Okroshka ինչպես պատրաստել տանը. Okroshka մսի բաղադրատոմսը

Ռուսական խոհանոցը հարուստ է բաղադրատոմսերով, սակայն գարնան գալուստով և առաջին ուտելի կանաչեղենի հայտնվելուն պես բոլորը հիշում են օկրոշկան՝ ռուսական խոհանոցի հնագույն ուտեստներից մեկը։ Այս ազգային սառը ապուրդառնում է տանտիրուհու իսկական փրկիչը ընտանիքի «վիտամինացման» մեջ, արագ պատրաստվում, ներառում է պարզ բաղադրիչներ։

Եվ օկրոշկան ունի նաև բազմաթիվ տատանումներ, ինչը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր խոհարարին գտնել իր սիրելի բաղադրատոմսը կամ հորինել սեփականը` հիմնվելով ընտանիքի անդամների գաստրոնոմիական նախասիրությունների վրա: Ստորև ներկայացնում ենք համեղ սառը ապուրների մի քանի բաղադրատոմս:

Համեղ դասական օկրոշկա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական օկրոշկայի համար շատ տարբերակներ կան, ամենավանդականը՝ նա առաջարկում է որպես միջուկ օգտագործել կվասը։ Այսպիսով, ահա գարնանային առաջին ճաշատեսակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչների ցանկ.

կվաս;
նիհար միս;
թարմ վարունգ - 2-3 հատ: (Միջին չափ);
բողկ - 8-10 հատ;
կանաչի - մեծ փունջ;
ձու (1 հատ մեկ ափսեի համար);
կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
թթվասեր.

Խոհարարության քայլեր.

Պատրաստել բաղադրիչները՝ կվասը պահել սառնարանում։ Միսը (հավի, հորթի, անյուղ խոզի միս) եփել աղով և համեմունքներով։ Բողկը, վարունգը, սոխը, մաղադանոսը, սամիթը լվանալ, քամել։ Եփել ձվերը (պինդ խաշած): Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։

Եփած միսը, ձուն, բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատել, աղ ավելացնել, հրողով մանրակրկիտ մանրացնել, որպեսզի խառնուրդն ավելի հյութալի լինի։
Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ։ Ափսեների վրա շարել okroshechny ափսեը, լցնել սառը կվաս: Ավելացնել մի գդալ թթվասեր, հավելյալ աղի կարիք չկա։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական կվաս առանց խմորիչի:

Շատերի համար կվասը դեռևս չափազանց անսովոր է որպես օկրոշկայի հիմք, ռուսական խոհանոցն առաջարկում է փոխարինման լավագույն տարբերակը՝ կեֆիրը: Փոխարենը կարող եք վերցնել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ ֆերմենտացված թխած կաթ, այրան և նույնիսկ շիճուկ: Ահա կեֆիր okroshka-ի ամենահաջող բաղադրատոմսերից մեկը։

Բաղադրիչների ցանկ.

կեֆիր - 1 լ;
խաշած կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
ձու (ըստ ուտողների քանակի);
եփած երշիկ, առանց խոզի ճարպ, պրեմիում - 400 գր;
թարմ վարունգ - 2 հատ;
բողկ - 4-6 հատ;
սամիթ - 1 փունջ;
սոխի փետուր - 1 փունջ։

Խոհարարության քայլեր.

Կեֆիրի վրա օկրոշկա եփելու գործընթացը սկսվում է նախապատրաստական աշխատանքից՝ ձվերը պետք է եփել, սառը ջրում հովացնել, որպեսզի դրանք լավ մաքրվեն, կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, սառը, կեղևել։ Վարունգը, բողկը, սոխը և սամիթը, որոնք դրվում են օկրոշկայի մեջ հում վիճակում, լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում։

Պատրաստումը ինքնին դասական է՝ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը կտրատվում են, կտրման ձևը՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից (կարտոֆիլը՝ խորանարդի կամ խորանարդի, ձուն՝ խորանարդի, վարունգը և բողկը՝ խորանարդի մեջ)։ Կանաչիները մանր կտրատել, երշիկը (կարելի է փոխարինել խոզապուխտով)՝ խորանարդի մեջ։ Պատրաստի արտադրանքները խառնել, լցնել սառը կեֆիր:

Օկրոշկա բաղադրատոմսը կվասի վրա

Առաջին հայացքից թվում է, որ օկրոշկայի հեղուկ մասը այս ուտեստի պատրաստման մեջ ամենակարեւորը չէ։ Իրականում, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փորձեր կատարել, վերցնել նույն ապրանքները, բայց ամեն անգամ փոխել լցոնումը։ Ահա կվասի հիմքով սառը գարնանային ապուրի բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչների ցանկ.

կվաս (չքաղցրած) - 1 լ;
«համազգեստով» եփած կարտոֆիլ - 4 հատ;
թարմ վարունգ - 2-3 հատ: միջին չափի, 1 հատ, եթե երկար պտղաբեր է;
ձու (հավ) - 4 հատ;
հորթի միս - 300-350 գր.;
սոխ (կամ սամիթ, կամ մաղադանոս, կամ տեսականի) - 1 փունջ;
մանանեխ (պատրաստի) - 1 tbsp. լ .;
համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի;
թթվասեր.

Խոհարարության քայլեր.

Հորթի միսը եփեք մինչև փափկի, ավելի լավ է դա անել համեմունքներով, սոխով և գազարով, ապա այն կպահպանի իր համը:
Կարտոֆիլը մանրակրկիտ ողողեք, կեղևը մի՛ կեղեք, եռացրեք և միայն դրանից հետո հանեք կեղևը։
Եփել ձվերը, ողողել թարմ բանջարեղենը, սառեցնել կվասը սառնարանում։
Դուք կարող եք իրականում սկսել օկրոշկա պատրաստել, դրա համար միսը մանր կտրատեք մանրաթելերի միջով, բանջարեղենը կտրատեք մեծ սալիկների մեջ, կանաչին մանր կտրատեք: Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, սպիտակուցները կտրատել խորանարդի մեջ։
Պատրաստեք համեղ սոուս - դեղնուցները մանրացրեք 1 թ.գ. լ. մանանեխ, շաքարավազ և թթվասեր, ավելացնել կվաս, որպեսզի սոուսն ավելի հեղուկ լինի:
Խորը տարայի մեջ խառնել աղով քերած բանջարեղենը, ձուն, խոտաբույսերը, ավելացնել կվասը և հարել։ Ափսեների վրա անմիջապես ավելացրեք ձու-մանանեխ-թթվասեր սոուսը։

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա շիճուկով

Շիճուկը սովորաբար վերջին տեղում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի ցանկում։ Մինչդեռ, եթե խոսենք օկրոշկա պատրաստելու մասին, ապա նա նույնպես իրավունք ունի «մասնակցել» գործընթացին։ Անհրաժեշտ է մի փոքր արդիականացնել դասական բաղադրատոմսը, ավելացնել թթվայնությունը և կծուությունը, իսկ շիճուկի վրա օկրոշկան կդառնա ընտանիքի սիրելի ուտեստը:

Բաղադրիչների ցանկ.

շիճուկ - 2-ից 2,5 լիտր;
թթվասեր - 400 գր;
թարմ (աղացած կամ ջերմոցային) վարունգ - 2 հատ;
խաշած կարտոֆիլ (իդեալական, եփած «համազգեստով») - 4 հատ;
ձու - ըստ պատրաստված մասերի քանակի;
երշիկեղեն (խաշած կամ ապխտած) - 8 հատ;
աղ, կիտրոնաթթու (1/3 թեյի գդալ), մանանեխ։

Խոհարարության քայլեր.

Առաջին և երկրորդ փուլերը պատասխանում են դասական բաղադրատոմսեր... Նախ պետք է եփել կարտոֆիլն ու ձուն (եռացնել, քամել, մաքրել): Այնուհետև անցեք կտրելուն, այստեղ նույնպես ամեն ինչ ավանդական է՝ խորանարդներ, բարեր կամ բարակ ափսեներ (ինչպես սիրում է ընտանիքը):
Կարևոր, եթե ոչ որոշիչ փուլը հագնվելու պատրաստումն է։ Շիճուկը լցնել մեծ տարայի մեջ, վրան թթվասեր ավելացնել, լավ թափահարել, մինչև համասեռ հեղուկ ստանանք, ավելացնել աղ (ըստ ճաշակի) և կիտրոնաթթու։ Հեղուկը պետք է ունենա հաճելի, աղի-թթու համ։
Մատուցելուց առաջ բոլոր մանրացված բաղադրիչները լցնում ենք շիճուկի մեջ, սառեցնում և մատուցում։

Օկրոշկա հանքային ջրի բաղադրատոմսը

Օկրոշկայի լավն այն է, որ այն տանտիրուհուն թույլ է տալիս հանգստանալ և օգտագործել ձեռքի տակ եղած ապրանքները: Եթե դուք չափազանց ծույլ եք գնալ կվասի, բայց սառնարանում մի շիշ հանքային ջուր է թաքնված, ապա կարող եք պատրաստել շքեղ առաջին ճաշատեսակ։ Այն ավելի համեղ կլինի, քան ջրի վրա, և բացի այդ, լցնելու համար ջուրը եռացնել և հետո սառեցնել պետք չէ։

Բաղադրիչների ցանկ.

կարտոֆիլ (խաշած) - 4-6 հատ;
ձու (հավ, խաշած) - 4 հատ;
տավարի միս (խաշած կամ ցանկացած այլ նիհար միս) - 350-400 գր.;
վարունգ - 2 հատ: (մեծ), 3-4 հատ. (միջին);
հանքային ջուր (գազավորված) - 1,5 լ;
կեֆիր - 0,5 լ. (կամ մայոնեզ - 100-150 գր.);
սիրելի կանաչիներ;
մանանեխ - 1-2 ճ.գ. լ.
կիտրոն - 1/2 հատ.

Խոհարարության քայլեր.

Կարտոֆիլն իր «համազգեստով» եփել՝ վիտամիններն ու հանքանյութերը պահպանելու համար։ Եփել պինդ խաշած ձվերը, սառեցնել կերակուրը։ Տավարի միսը եփել սոխով, համեմունքներով և աղով մինչև փափկի:
Լվացեք վարունգը և կանաչեղենը ավազից և կեղտից, մաքրեք անձեռոցիկով:
Կտրեք բոլոր ապրանքները, բացառությամբ դեղնուցների, ցանկացած հարմար ձևով, կարող եք նույնիսկ քսել կոպիտ քերիչով։
Դեղնուցը պատրաստել առանձին - դեղնուցները մանրացնել մանանեխով, աղով, ավելացնել կիտրոնից քամած հյութը, մի քիչ հանքային ջուր։
Այժմ մեծ տարայի մեջ (ամանի կամ կաթսա) պետք է միացնել բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ մայոնեզը, վերջում ավելացնել հանքային ջուրը։

Ջրի վրա ամենահամեղ օկրոշկան

Օկրոշկայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է կվասի օգտագործումը, ընդ որում, ցանկալի է տանը պատրաստել: Մյուս կողմից, կա մի շատ բերանը ջրելու բաղադրատոմսերորտեղ որպես հիմք օգտագործվում է սովորական խմելու ջուր։ Ահա դրանցից մեկը.

Բաղադրիչների ցանկ.

բողկ - 8-10 հատ;
վարունգ - 2 հատ;
ձու (հավ կամ լոր, խաշած) - ըստ ճաշի մասնակիցների քանակի.
կարտոֆիլ - 400-500 գ;
կեֆիր (ցանկացած ճարպ կամ առանց ճարպի) - 1 ճաշի գդալ;
կանաչի (ցանկացած համակցությամբ և քանակով);
աղ, մանանեխ, աղացած սև պղպեղ։
ջուր - 1 լ.

Խոհարարության քայլեր.

Այս բաղադրատոմսում միս կամ երշիկ չկա, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այն, մինչդեռ նրբերշիկը ավելի հարմար է, քանի որ պատրաստ է ուտելու, միսը պետք է նախապես եփել մինչև փափկի և սառչի։
Ավելի լավ է միսը եփել նախօրեին, նույնը վերաբերում է ձվով կարտոֆիլին։ Քանի որ նրանք նույնպես, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է ամբողջությամբ եփվեն (եփվեն) և դրվեն սառնարանում։
Ջուրը չի կարելի անմիջապես ծորակից վերցնել, այն պետք է եռացնել, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա դնել սառնարանը։
Թարմ խոտաբույսերը, վարունգը և բողկը մանր կտրատել, կանաչին մանր կտրատել, բանջարեղենը կարող է լինել մեծ խորանարդի մեջ, իսկ բողկը՝ բարակ:
Օկրոշկայի համար սոուս պատրաստեք ջրի մեջ - դրա համար կեֆիրին ավելացրեք մանանեխ, աղ և պղպեղ, խառնեք մինչև ստացվի միատարր խառնուրդ՝ բնորոշ սուր համով:
Համադրեք սոուսը պատրաստված բաղադրիչների հետ, ամենավերջում լցնել սառը ջուր։
Օկրոշկան կարող եք լրացուցիչ պահել սառնարանում 30 րոպե, եթե, իհարկե, թույլ տան հարազատները, ովքեր արդեն սեղանի շուրջ նստած են՝ գդալները ձեռքներին։

Ինչպես պատրաստել համեղ օկրոշկա թթվասերով

Բաղադրիչների ցանկ.

կարտոֆիլ - 4 հատ;
ձու - նաև 4 հատ;
վարունգ - 6 հատ: (փոքր), 3 հատ. (միջին չափի), 1 հատ. (երկար պտղաբեր);
բողկ (ըստ ցանկության) 6-8 հատ.
սամիթ (պարտադիր) - 1 փունջ;
կանաչ սոխի փետուրներ (սիրողականի համար);
թթվասեր - 0,5 լ;
ջուր - 2 լ;
մայոնեզ - 2-3 ճ.գ. լ.
միս կամ երշիկեղեն, երշիկեղեն (ըստ ցանկության):

Խոհարարության քայլեր.

Նախօրեին միսը եփում ենք, եթե այն պետք է «մասնակցի» օկրոշկային, կարտոֆիլը կեղևով («համազգեստ»), ձուն։
Պարզ է, որ մաքուր թթվասերը հարմար չէ որպես հեղուկ մաս՝ ճաշատեսակը աղցանի տեսք կունենա։ Ուստի անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել ու դնել սառչի։
Սկսեք լվանալ բանջարեղենը և կտրատել բոլոր բաղադրիչները: Այս գործընթացը ստեղծագործական է, այսինքն՝ կարելի է փորձարկել՝ մեկ անգամ կտրատել խորանարդի մեջ, մյուսը՝ ձողերի, երրորդում՝ օգտագործել կոպիտ քերիչ:
Կարևոր կետը օկրոշկայի համար հագնվելու պատրաստումն է: Նրա համար խառնել թթվասերն ու մայոնեզը, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ: Զգեստը պետք է ունենա կծու համ՝ թեթև թթվայնությամբ։
Խառնել պատրաստված բանջարեղենը, միսը և ձվերը: Հենց վերջում սառցե ջուրը ավելացրեք ցանկալի խտությանը։

Okroshka բաղադրատոմսը մայոնեզով

Որքան առաջադեմ են մեր ժողովուրդը, օկրոշկայի դասական բաղադրատոմսը պատրաստ է փոփոխության իրենց համար: Եթե տարբեր պատճառներով անհնար է օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա կարող եք սառը ապուր պատրաստել՝ օգտագործելով մայոնեզ։ Ճաշատեսակը, պարզվում է, դասականից վատ չէ:

Իհարկե, իդեալական դեպքում, մայոնեզը պետք է պատրաստվի ինքնուրույն, բայց խանութից գնվածը պատրաստ կլինի, կարևոր է համոզվել, որ այն պարունակում է «E» տառով ավելի քիչ բաղադրիչներ և ԳՁՕ-ներ չկան:

Օկրոշկա համար բաղադրիչների ցանկ.

մայոնեզ - 1 տուփ (200 գր.);
երշիկ (կամ նիհար միս) - 300-400 գր.;
ձու - 4-6 հատ: (կախված ընտանիքի անդամների քանակից);
մաղադանոս և սամիթ - երկուսն էլ մի փունջ;
կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության քայլեր.

Միս օգտագործելու դեպքում այն պետք է նախապես եփել, սառեցնել և կտրատել խաչաձև կամ խորանարդի մեջ։
Կարտոֆիլը կարելի է եփել կեղևով, նույնիսկ ավելի լավ թխել միկրոալիքային վառարանում (վիտամիններն ավելի արագ և լավ են պահվում), մաքրել, սառեցնել, կտրատել։
Պինդ եփած ձվերը, որպեսզի չպայթեն, լցրեք եռման ու աղաջրի մեջ, հովացրեք, կտրատեք։
Լվանալ կանաչեղենն ու բանջարեղենը (վարունգ, բողկ), չորացնել թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով, կտրատել՝ ինչ ուզում է հոգիդ ու տանդ։
Բաղադրիչները խառնել իրար, ավելացնել մայոնեզը և սառեցրած ջուրը մինչև օկրոշկայի ցանկալի հաստությունը։
Վերջին նրբերանգը կիտրոնի հյութը քամելն է, սկզբում կիտրոնի կեսից, ապուրը գնահատել թթվայնության համար, եթե բավարար չէ, ապա քամել ցիտրուսի երկրորդ կեսը:

Սառը ապուր ապխտած երշիկով, ինչ կարող է ավելի լավ լինել: Չնայած այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք միանգամայն ապահով օգտագործել սովորական խաշած (բայց պրեմիում):

Բաղադրիչների ցանկ.

երշիկ - 300-450 գր. (որքան շատ, այնքան համեղ);
վարունգ և բողկ - 300-400 գր.;
կարտոֆիլ - ոչ ավելի, քան 4 հատ;
ձու - 4-5 հատ;
կանաչի - 1 փունջ;
կեֆիր կամ կվաս - 1,5 լիտր:
աղ պղպեղ:

Խոհարարության քայլեր.

Կարտոֆիլը պետք է նախապես եփել (ժամանակ խնայող տարբերակ է միկրոալիքային վառարանում թխելը), ձվերը եփած եփել և այս մթերքները սառեցնել։ Պահպանեք կեֆիրը կամ կվասը սառնարանում։
Սկսեք «հավաքել» օկրոշկա. կտրեք բոլոր ապրանքները ձեր նախընտրած ձևով, ամեն ինչ նույնն է, կամ ամեն ինչ այլ է (բողկը շրջանագծերում, կարտոֆիլը՝ բարերում, երշիկն ու ձուն՝ խորանարդի մեջ): Կանաչիները մանր կտրատել, աղ ավելացնել և մանրացնել՝ հյութեղության և բուրմունք ստանալու համար։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ազատ տարայի մեջ, լցնել կեֆիր կամ կվաս (ինչպես ցանկացած մեկը սիրում է):
Օկրոշկան 30 րոպե թրմեք սառնարանում, եթե տնային տնտեսությունը թույլ է տալիս:

Մսի օկրոշկա բաղադրատոմսը

Okroshka-ն այնքան լավն է, որ թույլ է տալիս տանտիրուհուն արագ ուտեստ պատրաստել ձեռքի տակ գտնվող ապրանքներից: Բայց երբեմն ավելի լուրջ և ամուր բան ես ուզում։ Տնային տնտեսությունները, անկասկած, կգնահատեն, եթե սեղանին հայտնվի իսկական մսային օկրոշկա:

Բաղադրիչների ցանկ.

խաշած տավարի միս - 400-450 գր.;
կվաս (կամ կեֆիր) - 1-1,5 լ;
սոխի փետուր - 150-200 գր.;
վարունգ - 2-3 հատ: (կամ ավելի);
ձու - 2-4 (կախված ճաշկերույթի քանակից);
շաքար, մանանեխ, աղ;
թթվասեր (յուղայնության բարձր տոկոսով) - 200 գր.;
սամիթ օկրոշկա զարդարելու համար.

Խոհարարության քայլեր.

Տավարի միսը նախապես եփեք մինչև փափկի (պղպեղով, աղով, դափնու տերևով), սառչի, մանր կտրատեք։
Վարունգը կտրատել խորանարդի կամ կտրատել շերտերով, ձուն՝ խորանարդի։
Սոխը շատ մանր կտրատել, աղ ավելացնել, գդալով մանրացնել կամ մզկիթով տրորել, մինչև կծու անուշաբույր հյութ հայտնվի։
Պատրաստում ենք թթվասեր սոուս, որը մանրակրկիտ քսում ենք մանանեխի, աղի և շաքարավազի հետ, այնուհետև ավելացնում ենք սառեցված կվասը, հարում ենք մինչև հարթ և լցնում եփած մթերքի վրա։
Մնում է լցնել ափսեների մեջ, վերևից շաղ տալ բուրավետ սամիթով, և ստիպված չեք լինի որևէ մեկին սեղանի մոտ կանչել, ամեն ինչ վաղուց այստեղ է:

Դիետա, նիհար օկրոշկա

Սառը գարնանային ամառային ապուրը շատ օգտակար է ծոմ պահելու կամ նիհարելու ժամանակ, սակայն բաղադրիչները տարբեր կլինեն յուրաքանչյուր դեպքում: Դիետիկ օկրոշկա համար բավական է միսը, թթվասերը, մայոնեզը հանել ապրանքների ցանկից, եփել բուսական օկրոշկա ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի կամ շիճուկի վրա։ Նիհար օկրոշկայի համար կարող եք կանաչեղեն և կվաս վերցնել, թեև ուտեստը հազիվ թե շատ համեղ լինի (պահքի ժամանակ արգելվում է կաթնամթերք, միս և ձու):

Օկրոշկա պատրաստելիս առաջին հերթին պետք է կենտրոնանալ ճաշակի վրա, դնել միայն սիրելի բանջարեղենն ու միսը (երշիկ):

Կարտոֆիլը կարելի է եփել սովորական եղանակով, կեղևով, թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։
Ձվերը լցնել աղած եռացող ջրի մեջ, ավելի մեծ հավանականություն կա, որ կեղևը չճաքի։

Օկրոշկայի վրա հարյուրավոր տարբերակներ կան, բայց ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը բաղադրատոմսով հիշեցնում է կարմիր բորշը. ինչքան տնային տնտեսուհիներ, այնքան բաղադրատոմսեր կան: Կեֆիրի կամ կվասի վրա կա օկրոշկա, կաթնային շիճուկ, օքսալային արգանակ և նույնիսկ սովորական ջուր՝ քացախով: Բաղադրիչները կարող են ներառել եփած երշիկ, խաշած կամ թխած խոզի միս, հավի միս, տավարի միս, քյաբաբ և ձկան ֆիլե: Այստեղ հիմնականը ապրանքների ձեր սիրած համադրությունն ընտրելն է:

Այս ամբողջ բազմազանությունը կարելի է մտցնել որոշակի կանոնների մեջ, պարզեցնել, այնուհետև պարզ կդառնա, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ օկրոշկան:

Ինչպես և ինչից է պատրաստվում օկրոշկան

Այս ապուրի պատրաստումը պարզ գործընթաց է ցանկացած խոհարարի համար։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել, խառնել և լցնել սոուսով։ Հիմնական ջանքերը պետք է ծախսվեն արտադրանքի նախնական պատրաստման վրա՝ ձվերը, միսը եփելը, բոլոր բաղադրիչները կտրատելը։

Հաջողության գլխավոր բանալին ձեզ հարմար բաղադրատոմսի և թարմ, բարձրորակ արտադրանքի ընտրությունն է:

Ապրանքներ օկրոշկայի համար

Թեթև և առատ ապուրը բաղկացած է 3 հիմնական մասից՝ հեղուկ սոուս, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հավաքածու, սպիտակուցային բաղադրիչներ։ Հեղուկ հիմքի համար կարող են լինել մի քանի տարբերակ.

կեֆիր ջրով կամ առանց ջրի;
ավելի լավ է չքաղցրած և տնական կվասը.
սառեցված թրթնջուկի արգանակ;
կաթնային շիճուկ;
ջուր թթվացված խնձորի քացախով կամ կիտրոնաթթուով:

Հագուստի մեջ ավելորդ չի լինի նաև մանանեխով կամ սովորական մայոնեզով թթվասերը։

Վիտամինային բաղադրիչներ՝ ցանկացած թակած կանաչի, սոխի փետուրներ՝ կտրատած կամ քերած թարմ վարունգ, բողկ. Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են նաև խաշած կարտոֆիլ, սակայն այս բաղադրիչն ընդհանրապես պարտադիր չէ։

Օկրոշկան ավելի բուրավետ դարձնելու համար մանր կտրատած կանաչեղենն ու սոխը պետք է մի փոքր աղի ենթարկել և տրորել փշրվածով։

Սպիտակուցի բաղադրիչներ - խաշած ձու և միս: Եթե ձվի հետ ամեն ինչ պարզ է` հավի կամ լորի, ապա մսի բաղադրիչների ընտրությունն ավելի մեծ է։ Ամենահեշտ տարբերակը երշիկն է։ Սովորաբար այն խաշում են, բայց ապխտածի հետ բավական հետաքրքիր է ստացվում։ Ճիշտ սնվելու սկզբունքների հետևորդներին և պարզապես բնական մթերքների սիրահարներին ավելի շատ դուր կգա խաշած հավի կրծքամիս, թխած անյուղ խոզի կամ տավարի միս։ Իսկական դելիկատես է օկրոշկան՝ խաշած լեզվով։

Եթե ուզում եք ինչ-որ անսովոր բան, ապա մսամթերքը կարելի է փոխարինել առանց ոսկորների ձկով կամ նույնիսկ թեթևակի աղած սաղմոնով, դա աներևակայելի համեղ և օրիգինալ կստացվի:

Ապրանքի համամասնությունները

Բացի այդ, ինչ ապրանքներ վերցնել, կարևոր է հասկանալ, թե որքան կլինի: Այստեղ նույնպես արժե լսել սեփական զգացմունքները՝ սեր ավելի խորը, ինչը նշանակում է, որ լիցքաթափվելը մի չափազանցիր և հակառակը։

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա

Okroshka-ն պատրաստվում է պարզապես.

կանաչիները մանր կտրատել, աղը, մի քիչ հունցել;
ավելացնել մնացած բաղադրիչները կտրատած խորանարդի մեջ, խառնել;
լցնել հեղուկ սոուսով:

Անպայման թողեք օկրոշկան եփվի 10-15 րոպե և մատուցեք: Ես սիրում եմ ուտել, երբ օկրոշկան կանգնել է 3-4 ժամ, բայց միայն այս դեպքում ես բողկ չեմ ավելացնում. այս բանջարեղենն ի վերջո ճաշատեսակին տալիս է ոչ այնքան ախորժելի հոտ:

Ինչպես ճիշտ պահել օկրոշկան

Եթե դուք անմիջապես չեք կերել զովացուցիչ ապուրը, ապա այն կարող եք հանգիստ թողնել սառնարանում՝ 1-2 օրից նրան ոչինչ չի պատահի։ Նույնիսկ ավելի լավ է պահել առանց հեղուկ սոուսով լցնելու, այնուհետև ժամկետը երկարացվում է մինչև 3 օր։

Հաճելի է նաև ձմռանը օկրոշկա վայելելը. ամառվա հիշողություններն անմիջապես առաջանում են: Այժմ սուպերմարկետներում դուք ցանկացած պահի կարող եք գնել թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, բայց ուտեստը շատ ավելի բուրավետ և համեղ կլինի, եթե այն պատրաստեք սեզոնին սառեցված տնական խոտաբույսերից: Հարմար է օկրոշկայի համար խառնուրդ պատրաստել խորանարդի մեջ կտրատած վարունգից և թակած խոտաբույսերից, այնուհետև դուք պարզապես հանում եք մի տոպրակ անուշաբույր արտադրանք և ավելացնում մնացած բաղադրիչներին:

Վերջում առաջարկում եմ տեսանյութ օրիգինալ բաղադրատոմսորտեղ արգանակն օգտագործվում է որպես միջուկ.

2016-06-17T07: 40: 03 + 00: 00 ադմինառաջին կերակուր

Okroshka-ն ճաշատեսակ է, որը հատկապես հայտնի է դառնում տաք սեզոնի սկզբին: Բուրավետ, վիտամինային սառը ապուր՝ պատրաստված դեղաբույսերից, թարմ բանջարեղենից, ձվից և մսամթերքից. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ամառային շոգ օրը: Օկրոշկայի վրա հարյուրավոր տարբերակներ կան, բայց ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը բաղադրատոմսով հիշեցնում է կարմիր բորշը.

[էլփոստը պաշտպանված է] Administrator Feast-Online

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Ոսպի օգտակարության մասին մարդկությանը հայտնի է վաղուց։ Այս հատիկաընդեղենը շատ սննդարար է, բայց ցածր յուղայնությամբ, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետիկ և առողջ սննդակարգի համար...

Ես ուզում եմ ձեզ մեծ բաղադրատոմս առաջարկել սիսեռ ապուրկոլոլակներով և հնդկաձավարով։ Եթե ունեք թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ, ապա անպայման եփեք նման ապուր, և անպայման…

Եթե ունեք խաշած կարտոֆիլ, թարմ վարունգ, բողկ, եփած ձու և կանաչեղենի բազմազանություն, ապա համարեք, որ դուք գրեթե պատրաստ եք համեղ օկրոշկա։ Հեղուկ հիմքի համար կարող եք ընտրել այն, ինչ ցանկանում եք կամ գտնել սառնարանում: Հարմար են բնական հացի կվասը, ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը, կաթնաշիճը, հանքային ջուրը:

Ճաշատեսակի տեսքի պատմությունը

Ռուսական խոհանոցը խաշած երշիկ կամ խոզապուխտ չգիտեր։ Նա իր տրամադրության տակ ուներ տավարի միս և բանջարեղենի վատ տեսականի: Կվասի փոխարեն օգտագործել են կաղամբի և վարունգի թթու վարունգ։ Բոլոր բաղադրիչները փշրվել են, ինչի համար ուտեստը ստացել է «օկրոշկա» անունը։

Մեր երկրում երեւի չկա մի ընտանիք, որում օկրոշկա չեփեն։ Այս ուտեստը կարծես թե ստեղծված է շոգ ամառվա համար։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է դասական ուտեստի համար

Դասական տարբերակում օկրոշկայի համար թակած բաղադրիչները լցնում են սպիտակ կվասով, այն հացից շատ թթու համ ունի։ Այսօր այս կվասը հնարավոր չէ գտնել, բայց մենք կարող ենք ինքնուրույն պատրաստել բարձրորակ, համեղ տնական կվաս. տարեկանի հացկամ ածիկ, դեղաբույսերի ավելացումով:

Ինչպես պատրաստել.

Տավարի լեզուն թաթախեք եռման ջրի մեջ, եփեք մեկուկես ժամ։ Լեզվի մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել, եթե այն պահեք հոսող սառը ջրի տակ: Արդեն հովացած լեզուն կտրատում են խորանարդի։ Եթե լեզուն մեծ է, օգտագործեք միայն անհրաժեշտ քանակությունը, 1 մատուցման համար անհրաժեշտ է 100 գրամ;
Կարտոֆիլի կեղևը հանել, խորանարդի կտրատել, դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ, եփել 10 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Հեռացրեք կարտոֆիլը կտրած գդալով կամ օգտագործեք քամոց: Այս դեպքում անհրաժեշտ է արգանակը պահել 1 բաժակի չափով։ Սառեցնել բոլոր բաղադրիչները;
Պինդ խաշած ձվերը, մաքրել դրանք: Սպիտակուցը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կանաչ սոխի փետուրը մանր կտրատել, լցնել բաժակի մեջ, դեղնուցներն ուղարկել վրան, համեմել աղով։ Այս մթերքները կարող եք ջախջախել մուրճով կամ սովորական փայտյա «կարտոֆիլ սրճաղացով»։ Այնուհետև լցնել սառեցված արգանակի մեջ, խառնել;
Վարունգների կեղևը հանել, կտրատել միջին չափի խորանարդի, ավելացնել դեղնուցներով և սոխով տապակի մեջ։ Նույն թավայի մեջ լցնում ենք սկյուռիկները, կարտոֆիլը, լեզուն, բողկի շերտերը, լցնել կվասը։ Որպեսզի օկրոշկան թրմվի, այն պետք է սառնարանում պահվի առնվազն երկու ժամ;
Մատուցել օկրոշկան սառը, համեմել թթվասերով։

Կվասի վրա օկրոշկա համար

Կվաս օկրոշկայի համար ավանդական ապրանքներն են նիհար միսը, ձուկը, խոտաբույսերը և բանջարեղենը: Այս ապրանքները վերցվում են հավասար համամասնությամբ: Գլխավորը սառը օկրոշկա մատուցելն է թթվասերով։

Օկրոշկա համար ձեզ հարկավոր է.

1,5 լ հացի կվաս;
300 գրամ խաշած տավարի միս;
կարտոֆիլ - 3 կամ 4 պալար;
թարմ վարունգ - 2 հատ;
6 բողկ;
կանաչ սոխի փետուր և սամիթ - յուրաքանչյուրը 1 մեծ փունջ;
խաշած ձու - 4 հատ;
80 գ թթվասեր;
մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի կեղև - ½ թեյի գդալ;
համտեսել - համեմունքներ:

Եփելու համար կպահանջվի 20 րոպե, 1 բաժինի կալորիականությունը կկազմի 300 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

Եփած տավարի միսը, եփած կարտոֆիլը, բանջարեղենը (վարունգ և բողկ) կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել։ Ավելացնել թակած սոխ և սամիթ կանաչի;
Կլպել եփած ձվերը, առանձնացնել սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Ավելացնել թակած սպիտակուցներ բանջարեղենով և մսով տարայի մեջ;
Դեղնուցները մանրացնել թթվասերով, ավելացնել ռուսական մանանեխը, կիտրոնի հյութն ու համը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ նոսրացնել կվասով;
Մսի և բանջարեղենի խառնուրդը դնել ափսեների վրա, լցնել պատրաստի կվասը։

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա կեֆիրով

Կեֆիրով օկրոշկան ամառային ապուր է, որի համը նույնքան համեղ է, որքան դասական օկրոշկան՝ պատրաստված հացի կվասով: Կեֆիրով սառը ապուր պատրաստելու եղանակը, ընդհանուր առմամբ, սկզբունքային տարբերություններ չունի։ Առաջին հերթին հիմք են պատրաստում թարմ և խաշած բանջարեղենից, մսից կամ նրբերշիկից։ Հեղուկ հիմք, այս բաղադրատոմսում՝ կեֆիր:

Բաղադրությունը:

ձու - 2 հատ;
կարտոֆիլ - 2 պալար;
խոզապուխտ - 400 գրամ;
մաղադանոս, կանաչ սոխի փետուրներ, սամիթ - համտեսել;
վարունգ (թարմ) - 2 միրգ;
հեղուկ կեֆիր 1% - 1 լիտր;
բողկ - 6 հատ.

Եփելու համար տևում է ընդամենը 15 րոպե, 1 չափաբաժինը պարունակում է 390 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ հանքային ջրով ճաշատեսակի համար

Օկրոշկան հանքային ջրի վրա պատրաստվում է պարզ և արագ։ Հիմնական բաղադրիչներն են բաճկոնով կարտոֆիլը, ձվի սպիտակուցը, վարունգը, բողկը և կանաչ սոխը: Նրանք լավ համադրվում են գազավորված, ոչ շատ աղի հանքային ջրի հետ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է 4 չափաբաժնի համար.

4 կարտոֆիլ;
200 գրամ տավարի միս կամ խաշած լեզու;
թարմ վարունգ - 4 հատ;
բողկ - 8 հատ;
ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
յոգուրտ - 400 մլ;
հանքային ջուր (գազ) - 800 մլ;
8 հատ. - կանաչ սոխի փետուր;
համտեսել - համեմունքներ;
զարդարման համար սամիթ.

Օկրոշկան կարող եք պատրաստել 20 րոպեում, կալորիականությունը 300 կկալ է։

Ինչպես պատրաստել օկրոշկա.

Okroshka մսի հիմքը նախապես պատրաստվում է։ Միս կամ տավարի լեզուեռացնել, հովացնել։ Կտրել բարակ շերտերով;
Պատրաստել բանջարեղենը՝ խաշել կարտոֆիլը, վարունգը, բողկը, կանաչին, լվանալ և չորացնել։ Բանջարեղենը կտրատեք խորանարդի մեջ, իսկ կանաչիները ձեր հայեցողությամբ կտրատեք;
Մածոնին (կամ կեֆիրը) խառնել հանքային ջրի հետ և լցնել բաղադրիչների մեջ (լեզու կամ միս, խոտաբույսեր և բանջարեղեն);
Համեմել ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Եթե օկրոշկան եփում է մսով, ապա այն պետք է լինի փափուկ և նուրբ, ավելի լավ՝ եփել ոսկորով և կտրել դրանից։ Սառը ապուրի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել միսերի բազմազանություն՝ հավի միս, տավարի, խոզի միս, բայց կարող եք օգտագործել միայն տավարի միս;
Օկրոշկայի համար չեզոք համով ձկները հարմար են՝ պիրկ պերճ, տենչ կամ ձողաձուկ: Այն նախապես կտրատում են խորանարդի, իսկ հետո եփում;
Սառը ձկան ապուրներին ավելացնում են կիտրոնի հյութ՝ դրանք մի փոքր թթվացնելու համար;
Սառը մսի կամ բանջարեղենի ապուրները թույլատրվում է համալրել կվասով, որն ունի թեթև քաղցր համ;
Կվաս պատրաստելու համար պետք է հացը (տարեկանը) կտորների կտրատել, չորացնել ջեռոցում։ Չոր հացը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել եռման ջուր, չորս ժամ թողնել խոհանոցում տաք տեղում։ Քամել հացի զանգվածը, ավելացնել չոր խմորիչը, շաքարավազը, ծածկել հաստ սրբիչով։ Թողնել խոհանոցում թրմվի։ Խոհարարության համար՝ մի բոքոն տարեկանի հաց, 2 պարկ խմորիչ, չորս լիտր ջուր, 200 գրամ շաքարավազ;
Օկրոշկային կծու համ հաղորդելու համար նախ պետք է կվասը համադրել սև պղպեղի և մանանեխի հետ։ Պատրաստի բանջարեղենին, խոտաբույսերին, մսին ավելացնել կծու սոուս, թող մի քիչ կանգնի, ապա լցնել մնացած կվասը;
Եթե օկրոշկան չի պարունակում մսամթերք, ապա ծովաբողկը ավելի լավ է ներդաշնակ համի համար, քան մանանեխը;
Կեֆիրը հիանալի հագեցնում է ծարավը, այն հատկապես օգտակար է շոգ եղանակին։ Սակայն եթե օկրոշկան լցնեք մեկ կեֆիրի հետ, ապա այն շատ թանձր կլինի։ Հետևաբար, կեֆիրը պետք է նոսրացվի ջրով, կարող եք նաև հանքային;
Օկրոշկային ձվերը ավելացնում են ամբողջական կամ միայն սպիտակ, իսկ դեղնուցը մանրացնում են մանանեխի, ծովաբողկի, աղացած սև պղպեղի հետ, նոսրացնում են փոքր քանակությամբ կվասով և ավելացնում մի քիչ թթվասեր։

Շոգին կարելի է հրաժարվել տաք ուտեստներից, սակայն սառը օկրոշկան պարզապես պարտադիր է։ Այն հեշտ է պատրաստել։ Մի քանի կարտոֆիլ, ձու, վարունգ, միս կամ երշիկ, և ամբողջ ընտանիքը սնվում է:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում օկրոշկա բաղադրատոմսի պատրաստման մի քանի տարբերակ։ Անփոխարինելի ուտեստ ամռանը. Այն շատ արագ է եփվում, իսկ համն անհավատալի է։

Բաղադրատոմս թիվ 1 Okroshka բաղադրատոմսը դասական

ընտրել կվասը (2,5 լ) թթվայնությամբ
եփած միս 350 գր
կարտոֆիլ (4-5 հատ)
փոքր վարունգ (2 հատ)
ձու (4 հատ)
բողկ (4-5 հատ) ըստ ցանկության
կանաչի (սոխ, սամիթ)
թթվասեր

1. Եփել բաճկոն կարտոֆիլը և պինդ խաշած ձվերը։ Քանի դեռ ամեն ինչ եռում է, սկսենք կտրել մնացած բաղադրիչները։ Միսը (երշիկը) և վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև կտրատել սոխն ու սամիթը։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք բողկ ավելացնել։

2. Եփած ձվերը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Ամեն ինչ լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ ենք լցնում, խառնում ենք կվասով լցնում։

Ահա այսպիսի համեղ և բուրավետ օկրոշկա բաղադրատոմս, որը կարող է ձեռք բերել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։

Կվասի դասական օկրոշկա բաղադրատոմսը նրբերշիկով

կվաս (1,5 լ.)
ձու (3 հատ)
եփած երշիկ (կաթ, բժշկի) կամ խոզապուխտ 400-450 գրամ.
խաշած կարտոֆիլ (6-7 հատ)
վարունգ (1-2 հատ)
կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ)
ըստ ցանկության բողկ (5-7 հատ)
թթվասեր
սեղանի ծովաբողկ (ըստ ցանկության)

1. Եփած կարտոֆիլ, վարունգ, խաշած երշիկ, բողկը և ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Այնուհետեւ խոտաբույսերը (սոխ, սամիթ) մանր կտրատել։ Ճաշատեսակի համը լավացնելու համար խորհուրդ է տրվում մանր կտրատած խոտաբույսերը մանրացնել մինչև հյութի հայտնվելը։

3. Վերցրեք մի կաթսա, տեղափոխեք բոլոր բաղադրիչները, աղը և լցրեք կվասով։ Ցանկության դեպքում բաժանված ափսեի մեջ կարելի է ավելացնել քերած ծովաբողկ (կես թեյի գդալ) և թթվասեր (1 ճաշի գդալ): Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Okroshka բաղադրատոմսը դասական հավի մսով

հացի կվաս (1 լ)
կարտոֆիլ (2-3 հատ)
ձու (3-4 հատ)
հավի կրծքամիս (200 գրամ)
թարմ վարունգ (2-3 հատ)
կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս)

Եփած բաճկոն կարտոֆիլ, վարունգ, հավի կրծքամիսև ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հետո կանաչին կտրատում ենք։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, լցնում ենք կվասով և խառնում։ Եթե կվասը չքաղցրած է, կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Եթե ուզում եք թեթև բան, ապա օկրոշկան կարելի է պատրաստել կեֆիրով։

Օկրոշկա կեֆիրի վրա

կեֆիր (1 լ)
խաշած կարտոֆիլ (2-3 հատ)
վարունգ (2 հատ)
եփած երշիկ (150-200 գրամ), կարելի է խաշած միս վերցնել
ձու (3-4 հատ)
բողկ (150 գրամ)
կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս)
սև պղպեղ, աղ (ըստ ճաշակի)

Խաշած կարտոֆիլը, ձուն, վարունգը, բողկը և երշիկեղենը կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Բոլոր պատրաստված մթերքները լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, լցնում կեֆիրով և խառնում։ Այժմ դուք գիտեք օկրոշկա դասական կվասի բաղադրատոմսը: Բարի ախորժակ!

Թեմատիկ նյութեր.