Խանութներում վաճառվում է մեր երկրում արտադրված և արտերկրից արտահանվող պանիրների շարք։ Լավ տեսականի գնելու համար պետք է մեծ գումար վճարել։ Ուստի մենք առաջարկում ենք տանը կաթից պանիր պատրաստել ինքնուրույն։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 1200 մլ;
• կոպիտ աղ - 1 tbsp. գդալ;
• կաթ - 3600 մլ.

Խոհարարություն:

1. Պանիրը հնարավորինս համեղ և հարուստ դարձնելու համար օգտագործեք ամենաբարձր յուղայնությամբ կաթնամթերքը։ Ֆերմերային առաջարկները իդեալական են:
2. Եռացնել կեֆիրը։ Շիճուկը կմնա ներքեւում։
3. Քամեք շիճուկը և թողեք 2 օր։ Պահել սենյակում: Ապրանքը պետք է թթվի:
4. Եռացնել կաթը։ Միացրեք կրակը նվազագույնի: Լցնել թթու շիճուկը: Խառնել։ Եռացնել։
5. Լարում. Աղ. Տեղադրեք պատրաստված արտադրանքը շղարշի մեջ: Կապեք ծայրերը և կախեք։ Ավելորդ հեղուկը կթափվի: Դա կտևի մոտ կես ժամ։
6. Ներդրեք ճնշումը. Անմիջապես թափեք ցանկացած հեղուկ: Լծի տակ կաթից և կեֆիրից պատրաստված տնական պանիրը պետք է 5 ժամ կանգնի սառնարանի մեջ։

Այծի կաթից

Բաղադրությունը:

• այծի կաթ - 2100 մլ;
• թթվասեր - 2,5 tbsp. գդալներ;
• աղ (մեծ) - 1 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ - 2,5 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Այծի կաթից պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են բարձր յուղայնությամբ բաղադրիչներ։ Տաքացրեք կաթը։
2. Կաթնաշոռը լուծեք մի քանի ճաշի գդալ կաթի մեջ։ Ուղարկեք տաք կաթ: Աղ և եռացնել։
3. Լցնել թթվասերի մեջ։ Եփելու համար տևում է մոտ 13 րոպե։ Կաթը պետք է կաթնաշոռ լինի։
4. Քամիչը ծածկել շղարշով և դնել զանգվածը։ Ծածկեք կտորի անձեռոցիկով և դրեք ճնշում: Այծի պանիրը մեկ ժամ մի կողմ թողեք։

Տնական կաթնաշոռ կաթից և թթվասերից

Պանիրը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում, փափուկ և նուրբ հյուսվածքով: Նման կաթնաշոռը երեխաները հաճույքով կուտեն։ Հարմար է առաջին կերակրման երեխաների համար:

Բաղադրությունը:

• կաթ – 3300 մլ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնային խոհարարություն;
• ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 550 մլ.

Խոհարարություն:

1. Կաթը թողնում ենք սենյակում, որ թթվի։ Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը դառը կստացվի:
2. Տաքացրեք թթու արտադրանքը: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 40 աստիճան։ Լցնել թթվասերի մեջ։ Դուք չեք կարող խառնել:
3. Աղ. Բայց սա ընտրովի է, դուք կարող եք անել առանց այս բաղադրիչի: Վերցրեք նախապես պատրաստված շղարշ անձեռոցիկը և լցրեք եռացրած խառնուրդը։
4. Անձեռոցիկ կապեք և մեկ ժամ կախեք։

Բաղադրատոմսին կաթնաշոռի ավելացմամբ

Պատրաստի արտադրանքը իդեալական առաջարկ է բուսակերների համար:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 1100 գ;
• կարագ - 110 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 1100 մլ;
• սև պղպեղ - 0,4 թեյի գդալ;
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• քրքում - 0,4 ճ.գդ.

Խոհարարություն:

1. Եռացնել կաթը։ Տեղադրել կաթնաշոռ: Եռացնել։ Անջատեք կրակը:
2. Պառկեցրեք շղարշը: Երեք շերտը բավական կլինի։ Լցնել պատրաստված խառնուրդը։ Ծայրերը կապեք և կախեք 17 րոպե։ Քամել։
3. Կաթսայի մեջ դնել կարագը։ Տեղադրել զանգված: Խառնել։ Գնդիկները չպետք է մնան: Տապակել։ Աղ. Լցնել սոդա, համեմել:
4. Տեղափոխեք ձևը: Դիմանալ 3 ժամ։

Ինչպես պատրաստել թթու կաթ

Թթու կաթից կարելի է պանիր պատրաստել։ Ավելին, առողջ վերաբերմունքի համար դուք ստիպված կլինեք ծախսել նվազագույն ժամանակ, և դուք կարող եք վայելել թարմ պանրի հաճելի համը։

Բաղադրությունը:

• թակած սամիթ (ըստ ցանկության)
• թթու կաթ - 1000 մլ;
• աղ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարություն:

1. Հարիչի ամանի մեջ լցնել աղը, ապա ձուն։ Միացրեք բարձր պտույտ/րոպե: Հարել։
2. Լցնել կաթի մեջ։ Եռացնել և եռացնել միջին կրակի վրա։ Շիճուկը պետք է առանձնանա:
3. Վերցրեք հատուկ ձև, որը նախատեսված է փափուկ պանրի համար: Ծածկել շղարշով և լցնել եռացրած զանգվածը։ Շաղ տալ սամիթով։ Խառնել։
4. Ծածկեք ծայրերով, որոնք կախված են ծայրերից: Բացահայտեք ճնշումը.

Կոշտ կաթի պանիր

Բաղադրությունը:

• ծովի աղ;
• ճարպային կաթ - 1450 մլ;
• համեմունքներ;
• կեֆիր - 510 մլ:

Խոհարարություն:

1. Եռացնել կաթը։ Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Լցնել կեֆիրի մեջ։
2. Եռացնել 3 րոպե։ Լցնել շղարշը քամիչի մեջ։ Լցնել կաթնամթերքի մեջ։ Կապեք ծայրերը։ Քամել։ Վերևում դրեք ճնշումը: Տեղափոխեք սառնարան:
3. Դիմանալ 11 ժամ:

Մոցարելլայի պատրաստում

Բաղադրությունը:

• ծովի աղ (կոպիտ) - 2 tbsp. գդալներ;
• կաթ - 2200 մլ;
• պեպսին - 0,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 1650 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2,5 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Պեպսինը նոսրացրեք կես բաժակ ջրի մեջ։
2. Տաքացրեք կաթը։ Դա կտևի ուղիղ 70 աստիճան։ Լցնել ջրի մեջ պեպսինով և կիտրոնի հյութով։ Զանգվածը կփլուզվի։
3. Քամեք շիճուկը: Մնացած զանգվածը լցնել գործվածքի մեջ և քամել։
4. Ջուրը տաքացրեք (90 աստիճան): Աղ. Պանիրը 2 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Ստացեք այն: Ձգվել. Հետո ջախջախիր: Կրկնեք գործընթացը մի քանի անգամ: Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և ամբողջովին հարթ։
5. Մատներով հունցել։ Կազմեք ծրարի մեջ և թաթախեք ջրի մեջ։
6. Դրեք աշխատանքային մասը և գլորեք: Երշիկ պետք է լինի: Ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղով։ Կապել պարանով։ Պետք է լինի գնդակ: Հանգստանալ. Հեռացնել ֆիլմը: Տեղադրեք դատարկը շիճուկի մեջ: Հենց այս տեսքով է արտադրանքը պահվում սառնարանում։

Կեֆիրով

Նախ պետք է կաթնաշոռ պատրաստել, իսկ հետո դրա հիման վրա՝ պանիր։ Այն փայլուն դուրս կգա և կտրելիս չի փշրվի։

Բաղադրությունը:

• աղ (մեծ) - 1 թեյի գդալ;
• կեֆիր - 2100 մլ;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• ձու (հավ) - 1 հատ;
• պապրիկա;
• կարագ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարություն:

1. Խոհարարության համար դուք ստիպված կլինեք կառուցել գոլորշու բաղնիք: Տաքացրեք կեֆիրը: Քամոցը ծածկում ենք շղարշով։ Լցնել խաշած արտադրանքը: Քամեք և կախեք 47 րոպե:
2. Պատրաստի զանգվածը հետ վերադարձրեք։ Աղ. Լցնել սոդա: Ավելացնել ձու։ Շաղ տալ պապրիկա, ապա պղպեղ: Խառնել ջախջախիչով։
3. Եռացնել 17 րոպե։ Զանգվածը կստացվի դեղնավուն երանգ, միատարր։
4. Հատուկ կաղապարը քսել կարագով։ Լցնել պատրաստված խառնուրդի մեջ։ Հովացրեք և թաքցրեք սառնարանի մեջ։ 1,5 ժամ հետո արտադրանքը լիովին պատրաստ է։

Կաթ մասկարպոնե պանիր

Սա խոհարարության ամենատարրական տարբերակն է։ Գործընթացը շատ հեշտ է և մեծ ջանք չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• ճարպային կրեմ - 1100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, կառուցեք գոլորշու բաղնիք: Կիտրոնից հյութ քամել։
2. Սննդի ջերմաչափի օգնությամբ կաթը հասցրեք 85 աստիճանի։ Կրակից հանել։
3. Լցնել հյութի մեջ։ Շարունակեք հեղուկը անընդհատ խառնել։ Չափել ջերմաստիճանը։ Ջերմաչափը պետք է ցույց տա 82 աստիճան։
4. Հեղուկը վերադարձրեք լոգարան։ Անընդհատ խառնելով և չափելով ջերմաստիճանը հասցրեք 84 աստիճանի։
5. Զանգվածը կխտանա և կդառնա կրեմի նման։ Կրակից հանել։ Շարունակելով հարել, որպեսզի զանգվածը սառչի։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 45 աստիճան։ Գործընթացը արագացնելու համար տարան կարելի է դնել սառույցի խորանարդի կամ սառցե ջրի մեջ։
6. Տեղադրեք բամբակյա սրբիչը քամոցի մեջ և քամեք աշխատանքային մասը: Զանգվածը գդալով տեղափոխեք մաքուր սրբիչի վրա և կախեք։ Դիմանալ 12 ժամ:
7. Տեղափոխեք քամոց: Սահմանեք ճնշումը և պահեք ցրտին 11 ժամ:



Բաղադրությունը:

• կարագ - 110 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• կաթնաշոռ - 1100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 1100 մլ.

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացրեք՝ հասցնելով փուչիկների առաջացման։
2. Տեղադրել կաթնաշոռ: Անընդհատ խառնելով, սպասեք ծալման: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 4 րոպե:
3. Պառկեցրեք շղարշը: Տեղադրեք խաշած արտադրանքը: Քամել։ Կախել. Շիճուկը պետք է ամբողջությամբ դուրս գա աշխատանքային մասից:
4. Կարագը լցնել կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ սոդաով։ Աղ. Խառնել
5. Ամեն անգամ օգտագործելով մեկ բաղադրատոմս, դուք կարող եք փոխել արտադրանքի համը՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և նույնիսկ ձիթապտուղ:
6. Համը մեծապես կախված է կաթից։ Հետևաբար, գնեք միայն թարմ և ուշադրություն դարձրեք դրա բույրին։
7. Եթե ​​որոշել եք եփել թթու կաթ, ապա թթվելու գործընթացը կարելի է արագացնել։ Չաղ կաթը տաքացնել։ Լցնել կիտրոնի հյութը և խառնել։ Թողեք սեղանի վրա: Գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա։

Եթե, չնայած պահպանման պայմանների պահպանմանը, կաթնամթերքը դեռ փչացել է, մի շտապեք այն դեն նետել և հաշվի առնել կրած կորուստները։

Ավելի լավ է դրա համար արժանի կիրառություն գտնել, օրինակ՝ տանը պատրաստել համեղ թթու կաթնաշոռ, դա ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Պետք չէ շաբաթներով և ամիսներով սպասել մինչև այն հասունանա, պատրաստի արտադրանքը կարող եք համտեսել նույն օրը։

Տնական թթու կաթնաշոռ. արագ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 1 լ + -
• - համ + -
• - 1 հատ: + -
• - համ + -

Ինչպես պատրաստել տնական թթու կաթնաշոռ առանց համեմունքների

Այս բաղադրատոմսը իսկապես եզակի է, քանի որ այն թույլ է տալիս արագ պատրաստել տնական պանիր թթու կաթից ձեր սեփական ձեռքերով՝ առանց թթխմորի և օժանդակ սարքավորումների օգտագործման։

Ընդամենը 40 րոպե (20-ը՝ սննդի պատրաստման համար և ևս 20-ը՝ ինքնուրույն պատրաստելու համար) հիմնական քայլերը և 2 ժամ դադարը՝ ճնշման տակ, և դեղաբույսերով պատրաստված կաթնային պանիրը պատրաստ է ուտելու:

Թողեք սառնարանում կես ժամ պնդանա, իսկ հետո զանգահարեք տնային տնտեսություն փորձելու ձեր տնական արտադրանքը։

• Սամիթը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, ապա մանր կտրատում։
• Ձուն աղի հետ հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք։ Աղն այս դեպքում ավելացվում է բացառապես ըստ ճաշակի։ Եթե ​​դուք աղի պանրի սիրահար եք, օրինակ՝ ֆետա պանիր, ապա ավելի շատ աղ դրեք:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի սիրահարները, որոնք ունեն հաճելի քաղցր երանգ, կարող են ավելացնել մի քիչ շաքար։ Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ 2 պտղունց շաքար և 1 աղ, երկուսից 1 պտղունց կամ ըստ ճաշակի։ Անաղի պանրի պատրաստման համար կանաչի պետք չէ։

• Հարած ձվի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, մանրակրկիտ խառնել գդալով։
• Թթու կաթը լցնել խորը կաթսայի կամ մուլտիօջախի ամանի մեջ, լցնել հարած ձվի և խոտաբույսերի խառնուրդը։
• Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, պարունակությունը բերում ենք եռման աստիճանի, ապա մի քանի րոպե եռացնում ենք արտադրանքը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շիճուկն առանձնանա կաթնաշոռից։

• Մաքուր տարայի վրա քամոց ենք դնում (կաթսա կամ խորը ամանի՝ ձեր ընտրությամբ), ծածկում ենք բազմաշերտ շղարշով (3-4 շերտ) և վրան լցնում ենք եփած կաթնաշոռային զանգվածը՝ առանձնացված շիճուկով։
• Շիճուկի հիմնական ծավալը անմիջապես կթափվի, իսկ մնացածը կվերանա, երբ տնական պանրով շղարշե տոպրակի վրա (հանգույցով կապած) մի փոքր ճնշում դնենք: Թթվային կաթից պատրաստված պանիրը պետք է 2 ժամ ճնշված լինի զով տեղում։

• Մի երկու ժամ անց կեղեքումը հանում ենք և ստացված զանգվածը 30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի այն պնդանա և դադարի շատ փշրվել։
• Կես ժամ հետո կարող եք հյուրասիրել ձեր հարազատներին և հյուրասիրել ձեզ թթու կաթից պատրաստի տնական պանիր (բաղադրատոմսը, որի համար մենք քայլ առ քայլ ուսումնասիրեցինք):

Բաղադրիչների նշված քանակից կստացվի մոտավորապես 150 գ թարմ տնական պանիր։

Մի կտորով Սպիտակ հաց, ցանկացած, ոչ շատ կծու, սոուսով կամ նուրբ ֆրանսիական գինիով, թթու կաթնաշոռով կարող եք համեղ ճաշել և երկար ժամանակ հագեցնել քաղցը։

Կարելի է նաև կաթնային պանիր մատուցել մրգերի, բանջարեղենի հետ, ավելացնել խմորեղենի մեջ կամ դրանով մակարոն թխել։ Ոչ ոք չի կարող սահմանափակել ձեր երևակայությունն այս հարցում. հմուտ ձեռքերում տնական կաթնային պանիրը միշտ արժանի կիրառություն կգտնի:

Ինչպես պատրաստել թթվասերով պանիրը թթվասերով

Տանը սեփական ձեռքերով թթվասերով կաթնային պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույնը էժան բաղադրիչներ և 3 ժամ ժամանակ։ Թթվասերով թթվային կաթից պատրաստված նուրբ պանիրն էլ ավելի համեղ կստացվի, հետաքրքիր սերուցքային երանգ կստանա և սովորականից ավելի գեր։

Արտադրանքի մեջ աղ քիչ է, այնպես որ, եթե դուք աղի սիրահար չեք, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
• Թթու կաթ (կամ կաթնաշոռ կաթ) - 1 լ;
• Սամիթ կանաչի - համտեսել;
• Ձու - 4 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Թթվասերով թթվասերով պանիր պատրաստելը

1. Միջին կրակի վրա տաքացրեք թթու կաթը ավելացված կիտրոնի հյութով։
2. Խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք ձուն, թթվասերն ու աղը։
3. Ստացված ձվի-թթվասերի խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ և շարունակել եռացնել։ Եռալուց հետո թթու կաթը եփել մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։
4. Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել եռացող կաթի խառնուրդին։
5. 20 րոպե եփելուց հետո շիճուկը կառանձնանա կաթնաշոռային զանգվածից։ Այնուհետև պանիրը կարելի է տեղափոխել շղարշով պատված քամոց, փաթաթել արտադրանքը և դրա վրա դնել ճնշում (նախ դրվում է ափսե կամ բաժակապնակ, իսկ հետո լիքը ջրով տարա): 2 ժամվա ընթացքում շիճուկը կթափվի:
6. Այնուհետև պանիրը շորից հանում ենք և մի քիչ (12 ժամ) դնում ենք սառնարանում, որպեսզի մի փոքր թանձրանա և թրմվի (հասունանա)։

Համտեսելու համար այս պանիրը շատ նման է շատերի կողմից հայտնի և սիրելի Սուլուգունի պանիրին, միայն թե մեր տնական տարբերակը շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան խանութի նմանակը։

Պատրաստի ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարող եք մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես օժանդակ բաղադրիչ աղցանների, սենդվիչների, պիցցայի, խմորեղենի և բոլոր տեսակի երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար։

Չնայած կաթնային պանրի պատրաստման պարզությանը, երբեմն տանտիրուհիները տհաճ պահեր են ապրում պանրի պատրաստման գործընթացում: Որպեսզի դրանք որևէ կերպ չկարողանան ազդել վերջնական արդյունքի վրա, մենք առաջարկում ենք պարզ առաջարկություններ, որոնք կօգնեն ձեզ բարելավել տնական պանրի համն ու որակը։

Համեղ տնական պանիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է չնոսրացված գյուղական կաթ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով: Որպես կանոն, օգտագործվում է կովի թթու կաթ, բայց եթե նախընտրում եք այծի կաթ, կարող եք օգտագործել այն։

Այծի կաթից պանիրն ավելի շատ պանրի համ կունենա։

Եթե ​​չեք շտապում, ապա ոչինչ ավելացնելու կարիք չունեք, թող բնական ճանապարհով ընթանա շիճուկը կաթնաշոռից անջատելու գործընթացը։

Բայց եթե ժամանակի ընթացքում ձիգ եք լինում, ապա պատրաստումը կարելի է արագացնել՝ կաթնաշոռի զանգվածին քացախ, սոդա կամ (ամենից լավ) կիտրոնի հյութ ավելացնելով։ Դրանք կառաջացնեն շիճուկի արագացված տարանջատում, և պետք չէ սպասել մինչև կես ժամ։

Սա պարտադիր պայման է թթու կաթով պատրաստված բոլոր պանիրների համար։ Պոմպային գործընթացը պարզ է և շատ չի տարբերվում ավանդական քամումից. քամոցը ծածկում ենք մի քանի շերտ շղարշով, մեջը կաթնաշոռ ենք լցնում շիճուկով և կիսաֆաբրիկատին ժամանակ ենք տալիս ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

Եթե ​​սիրում եք փափուկ պանիրներ, ապա ճնշումը կարող է բաց թողնել: Տալ կաթնամթերքկարծրություն - անհրաժեշտ է մի բանկա ջուր դնել մի քանի ժամով։ Այնուհետև պանիրը դեռ կարելի է հանել սառնարանում, որպեսզի այն մի փոքր չորանա և վերջապես թանձրանա։

Տնական պանիրին առանձնահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր) և ձեր սիրելի համեմունքները (ռեհան, պրովանսյան խոտաբույսեր, օրեգանո և այլն)։ Բայց այս փուլը պարտադիր չէ, դուք եք որոշում, թե ինչպես եք այն ավելի շատ դուր գալիս՝ հավելումներով, թե առանց հավելումների։

Ահա, հավանաբար, այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել թթու կաթնաշոռ տանը: Պարզ տեխնոլոգիա և նվազագույն ֆիզիկական ծախսեր առողջ սննդարար արտադրանքի դիմաց (100 գ թարմ պանիրը պարունակում է մոտ 300 կկալ) անսովոր նուրբ համով. ավելին ի՞նչ կարող է ցանկանալ տանտիրուհին:

Ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին հիանալի և, որ կարևոր է, ոչ թանկ հյուրասիրությամբ, որի պատրաստումից դուք միայն հաճելի տպավորություններ կունենաք։

Ուրախ պանրագործություն:

Թթու կաթը կարելի է դնել ոչ միայն թխման մեջ։

Հրաշալի պանիր է պատրաստում։

Ավելին, դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։

Չթողնենք, որ լավն անհետանա։

Թթու կաթնային պանիր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Պանրի համար կարող եք օգտագործել միայն թթու կաթ կամ մանրացված մածուն։ Վերջնական արտադրանքը կտարբերվի միմյանցից, բայց ոչ էապես։ Սովորաբար կաթին ավելացնում են աղ, ձու, թթվասեր, կաթնաշոռ, կարագ։ Երբեմն ավելացնում են սոդա, կիտրոնի հյութ, քացախ և այլ բաղադրիչներ՝ շիճուկի տարանջատումը արագացնելու կամ արտադրանքի հալվելը հրահրելու համար։

Թթվային կաթից պատրաստված բոլոր պանիրները պետք է զտվեն: Դա անելու համար օգտագործեք մի քանի շերտ շղարշ: Պատրաստված զանգվածը լցնում են մեջը, թողնում մի քիչ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է, ուրեմն ճնշում են դնում։ Բեռը պանիրն ավելի խիտ է դարձնում, ոչ թե կաթնաշոռի նման։

Թթու կաթնային պանիր ձվով

Պարզ տնական թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմս. Չպահանջված կաթնաշոռ կաթը նույնականացնելու հրաշալի միջոց։

Բաղադրիչներ

1 լիտր կաթ;

Խոհարարություն

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, մի պտղունց աղ լցնել, հարել պատառաքաղով։

2. Ձուն ու թթու կաթը միացնում ենք, հարում ենք, լցնում կաթսայի մեջ։

3. Խառնուրդը դնել վառարանի վրա, սկսել տաքացնել։ Խառնում ենք, հեռու չենք գնում։

4. Հենց ձուն ու կաթը սկսում են շերտավորվել, շիճուկի տերևները, կաթսան հանել կրակից։ Եկեք կանգնենք կես ժամ:

5. Շղարշի 4 շերտը քամոցով ենք ծածկում, զանգվածը լցնում։

6. Ծայրերը վեր բարձրացնել, շիճուկը թափել։

7. Պանրի վրա ճնշում ենք դնում, թողնում ենք երկու ժամ։ Որքան երկար լինի պանիրը ճնշման տակ, այնքան ավելի կոշտ ու չոր կստացվի։

Տնական թթվասերով պանիր թթվասերով

Մեկ այլ տարբերակ պարզ պանիրձվի հետ, որը պարզվում է ավելի յուղոտ է և համով շատ նման է սուլուգունին։ Մենք օգտագործում ենք ցանկացած թթվասեր, բայց ոչ պակաս, քան 20%: Ի դեպ, այն կարող է նաեւ թթու լինել, պարտադիր չէ թարմ արտադրանք օգտագործել։

Բաղադրիչներ

2 լիտր թթու կաթ;

400 գ թթվասեր;

1,5 ճաշի գդալ աղ։

Խոհարարություն

1. Փոքր կրակի վրա ենք դնում կաթով կաթսա։

2. Բոլոր վեց ձվերը կոտրել ամանի մեջ, աղ ավելացնել։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ աղի արտադրանք ստանալ, ապա ավելի քիչ աղ դրեք։

3. Թթվասերը տեղափոխում ենք ձվերի վրա, միասին հարում։ Կարող եք օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։

4. Ձվի խառնուրդը լցնել կաթի վրա, որը սկսել է տաքանալ։

5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, կարող եք կրակ ավելացնել։

6. Պանիրը եփել մինչև շիճուկը դուրս գա։

7. Խառնուրդը գցում ենք շղարշի մեջ, թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի։

8. Մենք կապում ենք չամրացված ծայրերը, դնում ենք մի փոքր ճնշում, թողնում ենք, որ պանիրը մի քանի ժամով ամրանա։

9. Մենք հեռացնում ենք շղարշը, պատրաստված արտադրանքը օգտագործում ենք սենդվիչների և այլ ուտեստների համար:

Պանիր թթու կաթից և կաթնաշոռից

Տարբերակ կաթնաշոռթթու կաթից, որը կաթնաշոռի կարիք ունի։ Ավելի լավ է նուրբ, յուղոտ մթերք ընդունել։

Բաղադրիչներ

Մի լիտր թթու կաթ;

300 գրամ կաթնաշոռ;

1 պտղունց սոդա;

0,5 ճ.գդ աղ.

Խոհարարություն

1. Կաթնաշոռը խառնել կաթի հետ։ Եթե ​​ապրանքը հատիկավոր է, կարող եք քսել այն։

2. Ավելացնել սոդա, ձու և աղ։ Լավ խառնել, թողնել կես ժամ։

3. Դնել վառարանի վրա, սկսել տաքացնել, բայց չթողնել, որ խառնուրդը եռա։

4. Հենց որ շիճուկը հեռանա փաթիլներից, տաքացրած խառնուրդը քամոցի մեջ գցեք շղարշի մեջ։

5. Շիճուկի հիմնական մասը ցամաքեցնելուց հետո պանրի վրա ճնշել։

Տնական թթու կաթնային պանիր սամիթով և սխտորով

Տնային պայմաններում բնական թթու կաթնային պանրի պատրաստման ևս մեկ բաղադրատոմս: Այս մթերքն առանձնանում է սխտորի անսովոր բույրով և կանաչ սամիթի ներդիրների գեղեցիկ տեսքով։ Եթե ​​թարմ ճյուղեր չկան, կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ։

Բաղադրիչներ

2 լիտր թթու կաթ;

3 գդալ թթվասեր;

1 ճ.գ աղի լեռով;

2 մեխակ սխտոր;

1 փունջ սամիթ։

Խոհարարություն

1. Թթվասերը հարում ենք ձվի և աղի հետ, մինչև հարթ լինի։

2. Միացնել թթու կաթի հետ, հարել, վերադասավորել վառարանի վրա։

3. Տաքացնել, խառնել։

4. Շիճուկը հեռանալուն պես հեռացնել կրակից։ Թողնում ենք սեղանին, որպեսզի զանգվածը սառչի տաք վիճակի։

5. Այս ընթացքում սամիթը մանր կտրատեք կամ վերցրեք մի թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր։

6. Մաքրել սխտորը: Նաև մանր կտրատում ենք։ Կամ ատամները մամուլով ենք անցնում։

7. Սառեցված զանգվածին ավելացնել սխտորն ու սամիթը, հարել։

8. Քամեք շղարշե տոպրակի մեջ, կես ժամ կախեք շիճուկը քամելու համար:

9. Դրեք քամոց, դրեք մի փոքր ճնշում երկու ժամ:

Կրեմ պանիր թթու կաթից

Շատ մեղմ թթու կաթնային պանրի տարբերակ՝ կիտրոնի հյութով, որը կարելի է օգտագործել տարբեր աղանդերի, քաղցր քսուքների, կծուծ ախորժակ բացող կծուծ ախորժակ բացող կծուծ ախորժակ պարունակող և կծու սփրեդների համար սենդվիչների համար: Բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ նման պանիրը ջերմային բուժում չի պահանջում։

Բաղադրիչներ

800 մլ ճարպային թթու կաթ;

200 մլ թթվասեր 10%;

1 պտղունց աղ;

1 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Խոհարարություն

1. Պանրի բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք, մանրակրկիտ խառնում։

2. Վերցրեք մի մեծ կտոր շղարշ, փաթաթեք առնվազն ութ շերտ: Դուք կարող եք օգտագործել բարակ բամբակյա գործվածք:

3. Ծածկեք քամոցով։

4. Լցնել ամբողջ զանգվածը։ Ոչինչ պետք չէ տաքացնել։

5. Թասի վրա կամ դատարկ կաթսայի վրա քամոց ենք դնում։ Վերևը ծածկում ենք կափարիչով, կառուցվածքը մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։

6. Բացեք, գնահատեք պանրի խտությունը։ Այն պետք է յուղալի ստացվի, շիճուկը կմնա կաթսայի մեջ։

Կծու զանգված՝ թթու կաթնային պանրով սենդվիչների համար

Թթու կաթից պատրաստված կաթնաշոռը հիանալի է սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Կծու մակարոնի բաղադրատոմս.

Բաղադրիչներ

200 գ տնական պանիր;

2 մեխակ սխտոր;

0,2 ճ.գդ Կարմիր պղպեղ;

3 ճյուղ սամիթ;

2 գդալ թթվասեր;

Խոհարարություն

1. Սամիթն ու սխտորը մանրացնել, խառնել թթվասերի հետ։

2. Ավելացնել դրանց կծու պղպեղաղ դնել ըստ ճաշակի:

3. Կաթնաշոռը խառնել կծու թթվասերի հետ, զանգվածը հասցնել միատարրության։

4. Մակարոնեղեն պատրաստ է! Օգտագործեք սենդվիչների համար: Պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։

Թթու կաթնային պանրի ռուլետ

Զարմանալի պիտա հացի խորտիկի տարբերակ: Կաթնաշոռը հեշտությամբ լուծում է միջուկի հարցը, թույլ է տալիս այն շատ արագ եփել։

Բաղադրիչներ

2 վարունգ;

250 գրամ պանիր;

50 գրամ թթվասեր;

1 փունջ կանաչի;

Աղ, պղպեղ և սխտոր:

Խոհարարություն

1. Թարմ վարունգները կտրատում ենք խորանարդիներով, մի քիչ գցում ամանի մեջ։

2. Պանիրը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերն ու սխտորի պճեղները։ Զանգվածը պետք է պղպեղացնել, աղացնել։ Մանրակրկիտ հարել աղի կրեմը։

3. Կանաչիները մանր կտրատում ենք։ Դուք կարող եք վերցնել սոխ, սամիթ, մաղադանոս կամ այս բոլոր տեսակների խառնուրդը:

4. Պիտայի հացը բացում ենք հարթ մակերեսի վրա։

5. Աղի կրեմի շերտը քսել։

6. Շաղ տալ թարմ վարունգով, խոտաբույսերով:

7. Պիտայի հացը փաթաթում ենք ռուլետով, թողնում սառնարանում կես ժամ։

8. Հանում ենք, 2-3 սանտիմետրանոց կտորներ ենք կտրում։ Դուք կարող եք շերտավորվել ուղիղ կամ թեք անկյան տակ:

9. Ռուլետները տեղափոխում ենք կանաչիով ափսեների վրա, մատուցում սեղանին։

Թթու կաթնային պանրով լցոնած պղպեղ

Նման ճաշատեսակի համար լավագույնն է օգտագործել տարբեր գույների պղպեղ, այն շատ ավելի գեղեցիկ և հետաքրքիր կստացվի։

Բաղադրիչներ

180 գ պանիր;

2 մեխակ սխտոր;

1 խաշած ձու;

2 ճյուղ մաղադանոս;

1 թարմ վարունգ։

Խոհարարություն

1. Պանիրը մանրացնել։ Դրան ավելացրեք թակած խոտաբույսեր:

2. Դնել մանր քերած ձուն, ավելացնել սխտորն ու աղը։ Կծու համար կարող եք մի քիչ պղպեղ գցել:

3. Վարունգը մանր կտրատել, ավելացնել նաև միջուկին։

4. Պղպեղները լվանում ենք, ներսն ազատում սերմերից։ «Լուսացույց» պատրաստելու համար ավելի լավ է երեք տարբեր գույներ վերցնել։

5. Պատրաստի աղցանով լցնում ենք պղպեղի խոռոչը։ Դնում ենք սառնարանը սառչի։

6. Երկու ժամ հետո միջուկը կթնդանա, հանում ենք պղպեղը։

7. Կտրեք օղակների միջով: Մեկ սանտիմետրից ավելի հաստություն չի կատարվում։

8. Ափսեն զարդարում ենք հազարի տերեւներով, միջուկով շարում պղպեղի բազմագույն կտորներ։

Բլիթներ սաղմոնով և թթու կաթնային պանրով «Rolls»

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը թթու կաթից. Պետք չէ սաղմոն օգտագործել, կարելի է եւս մեկ կարմիր ձուկ վերցնել։

Բաղադրիչներ

Մի բաժակ կաթ;

Մի բաժակ ալյուր;

Աղ, շաքար;

Մի քիչ յուղ;

250 գրամ պանիր;

70 գրամ մայոնեզ;

1 պճեղ սխտոր;

5 ճյուղ մաղադանոս;

100 գ կարմիր ձուկ;

1 վարունգ։

Խոհարարություն

1. Խոհարարական խմոր նրբաբլիթների համար։ Ձուն հարել, մի պտղունց աղ դնել, մեջը լցնել կես թեյի գդալ շաքարավազ, ավելացնել ալյուրն ու կաթը։ Քանդեք բոլոր կտորները հարածով։

2. Սովորական բլինչիկները թխում ենք թավայի մեջ, թողնում ենք սառչի։ Կստացվի 3-4 հատ՝ կախված թավայի տրամագծից։

3. Խոհարարական կրեմի միջուկ. Դա անելու համար կաթնաշոռը խառնել սխտորով և մայոնեզով, համեմել թակած խոտաբույսերով:

4. Վարունգը երկար շերտերով կտրատել, ինչպես դասական ռուլետների դեպքում։

5. Ձուկը նույնպես շերտերով կտրատում ենք։

6. Նրբաբլիթները յուղել կաթնաշոռով։

7. Մեզ ամենամոտ եզրին շարել ձկան և վարունգի շերտերը։

8. Ռուլետները փաթաթում ենք, բացերը թողնում ենք տասը րոպե։

9. Սուր դանակով ռուլետները կտրեք երկու սանտիմետրանոց կտորների։ Մատուցել ափսեների վրա՝ 8 կտոր դնելով մատուցման մեջ։

Թթու կաթնային պանիր - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Եթե ​​պանրի կաթը դեռ ամբողջովին թթված չէ, ապա կարող եք արագացնել գործընթացը։ Թեթև տաքացրեք փչացած արտադրանքը, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի քիչ չոր թթու, մի երկու կաթիլ քացախ կամ մի գդալ թթվասեր։ Թողեք սեղանին տաք սենյակում, թթվելու գործընթացը շատ ավելի արագ կանցնի։

Պանրի յուղայնությունը և դրա համը ուղղակիորեն կախված են կաթից։ Խոհարարության համար մի օգտագործեք ցածր կալորիականությամբ մթերքներ։ Պանիրը կստացվի չոր, անհամ, բերքատվությունը՝ քիչ։

Թթու կաթը հակված է այրելու: Ուստի ճաշ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել չկպչող թավայի, իսկ տաքացման ընթացքում խառնուրդը պարբերաբար խառնել։

Պանրի մեջ կարելի է ավելացնել ոչ միայն աղ, այլև շաքարավազ, չամիչ, վանիլ, դարչին, շոկոլադ, տարբեր տեսակի պղպեղ, քրքում։

Թթված կաթը, ձվերը, կիտրոնի հյութը և ձեր ժամանակից մոտ երեք ժամ այն ​​ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է թարմ տնական պանրի խմբաքանակ պատրաստելու համար: Դուք չեք հավատա, թե որքան հեշտ և պարզ է դա: Ինքներդ տեսեք. մեկ անգամ ձեր սեփական պանիր պատրաստելուց հետո նորից կուզենաք պատրաստել:

Տանը թթու կաթից պանիր պատրաստելը իրական է, և դա ավելի շուտ ցանկություն է վերաբերվել ձեզ և ձեր ընտանիքին ինչ-որ անսովոր, և միևնույն ժամանակ պարզ և համեղ բանով:

Ընդհանուր կանոններ

Թթու կաթից պանիր պատրաստելու հիմնական կանոնն է այն չի կարելի պաստերիզացնել, այլապես չի թթվի, իսկ եթե թթվի՝ դառը կլինի։

• Պանրի պատրաստման համար ավելի լավ է գնել յուղայնությամբ բարձր տոկոսով գյուղացիական կովի կաթ, այն թթվում է երկրորդ օրը, եթե թողնում են բաց տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​նախընտրում եք այծի կաթ, ապա կարող եք այն վերցնել։ Պանիրն այս դեպքում պանրի տեսք կունենա։
• Պանրի համն ու որակն ուղղակիորեն կախված են կաթից։ Արտադրության համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել ցածր կալորիականությամբ արտադրանք: Պանիրը դուրս կգա անհամ, չոր, իսկ բերքատվությունը կլինի փոքր։

• Կարելի է մոտեցնել կաթի թթվացման գործընթացը կիտրոնի հյութի, խնձորի քացախի, խաղողի օգնությամբ՝ ավելացնելով այս բաղադրիչները, երբ տաքացնելով, թթվայնացման պրոցեսը շատ անգամ ավելի արագ կանցնի։
• Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է կիտրոնի հյութ, ապա այն կարելի է փոխարինել և պատրաստել կիտրոնաթթուով։
• Թթու կաթը այրվելու հակված է, որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործում ենք ալյումինե կամ չկպչող թավայի, իսկ պարունակությունը տաքացնելու ժամանակ պետք է անընդհատ խառնել։

Խիտ պանիր պատրաստելու համար, որպեսզի կաթնաշոռի տեսք չունենա, պետք է պանրի զանգվածը դնել ճնշման տակ՝ օգտագործելով օվալաձև քար կամ ջրով լի բանկա։ Բայց եթե չես շտապում, ուրեմն չես կարող ճնշում գործադրել, թող շիճուկի տարանջատման գործընթացը բնականոն ընթացք ունենա, երեք օր կտևի։

թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմսը

Ընտանեկան ավանդույթներում թթու կաթնային պանրի անպարկեշտ բաղադրատոմս. Գերազանց մեթոդ է չգաղտնազերծել չպահանջված կաթնաշոռային կաթը:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր թթու կաթ;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ խնձորի կամ խաղողի խնձորօղի քացախ

Հրահանգներ.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել հարումով։
2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հարած զանգվածը և հարել։
3. Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, տաքացնում ու անընդհատ խառնում։
4. Որպեսզի ամբողջ կաթնաշոռման գործընթացը ավելի լավ անցնի, տաքացրած խառնուրդին քացախ ավելացրեք։
5. Երբ կաթի և շիճուկի տերևների մեջ կաթնաշոռներ սկսեն ձևավորվել, հեռացրեք կրակից: Եկեք եփենք 15 րոպե։
6. Քամոցը շարում ենք երկու-երեք շերտ շղարշի մեջ, զանգվածը լցնում թավայից։
7. Շղարշի եզրերը հանգույցով կապում ենք, շիճուկը թափվում է, իսկ շղարշի մեջ պանիր է գոյանում։
8. Պինդ պանիր ստանալու համար այն ենթարկվում է ճնշումների։

Եթե ​​ուզում եք փափուկ պանիր ստանալ, ապա երկու ժամ ճնշվածության տակ թողեք։ Բայց եթե պինդ պանիրների սիրահար եք, ուրեմն համբերեք 12 ժամ։Արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի։

Պանրի բաղադրատոմսը թթվասերից և թթվասերից

Բաղադրիչներ

• 2 լիտր թթու ֆերմա կաթ;
• 3 ձու;
• 200 գրամ թթվասեր 20%;
• 2 ճաշի գդալ ծովի աղ;
• հյութ մեկ փոքր կիտրոնի կամ 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթուից;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Հրահանգներ.

1. Կաթը լցնել ալյումինե տապակի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
2. Ձվերը կոտրել տարայի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղը և հարել ամեն ինչ, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
3. Զանգվածը բարակ հոսքով լցնել արդեն տաք կաթի մեջ, շարունակել տաքացնել։ Զգուշորեն խառնել՝ մի փոքր ավելացնելով կրակը։
4. Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ, քացախ, որի պատճառով շիճուկի տարանջատման պրոցեսն արագանում է կամ արտադրանքը հրահրվում է միաձուլման։
5. Եռացնել և եռացնել ևս 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, այս ժամանակից հետո կաթը բաժանել կաթնասպիտակ կաթնաշոռի և բարակ, ջրային, դեղին շիճուկի կտորների։
6. Երբ շիճուկը սկսում է առանձնանալ կաթնաշոռային զանգվածից, ապա կաթնաշոռային զանգվածը պետք է լցնել շղարշի շերտերով պատված քամոցի մեջ։ Շղարշի ծայրերը կապում ենք, թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի։
7. Ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար արտադրանքի (քար կամ բանկա ջրի) վերևում դրվում է ճնշում: Երկու ժամվա ընթացքում շիճուկը կթափվի, և պանիրը կթնդանա։

սիրահարներ փափուկ պանիրներճնշումը անհրաժեշտ չէ, այլ պարզապես թողնում է շղարշի մեջ՝ ցամաքեցնել:

Ստացված պանիրը 10 կամ 12 ժամ սառը տեղում հանում ենք, պետք է հասունանա, խտանա։ Ժամանակի վերջում շղարշից հանում ենք պանիրը, պատրաստ է օգտագործման։

Թթվասերով թթվասերով ամենանուրբ պանիրը շատ համեղ է ստացվում, սերուցքային համ է ստանում և ավելի քան երբևէ գեր է։

Այս պանրի համը նման է շատ սուլուգունի պանրի ծանոթ և պաշտված համին, բայց տնականը միշտ ավելի ախորժելի է:

Տնական պանիրը մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, իսկ որպես հավելյալ բաղադրիչ՝ սենդվիչի, աղցանի և տարբեր ուտեստների մեջ։

Թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա, օրինակ, դանդաղ կաթսա, էլ ավելի հեշտ է դարձել տանը պանիր պատրաստելը։ Մի քիչ ժամանակ (2-2,5 ժամ) և համեղ տնական պանիր կպատրաստվի։

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր թթու կաթ;
• 3 ձու;
• 1,5 ճաշի գդալ ծովի աղ;
• կիտրոնի հյութ մեկ կիտրոնի կամ մի թեյի գդալ կիտրոնաթթուից:

Հրահանգներ.

1. Թթու կաթը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, մեկ այլ ամանի մեջ հարած ձվերը հարել աղով, հարած զանգվածը ավելացնել կաթի մեջ, խառնել։
2. Դանդաղ կաթսայի վրա դնում ենք «Թխում» կամ «մարում» ռեժիմը։
3. 15 րոպե հետո նայեք բազմաբնակարան սարքի կափարիչի տակ, և եթե շիճուկի տարանջատում չկա, ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ ավելի լավ կաթնաշոռի կաթնաշոռի գործընթացի համար:
4. Շիճուկը բաժանվեց, կաթնաշոռի փաթիլները ներքեւում էին։
5. Քամոցը շարել շղարշով 2 կամ 3 շերտով, ապա ամանի պարունակությունը լցնել քամոցի մեջ։ Շղարշի ծայրերը հանգույցով կապեք, ճնշեք ստացված պանրի կտորի վրա։
6. Վերցնում ենք սառը բյուրեղյա ջուր, լուծում ենք աղը։ Ստացված լուծույթում թրջեք պանիրը շղարշից։ Իսկ երկու ժամ հետո թթու կաթնային պանիրը պատրաստ է։

Պանրի բաղադրատոմսը թթու կաթից և կաթնաշոռից

Այս կաթնաշոռը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ճարպային փափուկ կաթնաշոռ:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր թթու կաթ;
• 600 գրամ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 1,5 ճաշի գդալ ծովի աղ;
• 1,5 թեյի գդալ սոդա։

Հրահանգներ.

1. Սկզբում մենք մանրացնում ենք կաթնաշոռը - կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը, կարող եք մաղի միջով:
2. Մենք միացնում ենք ձվերը, սոդան, աղը - ամեն ինչ հարում ենք հարածով:
3. Կաթով կաթսան դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, ավելացնում հարած զանգվածն ու քերած կաթնաշոռը։
4. Ամեն ինչ տաքացնում ենք, բայց չենք թողնում, որ եռա։
5. Երբ կաթնաշոռի թմբուկները հայտնվում են, տաքացրած բաղադրությունը լցնում ենք քամոցի մեջ, որը նախապես պատել են 2-3 շերտ շղարշով։
6. Երբ շիճուկի մեծ մասը ցամաքեցնում է, պանիրը դրեք սեղմակի տակ։

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական տնական Labne պանիրը, որը հիմնված է մերձավորարևելյան խոհանոցին բնորոշ մածունի վրա: Դա հեշտ է անել, և արդյունքները տպավորիչ են: Նրա տարբերակներից շատերը պատրաստվում են հաշվի առնելով անհատական ​​ճաշակը։ Որոշ բաղադրատոմսերում նրանք փոխում են որոշ խոտաբույսեր, մյուսներին ավելացնում են ընկույզներ, կովի կաթի մածունը փոխելով ոչխարի կամ այծի կաթի մածունի:

Լաբնե պանիր պատրաստելու համար պարզապես պետք է թողնել, որ մածունը նստի կտորի կամ շորի մեջ, որպեսզի շիճուկը բաժանվի, և կախված ժամանակից, կստանաք այլ խտություն՝ սերուցքային կամ ավելի պինդ, որպեսզի գնդիկներ կազմվեն և քսվեն անուշաբույր յուղի մեջ:

Թեև մենք կարող ենք գտնել «Լաբնե» պանիրը, որը վաճառվում է կարագի մեջ մարինացված գնդիկների կամ քսուքների մեջ, այն տանը պատրաստելը շատ հեշտ է և միշտ կլինի ձեր սրտով:

Labne բաղադրատոմսը կամ ինչպես պատրաստել յոգուրտ պանիր տանը

Բաղադրությունը:

• 500 գ հունական յոգուրտ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ սխտորի փոշի;
• անանուխ;
• 1 ճյուղ խնկունի;
• 1 դափնու տերեւ;
• 6 կամ 7 պղպեղ;
• չոր չիլի;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Հրահանգներ.

1. Բարակ կտորը կամ շորը 2 շերտով դրեք քամոցի մեջ և դրեք այն վերին ամանի վրա, որպեսզի չդիպչի բաց թողնվող շիճուկին:
2. Յոգուրտը խառնել աղի և սխտորի փոշու հետ և լցնել ֆիլտրի վրա պատրաստված կտորի մեջ։
3. Կտորը կապեք և թողեք սառնարանում 24 ժամ՝ համոզվելով, որ մածունը չդիպչի շիճուկին։
4. Ապակե տարայի մեջ ավելացնել սոխը, խնկունին, դափնու տերեւը, պղպեղը, չիլի պղպեղը և կեսը լցնել ձեթով։
5. Ձևավորել գնդիկներ և դրանք դնել յուղով և դեղաբույսերով տարայի մեջ:
6. Պարզապես անհրաժեշտության դեպքում դրանք ավելի շատ յուղով ծածկեք և թողեք երկու օր մարինացվի սառնարանում:

Նշումներ

Եթե ​​նախընտրում եք յուղալի հյուսվածք, ապա մածունը խառնեք աղի, սխտորի փոշու և ձեր նախընտրած խոտաբույսերի հետ, մանր կտրատեք և թողեք մի քանի ժամ ցամաքեցնել՝ հասնելու ձեր ցանկալի խտությանը: Դուք կունենաք համեղ պանիր հրաշալի դեղաբույսերով, որը ձեզ դուր է գալիս:

Դուք կարող եք ավելացնել միայն մի քիչ աղ և ընտրել յուղալի հյուսվածք, որը մատուցվում է մի քանի մեղրի և ընկույզի հետ, որը կատարյալ է լավ նախաճաշի համար:

Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ տնական պանիրով:

Դուք կարող եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել թթու կաթնային պանիր տանը հաջորդ տեսանյութում:

Դժվար է գտնել մարդ, ով պանիր չի սիրում։ Այն համեղ է ինքնուրույն և որպես այլ ուտեստների մաս։ Այն սովորաբար պատրաստվում է թարմ կովի կամ այծի կաթից՝ աղի, համեմունքների և այլ համեմունքների ավելացումով։ Դրանից հետո պանիրը հասունանում է, իսկ հետո արդեն մատուցվում է սեղանին։ Բայց ոչ պակաս համեղ արտադրանք կարելի է ստանալ թթու կաթից։ Հեշտ է պատրաստել։ Մեր հոդվածում ներկայացնում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսև թթու կաթնային պանրի լուսանկար: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան, որոնցից լավագույնները կքննարկվեն ստորև:

Այս ապրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ երեք ժամ ազատ ժամանակ և նվազագույն բաղադրիչներ: Իսկ թե ինչ համ կունենա երիտասարդ տնական պանիրը, կախված է թթու կաթի որակից։ Ընտրելով այն, դուք պետք է հետևեք որոշակի առաջարկություններին.

1. Պաստերիզացված կաթը պիտանի չէ պանիր պատրաստելու համար, քանի որ թթվելու ժամանակ այն դառնում է դառը։
2. Լավագույն տարբերակը ֆերմայում կամ տնական կովի կաթն է: Նախ՝ այն ունի յուղայնության բարձր տոկոս, երկրորդ՝ շատ արագ թթվում է։ Բավական է գիշերը սեղանին թողնել մի բանկա կաթ, իսկ առավոտյան արդեն կարելի է սկսել պանիր պատրաստել։
3. Կովի կաթի փոխարեն կարելի է օգտագործել այծի կաթ։ Այս դեպքում տնական պանիրն ավելի շատ պանրի համ կունենա։
4. Պատրաստի արտադրանքի համային հատկությունները լիովին կախված են կաթի որակից: Որքան ճարպ լինի, այնքան պանիրն ավելի համեղ կլինի։ Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը նույնպես կախված է կաթի յուղայնության տոկոսից։
5. Կիտրոնի հյութը կամ քացախը կօգնեն արագացնել թթվայնության գործընթացը։ Տաքացնելիս դրանք պետք է ավելացնել կաթի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ կաթնաշոռի։
6. Պանիրը կստացվի ավելի խիտ և ոչ կաթնաշոռի նման, եթե շիճուկը բաժանելուց հետո գոյացած զանգվածը ճնշման տակ դնեն։

Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր թթու կաթից:

Շատ տնական ապրանքներ շատ ավելի համեղ և առողջարար են, քան խանութից գնված ապրանքները: Սա վերաբերում է նաև պանրին. Բացի այդ, այն կարելի է պատրաստել թթու կաթից, և սա հիանալի միջոց է տնօրինելու այն ապրանքները, որոնք առաջին թարմությունը չեն։ Կախված շիճուկի ցամաքեցնելու համար հատկացված ժամանակից՝ պանիրը կարող է ստացվել փխրուն, ինչպես կաթնաշոռը, կամ խիտ, ինչպես պանիրը կամ ադըղեն: Դրա համար կարելի է ճնշման տակ դնել՝ օգտագործելով բանկա ջուր, կամ թողնել հեղուկը բնական ճանապարհով առանձնացնելու համար 2-3 օր։

Դժվար է հավատալ, բայց տանը թթու կաթից պանիր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Գլխավորը բարձրորակ, յուղայնությամբ կաթ ընտրելն ու ճիշտ ուտեստներ պատրաստելն է։ Ալյումինե տապակը չկպչուն ծածկույթով կամ դանդաղ կաթսայով լավ կլինի: Թթու կաթը եփելու ժամանակ այրվում է, ուստի այն պետք է հաճախակի խառնել։

Բաղադրիչների ցանկ

Թթու կաթնային պանրի ամենապարզ բաղադրատոմսը պատրաստման գործընթացում հետևյալ ապրանքներն օգտագործելն է.

• թթու կաթ - 3 լ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• խնձորի քացախ - 3 ճ.գ. լ.

Բաղադրիչների վերը նշված քանակից պետք է ստացվի 400-450 գ պանիր և մոտ 1,5 լիտր շիճուկ։ Այն կարելի է օգտագործել հացի կամ նրբաբլիթի համար խմոր հունցելիս։ Կարող եք նաև ավելի քիչ պանիր պատրաստել։ Բայց ցանկալի է սկսել պատրաստման գործընթացը, երբ առկա է առնվազն 1 լիտր թթու կաթ։

100 գ նման պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 113 կկալ է և ավելի: Վերջնական արդյունքը կախված է կաթի յուղայնությունից։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տնական թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմսը հետևյալ գործողությունների հաջորդականությունն է.

1. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։ Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել աղը։ Կարող եք ավելի շատ դնել, բայց հետո պանրի համը ավելի նման կլինի:
2. Հարիչով հարում ենք ձուն աղով։
3. Թթու կաթը լցնել համապատասխան կաթսայի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք քացախը և հարեք։
4. Թթու կաթը եռացրեք այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածը չայրվի։
5. Տաք կաթին ավելացնել հարած ձվերը աղով։ Հասցրեք եռման աստիճանի և մեկ րոպե անց կաթսան հանեք կրակից։
6. Մի քանի շերտով ծալած շղարշով շարել դատարկ թավայի կամ պանրի պատրաստման հատուկ ձևաման։ Լցնել շիճուկ-կաթնաշոռային զանգվածը կենտրոնում գտնվող իջվածքի մեջ։ Ծածկեք այն շղարշի կախովի ծայրերով։ Սերտորեն կապեք շղարշը կամ ճնշեք վերևում, եթե օգտագործվում էր հատուկ ձև:
7. Կախեք շղարշը տապակի վրա, որպեսզի շիճուկը հոսի դրա մեջ: Սպասքը դրեք զով տեղում։

Պանրի հնացում և պահպանում

Ընդհանուր առմամբ, թթու կաթից երիտասարդ պանրի պատրաստումը կարող է տևել 3 ժամ ազատ ժամանակ։ Կաթնաշոռի զանգվածը՝ շղարշով կախված տապակի վրա, պետք է լինի զով տեղում առնվազն երկու ժամ։ Այս մանիպուլյացիայի արդյունքում ստացված պանիրը բավականին ազատ կլինի։ Որպեսզի կտրելիս քիչ փխրուն լինի, այն պետք է առնվազն 1 ժամով դնել սառնարանը։ Եթե ​​այն ավելի երկար պահեք ցածր ջերմաստիճանում, այն կսկսի կարծրանալ։

Թթվային կաթից պատրաստված պանիրը 7-ից 10 օր պահել սառնարանում։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել աղաջրի մեջ։ Այն լավ բաց է պահվում ափսեի մեջ։

Թթվասեր և թթվասեր պանիր

Սերուցքային համով և բարձր յուղայնությամբ ամենանուրբ մթերքը կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Նման պանիրը պատրաստվում է թթու կաթից, բայց թթվասերի ավելացումով։ Արդյունքը պարզապես զարմանալի է, ինչպես ինքներդ կարող եք տեսնել.

1. Թթու կաթը (2 լ) լցնել ալյումինե տապակի մեջ։ Անմիջապես վրան ավելացնել թթվասերը (200 մլ) և խառնել։
2. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Առանձին 3 ձուն հարում ենք հարումով աղով (50 գ)։ Ստացված զանգվածը լցնել եռացող կաթի մեջ կիտրոնաթթվի (1 թեյի գդալ) և խնձորի քացախի (2 ճ/գ) հետ միասին։ Վերջին երկու բաղադրիչները ընտրովի են: Բայց դրանք կօգնեն կաթն ավելի արագ թրթռալ։
4. Բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց հետո կաթը պետք է եռա եւս 20 րոպե։ Այս ընթացքում այն ​​կբաժանվի կաթնաշոռային զանգվածի և շիճուկի։
5. Կաթսայի կաթը լցնել շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Կապեք շղարշի եզրերը և թողեք, որ շիճուկը թափվի: Վերևում մի բանկա ջուր դրեք որպես ճնշում:
6. Երկու ժամ հետո պանիրը հանեք շղարշից և դրեք ափսեի մեջ։ Ապրանքը հասունանալու համար ուղարկեք սառնարան 12 ժամվա ընթացքում։ Համով և արտաքին տեսքով այն շատ նման է սուլուգունին։

Թթու կաթնային պանրի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցի օգնականի օգնությամբ նույնիսկ առաջին հայացքից բարդ ուտեստները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Դանդաղ կաթսայում կարող եք նաև պանիր պատրաստել թթու կաթից։ Ինչպես դա անել ճիշտ, դուք կարող եք սովորել հետևյալ հրահանգներից.

1. Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել 1 լիտր թթու կաթ։ Որքան բարձր լինի դրա յուղայնության տոկոսը, այնքան պանիրն ավելի համեղ կստացվի։
2. Հավի հում ձուն պատառաքաղով հարում ենք աղով և ավելացնում կաթի մեջ։ Խառնել։
3. Միացրեք «Թխում» պատրաստման ռեժիմը 10-12 րոպե:
4. Պատրաստեք մաղը՝ շղարշով երեսպատելով, որպեսզի ծայրերը կախվեն։ Մաղը դնել խորը ամանի կամ թավայի վրա։
5. Լցնել մուլտիօջախի պարունակությունը շղարշի վրա։ Վերցրեք ծայրերը և կապեք մի հանգույց վերևում: Ներդրեք ճնշումը. Մաղը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1,5 ժամ։ Որքան երկար լինի ճնշումը, այնքան ավելի չոր կլինի պանիրը:
6. Որպեսզի պանիրը հեշտ կտրատվի և չփշրվի, խորհուրդ է տրվում այն ​​լցնել շիճուկով և մի երկու ժամով ուղարկել սառնարան։

Կաթնաշոռ կաթից տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Հետևյալ ընթացակարգով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել նուրբ և շատ համեղ տնական պանիր.

1. Կաթսից կաթը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Հեղուկի քանակը կախված է ճաշատեսակի չափից։ Չորս լիտրանոց ամանի համար բավարար կլինի 3 լիտր կաթ։
2. Կափարիչով ծածկեք մուլտիօջախը և թողեք սարքը սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր: Լավ կաթնաշոռով կաթ ստանալու համար բավական կլինի 12-15 ժամը։
3. Սահմանեք «Ջեռուցման» բազմաբնակարանային ռեժիմը 1 ժամով: Այս ընթացքում շատ շիճուկ պետք է առանձնանա կաթնաշոռով կաթից:
4. Անջատեք դանդաղ կաթսան, ստացված կաթնաշոռային զանգվածը թողեք ամանի մեջ ևս 60 րոպե։
5. Պատրաստեք քամոց և դրեք այն լվացարանի մեջ կամ կաթսայի վրա, որտեղ շիճուկը կարող է հոսել:
6. Կաթնաշոռի զանգվածը ամանի միջից տեղափոխում ենք քամոց։ Թող շիճուկը քամվի: Հենց դադարում է կաթել, նշանակում է կաթնաշոռը պատրաստ է։