კარგი კვებისა და ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანია კონკრეტული პროდუქტის მომზადებისთვის გარკვეული პირობების დაცვა. ეს ასევე ეხება ჩირს, მაგალითად, ქლიავს, რომელიც ყველა თვალსაზრისით ჯანსაღია. ყველამ არ იცის როგორ გაშრეს ქლიავი სახლში.
გარკვეული წესების ცოდნით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მიაღწიოთ მაღალხარისხიან პროდუქტს, რომელიც განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილისგან.
1.1. მშრალი ქლიავი ღუმელში. ქლიავის პორცია შეირჩევა სურვილისა და შესაძლებლობების მიხედვით. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე, თუმცა მკვრივი. უმჯობესია, ხორცი ხორციანი იყოს.
1.2. ნაყოფის გამდინარე წყალში კარგად გარეცხვის შემდეგ აცლიან თესლს, რომელზედაც არ უნდა დარჩეს რბილი ბოჭკოები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაყოფი არ ვარგა გასაშრობად. ეფექტური გაშრობისთვის გამოიყენეთ ხილის ნახევარი, რომელსაც ნაკლები დრო დასჭირდება.
1.3. ქლიავი გაბრწყინებულია. მუჭა ნახევრები მოათავსეთ მდუღარე წყლით სავსე ტაფაში და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. არ არის საჭირო ხელახლა ადუღება.
1.4. ქლიავი მოათავსეთ ცივ წყალში. ნაყოფის გაგრილების შემდეგ, დაელოდეთ სანამ წვეთები არ ამოიწურება, სანამ ქლიავი ერთ ფენად დადებთ პირსახოცზე გასაშრობად. ნახევრები უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არა მოხარშული.
1.5. ქლიავი ერთი საათის განმავლობაში აშრობენ ქსოვილზე, ამ დროს პერიოდულად ურევენ.
1.6. საცხობი ფურცელი დაფარულია ქაღალდით, რომელზეც ნაჭრები ერთ ფენად ასხამენ.
1.7. ქლიავის ფურცელი მოათავსეთ 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გაშრეს სამი საათის განმავლობაში. ხილი რამდენჯერმე აურიეთ.
1.8. ტემპერატურის 70 გრადუსამდე გაზრდის შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ერთი ან საათნახევარი.
1.9. გაამშრალეთ ნაჭრები ფანჯრის რაფაზე მავთულის თაროზე დადებით. თქვენ უნდა დაელოდოთ 2-დან 4 დღემდე. ამ მეთოდით გამხმარი ქლიავი გამოიყურება მქრქალი, რბილი, მაგრამ არა სველი. 2.
2. შაქრით. შესანიშნავი დესერტის ვარიანტი ბავშვებისთვის.
ხილის გაშრობა შეგიძლიათ მზეზე ან ღუმელში. ბუნებრივად გაშრობისას დაიცავით რეკომენდაციები:
რჩევა ხელოვნური გაშრობისთვის: გასაშრობად ნაჭრების ან მთლიანი ხილის დეზინფექციისთვის და სათანადოდ მოსამზადებლად, გარეცხეთ ნაწილები 5 წამის განმავლობაში. არიან მდუღარე სოდა ხსნარში (1 სუფრის კოვზი ლიტრზე), რის შემდეგაც კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. პროცედურის შემდეგ, კანი იქნება არაღრმა, პატარა ბზარებში. პროცესს ორი დღე სჭირდება. დაზიანებული ხილის მოშორებას ჯობია. თუ ქლიავი მოჭრილია, შიგნიდან ზემოთ უნდა იყოს. პიკანტური ბლანშირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის + ლიმონმჟავას ნარევი (1-დან 50-მდე), ეს ქლიავი რბილს და ნაზს გახდის.
რჩევა გამხმარი ნედლეულის შესანახად: ჩირი საუკეთესოდ ინახება ქსოვილის ჩანთაში ან ხის ყუთში. აუცილებელია ტენიანობის და მწერების არსებობის თავიდან აცილება. ქლიავი ბუზებისა და ფუტკრისგან რომ დაიცვათ, შეგიძლიათ დაფაროთ მარლის ნაჭერი. გრძელვადიანი შენახვისთვის, ნედლეულის გაშრობის შემდეგ, მას ასველებენ სიროფში ლიტრი წყლისა და კილოგრამი გრანულირებული შაქრისგან. ადუღეთ ხუთი წუთი და გააჩერეთ ერთი დღე, რის შემდეგაც კვლავ უნდა მოხარშოთ, ამოიღოთ, ჩამოიბანოთ და გააშროთ ქლიავი, ჩაყაროთ ქილებში და გაასტერილოთ. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში.
ელექტრომაგნიტური გამოსხივება იძლევა საშუალებას ქლიავის ყველა მხრიდან თანაბრად გაშრობა და მისი სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებით. გარეცხილი და წაშლილი ნაწილები იდება სპეციალურ ჭურჭელზე. თავდაპირველად დააყენეთ ტაიმერი ნახევარი წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ ხილი მზადყოფნაზე; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დრო; საკმარისი იქნება ხუთი წუთი. მთავარია პროცესის დროს ყურადღება არ გაგიფანტოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაწვათ ღირებული პროდუქტი.
როგორ სწორად გავაშროთ ქლიავი, თუ ხელთ გაქვთ თანამედროვე კონვექციური ღუმელი:
თუ ყოველ დილით ჩირს მიირთმევთ, კუჭ-ნაწლავის პრობლემებთან გამკლავება ადვილი იქნება. ორგანიზმი იწმინდება არასაჭირო ტოქსინებისაგან. ქლიავი აუცილებელია მათთვის, ვისაც ანემია და ვიტამინის დეფიციტი აწუხებს. ის ასევე შეიძლება იყოს ანტიბაქტერიული, მატონიზირებელი და საფაღარათო საშუალება, რომელიც აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. ქლიავის ჩირიც კი მდიდარია ვიტამინებით, ბოჭკოებით, მინერალებითა და პექტინებით.
კარგი დღე ყველას!
დღეს ყველას, ვისაც ბაღში აქვს ისეთი მშვენიერი ხილის მცენარე, როგორიც ქლიავია, ამ გემრიელი ხილის მომზადების რამდენიმე ასპექტზე ვისაუბრებთ.
ქლიავი გემრიელია არა მხოლოდ "ცოცხალი", არამედ კომპოტებში და მურაბებში. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ჯანსაღი დელიკატესი - ჩირი, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ ქლიავს.
როცა ხილისა და კენკრის უხვი მოსავლის დრო დგება, ზაფხულის მაცხოვრებლები არა მხოლოდ ამზადებენ მათ ზამთრისთვის ჯემისა და კომპოტების სახით, არამედ აშრობენ. გაშრობა საშუალებას იძლევა პროდუქტი არ გაფუჭდეს, დიდხანს ინახებოდეს, ზამთარში კი გამოვიყენოთ ჩირი და ხილი და მათგან რაიმე გემრიელი შექმნათ.
ამ მიმოხილვაში განვიხილავთ, თუ რა მეთოდები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავის გასაშრობად.
ხილის გაშრობის უმარტივესი და, სხვათა შორის, უძველესი გზა მზის სხივების დახმარებითაა. როცა არც დენი იყო და არც გაზი, ყველაფერი მზეზე გაშრეს. მაგრამ, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ამ მეთოდს აქვს საკუთარი წესები.
და თქვენ უნდა დაიწყოთ, ბუნებრივია, თავად ხილით. ქლიავი უნდა იყოს დახარისხებული, უარი თქვას ყველა დამპალზე და თუნდაც ლპობის ნიშნით.
ამის შემდეგ კარგად უნდა დაიბანოთ და შუაზე გაყოფით ამოიღოთ ძვალი.
თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი მთლიანად გაშრობა, მაგრამ შემდეგ ეს ყველაფერი საკმაოდ დიდხანს გაგრძელდება და ფაქტი არ არის, რომ ის ისე გაშრება, როგორც უნდა.
შემდეგი, დაგჭირდებათ მუყაოს ან გაზეთების ფურცლები, ყუთები ან პლატა, საცხობი უჯრები, ზოგადად ყველაფერი, სადაც ნაყოფი შეიძლება გაშრეს. ქლიავს აფენენ ამოჭრილი ნაწილით ზევით, შემდეგ კი მზეზე იღებენ. ან მზეზე ჯერ მუყაო ან ქაღალდი გაავრცელე, მერე კი ქლიავი დადე. თუ თქვენ გაქვთ დიდი ბრტყელი სახურავის ფართობი, ეს იქნება იდეალური ვარიანტი გასაშრობად.
როცა ღამე მოდის, ან თუ წვიმა დაიწყო, შეგიძლიათ სახლში საშრობი შემოიტანოთ. ერთგვაროვანი გაშრობის უზრუნველსაყოფად და ქლიავი არ დატენიანდეს, გადააბრუნეთ ყოველ ორ დღეში ერთხელ.
თუ ამინდი კარგია, მზიანი, უნალექო, გაშრობას მხოლოდ ერთი კვირა სჭირდება. თუმცა მზადყოფნა შეხებით უნდა შემოწმდეს. ქლიავი უნდა იყოს ელასტიური და მასზე დაჭერისას წვენი არ გამოუშვას!
ზოგადად, გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ არაწყლიანი, მაგრამ ძლიერი რბილობით ხილი. გამოცდილი მებოსტნეები გირჩევენ გამოიყენონ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "უნგრელი" ან "რენკლოდი".
იმისათვის, რომ ქლიავი უკეთ გაშრეს, შეგიძლიათ გაათეთროთ. Რას ნიშნავს? მზადდება სოდის სუსტი ხსნარი (დაახლოებით 0,1%), რომელშიც ქლიავი ჩაეფლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ აშრობენ. ბლანშირებისას ნაყოფის კანი იფარება ბზარებით, რაც აჩქარებს მისგან ტენის აორთქლების პროცესს.
თუ თქვენ გაქვთ გაზის ან ელექტრო ღუმელი, შეგიძლიათ მარტივად გააშროთ ქლიავი. მთელი მოსამზადებელი ეტაპი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი. უბრალოდ მოათავსეთ ხილი საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე, რომელიც შეესაბამება თქვენს ღუმელს.
მხოლოდ მსხვილ ქლიავს ვყოფთ შუაზე, პატარა შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი. ამის შემდეგ, რამდენიმე წამით გააჩერეთ სოდაში და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. შემდეგი, ჩვენ მას პირსახოციზე დავდებთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, სანამ წინასწარ გავახურებთ ღუმელს. ის უნდა გაცხელდეს 50 °C-მდე. ახლა შეგიძლიათ ქლიავის ჩირი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ იგი დაჭრილი მხარით ზემოთ.
ქლიავის გაშრობა ხდება რამდენიმე ეტაპად:
ქლიავი მზად არის და შეიძლება შეინახოთ ნებისმიერ შუშის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურული სახურავით.
არსებობს ისეთი მშვენიერი რამ, როგორიცაა ელექტრო საშრობი. ვინაიდან იგი განკუთვნილია ექსკლუზიურად გასაშრობად, ეს პროცესი მასში ბევრად უკეთ და სწრაფად წარიმართება, ვიდრე სხვა გზით.
პირველ რიგში ვამზადებთ ქლიავს, ვახარისხებთ და ცუდს ვყრით. გაწურეთ სოდის ხსნარში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. Უფრო. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
მომზადებულ ხილს ვათავსებთ პაკეტებზე გაჭრილი გვერდით, ვფუთავთ საშრობში და ვხურავთ. შემდეგი არის სამი ნაბიჯი:
ამ პროცესის დასასრულს მივიღებთ მშვენიერ ქლიავს, რომელიც შეიძლება არა მხოლოდ ამ ჩირის სახით მიირთვათ, არამედ გამოიყენოთ სხვადასხვა კულინარიული მიზნებისთვის.
ეს ალბათ ქლიავის გაშრობას ეხება. თუ ბევრი გაქვთ და არ იცით რა უნდა გააკეთოთ, გამოიყენეთ საშრობი რჩევები და მოამზადეთ ქლიავი ზამთრისთვის. დარწმუნებული ვარ არ ინანებთ.
და ბოლოს, მოკლე ვიდეო, თუ როგორ უნდა გაშრეს ქლიავი ელექტრო საშრობით.
წარმატებებს გისურვებთ მოსავალს!
და ასევე მიღებული შედეგით გადავწყვიტე გამეგრძელებინა ექსპერიმენტები ქლიავზე.
როგორ გავაშროთ ქლიავი სახლში? შევეცადოთ დღეს გავარკვიოთ ეს ჩემი პატარა, მაგრამ სასიამოვნო გამოცდილებიდან გამომდინარე.
მე ძალიან მიყვარს ქლიავი, განსაკუთრებით უნგრული ქლიავი. სეზონზე ყველაფერს ვამზადებ - მარინადს, მურაბას და მარმელადს. და ახალი ქლიავის ჭამის ზომა ზოგადად აღწერილობის მიღმაა :)
მაგრამ მე ყოველთვის ვყიდულობდი ქლიავს ბაზარში. და ყოველ ჯერზე, როცა ვიყიდე, ვდგებოდი ან ძალიან მაღალი ფასის ან საეჭვო ხარისხის პრობლემის წინაშე. ქლიავის მოჩვენებითი სიმრავლით, თქვენთვის საჭირო ნივთის არჩევა შეიძლება მართლაც რთული იყოს.
მე დიდი ხნის წინ გამოვრიცხე "შებოლილი" ქლიავი ჩემი რეგულარული რაციონიდან - ეს არ არის ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი. თევზის დამარილებისას ზოგჯერ თავს ვიკავებ რამდენიმე ნაჭრის დამატებას. ბუნებრივი მინდა, მაგრამ სად ვიპოვო? პრივოზში რამდენჯერმე შემხვდა ქლიავი, რბილობი ზეთის გემოთი. გამოდის, რომ ქლიავი უკეთეს წარმოდგენისთვის ზეთით არის შეზეთილი. ასევე კარგია, თუ ეს საკვები ზეთია... საერთოდ საშინელებაა არდადეგების წინ ქლიავის ყიდვა - „დამძიმებულია“ წყლით, რომელიც ძალიან მოთხოვნადია. და შემდეგ სახლში ასეთი ქლიავი პრაქტიკულად არ ინახება - ისინი ან მჟავე ხდება, ან დაფარულია ობისგან. შარშან, მთელი ზამთრის განმავლობაში, მაღაზიაში Spicy Hut-ის ჩირი ვიყიდე. მე კმაყოფილი ვიყავი გემოთი და ხარისხით, მაგრამ ფასი (!) - 220 UAH. ან 10 დოლარი კილოგრამზე.
წელს "უნგრეთის" მარაგს და ფასებს რომ ვუყურებ, გადავწყვიტე სახლში ქლიავი მოვამზადო. ახალი უნგრული ქლიავი წელს იმპორტის დროს 6-10 UAH/კგ ($0,3-0,45) 6 UAH ღირს თითო ქლიავი. დილით უნდა გეპოვა და კარგად გარიგება, ორი ვედრო ქლიავი კი 120 UAH ღირს. , პირდაპირ სახლში მომიტანეს :). ამ 13 კგ „ქლიავის ბედნიერებიდან“ მივიღე 3,6 კგ მდიდრული ნატურალური ქლიავი. 1 კგ მზა ქლიავის ღირებულება (ქლიავის ღირებულებიდან გამომდინარე) არის 1,5 $/კგ, მოხმარებული ენერგიის გათვალისწინებით - დაახლოებით 2 $/კგ. კომენტარები, როგორც ამბობენ, ზედმეტია :)
ზოგადად, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა იყიდოთ ქლიავი იაფად, აუცილებლად სცადეთ ქლიავის გაშრობა სახლში და მიიღეთ ნატურალური ხელნაკეთი ქლიავი.
მაშინვე ვიტყვი, რომ ქლიავი ორი გზით გავაკეთე - შაქრის სიროფის გამოყენებით (ალუბლის ჩირის მეთოდით) და ხმელი ბუნებრივი ქლიავი უშაქროდ.
ორივე ვარიანტი მომეწონა. პირველი უფრო ტკბილი, დესერტია და უფრო პოპულარულია ბავშვებში, მეორე ნატურალური ჩირი უშაქროდ. გამოდგება მათთვის, ვინც მხარს უჭერს ჯანსაღ კვებას, კარგია ხორცის კერძებში, სალათებში და ა.შ.
დღეს მე გეტყვით ქლიავის გაშრობის მეორე მეთოდზე - შაქრის გარეშე.
დღეს ჩვენი რეცეპტი არ შეიცავს სათაურს „ინგრედიენტები“, რადგან შეიცავს ერთ პროდუქტს – ქლიავს.
ერთადერთი, რაც თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, არის გაშრობის ნაწილი. ქლიავი გავამშრალე ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე და კარი გაღებული. 3 კგ ქლიავი ჯდება ჩემი ღუმელის ორ ფურცელზე, ეს არის ჩემი სანიშნე, ამიტომ იყო 3 კგ.
- საშრობი ქლიავი ჩვენთვის არ ვარგა. 
ქლიავს გავაშრობთ ნახევრად, ეს უფრო ეფექტურია ვიდრე მთლიანი ხილის გაშრობა - გაშრობის დრო მნიშვნელოვნად მცირდება. ვცადე ქლიავი მთლიანად დავტოვო (ფოტო ზემოთ მარჯვნივ, მაგრამ შემდეგ მაინც გავყავი ნახევრად)
შემდეგ ქლიავი სწრაფად გადაიტანეთ კონტეინერში ცივი ან გამდინარე წყლით. გააცივეთ, წყალი გადაწურეთ და ერთ ფენად დააფინეთ ქსოვილზე (მე ვიყენებ ნაწიბურებს ან ძველ პირსახოცებს). ქლიავი უნდა გახდეს ოდნავ რბილი, მაგრამ დარჩეს მყარი და ახალი გემოთი (ანუ ზედმეტად მოხარშული)
გააშრეთ ქლიავი გათეთრების შემდეგ
ეს ძალიან მოსახერხებელია - ცხაურს აქვს პატარა „ფეხები“, ხოლო კანალიზაციას აქვს ჰაერის წვდომა ყველა მხრიდან. გავამშრალე ღია ცის ქვეშ 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე (გარეთ სექტემბრის შუა რიცხვებია :)).
ნატურალური ქლიავის ჩირი და ჩირი შაქრით
იმის გამო, რომ ლაბორატორიაში ტენიანობის გაზომვის საშუალება არ მქონდა, გადავწყვიტე ჩემი ქლიავი საყინულეში შემენახა და იქ უფრო ჯანმრთელი იქნებოდა :) ქაღალდის ჩანთებში შეფუთული, შემდეგ პლასტმასის ჩანთაში ჩავალაგე და გავგზავნე საყინულე.
შეჯამება - ხელნაკეთი ქლიავის მომზადება:
სცადეთ ქლიავის გაშრობა საკუთარ სახლში - ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ეს შეიძლება ჩანდეს ჩემი გრძელი ისტორიის შემდეგ. და სარგებელი არის სუფთა ჯანმრთელობა :)
გაერთეთ კერძების მომზადებაში და მობრძანდით!
დისკუსია: 12 კომენტარი
და მაინტერესებს რატომ არ მიყვარს ქლიავი. დიახ, რადგან მისი ხარისხი და უსაფრთხოება დიდ ეჭვს იწვევს. და კვამლის ან ჭვარტლის სუნი...
მე ვხედავ, რომ შენი ქლიავი სულ სხვა საქმეა. როგორც ჩანს, გემრიელი და ჯანსაღი!
უპასუხე
ლინა, ანუ ქლიავს საერთოდ არ ჭამ????
გაყიდვაში გვაქვს სხვადასხვა ჯიშის ქლიავი და რაც უფრო ლამაზია, მით უფრო ბზინვარეა, ე.ი. მათ უფრო მავნე დანამატები ემატებოდა მოწევის ან გაშრობის დროს. ამის შესახებ სადღაც წავიკითხე. ამიტომ ვყიდულობ იაფ და ფერმკრთალ ქლიავს.
უპასუხე
ქლიავის ჩირიც ვუშაქრო. დაჩაზე უნგრელმა ქალებმა დიდი სამუშაო გააკეთეს. ღუმელში გავამშრალე, ელექტრო მყავს, ზედა რეჟიმში, მაგრამ უფრო დიდხანს შევინახე და ბოლო დროს 120 გრადუსზე. ისინი ბრწყინვალე აღმოჩნდნენ. გაშრობამდე ქლიავი 1 წუთის განმავლობაში ვასხამდი სოდის ხსნარში (1ლ წყალზე - 15გრ სოდაზე). საკუჭნაოში ქაღალდის პარკებში ვინახავ.
ქლიავი რუსეთში არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. იგი ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ გასულ საუკუნეში. თუმცა, ახლა ბევრისთვის ის გახდა საყვარელი პროდუქტი, ხოლო ადამიანების დიდი ნაწილისთვის ეს უბრალოდ აუცილებელია. ეს ჩირი განსაკუთრებით პოპულარული ხდება ზამთარში. ალბათ, ქლიავის შენახვა საკმაოდ დიდი ხნითაც რომ ისწავლონ, ქლიავი პოპულარული დარჩება უნიკალური გემოსა და სასარგებლო თვისებების გამო.
გემრიელი ქლიავი რომ მიიღოთ, მათთვის შესაბამისი ნედლეული უნდა აირჩიოთ. ქლიავის საუკეთესო ჯიშს "იტალიურ უნგრულს" უწოდებენ. ამ ჯიშის ნაყოფი დიდია, ოვალური ფორმისაა და მათი ფერი მოლურჯოა მოლურჯო ელფერით. ეს ჯიში შესანიშნავია გასაშრობად, რადგან მას აქვს სქელი კანი და ელასტიური ხორცი. გარდა ამისა, ამ ქლიავის აქვს ცოტა მჟავა და საკმაოდ ბევრი შაქარი. ეს ჯიში ასევე ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვისაც ქლიავის შენახვა შეუძლია. ეს აიხსნება იმით, რომ ასეთი ქლიავის ორმო რბილობისაგან ადვილად გამოიყოფა. ამიტომ, მოსახერხებელია შესანარჩუნებლად საჭირო გადამუშავებისთვის.
იტალიური უნგრულის გარდა გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ Azhan Hungarian და Violet Hungarian. გარდა ამისა, უგორკა, ბარტონი და რაისინ-ერიკი შესაფერისია.
ქლიავის მომზადებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ ამისთვის საჭიროა მხოლოდ მწიფე ხილის შერჩევა. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ასეთ ხილში გვხვდება შაქრისა და არომატული ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია. ქლიავის მოსაპოვებლად ქლიავი უნდა აკრიფოთ მიწიდან და არა ტოტებიდან. როდესაც ქლიავი ხიდან ვარდება, ის ოპტიმალურ სიმწიფეს აღწევს. ქლიავის კრეფამდე საჭიროა ხე ოდნავ შეანჯღრიოთ, რომ დაზიანებული, დამპალი და ჭიაყელა ნაყოფი ჩამოვარდეს. მეორე დილით თქვენ შეძლებთ აიღოთ შესაფერისი მწიფე ქლიავი.
როგორც წესი, გაშრობა საკმაოდ მარტივი პროცესია. თუმცა ქლიავის შემთხვევაში ეს მთლად ასე არ არის. დღესდღეობით ხილის გაშრობა შესაძლებელია მოხდეს როგორც მრავალსართულიან კარადებში, ასევე არხის საშრობებში. ქლიავის გაშრობა განსხვავდება, მაგალითად, ვაშლის გაშრობისგან. ვაშლი იწყებს გაშრობას მაღალ ტემპერატურაზე. გაშრობის პროცესში თანდათან მცირდება. ქლიავის შემთხვევაში მისი წვნიანი და რბილი ნაყოფი ჯერ ოდნავ უნდა გახმება. ეს პროცესი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქლიავი არ გასკდეს. ამისათვის კენკრა ჯერ უნდა გაშრეს ორმოციდან ორმოცდაათ გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურაზე, კენკრა უნდა ინახებოდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ შესაძლებელია ტემპერატურის აწევა და ნაყოფის გაშრობა მაღალ ტემპერატურაზე.
გაშრობის ეტაპზე ქლიავი იძენს გემოს. ეს ხდება ნაყოფის შიგნით მიმდინარე ბიოქიმიური პროცესების გამო. ასევე, გაშრობის პროცესში ქლიავი აგროვებს დიდი რაოდენობით მონოსაქარიდებს (ფრუქტოზა და გლუკოზა). Ამიტომაც ქლიავი ძალიან ხშირად შედის სხვადასხვა დიეტაში.გარდა ამისა, ქლიავი დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის აქტივობაზე, ასტიმულირებს მას.
ქლიავი შეიცავს ბევრ სასარგებლო თვისებას.ეს ჩირი დაგეხმარებათ არტერიული წნევის ნორმალიზებაში, საჭმლის მომნელებელი სისტემის მდგომარეობის გაუმჯობესებაში და ასევე ნერვულ სისტემაში გაძლიერებაში. გარდა ამისა, ნამდვილ, სწორად მომზადებულ ქლიავს აქვს შესანიშნავი, შეუდარებელი გემო. Ჯანსაღი კვება!
2015-11-09T06:40:04+00:00 ადმინისტრატორისასარგებლო რჩევებიქლიავი რუსეთში არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. იგი ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ გასულ საუკუნეში. თუმცა, ახლა ბევრისთვის ის გახდა საყვარელი პროდუქტი, ხოლო ადამიანების დიდი ნაწილისთვის ეს უბრალოდ აუცილებელია. ეს ჩირი განსაკუთრებით პოპულარული ხდება ზამთარში. ალბათ, ქლიავის შენახვა საკმაოდ დიდხანს რომც ისწავლონ, ქლიავი პოპულარული დარჩებოდა...
[ელფოსტა დაცულია]ადმინისტრატორის დღესასწაული-ონლაინჩირი დაგეხმარებათ მენიუს დივერსიფიკაციაში და გემრიელი დაშაქრული ხილით მიირთვით მთელი წლის განმავლობაში. ეს კარგი ვარიანტია, როცა დიდი მოსავლის გამოყენება გჭირდებათ, მაშინ როცა ჩირი დიდ ადგილს არ იკავებს. გაშრობა მაქსიმალურად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რაც მას შეუცვლელ ინგრედიენტად აქცევს სხვადასხვა დესერტების, ღვეზელებისა და მარცვლეულის მოსამზადებლად.
ქლიავის ჩირი ზამთრის მოსავლის ერთ-ერთი ვარიანტია. ის შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, დაუმატოთ სალათებს, ცომეულს, დესერტებსა და კანფეტებს. ამ მომზადებისთვის რეკომენდებულია ტკბილი ხილის გამოყენება წვნიანი და მკვრივი რბილობით (რომ შეინარჩუნონ ფორმა).
როგორ გავაშროთ ქლიავი სახლში? ეს შეიძლება გაკეთდეს სუფთა ჰაერზე, ელექტრო საშრობში და ღუმელშიც კი. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელ და მკვრივ ჩირს მიიღებთ.
გემოვნების ინფორმაცია როგორ გავაშროთ...
ქლიავის ელექტრო საშრობში გაშრობამდე შეარჩიეთ მწიფე და მკვრივი ხილი უნაყოფო ან ნაოჭების გარეშე, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მშრალ პირსახოცზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. გასაშრობად გამოიყენეთ ნებისმიერი ჯიშისა და ფერის ხილი. 
ბასრი დანით (ან დანა), გაჭერით ნაყოფი შუაზე და ამოიღეთ თესლი. 
მომზადებული ნაჭრები გადაიტანეთ ელექტრო საშრობი უჯრაზე, შეეცადეთ მაქსიმალურად შეავსოთ იგი. 
საწყის ეტაპზე დააყენეთ ტემპერატურა 50 გრადუსზე და მოათავსეთ უჯრა ელექტრო საშრობში 3,5 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ხილი და იყენებთ რამდენიმე უჯრას, შეცვალეთ ისინი ყოველი საათის შემდეგ. როდესაც მითითებული დრო გავიდა, საშრობი მთლიანად უნდა გაცივდეს.
მეორე ეტაპზე აირჩიეთ უფრო მაღალი ტემპერატურა - 60-65 გრადუსი. ამას ასევე მეტი დრო დასჭირდება - 4-დან 6 საათამდე. ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ ნაყოფი კვლავ გააგრილეთ.
ბოლო მესამე ეტაპზე აირჩიეთ ტემპერატურა 70 გრადუსი, დროსაც სჭირდება 4-6 საათი. ქლიავი უნდა შემცირდეს ზომით, გახდეს მკვრივი და ელასტიური. 
საშრობი მასალა გადაიტანეთ ყუთში ან ქილაში და მჭიდროდ დაახურეთ. სურნელოვანი ხილით შეგიძლიათ მიირთვათ 10-12 თვე. 
თუ არ გაქვთ ელექტრო საშრობი, არ აქვს მნიშვნელობა; თქვენ მაინც შეგიძლიათ დაზოგოთ თქვენი დიდი ქლიავის მოსავალი. ყველა ბინას აქვს გაზის ან ელექტრო ღუმელი, ამიტომ ვნახოთ, როგორ გავაშროთ ქლიავი ღუმელში.
საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და თანაბრად მოათავსეთ ხილის ნახევრები (ქერქის მხრიდან ქვემოთ), მომზადებული ისევე, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტშია აღწერილი. გააცხელეთ ღუმელი 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 3 საათის განმავლობაში. თუ ქლიავს რამდენიმე საცხობ ფირფიტაზე ერთდროულად გააშრობთ, მაშინ ამ დროის განმავლობაში ერთხელ უნდა შეცვალოთ მათი ადგილები.
3 საათი რომ გავიდა, ღუმელში გაზარდეთ ტემპერატურა 60-70 გრადუსამდე და გააგრძელეთ გაშრობა კიდევ 1-1,5 საათი.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ქლიავი იქ გაცივდეს, შემდეგ გამოიღეთ და 2-3 დღით გააშრეთ ფანჯრის რაფაზე (აირჩიეთ დაჩრდილული ფანჯარა და არა მზიანი).
თიზერის ქსელი
როგორ გავაშროთ ქლიავი მიკროტალღურ ღუმელში?
როგორ გავამშრალოთ ქლიავი სწორად, თუ აბსოლუტურად არ გაქვთ თავისუფალი დრო და გსურთ ამის გაკეთება სწრაფად? ამაში მიკროტალღური ღუმელი დაგეხმარებათ.
მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო კერძი დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაალაგეთ ქლიავის ნახევრები. დააფარეთ იგივე პირსახოცით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრის არჩევით.
როდესაც სიგნალი გაისმის შერჩეული პროცესის დასრულების შესახებ, ამოიღეთ ყალიბი, ამოიღეთ ზედა პირსახოცი, გააცივეთ ხილი და ისევ გაიმეორეთ ყველაფერი (3 წუთი საშუალო სიმძლავრეზე).
ბოლო მესამე ეტაპამდე ისევ გააგრილეთ ქლიავი, შემდეგ დააყენეთ მიკროტალღური მაქსიმალურ სიმძლავრეზე, დააყენეთ დრო 1 წუთზე და ეს არის, თქვენი გაშრობა მზად იქნება.
ვისაც აქვს კერძო სახლი ან უზარმაზარი აივანი, შეუძლია ქლიავი ბუნებრივად გააშროს მზეზე. დაგჭირდებათ ხის ფურცლები, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოჭკოვანი დაფის ან პლაივუდის ნაჭრები სპეციალურად ხილის გასაშრობად და შეავსოთ პატარა ზოლები (ერთგვარი გვერდები) გარშემო.
ქლიავის ნახევრები მოათავსეთ ფურცლებზე, გაჭერით ზევით და განათავსეთ მზიან ადგილას მთელი დღის განმავლობაში. ღამით შეიტანეთ ქლიავის ფურცლები სახლში ან ბეღელში. გაიმეორეთ ეს 4-5 დღის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ ხილი ჩრდილში 2-3 დღის განმავლობაში (ბეღელი ან ვერანდა, ან უბრალოდ ოთახი, იდეალურია).
ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ქუჩაში ყველა ბუზი და ვოსფსი ამ ტერიტორიიდან თქვენს კანალიზაციაში მიედინება. მწერებისგან ხილის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გადააფარეთ თხელი მარლით ან ტილი.
რა მოვამზადოთ ქლიავის ჩირისგან?
