მეწარმეებმა ილია სავინოვი და ალექსეი გერმანი 2014 წელს მოხალეს და დაფქული ყავა მცოდნეებისთვის 42,5 მილიონი რუბლით.
ყავის სტარტაპის შექმნის იდეა მეგობრებს ილია სავინოვს და ალექსეი გერმანს 2011 წლის თებერვალში გაუჩნდათ. პირველი იმ დროს უკვე მუშაობდა ყავის ინდუსტრიაში: მისი მამა ანდრეი სავინოვი არის SFT Trading ჰოლდინგის მთავარი აქციონერი, რუსეთში მწვანე ყავის სიდიდით მეორე იმპორტიორი. ოჯახურ ბიზნესში მუშაობისას სავინოვმა აღმოაჩინა უამრავი ხარვეზი მწვადების ლოჯისტიკაში – კომპანიები, რომლებიც იმპორტიორებისგან ყიდულობენ მწვანე ყავას და ყიდიან მომხმარებელს. „ისინი ყიდულობენ და წვავენ ყავას, ინახავენ მოხალულს, ელიან შეკვეთას, რომ მივიდეს მათთან, ან აგზავნიან მაღაზიებში, სადაც ის ლპება თაროებზე და შედეგად, მყიდველი ექვსი თვის წინ იღებს „ახლად მოხალულ“ ყავას. ", - განმარტავს სავინოვი RBC-თან ინტერვიუში. ”ჩვენ ვფიქრობდით: რატომ არ შეგვიძლია ამ ჯაჭვის შემცირება?”
იმუშავე ფინჯან ყავაზე
Torrefacto-ს დამფუძნებლებმა გადაწყვიტეს ყავის მოხალვა ყოველდღე, რათა შეკვეთის მომენტიდან მის მიწოდებამდე 48 საათი არ გასულიყო. 2011 წლის მაისში სავინოვი გახდა ინდივიდუალური მეწარმე და ჩადო პირადი დანაზოგი - 300 ათასი რუბლი. - ჩინეთში მინიმუმ ლოტის (15 ათასი) შავი ჩანთების შესაძენად ყავის შესაფუთად, ასევე გადახდის სისტემით მოსახერხებელი ვებსაიტის შესაქმნელად. ამავდროულად, დამფუძნებლებს შეუერთდა პროფესიონალი მწველი სერგეი ტაბერა, რომელსაც ჰქონდა მცირე ყავის აპარატის სარემონტო ბიზნესი.
2011 წლის ნოემბერში Torrefacto-მ გამოუშვა: მისი პირველი კლიენტები, დამფუძნებლების მეგობრების გარდა, იყვნენ პროფესიონალების და ყავის მოყვარულთა ფორუმის სტუმრები Prokofe.ru. შეკვეთები დაიწყო, მაგრამ მათი შესრულება მოითხოვდა იმაზე მეტ ძალისხმევას, ვიდრე ტორეფაქტოს დამფუძნებლები მოელოდნენ. ყავის მოხალვისა და შეფუთვისთვის დრო რომ ჰქონოდათ, დილის 6 საათზე უნდა შეხვედროდნენ, სანამ თითოეული თავის მთავარ სამუშაოზე წავიდოდა. ხარჯების რაც შეიძლება მალე ანაზღაურების იმედით ჰერმანმა შესთავაზა ფასების აწევა - ამბობენ, მომსახურება ექსკლუზიურია, სპეციალურად ხალხისთვის ვწვავთო. მაგრამ 200-250%-იანმა მარკირებამ შეაჩერა შეკვეთების რაოდენობის ზრდა. პირველი თვის განმავლობაში მეწარმეებმა თითო 10 ათასი რუბლი გამოიმუშავეს. „ყველაფერი ენთუზიაზმზე იყო დაფუძნებული. ჩვენ ვმუშაობდით ფინჯანი ყავისთვის, - იხსენებს ჰერმანი.
დილის შემწვარი მესამე კვირის ბოლოს, მეწარმეების ენთუზიაზმი ოდნავ შემცირდა. სამი თვის შემდეგ კი სავინოვმა და გერმანმა გადაწყვიტეს ფასების განახევრება და შეწვის ჩატარება კვირაში ერთხელ. "და სწორედ მაშინ წავიდა ყველაფერი!" სავინოვი იხსენებს.
Ბიზნეს მოდელი
Torrefacto-ს ვებსაიტზე წვდომით კლიენტს შეუძლია შეუკვეთოს ერთი ან მეტი 30-40 სახეობის ყავა, შეარჩიოს დაფქვა (საუკეთესოდან, თურქულად მოსამზადებლად, უხეშამდე, ფრანგულ პრესაში), მიუთითოს შეფუთვის მოცულობა. - 150 გრ ან 450 გრამი, ასევე გადახდის და მიტანის წესი. თითოეულ ჯიშს აქვს დეტალური აღწერა- სავინოვი პირადად წერს თითქმის ყველა მათგანს, მიუთითებს ქვეყანაზე, საიდანაც ყავა მოვიდა, აღწერს გემოს ჩრდილებს და მომზადების შესაფერის მეთოდებს.
ვინაიდან Torrefacto-ს იდეაა მომხმარებელს მიაწოდოს უახლესი პროდუქტი, მისი დამფუძნებლები წვავენ თითოეულ პარტიას მკაცრად შეკვეთით, შემწვარი ყავის საწყობში შენახვის გარეშე. Torrefacto-ს არ აქვს საწყობი, როგორც ასეთი - კოტელნიკის ხალიჩების ქარხნის პატარა ოთახში დაახლოებით ტონა მწვანე ყავა ინახება, რომლის შეკვეთები იდება SFT Trading-ში კვირის განმავლობაში. ახლა კომპანია კვირაში 350-400 შეკვეთას ამუშავებს, ყოველ პარასკევს იწვის 700-800 კგ ყავას.
შეკვეთების რაოდენობის მატებასთან ერთად, ბიზნესი მოითხოვდა სერიოზულ ინვესტიციებს - კერძოდ, გამოწვისა და დაფქვის პროფესიონალურ აღჭურვილობაში. ჯერ ერთი, ბარი ყავის საფქვავი, რომელსაც Torrefacto იყენებდა საწყის ეტაპზე, სწრაფად გაფუჭდა. მე მომიწია ორ შვეიცარიულ ყავის საფქვავზე დახარჯვა, დაახლოებით 250 ათასი რუბლის ფასად. თითოეულმა ერთხელ და სამუდამოდ გადაჭრას პრობლემები. „ბურრებზე არის უვადო გარანტია, ეს არის ყავის საფქვავი Lamborghini“, განმარტავს ჰერმანი. მეორეც, კომპანიამ შეიძინა მეორადი სერბული ყავის შემწვარი - თითოეული ორი აპარატიდან 0,5 მილიონი რუბლი ღირდა.
თუმცა, ყველა ეს ინვესტიცია თითქმის უსარგებლო აღმოჩნდა: 2014 წლის დეკემბერში რუბლის გაუფასურებამ ბიზნესი წითელში აიყვანა. მაშინ Torrefacto-ს დამფუძნებლებმა გადაწყვიტეს 2014 წლის 6 დეკემბერს გადასულიყვნენ მცურავ ფასებზე დოლარზე მიბმული.
Torrefacto-ს ყოველთვიური შემოსავალი მერყეობს დოლართან ერთად: მაგალითად, მარტში მან შეადგინა დაახლოებით 4 მილიონი რუბლი. პროექტის ყველა ხარჯის თითქმის ნახევარი არის მწვანე ყავის შეძენა (1,6 მილიონი რუბლი). საიტი ასევე მოითხოვს ინვესტიციებს: 2015 წლის თებერვალში მისი მხარდაჭერა დაჯდა 90 ათასი რუბლი, ამბობენ მეწარმეები (გარე პროგრამისტი ვორონეჟიდან, რომელიც მუშაობს აუთსორსინგიზე, მხარს უჭერს და ავითარებს საიტს). 860 ათასი რუბლი ერთი თვე მიდის თანამშრომლების ხელფასებზე: ახლა ტორეფაქტოში, დამფუძნებლების გარდა, მუშაობს კიდევ სამი ადამიანი, რომლებიც კონსულტაციებს უწევენ კლიენტებს, ინარჩუნებენ სოციალურ ქსელებს და წყვეტენ მიმდინარე საკითხებს. Torrefacto იხდის გადასახადებს გამარტივებული სისტემის მიხედვით - ყოველ კვარტალში ის სახელმწიფოს აძლევს შემოსავლის 6%-ს, ანუ დაახლოებით 800 ათას რუბლს. შედეგად, პროექტს დამფუძნებლებს დაახლოებით 220 ათასი რუბლი მოაქვს. თვეში.
Torrefacto-ს ვებსაიტს ჰყავს 6000 დარეგისტრირებული მომხმარებელი, რომლებმაც განათავსეს შეკვეთა ერთხელ მაინც, მათგან სამი მეოთხედი დაბრუნდება მინიმუმ მეორე შეკვეთისთვის. და ეს შორს არის ზღვრისგან, თვლის სავინოვი. მისივე თქმით, Torrefacto მზადაა მხოლოდ არსებული აღჭურვილობითა და სივრცით 5-10-ჯერ გაზარდოს გამოწვის მოცულობა. „ადამიანს შეუძლია თვეში 1 კგ ყავის დალევა. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 5000 რეგულარული მომხმარებელი, რომ ხუთჯერ გაიზარდოს, რაც არც თუ ისე ბევრია მილიონობით ქალაქისთვის“, - თქვა მან.
"პრეფერენციებზე საუბარიც კი არ დამიყენებია"
Torrefacto-ს ბიზნეს მოდელი არ არის უნიკალური: ანდრეი ელსონის, რუსეთის უმსხვილესი მწვანე ყავის იმპორტიორის KLD Coffee Importers-ის აღმასრულებელი დირექტორის თქმით, რუსეთში დაახლოებით 200 ყავის შემწვარი მუშაობს. მათი უმრავლესობა მუშაობს b2b სეგმენტში - ისინი ყიდიან ყავას ძირითადად ყავის მაღაზიებსა და რესტორნებში, ზოგჯერ მაღაზიებში. ამ მხრივ, Torrefacto ალბათ ერთადერთი წარმატებული კომპანიაა, რომელიც ყავას მხოლოდ უშუალოდ ყიდის მომხმარებლებს.
ბევრი კომპანია, როგორიცაა Torrefacto, რომლებიც მუშაობდნენ ძირითადად კერძო პირებთან, როგორიცაა Roast Coffee და Cherny cooperative, იძულებული გახდა შეეწყვიტათ ყავის გაყიდვა გამოწერით ამ ზამთარში - ეს გახდა წამგებიანი, განუცხადა RBC-ს Cherny კოოპერატივის დამფუძნებელმა არტემ თემიროვმა. ყავის სტარტაპ Camera Obscura-ს დამფუძნებლის, ნიკოლაი ჩისტიაკოვის თქმით, ის თავისი ყავის 95%-ს ყიდის ორგანიზაციებს და კვირაში მხოლოდ 50 კგ-ს ყიდულობს ინდივიდუალური მომხმარებლები საიტის საშუალებით. Torrefacto კონკურენციას უწევდა Doubleby ყავის სახლების ქსელს, რომელმაც ცოტა ხნის წინ დაიწყო ყავის გაყიდვები ინტერნეტის საშუალებით. თუმცა, კომპანიის წარმომადგენლის თქმით, ჯერჯერობით Doubleby-ის მთლიანი შემწვარი მოცულობის მხოლოდ მეოთხედი იხარჯება ვებსაიტის საშუალებით გაყიდვაზე - კვირაში დაახლოებით 300 000 კგ.
ბაზრის ზოგიერთი მონაწილე ვარაუდობს, რომ Torrefacto-ს კავშირები SFT Trading-თან, რომლის წყალობითაც კომპანიას შეუფერხებელი წვდომა აქვს მწვანე ყავაზე, ეხმარება გადარჩენას კრიზისის დროს. თუმცა, სავინოვის თქმით, Torrefacto მუშაობს SFT Trading-თან იგივე პირობებით, როგორც ყველა სხვა შემწვარი: ის ყიდულობს ყავას იმპორტიორისგან დოლარის ფასებში და იხდის გადასახადებს რუბლებში გაცვლითი კურსით გადახდის დღეს ორი კვირის დაგვიანებით. ”მე არასდროს დამიყენებია საკითხი, რომ რაიმე პრეფერენციებით ვისარგებლოთ,” - აღნიშნავს ის.
ადამიანების 90% დარწმუნებულია, რომ ყავის გახსნა მარტივია. ერთი მხრივ, ისინი მართლები არიან. ერთადერთი დაზუსტება ის არის, რომ ყავის გახსნა მარტივი და მარტივია, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. იმისდა მიუხედავად, რომ ყავის ფორმატი მარტივი ჩანს, როგორც ნებისმიერი სხვა ბიზნესი, დახვეწილობისა და ნიუანსების იგნორირებამ შეიძლება მომგებიანი და პერსპექტიული ბიზნეს იდეა გადააქციოს წამგებიან საწარმოდ, რომელიც მუშაობს ნულამდე და იწოვს ბოლო გროშებს.
ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად დაიწყოთ და ბიზნესის რომელ ეტაპებს უნდა მიექცეს მაქსიმალური ყურადღება.
მაგალითად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ყავის სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრით. ჰკითხეთ საკუთარ თავს ვინ შეიძენს თქვენს ყავას, თქვენ შეძლებთ თქვენი მცირე ბიზნესის დიზაინის, სტრატეგიისა და კონცეფციის მორგებას კონკრეტული ადამიანების - თქვენი მომავალი მომხმარებლების საჭიროებებსა და მოთხოვნებზე, ინტერესებსა და სურვილებზე.
ყავის სამიზნე აუდიტორია ძირითადად 18-დან 24 წლამდე ახალგაზრდები არიან. შემთხვევების 70%-ში ისინი გოგოები არიან.
სტუდენტები, ახალგაზრდა პროფესიონალები, ქვედა დონის მენეჯერები - ეს თქვენია პოტენციური კლიენტები. ისინი აფასებენ დაბალ ფასებს, მეგობრულ მომსახურებას, ეფექტურობას და სოციალურ აქტივობას. რა თქმა უნდა, ხანდაზმულებსაც არ უნდა დაუკლდეთ, 50 წელს გადაცილებულთა შორის არის ყავის მოყვარულები. მაგრამ გულახდილად რომ გითხრათ, უპასუხეთ საკუთარ თავს კითხვას, ამ თაყვანისმცემლებიდან რამდენი გაივლის თქვენს ყავას ყოველდღიურად და რამდენი განიხილავს ყიდვას?
მაგრამ ეს არის ხალხის რაოდენობა, რომლებიც გადიან, მათ "ხარისხთან" ერთად (სამიზნე აუდიტორიას ეკუთვნის) არის ყავის წარმატების გასაღები. ასეთი ადგილის პოვნა ყავისთვის ბრძოლის ნახევარია.
თუმცა, არ დაგავიწყდეთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი, რომ ყავა ბიზნესად წავიდეს. ეს არის თავად ყავის გემო და ხარისხი. თუ გემრიელ გამამხნევებელ სასმელებს მოამზადებთ, მერე დაგიბრუნდებიან, მეგობრებსა და ნაცნობებს გაგიწევენ რეკომენდაციას. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ სპონტანური შესყიდვები შემცირდება და გაიზრდება რეგულარული მომხმარებლების რაოდენობა.
ყველა ამ დახვეწილობისა და სხვა მნიშვნელოვანი დეტალების შესახებ შემდგომში ვისაუბრებთ.
ინვესტიციის ზომა
ყავის მაღაზიის გახსნა შეიძლება ჩაითვალოს ბიზნესად მცირე ინვესტიციით. მეწარმეების გამოცდილებით, რომლებმაც გახსნეს საკუთარი ყავის წერტილები მათთან, შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ 200 ათასი რუბლი, ხოლო საწყისი კაპიტალის ზედა ზღვარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღემატებოდეს 400 ათას რუბლს.
საწყის კაპიტალში ეს განსხვავება აიხსნება დაზოგვის ფართო შესაძლებლობებით.
რა თქმა უნდა, დასაწყებად საჭირო თანხების რაოდენობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული რამდენიმე დიდ ხარჯზე, რომლის გარეშეც უბრალოდ შეუძლებელია თქვენთან ყავის პუნქტის გახსნა. პირველ რიგში, არის იჯარა, რომელზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. მეორეც, აღჭურვილობა.
წამყვან ყავის აპარატები
თუ მომხმარებელთა ნაკადი დამოკიდებულია გაქირავების ადგილის არჩევანზე, მაშინ წერტილის შესაძლებლობა, სწრაფად და ეფექტურად მოემსახუროს ამ ნაკადს, დამოკიდებული იქნება აღჭურვილობაზე, რომელზედაც მოამზადებთ ყავას.
პროფესიონალური ყავის აპარატი და საფქვავი - ყავის მომზადებისა და გაყიდვის მთავარი საშუალება.
აზრი არ აქვს სახლის ან თუნდაც სუპერ-ავტომატური ყავის აპარატის დაყენებას ყავის დასალევად. ჯერ ერთი, ასეთი აღჭურვილობა ვერ უზრუნველყოფს პროდუქტის საჭირო ხარისხს და მეორეც, ის არ არის გათვლილი უწყვეტი და უწყვეტი მუშაობისთვის. და თუ ყავის აპარატი გაფუჭდა, აღარ გაყიდით ერთ ფინჯან ყავას. გახსოვდეთ, ძუნწი იხდის ორჯერ: დახარჯულ დროს, დაკარგულ ფულს.
სწორედ ამიტომ ბევრი მეწარმე ცდილობს შეიძინოს მაღალი ხარისხის, უცხოური აღჭურვილობა, რომლის ღირებულება შეიძლება იყოს 150 და 250 ათასი რუბლი ან მეტი. თუ არ გაქვთ ასეთი ფული, მაგრამ პროფესიონალურ აღჭურვილობაზე მუშაობა კვლავ თქვენთვის პრიორიტეტულია, ტექნიკის დაქირავება ან მეორადი ყავის აპარატების შეძენა დაგვეხმარება.
ჩვეულებრივ, ყავის აპარატურას გაქირავება (თუნდაც უფასოდ) აწვდიან ყავის მარცვლის მომწოდებლებს, მათგან გარკვეული რაოდენობის ყავის შეძენის პირობით. ამავდროულად, ისინი ასევე ურჩევენ აღჭურვილობის საჭირო სიის შერჩევას სამუშაოს მოსალოდნელი მოცულობიდან გამომდინარე (მაგალითად, ერთი ან ორკამერიანი ყავის აპარატები) და უზრუნველყოფენ აღჭურვილობის მოვლა-შეკეთებას. თუმცა, უფასო ქირის შემთხვევაშიც კი, ბევრი კომპანია მოითხოვს უსაფრთხოების დეპოზიტს - 20-დან 50 ათას რუბლამდე.
რაც შეეხება მეორად აღჭურვილობას, მის ყიდვას დასჭირდება არაუმეტეს 100 ათასი რუბლი.
კიდევ რაში მოგიწევს დახარჯვა?
ასევე მოგიწევთ ფულის დახარჯვა გაყიდვების სტენდზე ან დაქირავებული კიოსკის დიზაინზე. ბუნებრივია, როდესაც ყავის გარეგნობის შემუშავებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ის იპყრობს ყურადღებას და იზიდავს მზერას. გარეგნობამ უნდა გამოიწვიოს ყავის ან ჩაის დალევის რეფლექსური სურვილი. აბრაზე დასახელებამ დახვეწილად არ უნდა მიანიშნებდეს, რომ აქ გამამხნევებელი სასმელი ასხამენ, არამედ იყვირეთ, რომ ადამიანმა ერთი შეხედვით გაიგოს, რომ ყავას მთავაზობ და არა დონატს ან სიმ ბარათს...
დავუბრუნდეთ ყავის გასახსნელად საჭირო ინვესტიციებს, ასევე უნდა აღინიშნოს ყველა სახის წვრილმანი, რაც, მიუხედავად ამისა, მნიშვნელოვანია კომფორტული მუშაობისთვის წარუმატებლობისა და გადახურვის გარეშე.
სახარჯი მასალის შეძენა სხვადასხვა ყავის სასმელის მოსამზადებლად - რძე, ტოპინგები და სიროფები; დამატებითი ასორტიმენტი - საჭმელები, ტკბილეული და საჭმელები; ერთჯერადი ჭიქების, ხუფების, კოვზების შეძენა; ბარის აღჭურვილობის შეძენა.
სხვათა შორის, არსებობს სახარჯო მასალის შეძენაზე დაზოგვის შესაძლებლობა - მაგალითად, ერთჯერადი ჭურჭელი, თუ შეგიძლიათ ითანამშრომლოთ ყავის სხვა მფლობელებთან, რომლებიც ყიდულობენ არაბრენდულ ჭიქებს.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია
გათვლილი საჭირო თანხაინვესტიცია ყავაში ბიზნესის გასაკეთებლად, დროა იმოქმედოთ.
დამწყებთათვის, დააკანონეთ ბიზნესი. უმჯობესია დარეგისტრირდეთ ინდივიდუალურ მეწარმეად და წარუდგინოთ განცხადება საგადასახადო ოფისში UTII საგადასახადო სისტემის არჩევის შესახებ. ეს გადასახადი საშუალებას მოგცემთ გადაიხადოთ ნაკლები თანამშრომლების სიმცირისა და მცირე ნაქირავებ ფართის გამო, რომელზედაც ტარდება საქმიანობა. რამდენიმე კვადრატული მეტრიანი ყავის გასასვლელის მინიმალური საჭირო ფართობის გათვალისწინებით, თქვენ გადაიხდით საშუალო გადასახადს დაახლოებით 3000 რუბლს. გარდა ამისა, UTII-ზე ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის, სალარო არ არის საჭირო, რაც ნიშნავს, რომ ჩეკის გაცემა შეგიძლიათ მხოლოდ მოთხოვნით, ჩვეულებრივი CPM-ის (ჩეკის ბეჭდვის აპარატის) გამოყენებით.
OKVED კოდი ყავის ბიზნესისთვის არის 55.30 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“.
მიუხედავად ამ OKVED-ისა, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ნებართვის მიღება, რადგან არ არის სრულფასოვანი სამზარეულო, რაც ნიშნავს, რომ ზედამხედველობის ორგანოებისთვის არაფერია შესამოწმებელი. ყველაფერი რაც თქვენგან მოეთხოვებათ არის როსპოტრებნადზორს აცნობოთ საქმიანობის დაწყების შესახებ. ღირს SES-ის შემოწმების მოლოდინი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საჩივრები გამოჩნდება. თუ გაგიმართლათ, სამი წლის შემდეგ არ გექნებათ თქვენი პირველი მოსმენის შეხვედრა.
ყურადღება სამუშაო ადგილისადმი
თქვენ ასევე უნდა იზრუნოთ გაყიდვების თაროს წინასწარ შეკვეთაზე. დიზაინსა და დამზადებას მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება. იმ პირობით, რომ თქვენ უკვე გაქვთ არჩეული გაქირავების ადგილი.
დახლის, ბარის ან კიოსკის აღჭურვილობის დაყენების პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სირთულეები და პრობლემები, რაც გამოიწვევს დაგეგმილი გახსნის თარიღის გადადებას.
მაგალითად, წინასწარ უნდა იზრუნოთ ენერგომომარაგებაზე. თუ ის იქ არ არის, მოგიწევთ ელექტრიკოსის გამოძახება და დამატებითი ხაზის გატარება, რომელიც უნდა შეათანხმოთ მესაკუთრესთან. ამიტომ, ელექტროენერგიის, გათბობა თუ წყალმომარაგებასთან დაკავშირებული ყველა საკითხი იჯარის გაფორმების ეტაპზე უნდა გადაწყდეს. ამავდროულად, თავად ხელშეკრულება არ უნდა გაფორმდეს ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში: თქვენი მოლოდინი მოძრაობის შესახებ შეიძლება იყოს მცდარი და პრაქტიკაში ფეხით მოსიარულეთა ნაკადი არ გარდაიქმნება მყიდველებად და მომხმარებლებად...
ყავიდან ნამცხვრამდე: როგორ ავირჩიოთ მომწოდებელი?
ბუნებრივია, პარალელურად, თქვენ უნდა მოძებნოთ სახარჯო მასალების და ნედლეულის მომწოდებლები.
და უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია გადაწყვიტოს ყავის მარცვლების მიმწოდებელი. თუ თქვენს მომხმარებლებს არ მოსწონთ თქვენი ყავა, ყველაფერი დაკარგულია. გემრიელი ყავა ყავის ბიზნესის წარმატების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. არსებობს ყავის უამრავი სახეობა, რომელიც მომწოდებლებს შეუძლიათ შესთავაზონ. არჩევანის ნავიგაციაში დაგეხმარებათ როგორც თქვენი გემოვნება, ასევე თავად მომწოდებლების რჩევა და კონკურენტების ანალიზი.
თუ თქვენ იყიდით საკუთარ ყავის აღჭურვილობას, თქვენ არ იქნებით დამოკიდებული ყავის კონკრეტულ მომწოდებელზე და შემოთავაზებული ჯიშების სპექტრი შეიძლება ბევრად უფრო ფართო იყოს.
გაარკვიეთ, შესაფერისია თუ არა თქვენი არჩეული ჯიში კლასიკური ყავის სასმელებისთვის, როგორც ეს არის ჩვეულებრივი ესპრესო, ლატე, კაპუჩინო, ამერიკანო და მოჩაჩინო, რომლებზეც სპეციალიზებული იქნებით. საწყისი შესყიდვის მოცულობა დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომლითაც გააფორმებთ ხელშეკრულებას მომწოდებელთან, დაქირავებთ თუ არა აღჭურვილობას და ა.შ. არ უნდა შეგეშინდეთ 10 კგ ან მეტი რიცხვების.
პატარა 200 მლ ფინჯან ყავას სჭირდება 9 გ ყავა, ხოლო 18 გ 400 მლ ფინჯანზე.
ამრიგად, შეძენილი 10 კგ ყავა 1100-ზე მეტ პატარა ფინჯან ყავაზე წავა. ამავდროულად, თქვენთან ყავის სამუშაო პუნქტი გასავლელ ადგილას თვეში ბევრად მეტს ყიდის.
ყავის ბარათის გარდა, აუცილებელია მენიუს შედგენა და დამატებითი ასორტიმენტის ჩამონათვალი. გაყიდით სხვადასხვა შოკოლადებს და ტკბილეულს, ან იქნებ მზა სენდვიჩებს ან თუნდაც ნამცხვრებს?
თუ ამ კითხვაზე პასუხი დადებითია, თქვენ უნდა მოძებნოთ მომგებიანი მომწოდებლები ან პარტნიორები, რომლებსაც შეუძლიათ მოგაწოდოთ საჭირო რაოდენობის პროდუქტები, როგორც წესი, არც ისე ბევრი. შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადები ან შვრიის ნამცხვრები საბითუმო ბაზრებზე და ბაზაზე, ასევე ისეთ მაღაზიებში, როგორიცაა Metro, Lenta და Auchan.
რა თქმა უნდა, ყავა, როგორც სასმელი, დარჩება ყავის მოხმარების მთავარ კომპონენტად, ხოლო სხვადასხვა ტკბილეული და „საჭმელები“ საჭიროა მხოლოდ საშუალო შემოწმებისა და მომხმარებლის კომფორტის გაზრდის მიზნით. შოკოლადებზე ან ნამცხვრებზე ფულს ძლივს გამოიმუშავებთ. მიუხედავად ამისა, სხვისი პროდუქციის გაყიდვაზე ზღვარი მცირეა.
ზოგადად, დამატებითი ასორტიმენტის მოცულობა არ აღემატება ბრუნვის 5-7%-ს.
შეიცვლება საჭმლისა და ყავის დანამატების ასორტიმენტი - ზოგიერთი პოზიცია გაქრება, სხვები დაემატება. აუცილებლად აუცილებელია ასორტიმენტის ექსპერიმენტები, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც განყოფილების მუშაობა სტაბილიზდება და ცვლილებები არ გამოიწვევს შემოსავლის მკვეთრ შემცირებას.
ბარისტა ყავისთვის წავიდეს
Take-away ყავის მაღაზიის წარმატების მნიშვნელოვანი ფაქტორია ბარისტის პროფესიონალიზმი და კომპეტენტურობა. ამ ადამიანმა მხოლოდ საჭმელი არ უნდა გემრიელი ყავა, არამედ სწორად მოემსახუროს მომხმარებელს, დაუკავშირდეს მათ, შეძლოს გადაყიდვა, რითაც იზრდება საშუალო შემოწმება. ასეთი ადამიანის ძებნითა და დაქირავებით, შეიძლება წარმოიშვას გარკვეული სირთულეები როგორც გაშვების ეტაპზე, ასევე თქვენთან ყავის პირველი მუშაობისას.
პირველი ყავის გასაყიდი პუნქტის გახსნისას, მეწარმეები ხშირად პირადად დგანან დახლთან და ემსახურებიან პირველ მომხმარებლებს, მუშაობენ 12-საათიან დღეებში დასვენებისა და ლანჩის გარეშე. მაგრამ ასეთი სამუშაო ორ ფრონტზე სწრაფად იშლება. ნებისმიერ შემთხვევაში, მეწარმეს დასჭირდება ცვლა ან სრულ განაკვეთზე თანამშრომელი. ამავდროულად, პროფესიონალი ბარისტის დაქირავება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ძირითადად, ახალგაზრდები, რომლებსაც არ აქვთ ოდნავი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ყავა სწორად, პასუხობენ მათთან ერთად ყავის პუნქტში ბარისტას ვაკანსიას. მას იზიდავს მოქნილი საათები, საათობრივი ანაზღაურება და ა.შ.
უყურადღებო ახალგაზრდა ყავის ბარისტები თავიანთ მეგობრებს სამსახურში მიჰყავთ, რათა არ მობეზრდნენ. და მუშაობის ნაცვლად ფარსს აწყობენ.
თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის თანამშრომლებთან მუშაობის მახასიათებელია პერსონალის დიდი ბრუნვა - რომელიც შეჩერდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც დაიქირავეთ შესაბამისი ადამიანი - მეგობრული, პატიოსანი, შრომისმოყვარე და პასუხისმგებელი, რომელიც ასევე სწრაფად დაეუფლება გემრიელი და გემრიელი მომზადების ხელოვნებას. მაღალი ხარისხის ყავა. დამეთანხმებით, ასეთი ადამიანები, განსაკუთრებით ახალგაზრდები, დღეს იშვიათია ...
ამიტომ, ყავის მომავალ მფლობელს პირველად ექნება დავალება მოძებნოს და გაწვრთნას სანდო პირი, რომელიც დახლთან შეგიცვლით. შემდგომში, თუ თქვენთან ერთად ყავის ერთი პუნქტის გახსნაზე არ შეჩერდებით, თანამშრომლების საჭიროება გაიზრდება. ამიტომ აუცილებელია დაუყოვნებლივ განისაზღვროს თანამშრომელთა შერჩევისა და მომზადების ეტაპები, ასევე შემუშავდეს ცვლის გრაფიკი, მოტივაციისა და კონტროლის სისტემა.
ბარისტას მოტივაციის ერთ-ერთი ვარიანტია ბონუსები ან ბონუსები გაყიდვების გეგმის გადაჭარბებული შესრულებისთვის და კომენტარების არარსებობისთვის (მთლიანი შემოსავლის პროცენტი ან თითოეული ყავის პროცენტი, რომელიც გაყიდულია გეგმის გადაჭარბებით).
მაგრამ მოტივაციის სისტემაც კი არ აზღვევს არაკეთილსინდისიერი მუშაკებისგან, რომლებიც არ მიდიან თავიანთ ცვლაში, არ აწყობენ ჯიხურს ადგილზე ან უბრალოდ ზედაპირულად ექცევიან სამუშაოს. ყავის წასვლის მფლობელს თანამშრომლის კონტროლის ან ცვლის მწვავე საკითხის წინაშე დგას.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სათვალთვალო კამერა ყავის გასასვლელ წერტილში და ამით თანამშრომლის ონლაინ მონიტორინგი.
მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევთ პერსონალთან მუშაობისას - ჯოხს თუ სტაფილოს - თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნისას, მოემზადეთ, რომ ნებისმიერ დროს იძულებული იქნებით პირადად დადგეთ დახლთან და იმუშაოთ ბარისტად.
თუ თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნას გეგმავთ, უნდა იცოდეთ, რომ მთელი თქვენი მოგება, პირველ რიგში, ადგილზე იქნება დამოკიდებული. ამავდროულად, ყავის დასალევად ადგილის არჩევა შეიძლება იყოს ერთი დიდი პრობლემა.
ორიოდე წლის წინ, როცა ყავის წასასვლელი არავის არაფერი გაუგია, მემამულეებს, განსაკუთრებით დიდ სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს, არ ესმოდათ, სამ კვადრატულ მეტრზე ყავის მომზადება და უარი თქვეს დაქირავებაზე. დღეს მეტ-ნაკლებად დიდ სავაჭრო ცენტრებსა და ბიზნეს ცენტრებში თითქმის ყველა წვრილმანი დიდი ხანია დაკავებულია.
თუმცა, ქირავნობის ბაზარი საკმაოდ კონკურენტუნარიანია და მოიჯარეების შეცვლას გულისხმობს. ეს მხოლოდ ფასშია. თუ გემრიელი ადგილი იპოვნეთ, მაგრამ ის დაკავებულია, უნდა დაიწყოთ მოლაპარაკება მფლობელთან ან გაქირავების განყოფილებასთან, გაარკვიოთ გაქირავების ფასი და შესთავაზოთ მეტი გადახდა, ან დაარწმუნოთ, რომ თქვენს ყავის მაღაზიას შეუძლია დამატებითი ტრაფიკის შექმნა და გარკვეული მოზიდვა. აუდიტორია.
სხვათა შორის, თქვენთან ერთად შეგიძლიათ გახსნათ ყავის პუნქტი არა მხოლოდ მეგაპოლისებში, სადაც ცხოვრების წესი უბიძგებს ადამიანებს გააკეთონ ყველაფერი გაქცევისკენ, ყავის დალევის ჩათვლით, არამედ პატარა ქალაქებშიც. უფრო მეტიც, კიდევ უფრო ადვილია პატარა ქალაქში ყავისთვის მომგებიანი ადგილის პოვნა - პატარა ქალაქებში ქვეითთა მაღალი მოძრაობის მქონე პუნქტები ნაკლებია, რაც ნიშნავს, რომ მცირდება წარუმატებელი ადგილის არჩევის ალბათობა.
თუმცა, შეცდომის დაშვება მაინც საკმაოდ ადვილია თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გასაქირავებლად ადგილის არჩევისას. ხშირად ხდება, რომ ლოკაციას თითქოს მაღალი ტრაფიკი აქვს, მაგრამ მისი ხარისხის შეფასება შესაძლებელია მხოლოდ მუშაობის დაწყებით. მაგალითად, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ უბრალოდ არ არის სამიზნე აუდიტორია ტრაფიკს შორის. ან თავად წერტილი არ არის განლაგებული ხალხის ნაკადში, როგორც უნდა, არამედ "კუთხის გარშემო".
როდესაც განიხილავთ ყავის გასასვლელად ადგილებს, თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის შეზღუდვა სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრებში გაქირავების ვარიანტებით.
ხელსაყრელი ადგილი შეიძლება იყოს, მაგალითად, სამშენებლო ჰიპერმარკეტში.
რა თქმა უნდა, ყველაზე მომგებიანი სავაჭრო და გასართობი ცენტრების ქირაა. ბიზნეს ცენტრები ასევე პერსპექტიულია, მაგრამ ისინი უფრო მიდრეკილნი არიან ეკონომიკური ცვლილებების გავლენის მიმართ და შეიძლება ორ ან სამ თვეში ცარიელი იყოს, ყავის პუნქტი თქვენთან ერთად დარჩეს ერთი მომხმარებლის გარეშე. ყავის ქულები ყოველთვის არ დგას ფესვებს საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებზე და მიწისქვეშა გადასასვლელებში, რომლებიც, როგორც ჩანს, ხასიათდება მაღალი საცალფეხო მოძრაობათ. კიდევ ერთი საუბარია, შეგიძლიათ თუ არა „მინის“ ფორმატში კიოსკის დაქირავება უნივერსიტეტებთან, ქალაქის მთავარ საცალფეხო ქუჩებზე ან ბიზნეს ცენტრში.
დაიმახსოვრეთ, ყავის გასაყიდი წერტილის ეკონომიკური ეფექტურობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული ქირის ადგილსა და ქირაზე. მაგალითად, სეზონის გავლენა მიღებული მოგების ოდენობაზე დამოკიდებული იქნება ქირის ადგილზე. თუ უნივერსიტეტთან ახლოს ჯიხურს იქირავებთ, არდადეგების დროს ელოდეთ გაყიდვების შემცირებას. ნებისმიერი სხვა ქუჩის კიოსკი ასევე დამოკიდებული იქნება ამინდის პირობებზე. წვიმა ან ყინვა არ უწყობს ხელს ქუჩაში გაჭიანურების სურვილს, თუნდაც გამათბობელი ყავის შეკვეთა. ამიტომ, როდესაც განიხილავთ ადგილებს, როგორიცაა ლოკაცია, წინასწარ გაითვალისწინეთ და დაგეგმეთ თქვენი ხარჯები, რათა არ გადახვიდეთ წითელში.
საკონტროლო სიის გახსნა
მომგებიანია გახსნა
თუ ფიქრობთ, რომ თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნით ასობით ათასი რუბლის მოგებას მიიღებთ, ჩვენ გვეჩქარება გაგიცრუოთ იმედი. ერთი ქულის საშუალო თვიური მოგება იშვიათად აღემატება 100 ათას რუბლს და საშუალოდ მერყეობს 40-დან 80 ათასამდე. მუშაობის პირველ თვეში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნულამდეც კი შეძლებთ წასვლას. მიუხედავად ამისა, პოზიტიური ფაქტორების დამთხვევით და დაუღალავი შრომით, როგორც ასორტიმენტზე, ისე პოპულარიზაციაზე, ერთ ქულსაც კი შეუძლია მიაღწიოს 140 ათასი რუბლის მოგებას.
ყავის ერთი წერტილიდან მიღებული მოგების ეს რაოდენობა აიხსნება იმით, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ფინჯანი ყავის ღირებულება ფასის 30-40%-ია, მისი მომგებიანობა მხოლოდ დაახლოებით 20%-ია. შემოსავლის უმეტესი ნაწილი იჯარით იკვებება, რაც, თავის მხრივ, უფრო დიდი მოგების გასაღებია - მანკიერი წრე.
ქირის და სახარჯო მასალის ასანაზღაურებლად ყავის მაღაზიას დღეში 30-დან 60-მდე ფინჯანი ყავის გაყიდვა სჭირდება. მხოლოდ ამ თანხის შემდეგ ყოველი მომდევნო გაყიდული ფინჯანი ყავა წმინდა მოგების 60-70%-ს მოიტანს.
სხვა საქმეა, როცა ხსნი არა ერთ წერტილს, არამედ რამდენიმეს ერთდროულად ან თანდათან ხსნი პუნქტებს ერთმანეთის მიყოლებით. ამ შემთხვევაში თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კარგ მოგებას, რამდენჯერმე აღემატება 100 ათას ნიშნულს, 3-4 ქულით და კარგი მენეჯერით. უფრო მეტიც, სხვადასხვა ადგილას განთავსებული ყავის გასაყიდი მაღაზიები დააბალანსებს მთლიან შემოსავალს, ანაზღაურებს გაყიდვების შემცირებას ერთ-ერთ მაღაზიაში. მაგალითად, შაბათ-კვირას სავაჭრო ცენტრებში ყავის გაყიდვების პიკი ანაზღაურებს ბიზნეს ცენტრში არსებული მაღაზიის ნულოვან შემოსავალს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ბიზნესის გასახსნელად ყავის გახსნისას, უნდა გესმოდეთ, რომ, ერთი მხრივ, ყავა პროდუქტად ხასიათდება ერთჯერადი, სპონტანური ან თუნდაც რეფლექსური შესყიდვებით, მაგრამ, როგორც ბევრი ასეთი მფლობელი. ბიზნესის თქმით, ეს არის რეგულარული მომხმარებლები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სტაბილურ შემოსავალს.
მომხმარებლების ნდობისა და ლოიალობის მოპოვება შესაძლებელია მრავალი ფაქტორის დახმარებით, როგორიცაა მეგობრული მომსახურება, სხვადასხვა ბონუს პროგრამები (მაგალითად, 400 მლ ფინჯანი კაპუჩინოს ყიდვისას. შვრიის ნამცხვარისაჩუქრად), აქციები („მეექვსე ყავა საჩუქრად“), აქტიურობა სოციალურ ქსელებში და ა.შ.
და თუ გსურთ გახდეთ მომგებიანი ყავის საწარმოს მფლობელი და გახადოთ თუნდაც თქვენი ერთ-ერთი მაღაზია მომგებიანი, თქვენ უნდა გააკეთოთ მეტი, ვიდრე უბრალოდ მოამზადოთ გემრიელი და მაღალი ხარისხის ყავა საჭირო ადგილას. ახლა, ინტენსიური კონკურენციის პირობებში, როცა თქვენთან ერთად ყავა ყველა კარიდან იღვრება, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ მომსახურებას და მარკეტინგის, მენიუსა და ასორტიმენტს. თუ მთელი გულით გიყვართ ეს საქმე და ჩადებთ მასში ძალას და სულს, წარმატებას მიაღწევთ!
ყავის გაყიდვა უაღრესად მომგებიანი ბიზნესია! ყავის თანამედროვე ასორტიმენტი ხომ უჩვეულოდ დიდია, აღჭურვილობა კი შედარებით იაფი. როგორ დაიწყოთ საკუთარი ყავის ბიზნესი?
უკრაინული ყავის სახლების ბაზრის დინამიური განვითარება შესამჩნევია გარე დამკვირვებლისთვისაც კი: ყავის სახლები ფაქტიურად ყველგან იზრდება. თუ რამდენიმე წლის წინ ქვეყანაში ოცზე მეტი ასეთი დაწესებულება არ იყო, ახლა მათგან ასზე მეტია (და ასევე არის საკონდიტრო და ბარები, რომლებიც საკუთარ თავს ყავის სახლებს არ უწოდებენ, მაგრამ ძალიან მსგავს ფორმატში მუშაობენ. ). და ყავის სახლების წარმატების მთავარი საფუძველი არავითარ შემთხვევაში არ არის შემოთავაზებული ყავის მრავალფეროვნება. თანამედროვე ყავის სახლები ყიდიან არა მხოლოდ და არა იმდენად ყავას, როგორც განსაკუთრებულ ატმოსფეროს, რომელიც თანამედროვე ახალგაზრდობას სჭირდება. ისინი აკმაყოფილებენ ქალაქის მოსახლეობის აქტიური ნაწილის - ძირითადად 1980-იან წლებში დაბადებული ახალგაზრდების - მოთხოვნას დემოკრატიული, მაგრამ ბურჟუაზიული ელემენტებით დასავლური სტანდარტების შესაბამისი დასვენების შესახებ.
1998 წლის კრიზისის შემდეგ „სალაპარაკო ადგილების“ საჭიროება ძალიან გამოიკვეთა. ეს მოთხოვნილება დაკმაყოფილდა ყავის მაღაზიებით. ახალი დაწესებულებების წარმატება ეფუძნებოდა არა იმდენად სასმელის გაყიდვას, არამედ საინტერესო „მოწინავე“, ევროპელიზებული ახალგაზრდების ატმოსფეროს შეთავაზებას. იატაკიდან ჭერამდე დიდი ფანჯრები, ლამაზი ინტერიერი, წყნარი მუსიკა, დემოკრატიული სტილი, მჭიდროდ განლაგებული მაგიდები - კომუნიკაციური გარემო, რომელსაც არავინ სთავაზობდა დასასვენებელ ბაზარზე ყავის სახლების წინ. ყავის სახლებმა აავსო ცარიელი ნიშა მოწესრიგებულ საჭმელს შორის თავისი საეჭვო აუდიტორიით, რომელსაც ახალგაზრდობა ერიდებოდა და ძვირადღირებული რესტორნები, ორიენტირებულია მდიდარ ვიზიტორებზე, რომლებთანაც ახალგაზრდები აშკარად არ „ხელს უკიდებდნენ“. ამ იმპულსურმა ახალგაზრდობამ შექმნა ყავის ბაზარი, ფაქტობრივად შექმნა ახალი კულტურა ურბანულ ჯუნგლებში. მოგვიანებით მას მხარი დაუჭირეს ურბანული საშუალო კლასის ზრდასრულმა წევრებმა.
ახალგაზრდული აუდიტორიისთვის ყავა აღარ იყო დილის უტილიტარული სტიმულატორი, გახდა ურბანული გართობის ელემენტი.
კიდევ ერთი საინტერესო დეტალი ისაა, რომ ყავის ბაზრის თითქმის ყველა დამფუძნებლისთვის ეს ბიზნესი, პირველ რიგში, საკუთარი ინტერესებისა და შიდა მოთხოვნილებების დაკმაყოფილების საშუალება იყო.
შემოქმედებითმა ადამიანებმა, რომლებიც ეწვივნენ ევროპას, ყურადღებით ადევნებდნენ თვალყურს ევროპული ქალაქის ცხოვრების წესს, გრძნობდნენ ასეთი ინსტიტუტების საჭიროებას სამშობლოში. ანუ თავიდან ყავის ბიზნესი, შეიძლება ითქვას, უფრო ესთეტიკური მიმართულება იყო - უფრო სულისთვის, ვიდრე საფულის. მათი „შინაგანი იმპულსის“ შემდეგ მისმა დამფუძნებლებმა შექმნეს ბიზნესი იმ თაობისთვის, რომელსაც თავად ისინი, როგორც წესი, არ ეკუთვნოდნენ. აღსანიშნავია, რომ ყავის სახლების შედარებით კარგმა კომერციულმა შედეგებმა საკმაოდ გააოცა ამ ბიზნესის პიონერები. „ყავის“ ბაზარზე ხომ განსაკუთრებული იმედები არავის ამყარებდა.
გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მდიდარი ადამიანების სურვილი, შექმნან ყავის მაღაზიები, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია ამ დაწესებულებების უკიდურესად მაღალი მომგებიანობით და ინვესტიციების ანაზღაურების მოკლე პერიოდებით. ერთი შეხედვით, ეს ვერსია დადასტურებულია. ნებისმიერი ყავის მაღაზიის მენიუში მთავარი „კერძი“ ესპრესო ყავაა.
ყავის სახლების მენიუში წარმოდგენილი სასმელებისა და კოქტეილების უმეტესობაც კი მის საფუძველზე მზადდება.
ფინჯანი ესპრესოს მომგებიანობის გამოთვლა საკმაოდ მარტივია. კარგი მარცვლის ყავის საშუალო ფასი კილოგრამზე 25 დოლარია. ერთი ჭიქა (30 მლ) საჭიროა 7-8 გრ ყავა (5 გრივნა). ამავდროულად, ყავის მაღაზიებში ერთი ესპრესოს საშუალო ფასი 15-დან 50 გრივნამდე მერყეობს, ზოგიერთ დაწესებულებაში კი 1 ფინჯანზე 100 გრივნას იხდიან. კილოგრამი ყავისგან მიიღება დაახლოებით 140 პორცია შესანიშნავი ყავა. სულ, საშუალოდ - 850% მომგებიანობა. ჩვენ ასევე გავითვალისწინებთ, რომ ყავის მაღაზია ჩვეულებრივ არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს აღჭურვილობაში: არც ძვირადღირებული ღუმელებია საჭირო და არც რთული მოწყობილობები. საკმარისია პროფესიონალური ყავის აპარატი (დაახლოებით $5000), ყავის საფქვავი ($300-დან $700-მდე), მცირე დამატებითი მოწყობილობები (მიქსერი, ბლენდერი, ჭიქები და ა.შ.) და სამაცივრო აღჭურვილობა.
თუმცა, ყველა ხარჯის გათვალისწინებით (ქირა, პერსონალის ხელფასები, ინვესტიციები ინტერიერში, მარკეტინგული აქციები, ტექნიკის ცვეთა და მისი შეკეთება), დაწესებულების მომგებიანობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ფინჯანი ყავის მომგებიანობა.
Doma Kofe-ს (ყავის სახლების ქსელი უკრაინაში) დირექტორი - სვეტლანა კოროტკოვა - ამბობს, რომ ჯაჭვური ყავის სახლები ბევრად უფრო სწრაფად იხდიან, ვიდრე არაჯაჭვური პროექტები. „50-70 ადგილიანი კაფე-შოპის მოსაწყობად, საწყისი ინვესტიცია დაახლოებით 80-100 ათასი დოლარია. ამ ინვესტიციების ანაზღაურებადი პერიოდი აღწევს ერთნახევარიდან ორ წლამდე (წარმატებული მუშაობის გათვალისწინებით), ხოლო დაწესებულების ანაზღაურება ჩვეულებრივ არ აღემატება 70-80%. ქალაქში არაჯაჭვური ყავის მაღაზიის გახსნა შესაძლებელია მხოლოდ 50-60 ათასი დოლარის ინვესტიციით. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მინიმუმ წელიწადნახევარში ანაზღაურდეს, საჭიროა 50 კგ ყავის გაყიდვა, რაც თვეში დაახლოებით 7 ათასი ფინჯანი ყავაა. ახლა საშუალო დაწესებულება, თუ ის არ მდებარეობს ქალაქის მთავარ ქუჩაზე, ამ მოცულობის ნახევარზე მეტს არ ყიდის. შესაბამისად, ღირს საუბარი სამ წლიან ანაზღაურებაზე, ვიდრე ერთ ან ორ წელზე.
შედეგად, მარტივი გამოთვლების შემდეგ, ვიღებთ 70–80% მომგებიანობას და ანაზღაურების პერიოდს 1,5–3 წელს. საკმაოდ კარგი მაჩვენებლებია, მაგრამ ბიზნესში არის „თემები“, რომლებიც უფრო მომგებიანია.
ასე რომ, თქვენ მაინც გადაწყვიტეთ ყავის მაღაზიის გახსნა. სად უნდა დავიწყოთ პირველ რიგში? სამი რამ ერთდროულად: თავად ყავის მაღაზიისთვის ადგილის პოვნა, აღჭურვილობისა და ყავის ნედლეულის მიმწოდებლის არჩევა და ასევე ... სწავლა. ამ უკანასკნელისთვის შეგიძლიათ გაიაროთ კურსი პირდაპირ ფირმისგან, რომელიც შესაძლოა მომავალში გახდეს თქვენი მთავარი მიმწოდებელი. ბიზნეს კურსის დასრულების შემდეგ თქვენ პროფესიონალურად შეისწავლით ყავის ჯიშების არჩევას, ყავის საჭირო აღჭურვილობას და აქსესუარებს, გეცოდინებათ გაყიდვებისა და კონტროლის ტექნოლოგიები, ყავის სასმელების ტიპები, მენიუს შედგენის წესები, ყავის მოდუღების წესები და მისი გაყიდვის მეთოდები. . მაგრამ იმისათვის, რომ გადაჭრას ყველა პრობლემა ერთი დარტყმით, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრენჩაიზინგის სერვისი, რომელსაც ფართოდ გვთავაზობენ სხვადასხვა კომპანიები, რომლებიც ავითარებენ ყავის მაღაზიების საკუთარ ქსელებს უკრაინაში. თუმცა, ამან შეიძლება საკმაოდ ბევრი ფული დაგიჯდეს. ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ: ბევრი უბედურება და საზრუნავი თუ ნახევრად ცარიელი საფულე.
ეს სიტყვები განსაკუთრებით აქტუალურია დღეს, როდესაც მენეჯერების უმეტესობას აწყდება თანამედროვე მუშაკების მაგარი დამოკიდებულების პრობლემა მათი უშუალო მოვალეობების მიმართ. ხოლო როცა საქმე ეხება ბიზნესს, რომელშიც პერსონალი უშუალოდ მუშაობს მომხმარებლებთან – ეს გამონათქვამი განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს. თქვენ მიერ დაქირავებული ადამიანი არა მხოლოდ უნდა იყოს დახელოვნებული ყავის აღჭურვილობით, არამედ შეძლებს დაეხმაროს კლიენტს გაიგოს სხვადასხვა ჯიშის ყავის სირთულე და ურჩიოს ამა თუ იმ სასმელს. ერთი სიტყვით, პერსონალი უნდა იყოს კომუნიკაბელური.
...და მისი ორიგინალობა ყველაფერში უნდა იყოს. იკითხე რატომ? ბოლოს და ბოლოს, როგორც საშუალო კლასის სიმდიდრე იზრდება, ისე იზრდება ყავის მაღაზიების აუდიტორია. შესაბამისად, ყველა საფუძველი არსებობს იმის პროგნოზირებისთვის, რომ ყავის სახლების ბაზარზე „ბუმი“ გაგრძელდება. მაგრამ მთელი სიმართლე ისაა, რომ ამ ბაზარზე „შესვლის ბილეთი“ სულ უფრო და უფრო ძვირდება: იზრდება ყავის მაღაზიის აუდიტორიის საჭიროებების დონე. „დღეს კარგი შენობების პოვნა და თანამედროვე აღჭურვილობის შეძენა პრობლემა არ არის“, - დარწმუნებულია სვეტლანა კოროტკოვა. - მომავალი ყავის სახლის წარმატებისთვის ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია საკუთარი განსაკუთრებული „ჩიპი“, რომელიც გამოარჩევს თქვენს დაწესებულებას სხვებისგან. უნდა გამოიყურებოდეს ორიგინალური იდეებიარა მხოლოდ ინტერიერის დიზაინში, არამედ შემოთავაზებული სასმელების რეცეპტშიც, ასევე ვის და როგორ ემსახურება სტუმარს“.
შეიძლება ვიწინასწარმეტყველოთ, რომ ყავის სახლების ბაზრის სტრუქტურა თანდათან შეიცვლება. ახლა ბაზრის დაახლოებით 70%-ს უკავია ყავის მაღაზიების ქსელი, ხოლო დანარჩენ 30%-ს არაჯაჭვური დაწესებულებები აკონტროლებს. თუმცა, ორ წელიწადში მათი წილი შეიძლება თანაბარი გახდეს. ორი წლის წინ ქსელური და ორიგინალური ყავის მაღაზიები ბაზრის შესაბამისად 90 და 10%-ს ინაწილებდნენ, ანუ ტენდენცია არ არის ქსელების სასარგებლოდ. მაგრამ, როგორც ხშირად ხდება, აუტსაიდერები, როგორც ბაზარი გაჯერებულია, ლიდერებს ართმევენ თავს.
ბაზრის სტრუქტურაში პოტენციური ცვლილებები განპირობებულია აუდიტორიის ცვლილებით. ახლა ქსელური ყავის სახლების მთავარი აუდიტორია 25 წლამდე ახალგაზრდები არიან - იგივე ევროპული თაობა, რომელმაც ბაზარი სწრაფი განვითარებისკენ უბიძგა. ამავდროულად, ორიგინალური ყავის მაღაზიების კლიენტები ძირითადად ხანდაზმული და პატივსაცემი ადამიანები არიან: ფირმების დირექტორები და საშუალო და ტოპ მენეჯერები. სწორედ ისინი გაიმარჯვებენ საბოლოოდ დედაქალაქის ყავის სახლების მაყურებელში: ბოლოს და ბოლოს, ახალგაზრდობა, რომელმაც ყავის „ბუმი“ გამოიწვია, იზრდება.
სულ უფრო მეტი ადამიანი სვამს ყავას და ცოტას თუ აკვირვებს ყავის ჯიხურის მიტანა. მაგრამ გაჩნდა სასმელის მოხმარების კულტურა: ახლა ადამიანებს ურჩევნიათ ყავის დალევა სახლის გარეთ და ზოგჯერ ფინჯანში დიდ ფულს იხდიან.
ქალაქის მცხოვრებთა უმეტესობას მუდმივად არ აქვს საკმარისი დრო და ყოველთვის არ აქვს შესაძლებლობა ეწვიოს გურმან ყავის მაღაზიებს კარგი ყავით. აქედან გამომდინარე, გაჩნდა ისეთი ბიზნეს მოდელი, როგორიცაა „ყავა წასასვლელი“ ან „ყავა წასასვლელი“, რომელიც საშუალებას აძლევს ადამიანებს სწრაფად შეიძინონ საყვარელი სასმელი მცირე ფულში.
„Coffee to go“ და, ზოგადად, ყავის გაყიდვა უაღრესად მომგებიანი ბიზნესია, მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ ერთზე მეტი განყოფილება. დღეს ყავის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა და კონკურენციის წყალობით, საბითუმო მომწოდებლები გვთავაზობენ კარგ ფასებს და ხელსაყრელ პირობებს გაყიდვების სხვადასხვა მოცულობისთვის.
ყავის მარცვლების ფასი, როგორიცაა 100% არაბიკა ყავა, სანდო მომწოდებლებისგან არის საშუალოდ 400 UAH (1000 რუბლი) კილოგრამზე. ერთი ფინჯანი Americano გჭირდებათ დაახლოებით 7 გრამი ყავა - შედეგად, ღირებულება არის დაახლოებით 3 UAH (8 რუბლი) თითო ფინჯანზე და ყიდიან ყავის პუნქტებში 15-20 UAH ფასად. (45-60 რუბლი)! (მონაცემები ეფუძნება რუსეთისა და უკრაინის ქალაქების Poster POS ავტომატიზაციის სისტემის ანონიმურ სტატისტიკას.)
ასეთი ბიზნესის გახსნის ორი გზა არსებობს: დამოუკიდებლად ან ფრენჩაიზის საშუალებით. ფრენჩაიზორის არჩევანიდან გამომდინარე, დასრულებული პროექტი ეღირება 70,000–200,000 UAH (150,000–500,000 რუბლი).
ფრანშიზები უკრაინისთვის:
ფრანშიზები რუსეთისთვის:
ფრენჩაიზის პაკეტი ჩვეულებრივ მოიცავს მზა ბრენდის წიგნს, წერტილების დიზაინს და კარგად ჩამოყალიბებულ სარეკლამო სქემებს, ასევე მის მომწოდებლებს, ნაკადის სქემებს და საკუთარი რეცეპტებისასმელები, რჩევები ბიზნესის ორგანიზაციის შესახებ და ჩანაწერების შენახვა, შესაძლოა, ზოგადად მომხმარებელთა ბაზა და ლოიალობის სისტემა. ზოგიერთი გთავაზობთ დამატებით ტრენინგს თქვენი თანამშრომლებისთვის სამუშაო ყავის ობიექტებში, როგორც ბონუს.
რა თქმა უნდა, ფრენჩაიზორის მხრიდან ასეთი სერვისების ხელმისაწვდომობა დამოკიდებულია არჩეულ პაკეტზე და ხელშეკრულების პირობებზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრენჩაიზის შეძენის გარდა, მოგიწევთ ფულის და დროის დახარჯვა ბიზნესის რეგისტრაციაზე, აღჭურვილობის შეძენაზე, საწყისი ინვესტიციებზე ექსპლუატაციის პირველ თვეში და საბრუნავი კაპიტალისთვის.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფრენჩაიზის შეძენაზე, დახარჯოთ დრო საჭირო ინფორმაციის მოსაძებნად და ყველაფერი თავად გააკეთოთ, თქვენი ბიზნეს მოდელის გათვალისწინებით. ამ მიდგომას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი ფულის ინვესტირება აღჭურვილობის ან დაქირავებაში. კარგი ადგილი. იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ ამ რთულ ამოცანაში, ჩვენ შევეცადეთ ამ სტატიაში გაგვეშუქებინა ყავის ქოთნის დამწყები მფლობელისთვის საკონტროლო სიის ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი.
ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი ყავის მაღაზიის გახსნისას არის ადგილმდებარეობის არჩევა. ადგილის გამავლობის გამოთვლისას გასათვალისწინებელია, რომ 100-დან დაახლოებით 3 ადამიანი თქვენი პოტენციური მომხმარებელია. რაც უფრო დიდია ხალხის ნაკადი, მით უფრო მაღალია შემოსავალი, დაწესებულების მომგებიანობა და, შესაბამისად, საწყისი ინვესტიციის ანაზღაურება.
ყველაზე "თევზის" ადგილები:
ფეხით მოსიარულეთა გადასასვლელები;
მეტროს შესასვლელები;
საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებები;
პარკები, სკვერები, სანაპიროები;
საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან (უნივერსიტეტები, კოლეჯები და ა.შ.) მიმდებარე ტერიტორიები;
სავაჭრო ცენტრები და დიდი პავილიონები;
აეროპორტები, მატარებლის სადგურები.
თქვენი ყავის ქოთნის მაღალი ბრუნვის შესანარჩუნებლად, თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ისეთი პარამეტრების დინამიკა, როგორიცაა ჩეკების რაოდენობადა .
შემოწმებების რაოდენობა დამოკიდებულია ადგილის პატენტურობაზე და სამიზნე აუდიტორიის სწორ განსაზღვრაზე. მიუხედავად მაღალი ტრეფიკისა, შეიძლება უბრალოდ არ იყოს თქვენი პოტენციური მომხმარებლები ხალხში.
ინდივიდუალური მეწარმის (უკრაინა), ინდივიდუალური მეწარმის (რუსეთი) ან შპს რეგისტრაცია
FLP-ის (IP) რეგისტრაცია გაცილებით იაფი, სწრაფია და ნაკლები დოკუმენტების შეგროვებას მოითხოვს. საგადასახადო ოფისში დარეგისტრირებისას თქვენ უნდა დაასახელოთ თქვენი ეკონომიკური საქმიანობის სახეობა, როგორც „სასურსათო საცალო ვაჭრობა“. პუნქტის გახსნის ნებართვა ასევე უნდა მიიღოთ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურისგან, ტერიტორიული ქონების მართვის ორგანოებიდან და სახანძრო ინსპექციისგან.
რეგისტრაციის მთლიან პროცესს საშუალოდ 3-დან 4 კვირამდე სჭირდება. თუ არ გსურთ ამ საკითხების დამოუკიდებლად გადაჭრა, შეგიძლიათ მთელი სამუშაო მიანდოთ კომპანიას, რომელიც აგროვებს და ამზადებს დოკუმენტებს. როგორც წესი, ამას სჭირდება არაუმეტეს ერთი კვირა და ღირს დაახლოებით 2000 UAH (5000 რუბლი).
თუ თქვენ აპირებთ ყავის მაღაზიის გახსნას სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე, მაშინ ეს ცოტათი გაგიადვილდებათ: არ გჭირდებათ ნებართვის მიღება სახანძრო და სხვა სამსახურებიდან. სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს აქვთ თითქმის ყველა საჭირო ნებართვა, გარდა სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სადგურისა.
ყველაზე მნიშვნელოვანი მოწყობილობა, რომელიც უნდა შეიძინოთ ყავის მაღაზიისთვის, არის ყავის აპარატი. ავზის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 8 ლიტრი, ხოლო სიმძლავრე 5 კვტ-მდე (ეს მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგიის მოხმარების გაანგარიშებისას). უფრო პატარა ყავის აპარატი უბრალოდ არ იქნება შესაფერისი ყავის მომზადების საჭირო სიჩქარისა და მოცულობისთვის.
სწრაფი მუშაობისთვის და დამწყები ბარისტების ინსტრუქციისთვის, უმჯობესია განიხილოთ მოწყობილობები მინიმალური კომპლექტით აუცილებელი ფუნქციებით. რაც უფრო ნაკლებია დამატებითი ფუნქციები, მით უფრო იაფი და ადვილია აღჭურვილობის შეკეთება. თუმცა, ნებისმიერი პროფესიონალური აღჭურვილობის დაყენებას დიდი დრო სჭირდება და ასევე დაგჭირდებათ გამოცდილი ადამიანი, რომელიც აკონტროლებს ყავის მომზადებას გაშვებისა და გამართვის დროს.
ყავის მაღაზიისთვის აღჭურვილობის შეძენა ბიზნეს გეგმის ყველაზე ძვირი ნაწილია. უმჯობესია ენდოთ მწარმოებლებს, რომელთა დილერები და სერვის ცენტრები განლაგებულია თითქმის ყველა რეგიონში: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
მაღალი ხარისხის უცხოური აღჭურვილობა ძალიან ძვირია: UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 რუბლი) ან მეტი. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ განიხილოთ ნახმარი ყავის აპარატისა და ყავის საფქვავის ყიდვის ვარიანტი, რომელიც თითქმის 2-ჯერ იაფი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იქირაოთ ყავის აღჭურვილობა ან თუნდაც უფასოდ ყავის მომწოდებლებისგან - ექვემდებარება ხელშეკრულების დადებას გარკვეული რაოდენობის ყავის შეძენაზე ერთი წლის ან რამდენიმე წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ რჩევები მიიღონ საჭირო აღჭურვილობის შეძენაზე, ყავის მომზადების მოცულობიდან გამომდინარე და საკმაოდ ხშირად დაეხმარონ ყავის აღჭურვილობის შეკეთებასა და შენარჩუნებას.
არ დაივიწყო გაყიდვების სტენდის ხარჯები, დაქირავებული კუნძულის ან კიოსკის დიზაინი და სხვადასხვა წვრილმანი, რაც ასევე მნიშვნელოვანია წერტილის კომფორტული მუშაობისთვის გადახურვის გარეშე:
სახარჯო მასალები ყავის სასმელებისთვის (რძე, ტოპინგები და სიროფი);
საჭმლის, ტკბილეული, საჭმლის;
ერთჯერადი ჭიქები, ხუფები, კოვზები;
ბარის ინვენტარი.
სუფრის გარეშე პატარა ყავის მაღაზიებში მენიუ, როგორც წესი, შემოიფარგლება მხოლოდ ყავის ბარათით, თუ ასორტიმენტში არ გაქვთ იმპორტირებული ნამცხვრები, შოკოლადი ან სხვა ტკბილეული. ყავა და მასზე დაფუძნებული სასმელები - სეზონის მიხედვით. ყავის გაყიდვა უზრუნველყოფს მთელი შემოსავლის 80%-ს, დანარჩენს - მონათესავე პროდუქტებს, ყველაზე ხშირად სხვადასხვა დესერტებს.
მენიუს დივერსიფიკაციისთვის დაამატეთ პოზიციები, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ მომზადების წესით (ლატე, ესპრესო, კაპუჩინო და ა.შ.), არამედ ყავის სახეობები და ჯიშები, რომლებიც განასხვავებენ სასმელებს გემოვნებით. ახლა საკმარისი არ არის მხოლოდ ერთი სახეობის ყავის წარდგენა - იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ კონკურენციისგან, უნდა შემოგთავაზოთ ექსკლუზივი უნიკალური ჯიშის ან სხვადასხვა ჯიშის ნაზავის სახით. არ დაგავიწყდეთ ტოპინგები და სანელებლები!
და რაც მთავარია - არ დაიზაროთ მოხალული ყავის წონით გაყიდვის სტენდის მოწყობა ბრენდირებულ პაკეტებში - ეს რეალურია გაზრდის თქვენს საშუალო ჩეკს.
ყავის ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია მომწოდებლის არჩევისას. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ პროდუქტებისა და წარმოების ყველა სერტიფიკატი და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური გამოკვლევის დასკვნები. შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ მომწოდებლის არჩევის შესახებ, რომელშიც მან უპასუხა ყველა ყველაზე მნიშვნელოვან კითხვას ყავის მომწოდებლების არჩევისა და მათთან მუშაობის შესახებ. ირინა უსკოვა, Coffee Molly ბიზნეს ყავის ქსელის აღმასრულებელი დირექტორი.
ბარისტის სამუშაო ხშირად განიხილება, როგორც დროებითი. ბრუნვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იფიქროთ. ბარისტების უმეტესობას საათობრივად უხდიან. trud.com-ის მიხედვით, ბარისტის საშუალო ხელფასი უკრაინაში არის 5000–6000 UAH, ქალაქიდან გამომდინარე; მილიონზე მეტ ქალაქებში ისინი ბუნებრივად უფრო დიდია, ხოლო დედაქალაქში ყველაზე მაღალი. რუსეთში ხელფასები ოდნავ მაღალია, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში - საშუალოდ, 25,000-დან 35,000 რუბლამდე. ჩვეულებრივ ცვლა გრძელდება 10 საათი, მაგრამ თუ ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრში, მაშინ სამუშაოს დასაწყისი და დასასრული ემთხვევა ცენტრის გახსნას და დახურვას (მაგალითად, 10:00 საათიდან 22:00 საათამდე) , შემდეგ კი ცვლის ხანგრძლივობაა 12 საათი.
კურსის გარდა, თქვენ შეგიძლიათ ბარისტას მოტივირება გაყიდვების წილით 2-3%-ის ფარგლებში, თუ გეგმა შესრულებულია და ყველა სამუშაო ინსტრუქცია შესრულებულია.
რაც შეეხება ინვესტიცია, მაშინ ყავის მაღაზიის გახსნა ითვლება ბიზნესად მცირე ინვესტიციით. თუ თქვენ აირჩევთ ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტებს იაფი ქირით და მეორადი აღჭურვილობით, მაშინ შეგიძლიათ შეხვდეთ 100,000 UAH (250,000 რუბლი), ხოლო მაქსიმუმი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს უფრო მაღალი ვიდრე 180,000 UAH (400,000 რუბლი).
* უკრაინისა და რუსეთის დიდი ქალაქების სავაჭრო ცენტრებში ქირის ღირებულება იწყება 1000 UAH (2500 რუბლი) და აღწევს 5000 UAH (13 000 რუბლს) კვადრატულ მეტრზე. ფასი დამოკიდებულია თავად სავაჭრო ცენტრის მდებარეობაზე, მის კლასზე და პუნქტის მდებარეობაზე სავაჭრო ცენტრის შიგნით. ყავის მაღაზიის საშუალო ფართობი 10 კვადრატული მეტრია. მ.
** შეძენილი ტექნიკის სიაში შედის: ბარის დახლი, მაცივარი, ყავის საფქვავი, წყლის ფილტრები, ერთჯერადი ჭურჭელი. შეძენილი ყავის მოცულობა დამოკიდებულია ადგილის მოძრაობაზე.
განვიხილოთ ღირებულების გაანგარიშება Americano-ს ჭიქის მაგალითზე. როგორც თავიდანვე ვთქვით, 400 UAH (1000 რუბლი) თითო კილოგრამი ყავის ფასად, ამ ნედლეულისგან შეიძლება დამზადდეს დაახლოებით 120 პორცია - 3 UAH (8 რუბლი) თითოეული. ჩვენ ასევე მოიცავს ჭიქის ღირებულებას სახურავით, სარევი და შაქარი - შედეგად, სასმელის ღირებულება იქნება დაახლოებით 7 UAH (18 რუბლი).
შემოსავალი დღეში
მაგალითში, ჩვენ ვიანგარიშებთ ყავის მიმტანის საშუალო შემოსავალს ბილეთის საშუალო ოდენობისა და შესყიდვების რაოდენობის მიხედვით.
Თვიური შემოსავალი
მოგების გასაზრდელად, თქვენ უნდა გაზარდოთ საშუალო ჩეკი. თქვენს ბარისტას შეუძლია ამის გაკეთება, მთავარია მისი სათანადო მოტივაცია. ჩვენ უნდა გავყიდოთ მეტი დესერტი, საჭმელი, სასმელის ტოპინგები და მოვუწოდოთ მომხმარებლებს, შეუკვეთონ უფრო დიდი სასმელები.
შესყიდვების რაოდენობაც უნდა გაიზარდოს, მაგრამ ამის გაკეთება უფრო რთულია: აქ უკვე საჭიროა სერიოზულად იმუშაოთ ბრენდზე და თქვენი მაღაზიების აღიარებაზე ყავით წასვლა.
ძალიან მნიშვნელოვანია კლიენტის სწრაფი მომსახურება: აიღეთ შეკვეთა, გამოთვალეთ და მიირთვით სასმელი. თუ სასმელების მომზადების სიჩქარე დამოკიდებულია მხოლოდ ბარისტას უნარებზე, მაშინ ყველაფერი შეიძლება მნიშვნელოვნად დაჩქარდეს, თუ დამონტაჟდება ავტომატიზაციის სისტემა. მაგალითად, Poster POS-ის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ტაბლეტი, რომელიც ადვილად ეტევა სადგამზე. ბარისტა დებს შეკვეთას ეკრანზე რამდენიმე შეხებით, მყიდველს უბეჭდავს ქვითარს და მფლობელი მაშინვე ხედავს ამ გაყიდვას თავისი სმარტფონის ან ლეპტოპის ბრაუზერის ეკრანზე.
სასმელების ღირებულება - 30-40%.
გაყიდვების მომგებიანობა - 22%.
საწყისი ინვესტიცია - 105,000 UAH (267,500 რუბლი)
შესვენება - 2-დან 4 თვემდე.
ინვესტიციის დაბრუნება - 9-დან 12 თვემდე.
რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს ასეთ ბიზნესს? ყავის მოხმარების ბიზნესის წარმატება ყველაზე მეტად დამოკიდებულია განყოფილების ადგილმდებარეობაზე. ბიზნესის მომგებიანობის დიდ რისკს წარმოადგენს ტრაფიკის შემცირება. მაგალითად, თუ თქვენი ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ცენტრში, მაშინ კლება შეიძლება იყოს:
დასვენების სეზონზე (ზაფხული საკმაოდ რთული პერიოდია ყავის ბიზნესისთვის: ამ დროს ადამიანებს ურჩევნიათ ბუნებაში, ზღვაზე, საზღვარგარეთ წასვლა და არა სავაჭრო ცენტრებში სეირნობა);
არდადეგების დროს (სამიზნე აუდიტორიის საფუძველი სტუდენტები არიან);
ეკონომიკაში კრიზისის დროს, გაცვლითი კურსის რყევების დროს და ა.შ. (როდესაც ადამიანების მსყიდველობითი უნარი ეცემა, ისინი ნაკლებად დადიან სავაჭრო ცენტრებში არასასურველი პროდუქტებისთვის).
თუ თქვენი პუნქტი მდებარეობს მეტროს შესასვლელთან ან გაჩერებაზე, მაშინ მოძრაობა ძირითადად დამოკიდებულია ამინდზე. ყოველდღიური შემოსავალი შემცირდება თოვლის, წვიმისა და ძლიერი ყინვების დროს. ხალხი ჩქარობს ამინდისგან თავის შეფარებას და ყავის მოლოდინში კიოსკთან არ დადგეს. კლებაა ზაფხულის პერიოდშიც, მაგრამ ამ დროს მოგება შეიძლება გაიზარდოს სხვა გზებით, რაც უკვე ავღნიშნეთ სტატიაში.
„Coffee to go“ ან მინი-ყავის მაღაზია მომგებიანი ბიზნესია, მაგრამ ზედმეტი მოგების იმედი არ უნდა გქონდეთ. საშუალოდ, ყოველთვიური შემოსავალი ერთი წერტილიდან იშვიათად აღემატება 40,000 UAH (100,000 რუბლს) და ყველაზე ხშირად ეს არის 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 რუბლი). ძალიან კარგია, თუ პირველ თვეში შეგიძლია დაარღვიო, მაგრამ მოგვიანებით, დიაპაზონის გაფართოებისას და თავად წერტილის პოპულარიზაციისას, ცნობიერების ამაღლებისას, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო ღირსეულ მოგებას 80,000 UAH (140,000 რუბლი).
მიუხედავად იმისა, რომ ფინჯანი ყავის ღირებულება გასაყიდი ფასის 30-40%-ია, მომგებიანობა მაინც რჩება დაახლოებით 20%-ზე. შემოსავლის ნაწილი მიდის კარგი ადგილის დაქირავებაზე, მაგრამ ამის წყალობით შეგიძლიათ მეტი მიიღოთ, ამიტომ აქ ხარჯები არ უნდა შემცირდეს.
დღეში გაყიდული პირველი 30-60 ფინჯანი ყავა ანაზღაურებს ქირის და სახარჯო მასალის ღირებულებას. და მხოლოდ შემდეგი გაყიდვები მოიტანს უკვე მოგების 60-70%-ს.
მეტის შოვნის მიზნით „ყავა რომ წას“-ის მფლობელები ხსნიან რამდენიმე პუნქტი ქალაქის სხვადასხვა ნაწილში- პირველ რიგში, გაზარდოთ თქვენი შემოსავალი და გაიზარდოთ ბრენდის ცნობადობა და მეორეც, სხვადასხვა ლოკაციებზე გაყიდვების შემცირების კომპენსირება. მაგალითად, სავაჭრო ცენტრში პუნქტს მოაქვს სტაბილური შემოსავალი შაბათ-კვირას, მაგრამ აჩვენებს საკმაოდ დაბალ ეფექტურობას სამუშაო დღეებში, მაგრამ ბიზნეს ცენტრში ქულის შემთხვევაში პირიქითაა.
არ დაივიწყოთ თქვენი მომხმარებლების ერთგულება: წაახალისეთ მუდმივი შესყიდვები, გამართეთ აქციები: „მეხუთე ყავა უფასოდ“, „უფასო ვაფლი დიდი კაპუჩინოთი“ და ა.შ.
თითქმის ყველა ჩვენგანი იწყებს დღეს ფინჯანი კარგი ყავით, რომელიც ენერგიას გვაძლევს მთელი დღის განმავლობაში. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაიწყოთ ყავის გაყიდვის ბიზნესი თქვენს ქალაქში, რა მომენტები და ფორმატებია საცალო მაღაზიების გახსნისთვის და როგორ გავაფართოვოთ ეს ბიზნესი მომავალში მნიშვნელოვანი მოგების მისაღწევად.
თუ თავად ყავაზე ვსაუბრობთ, მაშინ ეს პროდუქტი ბაზარზე მოთხოვნადია და მას ყოველ დღე ყიდულობენ, სეზონის მიუხედავად, მოთხოვნა მუდმივია. კონკურენცია დამოკიდებულია რეგიონზე და არის ქალაქები, სადაც ეს ნიშა პრაქტიკულად არ არის შევსებული.
ყავის მაღაზიის გახსნის უპირატესობებს შორისაა:
მინუსებიდან:
ახლა მოდით ვისაუბროთ ამ ბიზნესის კეთების ფორმატებზე. არსებობს სამი ძირითადი მიმართულება, რომელსაც შეგიძლიათ შეხედოთ, მათ აქვთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები, მაგრამ თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს სიცოცხლის უფლება და წარმატებით მუშაობს ბევრ ქალაქში.
- ყავის ბიზნესი. ქუჩის ვაჭრობის ეს ფორმატი გულისხმობს პატარა კიოსკში მუშაობას, რომელიც სპეციალიზირებულია ცხელ სასმელებსა და სწრაფ ლუკმებზე. როგორც წესი, კლიენტები სასმელების ყიდვისას თან მიჰყავთ და სვამენ სამუშაოსკენ მიმავალ გზაზე. წაყვანის ყავა განსაკუთრებით მოთხოვნადია უნივერსიტეტებთან, სადაც ბევრი სტუდენტია, ან მეტროდან ან ავტობუსიდან გასასვლელში.
— ყავის გაყიდვა მანქანიდან. ეს ბიზნესი ასევე ძალიან პოპულარულია. ყიდულობენ მცირე ზომის მანქანებს სატვირთო განყოფილებით, გადააქვთ მობილურ ყავის სადგურებად. ისინი განთავსებულია ქალაქის გარშემო და იყიდება. ერთ-ერთი უარყოფითი მხარე ის არის, რომ თქვენ მოგიწევთ ადგილობრივი ხელისუფლებისგან ნებართვის მიღება მანქანით ვაჭრობისთვის, და ეს ჩვეულებრივ რთული და ხანგრძლივი პროცესია. მაგრამ ამავდროულად, ამ ტიპის ვაჭრობა არის ძალიან მობილური და საშუალებას გაძლევთ ნებისმიერ დროს გადაიტანოთ თქვენი მინი ყავის მაღაზია ნებისმიერ მოსახერხებელ ადგილას.
– ყავის სასმელების გაყიდვა მარკეტებში ან ავტოსადგომებზე. როგორც წესი, ეს არის ხელით გადასატანი ყავის სახლები, რომლებშიც სასმელს ასხამენ თერმოსიდან და ადუღებენ უშუალოდ კლიენტის თვალწინ.
როგორც ხედავთ, ბიზნესის ამ სფეროში არის ადგილი გაფართოებისთვის და, პირველ რიგში, არის ბიზნესის მასშტაბირება. გაყიდვების წარმატებით დამკვიდრების შემდეგ, მაგალითად, ერთი მანქანიდან, დროთა განმავლობაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვა აღჭურვილი მანქანა და დააინსტალიროთ იგი სხვა ადგილას. იგივე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სავაჭრო ცენტრებში მცირე საცალო მაღაზიებისთვის.
ჩვენ გადავხედეთ სხვადასხვა ფორმატს, მაგრამ ამ სტატიაში მოდით ვისაუბროთ უფრო ფართო ნიშაზე, კერძოდ, ინტეგრირებულ მიდგომაზე როგორც სასმელების, ასევე ყავის მარცვლების წონით გაყიდვის მიმართ. ჩვეულებრივ, ამისთვის ქირავდება საცალო ფართი და მუშავდება ასორტიმენტი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სავაჭრო კუნძულები დიდ სავაჭრო ცენტრებში იდეალური ვარიანტია მინიმალური ყოველთვიური ინვესტიციით. ასეთი გასასვლელის ზომა ჩვეულებრივ 2-დან 5 კვ.მ-მდეა. რაც უფრო ახლოს იქნებით სავაჭრო ცენტრის გასასვლელთან, მით უფრო მომგებიანი იქნება ადგილი.
ყავის საცალო აღჭურვილობიდან დაგჭირდებათ:
როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, თუ გსურთ მშვიდად იმუშაოთ, დაგჭირდებათ ყველა საჭირო დოკუმენტის შევსება.
ვნახოთ, რა ნებართვა დაგჭირდებათ ყავის ვაჭრობის მისაღებად:
ახლა მოდით ვისაუბროთ პროდუქციის ასორტიმენტზე. AT ყავის ბიზნესიძალიან მნიშვნელოვანია ამ სასმელის ყველაზე პოპულარული სახეობების არსებობა.
აქ არის მხოლოდ ძირითადი ასორტიმენტები, რომლებიც უნდა შეიტანოთ თქვენს ბიზნეს გეგმაში მისი შემუშავებისას.
ასევე, გამოიმუშავებთ მზა სასმელების გაყიდვით: ყავა, ჩაი, ლატე, კაპუჩინო, ცხელი შოკოლადი და სხვა. დროთა განმავლობაში, ასორტიმენტი შეიძლება განზავდეს ფუნთუშებით და სხვა ტკბილეულით.
დროთა განმავლობაში, თქვენ შეძლებთ ონლაინ ყავის მაღაზიის გახსნას და იქ გაყიდოთ თქვენი პროდუქცია საძიებო სისტემის პოპულარიზაციის ან კონტექსტური რეკლამის გამოყენებით.
თქვენ უნდა გამოთვალოთ საწყისი კაპიტალი ერთი პუნქტის გასახსნელად, იმისდა მიხედვით, თუ რა იქნება ქირა, რა აღჭურვილობის შეძენას გადაწყვეტთ და რამდენ პროდუქტს შეინახავთ მარაგში. ჩვენ მიგითითებთ მხოლოდ ხარჯების ძირითად პუნქტებს და სავარაუდო ხარჯებს, მაგრამ თქვენ თვითონ გამოასწორებთ მათ.
დეტალური ბიზნეს გეგმითაც კი, თქვენ ვერ შეძლებთ ზუსტად განსაზღვროთ, როგორი იქნება ვაჭრობა და რას შეიძლება ელოდოთ. მაგრამ შეგიძლიათ ფოკუსირება საშუალო ზღვარზე.
საშუალო მარკირება მარცვლეულზე და დაფქული ყავა- დაახლოებით 70%;
შეფუთული პროდუქტებისთვის - 15% - 50%
ზღვარი მზა სასმელებზე - 80%-დან 100%-მდე.
დასკვნები.ყავის გაყიდვის ბიზნეს იდეა თქვენი ბიზნესის კარგი დასაწყისია. აქ მთავარია გადაწყვიტოთ ფორმატი, ავირჩიოთ სად ნაკლები კონკურენცია და კლიენტისთვის ხარისხიანი სერვისის მიწოდება.
არის რამე მასალის დასამატებელი? ველოდებით თქვენს კომენტარებს.
