Jika kita meninggalkan stereotip yang berlaku "Pilaf hanya disiapkan dengan domba", maka ternyata pilaf ayam, sapi, dan babi tidak kalah dalam hal kualitas gastronomi dengan "referensi".
Dan jika kita memperhitungkan relatif murahnya daging babi yang digunakan untuk memasak, maka ini menjadi argumen kuat lainnya yang mendukung memasak pilaf dengan daging babi.
Dan dua pertimbangan lagi:
1) daging babi dimasak dengan sangat cepat, hampir seperti unggas
2) bumbu khas pilaf yang digunakan dalam proses memasak benar-benar mengalahkan rasa asam khas daging ini.
Seringkali Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menggunakan nasi kukus. Jangan lakukan ini! Segala sesuatu di dalamnya sudah benar-benar terbunuh. fitur yang bermanfaat sereal ini. Ada banyak resep terbaik pemrosesan awal komponen utama pilaf, dan tentang itu - dalam resep pertama untuk pilaf dengan daging babi dalam kuali.
Menyiapkan nasi untuk pilaf
1. Bilas beras dengan air dingin (!), taruh di atas handuk, keringkan. Letakkan nasi kering di atas penggorengan yang dipanaskan sedang yang dilumuri dengan 50 g minyak sayur.
Dalam hal pemanas listrik, ini adalah mode 1, maksimum 2. Pada gas - "corolla" api paling minimal.
2. Selama 30-40 menit, goreng nasi, aduk secara teratur, sampai butirannya berwarna keemasan.
Menyiapkan hidangan
1. Potong fillet menjadi potongan-potongan besar (untuk menjaga kesegaran dan rasa), kocok ringan dengan palu dengan ujung yang tajam. Potongannya kira-kira 3 x 3 x 4 cm.
2. Parut wortel pada parutan khusus untuk membuat profil dengan penampang 4 x 4 mm atau potong dengan hati-hati menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama
3. Bawang bombay dipotong kotak-kotak berukuran sekitar 10 x 10 mm
4. Goreng daging babi di atas api sedikit di atas sedang.
5. Saat kerak cokelat keemasan muncul di daging, wortel ditambahkan ke dalamnya.
6. Setelah 5 menit, tambahkan bawang bombay, goreng hingga berwarna keemasan.
7. Garam, rempah-rempah dan barberry ditambahkan.
8. Taruh nasi goreng dan masih panas di atas daging dengan wortel dan bumbu, tuangkan air panas matang dengan lapisan sekitar 1 cm di atas nasi dengan hati-hati.
9. Tutup dengan penutup, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama 15 menit
10. Kupas kepala bawang putih dari kulit luarnya, buat lubang di kepala bawang putih, taruh bawang putih di sana dan taburi nasi lagi. Tutup tutupnya dan didihkan selama 10 menit lagi.
11. Setelah waktu ini, air akan sepenuhnya diserap oleh nasi, dan tidak akan membengkak menjadi lengket karena minyak yang diserap sebelumnya selama menggoreng. Pilaf akan menjadi "gandum ke biji-bijian".
Baru sekarang bisa dicampur dan disajikan panas ke meja.
Pilaf seperti itu memiliki karakteristiknya sendiri: karena ketipisan wajan apa pun, dibandingkan dengan kuali, nasi tidak dituangkan ke dalamnya dengan air mendidih, tetapi nasi yang baru saja dikeluarkan dari penggorengan dengan cepat dituangkan ke dalam daging yang diisi dengan air kaldu. Seduhnya langsung mendidih karena lemak yang terkandung di dalam nasi dengan suhu di atas 100 derajat Celcius. Tetapi pilaf semacam itu disiapkan lebih cepat.
Daging babi dipotong-potong berukuran sedang, goreng dengan api sedang
Bawang dipotong menjadi kubus. Saat daging mulai kecoklatan, tuangkan bawang ke dalamnya, garam dan merica. Anda dapat menambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan.
Perkenalkan wortel yang dipotong dadu atau diparut di parutan kasar ke dalam daging dengan rempah-rempah.
Aduk, goreng bersama hingga 2 menit, tuangkan air mendidih dengan perbandingan sekitar 1 bagian daging dengan sayuran - 2 bagian air. Tunggu agak mendidih, masukkan irisan tomat atau satu sendok makan tomat, aduk rata.
Tuang nasi yang sudah mendidih ke dalam kaldu. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dengan tutupnya dan didihkan selama sekitar 15 menit. Buat beberapa tusukan dalam lingkaran ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu bundar.
Saat kaldu diserap ke dalam nasi yang bengkak, buat lubang di pilaf, masukkan kepala bawang putih yang sudah dikupas dari kulit luarnya dan tuangkan buah barberry di atasnya.
Angkat pilaf dari api, tunggu 15 - 20 menit, dan Anda bisa menyajikannya. Tambahkan bumbu cincang secukupnya.
Perhatian! Beras sangat menyerap garam, jadi pilaf sering kali ternyata kurang asin. Ingatlah hal ini saat menambahkan garam ke piring.
Sebagai pengingat: Alih-alih nasi setengah matang dengan kandungan nutrisi yang dipertanyakan, gunakan nasi goreng ringan yang disiapkan secara khusus.
1. Letakkan daging yang dipotong-potong di bagian bawah multicooker, tuangkan setengah dari minyak sayur yang sudah dimasak.
2. Pada mode “menggoreng”, bawa daging babi setelah cairan menguap hingga tingkat kecoklatan ringan.
3. Bawa bawang yang dipotong menjadi setengah cincin, goreng bersama dagingnya, sampai berwarna cokelat keemasan
4. Tambahkan wortel yang dipotong-potong atau kubus, lanjutkan menggoreng selama 10 menit, terus tambahkan sisa minyak sayur.
5. Tuang daging dengan air mendidih kira-kira dengan perbandingan "daging + sayuran" - 1 bagian, "air mendidih" - 2 bagian. Lebih baik garam airnya sedikit. Ada juga yang menambahkan sesendok pedas saos tomat dan teh. sesendok hop-suneli. Dengan demikian, bagian "tengah" pilaf yang disebut "zirvak" disiapkan. Tetap dalam mode "padam" selama sekitar setengah jam.
6. Masukkan kepala bawang putih yang sudah dicuci bersih dan dikupas ke dalam zirvak.
7. Tuang beras merah.
8. Tuang air mendidih di atasnya, agar nasi tertutup lapisan cairan minimal 1 cm.
9. Tutup multicooker, atur mode "pilaf", tunggu bunyi bip dan tutup selama sekitar 20 menit.
Untuk pilaf di dalam oven, Anda tidak bisa menggoreng nasi. Tapi kemudian, alih-alih menggorengnya dalam wajan dengan minyak, Anda harus terlebih dahulu mengisinya dengan air setidaknya selama satu jam, dan kemudian bilas dengan air mengalir setidaknya selama 20 menit.
1. Potong bawang menjadi setengah cincin atau kubus
2. Potong wortel menjadi batang atau strip
3. Goreng daging dengan api besar, aduk terus, selama 5 menit
4. Kecilkan api hingga "di bawah sedang", tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam daging.
5. Rebus semuanya bersama-sama selama 5 menit, tuangkan campuran daging dan sayuran ke dalam wadah kaca. Taburkan barberry di atas daging.
6. Tuang nasi di atasnya, tekan siung bawang putih ke dalamnya.
7. Dalam air panas tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk rata.
8. Dalam aliran tipis, tanpa melanggar integritas lapisan nasi, tuangkan air garam dengan rempah-rempah ke dalam wadah kaca dengan hati-hati; tanpa diaduk, tutup dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 140-150 derajat.
Indah dan sangat lezat. Selamat makan!
Cuci dan potong daging (semakin besar, semakin juicy).
Potong wortel menjadi potongan-potongan (!), Dan jangan menggosok, bawang - menjadi dua cincin.
Panaskan minyak sayur hingga berasap. Itu harus benar-benar panas, memercikkan sedikit saja benda asing. Pegang tutupnya di tangan kiri Anda, dengan lembut, dalam porsi, taruh dagingnya, setiap kali tutup diri Anda dari cipratan.
Tutup dan didihkan sampai minyaknya jernih (jangan kecilkan apinya).
Setelah - taruh sayuran.
Segera setelah sayuran sedikit mendidih, tambahkan bumbu (saya selalu mengambilnya hanya di pasar, dan juga barberry secara terpisah). Saat ini, Anda seharusnya sudah mencuci beras di beberapa air (ini adalah salah satu rahasia utama memasak pilaf). Tambahkan nasi ke sayuran dengan daging tanpa diaduk.
Tuang air mendidih 1,5 jari di atas nasi. Dan, perhatian, nyalakan api terbesar (ini adalah rahasia kedua).
Segera setelah semua air mendidih dan nasi mengering, masukkan bawang putih utuh ke dalamnya, kupas hanya dari kulitnya yang kasar.
Sekarang nyalakan api terkecil, dari waktu ke waktu menusuk dengan tongkat kayu dan menambahkan sedikit air ke bawah agar pilaf tidak terbakar. Rebus selama 30 menit sampai nasi matang. Pilaf babi yang lezat sudah siap!
Penyimpangan liris: tempat kami tinggal - pilaf dimakan dengan tangan. Ketika kami pindah dari apartemen militer, dan kemudian beberapa bulan kemudian kembali ke bisnis pemilik baru, kami menemukan gambar berikut: tidak ada perabotan di rumah. Ada karpet di tengah aula, semua penghuni rumah duduk di atasnya, dan di tengahnya ada paku (atau lebih tepatnya pilaf)). Mereka menuangkannya ke atas kain minyak dan memakannya dengan tangan mereka. Ini sangat berwarna, saya akan memberi tahu Anda, tetapi saya belum memutuskan untuk mengulanginya di rumah. :) Mereka minum banyak teh hijau dengan pilaf - lagi pula, pilaf sangat berlemak. Kami makan pilaf dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan senang hati, karena sangat enak. Coba resep pilaf lezat saya!
Halo sayang!
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf lezat dari babi. Tentu saja, daging babi adalah daging yang sedikit tidak biasa untuk pilaf, karena hidangan ini berasal dari Asia dan, seperti yang Anda tahu, babi tidak terlalu dihormati di sana. Tapi secara pribadi, saya tidak menentang babi dan saya pikir itu pilaf babi tidak jauh lebih buruk dari pilaf, misalnya, domba.
Untuk menyiapkan pilaf sesuai resep ini, kita perlu:
Saya sengaja mengabaikan kuantitasnya. Itu semua tergantung pada ukuran kuali dan seberapa banyak Anda ingin memasak pilaf. Ingatlah bahwa daging, bawang, dan wortel harus dalam jumlah yang sama. Nasi bisa diambil sebanyak daging, atau sampai dua kali lipat.
Bumbu untuk pilaf biasanya disiapkan terlebih dahulu. Saya hanya membeli di pasar dalam jumlah yang sama zira (sebaiknya hitam), barberry kering, paprika, tomat kering dan kunyit. Saya menuangkan semua ini ke dalam satu toples, mencampurnya dan hanya itu, bumbu untuk pilaf sudah siap.
Lebih baik mengambil toples dengan tutup ulir, misalnya, dari makanan bayi, karena bumbunya jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk memasak pilaf.
Bumbu sudah disiapkan, sekarang mari kita ke nasi. Bilas beras secara menyeluruh di beberapa perairan. Isi kembali dengan air dingin dan sisihkan, biarkan meresap.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, kira-kira sama.
Kami menaruh kuali di atas api dan menuangkan minyak sayur ke dalam kuali. Sulit bagi saya untuk memberi tahu Anda jumlah minyak yang tepat, saya selalu memperkirakannya berdasarkan pengalaman saya sendiri dalam memasak pilaf. Hari ini, misalnya, saya memasak pilaf dari 500 gram daging dan 600-700 gram nasi. Untuk jumlah produk minyak ini, saya mengambil sekitar 200 gram. Jumlah minyak juga tergantung pada seberapa berlemak dagingnya. Semakin gemuk dagingnya, semakin sedikit minyaknya, karena lemak akan dibuat.
Yang terbaik adalah memilih kuali besi. Dalam kuali besi, pilaf matang secara merata dan tidak gosong.
Minyak harus dipanaskan, tetapi tidak terlalu panas. Untuk memeriksanya, saya melemparkan bawang bombay kecil yang dipotong menjadi dua ke dalam minyak. Panaskan minyak hingga bawang bombay kecoklatan.
Segera setelah bawang menjadi kecoklatan, kami mengeluarkannya dari minyak dengan sendok berlubang. Masukkan daging yang sudah dipotong sebelumnya ke dalam minyak panas.
Sambil menggoreng daging, potong bawang bombay, jangan lupa sesekali mengaduk dagingnya.
Kemudian potong wortel menjadi irisan tipis. Jangan lupa untuk mengaduk daging.
Untuk pertama kalinya, Anda mungkin harus memotong bawang dan wortel terlebih dahulu.
Daging kita seharusnya sudah siap sekarang.
Tuang bawang bombay ke dalam daging dan goreng, aduk terus, sampai bawang matang atau berwarna keemasan.
Biasanya dalam resep pilaf mereka menulis: "goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan." Itu tidak selalu berhasil. Jika dagingnya banyak atau bawangnya sangat berair, maka bisa dimasak sebelum mulai berwarna keemasan dan tidak ada gunanya menggorengnya lebih lama, karena bisa mulai gosong.
Tambahkan wortel cincang ke daging dan bawang.
Masak selama lima menit lagi, aduk sesekali agar tidak gosong.
Kemudian tambahkan sekitar satu sendok teh bumbu untuk pilaf, yang telah kami siapkan sebelumnya.
Kami mencampur semuanya dan menuangkan air dari ketel sehingga sedikit menutupi makanan.
Sekarang Anda bisa mengasinkan dengan baik sedemikian rupa sehingga nasi dan air akan ditambahkan nanti.
Apa yang baru saja kita lakukan disebut zirvak, seperti kuah untuk pilaf. Biarkan zirvak mendidih. Jika Anda mencoba zirvak pada titik didih, rasanya akan asin.
Kami menutup kuali dengan penutup, kecilkan api dan biarkan zirvak matang. Kami memasak pilaf babi, jadi cukup menunggu 15-20 menit. Jika Anda memasak atau daging sapi, maka waktu ini harus ditingkatkan menjadi 30-40 menit.
Saat zirvak sudah siap, tuangkan nasi yang sudah direndam di atasnya.
Ratakan nasi dengan sendok berlubang dan tambahkan air hingga menutupi nasi sekitar dua jari.
Tutup dengan penutup dan biarkan masak dengan api kecil. Waktu memasak berbeda setiap kali dari 40 menit hingga satu jam, tergantung pada kuantitas dan kualitas beras dan jumlah air.
Saya biasanya membuka tutupnya setelah 20-30 menit dan mengumpulkan nasi dari tepi ke tengah dalam gundukan kecil.
Jika airnya masih banyak, maka nasi harus ditusuk sampai dasar dengan pisau di beberapa tempat agar lebih cepat menguap.
Sekali lagi, tutup kuali dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai air benar-benar hilang.
Letakkan pilaf yang sudah jadi di piring besar atau atur di piring.
Hidangan masakan Asia Tengah yang paling terkenal adalah pilaf. Ini sangat populer di kalangan penduduk CIS, karena selama persaudaraan Soviet, perwakilan Uzbekistan, Tajikistan, Kazakhstan, dan republik lainnya bekerja dan belajar di kota-kota berbahasa Rusia dan meneruskan keterampilan memasak mereka ke Rusia, Ukraina, dan Belarusia. Patut dicatat bahwa setiap negara timur menyiapkan pilaf dengan caranya sendiri: proporsi dan rempah yang berbeda, jenis daging yang berbeda digunakan. Bahan utama tetap tidak berubah: nasi, bawang, dan wortel. Dan, tentu saja, pilihannya adalah domba, babi, atau bahkan ayam, yang tanpanya pilaf tidak akan menjadi pilaf. Dan bagaimana cara memasak pilaf dengan daging babi? Ini akan dibahas.
Perlu dipertimbangkan bahwa dalam hal penting ini, sangat penting untuk mengikuti urutan peletakan produk dan mematuhi interval waktu saat memasak nasi. Ngomong-ngomong, nasi harus diambil dari jenis tertentu - panjang dan dikukus. Hidangan oriental yang luar biasa dan bergizi ini akan menjadi rapuh dan empuk jika Anda mengikuti semua aturan persiapannya.
Bahan dan proporsi:
1. Cuci daging dan potong kecil-kecil.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin. Ketebalan cincin tidak terlalu penting, karena bawang akan punya waktu untuk direbus.
3. Potong wortel menjadi irisan tipis.
4. Ambil kuali, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya sekitar satu sentimeter dan panaskan di atas api. Setelah menurunkan potongan daging ke dalam minyak yang sangat panas dan aduk. Pada saat yang sama, api di kompor harus besar.
5. Pada saat kerak emas muncul di daging, bawang diturunkan ke dalam kuali dan dicampur. Saat bawang menjadi lunak, Anda bisa menambahkan wortel.
6. Setelah itu, Anda perlu mengaduk campuran daging, wortel, dan bawang secara berkala. Ngomong-ngomong, di antara orang-orang timur campuran ini disebut zirvak. Saat wortel berwarna kecokelatan, Anda perlu mengencangkan api sebanyak mungkin. Zirvak harus diratakan, taruh nasi di atasnya dalam lapisan yang rata dan tambahkan bawang putih.
8. Setelah itu, tambahkan garam secukupnya dan penyedap rasa. Anda perlu mengambil 2-4 lembar daun salam, tidak lebih, suneli kuping dan kunyit - masing-masing 1 sendok teh. Buat api di atas kompor setinggi mungkin lagi.
10. Ketika air telah benar-benar menguap dari permukaan beras dan apa yang disebut "gunung berapi" yang terlihat seperti gelembung muncul, api dikecilkan lagi dan kuali ditutup dengan penutup selama 20 menit.
11. Setelah kompor mati, tutup kuali terbuka dan semua isinya tercampur.
12. Hidangan harus diseduh selama 5-10 menit, selama waktu itu kelebihan air akan hilang. Maka Anda perlu mencoba pilaf, dan jika perlu, tambahkan garam ke dalamnya.
Ini adalah resep untuk pilaf babi. Cobalah untuk melakukannya dan Anda, Anda pasti akan berhasil!
Hidangan ini sangat populer di kalangan penikmat masakan enak. Meskipun diyakini bahwa beberapa daging lain (sapi dan / atau domba) harus digunakan untuk memasak pilaf asli, banyak juru masak rumahan masih senang untuk mendapatkan beberapa pilaf. resep baru pilaf babi yang lezat dan perkaya menu Anda dengan mahakarya gastronomi yang dibuat sesuai dengannya. Memasak suguhan hangat dan harum ini di dapur rumah, seperti yang dijamin oleh para pengrajin, sama sekali tidak sulit. Bagaimana cara memasak pilaf babi yang lezat? Mari kita bicarakan ini di artikel kami.
Memasak pilaf babi yang lezat di rumah harus dimulai dengan persiapan daging. Para ahli merekomendasikan menggunakan pulp atau tulang rusuk untuk ini. Proses menyiapkan pilaf yang lezat terdiri dari merebus daging goreng dengan bumbu, sayuran, dan nasi.
Dalam hidangan apa Anda harus memasak pilaf buatan sendiri yang lezat? Pengrajin merekomendasikan untuk menggunakan panci dengan dasar tebal, kuali, pemanggang atau loyang untuk ini. Mereka juga menyiapkan hidangan dalam pot, wajan, dan slow cooker.
Ada banyak resep berbeda untuk membuat pilaf yang lezat. Ahli kuliner telah menemukan banyak pilihan menarik untuk membuat hidangan. Foto pilaf lezat yang dimasak cara yang berbeda dapat ditemukan di artikel ini. Sesuai resep, selain daging babi, aneka bumbu, ikan, jamur, kismis, bahkan jeruk keprok juga termasuk dalam komposisi bahannya. Nasi juga tidak selalu merupakan komponen tak terpisahkan dari pilaf babi yang lezat. Diketahui bahwa itu juga dimasak dengan soba. Namun salah satu penemuan kuliner paling cerdik dianggap sebagai plov Uzbekistan yang terkenal. Ternyata hari ini orang Uzbekistan, saat menyiapkan pilaf yang lezat (resep dengan foto disajikan dalam artikel), juga menggunakan daging babi.
Camilan ini sudah dikenal sejak zaman dahulu. Resep untuk persiapannya sederhana, sedangkan hidangannya sendiri memiliki rasa istimewa yang tak tertandingi. Selain itu, menurut para ahli, pilaf Uzbekistan benar-benar menyembuhkan.
Menurut ahli gizi, produk ini sangat mudah dicerna (98%), yang dicapai dengan adanya kombinasi produk khusus di dalamnya. Oleh karena itu, meskipun kandungan lemaknya tinggi, banyak dokter menganggap pilaf lezat sebagai makanan ringan. Diketahui bahwa orang Uzbek menggunakannya kapan saja sepanjang hari, dan bahkan sebelum tidur, karena tidak mengganggu pencernaan.
Untuk menyiapkan 12 porsi hidangan ini, Anda perlu:
Tidak ada satu pun peristiwa penting yang terjadi di Uzbekistan tanpa suguhan yang luar biasa ini. Fitur utama dari persiapannya adalah kombinasi zirvak (saus khusus) yang disiapkan dan sereal. Menurut resep tradisional, prosesnya terdiri dari beberapa tahap.
Pertama, zirvak disiapkan (saus khusus yang melekat secara eksklusif di pilaf Uzbekistan). Mereka melakukannya seperti ini:
Peletakan nasi adalah langkah penting berikutnya dalam persiapan hidangan:
Menurut tradisi kuliner Uzbekistan, hidangan disajikan di atas satu piring besar (tanah liat, faience, atau porselen) dengan sisi rendah, dirancang untuk beberapa orang. Sebelum disajikan, pilaf harus dicampur agar semua bahannya merata. Suhu hidangan harus 70-75 ° C. Bakso, quince, bawang putih, daging diletakkan di atas bukit pilaf, dan ditaburi bawang hijau cincang.
Hidangan dengan daging babi disajikan dalam porsi di box office - mangkuk atau mangkuk sup besar. Di masa lalu, selama perayaan pernikahan, pilaf disajikan kepada para tamu di kue berbentuk piring khusus dengan bagian tengah yang tipis dan sisi yang subur. Menurut tradisi Uzbekistan, hidangan nasional ini dicuci dengan teh dan dimakan dengan salad dan kue.
Saat menyiapkan pilaf Uzbekistan, Anda harus mematuhi beberapa aturan umum, terlepas dari opsi resep mana untuk hidangan ini yang dipilih oleh nyonya rumah:
Bagi mereka yang tidak mengambil persiapan pilaf Uzbek, Fergana, Tashkent, dan hidangan terkenal lainnya, nyonya rumah menawarkan untuk menggunakan resep ini.
Bagaimana cara memasak pilaf babi yang lezat di rumah? Ternyata untuk ini Anda bisa menggunakan selongsong kuliner.
Menggunakan:
Siapkan seperti ini:
Untuk menyiapkan enam porsi hidangan, gunakan:
Beras, wortel (potong-potong) dan daging diambil dalam volume yang sama. Di muka, untuk kenyamanan, jumlah minyak (sayuran) yang diperlukan dituangkan ke dalam gelas. Tomat ditambahkan ke pilaf jika diinginkan. Beras sudah dicuci sebelumnya sekitar lima kali, dituangkan dengan air matang dan dibiarkan setidaknya selama tiga jam (atau semalaman). Sesaat sebelum dimasak, air dari beras dikeringkan dan sereal dicuci kembali. Daging dipotong dadu (sedang). Wortel dipotong-potong. Bawang dihancurkan. Kupas bawang putih (dua siung) dan mulailah memasak.
Hidangan disiapkan seperti ini:
Menggunakan:
Anda harus bertindak seperti ini:
Pilaf disajikan, meletakkannya di slide di atas piring datar yang luas. Selamat makan!
