ბადრიჯანი წიწაკა პომიდორი ნიორი. როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ბადრიჯანი პომიდორთან და ნიორთან ერთად

ზაფხულში, როცა ბადრიჯნის სიმრავლის პერიოდი იწყება, უნებურად საკუთარ თავს უსვამ კითხვას - ჯანსაღი ბოსტნეული? გთავაზობთ შესანიშნავ რეცეპტს - ტაფაში ჩაშუშულ ბადრიჯანს პომიდორთან და ნიორთან ერთად. დავამატოთ და წიწაკა, და დაჭრილი ნიორი - თითქმის ბოლოს, რომ ნივრის არომატი არ დაიკარგოს ბოსტნეულის სუნის თაიგულში. პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ცალკე ან გარნირად. კერძი გამოდის წვნიანი, ღვთაებრივად არომატული და ძალიან გემრიელი და მომზადების სიმარტივეზე არაფერია საჭირო. ამიტომ, ჩვენ ვამზადებთ და ვამზადებთ ჩვენს ახლობლებს ამ კაშკაშა ბოსტნეულის კერძს.

ინგრედიენტები

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ბადრიჯანი პომიდორთან და ნიორთან ერთად

გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ კიდეები და დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად. დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მსხვილი მარილი. ჭიქა გააჩერეთ 20 წუთით, მარილი მოაცილებს მთელ სიმწარეს, რაც ბადრიჯანშია.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ მოგრძო ზოლებად და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
ხორციანი პომიდორს მოაცილეთ კანი (აუცილებელია) და დაჭერით საშუალო კუბებად.
აიღეთ შესაფერისი ტაფა, დაასხით ცოტა ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ბულგარული წიწაკის ზოლები. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და გადაიტანეთ ცალკე ჭიქაში.
ბადრიჯნებს ვრეცხავთ მარილის მოსაცილებლად და ვათავსებთ საცერზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს. შემდეგ შეწვით ბადრიჯანი ოქროსფერამდე. იმისთვის, რომ ბადრიჯნის ნაჭრები დროზე ადრე არ დარბილდეს, შეწვისას თავსახურს არ ვიყენებთ.
ვარდისფერ ბადრიჯანს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი. შეურიეთ.
როგორც კი პომიდორი წვენს გამოუშვებს (ეს სულ რამდენიმე წუთში მოხდება), ტაფაში ჩაამატეთ ხახვი და წიწაკა. აურიეთ, ბოსტნეულის ასორტი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და სანელებლებით. მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ, რომ ბადრიჯნებს უკვე შეხება ჰქონდათ მარილთან. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი (დაჭრილი, არა დაქუცმაცებული) და დაჭრილი ოხრახუში. ფრთხილად აურიეთ და მიეცით ბოსტნეულის ჩაშუშულიადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ.
ჩაშუშულ ბადრიჯანს პომიდორთან და ნიორთან ერთად თბილად მივირთმევთ, თუმცა ამ კერძს მაინც ისეთივე შეუდარებელი გემო აქვს გაციებისას.

Oksana DYMNAREVA, სპეციალურად Lady-Chef.Ru-სთვის

ბადრიჯანს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც ბევრ ადამიანს სიამოვნებს. ზაფხულში და შემოდგომის დასაწყისში, როდესაც ეს ბოსტნეული ყველაზე ხელმისაწვდომია, თითქმის ყველა დიასახლისი მისგან ამზადებს კერძებს. Ერთ - ერთი საუკეთესო ვარიანტები"ლურჯ" კერძებს შორისაა პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯანი. ხშირად ამ დუეტს ავსებენ ნიორი და სხვა ბოსტნეული, რის შედეგადაც საკვების ახალი ვარიანტებია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმისთვის, რომ ბადრიჯანი პომიდორთან ერთად გემრიელად მოხარშოთ, დიდი კულინარიული უნარი არ გჭირდებათ. საკმარისია იცოდე რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტებიდა აირჩიეთ შესაბამისი რეცეპტი.

ბადრიჯანი, ისევე როგორც ბევრი სხვა ბოსტნეული ღამისთევის ოჯახისა, შეიცავს სიმინდის ხორცს. ეს მავნე ნივთიერება, რომელიც აძლევს "პატარა ლურჯი" სიმწარეს. რაც უფრო ახალგაზრდაა ბოსტნეული, მით ნაკლებია სიმინდის ხორცი. მწიფე ხილი შეიძლება ამ ნივთიერებისგან მარილით მოიშოროთ. საკმარისია მათი დაჭრა და 20 წუთის განმავლობაში მარილიან ხსნარში ჩაძირვა (10 გრ მარილი ლიტრ წყალზე). მასში ბოსტნეულის გაჟღენთის შემდეგ კარგად გარეცხეთ, რომ კერძი ზედმეტი მარილიანი არ გახდეს.
პომიდორი და ბადრიჯანი შეიძლება ჩაშუშოთ ისე, რომ მათმა ნაჭრებმა შეინარჩუნონ ფორმა, ან გამოიყენოთ სოუსად. პირველ შემთხვევაში პომიდორს არ აცლიან, წვრილად დაჭერიან და კერძის მზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე უმატებენ. მეორე შემთხვევაში, პომიდორი ძლიერად არის დაჭყლეტილი, სასურველია, სანამ ამას გააკეთებთ. პომიდორს კანის ამოღება ადვილი იქნება, თუ 2-3 წუთის განმავლობაში გაასუფთავებთ და შემდეგ გააციებთ.
ნიორი კარგად უხდება როგორც ბადრიჯანს, ასევე პომიდორს, ამიტომ მას ხშირად ამ ბოსტნეულისგან მომზადებულ კერძებს უმატებენ. თუ ხარშვის დასაწყისში ნიორს დაუმატებთ, ის თავის არომატს საჭმელს ცხარეს გარეშე მისცემს. თუ გსურთ, რომ მადას გარკვეული პიკანტურობა მისცეთ, მომზადების ბოლო ეტაპზე ნიორი უნდა დაამატოთ.
ბადრიჯანი ჩაშუშვის წინ უნდა შებრაწოთ საშუალო ცეცხლზე. ეს გაზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ გახდის მას უფრო გემრიელ და მადისაღმძვრელს, რადგან შემწვარი ბოსტნეული უკეთესად ინარჩუნებს ფორმას ჩაშუშვის დროს.
ბადრიჯანი პომიდორთან ერთად მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. შეეცადეთ მომზადების ბოლოს დაამატოთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯნის რეცეპტები მრავალფეროვანია და მათი მომზადების ტექნოლოგიაც შეიძლება განსხვავდებოდეს. მოსალოდნელი შედეგის მისაღებად, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ შერჩეული რეცეპტის თანმხლები ინსტრუქციები.

ბადრიჯანი ჩაშუშული პომიდორით და ნიორით

ბადრიჯანი – 0,6 კგ;
პომიდორი - 0,4 კგ;
ხახვი - 100 გ;
ნიორი - 5 კბილი;
მარილი - გემოვნებით;
ახალი ოხრახუში - 20 გ;

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. რბილობი დანით წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით გახეხეთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ბადრიჯანი გავრეცხოთ და გავაშროთ.
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ბადრიჯანი. როდესაც ისინი შეწითლდება, შეამცირეთ სითბო და ბადრიჯანს დაუმატეთ პომიდვრის ნაზავი.
ბადრიჯანი ადუღეთ პომიდორში, სანამ არ დარბილდება, ამას 10-15 წუთი დასჭირდება, კუბების ზომის მიხედვით.
ნიორი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ბადრიჯანსა და პომიდორს დაუმატეთ. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საკვები გამოდის წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული, პიკანტური ნოტებით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან ხორცის გვერდით კერძად.

ბადრიჯანი ჩაშუშული პომიდორით, ნიორით და ბულგარული წიწაკით

ბადრიჯანი – 0,6 კგ;
პომიდორი - 0,3 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 0,2 კგ;
ხახვი - 100 გ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ახალი მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
არაჟანი - 20 მლ;
მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარწრეებად, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის, ჩაყარეთ მარილიან ხსნარში 20 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
გააცალეთ წიწაკა თესლიდან ღეროს ამოღებით. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად.
ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ქვაბში ან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი, შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ხახვი და ნიორი გადაწიეთ გვერდზე, გვერდით მოაყარეთ წიწაკა და შეწვით ბოსტნეული კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა გადაიტანეთ ხახვსა და ნიორზე, ბადრიჯანი მოათავსეთ თავის ადგილზე, შეათქვიფეთ.
დაამატეთ პომიდორი, ფრთხილად აურიეთ ბოსტნეული, შეამცირეთ სითბო.
არაჟანი გახსენით წყლით დაახლოებით ნახევარში. დაასხით ბოსტნეული.
ბადრიჯანი ადუღეთ პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ჩაშუშული დაჭრილი მწვანილით. მიირთვით გარნირად ან ცალკე.

ღუმელში ჩაშუშული ბადრიჯნები პომიდორთან და ყველთან ერთად

ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
პომიდორი - 0,5 კგ;
ახალი რეჰანი - 20 გ;
მყარი ყველი - 100 გ;
მოცარელა – 0,2 კგ;
ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
გამხმარი პროვანსული მწვანილის ნარევი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერით. შეურიეთ დაჭერით ნიორი, წიწაკა და პროვანსული მწვანილი.
ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, ჩავასხათ მარილის ხსნარში, გავრეცხოთ და გავაშროთ.
საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით.
მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე.
ყალიბში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, შეავსეთ ტომატის მასის ნაწილი, მოაყარეთ ყველი.
დაალაგეთ ყველა სხვა ფენა იმავე გზით.
ფორმა ბადრიჯანთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოათავსეთ მოცარელას ნაჭრები და ბაზილიკის ფოთლები.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი არის თვითკმარი მადა, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი.

პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯანი იაფი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. მისი გემო იმდენად სასიამოვნოა, რომ შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ საოჯახო ლანჩზე ან სადილზე, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა. კერძი არის თვითკმარი, მაგრამ უფრო ხშირად ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის.

გირჩევთ მოამზადოთ პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯანი. ასე მომზადებული ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად, ცხელი თუ ცივი - აუცილებლად ძალიან გემრიელი იქნება, სცადეთ!!!

ინგრედიენტები

პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 კგ ბადრიჯანი;

0,5 კგ მწიფე პომიდორი;

1 ტკბილი წიწაკა (სურვილისამებრ);
1 ხახვი;
1 კბილი ნიორი;
1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
1 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. სანელებლების მიქსები ბოსტნეულისთვის (გამოვიყენე დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, კამა);

მარილი, მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო ნაბიჯები

პომიდორი გაჭერით შუაზე, შემდეგ გახეხეთ ისე, რომ კანი ხელებში დარჩეს. გადაყარეთ პომიდვრის კანი. გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა, ნიორი, ხახვი. ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი და სანელებლები. გააკეთეთ ერთგვაროვანი პიურე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ბადრიჯანი და პომიდორი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში.

პომიდვრით ჩაშუშული სურნელოვანი ბადრიჯანი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

Bon appetit, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

ეს მშვენიერი რეცეპტიაუცილებლად გახდება თქვენი საზაფხულო კულინარიული კოლექცია. ბოსტნეულის მეფე - ბადრიჯანი, ჰერცოგთან შეხვედრა - პომიდორი, ლორდ - ნიორი, პრინცი - ტკბილი წიწაკა და ბარონი - ხახვი, ქმნის გემოს მართლაც საოცარ ექსტრავაგანზას. ფერების, არომატის, სინაზის და წვნიანობის ბუნტი - ეს ყველაფერი ოსტატურად ერთ კერძშია გადახლართული. ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს ჩაშუშული ან მოშუშული - იმისდა მიხედვით, თუ ვინ მოგწონთ. საქმე სულაც არა სახელში, არამედ გემოშია, რომელიც ნამდვილ კმაყოფილებას მოგანიჭებთ საკვებისგან.

ჩაშუშული ბადრიჯანი პომიდვრით ტაფაში არის კერძი, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც გვერდითი კერძი, ასევე საჭმელი. ეს ღვეზელი შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას, ამიტომ იდეალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ყურადღებით აკვირდებიან წონას. თუმცა, კერძი საკმაოდ შემავსებელი და ძალიან ნოყიერი გამოდის, რაც დიდ როლს თამაშობს ყველა ადამიანის დიეტაში. ყველა მხრიდან, შესანიშნავი კერძი მზადდება ძალიან მარტივად. იმისათვის, რომ შექმნათ ეს კულინარიული შედევრი, არ გჭირდებათ იყოთ ცნობილი შეფ-მზარეული, საკმარისია მხოლოდ დანის და ტაფის გამოყენება.

ინგრედიენტები

ბადრიჯანი – 350 გ (1-2 ც.);
მწიფე ხორციანი პომიდორი - 200 გ (1-2 ც.);
წიწაკა- 1 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
ახალი ოხრახუში - სურვილისამებრ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადება

მომზადების შემდეგ ბოსტნეული უნდა ჩაშუშოთ. ამიტომ, ბადრიჯანი სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ და მოჭერით კუდები, რომლებიც ნაყოფს ორივე მხარეს აქვს. თითოეული ბოსტნეული დავჭრათ სიგრძეზე და შემდეგ დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქის, ცისფერი მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭელში და მოვაყაროთ მარილი. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ხილი 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნახევარწრეები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ეს ჩამოირეცხავს მთელ მარილს და მასთან ერთად სიმწარეს. ნაყოფი გადაწურეთ საწურში და დაასხით. ზედმეტი სითხის გამოსაწურავად.

ხახვს მოაშორეთ კანი, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ტკბილი წიწაკადან ამოიღეთ თესლი და ღერო. ბოსტნეულის ნახევრები გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით ზოლებად.

ახლა პომიდვრის ჯერია. ისინი უნდა გაირეცხოს, გაიკეთონ ბირთვი და შემდეგ დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 2 სმ ზომის.

ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და შეწვით, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ხახვს დაუმატეთ ტკბილი წიწაკის ზოლები. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბოსტნეული ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში.

ტაფაზე ცოტა მეტი ზეთი დაუმატეთ და ბადრიჯანი დაუმატეთ. შეწვით ინგრედიენტი ოქროსფერამდე. ტაფას თავსახური არ უნდა დააფაროთ, თორემ ქერქს ვერ მიაღწევთ, ბადრიჯანი კი რბილდება და იშლება შემდგომი დამუშავებისას.

ლურჯებს დაამატეთ პომიდვრის კუბურები. ნაზად აურიეთ ბოსტნეული ხის სპატულით.

რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორმა საკმაოდ ბევრი წვენი უნდა გამოუშვას. როდესაც ეს მოხდება, ტაფაში დაამატეთ ადრე შემწვარი წიწაკა და ხახვი.

ბოსტნეულის მასა კვლავ აურიეთ ხის სპატულით. ჩაშუშული მოაყარეთ მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით. შეცვალეთ სანელებლების რაოდენობა სურვილისამებრ. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის ამ კაშკაშა ასორტიმენტის ადუღება.

ჯერ ტაფას დააფარეთ სახურავი და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. დროა გავარკვიოთ, რამდენ ხანს ვადუღოთ ხარშე. ამ პროცედურას 15-დან 20 წუთამდე სჭირდება. დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე. 15 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და ტაფაში გაწურეთ (პრესით) ნიორი, რომელიც წინასწარ უნდა გაფცქვენით. სურვილისამებრ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

შერეული ბოსტნეული ისევ კარგად აურიეთ, მაგრამ ძალიან ფრთხილად. თითქმის დასრულებული უგემრიელესი ხარშე, თავდახურული დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.

ნივრითა და პომიდვრით ჩაშუშული ბადრიჯანი მზადაა ყველას დაუვიწყარი გემოს შეგრძნება მისცეს. მიირთვით კერძი მაგიდაზე ნებისმიერი ფორმით, გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!