ეს გემრიელი ტორტი პირველად წვეულებაზე გავსინჯე და შემიყვარდა. ერთ დღეს მე და ჩემი მეუღლე წავედით ჩემი ქმრის სამუშაო მეგობართან. და მხოლოდ სტუმრობის გზაზე ქმარმა ახალ მეგობარზე - თანამშრომელზე საუბრისას აღნიშნა, რომ სომეხი იყო. ვაღიარებ, ცხოვრებაში არ მიცდია სომხური სამზარეულო და საშინლად დავინტერესდი. მე და ჩემი მეუღლის გარდა ბევრი სტუმარი გვყავდა და კერძების მომზადებას დროს არ იშურებდა სასიამოვნო გოგონა დიასახლისი, სახელად კარინაც. იყო რამდენიმე უჩვეულო კერძი, რომელიც პირველად გავსინჯე. როგორც მოსალოდნელი იყო, სომხური სამზარეულო ძალიან გემრიელი გამოდგა, მაგრამ ჩემზე ყველაზე დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა დესერტად მიტანილი ნამცხვარი. ამ ნამცხვრის სახელია „მიკადო“ და სომხებისთვის ის ჩვენთვის „თაფლის ტორტს“ ან „ნაპოლეონს“ ჰგავს, ანუ ყველაზე გავრცელებული ნამცხვარი, რომელიც ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება. მაგრამ რადგან სომხეთში არ ვყოფილვარ, მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვარი არ გამისინჯავს და არაფერი მაქვს შესადარებელი. ამ სომხურ ნამცხვარზე უფრო გემრიელი ტორტი ცხოვრებაში არ მიჭამია!
ტკბილ, კომუნიკაბელურ და ძალიან შრომისმოყვარე მფლობელ კარინასთან საუბრის შემდეგ (როგორც მოგვიანებით გაირკვა, მისი სახელია კარინე), არ შემეძლო არ გამოვიყენო შესაძლებლობა და მეკითხა ამ შესანიშნავი ტორტის რეცეპტის შესახებ. როგორც ირკვევა, ცომისა და კრემის მომზადებაში ბევრი ნიუანსია. ნამცხვრის ფენები შეიძლება აღმოჩნდეს ქვიშიან-დამტვრეული ან რბილი და ნაზი. კრემი მზადდება ახალი ან მოხარშული შესქელებული რძისგან და ზოგი ამატებს კაკაოს, რომ ნამცხვარი უფრო შოკოლადიანი გახდეს. აღმოჩნდა, რომ კარინე 10 წელია ამზადებდა ამ აშკარა იაპონური სახელწოდების „მიკადოს“ ტორტს, მაგრამ მის წარმომავლობაზე არასოდეს უფიქრია. ბებიამ ასწავლა ტორტის დამზადება კლასიკური საოჯახო რეცეპტით. რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი ჩემს ბლოკნოტში ყველა დეტალით გადავიტანე და იმავე კვირაში გადავწყვიტე მისი გაცოცხლება ჩემს სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, მე არ გამოვცადე ახალი რეცეპტი. როგორც კარინემ მითხრა, კლასიკური რეცეპტით მოვამზადე. აღმოჩნდა უბრალოდ წარმოუდგენელი! ვანილისა და ტოფის კრემით დასველებული დელიკატური ნამცხვრები, რომლებიც პირში დნება! თუ ეს ნამცხვარი არასდროს გიცდიათ, აუცილებლად სცადეთ, ტორტი პირველად გამოდის ღვთაებრივი!
მიკადოს ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფხვნილისთვის:
1. არაჟანი შეურიეთ სოდას და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. ამ ხნის განმავლობაში არაჟანმა უნდა აიფოსოს და დაიფაროს პატარა ბუშტების თავსახურით.
3. ნამცხვრის მომზადებამდე კარაქი სამზარეულოში უნდა დავტოვოთ, რომ რბილი და მორჩილი გახდეს. კარაქი მოათავსეთ თასში და ჩანგლით გახეხეთ. თუ ზეთი ადვილად იშლება, შეგიძლიათ მასთან მუშაობა.
4. დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი.
5. რბილი კარაქი შეურიეთ შაქარს და ცოტა მარილს.
6. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ და ათქვიფეთ.
7. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და სოდა და აურიეთ.
8. პატარა ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი და კოვზით დაიწყეთ ცომის მოზელა.
9. არ არის საჭირო ცომის დიდხანს მოზელა და ფქვილში არ შეურიოთ, თორემ ნამცხვრები მშრალი გამოვა. როგორც კი ცომი კოვზზე მოვა და აღარ ჩამორჩება თასის გვერდებს, გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ცომი უნდა იყოს რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი.
10. გაყავით 6 ნაწილად.
11. დაიწყეთ ცომის გაბრტყელება მაგიდაზე.
12. და გადაიტანეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე, ეს უკანასკნელი თავდაყირა დაატრიალეთ.
13. გაათანაბრეთ მთელი ტაფა ხელების ან რულეტის გამოყენებით. მორთეთ კიდეები.
14. გამოიყენეთ ჩანგალი მთელ ცომზე ხვრელების გასაკეთებლად.
15. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე 180-200 გრადუსზე. გააგრილეთ მზა ნამცხვრები.
16. მოხარშული შესქელებული რძე მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებულ კარაქში.
17. კარგად აურიეთ.
18. ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით.
19. როცა ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, რომ დიდი, დაბალი ნამცხვარი გააკეთოთ.
20. ზემოდან კარგად მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
ახლა ნამცხვარი უნდა შედგათ მაცივარში მთელი ღამით, რათა მოხარშული და კრემში გაჟღენთილი იყოს. რაც უფრო დიდხანს იტევს ნამცხვარი მაცივარში, მით უფრო გემრიელი იქნება. და Mikado ტორტი შეიძლება ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - მდე 10 დღემდე. მზა ნამცხვარი Mikado დავჭრათ კვადრატებად ან ბრილიანტებად და მივირთვათ ჩაის ან ყავასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ სომხური მიკადოს ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მისი მომზადება ერთმა სომეხმა მასწავლა, რომლის კულინარიულ უნარებს ძალიან ვაფასებ. ეს არ არის მისგან ნასესხები პირველი რეცეპტი, რომელმაც მტკიცედ გაიდგა ფესვები ჩემს ოჯახში.
ნამცხვარი არ არის რთული მოსამზადებელი, მაგრამ მოგიწევთ დრო დახარჯოთ ნამცხვრების გაბრტყელებაზე და გამოცხობაზე და მიიღებთ ბევრს, 7-8 ცალი. რატომ მიყვარს მიკადოს ტორტი? ის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში, არ ფუჭდება და არ კარგავს გემოს. პირიქით, კრემში გაჟღენთილია და უფრო რბილი და გემრიელი ხდება.
კატეგორიები:
Მოსამზადებელი დრო: 1 საათი
მომზადების დრო: 2 საათი
სულ დრო: 3 საათი
გასვლა: ტორტის ზომა 27 სმ x 25 სმ
მოამზადეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი
და კრემისთვის.
ჩაასხით არაჟანი თასში და დაუმატეთ სოდა. გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ არაჟანი არ დაიწყებს ბუშტუკებას და მოცულობაში გაზრდას.
მიქსერით ათქვიფეთ რბილი კარაქი და შაქარი. როგორც წესი, გამოკვლევისთვის ვიყენებ ნებისმიერ იაფ ზეთს. კრემისთვის კი ხარისხიან და გემრიელად ვირჩევ. დაუმატეთ ამ დროისთვის „დამწიფებული“ არაჟანი და სოდა და კიდევ ათქვიფეთ.
ახლა კვერცხების დროა. ასევე, მათთან ერთად დაამატეთ ვანილის შაქარი.
როდესაც მასა ერთგვაროვანი და ფუმფულა გახდება, შეწყვიტეთ თქვეფა.
ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც მომზადებული ფქვილის სამი მეოთხედი ჩაასხით, ცომი გადაიტანეთ დაფაზე და ხელებით მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა წებოვანი.
ცომი გაყავით 7-8 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად და დააფარეთ ხელსახოცი. ჩართეთ ღუმელი 200-220 გრადუსზე და გაათბეთ.
შეგიძლიათ ნამცხვრები გააბრტყელოთ სხვადასხვა გზით. პირადად მე ყველაზე მოხერხებულად მიმაჩნია ცომის გაჭიმვა და მოზელვა ხელებით ფურცლის ქვედა მხარეს, ოდნავ ცხიმწასმულ ზეთზე. ეს კეთდება მარტივად და სწრაფად. გამოცხობის წინ ნამცხვარი ჩანგლით გახეხეთ, თორემ გასუქდება.
ყველა ნამცხვარს ასე ვაცხობთ. ჩვენ მათ ფრთხილად ვუვლით, რადგან გაცივების შემდეგ ისინი მტვრევადი ხდებიან. ერთის გამოცხობას 15-20 წუთი სჭირდება.
მე გამოვიყენებ კვების პროცესორს, ძალიან მოსახერხებელია სხვადასხვა ნარევების ცემა. შეგიძლიათ აიღოთ მიქსერი ან ბლენდერი. გატეხეთ კვერცხები, გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. კრემისთვის გული გვჭირდება, სამი საკმარისი იქნება. თუ მეტი კრემი გინდა, აიღეთ 4-5 გული და შესაბამისად გაზარდეთ დარჩენილი ინგრედიენტების დოზა. გულები ათქვიფეთ ჭიქა შაქართან ერთად.
ათქვეფილ გულებს შაქართან ერთად დაუმატეთ 400 მლ რძე და ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ 4 ს.კ. კოვზები კაკაო. ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ეს ნარევი ქვაბში და გააცხელეთ, აურიეთ, 90 გრადუსამდე. შემდეგ გაცივდით.
გახსენით რამდენიმე ქილა მოხარშული შესქელებული რძე. თუ მაღაზიაში ვერ იპოვნეთ, თავად მოამზადეთ. ამისათვის ქილები მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში. 500 გრამი კარაქი ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად.
გაცივებული შოკოლადის კრემი რძესთან ერთად დაასხით მოხარშული შესქელებული რძისა და კარაქის ათქვეფილ ნარევში. კარგად ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში. კრემი ოდნავ გამაგრდეს.
როგორც გესმით, კრემი გავაკეთეთ და გადავდგით. ახლა ავიღოთ ცომი. ისევ კარაქი გვჭირდება. დიახ, სომხური ნამცხვარი საშიშია თქვენი ფიგურისთვის, მაგრამ ეს არის მისი საოცარი გემოს საიდუმლოც! ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი კვერცხთან ერთად.
შემდეგი, არაჟანი მოათავსეთ ათქვეფილ კონტეინერში. იქ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და კარაქი. ათქვიფეთ. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ დაბალი სიჩქარით. როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს, ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე.
მოზილეთ გლუვ ცომს, რომელიც ხელებზე არ უნდა გეწებებათ. გაყავით ბურთი რამდენიმე პატარა ნაჭრებად. თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 10 ცალი. გააბრტყელეთ იგივე ზომის ბურთულები.
მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი, აიღეთ გრაგნილი, ცომის თითოეული ბურთულა გააბრტყელეთ ყველაზე თხელ მდგომარეობაში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ცომი არ გავრცელდება. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ცომი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ტორტის რეცეპტები
ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური სომხური რეცეპტი მიკადოს ტორტის ფოტოებით და ვიდეოებით.ტორტი ფილმიდან The Last of the Magikyans კარაქის კრემით და მოხარშული შესქელებული რძით.
1 საათი
350 კკალ
4/5 (4)
ჩვენ დაგვჭირდება:მიქსერი ან ათქვეფილი, პერგამენტის ქაღალდი, თასი, ტაფა, საცხობი ფურცელი.
გთავაზობთ სომხური ნამცხვრის გამოცხობას, რომელსაც უცნაურად ატარებს იაპონელისახელი მიკადო. ეს ითარგმნება როგორც "მაღალი კარიბჭე". ტორტმა ეს სახელი მიიღო, სავარაუდოდ, იმის გამო, რომ დასრულებისას მაღალი და მრავალფენიანი აღმოჩნდება. იგი შედგება დიდი რაოდენობით ძალიან თხლად გაბრტყელებული ნამცხვრებისგან, გაჟღენთილი კრემში შესქელებული რძით.
საკონდიტრო მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი ნამცხვარი ბრილიანტებად დაჭრილი ნამცხვრების სახით. ეს ითვლება ტორტის ტრადიციულ სერვირებად. ამ დესერტს კაფეებსა და რესტორნებში ერთნაირად მიირთმევენ. მაგრამ თუ ნამცხვარს ჩვეულებრივად დაჭრით სამკუთხა ნაწილებად, ეს არ გააუარესებს მას.
ტრადიციის თანახმად, ნებისმიერმა სომეხმა ქალმა უნდა იცოდეს ამ ტორტის მომზადება გათხოვებამდეც კი. მისი რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ბევრი ადამიანი იცნობს მიკადოს ფილმიდან "უკანასკნელი მაგიკები", სადაც ერთ-ერთი გმირი მთელი ფილმის განმავლობაში ცდილობდა მოეწონებინა ქმარი და ესწავლა დედის ტორტის სწორად მომზადება.
ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს თქვენს კულინარიულ რვეულში და საბოლოო შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.
ამ ტორტის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. ყველა მომზადება დაახლოებით ერთ საათს წაგართმევთ, მაგრამ ნამცხვრებთან მიმართებაში გარკვეულ უნარს მოითხოვს.
ამისათვის საჭიროა:
ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ კრემს.
ცომს ამზადებენ იმ ნამცხვრებისთვისაც, საიდანაც მზადდება.
Გვჭირდება:
ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. საღამოს ჯობია.
შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ლიმონის ცედრა, დაქუცმაცებული წვრილ სახეხზე. ან ფენებს შორის, კრემზე, კარგია თხლად დაჭრილი ბანანის ნაჭრები.
სტანდარტული კრემის გარდა, მიკადოს ასველებენ შედედებული რძით შედედებული რძით შედედებულ კრემშიც. მე გეტყვით მის რამდენიმე ვარიანტზე.
კრემის შემადგენლობა:
დასჭირდება:
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს კრემები ნამცხვრების დასაყენებლად, როდესაც გეგმავთ ნამცხვრების გამოცხობას, მაგალითად, როცა ამზადებთ.
ტორტი "მიკადო" სომხური სამზარეულოს ეროვნული ტორტია. გამოდის ტკბილი, შოკოლადისფერი და ძალიან გემრიელი. ნამცხვრის მთელი აზრი იმაშია, რომ ნამცხვრის ფენები თხელი უნდა იყოს - ღუმელში ან თუნდაც ტაფაზე გამოაცხობენ და ასევე კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი კრემში.
რაც შეეხება კრემს, ამ ნამცხვრის ორი სახის კრემის რეცეპტი არსებობს, ზოგი სომეხი დიასახლისი კრემს შედედებული რძით და ნაღებით ამზადებს, ზოგი კი კრემში ასხამს შესქელებულ რძეს და კაკაოს.
ტორტს სუფრაზე ბრილიანტის სახით მიირთმევენ. ზოგიერთი რესტორანი ნამცხვრად მიკადოს ნამცხვარს ემსახურება.
ასე რომ, კლასიკური სომხური მიკადოს ნამცხვრის მოსამზადებლად გვჭირდება არაჟანი, შესქელებული რძე, შაქარი, კარაქი, კვერცხი, ფქვილი, კაკაო, სოდა და ძმარი.
ჯერ არაჟანს დაუმატეთ ძმართან ერთად დაფქული სოდა.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
კარაქს დაუმატეთ შაქარი ოთახის ტემპერატურაზე.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ კვერცხი.
აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაუმატეთ არაჟანი.
ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.
მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. ცომი რბილი უნდა იყოს. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
კრემი Mikado ტორტისთვის
კარაქს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კაკაო, შაქარი და ცოტა წყალი.
დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება. დანარჩენი კარაქი ჩავასხათ სხვა თასში, დავამატოთ შესქელებული რძე და კაკაო.
აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
მიღებული მასა დაამატეთ ცხელი ნარევი.
ყველაფერი ისევ აურიეთ და შედგით მაცივარში სანამ ნამცხვრებს ვაცხობთ.
დავიწყოთ ნამცხვრებით. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით 10-12 თანაბარ ნამცხვრის ფენად.
აიღეთ ერთი ბურთი და გააბრტყელეთ პირდაპირ პერგამენტის ქაღალდზე. ფოლგაზე გამოვაცხვე, რატომღაც უფრო მოსახერხებელია ჩემთვის.
ნამცხვრებს გამოვაცხობთ საცხობი ფურცლის მეორე მხარეს. ვინაიდან მოგვიანებით მათი ამოღება უფრო ადვილია და არ იშლება.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2-2,5 წუთის განმავლობაში - ოქროსფერამდე.
დავიწყოთ ტორტის, უფრო სწორად, ბლანკის აწყობა. თბილ ნამცხვარს წაუსვით 1 სუფრის კოვზი კრემი, თანაბრად გაანაწილეთ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე.
ამ პროცედურას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად, ასევე ზემოდან ნამცხვარს წავუსვით კრემი.
შავი შოკოლადი გახეხეთ და მოაყარეთ ტორტს.
ტორტი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ზოგიერთი სომეხი დიასახლისი ტორტს მაცივარში არ დებს. ასე რომ, ნუ გეშინია - არ გაფუჭდება. როდესაც დრო გავიდა, ჩვენ ამოვიღებთ სამუშაო ნაწილს და ვჭრით კიდეებს.
ნამცხვარი დადეთ ვარსკვლავისებურ თეფშზე. სომხური ნამცხვარი "მიკადო" მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!!
