Turron - awalnya merupakan kelezatan tradisional Spanyol, salah satu manisan tertua yang dikenal di Mediterania Eropa, nougat versi Spanyol, biasanya dibuat dari kacang almond atau kacang lainnya, gula, madu, putih telur (dikenal variasi dengan kuning telur, bukan putih). ) dan beberapa bahan lainnya, serupa dalam komposisi marzipan. Sekarang turron adalah kelezatan Natal tradisional tidak hanya di Spanyol, tetapi juga di negara-negara Eropa Mediterania lainnya, di Republik Ceko, di Amerika Latin, di Filipina. Di negara-negara UE, turron diproduksi sesuai dengan persyaratan ketat untuk produk asli dengan merek dagang terdaftar dan dipatenkan, disertifikasi secara ketat dan memiliki kontrol di tempat pembuatan.
Resep tertulis tertua untuk turron pertama kali diberikan dalam buku Spanyol abad ke-16, A Guide for Women.
Saat ini, turron dibuat dalam bentuk potongan-potongan kecil berbentuk persegi panjang atau bulat. Permen kecil berdasarkan turron juga populer.
Dimungkinkan secara kondisional untuk membedakan 2 jenis turron utama:
Sampai saat ini, beberapa lusin jenis (atau varietas) turron dikenal dengan tambahan cokelat, nasi kembung, popcorn, manisan buah-buahan, praline, minuman keras, dan makanan manis lainnya. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak turron di rumah.
Bahan:
Memasak
Kami mengkalsinasi almond dan menggiling-menggiling menjadi seperti pasta.
Kocok putih telur hingga membentuk puncak kaku, campur dengan selai kacang dan mengalahkan lagi.
Campur krim, madu, gula dan rempah-rempah dalam panci kecil, didihkan dengan api kecil dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan pasta kacang protein ke dalam campuran madu, angkat panci dari api dan aduk perlahan selama sekitar 10 menit. Kami mengembalikan wajan ke api, menghangatkannya sedikit, setelah itu kami memindahkan massa ke dalam cetakan dan meletakkannya di tempat yang dingin.
Setelah dimasak, kami ditinggalkan dengan kuning telur. Dengan kuning telur, Anda dapat menyiapkan turron cokelat yang lembut dan gurih dengan kacang jenis lain (misalnya, kenari dan / atau hazelnut, kacang tanah).
Komposisi bahannya kurang lebih sama dengan resep pertama (lihat di atas). Kacang harus dikalsinasi, setengahnya bisa digiling, dan setengahnya lagi digiling, maka turron akan memiliki tekstur yang lebih menarik.
Memasak
Kocok pasta kacang dengan kuning telur dan gula bubuk dengan tambahan bubuk kakao (1: 1).
Kacang yang digiling kasar dipanaskan dengan madu dan di bak air. Kami mencampur dengan campuran pertama, menghangatkannya, menguleni secara aktif, dan menuangkannya ke dalam bentuk kecil (yang silikon sangat nyaman, mereka tidak dapat dilumasi). Jika permen turron sudah mengeras, bisa digulung dalam campuran gula halus dan bubuk kakao.
Resep kedua lebih disukai karena melibatkan pemanasan yang lebih halus, di mana zat-zat yang tidak sehat terbentuk ketika dipanaskan dengan kuat.
Jika Anda menginginkan turron yang lebih kencang, kurangi jumlah madu dan tambah jumlah gula.
Sajikan turron dengan kopi, mate, teh, cokelat panas. Turron juga enak dengan anggur bersoda ringan atau anggur spesial yang kuat (sherry, Madeira, port, muscat, vermouth). Terutama jangan terbawa oleh kelezatan yang luar biasa ini, omong-omong, lebih baik menggunakannya di pagi hari.
“Apakah Anda ingat Dulcinea yang misterius, inspirasi dari Don Quixote yang hebat? Mungkin, rasa ciumannya adalah rasa turron termanis dan paling tak terlupakan, ”kata orang-orang Spanyol tentang manisan nasional utama mereka.
Turrón adalah kelezatan tradisional Spanyol yang terbuat dari nougat dan kacang-kacangan. Sebelumnya, manisan ini disiapkan hanya untuk Natal. Bahkan hari ini tetap menjadi simbol liburan ini bagi penduduk setempat dan dekorasi utama meja Natal. Tetapi sekarang Anda dapat membelinya kapan saja sepanjang tahun, dan turis dengan senang hati membawa sepotong manis Spanyol.
Produksi turron pergi ke penduduk Spanyol dari orang-orang Arab yang tinggal di wilayah Semenanjung Iberia hampir seribu tahun yang lalu. Fakta keberadaan kelezatan ini tercatat di kota Gijon di Spanyol, yang terletak di utara provinsi Alicante. Penulis sejarah resmi Gijon, Fernando Galyana Carbonel, dalam buku Annals and Historical Documents on the Gijon Turron, diterbitkan pada tahun 1531, menyebutkannya sebagai makanan lokal favorit. Apalagi ia mengklaim sudah dikenal sejak abad XIV.
Resep turron tertua yang diterbitkan ditemukan di Spanish Manual de Mujeres abad ke-16, kumpulan resep untuk kosmetik dan resep. Resepnya mengatakan: “Ambil satu putih telur untuk setiap pon madu dan aduk rata. Kocok campuran yang dihasilkan, tambahkan almond parut dan biarkan selama sehari. Setelah periode ini, panaskan campuran dan masak sampai empuk. Kesiapan ditentukan oleh keadaan produk dalam air dingin. Jika tetesan mengeras dan menjadi rapuh, makanan penutup sudah siap. Tuang massa ke dalam cetakan dan potong-potong.
Saat ini, pusat utama pembuatan turron adalah kota yang sama dengan Gijón, di mana kelezatan lokal ini pertama kali disebutkan. Ada legenda indah tentang asal usul turron di tanah Alicanti. Pada zaman kuno, raja Spanyol menikahi seorang putri Skandinavia. Di tanah air barunya, ratu "utara" sangat merindukan pemandangan bersalju. Dan, untuk menghilangkan kerinduan kekasihnya, raja memerintahkan agar almond ditanam di tanah di seluruh distrik, sehingga berbunga seputih salju setidaknya di musim semi akan mengingatkan istrinya pada musim dingin yang abadi. Ribuan pohon ditanam di lembah-lembah di antara pegunungan, kegembiraan kembali ke ratu, dan penduduk setempat sejak itu belajar untuk dengan terampil menangani panen almond yang murah hati, menciptakan berbagai resep lezat, yang utamanya, tentu saja, adalah resep turron.
Lelucon Spanyol yang terkenal mengatakan: "Tidak ada wanita di dunia yang, setelah mencicipi turron Spanyol asli dengan sampanye, tidak akan setuju dengan petualangan Anda!"
Saat ini, di toko mana pun Anda dapat membeli turron dengan cokelat, nasi kembung, buah atau praline cokelat, minuman keras, dan buah-buahan kering - lusinan jenis berbeda. Tetapi bahkan dengan jangkauan yang begitu luas meja liburan di setiap keluarga Spanyol pasti hanya ada dua jenis almond tertua. Tergantung pada apakah mur ini digunakan digiling atau utuh, turron keras dan lunak dibedakan.
Hard (Alicante) terdiri dari almond utuh yang dikaramelisasi dengan putih telur, madu, dan gula. Lembut (khikhonsky) memiliki komposisi yang mirip dengan versi keras, tetapi almond pertama-tama dibawa ke keadaan seperti pasta, dan penambahan minyak membuat turron yang sudah jadi lunak dan fleksibel.
Saat ini, turron Gijón dan Alicante memiliki sertifikat Denominacion de Origen khusus, yang menegaskan kualitas yang sangat baik dan asal asli produk, dan juga berisi larangan produksinya di kota-kota dan negara-negara yang bukan nenek moyang dari resep penganan ini.
Lelucon Spanyol yang terkenal mengatakan: "Tidak ada wanita di dunia yang, setelah mencicipi turron Spanyol asli dengan sampanye, tidak akan setuju dengan petualangan Anda!" Jadi, pada malam liburan Natal, catatan untuk pria: jalan menuju hati wanita terletak melalui Gijon!
Turron kelezatan Spanyol mewakili sangat makanan penutup yang lezat dari kacang-kacangan dan madu. Di Spanyol, setiap keluarga menyiapkannya, terutama saat Natal, karena ini adalah manisan Natal tradisional.
Namun, untuk memasak turron, sama sekali tidak perlu menunggu Natal. Acaranya bisa berupa hari libur apa saja dan bahkan hanya suasana "turron" (kadang-kadang terjadi). Singkatnya, akan ada keinginan, tetapi selalu ada alasan untuk memasak turron sesuai resep kami dengan foto. Kami menawarkan Anda bukan yang klasik, tapi resep yang luar biasa memasak turron dari dua jenis kacang: almond dan hazelnut. Ini enak!
Perlu diingat bahwa Anda tidak akan dapat langsung menikmati makanan penutup. Faktanya adalah bahwa, meskipun turron disiapkan cukup cepat di rumah, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama sekitar satu minggu sebelum disajikan. Jadi Anda perlu mempersiapkannya terlebih dahulu. Dan Anda bisa mulai sekarang!
Kami meletakkan semua bahan yang diperlukan di atas meja.
Goreng ringan sekitar setengah kilogram almond dalam wajan kering, aduk terus agar tidak gosong, lalu giling dalam penggiling daging atau blender.
Anda perlu menggilingnya bukan menjadi tepung, tetapi menjadi sereal yang agak besar. Sisihkan sebagian kecil kacang (harus tetap utuh).
Dengan mixer atau blender imersi, kocok 3-4 putih telur menjadi busa.
Di atas kompor dengan api yang sangat kecil, didihkan 300-350 g madu. Sangat penting untuk tidak membuat api menjadi kuat, karena dalam proses pemanasan yang lambat, kelembaban yang berlebihan akan meninggalkan madu.
Tuang 200-250 g ke dalam madu rebus gula pasir dan didihkan dengan ringan.
Tuang protein kocok ke dalam almond cincang, lalu gabungkan campuran ini dengan massa gula-madu.
Campur semuanya dengan baik dan didihkan. Ingatlah bahwa pada titik ini Anda menyesuaikan konsistensi turron: semakin lama massa dimasak, semakin banyak uap air yang akan menguap, dan, karenanya, turron akan lebih padat (bahkan lebih keras). Jadi jangan terlalu lama di atas kompor.
Tuang seluruh almond ke dalam massa.
Kami memotong menjadi dua bagian dan menjadi empat bagian 100-150 g hazelnut.
Kami juga menambahkannya ke dalam campuran.
Campur semuanya, angkat dari api, dinginkan sedikit, pindahkan ke bentuk anti lengket dan ram. Setelah itu, massa harus dibiarkan dingin sepenuhnya, dan kemudian masukkan formulir ke dalam lemari es selama seminggu. Untuk membuat turron lebih padat, dapat digunakan opresi.
Setelah seminggu, turron Spanyol akan mencapai konsistensi yang diinginkan, dan dapat disajikan dengan teh atau kopi.
Selamat teh!
Turron adalah godaan manis yang bisa mengubah kepala penikmat mana pun makanan enak. Di Italia, Amerika Latin, Spanyol, dan Republik Ceko, makanan penutup ini secara tradisional disiapkan selama Tahun Baru dan liburan Natal. Turron juga populer di Prancis, hanya lebih dikenal sebagai nougat.
Sepintas, turron adalah makanan penutup yang tampak sederhana dan bersahaja. Pikirkan saja, apa yang salah - kombinasi sederhana kacang, karamel, dan madu. Cobalah - dan Anda akan tenang! Padat dan keras dalam penampilan, turron benar-benar meleleh di mulut Anda, membenamkan Anda dalam pusaran sensasi yang sangat menyenangkan. Aroma madu yang lembut, rasa dengan sedikit karamel dan banyak, banyak kacang panggang - tidak mungkin untuk melepaskan diri dari sepotong turron yang menggoda!
Hari ini saya ingin mengajak Anda untuk belajar memasak turron di rumah. Makanan penutup yang sederhana namun indah adalah cara yang bagus untuk memanjakan orang yang dicintai atau versi spektakuler dari hadiah buatan tangan. Cobalah!
Siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.
Biasanya kami tidak menyertakan teknik yang diperlukan untuk membuat makanan penutup, tetapi kasus ini merupakan pengecualian. Dalam persiapan turrona, termometer memasak adalah teman dan penolong terbaik Anda!
Terlepas dari kesederhanaan resepnya, turron bisa jadi rumit. Mencerna sirup gula madu - makanan penutup akan menjadi terlalu keras. Jangan memasaknya - itu tidak akan membeku sebagaimana mestinya.
Tentu saja, dimungkinkan untuk memasak turron "dengan mata", tetapi hanya jika Anda adalah koki berpengalaman yang merasa percaya diri dalam bekerja dengannya. Sirup Gula. Atau sebaliknya - seorang pemula yang beruntung yang baru pertama kali berhasil dalam segala hal. Saya tidak mengambil risiko dan mempercayakan semua tanggung jawab kepada termometer.
Makanan penutup mengeras dengan cepat, jadi siapkan semua bahan terlebih dahulu.
Kupas kacang sesuai kebutuhan. Berbagai kacang dapat digunakan untuk membuat turron. Pilihan paling populer adalah turron dengan almond, hazelnut, pistachio, atau berbagai campuran kacang ini. Saya suka mencampur ketiga opsi ini dalam proporsi yang sama. Jadi setiap jenis kacang tidak begitu banyak dibutuhkan, dan potongannya ternyata berwarna-warni.
Untuk membersihkan kacang: Tuangkan air mendidih di atas kacang almond dan biarkan selama beberapa menit - kulitnya akan mudah terpisah dari kacangnya. Panggang hazelnut dalam wajan kering. Kemudian bungkus kacang dengan handuk dapur kering, gosok dengan kuat - kulitnya akan mudah terpisah. Saya tidak memanggang pistachio agar tidak kehilangan warnanya yang indah.
Panggang kacang dalam wajan atau dalam oven yang dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 7-10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.
Siapkan formulir untuk makanan penutup. Turron biasanya disiapkan dalam bentuk bulat atau persegi panjang.
Lumasi wadah yang dipilih dengan lapisan tipis minyak sayur. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan lapisan tipis minyak sayur yang rasanya netral. Potong kertas dan olesi selembar kertas lain agar sesuai dengan cetakan - itu akan menjadi semacam "tutup" untuk cetakan. Turron yang tidak diawetkan sangat lengket, dan jika ini tidak dilakukan, akan sulit untuk memisahkannya dari kertas nantinya.
Di tanah air pencuci mulut, wafer wafer tipis khusus digunakan sebagai pengganti kertas. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan kue wafel tipis, melapisi bagian bawah cetakan dan bagian atas makanan penutup dengannya.
Ukur madu ke dalam panci dan lelehkan dengan api kecil.
Sambil terus memanaskan, didihkan madu secara bertahap. Tambahkan gula dan campur semuanya dengan seksama.
Saat gula larut, tempatkan termometer memasak di dalam wadah dan lanjutkan memasak campuran dengan api kecil sampai suhu 120 derajat tercapai.
Biasanya proses ini memakan waktu sekitar 10-15 menit, selama waktu itu uap air akan menguap dan campuran akan mengental.
Jika tidak ada termometer, tetapi Anda siap mengambil risiko segenggam kacang, Anda dapat mencoba menangkap suhu yang diinginkan tanpa termometer. Awasi konsistensi campuran dan lakukan tes sederhana secara berkala - celupkan tusuk sate kayu ke dalam campuran mendidih, lalu masukkan ke dalam segelas air dingin selama beberapa detik. Keluarkan tusuk sate dari air dingin dan gosok setetes campuran dengan ujung jari Anda - itu harus lembut dan elastis.
Sementara campuran madu-gula matang, kocok putih telur. Pisahkan putih telur dari kuning telur, tempatkan dalam mangkuk dan kocok sampai bentuk puncak kaku. Kemudian, sambil terus mengocok, tambahkan secara bertahap gula bubuk dan kocok semuanya dengan baik lagi (untuk lebih jelasnya, lihat versi video resepnya).
Pisahkan setengah dari protein kocok - kami tidak membutuhkannya, tidak nyaman untuk memisahkan dan mencambuk setengah dari protein sekaligus.
Secara bertahap, sambil terus mengocok campuran dengan kecepatan minimum, tuangkan campuran madu-gula dalam aliran tipis. Cobalah untuk menuangkan campuran lebih dekat ke dinding mangkuk - jika itu langsung masuk ke kocokan mixer, itu bisa membeku dengan benang.
Aduk kacang panggang hangat dan sendok campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan. Ratakan campuran dengan sendok sebanyak mungkin.
Tutupi campuran dengan "tutup" kertas roti yang sudah disiapkan, tekan ke bawah dan gulung dengan sesuatu yang berat untuk meratakan campuran sepenuhnya.
Tempatkan makanan penutup di lemari es setidaknya selama 2-3 jam, dan bahkan lebih baik - semalaman, untuk pendinginan akhir.
Keluarkan turron yang sudah dingin dari cetakan dan keluarkan kertas roti.
Celupkan pisau ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu keringkan pisau dan lanjutkan memotong makanan penutup. Pisau panas akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah memotong turron menjadi potongan-potongan rapi dengan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Turon sudah siap! Selamat minum teh!
