Minden háziasszony, aki cukrászati ​​terméket készít egy ünnepre vagy ünnepre, azt akarja, hogy ne csak ízletes legyen, hanem szép is. A díszítés egyik módja lehet a különböző színű máz, ízek hozzáadásával. A cukormáz elkészítésének többféle módja van. Fontolja meg közülük a legnépszerűbbeket - azokat, amelyeket garantáltan minden háziasszony megfőz!

Hogyan készítsünk fehér cukormázt

Hozzávalók:

• 1 csésze porcukor
• 3 evőkanál vizet
• ízek

Főzés:

A legfinomabb őrlésű porcukrot szitán kell átszitálni, zománcozott serpenyőbe önteni, adott esetben ízesítőt (például vanília-, likőr- vagy narancsolajat) és meleg vizet kell hozzáadni. Folyamatos keverés mellett melegítsük 40 °C-ra alacsony lángon, amíg sima nem lesz. Ha a félkész édesipari termék folyékonynak bizonyul, keverés közben kevés porcukrot, ha sűrű, vizet teszünk bele. Amikor a massza kellően kihűlt és elkezd besűrűsödni, kanállal vagy ecsettel felvisszük egy cupcake-re, tortára vagy süteményre. A késztermék kemencében 80-100 °C hőmérsékleten szárítható, ha a tejszín nem tartalmaz vajat. Ez a recept körülbelül 200 g terméket eredményez.

JEGYZET! A kapott hideg cukormázmasszát kis formákba önthetjük, és hagyjuk teljesen megszilárdulni, így édes darabokat kaphatunk a díszítéshez.

Videó recept

Recept fehérjemázhoz vízre

Hozzávalók:

• 1 pohár kristálycukor
• 1 pohár vizet
• 2 tojás fehérje
• ízek

Főzés:

Cukorból és vízből sűrű szirupot kell főzni. Ehhez a serpenyőt oldalra kell helyezni az égőre, hogy az egyik oldalon erősen felmelegedjen. Az ellenkező oldalon hab képződik, és könnyen eltávolítható kanállal vagy réskanállal. A habzás megszűnése után a serpenyőt a szokásos módon az égő közepére helyezzük, és a szirupból a felesleges vizet elpárologtatjuk a kívánt sűrűség eléréséig. A fehérjéket habverővel kell felverni, amíg stabil habot nem kapunk. A lehűtött szirupot vékony sugárban, folyamatos veréssel, fokozatosan a fehérjékhez öntjük. Ezután adjunk hozzá ízesítőket (opcionális), és keverés közben melegítsük fel a mázat 60-65 °C-ra. A kapott mázat ecsettel vagy kanállal kenjük fel az édesipari termékekre. A késztermék szárítható nem forró sütőben.

Porcukor cukormáz

Hozzávalók:

• 1 tojás fehérje
• 0,5-1 csésze porcukor
• citromlé

Főzés:

A tojásfehérjét habverővel verjük fel egy tálban, kis adagokban, folyamatos habverés nélkül adjuk hozzá a porcukrot. A porcukor mennyiségét a máz szükséges vastagsága határozza meg. Minél nagyobb a torta vagy pite, minél vastagabb legyen a réteg, annál több porcukrot kell venni. A felverés végén adjunk hozzá legfeljebb 1 teáskanál citromlevet vagy néhány csepp hígított citromsavat, hogy stabilizáljuk a kompozíciót.

Fehér csokoládé torta cukormáz

Az összes korábbi receptet évek óta használják, és a régi szakácskönyvekben is megtalálhatók. Az alábbi recept modern, összetétele korunk jeleit tartalmazza.

Hozzávalók:

• 1 tábla fehér csokoládé
• 4-5 evőkanál 20-25%-os tejföl
• 100-120 g vaj
• 4 evőkanál cukor

Főzés:

Egy acél vagy zománcozott serpenyőben (lehetőleg vastag aljú) verjük fel a tejfölt a cukorral. Hozzáadjuk a puha vajat és az apróra vágott csokoládét, mindent alaposan összekeverünk. Tűzre tesszük, keverés közben felforraljuk (az első buborékok megjelenése), lassú tüzet gyújtunk, keverés közben melegítjük még 3-5 percig. Lehűlés után fehér cukormáz Használatra kész.

Fehér máz alapján bármilyen színű terméket készíthet ételfestékek vagy különféle bogyós gyümölcsök, citromhéj, céklalé hozzáadásával. A színes opciók közül azonban a legnépszerűbb a csokoládé, amely kakaót is tartalmaz.

Videó recept

Cukormáz kakaós és tejes süteményhez

Hozzávalók:

• 2 evőkanál kakaó
• 1 evőkanál tej
• 3 evőkanál
• 50 g vaj

Főzés:

Minden terméket összekeverünk egy serpenyőben, és keverés közben alacsony lángon melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A sütemények és péksütemények (például eklér) felületére melegen kenjük fel a kakaós cukormázat, amíg meg nem dermed.

Az ételnek ízletesnek és tetszetősnek kell lennie – ez nyilvánvaló. Az étel étvágygerjesztő megjelenése engedékenysé tesz bennünket, és készen állunk arra, hogy az apró ízbűnöket ne vegyük észre. A csokoládé cukormáz tortához olyan, mint egy kis fekete ruha a nők számára – mindkettőnek készen kell állnia arra, hogy hangsúlyozza az előnyöket és elrejtse a hátrányokat.

Mi a fagyás

Mézeskalács, édesség, kekszes sütemény és sütemény, húsvéti sütemény és mézeskalács van bevonva cukormázzal. Díszíthetjük krémszínű rózsával vagy kandírozott gyümölccsel a tortát, de sokféle péksüteményhez cukormáz is szükséges.

Ez egy édes fagyasztott szirup. A teljes felületet beboríthatjuk csokoládéval, egy részét, vagy virágot rajzolhatunk a mézeskalácsra - ez ízlés dolga. A csokoládé vagy kakaós cukormáz még finomabbá teszi a fánkot és a süteményt, és megakadályozza, hogy a pékáruk elhaljanak. A mályvacukor és a csokoládéval bevont fagylalt, a mázas eper vagy a mázas túró kiváló példája lehet annak, hogy csokoládéval párosítva új dimenziót kapnak.

Máz típusok

1. Cukor. A porcukrot még egy gyerek is tudja vízzel keverni, így ez a típus alapnak tekinthető. 80%-ban cukorból áll a máz, megszilárdulva fehéredik, bár a szirupot le lehet festeni lével.
2. Cukrászda. Kakaótermékekből, cukorból és zsírból áll. Ezt a fajta mázt az élelmiszeriparban használják, de a kétes zsírok miatt nehéz hasznosnak nevezni. A kakaóból készült házi csokoládécukor klasszikus lehetőség, finom és könnyen elkészíthető.
3. Csokoládé. A cukor és a kakaó mellett kakaóvajat is tartalmaz – ez az étcsokoládé szokásos összetétele. A fehér csokoládé cukormáz tejzsírt is tartalmaz.

A mázkészítés alapszabályai

Ebben nincs semmi nehéz, de a házi készítésű csokoládé cukormázhoz több szabályt is be kell tartani:

• A házi készítésű csokoládé cukormáz konzisztenciája a tejfölre hasonlít. Ne legyen túl sűrű vagy folyékony, akkor a massza gyorsan egyenletes rétegben leülepszik és nem folyik le. A cukormázt egy kanál porcukorral besűríthetjük, kevés forró vízzel hígíthatjuk.
• Ha a torta felét kell ragasztani, készítsünk sűrű masszát. A fánkokat és a cupcakes-t folyékony cukormázzal leöntjük.
• Jobb, ha saját porcukrot készítünk, mint készen vásárolni. A kristálycukrot kávédarálóban őröljük néhány percig, a kész porból cukorfelhő emelkedik.
• Ha nagyon édesek a péksütemények, akkor víz helyett vagy mellé citromlevet érdemes a cukormázhoz adni. A kellemes savanyúság és aroma még érdekesebbé teszi az ízt.
• A receptben szereplő vaj gondoskodik arról, hogy a puha karám ne törjön össze. A krémes csokoládémáz kiválóan alkalmas süteményekhez.
• Lekvárra kenve tökéletesen egyenletes rétegben leülepszik a massza.
• Csokoládé cukormáz a tortához jobb, ha nem porózus csokoládét készít.
• A szín telítettebbé tételéhez egy kanál kakaóport kell a csokoládéhoz adni.
• A folyékony fondant ecsettel több rétegben is felvihető. Kényelmes mázzal rajzolni cukrászfecskendővel.

Csokoládé cukormáz – 5 legjobb recept

Minden receptet a gyakorlatban teszteltek és jóváhagytak. Az ízét változatosabbá teheti vanillin, fahéj, egy teáskanál rum vagy konyak hozzáadásával. Felhordás előtt hagyni kell a fondantot lehűlni, hogy ellenőrizni tudja, hogyan oszlik el a felületen.

Mielőtt csokibevonatot készítene, készletezzen egy széles ecsetet, konyhai szilikon spatulát vagy spatulát. A vajat és a táblacsokoládét vízfürdőben megolvaszthatja, erre a célra a mikrohullámú sütő is megengedett.

kakaómáz

Kakaóból készíthető csokoládé cukormáz süteményekhez, zsemléhez, pitékhez és krémes desszertekhez. A megkeményedett kéreg fényes és sűrű lesz, ha sötét kakaót és jó minőségű vajat használunk. Ez a legegyszerűbb, legalapvetőbb recept.

Termékek:

• Tej - 4 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g
• Kakaópor - 1 evőkanál. l.
• Porcukor - 4 evőkanál. l.

Főzés:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon vagy vízfürdőben.
2. Erőteljes keverés közben hozzáadjuk a tejet és a porcukrot.
3. Simára főzzük.
4. Óvatosan adjuk hozzá a kakaót, keverjük össze a masszát, hogy ne képződjenek csomók.
5. Melegítse fel 2 percig.
6. Hűtsd le egy kicsit.

profik: A kakaómáz főzése egyszerű, sokáig megkeményedik, így lassan lehet dolgozni. A vastag masszát könnyű szintezni.
Mínuszok: Nem kötődhet meg és puha maradhat.

Cukormáz kakaóból és tejszínből (tej, tejföl)

A tejtermékek használata a legkönnyebb válasz arra a kérdésre, hogyan lehet a kakaós csokoládécukrot puhává és fényessé varázsolni. A tejszín, tejföl vagy tej alapú masszához zúzott diót, kókuszreszeléket és egyéb porokat adhatunk.

Termékek:

• Tejszín (tejföl, tej) - 3 evőkanál. l.
• Porcukor - 5 evőkanál. l.
• Kakaó - 6 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g.
• Vanillin tasak

Főzés:

1. Mindent összekeverünk egy zománcozott tálban.
2. Vízfürdőben melegítjük, és kevergetve addig főzzük, amíg a csokoládé homogénné válik.
3. Ha egy csepp máz gyorsan megkeményedik egy száraz csészealjban, akkor a fudge készen áll.

profik: A máz finom és fényes. Hosszú ideig puha marad, így könnyű egyenletesen eloszlatni a felületen.
Mínuszok: Nem fagyhat meg.

Étcsokoládé máz

A tortához való csokoládémázat a legegyszerűbb csokoládéból készíteni. Bármilyen töltelék nélküli fajta megfelel, de a 72%-os étcsokoládé cukormáznak gazdagabb lesz az íze.

Termékek:

• Tej - 5 evőkanál. l.
• 100 grammos csokoládé
• Fél teáskanál vaj

Főzés:

1. Kenje meg olajjal a tartály alját.
2. Törjük össze a csokoládét, és adjunk hozzá tejet.
3. Pároljuk és keverjük néhány percig.
4. A masszát melegen kenjük fel, ha hűlni kezd, kicsit melegíthetjük is.

profik: Ez egy jól keményedő csokimáz, melegen kell felkenni. Az íze a csokoládé típusától függ.
Mínuszok: A mázréteg rideg lehet.

Fehér csokoládé cukormáz

A fehér cukormáz igazán elegánssá és ünnepélyessé varázsolja az ünnepi tortát.

Termékek:

• reszelt fehér csokoládé - ​​200 g
• Porcukor - 180 g
• Krém 30 százalék - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Az összetört csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Beleöntjük a porcukrot, felöntjük egy kanál tejszínnel, és addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik.
3. Adjunk hozzá egy második kanál tejszínt.
4. Turmixgéppel habosra turmixoljuk.
5. Használjon mázat anélkül, hogy megvárná a kihűlést.

profik: Kellemes állag és finom íz.
Mínuszok: Főzés közben könnyen túlhevül, oldhatatlan csomókat képezve.

Tükörmáz (1. lehetőség)

A csokoládé tükörmáz nagyon ünnepinek tűnik. Elkészítése némileg bonyolultabb, mint az előző receptekben leírtak, de az erőfeszítések megtérülnek – a sütemény, a keksztekercs, a szufla, a süti úgy alakul át, mint Hamupipőke a bál előtt.

Termékek:

• Fekete vagy fehér csokoládé - ​​50 g
• Kakaó - 80 g
• Krém 30% - 80 ml
• Víz - 150 ml
• Porcukor - 250 g
• Zselatin - 8 g

Főzés :

1. A zselatint vízbe áztatjuk. A csomagoláson mindig részletes utasítások találhatók a víz idejére, hőmérsékletére és mennyiségére vonatkozóan.
2. Egy lábasban összekeverjük a cukrot és a kakaóport, hozzáadjuk a vizet és a tejszínt.
3. Melegítse a keveréket alacsony lángon. Amint megjelennek a buborékok, vegyük le a tűzről.
4. A lehűtött csokoládét reszelőn vagy turmixgépben őröljük.
5. Adjuk hozzá a csokoládét és a zselatint a keverékhez, és jól keverjük össze.
6. Szűrjük át szitán és hűtsük le szobahőmérsékletre.
7. A kihűlt süteményt rácsra tesszük, és bevonjuk cukormázzal.
8. A tortát pár órára hűtőbe tesszük.

Tükörmáz (2. lehetőség)

A recept glükózszirupot használ. Az összetevőt jól ismerik a cukrászok és a tapasztalt háziasszonyok, de legtöbben először hallják ezt a nevet. Átlátszó és viszkózus, méz állagú termék, nagyon kellemes karamell ízű, cukorlerakódás nélkül. Az édesipari glükóz keményítőből készül, és műanyag tartályokban kerül értékesítésre. A szirupot muffinok sütéséhez használják, hogy a sütemények, zsemlék és piték ne álljanak meg sokáig. A mázban lévő glükóz szükséges a rugalmassághoz.

Termékek:

• Glükózszirup - 150 g
• Porcukor - 150 g
• Víz - 135 ml
• Sűrített tej - 100 g
• Csokoládé - ​​150 g
• Zselatin - 15 g

Főzés:

1. Öntsük a zselatint 60 ml vízbe
2. Keverje össze a glükózszirupot, a porcukrot és a vizet egy serpenyőben.
3. Melegítsük fel a masszát alacsony lángon. Simára keverjük, és ne forraljuk fel.
4. Egy másik tálban felolvasztjuk az apróra vágott csokoládét.
5. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a zselatint. Keverjük össze.
6. Adjunk hozzá forró szirupot és keverjük erőteljesen, használhatjuk turmixgépet vagy mixert.
7. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ha időnk engedi, tegyük a porzsákot néhány órára a hűtőbe, majd forró vízbe mártva kissé felmelegítjük.
8. Vigye fel hűtött felületre.

profik: Kifejezett csokoládé íz. A kész máz a hűtőszekrényben több hétig is eláll. Használat előtt +37 °C-ra kell melegíteni. A zselatinnal fagyasztott máz nem morzsolódik és nem ragad.
Mínuszok: A technológia vagy a hőmérsékleti feltételek megsértése esetén a máz nem keményedhet meg. A masszát világos, rövid mozdulatokkal kell a felületen kiegyenlíteni, ehhez némi tapasztalat szükséges.

Hogyan kell felvinni a csokoládécukrot

Az üvegezés nem nagyon nehéz folyamat bár elsőre nem mindig sikerül. Még egy tökéletlen csokoládéréteg sem teszi tönkre a tortát, és a tapasztalat birtokában kialakíthatod a saját szabályaidat. Figyelmeztethetünk egy kezdő cukrász főbb hibáira:

• Felhordás előtt hagyd kicsit kihűlni és besűrűsödni a cukormázt, de ne várd meg, míg csomósodik.
• A sűrű süteményekből készült süteményeket célszerű vékony lekvárréteggel bevonni a mázba helyezés előtt. A fagyás előtt néhány órával megkenjük az oldalát és a tetejét sárgabarack- vagy eperlekvárral. Ezután helyezzük a tortát a rácsra, és öntsük rá a csokoládéval. Simítsa el a felületet spatulával vagy cukrászkefével. Ezt követően küldje el a kész tortát a hűtőszekrénybe.
• Kényelmesebb a mázat vízfürdőben elkészíteni - így semmi sem fog megégni, és könnyebben érheti el az egyenletes állagot.
• A csokoládémasszát alulról felfelé és a szélétől a közepéig kezdjük el felvinni.
• Először vigyen fel egy vékony csokoládét, amely a végső díszítés alapja lesz. Hűtőben hűtsük le. Ezután a második réteg lapos lesz.
• Ha a máz felhordása során érdesség jelentkezik a felületen, akkor vízzel meglocsoljuk és spatulával simítjuk el.
• A túl vékony mázat kis mennyiségű liszttel sűríthetjük.

Elengedhetetlen az elméleti főzési tanfolyam, de igazi tapasztalatot csak a gyakorlatban szerezhet. Ha a csokoládécukor már az első elkészítésekor sem tökéletes, ne csüggedj – szinte mindig megtörténik. Gyakoroljon kis süteményeken vagy zsemléken, és hamarosan mesterien cukrászművészetté varázsolja a tortát.

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Sok háziasszony szeret házi készítésű desszerteket főzni. A sütemények vagy a csokoládé cukormázzal ellátott torták tetszeni fognak a felnőtteknek és a gyerekeknek, különösen, ha szigorúan betartja a főzési receptet. A fehér vagy étcsokoládé máz kiváló lehetőség lesz madártejes desszertek, keksztorták és egyéb házi péksütemények díszítésére.

Hogyan készítsünk csokoládémázat egy tortához

Annak érdekében, hogy a fondant elérje a kívánt állagot, fontos meghatározni, hogy milyen célra tervezik használni. A technológia attól függ, hogy matt vagy fényes keveréket kell kapnia. A klasszikus csokoládé hab a tortán gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei és titkai a tortákhoz és süteményekhez való fudge elkészítéséhez, de van néhány alapvető szabály a csokoládé cukormáz készítéséhez egy tortához:

1. A konzisztencia nem lehet túl sűrű vagy folyós. Az ideális megoldás egy krémes massza, mert kényelmesebb a termékre felvinni. Ez a keverék gyorsabban megszilárdul.
2. Ha nagyon folyékony összetételt kapunk, akkor ajánlatos egy kanál porcukrot hozzáadni. Túl sűrűn egy kanál meleg vízzel hígítva.
3. Jobb, ha kávédarálóval készíti elő a port cukorból. A kész port tovább kell szitálni.
4. Ha a vizet citromlével cseréli ki, akkor a torta csokoládéhab savanyú lesz, ami szokatlan ízt ad az édes ételnek.
5. Ha karcsú opciót szeretne, csak olvassa meg a csempét.
6. Sok recept megköveteli vaj hozzáadását az extra puhaság érdekében.
7. Ha bogyókból vagy gyümölcsökből származó lekvárt visz fel a termékre az üvegezés előtt, akkor a massza tökéletesen egyenletes rétegben fog feküdni.

Csokoládé cukormáz - recept

Készíthet masszát cukrászati ​​csempéből vagy kakaóból: attól függően, hogy a tortához melyik recept szerint ízlett a csokibevonat. A kapott kompozíciót használhatja feliratok felvitelére, sütemények összekapcsolására, díszítésre. Egy tapasztalt háziasszony tudja, hogy a mázas piték mindig vonzóbbnak tűnnek, mint a kezeletlenek, ezért érdemes néhány percet szánni a kompozíció elkészítésére. Klasszikus alap cukor, kakaó, tej vagy víz felhasználásával jár.

Az alábbiakban néhány fotórecept található, amelyek leírják, hogyan készítsünk csokoládébevonatot egy tortához. A fondant használata előtt ajánlatos egy kicsit lehűteni, hogy ne terüljön szét az edényen. Ha vajkrémet használunk, hűtsük le még jobban. Ecsettel oszd el jobban. Egy kis vanillin, rum, fahéj vagy konyak különleges ízt ad.

Kakaóból

A bemutatott fotórecept megmondja, hogyan kell finom műanyag masszát főzni az édességek díszítésére. Megszilárdulva sűrű, fényes kéreg keletkezik. Egy ilyen massza elkészítéséhez sötét fajta kakaóport és kiváló minőségű vajat kell venni. A kakaós csokoládé cukormáz alkalmas sütemények, édes piték, sütemények vagy krémes desszertek, például szuflék öntésére.

Hozzávalók:

• tej - 4 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• kakaó - 1 kanál;
• cukor - 4 evőkanál.

Főzési mód:

1. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot tejjel a serpenyőbe.
3. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kakaóport szitán átszitáljuk, a tejes keverékhez adjuk.
5. Melegítsen mindent körülbelül két percig.
6. Hagyja kihűlni a keveréket, mielőtt díszíti a tortát.

Kakaóból és tejből

Sok recept szerint kakaóport kell használni tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Az összetevők ezen kombinációja fényessé, puhává, sűrűvé teszi a bevonatot. Számos fotórecept létezik, amelyek a termékek különböző arányait írják elő. Kísérletezve folyamatosan kaphatunk mázat különböző árnyalatú és ízű kakaóból és tejből. Kókuszpehely, dió, édesipari öntet hozzáadják az eredetiséget.

Hozzávalók:

• tej - 3 evőkanál;
• vanillin;
• granulált cukor - 5 evőkanál;
• kakaópor - 6 evőkanál;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. Egy zománcozott tálban keverje össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk fel vízfürdőben, folyamatosan keverjük a kompozíciót.
3. Ellenőrizze az elkészültséget úgy, hogy egy csészealjra csepegtet egy kis cukormázt. A cseppnek azonnal meg kell szilárdulnia.

Csokoládéból

A cukormáz elkészítésének legegyszerűbb módja egy tábla desszert csokoládé felolvasztása. Használhat fehér, tejszerű vagy sötét fajtákat, személyes preferenciáitól függően. Csokoládé cukormázhoz - gyors út díszítse a terméket (mint a képen). Az alábbi recepthez egy 72%-os kakaótartalmú rudat kell venni.

Hozzávalók:

• tej - 5 evőkanál;
• csokoládé adalékanyagok nélkül - 100 g.

Főzési mód:

1. Törjük le a csempét, tegyük egy tálba, olajjal kikenjük. Víz nem adható hozzá.
2. Adjunk hozzá tejet, hogy biztosítsuk a mázas massza kívánt sűrűségét.
3. Tegyen egy tál ételt vízfürdőbe.
4. 40 fokos hőmérsékleten addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad. Folyamatosan keverje a kompozíciót egy száraz kanállal, amíg megolvad.

Fehér csokoládéból

Ha házi süteményt készítenek egy különleges alkalomra, akkor fehér csokoládét használhatunk cukormázhoz. Egy ilyen bevonattal a desszert igazán elegáns lesz. A massza tekercsek, sütemények vagy krémes zselé díszítésére alkalmas. Fehér csokoládé cukormáz a tortához készíthető tejszínnel, sűrített tejjel, vaníliával. Alább klasszikus recept fényképpel.

Hozzávalók:

• porcukor - 180 g;
• fehér csokoládé - ​​200 g;
• tej - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. Törje le a csempét, helyezze egy tálba.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. Felöntjük egy kanál tejjel.
5. Folyamatosan keverjük a masszát, amíg sűrű, homogén pasztát nem kapunk.
6. Vegye le a tálat a tűzhelyről.
7. Adjunk hozzá egy kanál tejet.
8. A masszát turmixgéppel felverjük.
9. Használja a terméket, amíg ki nem hűl.

Tejfölön

Az e recept szerint elkészített massza sűrű lesz, jellegzetes savanyú ízű. A tejfölös kakaós tortabevonat alkalmas sűrű házi süteményekhez, vagy a hagyományos kolbászt dióval is bevonhatjuk. Nem csöpög le és nem cukroz, hanem azonnal lefekszik gyönyörű tükörfelülettel. Kívánság szerint a terméket kiegészítheti olajos krém, diófélék, kandírozott gyümölcsök.

Hozzávalók:

• tejföl - 2 evőkanál;
• kakaó - 2 evőkanál;
• porcukor - 4 evőkanál;
• vaníliás cukor - fél teáskanál;
• vaj - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. Egy tálban összekeverjük a port, a tejfölt, a vaníliát és a kakaót.
2. Tedd kis lángra.
3. 3-5 percig főzzük állandó keverés mellett.
4. Vegye le a tálat a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
6. Alkalmazza a süteményekre, amíg kihűl.

Tükör

A Glasage különösen szépnek és ünnepinek tűnik a házi készítésű pitéken. speciális sziruppal vagy kis mennyiségű zselatin hozzáadásával készítjük. Egy ilyen massza nagyon szépen lefagy a termék felületén. Ha a máz buborékos lesz, akkor átpasszírozzuk, mielőtt a tortára kenjük. Szükséged lesz egy hőmérőre: a masszát akkor használhatod, ha 35 fokra hűl.

Hozzávalók:

• glükózszirup - 150 g;
• víz - 135 ml;
• cukor - 150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• zselatin - 15 g;
• csokoládé - ​​150 g.

Főzési mód:

1. Zselatint öntsünk 65 ml vízzel.
2. Egy tálba tesszük a cukrot, a szirupot, a vizet.
3. Tegyünk egy kis tüzet.
4. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. Egy másik tálba tesszük a törött csokoládét, a sűrített tejet, a zselatint.
6. Forró sziruppal felöntjük. Turmixgéppel felverjük és a kívánt hőmérsékletre hűtjük.

Csokoládéból és tejszínből

A bemutatott recept klasszikus, így a kezdő szakácsokat biztosan nem hagyja cserben. A tejszínből és csokoládéból készült csokoládémáz a legegyszerűbb sütemény ínyencségét is elkészíti. A máz főzéséhez egy kis időre és egy szabványos termékkészletre lesz szükség. A recepthez tartozó csokoládé lehet tejes, fehér vagy sötét. A tejszín és a vaj miatt a keverék fényes, műanyag, vastag lesz.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​100 g;
• krém 30% - 3 evőkanál;
• vaj - 40 g.

Főzési mód:

1. Törje szét a csokoládét, és tegye egy tiszta, száraz tálba.
2. Tedd vízfürdőbe.
3. Adj hozzá olajat.
4. A készítményt homogén állagúra keverjük.
5. Tejszínhab.
6. A tejszínt óvatosan a csokis keverékhez keverjük.

Vajjal

Az egyik legegyszerűbb és leginkább bevált módszer az édesipari üvegezésre szánt kompozíciók elkészítésére a csokoládé- és vajmáz. A csokoládé ízlése szerint választható, de előnyben részesítse az adalékanyagok nélküli opciót. Ha dióval vagy bogyós gyümölcsökkel szeretnéd díszíteni a desszertet, tedd a cukormáz tetejére.

Hozzávalók:

• félédes csokoládé - ​​125 g;
• vaj - 50 g;
• nehéz tejszín - 3 evőkanál.

Főzési mód:

1. Helyezze a hozzávalókat egy fémtálba.
2. Vízfürdőben kevergetve melegítjük.
3. Használat előtt hűtsük le.

Tejcsokoládé

Ez a recept azoknak való, akik süteményekkel, muffinokkal, zsemlével kívánják kedveskedni a háztartásnak vékony tésztát. Az illatos tejcsokoládé cukormáz édes lesz, eredeti utóízzel. A mázas torta felülete matt lesz, és ha tükörfényt szeretne elérni, olajat kell hozzáadnia a kompozícióhoz.

Hozzávalók:

• alacsony zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• csokoládé - ​​180 g.

Főzési mód:

1. A csempét eltörik, tálba teszik.
2. Adjunk hozzá tejszínt.
3. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Hogyan vonjunk be egy tortát csokoládémázzal

Fontos tudni, hogy nemcsak hogyan készítsünk masszát egy pite vagy cupcake díszítésére otthon, hanem azt is, hogyan kell megfelelően önteni a terméket édes keverékkel. Az üvegezés egyszerű eljárás: még egy kezdő háziasszony is díszíthet egy tortát. A fő szabály az, hogy a csokoládénak kissé le kell hűlnie, de nem sűrűsödnie kell, hogy a kompozíció ne kezdjen kifolyni a tortából, vagy csomóvá váljon.

A torta csokoládémázzal történő díszítését ajánlatos gumikefével végezni. Ha sűrű tésztából készít desszertet, próbáljon meg barack- vagy őszibaracklekvárt vagy epret használjon további kenőanyagként. Bevonjuk a tortát, hagyjuk állni néhány órát.

Ezt követően a tortát a rácsra kell helyezni, és már kezdhetjük is a díszítést: csokoládéra öntjük, spatulával vagy gumikefével elsimítva a felületet. Kívánt esetben a terméket diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel, édesipari öntettel díszíthetjük. Hűtsük a tortát több órán keresztül a hűtőszekrényben vagy az erkélyen.

Videó

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

A fényes lehetővé teszi, hogy akár ünnepi megjelenést is kölcsönözhessen. Ennek köszönhetően az édes termékek hosszabb ideig megőrzik frissességét és sajátos ízt kapnak. Cikkünkből megtudhatja, hogyan készítsünk fényes cukormázt egy tortához, és eláruljuk az elkészítésének néhány titkát is.

Csokoládé máz

Kínálunk egy egyszerű receptet, amely segít a cupcakes és édes piték díszítésében. A mázhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• Porcukor - 100 gramm.
• Kakaó - három evőkanál.
• Tej - öt evőkanál.
• Vaj - másfél evőkanál.
• Vanillin - ízlés szerint.

A fényes tortabevonat receptje nagyon egyszerű:

• A porcukrot kakaóporral keverjük össze, adjunk hozzá meleg tejet, lágy tejet és vanillint.
• Keverjük össze alaposan.

Ne feledje, hogy a máz nagyon gyorsan szárad, ezért a péksütemények elkészülte után készítse el.

süteményhez fényes

Reméljük, hogy élvezni fogja ezt eredeti recept. Az így elkészített cukormáz elég folyékonynak bizonyul, és nem fagy meg azonnal. Így nyugodtan kenheted meleg vagy hideg pékárukra. Ezenkívül a mázat nem kell forralni, és a legegyszerűbb összetevőket használják hozzá:

• Jéghideg víz - négy evőkanál.
• Burgonyakeményítő - egy evőkanál (tető nélkül).
• Kakaó - három evőkanál.
• Porcukor - három evőkanál.

Fényes cukormázat készíthet a tortához a következő recept szerint:

• A száraz hozzávalókat összekeverjük, és szitán átszitáljuk egy tálba.
• Adjunk hozzá vizet és keverjük össze.

A feltüntetett termékmennyiségből nyolc cupcake-hez vagy egy kis tortához készíthet bevonatot.

Karamell fényes cukormáz a tortához. Recept fotóval

Díszít házi sütemények tud különböző utak. Ezúttal azt javasoljuk, hogy készítsen karamellbevonatot.

Hozzávalók:

• Finom cukor (granulált) - 180 gramm.
• Meleg víz - 150 gramm.
• Krém - 150 gramm.
• Kukoricakeményítő - 10 gramm.
• Leveles zselatin - öt gramm.

Hogyan készítsünk fényes cukormázt egy tortához? Olvassa el az alábbi receptet egy gyönyörű dekorációhoz:

• Készítse elő az összes hozzávalót, és tegye ki az asztalra. Felhívjuk figyelmét, hogy főzés közben nem lesz ideje megkeresni őket.
• A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
• A hideg tejszínt keverjük össze szitált keményítővel.
• Egy száraz, vastag aljú serpenyőt felforrósítunk a tűzhelyen, és beleöntjük a cukrot. Várja meg, amíg világosbarna lesz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem szabad keverni, csak időnként rázni.
• Óvatosan öntsön meleg vizet a karamellbe, és keverje össze. Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a tejszínt és habverővel összekeverjük.
• Nyomjuk ki a zselatinlapot, és küldjük is a serpenyőbe.

A késztermék hűtőszekrényben több napig, fagyasztóban körülbelül egy hónapig tárolható. Használat előtt a terméket mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni.

Máz a festéshez

Sok képzőművészet szerelmesei szívesebben díszítik a péksüteményeket többszínű cukormázzal. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék szokásos elkészítési módja nem felel meg nekünk. Sűrű glazúrra van szükségünk, ami száradás után nem esik szét.

Szükségünk lesz:

• Egy tojás fehérje.
• Porcukor - 200 gramm.
• Citromlé.

A fényes színű tortabevonatot a következőképpen készítjük el:

• Először válassza el a fehérjét a sárgájától.
• A port szitáljuk át.
• Finoman keverje össze a cukrot a fehérjével - ezt fokozatosan kell megtenni, óvatosan adva hozzá kis adagokat a porhoz.
• Habverővel vagy szilikon spatulával keverje össze a hozzávalókat, amíg a cukormáz fehér nem lesz.
• Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük még néhány percig a termékeket.
• A kívánt szín eléréséhez használjon ételfestéket - keverje össze őket kis mennyiségű mázzal, és folytassa a díszítéssel.

Annak elkerülése érdekében, hogy a termék idő előtt kiszáradjon, ragasztófóliával kell lefedni. A rajzoláshoz használjon pergamenzacskót vagy reszelőt.

Protein máz

Ez a termék ideális húsvéti sütemények, sütemények és muffinok dekorációja. Azonban gyakran használják házi sütemények díszítésére, néha a máznak adva a kívánt színt.

A következő termékekre lesz szükségünk:

• Tojásfehérje - egy.
• Cukor - fél pohár.
• Víz - fél pohár.

A torta fényes fehérjebevonatát a következő módon készítjük el:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és keverje össze a cukorral.
• A szirupot lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük.
• Egy idő után emelje fel a hőt, hogy a felesleges víz elpárologjon.
• Egy fehérjét felverünk, és óvatosan a kihűlt sűrű sziruphoz öntjük. Ha szükséges, növelje a termékek adagját kétszer-háromszorosára.

Krémes máz

Egy másik egyszerű édes dekorációs recept házi készítésű süteményekhez és süteményekhez. Az összetevők listáját itt tekintheti meg:

• Vaj - négy evőkanál.
• Cukor - egy pohár.
• Krém - 150 ml.
• Vanília.
• Só.

Hogyan készül a fényes tortabevonat? Az alábbi receptet ajánljuk:

• Helyezze az olajat egy tapadásmentes serpenyőbe vagy bármilyen más vastag aljú edénybe.
• Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá cukrot, és falapáttal keverjük össze az ételt, főzzük öt percig a masszát.
• A tejszínt a serpenyőbe öntjük, és habverővel kevergetve további tíz percig főzzük a mázat.
• Hűtsük le a terméket, ne felejtsük el folyamatosan keverni, majd adjunk hozzá egy kevés vaníliakivonatot vagy vaníliás cukrot.

A lehűtött termék vastagabb, mint meleg volt.

Máz "Négy kanál"

Ez a recept nagyszerű, mert mindössze négy összetevő kell hozzá:

• Cukor.
• Kakaó.
• Tej.
• Vaj.

A cukormáz elkészítéséhez csak annyi kell:

• A kakaót cukorral őröljük.
• Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat és keverjük hozzá a tejjel.
• Keverje össze az ételt, és forralja fel.

Jegesedés "királyi"

Az édes díszítésnek köszönhetően a péksütemény tökéletesen fog kinézni. Kívánság szerint a kész mázat keverheti bármilyen ételfestékkel, és megadhatja a kívánt árnyalatot.

Termékekre lesz szükségünk:

• Száraz krém - négy evőkanál.
• Porcukor - 150 gramm.
• Burgonyakeményítő - egy evőkanál.
• Kefir - két evőkanál.
• Citromlé - két evőkanál.

A fényes „királyi” torta cukormáza a következőképpen készül:

• Egy tálban összedolgozzuk a száraz hozzávalókat és jól összedolgozzuk.
• Adjunk hozzá kefirt és citromlevet.

Ha azt szeretnénk, hogy a cukormáz folyékonyabb legyen, adhatunk hozzá több folyós terméket. Ezután számos receptet kínálunk olyan süteményekhez, amelyek díszítésére fényes cukormázt használnak.

szuflé torta

Ez az egyszerű desszert nemcsak ünnepnapokon, hanem hétköznap is elkészíthető. Az elkészítéséhez csak a legegyszerűbb termékeket használjuk.

Hozzávalók:

• Csirke tojás - négy darab.
• Cukor - egy pohár.
• Búzaliszt - egy pohár.
• Zselatin - egy evőkanál.
• Tojásfehérje - hat darab.
• Porcukor - egy pohár.
• Citromsav - negyed teáskanál.
• Málna (vagy bármely más bogyó) - egy pohár.

Hogyan készítsünk tortát fényes cukormázzal? Olvassa el a finom desszert receptjét itt:

• Először elkészítjük a kekszet. Négy fehérjét szét kell választani, és cukormixerrel fel kell verni. Ezután egyenként adjuk hozzá a sárgáját, és szitáljuk át a lisztet.
• A tésztát jól össze kell keverni, majd vajjal kikent, levehető formába önteni.
• Ha kész a keksz, hosszában két egyenlő részre vágjuk.
• A következő lépés a szufla elkészítése. Ehhez tegyük vízbe a zselatint, majd tűzön melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• A fehérjét felverjük a citromsavval, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a zselatint. Ezt követően tedd a bogyókat a szuflébe.
• A keksz felét visszatesszük a kivehető formába, megtöltjük zselével, és ráfektetjük a sütés második részét.
• Tegye a formát a hűtőbe egy órára.
• Készítsd el a mázat - olvassz fel egy tábla csokoládét és 50 gramm vajat vízfürdőben. Az így kapott masszával befedjük a tortát, és még néhány percre a hűtőbe tesszük.

Díszítsd a desszertet tetszés szerint. Használhat például gyümölcsdarabokat vagy friss bogyókat, mentaleveleket és csokoládéforgácsokat. Ezt követően a tortát darabokra vágjuk, és az asztalra tálaljuk.

Diótorta fehér cukormázzal

Egy egyszerű desszert nagyon gyorsan elkészül, és eredeti íze van. A díszítés fehérjékből, cukorból és citromléből készül. Ha szeretnéd színesebbé tenni a tortát, akkor adj hozzá ételfestéket a kívánt színhez.

Milyen termékeket fogunk használni? Olvassa el az alábbi termékek listáját:

• Tojás - hat darab.
• Porcukor - hat evőkanál.
• Süteménypor - egy teáskanál.
• Őrölt keksz - egy evőkanál.
• Földimogyoró - hat evőkanál.
• Rum - két evőkanál.
• Cukor - egy pohár.
• Víz - egy pohár.
• Fehérje - két darab.
• Cukor (töltelékhez) - két teáskanál.
• Citromlé - egy teáskanál.
• Vaníliás cukor - ízlés szerint.

Desszert recept:

• Hat tojást dörzsöl át porcukorral negyed óráig.
• Fokozatosan adjuk hozzá a süteményport, a kekszet és a diót. Adjunk hozzá egy kanál konyakot.
• Egy tepsit kikenünk olajjal, az alját megszórjuk liszttel és az aljára jól gyúrt tésztát teszünk.
• Készítsünk szirupot egy pohár cukorból, egy pohár vízből és egy kanál konyakból.
• A kész süteményt lehűtjük és egy edénybe tesszük. Tűvel készítsen több szúrást, és töltse meg sűrű sziruppal.
• Készítse elő a cukormázt. Ehhez két fehérjét a citromlével, a fehér és a vaníliás cukorral habbá verünk.

A tortát cukormázzal díszítjük, és megvárjuk, míg megkeményedik. A desszertet forró teával vagy kávéval tálaljuk.

Csokoládé torta mandulával

A finom péksütemények remekül mutatnak majd az asztalon egy gyerek- vagy felnőttünnep alatt.

Tészta hozzávalói:

• Sötét csokoládé - ​​120 gramm.
• Mandula - 50 gramm.
• Vaj - 100 gramm.
• Búzaliszt - 50 gramm.
• Kukoricakeményítő - egy teáskanál.
• Csirke tojás - három darab.
• Barna cukor - 100 gramm.

Mázhoz:

• Konyak - 10 ml.
• Természetes kávé - két evőkanál.
• Sötét csokoládé - ​​60 gramm.
• Mandula szirmok - 50 gramm.
• Vaj - 40 gramm.

És készítünk egy tortát fényes cukormázzal a következő recept szerint:

Következtetés

Örülünk, ha szereti a fényes cukormázzal ellátott süteményeket, amelyek fotóit és receptjeit ebben a cikkben tettük közzé. szakács finom desszertek családodnak ünnepnapokon és hétköznapokon lepd meg szeretteidet új ízekkel!

cukrászmáz egy édes félkész termék, amelyet különféle édesipari termékek fedezésére terveztek. Ez a termék vonzóbb megjelenést kölcsönöz a desszerteknek, és javítja ízjellemzőit. Még a legközönségesebb sütemény is a cukormázzal való bevonás után különleges ízt és aromát kap. Gyakran zsemlét, süteményt, édességet, gofrit, valamint fagylaltot, mályvacukrot és édes sajtokat vonnak be cukrászati ​​mázzal.

Jelenleg négy fő típusa van ennek a félkész terméknek:

• csokoládécukor (ganache) - huszonöt százaléka természetes kakaótermékekből áll, és ez a szám tizenkét százalék kakaóvajból áll;
• tejmáz - tartalmaz kakaóport (15%), tejport (12%), kakaóvajat (5%), tejzsírt (2,5%);
• fehér máz - tartalmaz kakaóvajat (10%), tejport (14%), zsírt tejtermék (2,5%);
• porcukor - hetvennyolc százaléka szilárd anyagokból, valamint cukorból és tisztított vízből áll.

Ezen kívül van még királyi cukormáz is, de általában nem krémnek, hanem cukrászdísznek készítik. Egy ilyen félkész termékből kényelmes figurákat és nagyon összetett kompozíciókat is készíteni.

Nagyon elterjedt a tükör és a színes cukrászmáz is. Az első esetben a terméket zselatinnal, a másodikban élelmiszerfestékkel készítik. E két félkész termék összekeverésekor szokatlan, de nagyon eredeti mázat kapunk.

Ma már szinte minden boltban lehet cukrászmázat vásárolni édességgel. Általában úgy néz ki, mint egy csokoládé vagy kis korongok (lásd a fényképet). Használat előtt az édes félkész terméket 55 fokos hőmérsékletre kell felolvasztani. A már felolvadt máz is értékesíthető például tubusban vagy vödörben.

Hogyan készítsünk cukrászati ​​cukorkát otthon?

Az édesipari cukormáz megfelelő otthoni elkészítéséhez, ajánlatos figyelembe venni néhány finomságot az elkészítési folyamat során.

• A házi máz ne legyen túl vékony vagy nagyon vastag. Mindkét esetben kényelmetlen lesz a termékkel dolgozni. Az édesipari máz konzisztenciájának a tejfölre kell hasonlítania.
• A máz készítéséhez jobb, ha házi porcukrot használunk. Ezenkívül nagyon egyszerű saját kezűleg is megcsinálni. Ehhez csak óvatosan kell őrölni a kristálycukrot egy kávédarálóban.
• A közönséges víz helyettesíthető természetes citromlével. Ez gazdagabb ízt és aromát kölcsönöz a máznak. Kívánság szerint a citromlevet vízzel keverhetjük.
• A házi mázhoz ajánlott tojást adni. Ezek a termékek sűrítik a konzisztenciát, és sárga árnyalattal is ellátják.
• Ha a cukormázat süteményekhez készítik, akkor ajánlatos vajat hozzáadni az összetételéhez. Így az édes félkész termék gyengéd és lágy lesz, a konzisztencia pedig krémhez hasonlít.
• Az édesipari máz sokkal fényesebb és vonzóbb lesz, ha élelmiszer-színezékeket ad hozzá, aminek köszönhetően a termék bármilyen színben festhető.
• Nem ajánlott ezt a terméket szénsavas csokoládéból elkészíteni.

Az alábbi táblázat számos módot mutat be a házi cukrászmáz elkészítésére, amelyet mindenkinek ajánlunk.

Név	Hozzávalók
klasszikus máz	Kétszáz gramm porcukor, négy evőkanál forró forralt víz.	A hozzávalókat egy tálban összekeverjük és minimális tűzre tesszük. Miután a máz megfőtt, amíg sima állagot nem kap. Gyakran nem tart tovább hét percnél. A kész terméket az elkészítést követően azonnal felhasználjuk.
lekenjük tojássárgájával	Másfél csésze porcukor, három evőkanál narancslé, öt tojássárgája.	Először is a sárgáját összekeverjük narancslével, majd mixerrel alaposan felverjük. Habveréskor a port fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez, és mindent addig keverünk, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A kész mázat a sütire vagy más liszttermékre kenjük, és száz fokra előmelegített sütőbe küldjük szárítani.
mázat rummal	Három evőkanál rum, egy pohár porcukor, egy evőkanál víz.	A port egy finom szitán átszitáljuk, a jelzett folyadékokkal egyesítjük és alaposan összekeverjük. Ezután a kész mázat édes termékekre kenjük fel.
csokoládé cukormáz	Egy evőkanál vaj, porcukor és csokoládé (egyenként száz gramm), három evőkanál víz.	A csokoládét felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad. A kapott csokoládémasszához olajat és port adunk, majd mindent homogén keverékbe őrölünk.
fehérje máz	Egy tojásfehérje, egy teáskanál citromlé, egy pohár porcukor.	A fehérjét habzásig felverjük, port szitálunk bele és levet adunk hozzá. A masszát alaposan összekeverjük, majd egy speciális fecskendőt megtöltünk vele, aminek segítségével a desszertekre különféle mintákat lehet készíteni ebből a fajta mázból.

A fent említett mázfajták fő előnye, hogy csak természetes összetevőket tartalmaznak. Ennek alapján az ilyen édes félkész termékek biztonságosan tekinthetők a szervezet számára hasznos termékeknek.

Az édesipari máz nagyon ízletes félkész termék, és számos desszert elkészítésében nélkülözhetetlen termék.