შემწვარი ბოლეტუსი - ნოსტალგია შემოდგომაზე. გემრიელი წვნიანი სოკო ავსებს სამზარეულოს ტყის არომატით. სახლში ყველანი იკრიბებიან სუფრასთან, რათა ისაუბრონ თავიანთ დღეზე და მიირთვან გემრიელი კერძი. თქვენ შეგიძლიათ მოისმინოთ შენიშვნები: „შემჭამელი, გემრიელი, თითის წელვადი სიკეთე და... მეტი დანამატები“. და გესმით, რომ ბედნიერებაა. და ეს ასევე ეხება გემრიელ ჭამას.
მთავარია, არ დაუშვათ შეცდომები ტყის საჩუქრების შეგროვებისას. ამისათვის თქვენ უნდა იყოთ გამოცდილი სოკოს ამკრეფი ან იმეგობროთ ასეთ პროფესიონალებთან.
ჩვენ ვასუფთავებთ ნამდვილ კარაქის კერძებს თავსახურიდან კანის მოცილებით, ნამსხვრევებისა და ნემსების მოცილებით. დიდი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ადუღეთ რამდენჯერმე, გადაწურეთ წყალი. რატომ ჩაყარეთ სოკო ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გადაყარეთ სოკო ქილაში. საუკეთესო შემწვარი კარაქის სოკოსთვის, ისინი კარგად უნდა იყოს მომზადებული.
ამიტომ სოკოს მეორედ ვხარშავთ, მესამედ კი ისე, როგორც პირველში. როდესაც ყველა პროცედურა დასრულდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მეორე ეტაპზე.
რა თქმა უნდა, სოკო, რომელსაც მიირთმევენ ცხლად, ყველას მოხიბლავს გამონაკლისის გარეშე. სურნელოვანი, სურნელოვანი, ისინი მზად არიან დასაგემოვნებლად. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი ნიორი, კამა ან მწვანე ხახვი.
სანამ უშუალოდ გადავიდოდეთ კითხვაზე, თუ როგორ შევწვათ ბოლეტუსი, მოდით გაერკვნენ, როგორი სოკოა და საჭიროა თუ არა მათი მოხარშვა ჯერ. ასე რომ, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ამის გაკეთება.
სოკოს მოწამვლა, სამწუხაროდ, ძალიან გავრცელებული მოვლენაა. მაგრამ თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ კალათაში ბოლტუსია, მაშინ უმჯობესია ტყის ასეთი საჩუქარი საერთოდ არ მოიტანოთ სახლში.
არის შემთხვევები, როცა შეწვამდე ადუღებაა საჭირო. თუ სოკო გაიზარდა ხმაურიანი გზის მახლობლად მდებარე ტყის სარტყელში, ისინი უნდა იყვნენ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და არაერთხელ. ფაქტია, რომ სოკო შთანთქავს გარემომცველი ატმოსფეროდან იქ არსებულ ყველა ნივთიერებას და ასევე კარგად „ჭამს“ მანქანებს. მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, სოკო შეაგროვოთ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, რათა არ დაექვემდებაროს მათ რაიმე დამატებით სითბოს მკურნალობას.
სანამ ისინი უნდა გაიწმინდოს. ეს პროცესი იმდენად უსიამოვნოა მრავალი სოკოს მკრეფისთვის, რომ მათ ურჩევნიათ საერთოდ არ შეაგროვონ ისინი. მაგრამ უშედეგოდ, რადგან შემწვარი კარაქი საოცრად გემრიელი კერძია და ზოგიერთი პატარა საიდუმლო გაწმენდის პროცესს მაქსიმალურად აადვილებს.
პირველი, არასოდეს გარეცხოთ ეს სოკო ლორწოს ამოღებამდე. საქმეს ბევრად გაართულებთ. ფილმის თავსახურიდან ამოღების უმარტივესი გზაა სოკოს დაჭრისთანავე. მაგრამ ეს ანელებს მათი შეგროვების პროცესს. ამიტომ, სოკოს ბევრი მკრეფი მათ სახლში დაბრუნებისთანავე ასუფთავებს. მეორეც, სუფრის მარილი ხელს შეუწყობს კარაქის გაწმენდას. ამით გახეხეთ გაურეცხავი და გაუსუფთავებელი სოკო და საქმე უფრო აქტიურად განვითარდება.
ბოლეტუსის შეწვის აღწერისას უნდა აღინიშნოს, რომ დიასახლისების უმეტესობა ამ სოკოს მხოლოდ თავსახურებს ამზადებს ამ გზით, ფეხები გამოიყენება ყველა სახის სოუსების, სუპების და სხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. ასე რომ, გაწმენდილი თავსახურები (პატარა - მთლიანი და დიდი - დაჭრილი) დაასხით ცხელ ტაფაზე. ყურადღება - უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ მშრალი, ანუ ზეთის გარეშე. კარაქი ღრმა ტაფაზე დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში შეწვის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი ან ღორის ცხიმი. ეს უკანასკნელი პროდუქტი მათ გარკვეულ პიკანტურობას და სასიამოვნო გემოს აძლევს.
ზეთის დამატების შემდეგ რამდენ ხანში შევწვათ კარაქი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძზე, რომლის მომზადებაც გსურთ. თუ ეს სულ რაღაც ათი წუთია საკმარისია ოქროს ყავისფერი ქერქი რომ მიიღონ. ამ შემთხვევაში ზეთის დამატების პარალელურად საჭიროა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუ თქვენი მიზანია კარაქი, შემწვარი კარტოფილით, მაშინ ამას მეტი დრო დასჭირდება. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს. თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს. ზოგს სოკო ცალ-ცალკე მოსწონს და ერთად მიირთმევს. ზოგს ამჯობინებს კარაქი შეწვას და წვრილ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაამატოს ღრმა ტაფაში.
ეს სოკო განსაკუთრებით გემრიელია არაჟნით მოხარშვისას. როგორ შევწვათ კარაქი ამ შემთხვევაში? იგივეა რაც მის გარეშე. არაჟანს ემატება, როცა სოკო და ხახვი მზად იქნება. შემწვარი ბოლეტუსი ადუღდება ტაფაში არაჟანში დაახლოებით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლებით.
Გემრიელად მიირთვით!
პეპლები უგემრიელესი ტყის სოკოა, რომელიც შეიძლება დამარილებული, გამხმარი, მოხარშული, შემწვარი და მწნილი. სოკოს მკრეფები ბოლეტუსს კლასიფიცირებენ, როგორც „ტრადიციულ და გემრიელ სოკოებს. მათ აქვთ გამორჩეული გემო, რაც მათ გემრიელად აქცევს ნებისმიერი ფორმით. ყველაზე ხშირად, ბოლტუსს ხახვთან ერთად შეწვავენ და კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ.
იმისთვის, რომ კარაქიანი სოკო გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს შეწვათ ეს სოკო. ბევრი გვირჩევს კარაქის მოხარშვას შეწვის წინ. სოკო მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება (ამას დაახლოებით 20-30 წუთი დასჭირდება). როდესაც სითხე აორთქლდება, შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.
Maslyata არის გემრიელი სოკო, რომელიც იდეალურია სხვადასხვა მადის, გვერდითი კერძებისა და მთავარი კერძების მოსამზადებლად. მართალია, მათი დამუშავება არც ისე ადვილია: წებოვანი ფილმის ბრალია. ბოლეტუსი შეგიძლიათ შეწვით დამოუკიდებლად ან ბოსტნეულით, არაჟანით, თხილით და სხვა ინგრედიენტებით.
შეწვამდე კარაქი მოვხარშოთ მარილიან წყალში, გავავლოთ ქილაში, შევწვათ საშუალო ცეცხლზე ღია ტაფაზე, სანამ სითხე არ ადუღდება, 20 წუთი.
გაყინული ბოლეტუსი, რომელიც არ იყო მოხარშული გაყინვამდე, შეწვით ტაფაზე 40 წუთის განმავლობაში, ჯერ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ საშუალო ცეცხლზე უხურავზე.
1. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი და სურვილისამებრ (სურვილისამებრ) მოაცილეთ კანი თავსახურიდან. თუ თავსახური სუფთაა, მაშინ არ მოგიწევთ მისი ამოღება; თუ იგი დაფარულია მცენარეული ნამსხვრევებით, უფრო ადვილია მისი ამოღება ფილმთან ერთად.
2. ადუღეთ კარაქი მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ეს გაამარტივებს სოკოს დეზინფექციას - მოხარშვისას ყველა დამაბინძურებელი მოიხსნება და განეიტრალება. თუ სოკო პატარა და ახალგაზრდაა, მოხარშვა არ არის საჭირო.
3. მოხარშვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში და, როცა ბულიონი ამოიწურება (რომლის შენახვა და ბულიონის ან სოუსის საფუძვლად გამოყენება შესაძლებელია), დაიწყეთ შეწვა. ტაფა გააცხელეთ კარაქით ან მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ კარაქი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება.
4. შეწვისას მუდმივად ურიეთ კარაქი, რომ არ დაიწვას. მზა ბოლეტუსი მუქი ყავისფერია, ოდნავ გაზაფხულზე და ნაკბენამდე ხრაშუნა.
გემოვნებით, შემწვარი ბოლეტუსი შეიძლება არაჟნით შეზავდეს. მნიშვნელოვანია, შეწვისას ტაფა თავსახური არ დაახუროთ და ძლიერ ცეცხლზე შეწვათ, რომ კარაქი პიურედ არ იქცეს.
არავითარი სამზარეულოშეგიძლიათ მხოლოდ შეწვით ახალგაზრდა ბოლეტუსი, შეგროვებული აპრობირებული ადგილებში, ასევე გაყინული სოკო, თუ ისინი გაცივებამდე გაიხეხეთ და კარგად გარეცხეთ.
გაითვალისწინეთ, რომ ტყეში ტენიანობისა და სოკოების სიახლის მიხედვით, ისინი შეიძლება შეიცავდეს მეტ-ნაკლებად წყალს, ამიტომ კარაქის შეწვის დრო შეიძლება იყოს 20-დან 35 წუთამდე.
ახალი ბოლტუსის შემწვარი ზეთის გარეშეც შეიძლება, რადგან საკმარისად შეიცავს საკუთარ ცხიმოვან სითხეს.
პროდუქტები 5 პორციისთვის
კარაქი - 350-400 გრამი
კარტოფილი - 700 გრამი
ხახვი - 1 თავი
მარილი - 3 სუფრის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - დიდი მწიკვი
კამა - 1 კონა 20 გრამი
კარაქი - 50-70 გრამი
როგორ შევწვათ კარაქი ზამთრისთვის
1. გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, დაჭერით დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად.
2. სოკო ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ბულიონი.
3. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ნახევარი ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. სანამ ხახვი იწვება, კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად ან ნაჭრებად.
5. ხახვს დაუმატეთ კარტოფილი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი.
6. ტაფაზე მოაყარეთ სოკო, შეწვით კიდევ 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე და 5 წუთი საშუალოზე სახურავის ქვეშ, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება.
7. მიირთვით შემწვარი კარტოფილი კარაქთან ერთად, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
რა გჭირდებათ ზამთრისთვის კარაქის შესაწვავად
კარაქი - კილოგრამი
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი
ხახვი - 1 თავი
მარილი - 3 სუფრის კოვზი
წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
კამა - 1 კონა 20 გრამი
ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
როგორ შევწვათ კარაქი ზამთრისთვის
1. გარეცხეთ სოკო.
2. დანით გამოაცალეთ სოკოს ღეროები ნიადაგიდან, ქუდები კი კანიდან (კანი სოკოს სიბლანტეს აძლევს).
3. გახეხილი ბოლეტუსი გარეცხეთ.
4. სოკო დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის გვერდებით.
5. ქვაბში მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ წყალი, მარილი, მოვაყაროთ ლიმონმჟავა და შევდგათ ცეცხლზე.
6. კარაქის ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი.
7. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში.
8. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და ტაფაში მოაყარეთ კარაქი.
9. საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, შეწვით კარაქი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება (სახურავის გარეშე).
10. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ სოკოს.
11. კამა გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ და მოვაყაროთ კარაქს.
12. პილპილი და მარილი გემოვნებით.
13. გააცივეთ კარაქი სახურავის ქვეშ.
14. ბოლეტუსი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან საკვების შესანახ ჭურჭელში, რომელიც ხელახლა იხურება და მოათავსეთ საყინულეში.
შემწვარი პროდუქტები წიწიბურას კარაქით ასხამენ
წიწიბურა - 1 ჭიქა
სოკო - 300 გრამი
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 დიდი
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
ხმელი იტალიური მწვანილი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ შევწვათ ზეთი წიწიბურით
სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში 3 ჭიქა მარილიან წყალში. მოხარშეთ წიწიბურა სოკოს ბულიონში (2 ჭიქა) დამატებული სანელებლებით. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. მოხარშული კარაქი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარაქი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. დაუმატეთ მოხარშული წიწიბურა. სხვა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
სოკოს დაუმატეთ წიწიბურა, სტაფილო და წიწაკა, დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, ადუღეთ კერძი თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. თქვენი წიწიბურის კარაქი მზად არის!
შემოდგომა, როგორც პუშკინი წერდა, არის მოსაწყენი დრო, რომელიც დაკავშირებულია ქართან, იშვიათ მზესთან, პირველ ყინვებთან და, როგორც დავამატებთ, მოსავლის აღებასა და ბუნების საჩუქრებთან. შესაძლოა, იშვიათად ვინმე უარს ამბობს სოკოთი ახალგაზრდა კარტოფილზე, მაგრამ ცოტა დიასახლისმა იცის ტაფაში კარაქის შეწვა. ჩვენ გვეჩქარება დაგეხმაროთ და გაამჟღავნოთ ამ კერძის ყველა საიდუმლო, მომზადების ყველა ნიუანსის გათვალისწინებით, რათა თქვენი ახლობლები კმაყოფილი დარჩნენ.
ბოლეტუსები, თეთრი სოკო, რძის სოკო და ბოლტუსები სოკოს მკრეფების ფავორიტებია, რომლებიც ყოველთვის გვხვდება ყველა ტყეში. თუმცა, თუ გვსურს პეპლებით ქეიფი, მაშინ სხვა უბანში უნდა წავიდეთ მათ მოსაპოვებლად. ისინი ხშირად იზრდებიან წიწვოვან ტყეებში. სწორედ იქ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი მოლიპულ, მაგრამ გემრიელი სოკო.
პეპლებს ეს სახელი აქვთ თავსახურზე თხელი მოლიპულ ფირის გამო. ახალბედა სოკოს მკრეფსაც კი შეუძლია კარაქის კერძი გომბეშოსგან განასხვავოს და არასოდეს დარჩება გულგრილი მოლიპულ სოკოს გემოს მიმართ.
მათ მომზადებაში ყველაზე რთული სოკოს გადამუშავებაა, მაგრამ ჩვენ დაგეხმარებით ამ უსიამოვნების დაძლევაში. იმისათვის, რომ სოკო არ გადაიზარდოს შეწვის დროს, ამოიღეთ ზედა ფენა თავსახურიდან დამუშავებისას. გაასუფთავეთ პატარა ნამსხვრევები და მოაცილეთ ტოტები.
სოკო ჯობია გრილ წყალში გავრეცხოთ, რომ არ დაჟონდეს.
როცა ახალი კერძის მომზადებას ვიწყებთ, ყველა დეტალი გვაინტერესებს, მათ შორის, რამდენ ხანს შევწვათ კარაქი ტაფაში. და ჩვენ გვაქვს პასუხი ამ კითხვაზე. სოკო შეწვით მანამ, სანამ მათგან მთელი წვენი არ აორთქლდება. ჯერ მოღრუბლული იქნება, შემდეგ კი გამჭვირვალე, შემდეგ კი მთლიანად აორთქლდება. თუ კარაქს ტაფაზე შეწვამდე მოხარშავთ, მოხარშვის დრო მხოლოდ 20 წუთს მიიღებს.
თუმცა, არსებობს მომზადების ვარიანტი წინასწარი დეკორაციის გარეშე. მაგრამ შემდეგ შეწვის დრო ოდნავ გაიზრდება.
თუ კლასიკურმა მოგბეზრდათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ საჩუქრად სოკო არაჟნის სოუსში. არ დაიზაროთ, მოამზადეთ არაჟნის სოუსი და თქვენი კერძი თვალწინ „გადნება“. ჩვენი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით სოკოს მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება.
მარტივი მოსამზადებელი, გემრიელი მოხმარებისას - ეს არის მისი მთავარი თვისებები.
როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშეთ ახალგაზრდა კარტოფილი კარაქთან ერთად. ან... კარტოფილთან ერთად შეწვით კარაქი. გეკითხებით როგორ? ყველაფერი ძალიან მარტივია.
მთელი სამუშაო დასჭირდება არაუმეტეს ერთი საათისა, მაგრამ რა შედეგია! ნამდვილი ჯემი!
Სულ ეს არის! დამეთანხმებით, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. Გემრიელად მიირთვით!
და არ დაგავიწყდეთ, რომ შეწვის გარდა, სოკო შეიძლება მწნილი და დამარილებული იყოს. მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია.
