შეწვით, მოხარშეთ არაჟანში, მოამზადეთ ზამთრისთვის - მარილი და მარინადეთ. რუსეთის ტყეებში სოკო იზრდება, რისთვისაც განსაკუთრებული გრძნობები მაქვს. რუსეთში მას "დიდ ჰერცოგს" ეძახდნენ და ყოველთვის ითვლებოდა, რომ თუ ის გოჭის სოკოზე დაბალი გემოთი იყო, მხოლოდ ოდნავ ჩამორჩებოდა. სრულიად ვეთანხმები ჩვენს წინაპრებს, სოკო წარმოუდგენლად გემრიელია, მნიშვნელოვანია მხოლოდ მისი სწორად მომზადება.

კამელინა სოკო - სამზარეულოს რეცეპტები

ყოველთვის მეჩვენებოდა, რომ ის ზღაპარიდან იყო. და აღმოჩნდა, რომ არ შევმცდარვარ. ძველი ლეგენდის თანახმად, ზაფრანის რძის ქუდები დედამიწაზე ჯუჯის წყალობით გაჩნდა. უფრო სწორედ მისი ქუდი.

როგორც წესი, ჯუჯებს არ მოსწონთ ადამიანებთან შეხვედრა. ისინი იმალებიან, რადგან გამუდმებით რაღაცას ითხოვენ. მაგრამ მათ შორის იყო პატარა ჯუჯა, რომელიც მოუთმენლად ესაუბრებოდა ხალხს. ნარინჯისფერი ქუდი ეხურა და ყველას ეხმარებოდა, განსაკუთრებით გაჭირვებულებს. ვის მისცემს ერთი მუჭა ოქროს მონეტას, ვის მიიყვანს განძი. მაგრამ ადამიანები, როგორც უმადური არსებები, ხშირად აოცებდნენ ჯუჯას სიხარბით. ბოლოს კი ისე დაიღალნენ, რომ დაიღალა მათთან თანაგრძნობით და... სამუდამოდ გაქრა. მან ადამიანებს მხოლოდ გასაყოფი საჩუქარი დაუტოვა - ქუდი ბალახზე.

კაშკაშა ნარინჯისფერი ქუდი ლამაზ ზაფრანის სოკოდ გადაიქცა. სავსებით შესაძლებელია, რომ ჯუჯამ ადამიანებს აჩუქოს მინიშნება: თუ ფულის ქონა გინდა, იშოვე! შეაგროვეთ სოკო და გაყიდეთ.

ასე გააკეთეს მეფის რუსეთში. ტყეებში შესამჩნევად და უხილავად იზრდებოდა ზაფრანის რძის ქუდები. და რუსეთი განთქმული იყო თავისი დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდებით მთელ მსოფლიოში. რევოლუციამდელი რუსეთიდან, ურალიდან, ზაფრანის რძის თავსახურები ბოთლებში იგზავნებოდა საფრანგეთში. და ისინი ამბობენ, რომ ისინი უფრო ძვირია, ვიდრე ცნობილი ფრანგული შამპანური.
სოკოს ფრანგებს არ მივცემთ, ჩვენ თვითონ მოვამზადებთ: მოვაყაროთ მარილი, გავამარინადოთ ზამთრისთვის, მოვხარშოთ, გავაშროთ, მოვშუშოთ. მოვამზადებთ სუპს და ძირითად კერძებს.

და მხოლოდ რამდენიმე რჩევა:

• არ არის საჭირო სოკოს მოხარშვამდე გაჟღენთვა.
• მოაცილეთ ნამსხვრევები, გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით და დაასხით მდუღარე წყალი.

ახალი ზაფრანის რძის წვნიანი

დაგჭირდებათ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 250 გრ.
• მარგალიტის ქერი - 2 ს.კ. კოვზები.
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი.
• კამა, არაჟანი, წიწაკა და მარილი - გამოიყენეთ რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააჩერეთ მარგალიტის ქერი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ იქნება.
2. მოსამზადებლად მომზადებული ზაფრანის რძის თავსახურები დავჭრათ და ხახვთან ერთად შევწვათ. დაუმატეთ წვნიანს.
3. რჩება მხოლოდ მარილი, პილპილი და ადუღებამდე. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ცოტაოდენი დატოვეთ მზა სოკოს წვნიანის გასაფორმებლად. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები - მარტივი რეცეპტები

რეცეპტი No1.შემწვარი სოკოს უმარტივესი, მაგრამ უგემრიელესი რეცეპტი უდავოდ მოგეწონებათ.

მიიღეთ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 400 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ქონი - 80 გრ.
• Მარილი.

სამზარეულო:

1. ქონი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ ხახვი, დაჭრილი ზაფრანის რძის თავსახურები და შევწვათ, ხშირად ურიოთ.

რეცეპტი No2.ვიდეოს ყურებით ნახავთ შემდეგ ვარიანტს:

რეცეპტი No3.რიჟიკი არაჟანში, შემწვარი. ძალიან მარტივი რეცეპტი, უპრეტენზიო.
Ჩვენ ვიღებთ:

• ზაფრანის რძის თავსახურები.
• Არაჟანი.
• ბოლქვი.
• კრეკერი, თეთრი.
• მარილი, კამა, შავი პილპილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. მოაყარეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ სოკო ტაფაში.
2. ცალკე შეწვით ხახვი და დაუმატეთ ზაფრანის რძის თავსახურებს. პილპილი, მოაყარეთ მარილი და კამა. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ კრეკერი (არ დაუმატოთ ბევრი, ზომიერად). ადუღეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ბოსტნეულის ჩაშუშვის რეცეპტი ზაფრანის რძის თავსახურებიდან

რეცეპტში საჭიროა კარტოფილი, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კომბოსტოთი, ან თუნდაც დაამატოთ ორივე.
მიიღეთ:

• კარტოფილი.
• ზაფრანის რძის თავსახურები.
• Ფქვილი.
• Არაჟანი.
• მარილი, კამა, ოხრახუში და პილპილი.

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ. კარტოფილი თითქმის მზად უნდა იყოს. არ დაამატოთ ბევრი წყალი, ის მხოლოდ კარტოფილს უნდა ფარავდეს.
2. კარტოფილს დაუმატეთ დაჭრილი ზაფრანის რძის ქუდები.
3. არაჟანს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი (პატარა ქილას 230გრ დასჭირდება 10გრ ფქვილი) და ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
   ტაფაში ჩაასხით არაჟანი ზაფრანის რძის თავსახურებთან და კარტოფილით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოურიეთ.
4. ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე შესადუღებლად.
   როდესაც ბოსტნეულის ჩაშუშული გამომცხვარი და ოქროსფერი გახდება, მორთეთ ოხრახუშითა და კამათ.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის - რეცეპტები

ზამთრისთვის სოკოს მომზადება ნომერ პირველი ამოცანაა ყველა თავმოყვარე სოკოს მკრეფისთვის. და ამიტომ... ვამარილებით და ვამარინადებთ.

რეცეპტი No1.კლასიკური, ტრადიციული რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების სახლში ზამთრისთვის მოსამზადებლად, რომელიც დადასტურებულია სოკოს მკრეფთა ერთზე მეტი თაობის მიერ.

• სოკო - 1 ​​კგ.
• მარილი - 50 გრ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში ზამთრისთვის:

1. მოამზადეთ ზაფრანის რძის ქუდები მწნისთვის - დაალაგეთ, გარეცხეთ, მოჭერით გრძელი ღეროები. შემდეგი ნაბიჯები რაც შეიძლება მარტივია: ზაფრანის რძის თავსახურები ფენებად დაყარეთ, მოაყარეთ მარილი.
2. დააწექით ზემოდან. თავდაპირველად, რამდენიმე დღის შემდეგ, წვენი დაიწყებს გამოყოფას, ეს ნორმალურია, არ ინერვიულოთ.
3. ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება თვეში ან თვენახევარში და არა ადრე.

რეცეპტი No2.ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი დამარილების ვიდეო მეთოდი.

პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები - ზამთრის რეცეპტი

როგორც გაიგე, დავწერე. დღეს შემოთავაზებული მშვენიერი რეცეპტი შესანიშნავია ახალი ბოლეტუსის, ბოლტუსის და თაფლის სოკოს დასაწურად.

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 3 კგ. შეეცადეთ აირჩიოთ მცირე ზომები.
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
• ძმარი, ესენცია – 1 დესერტის კოვზი.
• წიწაკის მარცვლები - 8 ცალი.
• წყალი - 6 ჭიქა.

მარინატი:

1. მწნილი სოკოს მოსამზადებლად დაალაგეთ, გარეცხეთ და ჩაყარეთ ქვაბში (უმჯობესია მინანქრის ჭურჭელი მწნისთვის გამოიყენოთ). წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ზაფრანის რძის თავსახურებს, მაგრამ არც ზედმეტი გჭირდებათ.
2. აადუღეთ წყალი სოკოთი და მოხარშეთ ზუსტად ერთი წუთის განმავლობაში. გამოაცალეთ ქაფი, გადაწურეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ქაფში და კარგად ჩამოიბანეთ.
3. აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი. ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ წიწაკა და ძმარი. სასწრაფოდ გამორთეთ სითბო.
4. სოკო მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ მარინადით ზემოდან. გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია საჭიროა 12 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები - 15.

ალბათ, ზაფრანის რძის თავსახურებმა ზღაპრის ჯუჯებიდან რაღაც მემკვიდრეობა მიიღო. კაშკაშა, წითელი ქუდებით, მათ შეუძლიათ ბალახში დამალვა და გვერდიგვერდ დგანან, ზოგჯერ ძნელი შესამჩნევია. მაგრამ თუ იპოვით, მაშინვე იპოვით მთელ ოჯახს!

და თუ იცით როგორ მოამზადოთ ზაფრანის სოკო, ჩადეთ არა მხოლოდ ცოდნა, არამედ თქვენი სულიც, მაშინ მთელი ზამთარი მოუსმენთ მადლიერების სიტყვებს თქვენი საყვარელი ადამიანებისგან.

ბევრი კულინარიული რეცეპტი დაიწერა იმის შესახებ, თუ როგორ ამზადებენ ზაფრანის რძის სოკოს. ისინი ყველაფერს აკეთებენ მათთან ერთად: შეწვით, მოაყარეთ მარილი და დამარინადებენ. კარტოფილი ზაფრანის რძის თავსახურით რუსული სამზარეულოს კლასიკური კერძია, რომლის ისტორიაც საუკუნეებს ითვლის.

ზაფრანის რძის თავსახურები ძალიან ადვილად ამოსაცნობია მათთვისაც კი, ვინც სოკოს მოყვარული არ არის. სოკოს ქუდები აქვს ნათელი ნარინჯისფერ-წითელი ფერი; მათი ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი და ამოზნექილი, ან ძაბრის ფორმის. არ არის რეკომენდებული დიდი ნიმუშების შეგროვება, რადგან მათ შეუძლიათ ტყის მწერები და ჭიები.

შემთხვევითი არ არის, რომ ზაფრანის რძის ქუდების ფერი ასეთი მდიდარია. ეს აიხსნება სოკოში ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობით, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას A ვიტამინად გარდაიქმნება. ის ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჯანმრთელობისა და მხედველობის სიმახვილის შენარჩუნებაში.

სოკოს სარგებელი ის არის, რომ ისინი მინერალებისა და კვალი ელემენტების წყაროა, რომლებიც ადამიანს ნორმალური ცხოვრების შესანარჩუნებლად სჭირდება. Მათ შორის:

• ნატრიუმი;
• მაგნიუმი;
• კალიუმი;
• ფოსფორი;
• რკინა;
• კალციუმი და ა.შ.

სოკო შეიცავს მცენარეული წარმოშობის ანტიბიოტიკს, რომელსაც ეწოდება ლაქტრიოვიოლინი. ის ბუნებრივად აფერხებს მავნე მიკროორგანიზმების ზრდას და გამოიყენება ბაქტერიული ინფექციების სამკურნალოდ.

ზაფრანის რძის თავსახურებში ნაპოვნი ამინომჟავები ადვილად ასათვისებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ სხვადასხვა გზით მომზადებული სოკოს ჭამის შემდეგ კუჭში სიმძიმის შეგრძნება არ ჩნდება.

ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება შევიდეს ვეგეტარიანულ მენიუში, რადგან ეს არის ცილის სრული წყარო და მაღალკალორიული საკვები. მათი მირთმევა რეკომენდებულია მარხვის დროს, როცა ორგანიზმს საკვები ნივთიერებების გადაუდებელი მოთხოვნილება აქვს.

სასარგებლო თვისებებთან ერთად, ზაფრანის რძის თავსახურებს მავნე თვისებებიც აქვს. Მათ შორის:

• ყაბზობის გამოწვევის უნარი;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანების მიერ მოხმარების შეუძლებლობა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაღვლის ბუშტის ოპერაციის გავლის შემდეგ აუცილებელია რაციონში სოკოს ჩართვას.

გარდა ამისა, მიუხედავად ზაფრანის რძის ქუდების აღიარებისა, მათ შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც ამ საკითხში გამოცდილება არ აქვთ. ერთმა შხამიანმა სოკომაც კი, რომელიც შემთხვევით მოხვდება კალათაში, შეიძლება ყველაზე უარყოფითი გავლენა იქონიოს ჯანმრთელობაზე და რეალური საფრთხე შეუქმნას.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის სოკო (ვიდეო)

მარინარებისა და დამარილების მეთოდები

რიჟიკი არის სოკო, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალგაზრდა, ძლიერი ნიმუშები, რომლებიც არ გაფუჭებულა და არ შეჭამეს ჭიებს. მათ კარგად რეცხავენ ჩვეულებრივი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ ათავსებენ ღრმა კონტეინერში თეფშებით ზემოთ. ამის შემდეგ სოკო კარგად უნდა იყოს დამარილებული ისე, რომ მარილი თითოეულ მათგანზე მოხვდეს. 1 საათის ან ცოტა მეტის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები განსაკუთრებულ მოწითალო ელფერს მისცემს წვენს. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მათი ჭამა. ამგვარად, დამარილებული სოკო ითვლება კარგ მადად ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის.

ასევე პოპულარულია ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი. როგორ დავამარილოთ ისინი? ეს კეთდება ორი გზით:

• ცივი;
• მშრალი

პირველი მეთოდისთვის სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ დარჩენილ ნიადაგს, ბალახს და ფოთლებს და რეცხავენ. თუ მათ გრძელი ფეხები აქვთ, მაშინ ისინი უნდა მოიჭრათ და შემდეგ მჭიდროდ მოათავსოთ ქუდები მომზადებულ ჭურჭელში. სოკოს ფენები უნდა იყოს 6-დან 10 სმ-მდე სისქის და საფუძვლიანად მოყრილი მარილით (1 კგ ზაფრანის რძის ქუდები - 60 გრ მარილი). ყველაფერი მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ, რათა მოიშოროს ზედმეტი ჰაერი შიგნით. კერძის მომზადებას დაახლოებით 30 დღე სჭირდება.

რეკომენდირებულია ფიჭვისა და ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდები მშრალი მწნილი. ეს გულისხმობს მომზადების პროცესში რაიმე სითხის არარსებობას, სოკოს არც კი რეცხავენ, მხოლოდ წმენდენ. ჭურჭელში, სადაც მოთავსებულია ისევე, როგორც ცივ დამარილებისთვის, ტყის პროდუქტს ასხამენ მარილი (40 გრ მარილი 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურზე).

მშრალი დამარილებული სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონსერვის მოსამზადებლად, რომელიც უფრო დიდხანს გრძელდება. ზაფრანის რძის თავსახურებს ათავსებენ ორთქლზე მოშუშულ მინის ქილებში, ავსებენ მარილწყალში, თავსახურებს ახვევენ და ასუფთავებენ.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების მოსამზადებლად საჭიროა ფრთხილად შეარჩიოთ სოკო, რომელსაც აქვს ქუდები არაუმეტეს 5 სმ დიამეტრის. მათ ასუფთავებენ, რეცხავენ და ყოველთვის ასხამენ მდუღარე წყალს. მხოლოდ თავსახურებს ათავსებენ ქილებში, დააფარებენ მარილით და ავსებენ 30გრ მარილის, 15გრ შაქრის, 1ს.კ. ლ. მაწონი 1 კგ სოკოზე. სითხეში უნდა შევიდეს წონა, რომელიც სოკოზეა მოთავსებული. მომზადების პროცესი 3 კვირა გრძელდება.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მომზადებულ ხუფებს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალს და აძლევენ თავსახურის ქვეშ 3 წუთის განმავლობაში მოხარშვის საშუალებას. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და გააგრილეთ სოკო, შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე.

მარინადი სპეციალურად მზადდება ¾ ჭიქა წყლისგან, 1 ჩ.კ. მარილი და სანელებლები გემოვნებით 1 კგ სოკოზე. მას ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ უმატებენ ½ ჭიქა 8%-იან ძმარს.

როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები (ვიდეო)

სუპის, სალათის და კარტოფილის რეცეპტი ზაფრანის რძის თავსახურებით

დახვეწილი ნაზი წვნიანი მზადდება ახალი ზაფრანის რძის თავსახურებისგან. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სემოლინა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნაღები - 1 ს.კ. ლ.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სოკო გარეცხეთ და დაჭერით. გამდნარ კარაქში მოვშუშოთ ხახვი და ზაფრანის რძის თავსახურები, მოვაყაროთ მარილი და თანდათან მოვაყაროთ სემოლინა. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. თუ ხარშვის დროს ცოტა სითხე წარმოიქმნა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან ბულიონი.

კარტოფილის მოსამზადებლად ზაფრანის რძის თავსახურებით უნდა მიიღოთ:

• დაჭრილი დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები - 1 ჭიქა;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• გახეხილი მყარი ყველი - 2 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 30 გ;
• კარაქი - 50 გ.

ჯერ კარტოფილი მოხარშეთ კანში, გააცივეთ, გაფცქვენით და შეწვით. კარტოფილი და სოკო ფენებად მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, მოაყარეთ ყველი, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის მოსამზადებლად. თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკელებული სოკო - 200 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მწვანე ბარდა - 4 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.;
• მწვანე ხახვი - 70 გ;
• მარილი.

კვერცხი უნდა მოიხარშოს, დარჩენილი ინგრედიენტები დავჭრათ, შევურიოთ, შევაზავოთ არაჟნით და მარილით. მიღებული სალათი შეიძლება შეავსოს თქვენი სადღესასწაულო სუფრა.

პოსტის ნახვები: 129

"მშვიდი ნადირობის" სეზონის მწვერვალზე, ბევრ მზარეულს ბევრი კითხვა აქვს შეგროვებული ბოლეტუსის სოკოს გამოყენებასთან დაკავშირებით, განსაკუთრებით ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს ზაფრანის რძის სოკო. ზოგადად, მათ მომზადებაში არ არსებობს განსხვავებები ან საიდუმლოებები, მთავარია გადაწყვიტოთ კარგი და საინტერესო რეცეპტი.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ზაფრანის სოკოსთან?

ნებისმიერი სოკოს კერძი შეიძლება მოერგოს ზაფრანის რძის რეცეპტებს. იმის გათვალისწინებით, რომ ისინი ტყის პირობებში იზრდებიან, სოკოს მკრეფებს უყვართ ისინი, რადგან ისინი ყველაზე სუფთა სოკოებად ითვლებიან, მაგრამ მაინც უნდა მოამზადონ მომზადებისთვის.

1. ზაფრანის რძის თავსახური წებოვანია, მასზე ეწებება ბალახი, ნაძვის ნემსები და სხვა ნარჩენები, მაგრამ ადვილად ირეცხება წყლით.
2. ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება ქვიშიან ნიადაგში, ამიტომ ქვიშა შეიძლება დაგროვდეს თავსახურის ქვეშ და თეფშებს შორის.
3. შეგროვების დროს ტყეში გრძელ ფეხს აჭრიან, ჭიის ხვრელებს აჭრიან.
4. სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლით ან ჩაყარეთ ვედროში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ზაფრანის რძის თავსახურებისგან დამზადებული კერძები სწრაფად მზადდება, რადგან სოკოს მოხარშვა არ არის საჭირო. ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება ფიჭვნარებში, სადაც ჰაერი მაქსიმალურად სუფთაა.
6. ზაფრანის რძის ქუდების მთავარი მახასიათებელია სიმწარის არარსებობა, ამიტომ არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა.

ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი სუფთაა, მაგრამ არ არის აუცილებელი მათი მთლიანობის შენარჩუნება. უბრალო კატლეტისთვის კეპებს წვრილად ჭრიან და ურევენ ძირითად ნარევს - ეს შეიძლება იყოს დაფქული ხორცი, ბოსტნეული ან მარცვლეული, მოხარშული სანამ დარბილდება. ამ კერძის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის სოკოთი სავსე ქათმის ზრაზი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 1 კგ;
• ზაფრანის რძის თავსახურები – 500 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• უმი კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი, thyme;
• პურის ნამსხვრევები, ფქვილი.

მომზადება

1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ხახვი და აურიეთ.
2. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე.
3. დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ ნამცხვარს, დაუმატეთ კოვზი სოკო და ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.
4. დაუყონებლივ გამოვაცხოთ, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და გამოვაცხოთ პურის ნამსხვრევებში.
5. შეწვით ქათმის კოტლეტი ზაფრანის რძის თავსახურებიდან ოქროსფერამდე.

სტუმრების გასაოცრად, თქვენ უნდა ისწავლოთ ზაფრანის სოკოს ორიგინალურად მომზადება. ქათმის ჟულიენის შექმნის დადასტურებული მეთოდი ამაში დაგეხმარებათ. კერძი აღმოჩნდება ძალიან არომატული, მდიდარი და პიკანტური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ქათამი და გამოაცხვოთ კოკოტის მადუღარას გარეშე, რადგან ყველას არ აქვს. ხშირად ჟიულიენს ამზადებენ ერთ თასში მდიდარი ღვეზელის სახით.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 500 გ;
• შებოლილი მკერდი – 300 გ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.
• ყველი - 150 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ დაჭრილი ქუდები და მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.
2. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დაჭრილი მკერდი და არაჟანი.
3. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ზაფრანის რძის ქუდები ქათმით არაჟანში, მოაყარეთ ფქვილი, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. კვერცხი ათქვიფეთ, დაასხით კერძი, მოაყარეთ ყველი.
5. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 190-ზე.

გულუხვი „ტყის მოსავლის“ აღების შემდეგ, ბევრ დიასახლისს სურს იცოდეს, როგორ მოამზადოს ზაფრანის რძის სოკო წვნიანისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი შამპინიონებიდან, გაამრავალფეროვნოთ იგი ყველით ან ნაღებით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათ პრეფერენციებზე, ვინც დააგემოვნებს მკურნალობას. არ არის საჭირო სოკოს წინასწარ მოხარშვა, თუ დარწმუნებული ხართ მის სისუფთავეში.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - ½ ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ბულიონი ხორცით – 4 ლ;
• მარილი, მწვანილი, მშრალი კამა.

მომზადება

1. ყველი გახეხეთ და დაასხით ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი.
2. მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და სოკო.
3. ჩაყარეთ კარტოფილი მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
4. დაუმატეთ შემწვარი და ჩაასხით ყველის ნარევი.
5. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ზაფრანის რძის წვნიანი კამათ და დაჭრილი მწვანილით. მიირთვით 15 წუთის შემდეგ.

ყველა მზარეულს შეუძლია გემრიელი და არომატული ხიზილალა მოამზადოს ზაფრანის რძის თავსახურებისგან. ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ინგრედიენტების მომზადება, გამოიყენება მხოლოდ ხელმისაწვდომი პროდუქტები, რომლებიც გვხვდება ყველა სახლში. განსაკუთრებული პიკანტური გემოსთვის ემატება ნიორი, პიკანტურობისთვის კი ჩილის წიწაკა. თქვენ არ გჭირდებათ სანელებლებით გატაცება, რათა არ შეგიშალოთ ტყის არომატი.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 2 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ზეთი, მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება

1. გარეცხილი ქუდები გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდ საწურზე.
2. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო, შევწვათ სითხის აორთქლებამდე.
4. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
5. მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი წიწაკა, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაფქული პილპილი.
6. ხიზილალას მიირთმევენ გაცივებულად, როგორც სენდვიჩების ტოპინგს.

პირველი, რასაც გამოცდილი სოკოს მკრეფები ამზადებენ დაკრეფის შემდეგ არის. სწრაფი, გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი არ ავსებს კომპლექსურ ინგრედიენტებს, მხოლოდ ხახვს. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სუფრის გაშლა, რათა დრო არ დაკარგოთ და კერძი ცხელი დააგემოვნოთ.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 300 გ;
• კარტოფილი - 5-7 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეთი, მარილი.

მომზადება

1. კარტოფილი შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ცალკე მოვშუშოთ სოკო და ხახვი.
3. შეურიეთ ორი ტაფის შიგთავსი და მოაყარეთ მარილი.
4. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.

ყველაზე მარტივი გზა გამოცხობაა. მკურნალობა მდიდრული აღმოჩნდება და უნიჭო მზარეულიც კი წარმატებას მიაღწევს. ტყის არომატის გამოსავლენად სოკო ჯერ ხახვთან ერთად უნდა იყოს შემწვარი. ცომი არ უნდა მომზადდეს ახალი რძით, რომ ნატეხი "რეზინისფერი" არ აღმოჩნდეს; იდეალურია კეფირი, არაჟანი და იოგურტი. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ 25 სმ დიამეტრის ფორმა.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 500 გ;
• ხახვი - ½ ცალი;
• კეფირი - ½ სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ფქვილი;
• ფქვილი – 1 ს/კ;
• კარაქი - 100 გ.

მომზადება

1. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და გააგრილეთ.
2. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ რბილი კარაქი და კეფირი.
3. დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და ფქვილი.
4. ცომის ნახევარი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, გაანაწილეთ შიგთავსი, ჩაასხით დარჩენილი ცომი.
5. აცხვეთ 190-ზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

მზადდება ახალი ან მწნილი სოკოსგან. კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია მჟავე კომბოსტო, ხახვი და ზოგჯერ კარტოფილი. კერძს ხშირად ავსებენ ხორცით; იდეალურია ღორის ნეკნები, წინასწარ შემწვარი. გემრიელი და მდიდარი კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, რეცეპტის დაუფლება ყველას შეუძლია.

ინგრედიენტები:

• ახალი ზაფრანის რძის ქუდები – 500 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 400 გ;
• კარტოფილი - 5-7 ცალი;
• ღორის ნეკნები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

1. ტაფაზე შეწვით ნეკნები, მოაყარეთ მარილი და გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე.
2. ხახვი მოვშუშოთ, ჩავყაროთ სოკო, მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება და დავუმატოთ ხორცს.
3. კარტოფილი შევწვათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში.
4. დაამატეთ გარეცხილი მჟავე კომბოსტო და აურიეთ.
5. ადუღეთ ხახვი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ეს გარდაქმნის ყველაზე მოსაწყენ კერძს. მას მიირთმევენ ფაფებთან, მაკარონთან და ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ერთად. შესანიშნავ კერძს სწრაფად ამზადებენ და ელვის სისწრაფით მიირთმევენ, რადგან სოკოს კაშკაშა გემო უხდება არაჟანს. კერძში სანელებლების დამატებას აზრი არ აქვს, საკმარისია მარილი და ცოტა დაჭრილი კამა.

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 1 ს.კ.;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, კამა, ზეთი.

მომზადება

1. ზაფრანის რძის თავსახურებს უხეშად ჭრიან და ადუღებენ ტაფაში.
2. დაუმატეთ ხახვი, მარილი, შეწვით სანამ დარბილდება.
3. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.
4. ჩაასხით არაჟანი და მოაყარეთ კამა.
5. მიირთვით სოუსი ცხელი გვერდით კერძთან ერთად.

აუცილებლად მოამზადეთ ძმრით, რომლის რეცეპტიც არ არის რთული. კონსერვაცია არ საჭიროებს სტერილიზაციას, ძმარი პასუხისმგებელია შენახვის ვადაზე. ეს სოკო არ არის მწარე, ამიტომ არ არის საჭირო მათი გაჟღენთვა, მაგრამ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან. მწნილის მიღებამდე აშრობენ სუფთა ზაფრანის რძის თავსახურებს წვეთების მოსაცილებლად. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის საჭიროა მოამზადოთ 2 ნახევარლიტრიანი ქილა.

ზაფრანის რძის ქუდები ითვლება სოკოს ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობად, მაგრამ ბევრი შეცდომით არ აფასებს მათ სარგებლიანობას და არ იცის, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ეს პრეპარატები. ამ ინგრედიენტით კერძების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ამიტომ რეკომენდირებულია წინასწარ გაეცნოთ პროდუქტის სარგებელს, რომელი რეცეპტებია ყველაზე პოპულარული და რა თვისებები აქვს ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებას.

სოკომ მიიღო სახელი მათი გარეგნობის თავისებურებების გამო ნათელი წითელი ფერის სახით. ამ ფერს აძლევს ბეტა-კერატინი, რომელიც ადამიანის ორგანიზმის მიღებისას გარდაიქმნება A ვიტამინად. ეს ელემენტი აუცილებელია მხედველობის ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

დიდი რაოდენობით ვიტამინების, მინერალური მარილების, ნაცარი ნივთიერებების და საქარიდების არსებობა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის მდგომარეობაზე. მათი ჭამა აუმჯობესებს თმის, ფრჩხილების და კანის სტრუქტურას. კამელინები შეიცავს ლაქტრიოვიოლინს, რომელიც ბუნებრივი წარმოშობის უნიკალური ანტიბიოტიკია და შეუძლია ბაქტერიების აქტივობის დათრგუნვა.

ამ ეფექტის არსებობის გამო, სოკო ხშირად გამოიყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში ანთებითი დაავადებების, მათ შორის ტუბერკულოზის სამკურნალოდ.

ზაფრანის რძის თავსახურების უპირატესობა სხვა ჯიშებთან შედარებით არის მათი ადვილად მონელება ორგანიზმის მიერ და მათში შემავალი ამინომჟავების რაოდენობით, ისინი უტოლდება ხორცს. ამავდროულად, პროდუქტს აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, ამ კრიტერიუმის მიხედვით, ის აღემატება საქონლის, ქათმის და კვერცხს.

გაასუფთავეთ და დაასველეთ სოკო

დღეს უამრავი რეცეპტია ზაფრანის რძის ქუდებით. ისინი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, დამარილებული, მიირთვათ არაჟნით ან ახალი მარილით. გემრიელი კერძის მისაღებად მნიშვნელოვანია სოკოს სწორად გაწმენდა და დამუშავება. მათი გაჟღენთვა შესაძლებელია, მაგრამ ზაფრანის რძის ქუდების გამოცდილი მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს არ არის საჭირო. პრაქტიკაში, რთულია სოკოს კარგად გარეცხვა, წყალში 1 საათით გაჟღენთვა კი ამ პროცესს ამარტივებს.

როგორ მოვამზადოთ ნედლეული:

• ზაფრანის რძის ქუდები საგულდაგულოდ არის დალაგებული - ისინი ძალიან მგრძნობიარეა ჭიების შემოჭრის მიმართ, ამიტომ ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად;
• ნედლეული მოთავსებულია საწურში და კარგად ირეცხება, მთლიანად აშორებს ტყის ნამსხვრევებს;
• ნედლეული იდება ბრტყელ ზედაპირზე, სასურველია თავსახურით და ტოვებენ გასაშრობად.

ზამთრისთვის სოკოს მომზადება

სახლში, ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების მრავალფეროვანი გზა არსებობს; ისინი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი საჭმელად ან სხვა კერძების გვერდითი კერძი. ზამთრისთვის მათი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ვარიანტები:

• კონსერვაცია;
• მწნილი;
• ფერმენტაცია.

ზამთრისთვის მომზადების მეთოდზე გავლენას ახდენს სოკოს გემოვნება და ზომა. ზაფრანის რძის პატარა ქუდები ხშირად დამარილებული და ფერმენტირებულია; უფრო დიდი წარმომადგენლები გამოიყენება კონსერვისა და შემწვრისთვის. მუშაობისას მნიშვნელოვანია დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

• საკვები ზაფრანის რძის თავსახურებს აქვს კაშკაშა ნარინჯისფერი ქუდი, გატეხვისას აჩვენებს სტაფილოსებრ ფერს და სასიამოვნო არომატს; სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი და თეთრი სითხის გამოჩენა მიუთითებს მასალის უვარგისობაზე;
• ზაფრანის რძის თავსახურებს არ უყვარს ბევრი სანელებლები, საკმარისია რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლის გამოყენება, მწნილის დროს საჭიროა 50 გრამი მარილი 1 კილოგრამ ნედლეულზე;
• თუ ობის ზედაპირზე გამოჩნდება, მისი ამოღება შესაძლებელია მარილის ხსნარში ადრე გაჟღენთილი მარლით.

კამელინები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პროდუქტებთან ერთად ან იმოქმედოს როგორც მთავარი ინგრედიენტი.

ცხელი მარინირებული

ბევრს ურჩევნია ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვა, რადგან ეს გამორიცხავს დამარილებული და მწნილი სოკოსთვის დამახასიათებელ სიმწარეს. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი, სალათებში და ღვეზელების შიგთავსით. ძირითადი ინგრედიენტების რაოდენობა განისაზღვრება ნედლეულის მოცულობის მიხედვით. 1 კილოგრამი ზაფრანის რძის ქუდების დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• წყალი - ¾ ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
• ძმარი 6% - 0,5 ჭიქა.

სოკოს დასამარინადებლად, შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

• ზაფრანის რძის თავსახურებს ქვაბში დაასხით მდუღარე წყალი და გააგრილეთ;
• მოამზადეთ მარინადი წყლის, მარილის, პილპილისგან;
• ნედლეული იხარშება ხსნარში 25 წუთის განმავლობაში;
• ტაფაში დაამატეთ ძმარი;
• მოხარშეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში;
• ჩაყარეთ ქილებში.

მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწყებს დაბნელებას. გაციების შემდეგ, სამუშაო ნაწილები მოთავსებულია მაცივარში ან ბნელ სარდაფში.

დაკონსერვება სანელებლებით

ტრადიციულ კლასიკურ რეცეპტში მხოლოდ მარილი გამოიყენება. სანელებლებით დაკონსერვებას ხანგრძლივი მომზადების პერიოდი სჭირდება, მაგრამ მისი უპირატესობა სოკოს უნიკალური გემოა, რომელიც ხრაშუნა და არომატულია. გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის ქუდები - 3 კილოგრამი;
• მარილი - 150 გრამი;
• მუხის, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები;
• კამა - 1 კონა;
• კბილი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი პილპილი - 15 ცალი.

მცენარის ფოთლებს ადუღებენ მდუღარე წყლით. ნედლეულს ადუღებენ წყალში 4 საათის განმავლობაში, აშრობენ და აფენენ 6 სანტიმეტრიან ფენებად. ყოველი ახალი დონე ივსება სანელებლებით. ფოთლები მოთავსებულია ზედა ფენის თავზე. კონტეინერი მოთავსებულია წნევის ქვეშ და ინახება ცივ ადგილას 25 დღის განმავლობაში. 5 დღის შემდეგ ბევრი წვენი უნდა გამოუშვათ, თუ ასე არ მოხდა, დაამატეთ ადუღებული მარილიანი წყალი.

სითხე ყოველთვის უნდა ფარავდეს სოკოს ზედაპირს.

დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები სტერილიზაციის გარეშე

პატარა სოკოს უბრალოდ უნდა მოაყაროთ ცოტა მარილი 1,5 საათის განმავლობაში გემრიელი ცივი საჭმლის მისაღებად. ამ მეთოდით მათ კარგად აყრიან წვრილ მარილს და ათავსებენ მაცივარში 48 საათით, დროდადრო ურიეთ.

მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურების მომზადება შეგიძლიათ სტერილიზაციის გარეშე 2 ძირითადი მეთოდით. პირველი არ გულისხმობს ადუღებას და პროდუქტი უბრალოდ მარილით არის დაფარული, მეორე კი წინასწარ სითბოს დამუშავებას მოითხოვს. ვარიანტში სტერილიზაციისა და სოკოს მომზადების გარეშე, შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

• მოხარშეთ დამუშავებული სოკო 5 წუთის განმავლობაში;
• ნედლეულს ათავსებენ საწურში წყლის გამოსადინებლად;
• სოკო თანაბარ ფენებად მოათავსეთ კონტეინერში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი და პილპილი;
• ზეწოლას ათავსებენ სოკოს თავზე, სამუშაო ნაწილს ათავსებენ მაცივარში ან მიწისქვეშეთში 45 დღის განმავლობაში.

მარილის გამოთვლა ხდება ისე, რომ 1 კილოგრამ ნედლეულზე 50 გრამი მარილი იყოს. წყლის ქილები გამოიყენება ჩაგვრის წონის ასამაღლებლად.

მშრალი მწნილის რეცეპტი

მწნისთვის მომზადებულ სოკოს ათავსებენ კონტეინერებში, ანაცვლებენ ზაფრანის რძის თავსახურებს არაუმეტეს 7 სანტიმეტრი მარილით, რომლის ოდენობა უნდა იყოს 50 გრამი ყოველ კილოგრამ ნედლეულზე. ზეწოლა ხდება შევსებულ კონტეინერზე, 24 საათის შემდეგ პროდუქტი იწყებს წვენის გამოყოფას. მზა მკურნალობა მზად იქნება 30 დღეში.

პიკელებული სოკო

რეცეპტისთვის გამოიყენება მხოლოდ სოკოს ქუდები, რომლებმაც უნდა შეინარჩუნონ ფორმა და არ იყოს ძალიან დიდი. ზაფრანის რძის ქუდების გადამუშავების ეს ვარიანტი, დამარილების მეთოდთან შედარებით, უფრო სასარგებლოდ ითვლება, ვინაიდან პროცესის დროს გამოთავისუფლებული რძემჟავა ხელს უწყობს პროდუქტის უკეთეს შეწოვას.

პროცესი ასე გამოიყურება:

• თავსახურებს ათავსებენ ქილაში და ასხამენ მდუღარე წყალს;
• შემავსებელი ხსნარი მზადდება წყლის, შაქრის, მარილისა და შრატისგან;
• ნედლეული მოთავსებულია კონტეინერში და ივსება შრატის ნარევით;
• პროდუქტი მოთავსებულია წნევის ქვეშ, სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს თავსახურებს.

მზა კერძი მიიღება 2-3 კვირის შემდეგ.

ცივი შენახვის რეცეპტი

ცივი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები. რეცეპტს დასჭირდება მარილი და სოკო 1 კილოგრამზე 50 გრამი პროპორციით, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ კამა და ნიორი. სოკოს ფენავენ ფენებად, თავსახურით, ყოველ ახალს აყრიან მარილით. კონტეინერის ზემოდან დაფარულია რძის ფოთლებით, რაც ხელს უშლის სამუშაო ნაწილის ჩამოსხმას.

7 დღის შემდეგ სამუშაო ნაწილს ამოწმებენ, გადააქვთ ქილებში, ავსებენ მათ გამოთავისუფლებული წვენით. საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ კონტეინერები კისრის დონეზე მარილიანი ხსნარით.

ზაფრანის რძის ქუდები შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი და სწრაფად მოამზადოთ ცხელი მწნილის მეთოდით. 1 კილოგრამი ნედლეულისთვის დაგჭირდებათ:

• მარილი - 7 გრამი;
• წყალი - 150 მილილიტრი;
• ლიმონის მჟავა - 1,5 გრამი.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მზადდება მარინადი. ამავდროულად, ქილების სტერილიზაცია ხდება ნებისმიერი შესაძლო მეთოდით. საცხობი სოდის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ კონტეინერის შიგნით ნარჩენები არ დარჩეს.

სოკოს ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარინადში, შემდეგ ათავსებენ მშრალ ქილებში. სოკოს მოასხით მდუღარე მარინადი და დააფარეთ თავსახური. ქილები იშლება მუდმივი შენახვის ადგილას მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან.

ბოსტნეულით და ბრინჯით ქილებში

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც ძალიან მოსახერხებელია მოხმარებისთვის, ასევე შესაძლებელს ხდის, საჭიროების შემთხვევაში, სწრაფად მოამზადოთ კერძი სტუმრებისთვის. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• სოკო - 1 ​​კილოგრამი;
• პომიდორი - 2 კილოგრამი;
• ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა - თითო 1 კილოგრამი;
• ბრინჯი - 1 კილოგრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 400 მილილიტრი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

• სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვათავსოთ ქვაბში ცხელ ზეთში;
• შეწვით 10 წუთის განმავლობაში;
• დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და პილპილი, შეწვით კიდევ 10 წუთი;
• დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები, პომიდორი და ბრინჯი მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე;
• ნარევი ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, რა დროსაც მარილი და შავი პილპილი უმატებენ.

პროდუქტის ქილები სტერილიზებულია 20 წუთის განმავლობაში და გაციების შემდეგ ჩადებულია სარდაფში.

შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდების რეცეპტი ზამთრისთვის

შემწვარი ზაფრანის რძის თავსახურები უნივერსალურია, შეიძლება მიირთვათ ცივი ან გახურებული, გამოიყენება სუპების დასამზადებლად და გარნირად და გამოიყენება საცხობ შიგთავსად. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო - 2 კილოგრამი;
• ხახვი ხახვი - 4 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კილოგრამი;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
• წყალი - 100 მილილიტრი;
• ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, შაქარი და პილპილი - გემოვნებით.

რგოლების ფორმის ხახვი და დაჭრილი სოკო ტაფაზე ზეთში შეწვით. ტემპერატურის რეჟიმი არჩეულია საშუალოდ, აუცილებელია ტენის სრული აორთქლების მიღწევა. ცალკე ჩაშუშულ წიწაკას უმატებენ ძირითად მასას და ნარევი ცეცხლზე 30 წუთით, განუწყვეტლივ ურიეთ. პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ძმარი. მიღებულ პროდუქტს ანაწილებენ სტერილიზებულ ქილებში, ათავსებენ წყალში 30 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, თავსახურებით იფარებენ.

გადახვევის შემდეგ კონტეინერებს დებენ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად.

როდის არის სოკო მზად საჭმელად?

მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია არჩეულ მეთოდზე. ექსპრეს მეთოდის გამოყენებისას მზა პროდუქტი მიიღება 2-4 საათში. მწნილის ან კონსერვისას საშუალო პერიოდი 3-დან 5 კვირამდე მერყეობს, ხოლო რაც უფრო პატარაა სოკო, მით უფრო მოკლეა პერიოდი.

როგორ შეინახოთ მზა პროდუქტი

შუშის ქილებში დაკონსერვებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ან სარდაფში. ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 2-დან 4 C-მდე, 0 C-ზე დაბლა მნიშვნელობის დაწევა გამოიწვევს სამუშაო ნაწილის გაყინვას და სოკო დაკარგავს გემოს. როდესაც ტემპერატურა 7 C-ზე მაღლა აიწევს, დაიწყება დამჟავება და ბაქტერიების ზრდა, რაც გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას.

მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 8-10 C ტემპერატურაზე მინიმუმ 40 დღე. მოღრუბლულობის ან ობის გაჩენის პირველი ნიშნის დროს მარილწყალს აცლიან და ხელახლა ავსებენ ახლად მომზადებული მარილწყალში. მწნილი სოკოს დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხმარება მზადყოფნიდან ერთი კვირის განმავლობაში. სიცოცხლის გასახანგრძლივებლად საჭიროა მათი სტერილიზაცია.

პიკელებული სოკოს შენახვისას მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სითხე მთლიანად ფარავს სოკოს. თუ სითხე არ არის საკმარისი, შეავსეთ მარილიანი წყლით. თუ არსებობს ეჭვი, რომ გაფუჭების პროცესი დაწყებულია, სოკოს ხელახლა მოხარშვა, ცხლად დამუშავება ან ხიზილალაში გადამუშავება შეიძლება.

რიჟიკს სამართლიანად უწოდებენ სამეფო სოკოს თავისი უნიკალური გემოთი. როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის თავსახურები - მწნილი ან მარინატი, შემწვარი ან მოხარშული - სოკოს თითოეული შემგროვებელი წყვეტს პირადი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე, მაგრამ ისინი შესანიშნავია ნებისმიერი ფორმით. სოკომ მიიღო თავისი მოსიყვარულე სახელი მისი შესანიშნავი თვისებების გამო - ის არა მხოლოდ გარეგნულად ლამაზია, არამედ მკვებავია და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში.

არსებობს ორი სახის ზაფრანის რძის ქუდები - ფიჭვი და ნაძვი. გემოვნების თვალსაზრისით, ორივე ეს სახეობა აბსოლუტურად იდენტურია, ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ ფერით: ნაძვს უფრო მწვანე ფერი აქვს.

როგორ გავაერთიანოთ გემო და სარგებელი

ზაფრანის რძის ქუდები უნივერსალური სოკოა; მათი ნახვა შეგიძლიათ ახალგაზრდა ფიჭვნარებში ან ძველი ფიჭვნარის კიდეებზე; მათი ამოცნობა ადვილია მათი კაშკაშა ნარინჯისფერ-წითელი ქუდით და რძიანი წვენით, რომელიც გამოიყოფა სოკოს გატეხვის შემთხვევაში. სოკოს მგზნებარე მკრეფებს აქვთ დამაჯერებელი ნიშანი: საკვები გატეხილი სოკო გამოყოფს ფორთოხლის წვენს, ყალბი კი თეთრ წვენს.

არსებობს მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის სოკო, როგორც მთავარი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი. მდიდარი და არომატული სუპები ამ სოკოთი შეუქმნის უნიკალურ ატმოსფეროს საოჯახო სუფრაზე.

კარტოფილის წვნიანი "ირმის ნახტომი"

დაგჭირდებათ დამარილებული სოკო, უნდა მოხარშოთ. ხარშვის ბოლოს დაასხით წყალი. ცარიელ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სოკო, დაფნის ფოთოლი და კარტოფილი. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ და მოვაყაროთ. მოვხარშოთ რძე და დავასხათ ეს ნარევი ბოსტნეულს, განაგრძეთ ხარშვა, დაუმატეთ კარაქი. გააჩერეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში და თქვენი სადილი მზად არის. უკვე თეფშებში მოაყარეთ მზა კერძი კამა.

დაგჭირდებათ:

• 200 გრ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 5 კარტოფილი;
• 1 ლიტრი რძე;
• 3 ს.კ. ლ. ზეთები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება შეიცვალოს ახალი სოკოთი. ეს არ გააუარესებს წვნიანს, პირიქით, გამოჩნდება მაცდური სოკოს არომატის ახალი ჩრდილები.

"ზაფხულის სურნელი" პირველად

ამ კერძის მომზადება დაიწყეთ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. უმჯობესია ეს წვნიანი მოამზადოთ სქელკედლიან კონტეინერში. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, ჩავასხათ ქვაბში სოკოთი და ხახვით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ფრთხილად მოვაყაროთ სემოლინა. ადუღეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში. თეფშებს დაუმატეთ არაჟანი და მწვანილი.

დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ახალი სოკო;
• 15 გ სემოლინა;
• 1 ხახვი;
• 15 გ ნახარში;
• 30 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

არა მხოლოდ პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან სოკოს ცალკე კერძის დამუშავებისა და მომზადების მეთოდები. დახელოვნებულ დიასახლისებს შეუძლიათ ადვილად გაახარონ თავიანთი ნათესავები და მეგობრები სოკოს დელიკატესებით.

"ჟარიკი" არაჟნის სოუსში

ლანჩზე შემწვარი ზაფრანის რძის ქუდები არაჟნით შესანიშნავად გაამრავალფეროვნებს თქვენს ოჯახურ მენიუს და, რა თქმა უნდა, თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ კერძის მომზადებას არაერთხელ მოგთხოვთ. სამზარეულოს პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ. პირველ რიგში, სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს და გარეცხილი წყლის ქვეშ. ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ საცერზე.

პატარა სოკო შეიძლება მოხარშული იყოს ისე, როგორც არის, მსხვილი კი საუკეთესოდ დავჭრათ ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მოხარშული ზაფრანის რძის ქუდები. ამ შემთხვევაში, კარაქი საუკეთესო ცხიმი იქნება შესაწვავად.

ახლა ადუღეთ სოკო სახურავის მოხსნის გარეშე 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და შეწვით არაჟანში კიდევ 10 წუთი.

დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ახლად დაკრეფილი ზაფრანის რძის თავსახურები, 1 თავი ხახვი, 15 გრამი კარაქი და არაჟანი. მარილი გემოვნებით.

თუ მოხარშვისას არაჟნის სოუსს ცოტა ფქვილს ან პურის ნამცხვარს დაუმატებთ, უფრო სქელი გამოვა.

სოკოს უკვე გემრიელი რეცეპტი არაჟანში შეგიძლიათ შეავსოთ ყველის დამატებით. მზა ნარევი მოათავსეთ თბოგამძლე ფორმაში, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ყველი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი "სოკოს სიზმრები"

უგემრიელესი კერძი - შემწვარი კარტოფილი ზაფრანის რძის თავსახურით - გაამრავალფეროვნებს მოსაწყენ მენიუს და შემატებს ცედრას ოჯახის დიეტას. და ეს ჯანსაღი და ნოყიერი კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება.

დაიწყეთ უმი კარტოფილის და სოკოს დაჭრით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ მასში კარტოფილის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააგრძელეთ შეწვა 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. როდესაც კარტოფილი ტაფაზე დაიწყებს წებოვნებას, თქვენი კერძი მზად არის!

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ კგ ზაფრანის რძის ქუდები;
• 4 კარტოფილი;
• 5 გრ მარილი;
• 5 გ დაფქული წიწაკა;
• 30 გრ მცენარეული ზეთი.

შეგიძლიათ კერძი პირდაპირ თეფშებზე მოაყაროთ მწვანე ხახვით.

ზამთრისთვის მომზადებული ზაფრანის რძის ქუდების უნიკალური არომატი ვერაფერს შეედრება. ზამთრის ცივ საღამოებზე ძალიან სასიამოვნოა დამარილებული სოკოს ხრაშუნა, განვლილი ზაფხულის გემოს შეგრძნება და წარმატებული "მშვიდი ნადირის" გახსენება. ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების პროცესი არ არის შრომატევადი და სოკოთი კერძები ყოველთვის წარმატებულია. ზამთრისთვის საკვების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, აქ მხოლოდ რამდენიმე მათგანია თქვენი საყურადღებოდ.

უმი დამარილებული საჭმელი

ეს არის უგემრიელესი სოკოს მადის ექსპრეს რეცეპტი. ამისთვის მხოლოდ ყველაზე ახალგაზრდა სოკოა შესაფერისი. ისინი ჩვეულებრივ უნდა დაიბანონ და გაიწმინდონ. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ფენებად, თითოეულ ფენას დაუმატეთ მარილი. როგორც კი სოკო გამოუშვებს წვენს, კერძი მზად არის. ეს მადა იძლევა ოდნავ მწარე გემოს, მაგრამ სწორედ აქ მდგომარეობს მისი განსაკუთრებული პიკანტურობა.

მარილიანი კლასიკა

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი დამწყები მზარეულისთვისაც კი არ არის რთული. დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება დააკმაყოფილოს ყველაზე მომთხოვნი გემოვნებით. სოკო უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ნაკადით და გადაიტანოთ ქვაბში. ზემოდან შეავსეთ წყლით, დაელოდეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მომზადების პროცესში ქაფი მუდმივად წარმოიქმნება, ის უნდა მოიხსნას.

გადაწურეთ წყალი ტაფიდან და მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები ქურთუკში გადაწურეთ. ამის შემდეგ სოკო უნდა მოათავსოთ თასში ფენებად. თითოეულ ფენას მოაყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთლები, ნივრის მარილი და მწვანილი. დატოვე კონტეინერი სოკოთი 45 დღის განმავლობაში მაცივარში წნევის ქვეშ. როცა დამარილებული სოკო მზად იქნება, ქილებში უნდა ჩაყაროთ. შეინახეთ სარდაფში. კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურისთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრის კოვზი წიწაკა;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• რამოდენიმე კამა;
• 20 გრ ნიორი მარილი.

იმისათვის, რომ სოკო გემრიელი იყოს, დააკვირდით შენახვის ტემპერატურას. მზა კერძი ყველა თავის თვისებას საუკეთესოდ ინარჩუნებს მაცივარში. მარილწყალი ნელ-ნელა აორთქლდება, გრძელვადიანი შენახვისას ქილებში დაამატეთ გაცივებული, მოხარშული მარილწყლის ხსნარი.

თუ სოკოს ზედა ფენაზე ობის გაჩენა, ქუდები გაწურეთ ცხელი მარილის ხსნარში დასველებული მარლით.

მშრალი მწნილის რეცეპტი

ზაფრანის რძის ქუდების მშრალ მარილთან ერთად დამარილებისას უნდა დაიწყოთ სოკოს გაწმენდით და გარეცხვით. სუფთა სოკოს აყრიან მარილს და ფენად აფენენ. მომზადების პროცესში სოკოს წვენი გამოჩნდება და რამდენიმე დღეში ხრაშუნა, გემრიელი მადა მზადაა!

მარინირებულ სოკოს აქვს უფრო დელიკატური გემო, რომელიც არ იძლევა სიმწარეს, რაც დამახასიათებელია მომზადების სხვა მეთოდებისთვის. კილოგრამი სოკოსგან ორიგინალური მადის მოსამზადებლად, მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• არასრული ჭიქა წყალი;
• 5 გრ მარილი;
• 3 გ ლიმონმჟავა;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

მარინადის მოსამზადებლად წყალში მარილი და ლიმონმჟავა შეურიეთ და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ სოკო. შემდეგ გაწურეთ მარილიანი მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ გადააგდეთ ქილაში. სოკოს მოასხით ცხელი მარინადი, დაუმატეთ წიწაკა. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მწნილი სოკო დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მწნილი სოკოს ქილები კარგად ინახება აივანზე, სარდაფში ან მაცივარში.

ცხარე მადა წიწაკით

ცხარე კერძების მცოდნეები აუცილებლად აღფრთოვანებულნი იქნებიან ამ მადის აღფრთოვანებით. მაგრამ ამ გზით მომზადებულ სოკოს აქვს ერთი ნიუანსი: რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა ოთახში ზამთრისთვის მზადების შესანახად, მით მეტი მარილის დამატება მოგიწევთ.

ცხარე საჭმლის მომზადება უნდა დაიწყოთ სოკოს გაწმენდით და გარეცხვით. მოათავსეთ საწურში და დაასხით მდუღარე წყალი და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაუშვით ყინულის წყალში რამდენიმე წამით და გააშრეთ პირსახოცზე. მოცხარის ფოთლების პირველი ფენა, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი მოათავსეთ მინანქრიანი ტაფის ძირზე. შემდეგი ფენა - მოაყარეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, დაუმატეთ მარილით შერეული დაფქული წიწაკის ნარევი. ალტერნატიული ფენები. ცხენის ბოლო ფენა მოათავსეთ და ერთი თვით დააყენეთ წნეხის ქვეშ.

ცხარე სოკოს მოსამზადებლად აიღეთ:

• 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 1 ცხენის ფოთოლი;
• შავი მოცხარის 20 ფოთოლი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 15 გრ წიწაკა;
• 3 გრ დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

პიკელებული სასწაული

პიკელებისთვის აიღეთ პატარა სოკო. ისინი უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, დაასხით მდუღარე წყალი და ოდნავ გაშრეს. შემდეგ ჩავყაროთ ქილებში, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი და თანდათან დავამატოთ შიგთავსი. შიგთავსი წინასწარ მზადდება: ადუღეთ ლიტრი წყალი და გააგრილეთ 40 გრადუსამდე, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაწონი, 15 გრამი შაქარი და 30 გრამი მარილი. ხსნარი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს. ქილების თავზე დააფარეთ წონა და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას 20 დღის განმავლობაში.

იდეალური ხიზილალა

სენდვიჩის მოყვარულთათვის არის ზაფრანის რძის ქუდებისა და სტაფილოსგან დამზადებული ხიზილალის შესანიშნავი რეცეპტი. ის კარგი შემცვლელი იქნება პაშტეტებისთვის, დაგეხმარებათ სწრაფი საუზმის მომზადებაში და შესანიშნავი მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ჯერ სოკო უნდა დაალაგოთ და ჩამოიბანოთ. გასუფთავებული ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ სოკო გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება, უნდა შეგროვდეს.

ნახევარი საათის მოხარშვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, ისევ ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ. არ დაჭრათ ძალიან წვრილად. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ნაჭრები, შეწვით, დროდადრო მოურიეთ.

სანამ სოკო იწვება, გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ სოკო და ცოტა შეწვით. მზა მასა გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. თითქმის მზა ხიზილალას დაუმატეთ ძმარი.

წინასწარ გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე და მოათავსეთ ნარევი მათში.

ახლა ხიზილალის ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია წყლის აბაზანაში 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები უნდა დაიხუროს სახურავებით. სანამ ქილები ბოლომდე არ გაგრილდება, ისინი თავდაყირა უნდა დადგეს თავსახურებზე და შეფუთული. გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი სამუშაო ნაწილი ცივ ადგილას.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 250 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• 20 გრ ძმარი.

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რიჟიკი ყველაზე გემრიელი სოკოა. ოჯახს და მეგობრებს მათგან მომზადებული ბრწყინვალე კერძებით უმასპინძლდებით, არასოდეს ინანებთ მათ დამუშავებასა და მომზადებაზე დახარჯულ დროს. ზამთრისთვის მომზადებული საჭმელები თქვენს საკუჭნაოებში თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს. ხოლო თავად ზაფრანის რძის თავსახურები დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს რეცეპტების კოლექციაში და გახდება სადილის მაგიდის დეკორაცია.