ზამთრისთვის ზუკჩინის მომზადებას ბულგარულ სტილში დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. გარდა ამისა, ასეთი საინტერესო კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე ძვირადღირებული ინგრედიენტების მარაგი. ყაბაყის გემო უჩვეულოა ტკბილი და მჟავე ნოტებით. ზოგჯერ მათ უმატებენ ღვეზელებს, პიცას, როგორც ტოპინგს, ან ისე მიირთმევენ.
დასაშვებია ნებისმიერი სახის ყაბაყის მარინირება. მთავარი ის არის, რომ ისინი მწიფე და მომწიფებული არიან. არ არის აუცილებელი ქერქის ამოღება. ზამთრისთვის მწნილი ბოსტნეულის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც განსხვავდება რეცეპტებით და სხვა რამით. თუმცა, თითოეული რეცეპტის მომზადების ტექნიკა იგივეა, რეკომენდებულია მისი წინასწარ შესწავლა.
ზოგიერთი ადამიანი არ სტერილიზებს ხუფებით ქილებს, სანამ მათში ბოსტნეულის მწნილს მოაწყობს. მხოლოდ დიასახლისი წყვეტს, იგივე გააკეთოს თუ არა. ეს პროცედურა სასურველია, მაგრამ არა აუცილებელი.
იმისათვის, რომ საბოლოო კერძი გემრიელი და ნაზი იყოს, რეკომენდებულია გახსოვდეთ შემდეგი მარტივი წესები:
ადგილი, სადაც სამუშაო ნაწილები ინახება, უნდა იყოს ცივი და ბნელი.
ნაზი და გემრიელი ყაბაყის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ყველა საჭირო ინგრედიენტის წინასწარ მომზადება. ერთი სამლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
მწვანილი და ყაბაყი კარგად არის გარეცხილი, დახარისხებული, დამპალი და ძალიან გაყვითლებული ნიმუშები ამოღებულია. ნივრის კბილი გაწმენდილია და ასევე გარეცხილია. დეზინფექციისთვის რეკომენდებულია ბოსტნეულის დამუშავება საცხობი სოდით წყლით გარეცხვისას, რომელიც ხელმისაწვდომია ნებისმიერი ადამიანის სამზარეულოში.
აუცილებელია მომწიფებული ყაბაყისგან კანი გამოაცალოთ, რადგან დროთა განმავლობაში ის უგემოვნო და მკაცრი ხდება. ყაბაყის მომზადების პრინციპი მარტივია. მთავარია წესების და რეცეპტების დაცვა.
მზა ყაბაყის გარეგნობა საბჭოთა მადას წააგავს, რომელიც ყველგან არ არის სტერილიზებული. იმის გამო, რომ ბოსტნეული არ ექვემდებარება სტერილიზაციას, რეცეპტს დიდი დრო არ სჭირდება საჭმლის მომზადებას.
მას შემდეგ, რაც ყაბაყი უხეში ღრუბლით წყლით ჩამოიბანეთ, კანი მოაშორეთ. შემდეგ ბოსტნეულს ვჭრით შუაზე, ჭრით წრეებად, კუბიკებად ან რგოლებად (სურვილისამებრ) და ტოვებთ ცოტა ხნით გასაშრობად. ტაფას მცენარეული ზეთით ამუშავებენ და მასში ყაბაყს შემწვარი.
ბოსტნეულის შეწვის შემდეგ აუცილებელია მოამზადოთ ქილები ხუფებით, კერძოდ, საფუძვლიანად გაასტერილოთ ისინი. ჯერ რეცხავენ ცხელი წყლის ქვეშ, შემდეგ ასხურებენ მდუღარე წყალს. მიეცით საშუალება გაშრეს.
მარინადის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ, დაუმატოთ გრანულირებული შაქარი, წიწაკა, მოცხარის და ჟოლოს ფოთლები, მწვანილი, მარილი და ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი 8 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალი ცოტა ხანს უნდა იჯდეს, რის შემდეგაც ქილებში ჩაასხით.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ყაბაყი ბულგარულად სტერილიზაციის გარეშე
მომზადებამდე ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მოამზადოთ და ქილები ხუფებით გაასტერილოთ.
ბოსტნეული გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი წრეებად. კამა და ოხრახუში გარეცხილია და დალაგებულია. ნიორი გახეხილია და შემდეგ გამოიყენება სტერილიზებული ქილების ძირისთვის.
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წყალი ფართო ქვაბში ჩაასხით, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ადუღეთ. მოითმინეთ ცოტა და ისევ გაიმეორეთ ადუღება, ამჯერად ძმარი დაუმატეთ.
ბოსტნეული მოათავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დაელოდეთ 5 წუთი. ყაბაყს ფრთხილად ათავსებენ ქილებში, რომლებსაც კვლავ ადუღების შემდეგ ავსებენ მომზადებული მარინადით. ქილები ტრიალებს და ამოტრიალდება.
როგორ და რამდენ ხანს ინახება ბლანკები?
აუცილებელი წესების, რეცეპტების და სხვა რამის დაცვით, ყაბაყის პრეპარატების შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. გოგრის პრეპარატების შესანახი ადგილები - ბნელი და ცივი სარდაფი, მაცივარი. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 0 O C-ზე დაბალი და 20 O C-ზე მაღალი.
ბულგარეთი ცნობილია თავისი დაკონსერვებული ბოსტნეულით. ბევრ ჩვენს თანამოქალაქეს ახსოვს ამ საჭმლის უნიკალური გემო. ზოგიერთმა დიასახლისმა მოახერხა მისი რეპროდუცირება საკუთარ ხელნაკეთ პრეპარატებში. მათ თავიანთი კულინარიული აღმოჩენები გაუზიარეს მეგობრებსა და ნაცნობებს და რეცეპტები ფართოდ გავრცელდა. დღეს ბევრი ამზადებს ბულგარულ ყაბაყს ზამთრისთვის, ზოგჯერ საჭმლის სახელიც არ იცის და კმაყოფილია მისი უნიკალური პიკანტური გემოთი. გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია ზამთრისთვის დალუქოს ეს კონსერვები, თუ იცის ამ პოპულარული კერძის მომზადების თავისებურებები.
ბულგარული სტილის ყაბაყი ქილებში სტერილიზაციის გარეშე მწნილია, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მზარეულის დავალებას. თუმცა, ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნის გარეშე, მან შეიძლება მიიღოს ისეთი შედეგი, რომელიც არ ამართლებს მოლოდინს.
რეკომენდირებულია ბულგარულ სტილში დამარინადებული ყაბაყის შენახვა გრილ ოთახში, თუმცა პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ისინი კარგად დგანან ოთახის ტემპერატურაზე.
შემადგენლობა (4 ლ):
მომზადების მეთოდი:
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყაბაყი თითქმის ყველას მოსწონს. მათ აქვთ ზომიერად პიკანტური გემო, რჩება ხრაშუნა, მაგრამ ნაზი.
შემადგენლობა (4 ლ):
მომზადების მეთოდი:
გაგრილების შემდეგ, სამუშაო ნაწილი შეიძლება ინახებოდეს საკუჭნაოში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ინახავთ მარაგს ზამთრისთვის.
შემადგენლობა (4 ლ):
მომზადების მეთოდი:
დილით, დაკონსერვებული საკვების გადატანა შესაძლებელია მუდმივ შესანახ ადგილას. ეს რეცეპტი ამზადებს მადას, რომელიც ხელახლა გაცხელების შემთხვევაში შეიძლება იყოს სრულფასოვანი გვერდითი კერძი. არანაკლებ გემრიელია ცივად მიტანისას.
ბულგარულ სტილში ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყაბაყი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ ყველა ამ საჭმელს აქვს პიკანტური და დაბალანსებული გემო. ისინი კარგია დამოუკიდებლად და როგორც მთავარი კერძის დამატება.
ბულგარული სტილის პიკელებული ყაბაყი, რომლის რეცეპტი ფოტოებით გადავწყვიტე შემოგთავაზოთ, გამოდის ხრაშუნა, ზომიერი მოტკბო-მომჟავო გემოთი. ძალიან ჰგავს მათ, რისი ნახვაც უხვად შეიძლებოდა მაღაზიის თაროებზე 90-იან წლებში.
პატარა, ახალგაზრდა ყაბაყი საუკეთესოდ შეეფერება კონსერვისთვის. უფრო დიდი ნიმუშებიდან, მარინირებამდე, ამოიღეთ თესლი და შემდეგ დაჭერით ნახევარწრეებად ან ზოლებად.
განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად დაკონსერვებულ ქილაში ათავსებენ ახალი ან მშრალი კამა, ოხრახუშის, ალუბლისა და ცხენის ბადის ფოთლებს.
ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან მზადდება 2 ლიტრიანი ქილა მწნილი ყაბაყი.
- ყაბაყი - 1,5 კგ;
შაქარი - 100 გ;
მარილი - 60 გ;
- წყალი - 1 ლ;
- სუფრის ძმარი (9%) - 125 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 6-8 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- კბილი - 2 ცალი;
- კამა, ოხრახუში.
ყაბაყი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ნაყოფის კანი არ არის საჭირო, ახალგაზრდა ყაბაყში ის საკმაოდ ნაზია. 
აიღეთ დიდი ქვაბი (იმდენი, რომ ყველა ყაბაყი მოერგოს) და დაასხით ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, სანელებლები. მარინადი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით მასში ძმარი.
დაჭრილი ყაბაყი ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში და დროდადრო კოვზით ურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში. აქ მთავარია ნაყოფი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ რბილი და არა გემრიელი გახდება. ბოსტნეულის ფერის შეცვლისთანავე გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. 
შუშის ქილები წინასწარ გაასტერილეთ მდუღარე ორთქლზე. თითოეულში მოათავსეთ თითო კამა და ორი კბილი ნიორი.
შემდეგ ქილები ზემოდან შეავსეთ მოხარშული ყაბაყით. ამის შემდეგ მარინადიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, რომელიც დიდხანს მოხარშვისას უსიამოვნო სიმწარეს იძლევა. სითხე ისევ აადუღეთ და ყაბაყს დაასხით. გააბრტყელეთ ქილები ლითონის ხუფებით, გადაატრიალეთ ისინი, გააჩერეთ ერთი დღე, თბილ საბანში გახვეული. 
ბულგარული სტილის პიკელებული ყაბაყი შეიძლება კარგად ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში.
შეგიძლიათ მოხარშოთ
დღეს ყაბაყის კერძების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. უბრალო ღვეზელიდან ზამთრისთვის სხვადასხვა სალათებამდე. რატომ არის ეს ბოსტნეული ასე პოპულარული? ყველაფერი უკიდურესად მარტივია: ჯერ ერთი, საკმაოდ დაბალი ფასი და მეორეც, ნეიტრალური გემო, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალი კერძი. მაგრამ, როგორც წესი, მას უბრალოდ მწნილი ან ცხარე სალათები ამზადებენ, რომლებიც ადვილად ავსებენ მოკრძალებულ ოჯახურ სადილს. დაკონსერვებული საჭმელები შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, საჭმელად ან უბრალოდ სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად.
მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბულგარული ყაბაყი ზამთრისთვის. ამ მომზადებისთვის გამოყენებული მარინადი ძალიან კონცენტრირებულია, ბევრ დიასახლისს უყვარს ეს რეცეპტი და მასში არა მარტო ყაბაყის, არამედ სხვა ბოსტნეულის მარინირებასაც ახდენს. კიტრიც და გოგრაც კარგად მუშაობს და შეგიძლიათ ბოსტნეულის ასორტი შეინახოთ. ჩვენი რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი ან ყაბაყი.
ინგრედიენტები
ჩამოიბანეთ ყაბაყი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოჭერით „დუნდულები“ ორივე მხრიდან. დავჭრათ რგოლებად დაახლოებით 2-3 სმ სისქის.
ორი 1-ლიტრიანი ქილა კარგად ჩამოიბანეთ სარეცხი საშუალებით და გაასტერილეთ ორთქლზე. გარეცხეთ სახურავები, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული ქილების ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ოხრახუში და კბილი. ხახვის თავი გააცალეთ, გარეცხეთ და გაჭერით ორ ნაწილად, ან დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ქილებში ვდებთ.
ყაბაყს მჭიდროდ ვათავსებთ მინის ჭურჭელში, ზემოდან კი ოხრახუშის ყლორტია.
ყაბაყით ქილებში ჩაასხით სუფთა წყალი სითხის საჭირო რაოდენობის გასაზომად. დაახლოებით 1 ლიტრი უნდა მიიღოთ, შეიძლება ცოტა მეტიც.
ჩაასხით მომზადებულ ქვაბში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი და შაქარი. დადგით გაზქურაზე და რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ნაყარი კომპონენტი მთლიანად დაიშალა.
ადუღებული მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ სუფრის ძმარი და გადაწურეთ. ჩაასხით ქილებში ყაბაყით. ხარშვის დროს მარინადი შთანთქავდა ყველა სანელებლის გემოს, რის გამოც მზა ყაბაყი არა მხოლოდ ნაზი გემოთია, არამედ არომატულიც.
შევსებულ ქილებს დააფარეთ თავსახურები. პატარა ქვაბის ძირზე მოათავსეთ სუფთა ნაჭერი, მოათავსეთ შუშის კონტეინერები და დაასხით ცივ წყალში ისე, რომ ქილების საკიდებამდე მივიდეს. ადუღების შემდეგ სტერილიზაცია 5 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ, დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ.
შემოახვიეთ პირსახოცში და შეინახეთ ისე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაცივებული მწნილი ყაბაყი ბულგარულ სტილში მზად არის ზამთრისთვის, რჩება მხოლოდ ბნელ და ცივ ადგილას მოთავსება. Გემრიელად მიირთვით.
ყაბაყი საკმაოდ მოთხოვნადია კულინარიაში. პირველი იმიტომ, რომ ეს ბოსტნეული შედარებით იაფია ფასით. და მეორეც, მისი ნეიტრალური გემოს წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი ახალი ყაბაყიდან, ქონდარი ბლინებიდან ტკბილ ღვეზელამდე. იგივე ეხება ზამთრისთვის სამზადისს. გოგრის ხიზილალა, სხვადასხვა სალათები, კონსერვები, მურაბები და დაშაქრული გოგრაც კი მხოლოდ რამდენიმეა იმ სიკეთეებიდან, რომელთა შენახვაც შესაძლებელია ზამთრისთვის. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი მარინირებულია ნიორით და მწვანილებით. ზამთარში უკეთეს საჭმელს ვერ იპოვით. კარგად, შესაძლოა მწნილი პომიდორი ან კიტრი.
ბულგარულ მარინირებულ ყაბაყს აქვს დელიკატური ტკბილი და მჟავე გემო. ამ პრეპარატის კარგი ის არის, რომ ბოსტნეულის ქილებს სტერილიზაცია არ სჭირდება. და ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს დიასახლისის სამზარეულოში გატარებულ დროს.
მოსავლიანობა: 2 ქილა 1 ლიტრი ტევადობით
მწნილისთვის, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი. არ აქვს მნიშვნელობა რა ფერისაა - მწვანე, ყვითელი თუ თეთრი. მთავარია, რომ მათ აქვთ თხელი კანი, პატარა, ძლივს ჩამოყალიბებული თესლი და ნაზი რბილობი.
ხილი დაჭერით სურვილისამებრ. ყველაზე ხშირად, დიასახლისებს ურჩევნიათ ყაბაყის მწნილი წრეებად ან კუბიკებად დაწურონ, რათა ქილაში მოთავსდეს.
სანამ დრო დაუთმოთ ბოსტნეულის დაჭრას, დადგით დიდი ქვაბი წყალი მაღალ ცეცხლზე.
მომზადებული ყაბაყი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი შეიცვლება. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყაბაყი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ, საუკეთესო შემთხვევაში, ქილებში არ იწუწუნება, უარეს შემთხვევაში კი უფორმო მცენარეულ მასად გადაიქცევა.
წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ნიორი, კბილი და წიწაკა.
შემდეგ ყაბაყისგან მიღებული სითხე გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში, ნაყოფი ოდნავ გააგრილეთ და ქილებში გადაიტანეთ.
ბოსტნეულის ბულიონი, რომელშიც ყაბაყი იყო მოხარშული, დააბრუნეთ ტაფაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ყაბაყის მარინადი, შემდეგ ჩაასხით ქილებში.
ქილებს დააფარეთ ყაბაყი. გააგრილეთ თავდაყირა, საბანში გახვეული. მწნილი ბულგარული ყაბაყი გაგზავნეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში შესანახად.
ბულგარული პიკელებული ყაბაყი ზამთრისთვის: რეცეპტი ქსენიას ფოტოთი.
