კლასიკური კერძიყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუში - ქათმის ხორცი. ქათმის სხვადასხვა დიეტური კერძები სწრაფად და მარტივად მზადდება. ხორცის სტრუქტურა ძალიან ნაზი და წვნიანია.
ქათმის კერძების მირთმევის მრავალი გზა არსებობს. ძირითადი რეცეპტი უცვლელი რჩება, რომელშიც მხოლოდ ზოგიერთი ინგრედიენტი იცვლება, ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ქათმის ყველაზე გემრიელი და წვნიანი ნაწილი ბარძაყებია. ღუმელში ქათმის ბარძაყები სამზარეულოს ჩვეულებრივი ვარიანტია.
კომპონენტები მინიმალურია, ყოველგვარი ნაკაწრების გარეშე. ამიტომ, ჩვენ ბევრს გვიყვარს მათი სიმარტივის გამო.
ხორცი გარეცხეთ და გაამშრალეთ პირსახოცით, გაწურეთ სანელებლებით და მარილით. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით თითოეული კბილი სიგრძეზე ორ ან სამ ნაწილად. ვიღებთ ქათმის ნაჭერს, ფრთხილად ვაკეთებთ პუნქციას, ვათავსებთ ნივრის კბილი. პორციები წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან დაასხით ზეთი. ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთი და 200 გრადუსზე. მიზანშეწონილია მიღებული წვენი რამდენჯერმე დაასხით პროცესში. ქათმის ბარძაყები ღუმელში უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერ გვერდით კერძს, სალათს ახალი ბოსტნეულისგან.
ფოლგაში ხორცის პროდუქტი გამოდის წვნიანი, გემრიელი, მოწითალო. ამ მეთოდისთვის, ბარძაყები უნდა იყოს დიდი, ხორციანი.
ქათმის ბარძაყებს ვასუფთავებთ ზედმეტი ვენებისგან, გავრეცხავთ გამდინარე წყლით. სანამ ხორცი გაშრება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილის სოუსი. პატარა კონტეინერში აურიეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი, კარის, დაჭყლეტილი ნიორი და მცენარეული ზეთი. ნივრის მოყვარულებს შეგიძლიათ გაზარდოთ მისი მაჩვენებელი.
მას შემდეგ, რაც ჭარბი სითხე სამუშაო ნაწილიდან მინის ამოღებულია, თითოეულ ნაწილს გადააფარეთ საკვები ფილმი და აურიეთ ორივე მხრიდან.
ახლა დავიწყოთ მწნილის გამოწურვა: მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, დაუმატეთ სანელებლების ნარევი, აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ.
ფოლგას რამდენიმე ფენად ვდებთ ჯვარზე, პრიალა გვერდით ხორცს, ეს მისცემს უფრო ძლიერ სითბოს ნაკადს. გაშლილი კილიტა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ნაწილები, მჭიდროდ დახურეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით მასში ჭიქა წყალი. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე, ხარშვის დრო 40-50 წუთი. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა, რომელიც ხელს უწყობს ჭურჭელზე ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნას, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
მომზადების შემდეგ მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
შენიშვნაზე. რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო წვნიანი და ცხარე იქნება კვება. მინიმალური დრო ნახევარი საათია, მაქსიმალური დღე.
ქათმის ბარძაყების მომზადების შესანიშნავი ატრიბუტი იქნება საცხობი ჩანთები, სხვაგვარად ცნობილი როგორც ყდის.
ქათამი გარეცხეთ წყლით, გადაწურეთ და გააშრეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ქათამი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ ნიორი, დაასხით სანელებლები და მარილი, მოასხით არაჟანი ან მაიონეზი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათით, თუ თავისუფალი დრო იძლევა, ან დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ცხობა. აიღეთ ყდის სასურველი სიგრძე, ერთ კიდეს ვამაგრებთ სპეციალური მოწყობილობით, რომელიც მოყვება ჩანთებს. ჩანთას ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე, მეორე თავისუფალი მხარის გავლით კი ხორცის ბლანკებს ვდებთ, ვანაწილებთ და ვახვევთ. იმისათვის, რომ ქათამი ოქროსფერი ქერქით მოამზადოთ და არა მოხარშულ-ორთქლზე მოხარშული, გამოცხობის წინ გახეხეთ ჩანთა, რომ ორთქლი გამოუშვას. გარდა ამისა, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დაჭერით ჩანთა პროცესის დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე. შემდეგ კერძი შეინარჩუნებს წვნიანს და შეიძენს მადისაღმძვრელ ქერქს.
ადუღეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, სასურველი ტემპერატურა 200 გრადუსია.
როგორც გვერდითი კერძი, მოხარშეთ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული დამსხვრეული ბრინჯი.
შენიშვნაზე. არაჟანი ხორცს უფრო ნაზს ხდის, მაიონეზი - უფრო ცხიმიანი და მდიდარი. პიკელებისთვის შეგიძლიათ ორივე კომპონენტი აიღოთ თანაბარი პროპორციით.
სრული ვახშმის მომზადება შესაძლებელია ტანდემში, ქათამი და კარტოფილი ერთდროულად ღუმელში, მომზადებისთვის დიდი დროის დაკარგვის გარეშე.
ჩვენ ვასუფთავებთ, ჩემი კარტოფილი. ქათმის თეძოებს ვრეცხავთ დიდი რაოდენობით წყალში, ვტოვებთ სითხის დასაწურავად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. ქათამი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ სანელებლები, დაჭერით ნიორი, მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
გამოცხობისთვის გამოიყენეთ დიდი საცხობი ფურცელი. შემწვარი ზედაპირი შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით. რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ, შემდეგი ფენით - ქათამი და კარტოფილი. ზემოდან მოასხით არაჟანი ან მაიონეზი.
სურვილისამებრ, პროცესის ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სეზამის მარცვლები.
ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას ქათმის თეძოებით და კარტოფილით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში, 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
ქათმის ბარძაყები ღუმელში კარტოფილით მიირთმევენ ლანჩზე ან სადილზე.
შენიშვნაზე. კარტოფილი შეიძლება დროებით მოათავსოთ ცივ წყალში სახამებლის გასათავისუფლებლად.
ეს ყველაზე მარტივი გზაა ქათმის ხორციღუმელში ბოსტნეულით. გამოდის სწრაფად, გემრიელი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ხორცს დაასხით მშრალი სანელებლები, მარილი, დაჭრილი ნიორი და კარგად აურიეთ. კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ ბულგარული წიწაკა, ზემოდან ქათმის თეძოები. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. ხარშვისას ხორცი მიღებული წვენით უნდა მორწყოთ.
ეს კერძი ხახვთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად ძალიან კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.
მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სოკოს დახმარებით. შამპინიონები მაღაზიებში მთელი წლის განმავლობაშია, ისინი სწრაფად მზადდება წინასწარი დამუშავების გარეშე.
ამ კერძისთვის უნდა აირჩიოთ დიდი ბარძაყები, თუ ეს შესაძლებელია, ძვლის გარეშე. განხილულ კომპონენტს ვრეცხავთ ცივი წყლით, თუ ძვალია, ამოვიღეთ, დადეთ საჭრელ დაფაზე, გადავაფაროთ ფილა და ავურიოთ ორივე მხრიდან. ბარძაყის რბილობი მარილით და სანელებლებით კარგად წაუსვით გემოვნებით, სანამ დასამარინადს ვტოვებთ და ამასობაში სოკოს მოვაგვარებთ.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ ზოლებად. შამპინიონებს ვრეცხავთ, თეფშებად ვჭრით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, მიიყვანეთ ნახევრად მზადყოფნამდე და დაასხით შამპინიონები. ადუღეთ სითხის აორთქლებამდე და დატოვეთ გასაცივებლად.
მყარი ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
აიღეთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი ფორმა, გადააფარეთ ფოლგა, დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
ვიღებთ ბარძაყის ათქვეფილ ხორცს, ვაყრით სოკოსა და ხახვის გაცივებულ ნარევს, ზემოდან მოვასხამთ ყველის ნაჭერს, ვახვევთ რულეტში და ვამაგრებთ კბილის ჩხირს. მომზადებულ ფორმაზე გავანაწილოთ. თუ ზედმეტი სოკო დარჩა, მოათავსეთ ქათმის თავზე. ღუმელს ვახურებთ 180 გრადუსზე. მომზადების დრო 35 წუთი. შეწვის პროცესში ორჯერ დაასხით გამდნარი წვენი.
მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათებთან და მორთეთ.
ორიგინალური რეცეპტი მზადდება სოიოს სოუსით. თავისებური ცხარე-ტკბილი გემო ღუმელში ჩვეულებრივ ქათმის ბარძაყებს პიკანტურს გახდის.
ჩამოიბანეთ ნახევრად მზა ხორცპროდუქტი წყლით და გააშრეთ. თასში აურიეთ სანელებლები, დაჭერით ნიორი, დაასხით თაფლი და სოიოს სოუსი. ჩაყარეთ მასში მთავარი ინგრედიენტი და დატოვეთ დასამარინადებლად. კომპონენტებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სოუსში 40 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.
თაფლით სოიოს სოუსის წყალობით მიიღებთ პიკანტურ გემოს და მადისაღმძვრელ ქერქს. მიირთვით ბრინჯთან ერთად, იდეალურია როგორც ლუდის საჭმელი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალო ქათმის დივერსიფიკაცია ყველის გამოყენებით.
გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყალში, გააშრეთ. დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე, გადააფარეთ ფილა, მსუბუქად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან. ხორცი მოათავსეთ დიდ თასში, დაუმატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი, მარილი, მოაყარეთ მაიონეზი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
გამოვაცხობთ ფოლგაში: რამდენიმე ფენა დავაფაროთ ფორმაში, წავუსვათ ცოტაოდენი ზეთი. ქათმის თითოეულ ნაჭერში აწიეთ კანი და ჩაყარეთ ყველის ნაჭერი. ყველაფერს ჰერმეტულად ვახვევთ და ვათავსებთ ღუმელში ოპტიმალური დროით - 35-40 წუთი, 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
ეს ქათამი კარგად უხდება მაკარონს და ახალ ბოსტნეულს.
მაგრამ იმისათვის, რომ ქათამი იყოს საინტერესო, ლამაზი, წვნიანი და წითური, მივმართავ რამდენიმე კულინარიულ ხრიკს. მაგალითად, ქათმის ბარძაყების გამოცხობა ხახვის რგოლებით კერძს საოცარ გემოს აძლევს. მშვილდის გარეშე, ეს არ იმუშავებს. და უმჯობესია ქათმის ბარძაყები სპეციალურ მარინადში გამოცხობამდე დაიჭიროთ, რომელიც უკვე ნაზ ქათმის ხორცს გაჯერებს და წვნიანს და გემოს შემატებს. ამ მარინადის წყალობით ქათმის ბარძაყები იძენს თხელ ხრაშუნა და ქარვისფერ ფერს. დამიჯერეთ ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მაგრამ ბომბის გემო აქვს :)
ქათმის ბარძაყის მარინადი, რომელიც წინა აბზაცში იყო განხილული, შედგება სიტყვასიტყვით 4 კომპონენტისგან, არ ჩავთვლით ხახვს. ორი მთავარია სოიოს სოუსი და მაიონეზი. სოიოს სოუსის წყალობით ქათამი იძენს მდიდარ ფერს და ძალიან საინტერესო გემოს. მაიონეზი საშუალებას აძლევს ხორცს შეინარჩუნოს წვნიანი და რბილობა, არ გაშრეს ღუმელში. და ნუ დაგაბნევთ ამ მარინადის სოუსის სიმარტივემ. გემრიელი კერძების მოსამზადებლად არ უნდა მიმართოთ რთულ და ძვირადღირებულ გადაწყვეტილებებს. ხშირად, მარტივი, დროში გამოცდილი რამ საკმარისია.
ვიღებთ ქათმის თეძოებს ან ქათმის სხვა ნაწილებს, კარგად ვრეცხავთ უამრავ წყალში და ოდნავ გავაშრობთ. მე მაქვს ქათმის 4 ბარძაყი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებში. ეს ის თანხაა, რაც მჭირდებოდა ლანჩისთვის. თქვენ იღებთ თქვენთვის საჭირო ქათმის რაოდენობას. უბრალოდ გაითვალისწინეთ ფოლადის ინგრედიენტების რაოდენობის ცვალებადობა. ზოგადად, ქათმის ბარძაყები ღუმელში არის რეცეპტი, რომლის გაფუჭებაც ძალიან ძნელია, გარდა იმისა, რომ ხორცის მარილის ნაკლებობა ან ზედმეტად მარილირება, ან ღუმელში ზედმეტად გაშრობა. მაგრამ ეს არ არის ჩვენი საქმე. ჩემი ქათმის ბარძაყები იდეალურია.
საშუალო ზომის ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. დაამატეთ ხახვი თასში ქათმის ბარძაყებს.
ქათმის ბარძაყის თასში დაამატეთ მაიონეზი, სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. თუ გსურთ, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მწვანილი. ინგრედიენტების ასეთი სპარტანული ნაკრები ჩემთვის საკმარისია.
ქათმის თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად გადააფარეთ მიღებული მარინადით და დატოვეთ ამ ფორმით ცოტა ხნით, თასს გადააფარეთ საკვები ფილმი. რაც შეეხება ქათმის ბარძაყების მარინარების დროს, ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ნახევარი საათიდან რამდენიმე საათამდე (ან უკეთესი, მთელი ღამე). თუ გეჩქარებათ, მაშინ 30 წუთი მწნილი საკმარისი იქნება.
ქათმის თეძოების გამოსაცხობად ფორმა გვჭირდება. თუ არ არის ბევრი ბარძაყი, როგორც ჩემი, მაშინ ნებისმიერი ბრაზილი ან ტაფა სახელურის გარეშე გამოდგება. თუ მეტი ხორცი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი. ქათმის ნაჭრებს ვდებთ ზევით საკმარისად მჭიდროდ ერთმანეთისკენ მიმართული კანით, ამით ხორცი უფრო წვნიანს შეინარჩუნებს და გამოცხობისას არ გაშრება. მარინადის ხახვი მოაყარეთ თეძოებზე.
ქათმის ბარძაყებს ვაცხობთ ღუმელში 190 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დაწყებამდე ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგიჭირდებათ მომზადების დროის გამოთვლა და რისკავთ ხორცის ზედმეტად გამოცხობას ან გაშრობას.
Ღუმელშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 180 გრადუსზე.
აეროდრომშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 260 გრადუსზე.
მულტიქუკერშიგამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები "საცხობის" რეჟიმში.
მიკროტალღურ ღუმელშიგამოაცხვეთ 4 დიდი ქათმის ბარძაყი 800 ვატზე.
საცხობი პროდუქტები
ქათმის ბარძაყები - 4 საშუალო
არაჟანი ან ხელნაკეთი მაიონეზი - 200 გრამი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
Საკვების მომზადება
გაყინეთ ქათმის ბარძაყები, თუ გაყინულია, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ მშრალი ხელსახოცებით. ქათმის ბარძაყებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.
გამოცხობა ღუმელში
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათმის ბარძაყები. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დაელოდეთ სრულ გაცხელებას 10 წუთი. ღუმელის შუა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმის თეძოებით, დახურეთ ღუმელის კარი. გამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები 40 წუთის განმავლობაში.
შეწვა აეროზოლში
ქათმის ბარძაყები დადეთ ჰაერგამტარის ზედა მავთულის თაროზე 260 გრადუსზე და მაღალ სიჩქარეზე 25 წუთის განმავლობაში.
მულტიქუკერის გამოცხობა
ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერში და გაანაწილეთ ფსკერის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ბარძაყები მულტიქუკერის ძირზე, კანით ქვემოთ. თეძოებს მოასხით არაჟანი. დააყენეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში, დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაატრიალეთ თეძოები და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მიკროტალღურ ღუმელში გამოცხობა
მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაცხობად, ბარძაყები უნდა იყოს მარინირებული: მარილი და პილპილი მოვასხათ, დავასხათ არაჟანი და შევდგათ მაცივარში 1 საათით, ყოველ 15 წუთში ურიოთ. შემდეგ ბარძაყები ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში მიკროტალღური ღუმელებისთვის, დაასხით 2,5 სანტიმეტრი წყალი, მოაყარეთ თეძოები არაჟნით წასმული. გამოაცხვეთ ბარძაყები 35 წუთის განმავლობაში 800 ვატზე, შემდეგ დაჟინებით გააჩერეთ მიკროტალღური ღუმელის გახსნის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ ბარძაყები საცხობ ტომარაში მოათავსოთ.
ფრთხილად! მიკროტალღური კერძი ძალიან ცხელი იქნება!
მარინადი 4 დიდი ბარძაყისთვის
თაფლის მარინადი
პროდუქტები: 3 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი ან არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, მარილი და პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ.
ქათმის თეძოები შეავსეთ მაიონეზის/არაჟნის, მდოგვის, თაფლის, მარილისა და პილპილის ნარევით. ბარძაყები ჩადეთ საცხობ ტომარაში, შეახვიეთ, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.
პროდუქტები: 4 ბარძაყი, ერთი ფუნტი კარტოფილი, 3 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი პაპრიკა, 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.
როგორ გამოვაცხოთ ბარძაყები კარტოფილით
შეურიეთ მცენარეული ზეთი, პაპრიკა, დაჭრილი ნიორი, ამ ნარევით წაუსვით თეძოები.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეურიეთ მაიონეზი.
ბარძაყები და კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, შეახვიეთ, ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სითბოს სათანადო გადაცემისთვის და დაიწყეთ ცხობა.
თეძოები კარტოფილთან ერთად ჩანთაში (ქათამის და კარტოფილის მოცემული რაოდენობით) ღუმელში გამოაცხვეთ 1 საათი 180 გრადუსზე, მიკროტალღურ ღუმელში - 40 წუთი 800 ვატზე, აეროზოლში - 40 წუთი 230 გრადუსზე და საშუალოდ. აფეთქების სიჩქარე, მულტიქუკერში - 1 საათი 15 წუთი "საცხობის" რეჟიმში.
ქათმის ბარძაყებს აცხობენ ფოლგაში, რათა ხორცი უფრო წვნიანი იყოს და, თუ სოუსით ან მარინადით არის მოხარშული, უფრო მდიდარი გაჟღენთისთვის. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ გახსნათ ფოლგა, რომ ბარძაყები მადისაღმძვრელი ქერქით გამოვიდეს. ქათმის ბარძაყები ფოლგაში შეიძლება გამომცხვარი იყოს ჰაერგამტარში, ღუმელში, ნელ გაზქურაში. მიკროტალღურ ღუმელში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ სპეციალური მიკროტალღური ფოლგა. ფოლგის გამოყენება არ გაზრდის ქათმის მომზადების დროს.
არაჟნის მარინადის სოუსი ფოლგაში გამოსაცხობად
პროდუქტები: 200 გრამი არაჟანი, ერთი კონა კამა და მწვანე ხახვი, 1 ტკბილი წიწაკა, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, ასევე წვრილად დაჭერით. თასში აურიეთ ბულგარული წიწაკა არაჟანთან, სანელებლებთან და ლიმონის წვენთან ერთად. ბარძაყებს მოაყარეთ მარინადის ნარევი, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 საათით. ბარძაყები დადეთ ფოლგაზე ან ჩადეთ ფოლგის ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში, ჰაერის გაზქურაში.
სოკოს მარინადის სოუსი ფოლგაში
პროდუქტები: ფუნტი შამპინიონი, 400 გრამი არაჟანი, 100 გრამი ტომატის სოუსი, 1 თავი ხახვი, სანელებლები „ქათამისთვის“, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
როგორ მოვამზადოთ:
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და ასევე წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, 3 წუთის შემდეგ სოკო. მოაყარეთ მარილი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. არაჟანი შეურიეთ კეტჩუპს, მარილი და პილპილი. ფოლგისგან ჩამოაყალიბეთ კონვერტები, თითოეულში მოათავსეთ 1 ბარძაყი, მოაყარეთ სოკო და ხახვი და ჩაასხით სოუსი. მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა და თეძოები გამოაცხვეთ.
ვაშლის სოუსი საცხობი
პროდუქტები: 2 ვაშლი, ქათმის სანელებლები, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი, 1 სუფრის კოვზი მდოგვი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
როგორ მოვამზადოთ:
ვაშლი გათალეთ და წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ სანელებლებით, მარილით და სოუსებით. ბარძაყები ჩადეთ ფოლგაში, დაასხით მიღებული მასა და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.
იმისთვის, რომ გამომცხვარი ბარძაყები ქერქით დაიფაროს, ცხობა უნდა დაიწყოთ ამაღლებულ ტემპერატურაზე (220 გრადუსი) 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეამციროთ ტემპერატურა და დარჩენილი დრო ბარძაყების გამოსაცხობად 180 გრადუსზე.
ქათმის ბარძაყებს ტომარაში აცხობენ, როგორც წესი, ბოსტნეულთან ერთად, ისე, რომ ქათამი ბოსტნეულის წვენით იყოს გაჯერებული, ბოსტნეული კი - ქათმით. გამოდის გემრიელი და ძალიან მარტივი - თქვენ არ გჭირდებათ ერთჯერადი საცხობი ჩანთების გარეცხვა. :) საცხობი ჩანთების გამოყენება არ ზრდის ქათმის მომზადების დროს. საცხობი ჩანთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მულტიქუკერში, მიკროტალღურ ღუმელში, ჰაერგამცხვარში და ღუმელში.
ქათმის ბარძაყები ინახება საყინულეში ექვს თვემდე. გაცივებული ნეკნები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3 დღემდე. თუ ნეკნებს სუნი აქვს, საკვებად ვარგისია, მაგრამ უნდა დამუშავდეს: წყალში გაზავებულ ძმარში 1 საათით დაასველოთ. ასეთი ნეკნების გამოცხობა არ არის რეკომენდებული, უმჯობესია ტაფაში შეწვით.
ქათმის თეძოებს თითქმის ყოველდღე ვყიდულობთ, რადგან ის ხელმისაწვდომი, მოსახერხებელია და მით უმეტეს, რომ მათ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.
რა თქმა უნდა, ქათმის ამ ნაწილისგან დამზადებულ კერძს დიეტურს ვერ უწოდებთ, რადგან ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი გამოდის. მაგრამ მისი სინაზის და წვნიანობის გამო, ეს მინუსი ანაზღაურდება. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მარტივ და გემრიელი რეცეპტებიბარძაყების მომზადება ღუმელში.
დრო: 45 წუთი.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ღრძილები, ბუმბული. გაამშრალეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით.
თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ მარილით და წაუსვით მდოგვი. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო გაჯერებული იყოს სოუსით, კანქვეშ ცოტა მდოგვი უნდა მოაყაროთ.
გაფცქვენით ნიორი, გაწურეთ პრესის საშუალებით.
ფორმას გადააფარეთ ფოლგა. მოაყარეთ ხორცის მომზადებული ნაჭრები, მოაყარეთ ზემოდან დაჭრილი ნიორი და 40 წუთით გააგზავნეთ ბარძაყები ღუმელში.
შენიშვნაზე:
დრო: 1 საათი 20 წუთი.
ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე, რომ ნახევრად არ მოიხარშოს.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ცხელ ტაფაში: ჯერ ხახვი გააგზავნეთ, დაელოდეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაამატეთ მას სტაფილო. ბოსტნეული უნდა აურიოთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შემწვარი დაასხით თეფშზე და გააციეთ.
მოამზადეთ ხორცი: გარეცხეთ, გააშრეთ, გამოიყენეთ დანა ძვლისგან გასათავისუფლებლად. Მარილი და პილპილი.
აურიეთ გაცივებული ბრინჯი და შეწვით. ქათმის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ შიგთავსი. ამ შემთხვევაში კანი თავზე უნდა იყოს.
ჩაყრილი ბარძაყი რულეტად გადაახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გააგზავნეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
შენიშვნაზე:
დრო: 1 საათი 30 წუთი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად მომზადება:
აუცილებლად დაიბანეთ ბარძაყები და გაიმშრალეთ პირსახოცით.
მოამზადეთ მარინადი: ვაშლის წვენს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, სანელებლები, ასევე გახეხილი და დაჭრილი ხახვი. ხორცს დაასხით მარინადი, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ბარძაყები მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარინადი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე.
რჩევა:
დრო: 1 საათი 10 წუთი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მოამზადეთ მშრალი მარინადი: შეურიეთ რეჰანი, პაპრიკა, პილპილი და მარილი. ამ ნარევით გაწურეთ ხორცი. ქათამი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, კონტეინერს დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის ფენა, რომ თეძოები არ დასკდეს.
ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში, სანამ მაღალ ცეცხლზე არ გაბრწყინდება.
სოუსის მოსამზადებლად: ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბებად. კაკლის მარცვლები წვრილად დაჭერით. ხახვი მოვშუშოთ თხილით, მარილით. ცალკე ტაფაზე შეწვით ფქვილი. შემდეგ ჩაასხით თასში, დაუმატეთ წყალი, კარგად აურიეთ. ფქვილის ნარევს შეურიეთ ნიგოზის და ხახვის შემწვარი. ამ მასას დაასხით კრემი, ყველაფერი აურიეთ, დადგით ცეცხლზე. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, რომ ნარევი შესქელდეს.
მოათავსეთ თეძოები სითბოს მდგრად ფორმაში. დაასხით მათ სოუსი. დააფარეთ კერძი ფოლგა და შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) 40 წუთით. მოხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა, რომ ქათამი შეიბრაწოს.
სასარგებლო მინიშნებები:
დრო: 50 წუთი ხორცის მარინარების დროის გამოკლებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ქათმის ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით. ბარძაყები გაატარეთ სანელებლების მარინადში, სოიოს სოუსით, დაფქული ნიორი, მარილი და პილპილი. ხორცი შედგით მაცივარში 1 საათით.
გააცხელეთ ტაფა, ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი, შეწვით ბარძაყები ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით არაუმეტეს 0,2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ცალკე ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ქვაბში ჩაასხით ნაჭერი კარაქი. მოათავსეთ ბარძაყის თავზე, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის და ხახვის ფენა, წაუსვით ქათმის მარინადი. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები და შემდეგ ჩაასხით ქოთნებში თბილი რძე.
ქოთნები შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:
დრო: 1 საათი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად მომზადება:
მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა თასში. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. გაწურული ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი, პაპრიკა, წიწაკა და მარილი.
მოამზადეთ ხორცი: ჩამოიბანეთ ბარძაყები, გააშრეთ პირსახოცით. ჩაყარეთ ნაჭრები მარინადში და კარგად შეიზილეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, თასს წინასწარ გადააფარეთ ფილა, რომ ხორცი არ გამოშრეს.
გამოიღეთ ბარძაყები მაცივრიდან, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაცილეთ ზედმეტი მარინადი. შემდეგ მოაყარეთ მათ ფქვილი, აურიეთ.
მომზადებული თეძოები დადეთ ცხელ ქვაბზე. შეწვით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:
ამ უბრალო კერძს აუცილებლად დააფასებენ ადამიანები, რომლებიც აფასებენ დროს, მაგრამ ამავდროულად უყვართ გემრიელად და საფუძვლიანად ჭამა. და ბევრი მათგანია, დარწმუნებული ვარ! სურნელოვანი ქათმის ბარძაყები, გამომცხვარი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, მზადდება ელემენტარულად და მათი გემო ყოველთვის საუკეთესოა. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი ქათმის სუფთა ნაჭრებს - კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა ან სხვა მარცვლეული, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და სხვა არაფერია საჭირო სრულფასოვანი კერძისთვის! Გარდა ამისა მსუბუქი სალათიბოსტნეულისგან.
უმარტივესი, ყველაზე ძირითადი რეცეპტი. სანელებლებთან „თამაშით“ ყოველ ჯერზე ახალი კერძის მომზადებას შეძლებთ. შეურიეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და ნიორი ხრაშუნა, ქონდარი ხორცისთვის. ხოლო თუ პროვანსულ მწვანილებს არაჟანს შეუთავსებთ, უფრო რბილი და რბილი ვერსია გამოვა.
|
გარეცხეთ ქათამი. მკურნალობა ქლიავის ნარჩენებისგან. გააშრეთ ხელსახოცებით. მოათავსეთ ღრმა თასში. |
 |
|
გააკეთეთ მარინადი. ზეთს დაუმატეთ პაპრიკა, ხმელი როზმარინი და ცოტაოდენი თიამი. სეზონი გემოვნებით. ნიორი დაჭერით ბურღულში ან წვრილად დაჭერით დანით. დაუმატეთ წვრილი მარილი. თუ ფრინველის დიდი ხნით (3 საათზე მეტი) მარინირებას გეგმავთ, გირჩევთ, მარილი მოაყაროთ ღუმელში გაგზავნამდე. უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. თუ ცოტა ხნით მარინადებთ, მაშინვე შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ. |
 |
|
აურიეთ მარინადი. |
 |
|
დაუმატეთ ქათამს. წაისვით ნარევი ხელებით თეძოებზე, ისე, თითქოს კანში შეიზილოთ. მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. ან შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, დააფარეთ თასი პლასტმასის საფარით. |
 |
|
მწნილი ქათამი მოათავსეთ 1 ფენად საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ საცხობ ფორმაში. მიზანშეწონილია, რომ ფრინველის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს არ იყოს, შემდეგ კანი გამომცხვარი გახდება. მოათავსეთ ბარძაყები წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 180 გრადუსზე 40-45 წუთი. სანამ კერძი მიირთმევთ, დარწმუნდით, რომ მოხარშულია. გახეხეთ ხორცი ძვლის მახლობლად. გამჭვირვალე წვენი გამოვა - ქათამი მზად არის. მოვარდისფრო სითხე ჩამოიღვრება - ბარძაყები დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. |
 |
|
გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია მოხარშული მარცვლეული და მაკარონი, კარტოფილის პიურე ან პარკოსნები, გამომცხვარი, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული. |
 |
ძალიან მომგებიანი კერძი ყველა თვალსაზრისით: ადვილი მოსამზადებელია, მისი მომზადებისთვის არ გჭირდებათ ეგზოტიკური პროდუქტები, დიდ დროს ზოგავთ, რადგან მთავარი კერძი და გვერდითი კერძი ერთდროულად მზადდება. მარტივი, გემრიელი, სახლის სტილის.
|
დავიწყოთ მცენარეული ზეთის დაფუძნებული მდოგვის მარინადით. მდოგვის სიმკვეთრე თითქმის არ იგრძნობა მზა კერძი, მაგრამ საოცარ არომატს იძლევა! ფხვნილიც და მზა სოუსი... შეურიეთ კარაქს. იქ გაგზავნეთ პრესით მომზადებული ნივრის ბურღული, კარი, წიწაკა და მარილი (1 ჩ/კ-ზე ცოტა ნაკლები). |
 |
|
ნივრის კოვზით მოზილევისას ურიეთ. |
 |
|
სუფთა, დამუშავებული და გამხმარი ქათამი მოათავსეთ ღრმა მარინირებულ კონტეინერში. ჩაასხით ზეთისა და სანელებლების ნარევი. Აურიეთ კარგად. |
 |
|
ხახვი დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად. დაუმატეთ თეძოებს. კვლავ აურიეთ, ხახვი თანაბრად გაანაწილეთ. დაუშვით მინიმუმ 30 წუთი მარინადისთვის. თუ ქათმის მარინირებას დიდი ხნით (ერთ საათზე მეტი) გეგმავთ, აუცილებლად გრილ ადგილას მოათავსეთ. |
 |
|
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ საშუალო კუბებად ან კუბებად. ვინაიდან ბარძაყები ძალიან არომატულ და პიკანტურ ნარევში იყო მარინირებული, კარტოფილს დამატებითი სანელებლები არ დავამატე. უბრალოდ მოაყარეთ დარჩენილი მარილი და აურიეთ. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. |
 |
|
ზემოდან გაანაწილეთ ქათამი. მოაყარეთ ხახვი და გადააფარეთ დარჩენილი მარინადი. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. განათავსეთ ღუმელი საშუალო დონეზე (წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული). გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გაასწორეთ თეძოები, რომ გამოაცხვოთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ფრინველი, კარტოფილი და ხახვი ბოლომდე არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში ქათმის კანი ყავისფერი და ხრაშუნა გახდება. ხახვი და კარტოფილიც კარგ მდგომარეობაში იქნება. |
 |
|
უგემრიელესი გამომცხვარი თეძოები და გულიანი კარტოფილის გვერდითი კერძი მზადაა მიირთვათ! მხოლოდ ახალი ან მწნილი ბოსტნეული აკლია. |
 |
უხეშად რომ ვთქვათ, პილაფის გამარტივებული და ოდნავ შეცვლილი ვერსია. ბრინჯი დამტვრეულია, ქათამი კი წვნიანი და ნაზი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები საბოლოო შედეგის გასაუმჯობესებლად!
|
მოამზადეთ თქვენი სანელებლები. ზოგადად, სუნელის დამზადება თავადაც შეგიძლიათ, თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებიდან. ქათამს კარგად უხდება პროვანსული მწვანილი (და სანელებლებიც, რომლებიც მათ შემადგენლობაში შედის ცალკე), ნიორი, მდოგვი, თითქმის ყველა სახის წიწაკა, ქინძი, პაპრიკა, კურკუმა, კარის ფხვნილი და ა.შ.შეურიეთ შერჩეული სანელებლები. დაამატეთ მარილი (მითითებული რაოდენობის ნახევარი). |
 |
|
დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ. მარინადი დავდგეთ, რომ მარილის მარცვლები გაიხსნას. |
 |
|
მოამზადეთ ქათმის ბარძაყები დასამარინადებლად - ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. წაისვით სურნელოვანი არაჟანი სქელ, თანაბარ ფენად. დააფარეთ თასი ჩიტით. ბოსტნეულის და ბრინჯის მომზადებისას დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე. |
 |
|
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად. მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, რადგან ბოსტნეულის ნაჭრები ფორმას კარგად ინარჩუნებს ღუმელში მომზადების შემდეგ. შეწვით სანამ ნახევარი არ მოიხარშება საშუალო ცეცხლზე. |
 |
|
ამოიღეთ სტაფილო ტაფიდან და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. |
 |
|
მოშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობი უჯრის ან ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირზე მაღალი გვერდებით. ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის მარცვლები. წინასწარ ჩამოიბანეთ წყალი რამდენჯერმე შეცვლით. მოაყარეთ დარჩენილი მარილი. სხვათა შორის, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული, არა გაპრიალებული მარცვლეული. ასეთი გვერდითი კერძი გამოვა დამსხვრეული და ლამაზი. |
 |
|
გაანაწილეთ ბარძაყები ერთ ფენად. გარეცხეთ ნიორი პირდაპირ ქერქში. გახეხილი მთლიანი კბილი ჩაყარეთ ბრინჯში რამდენიმე ადგილას. ასე რომ, მისი გემო და არომატი არ იქნება ძალიან ინტრუზიული, სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი. ჩაასხით წყალში ან ბულიონში. მარცვლეულისა და სითხის თანაფარდობა დაახლოებით 1-დან 1,5-მდეა. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ფოლგა რამდენიმე ფენად ან დადეთ თბოგამძლე ჩანთა (მკლავი), თუ ზომები იძლევა. გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბარძაყები ბრინჯთან ერთად, ამოიღეთ ფოლგა საცხობი ფურცლიდან. დააბრუნე. მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ ბრინჯი მშრალი ჩანს, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სითხე. |
 |
|
როცა კერძი მზად იქნება, ბრინჯი აურიეთ ბოსტნეულით. მიირთვით ერთად - გამომცხვარი ბარძაყები და ბრინჯი ბოსტნეულით. |
 |
