Ilja Savinov és Alekszej German vállalkozók 2014-ben 42,5 millió rubelért pörkölt és őrölt kávét készítettek ínyenceknek.
A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilya Savinov és Alekszej German barátaiban merült fel 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, Oroszország második legnagyobb zöldkávé-importőre. Míg a családi vállalkozásban dolgozott, Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában - olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak az importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy olyan üzletekbe küldik, ahol a polcokon megrohad, és ennek eredményeként hat hónapja egy csomag „frissen pörkölt” kávét kap a vásárló. ” – magyarázza Savinov az RBC-nek adott interjújában. „Azt gondoltuk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?”
Dolgozz egy csésze kávéért
A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, hogy a megrendeléstől a kézbesítésig ne teljen el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov egyéni vállalkozó lett, és személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt - helyezte el. - Kínában minimum tétel (15 ezer) fekete zacskó vásárlására kávé csomagolására, valamint kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal fejlesztésére. Ugyanekkor csatlakozott az alapítókhoz egy professzionális pörkölő, Sergey Tabera, akinek kis kávégép-javító üzlete volt.
2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátain kívül a szakemberek és kávéimádók fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Kezdtek érkezni a megrendelések, de végrehajtásuk több erőfeszítést igényelt, mint azt a Torrefacto alapítói várták. Ahhoz, hogy legyen idejük sütni és becsomagolni a kávét, reggel 6-kor kellett találkozniuk, mielőtt mindenki a fő munkahelyére ment volna. A költségek mielőbbi megtérülése reményében Herman felajánlotta az áremelést – azt mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. De a 200-250%-os felára visszatartotta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók egyenként 10 ezer rubelt kerestek. „Minden a lelkesedésen alapult. Egy csésze kávéért dolgoztunk” – emlékszik vissza Herman.
A reggeli pecsenyés harmadik hetének végére kissé alábbhagyott a vállalkozók lelkesedése. És három hónappal később Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer megtartják a sülteket. – És ekkor ment minden! – emlékszik vissza Savinov.
Üzleti modell
A Torrefacto weboldalára belépve az ügyfél 30-40 fajta kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a török főzéshez, a durváig, francia sajtóban), megadhatja a csomag mennyiségét. - 150 g vagy 450 g, valamint a fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtának van Részletes leírás- Szinte mindegyiket Savinov személyesen írja, megjelölve az országot, ahonnan a kávé származott, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.
Mivel a Torrefacto elképzelése az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét a raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincsen raktárja, mint olyan - a kotelniki szőnyeggyár egy kis helyiségében körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak, amelyre a hét folyamán adják le a megrendeléseket az SFT Tradingben. Jelenleg heti 350-400 rendelést dolgoz fel a cég, péntekenként 700-800 kg kávét pörkölnek.
A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt - különösen a pörkölés és őrlés professzionális berendezéseibe. Először is, a Torrefacto kezdeti szakaszában használt bárkávédarálók gyorsan tönkrementek. Körülbelül 250 ezer rubel áron kellett két svájci kávédarálóval kényeztetnem. hogy mindegyik egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. "Életre szóló garancia van a sorjakra, ez a kávédarálók Lamborghinije" - magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb kávépörkölőket vásárolt - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.
Mindezek a beruházások azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel 2014 decemberi leértékelődése mínuszba vitte az üzletet. Aztán a Torrefacto alapítói 2014. december 6-án úgy döntöttek, hogy áttérnek a dollárhoz kötött lebegő árakra.
A Torrefacto havi bevétele a dollárral együtt ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes költségének csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió rubel). A weboldal beruházásokat is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került – állítják a vállalkozók (a külső, outsourcing-on dolgozó voronyezsi programozó támogatja és fejleszti az oldalt). 860 ezer rubel egy hónap az alkalmazottak fizetésére megy el: most Torrefactóban az alapítókon kívül még három ember dolgozik, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat tartanak fenn és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.
A Torrefacto weboldalán 6000 regisztrált vásárló van, akik legalább egyszer leadtak rendelést, háromnegyedük legalább egy második rendelésért visszatér. És ez még messze van a határtól, véli Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi eszközökkel és térrel kész 5-10-szeresére növelni a pörkölés mennyiségét. „Egy ember havonta 1 kg kávét képes meginni. Csak 5000 törzsvásárlóra van szükségünk, hogy ötszörösére növekedjünk, ami egy milliós városnál nem annyira” – mondta.
„Még csak nem is beszéltem a preferenciákról”
A Torrefacto üzleti modellje nem egyedülálló: Andrey Elson, a legnagyobb oroszországi zöldkávé-importőr, a KLD Coffee Importers vezérigazgatója szerint körülbelül 200 kávépörkölő dolgozik Oroszországban. Legtöbben a b2b szegmensben dolgoznak - elsősorban kávézóknak és éttermeknek adnak el kávét, néha üzleteknek. Ebből a szempontból a Torrefacto talán az egyetlen sikeres cég, amely csak közvetlenül a fogyasztóknak ad el kávét.
Számos cég, mint például a Torrefacto, amely főleg magánszemélyekkel dolgozott, mint például a Roast Coffee és a Cherny szövetkezet, kénytelen volt leállítani az előfizetéses kávét ezen a télen – ez veszteségessé vált – mondta Artem Temirov, a Cherny szövetkezet alapítója az RBC-nek. A Camera Obscura kávéstartup alapítója, Nyikolaj Csisztjakov szerint kávéjának 95%-át szervezeteknek adja el, és hetente csak körülbelül 50 kg-ot vásárolnak fel az egyéni felhasználók az oldalon. A Torrefacto a Doubleby kávéházlánccal versenyzett, amely nemrégiben indította el az interneten keresztüli kávéértékesítést. A cég képviselője szerint azonban eddig a teljes Doubleby roast mennyiségnek csak a negyedét költik értékesítésre a weboldalon keresztül - körülbelül heti 300 000 kg-ot.
Egyes piaci szereplők azt sugallják, hogy a Torrefacto SFT Trading-hez fűződő kapcsolatai, amelyeknek köszönhetően a vállalat akadálytalanul hozzáfér a zöld kávéhoz, segít túlélni a válság idején. Savinov szerint azonban a Torrefacto ugyanolyan feltételekkel dolgozik az SFT Trading-el, mint az összes többi pörkölő: dolláráron vásárol kávét az importőrtől, és kéthetes késéssel rubelben fizeti a számlákat a fizetés napján érvényes árfolyamon. „Soha nem vetettem fel azt a kérdést, hogy élvezzük a preferenciákat” – jegyzi meg.
Az emberek 90%-a biztos abban, hogy könnyű elvinni a kávét. Egyrészt igazuk van. Az egyetlen pontosítás, hogy a kávét csak akkor lehet egyszerűen és könnyen kinyitni, ha tudja, hogyan kell helyesen csinálni. Annak ellenére, hogy a coffee to go formátum egyszerűnek tűnik, mint minden más üzlet, a finomságok és árnyalatok ismeretének hiánya egy nyereséges és ígéretes üzleti ötletből veszteséges vállalkozássá változhat, amely nullára dolgozik és az utolsó filléreket is kiszívja.
Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében tudnia kell, hol kezdje el, és a vállalkozás mely szakaszaira kell a legnagyobb figyelmet fordítani.
Például először meg kell határoznia a kávé célközönségét. Ha felteszi magának a kérdést, hogy ki fogja megvenni a kávéját, kisvállalkozása dizájnját, stratégiáját és koncepcióját konkrét emberek – leendő vásárlói – igényeihez és kéréseihez, érdeklődéséhez és vágyaihoz tudja igazítani.
A Coffee to Go célközönsége elsősorban a 18 és 24 év közötti fiatalok. Az esetek 70%-ában lányok.
Diákok, fiatal szakemberek, alacsonyabb szintű menedzserek – ezek a tiéd potenciális ügyfelek. Nagyra értékelik az alacsony árakat, a barátságos kiszolgálást, a hatékonyságot és a társadalmi aktivitást. Persze az idősebbeket sem szabad leértékelni, az 50 év felettiek között is akadnak kávérajongók. De hogy őszinte legyek, válaszoljon magának arra a kérdésre, hogy hány ilyen rajongó fog elmenni a kávéja mellett minden nap, és közülük hányan veszik fontolóra a vásárlást?
De az arra járók száma, a „minőségükkel” (a célközönséghez tartozásukkal) párosulva a záloga a kávé to go pont sikerének. Egy ilyen hely megtalálása fél csata a kávéért.
Azonban ne feledkezzen meg egy másik fontos tényről sem, hogy a kávé üzletre menjen. Ez magának a kávénak az íze és minősége. Ha ízletes, élénkítő italokat készítesz, akkor visszatérnek hozzád, ajánlanak barátaidnak, ismerőseidnek. Így biztosíthatja, hogy a spontán vásárlások csökkenni fognak, és a törzsvásárlók száma növekedni fog.
Mindezekről a finomságokról és más fontos apróságokról a továbbiakban fogunk beszélni.
A befektetés nagysága
Az elvihető kávézó megnyitása kis befektetéssel üzletnek tekinthető. A saját elvihető kávépontokat megnyitó vállalkozók tapasztalatai szerint 200 ezer rubel teljesíthető, és az induló tőke felső határa valószínűleg nem haladja meg a 400 ezer rubelt.
Ezt az indulótőke-különbséget a megtakarítási lehetőségek széles köre magyarázza.
Természetesen az induláshoz szükséges pénzösszeg nagymértékben függ számos nagy kiadástól, amelyek nélkül egyszerűen lehetetlen kávézópontot nyitni Önnel. Az első a bérleti díj, amiről kicsit később lesz szó. Másodszor a felszerelés.
Elvihető kávéfőzők
Ha az ügyfelek áramlása a bérleti hely megválasztásától függ, akkor a pont azon képessége, hogy gyorsan és hatékonyan kiszolgálja ezt az áramlást, attól függ, hogy milyen berendezésen készíti el a kávét.
Professzionális kávéfőző és daráló – a kávé elkészítésének és értékesítésének fő eszköze.
Nincs értelme otthoni vagy akár szuperautomata kávéfőzőt a kávéfőzésre tenni. Először is, az ilyen berendezések nem tudják biztosítani a termék szükséges minőségét, másrészt nem folyamatos és megszakítás nélküli működésre tervezték. És ha a kávéfőző elromlik, akkor többé nem ad el egyetlen csésze kávét sem. Ne feledje, a fösvény kétszer fizet: eltöltött időt, elveszett pénzt.
Ezért sok vállalkozó próbál jó minőségű, külföldi berendezéseket vásárolni, amelyek költsége 150 és 250 ezer rubel vagy több lehet. Ha nincs ennyi pénzed, de a professzionális eszközökön való munka továbbra is prioritást élvez számodra, akkor a felszerelés bérlése vagy használt kávéfőző vásárlása jön a segítségedre.
Általában a bérelhető kávéfelszerelést (akár ingyenesen) a kávébab-beszállítók biztosítják, bizonyos mennyiségű kávé vásárlása mellett. Ugyanakkor tanácsot adnak a munkavégzés várható terjedelmétől függően a szükséges eszközlista kiválasztásában (például egy- vagy kétkamrás kávéfőzők), valamint gondoskodnak a berendezések karbantartásáról, javításáról. Azonban még ingyenes bérlet esetén is sok cég biztonsági letétet követel - 20-50 ezer rubel.
Ami a használt berendezéseket illeti, a vásárlás nem több, mint 100 ezer rubel.
Mire kell még költened?
Pénzt kell költenie egy értékesítési standra vagy egy bérelt kioszk kialakítására is. Természetesen a kávé to go point megjelenésének kialakításakor figyelni kell arra, hogy magára vonzza a figyelmet és vonzza a pillantásokat. A megjelenésnek reflexiós vágyat kell okoznia, hogy kávét vagy teát inni. A táblán szereplő név finoman nem utalhat arra, hogy itt egy élénkítő italt töltenek, hanem kiabáljon róla, hogy az ember első pillantásra megértse, kávét kínál, és nem fánkot vagy SIM-kártyát árul...
Visszatérve a kávézós üzlet nyitásához szükséges befektetésekre, mindenféle apróságról is érdemes szót ejteni, amelyek mégis fontosak a kudarcok és átfedések nélküli kényelmes munkavégzéshez.
Fogyóeszközök vásárlása különféle kávéitalok - tej, öntetek és szirupok - készítéséhez; további választék - rágcsálnivalók, édességek és rágcsálnivalók; eldobható poharak, fedők, kanalak vásárlása; bár felszerelés vásárlása.
A fogyóeszközök – például eldobható étkészletek – vásárlásán egyébként van lehetőség spórolni, ha együttműködhet más, nem márkás csészéket vásárló kávé-to-go tulajdonosokkal.
Lépésről lépésre szóló utasítás
Kiszámolva szükséges mennyiséget ha befektet egy kávéba, hogy üzletet kezdjen, ideje cselekedni.
Kezdetnek legalizálja a vállalkozást. A legjobb, ha egyéni vállalkozóként regisztrálja magát, és kérelmet nyújt be az adóhivatalhoz az UTII adózási rendszer kiválasztásáról. Ez az adó lehetővé teszi, hogy kevesebbet fizessen az alkalmazottak hiánya és a kis bérelt terület miatt, ahol tevékenységeket végeznek. Figyelembe véve a több négyzetméteres elvihető kávékiadó minimális szükséges területét, átlagosan körülbelül 3000 rubel adót kell fizetnie. Ezenkívül az UTII egyéni vállalkozói számára nincs szükség pénztárgépre, ami azt jelenti, hogy csak kérésre állíthat ki csekket a hagyományos CPM (csekknyomtató) segítségével.
Az üzlethez szükséges kávé OKVED kódja 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége”.
Az OKVED ellenére nem kell engedélyt szerezni, mivel nincs teljes értékű konyha, vagyis nincs mit ellenőrizni a felügyeleti hatóságoknak. Mindössze annyit kell tennie, hogy értesítse a Rospotrebnadzort a tevékenység megkezdéséről. Az SES ellenőrzésére csak akkor érdemes várni, ha panasz érkezik. Ha szerencséd van, csak három év múlva lesz az első meghallgatásod.
Figyelem a munkahelyre
Ügyeljen arra is, hogy előzetesen rendeljen eladói állványt. A tervezés és a gyártás legalább két hetet vesz igénybe. Feltéve, hogy már van egy kiválasztott kölcsönzési hely.
Maga a pult, bár vagy kioszk felszerelésének folyamata is okozhat nehézségeket és problémákat, amelyek a tervezett nyitás időpontjának elhalasztását vonják maguk után.
Előzetesen például gondoskodni kell a megfelelő energiaellátásról. Ha nincs ott, akkor villanyszerelőt kell hívnia, és további vezetéket kell vezetnie, amelyet meg kell állapodnia a tulajdonossal. Ezért minden elektromos árammal, fűtéssel vagy vízellátással kapcsolatos kérdést a bérleti szerződés aláírásakor meg kell oldani. Ugyanakkor magát a szerződést sem szabad hosszú időre megkötni: a forgalommal kapcsolatos elvárásai tévesek lehetnek, és a gyakorlatban a gyalogos áramlás nem válik vevővé, vásárlóvá...
A kávétól a sütikig: hogyan válasszunk szállítót?
Természetesen ezzel párhuzamosan fogyóeszközök és alapanyagok beszállítóit kell keresni.
És mindenekelőtt dönteni kell a kávébab szállítójáról. Ha ügyfelei nem szeretik a kávéját, minden elveszett. Az ízletes kávé az egyik fő összetevője az üzleti úton lévő kávé sikerének. A beszállítók hatalmas számú kávéfajtát kínálhatnak. Mind a saját ízlése, mind a beszállítók tanácsai, valamint a versenytársak elemzése segít eligazodni a választásban.
Ha saját kávéfelszerelést vásárol, akkor nem fog egy adott kávészállítótól függeni, és a kínált kávéfajták kínálata sokkal szélesebb lehet.
Nézze meg, hogy az Ön által választott fajta alkalmas-e a klasszikus kávéitalokhoz, hiszen a szokásos espresso, latte, cappuccino, americano és mokachínóra fog specializálódni. Az első vásárlás volumene attól függ, hogy milyen feltételek mellett köt szerződést a szállítóval, bérel-e berendezéseket stb. Nem kell félni a 10 kg-os vagy annál nagyobb súlyoktól.
Egy kis 200 ml-es csésze kávéhoz 9 g, egy 400 ml-es csészéhez 18 g kávé szükséges.
Így a megvásárolt 10 kg kávé valamivel több, mint 1100 kis csésze kávéba kerül. Ugyanakkor egy működő kávézó nálad járható helyen sokkal többet kel el havonta.
A kávékártya mellett egy menüt és a kiegészítő választék listáját kell összeállítani. Különféle csokoládékat és édességeket, esetleg kész szendvicseket, esetleg péksüteményeket árulsz majd?
Ha erre a kérdésre igen a válasz, akkor keressen olyan nyereséges beszállítókat vagy partnereket, akik a szükséges mennyiségű terméket biztosítanák, általában nem túl sokat. Csokoládét vagy zabpehelysütit vásárolhat a nagybani piacokon és bázisokon, valamint olyan üzletekben, mint a Metro, a Lenta és az Auchan.
Természetesen a kávé, mint ital továbbra is a fő összetevője marad a kávénak, és a különféle édességekre és „snackekre” inkább csak az átlagos csekk és a vásárlók kényelmének növelése érdekében van szükség. Csokoládéval vagy péksüteményekkel alig lehet pénzt keresni. Ennek ellenére kicsi az árrés valaki más termékeinek viszonteladásánál.
Általában a kiegészítő szortiment mennyisége nem haladja meg a forgalom 5-7%-át.
Megváltozik a rágcsálnivalók és a kávé kiegészítések választéka - egyes pozíciók eltűnnek, mások hozzáadódnak. A választékkal mindenképpen kísérletezni kell, de csak akkor, ha az üzlet munkája stabilizálódik, és a változtatások nem járnak meredek bevételcsökkenéssel.
Barista a kávéhoz
Az elviteles kávézó sikerének fontos tényezője a barista professzionalizmusa és hozzáértése. Ennek az embernek nem csak főznie kell ízletes kávé, hanem az ügyfelek megfelelő kiszolgálására, a velük való kommunikációra, továbbértékesítésre is képes, ezáltal növelve átlagos csekk. Egy ilyen személy felkutatása és felvétele során bizonyos nehézségek merülhetnek fel mind a bevezetés szakaszában, mind az első kávézás során.
A vállalkozók az első elvitelre kapható kávézójuk megnyitásakor gyakran személyesen állnak a pult mögé, és szolgálják ki első vásárlóikat, 12 órás munkanapokon pihenőnapok és ebéd nélkül. De az ilyen két fronton végzett munka gyorsan elfogy. Mindenesetre egy vállalkozónak műszakra vagy teljes munkaidős alkalmazottra lesz szüksége. Ugyanakkor nem mindig lehetséges professzionális barista alkalmazása. Alapvetően olyan fiatalok jelentkeznek velük egy kávézóban, akiknek fogalmuk sincs arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a kávét. Vonzza a rugalmas munkaidő, az órabér stb.
A gondatlan fiatal kávébaristák elhozzák barátaikat dolgozni, hogy ne unatkozzanak. És munka helyett bohózatot rendeznek.
Az Önnel közös kávézó pont munkatársaival való együttmûködés sajátossága, hogy a személyzet nagy fluktuációja – ami csak a megfelelõ ember felvétele esetén áll meg – barátságos, becsületes, szorgalmas és felelõsségteljes, aki gyorsan elsajátítja az ízletes és finom készítés mesterségét is. kiváló minőségű kávé. Egyetértek, az ilyen emberek, különösen a fiatalok, ritkák manapság ...
Ezért először az elvihető kávé leendő tulajdonosának lesz a feladata, hogy találjon és képezzen ki egy megbízható személyt, aki helyettesítheti Önt a pultnál. Ezt követően, ha nem áll meg egy kávézóhely megnyitásánál, megnő az alkalmazottak iránti igény. Ezért azonnal meg kell határozni az alkalmazottak kiválasztásának és képzésének szakaszait, valamint ki kell dolgozni egy műszakbeosztást, egy motivációs és ellenőrzési rendszert.
Az egyik barista motivációs lehetőség az értékesítési terv túlteljesítéséért és a megjegyzések hiányáért járó bónuszok vagy bónuszok (a teljes bevétel egy százaléka vagy a terven felül eladott kávé százaléka).
De még a motivációs rendszer sem biztosít biztosítást a gátlástalan dolgozók ellen, akik nem mennek be a műszakba, nem rendeznek be egy fülkét a ponton, vagy egyszerűen csak felületesen kezelik a munkát. Az elvihető kávé tulajdonosa az alkalmazottak vagy műszakok irányításának akut problémájával szembesül.
Alternatív megoldásként felszerelhet egy térfigyelő kamerát a kávé-to-go pontra, és így online figyelheti az alkalmazottat.
Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választja a személyzettel – bottal vagy sárgarépával – amikor kávézót nyit meg Önnel, készüljön fel arra, hogy bármelyik pillanatban kénytelen lesz személyesen a pultnál állni és baristaként dolgozni.
Ha kávézópont nyitását tervezi Önnél, tudnod kell, hogy minden nyereséged elsősorban a helytől függ. Ugyanakkor egy nagy probléma lehet a megfelelő hely kiválasztása a kávéhoz.
Néhány évvel ezelőtt, amikor még senki sem hallott az elvihető kávéról, a bérbeadók, különösen a nagy bevásárló- és üzleti központok nem értették, hogyan lehet három négyzetméteren kávét főzni, és megtagadták a bérlést. Mára a többé-kevésbé nagy bevásárlóközpontok és üzleti központok szinte minden aprósága már régóta foglalt.
A bérleti piac azonban meglehetősen versenyképes, és bérlőváltással jár. Csak az ár kérdése. Ha talált egy ízletes helyet, de az foglalt, kezdjen tárgyalásokat a tulajdonossal vagy a kölcsönzővel, tájékozódjon a bérleti díjról, és ajánljon fel többet, vagy győzze meg, hogy kávézója további forgalmat generálhat és vonzhat egy bizonyos közönség.
Kávépontot egyébként nem csak a megavárosokban nyithatsz veled, ahol az életstílus arra készteti az embereket, hogy mindent futva csináljanak, beleértve a kávézást is, hanem a kisvárosokban is. Sőt, egy kisvárosban még könnyebb jövedelmező kávézóhelyet találni - a kisvárosokban kevesebb olyan pont van, ahol nagy a gyalogosforgalom, ami azt jelenti, hogy csökken a sikertelen hely kiválasztásának valószínűsége.
Azonban még mindig nagyon könnyen tévedhet, ha Önnél bérel egy kávézópontot. Gyakran megesik, hogy egy helyszín nagy forgalmúnak tűnik, de minőségét csak a munka megkezdésével lehet értékelni. Kiderülhet például, hogy az elhaladó forgalom között egyszerűen nincs célközönség. Vagy maga a pont nem az emberáramlásban található, ahogy kellene, hanem „a sarkon”.
A kávézás helyének mérlegelésekor nem kell korlátoznia magát a bevásárlóközpontokban vagy üzleti központokban található kölcsönzési lehetőségekre.
Előnyös hely lehet például egy építőipari hipermarket.
Természetesen a legjövedelmezőbb a bevásárló- és szórakoztató központok bérlése. Az üzleti központok is ígéretesek, de érzékenyebbek a gazdasági változásokra, és két-három hónapon belül kiürülhetnek, így egyetlen vásárló nélkül marad a kávézó. Az elvihető kávézók nem mindig gyökereznek a tömegközlekedési megállókban és a földalatti átjárókban, amelyekre – úgy tűnik – a nagy gyalogosforgalom jellemző. Egy másik beszélgetés az, hogy bérelhet-e "üveg" formátumú kioszkot az egyetemek közelében, a város fő sétálóutcáin vagy az üzleti központban.
Ne feledje, a kávézási pont gazdasági teljesítménye nagyban függ a bérlet helyétől és a bérleti díjtól. Például a szezon befolyása a kapott nyereség összegére a bérleti helytől függ. Ha kioszkot bérel az egyetem közelében, számítson az értékesítés visszaesésére az ünnepek alatt. Minden más kültéri kioszk az időjárási viszonyoktól is függ. Az eső vagy a fagy nem járul hozzá a vágyhoz, hogy az utcán időzzön, hogy akár egy melegítő kávét is rendeljen. Ezért, amikor olyan helyeket vesz figyelembe, mint a helyszínek, fontolja meg és tervezze meg a kiadásait előre, hogy ne menjen mínuszba.
Ellenőrzőlista megnyitása
Kifizetődő-e kinyitni
Ha úgy gondolja, hogy egy kávépont megnyitásával több százezer rubel profitot termel, sietünk csalódást okozni Önnek. Egy pont átlagos havi nyeresége ritkán haladja meg a 100 ezer rubelt, és átlagosan 40 és 80 ezer között változik. A munka első hónapjában nem valószínű, hogy akár nullára is tud menni. Mindazonáltal a pozitív tényezők egybeesésével és a választékkal és a promócióval kapcsolatos fáradhatatlan munkával akár egy pont is elérheti a 140 ezer rubel nyereséget.
Az egy pontig jutó kávéból származó nyereséget az a tény magyarázza, hogy annak ellenére, hogy egy csésze kávé ára az ár 30-40%-a, jövedelmezősége mindössze 20%. A bevétel nagy részét a bérleti díj felfalja, ami viszont a nagyobb profit kulcsa – egy ördögi kör.
A bérleti díj és a fogyóeszközök költségeinek megtérüléséhez egy kávézónak napi 30-60 csésze kávét kell eladnia. Csak ez után az összeg után minden következő eladott csésze kávé hozza a nettó nyereség 60-70%-át.
Másik dolog az, amikor nem egy, hanem egyszerre több pontot nyitsz meg, vagy fokozatosan, egymás után. Ebben az esetben 3-4 ponttal és jó menedzserrel lehet jó, a 100 ezres értéknek többszörösét meghaladó profitot elérni. Sőt, a különböző helyeken elhelyezett kávézók kiegyenlítik a teljes bevételt, kompenzálva az egyik üzletben bekövetkező eladási visszaeséseket. Például egy bevásárlóközpontban a hétvégén a kávé eladási csúcsa ellensúlyozza az üzleti központban elért pont nulla bevételét.
Mindenesetre, amikor nyit egy kávét az üzlethez, meg kell értenie, hogy egyrészt a kávé elvitelre, mint termékre az egyszeri, spontán vagy akár reflexszerű vásárlások jellemzőek, de mint sok tulajdonosa egy ilyen Az üzletemberek azt mondják, hogy a rendszeres vásárlók biztosítják a stabil bevételt.
Az ügyfelek bizalmát és hűségét számos tényező segítségével lehet kivívni, mint például a barátságos kiszolgálás, a különféle bónuszprogramok (például egy csésze 400 ml-es cappuccino vásárlásakor zabpehely süti ajándékként), promóciók („A hatodik kávé ajándékként”), aktivitás a közösségi oldalakon stb.
Ha pedig egy nyereséges elvitelre alkalmas kávéüzlet tulajdonosává szeretne válni, és vállalkozásának akár egy pontját is nyereségessé szeretné tenni, akkor többet kell tennie annál, mint hogy a megfelelő helyen készítsen finom és jó minőségű kávét. Most, az éles versennyel szemben, amikor minden ajtón ömlik Önnel a kávé, a szolgáltatásra és a marketingre kell hagyatkoznia, dolgoznia kell az étlapon és a választékkal. Ha teljes szívedből szereted ezt az üzletet, és beleadod az erődet és a lelkedet, akkor sikerülni fog!
A kávé értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet! Végtére is, a modern kávéválaszték szokatlanul nagy, és a berendezés viszonylag olcsó. Hogyan indítsd el saját kávéüzletedet?
Az ukrán kávéházi piac dinamikus fejlődése külső szemlélő számára is észrevehető: a kávéházak szó szerint mindenhol növekednek. Ha néhány éve még húsznál sem volt több ilyen intézmény az országban, most már száznál is több van (és vannak olyan cukrászdák, falatozók is, amelyek nem nevezik magukat kávéháznak, de nagyon hasonló formában működnek ). A kávéházak sikerének fő alapja pedig semmiképpen sem a kínált kávék változatossága. A modern kávéházak nemcsak és nem is annyira kávét árulnak, hanem olyan különleges hangulatot, amelyre a modern fiataloknak szüksége van. Kielégítik a városiak aktív részének - zömében a nyolcvanas években született fiatalok - igényét a demokratikus, de polgári elemekkel bíró, nyugati normáknak megfelelő szabadidő eltöltésére.
A „beszélgetési helyek” iránti igény az 1998-as válság után vált nagyon szembetűnővé. Ezt az igényt a kávéházak elégítették ki. Az új létesítmények sikerének alapja nem annyira egy ital eladása, hanem az érdekes „haladó”, európaiasodott fiatalok légkörének kínálata. Nagy, padlótól a mennyezetig érő ablakok, gyönyörű belső tér, csendes zene, demokratikus stílus, egymáshoz közel elhelyezett asztalok - olyan kommunikációs környezet, amelyet a kávéházak előtt senki sem kínált a szabadidős piacon. Az ápolatlan éttermek közötti üres rést kávéházak töltötték meg kétes közönségükkel, akiket a fiatalok elkerültek. drága éttermek, a gazdag látogatókra koncentrált, akikhez a fiatalok egyértelműen nem "tartottak ki". Ez a lendületes fiatalság létrehozta a kávépiacot, valójában egy új kultúrát teremtett a városi dzsungelben. Később a városi középosztály felnőtt tagjai támogatták.
Az ifjúsági közönség számára a kávé megszűnt haszonelvű reggeli serkentőnek lenni, a városi időtöltés elemévé vált.
További érdekesség, hogy a kávépiac szinte valamennyi alapítója számára ez a vállalkozás eleinte a saját érdekeinek és belső szükségleteinek kielégítését jelentette.
Kreatív emberek, akik meglátogatták Európát, közelről figyelve egy európai város életmódját, szükségét érezték szülőföldjükön ilyen intézményeknek. Vagyis eleinte a kávébiznisz, mondhatni, inkább esztétikai irányzat volt – inkább a léleknek, mint a pénztárcának. Az alapítók „belső késztetésük” nyomán egy nemzedékre szóló vállalkozást hoztak létre, amelyhez ők maguk általában nem tartoztak. Figyelemre méltó, hogy a kávéházak viszonylag jó kereskedelmi eredményei igencsak meglepték az üzlet úttörőit. Hiszen senki sem fűzött különösebb reményeket a „kávé” piacához.
Általánosan elterjedt az a vélemény, hogy a tehetős emberek kávézók létrehozására irányuló vágya elsősorban ezeknek az intézményeknek a rendkívül magas jövedelmezőségéből és a befektetések rövid megtérülési idejéből adódik. Első pillantásra ez a verzió megerősítést nyer. Minden kávézó étlapján a fő "étel" az eszpresszó kávé.
A kávéházak étlapján szereplő italok és koktélok többsége is ennek alapján készül.
Egy csésze eszpresszó jövedelmezőségének kiszámítása meglehetősen egyszerű. Egy jó babkávé átlagos ára 25 dollár kilónként. Egy csészéhez (30 ml) 7-8 g kávé (5 hrivnya) kell. Ugyanakkor a kávézókban egy eszpresszó átlagos ára 15 és 50 hrivnya között mozog, egyes létesítményekben pedig 100 hrivnyát is kérnek csészénként. Körülbelül 140 adag kiváló kávét kapunk egy kilogramm kávéból. Összesen, átlagosan - 850% jövedelmezőség. Azt is figyelembe vesszük, hogy egy kávézó általában nem igényel nagy felszerelési beruházást: sem drága tűzhelyekre, sem bonyolult berendezésekre nincs szükség. Elegendő egy professzionális kávéfőző (kb. 5000 dollár), egy kávédaráló (300-700 dollár), kis kiegészítő eszközök (mixer, turmixgép, csészék stb.) és hűtőberendezés.
Az összes költséget (bérleti díj, személyzet fizetése, belső beruházások, marketingakciók, berendezések amortizációja és javítása) figyelembe véve azonban a létesítmény jövedelmezősége jóval alacsonyabb lesz, mint egy csésze kávé jövedelmezősége.
A Doma Kofe (egy ukrajnai kávéházlánc) igazgatója - Svetlana Korotkova - azt mondja, hogy a láncos kávéházak sokkal gyorsabban megtérülnek, mint a nem láncos projektek. „Egy 50-70 férőhelyes kávézó megszervezéséhez a kezdeti befektetés körülbelül 80-100 ezer dollár. E beruházások megtérülési ideje (eredményes munkától függően) eléri a másfél-két évet, az intézmény megtérülési rátája általában nem haladja meg a 70-80%-ot. Mindössze 50-60 ezer dollár befektetéssel láncon kívüli kávézót lehet nyitni a városban. De ahhoz, hogy ez legalább másfél év alatt megtérüljön, 50 kg kávéból kell eladni, ami havonta körülbelül 7 ezer csésze kávét jelent. Ma egy átlagos létesítmény, ha nem a város főutcáján található, ennek a mennyiségnek legfeljebb a felét adja el. Ennek megfelelően egy-két év helyett három éves megtérülési időről érdemes beszélni.
Ennek eredményeként egyszerű számítások után 70-80%-os jövedelmezőséget és 1,5-3 éves megtérülési időt kapunk. Elég jó mutatók, de vannak „témák” az üzleti életben, amelyek jövedelmezőbbek.
Tehát mégis úgy döntött, hogy nyit egy kávézót. Hol kezdjem először? Egyszerre három dologból: magának a kávézónak hely keresése, felszerelés és kávéalapanyag-beszállító kiválasztása, valamint ... tanulás. Ez utóbbihoz közvetlenül egy olyan cégtől tanulhat, amely a jövőben potenciálisan az Ön fő beszállítójává válhat. Az üzleti tanfolyam elvégzése után szakmailag megtanulja a kávéfajták kiválasztását, a szükséges kávéfelszereléseket és tartozékokat, ismeri az értékesítési és ellenőrzési technológiát, a kávéitalok fajtáit, az étlapok összeállításának szabályait, a kávéfőzés szabályait és értékesítési módjait. . De annak érdekében, hogy minden problémát egy csapásra megoldjon, mindig igénybe veheti a franchise szolgáltatást, amelyet széles körben kínálnak a különböző cégek, amelyek saját kávézó-láncokat fejlesztenek Ukrajnában. Ez azonban elég sok pénzbe kerülhet. Választani kell tehát: sok baj és gond vagy félig üres pénztárca.
Ezek a szavak különösen fontosak manapság, amikor a legtöbb vezető azzal a problémával szembesül, hogy a modern munkavállalók hűvös hozzáállása van a közvetlen feladataikhoz. És ha olyan üzletről van szó, amelyben a személyzet közvetlenül az ügyfelekkel dolgozik, ez a mondás különös jelentőséget kap. A felvett személynek nem csak a kávéfőzővel kell rendelkeznie, hanem képesnek kell lennie arra is, hogy segítsen az ügyfélnek megérteni a különféle kávéfajták bonyolultságát, és tanácsot adjon egy-egy italnak. Egyszóval a személyzetnek társaságkedvelőnek kell lennie.
... Az eredetisége pedig mindenben legyen. Kérdezd meg miért? Hiszen ahogy nő a középosztály gazdagsága, úgy nő a kávéházak közönsége is. Ennek megfelelően minden okunk megvan azt jósolni, hogy a kávéházak piacán folytatódik a „konjunktúra”. De a teljes igazság az, hogy erre a piacra egyre drágább a „belépőjegy”: a kávézók közönségének igénye egyre nő. „Ma nem jelent problémát a jó helyiségek megtalálása és a modern berendezések beszerzése” – vallja Svetlana Korotkova. - Egy leendő kávéház sikere szempontjából sokkal fontosabb, hogy legyen saját „chipje”, amely megkülönbözteti az Ön intézményét a többiektől. Meg kell nézni eredeti ötletek nemcsak a belső terek kialakításában, hanem a kínált italok receptjében, valamint abban is, hogy ki és hogyan szolgálja fel a látogatót.”
Megjósolható, hogy a kávéházi piac szerkezete fokozatosan átalakul. Jelenleg a piac mintegy 70%-át a kávézóláncok adják, a fennmaradó 30%-ot pedig a láncon kívüli létesítmények irányítják. Két év múlva azonban részesedésük egyenlővé válhat. Két éve a láncok és az eredeti kávézók 90, illetve 10%-on osztoztak a piacon, vagyis a tendencia nem a láncok javára szól. De ahogy ez gyakran megesik, a kívülállók, ahogy a piac telítődik, kiszorítják a vezetőket.
A piac szerkezetében bekövetkező lehetséges változások a közönség szerkezetének változásából fakadnak. A hálózati kávéházak fő közönsége jelenleg a 25 év alatti fiatalok – ugyanaz az európaiasodott generáció, amely a piacot gyors fejlődésre késztette. Ugyanakkor az eredeti kávézók ügyfelei többnyire idősebb, tekintélyesebb emberek: cégvezetők, közép- és felsővezetők. A fővárosi kávéházak közönségében előbb-utóbb ők fognak érvényesülni: a kávézási „bummot” kiváltó ifjúság ugyanis felnő.
Egyre többen isznak kávét, és kevesen lepődnek meg egy elvitelre szánt kávézókon. De megjelent az italfogyasztás kultúrája: mostanra az emberek szívesebben isznak kávét otthonon kívül, és néha sok pénzt fizetnek egy csészéért.
A legtöbb városlakónak állandóan nincs elég ideje, és nem mindig van lehetősége arra, hogy jó kávéval ellátogassanak ínyenc kávézókba. Ezért megjelent egy olyan üzleti modell, mint a „coffee to go” vagy a „coffee to go”, amely lehetővé teszi, hogy az emberek kevés pénzért gyorsan megvásárolják kedvenc italukat.
„Kávé vitelhez” és általában a kávé értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet, különösen akkor, ha egynél több üzlete van. Ma a kávéválaszték nagyon széles, a versenynek köszönhetően a nagykereskedelmi beszállítók kedvező árakat és kedvező feltételeket kínálnak a különböző értékesítési mennyiségekhez.
A megbízható beszállítóktól származó kávébab, például a 100%-os Arabica ára átlagosan 400 UAH (1000 rubel) kilogrammonként. Egy csésze Americano-hoz körülbelül 7 gramm kávéra van szükség - ennek eredményeként a költség körülbelül 3 UAH (8 rubel) csészénként, és 15-20 UAH (45) áron adják el kávé to go pontokban. -60 rubel)! (Az adatok a Poster POS automatizálási rendszer névtelen statisztikáin alapulnak Oroszország és Ukrajna városaira vonatkozóan.)
Kétféleképpen nyithat ilyen vállalkozást: önállóan vagy franchise-on keresztül. A franchise-adó választásától függően a kész projekt 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubel) lesz.
Franchise Ukrajna számára:
Franchise Oroszország számára:
A franchise csomag általában egy kész márkakönyvet, ponttervezést és jól bevált promóciós sémákat tartalmaz, valamint annak beszállítóit, folyamatábráit, ill. saját receptek italok, üzletszervezési és nyilvántartási tanácsok, esetleg általános ügyfélkör és hűségrendszer. Néhányan bónuszként további képzést kínálnak alkalmazottai számára a működő kávézókban.
Természetesen az ilyen szolgáltatások elérhetősége a franchise-adótól függ a kiválasztott csomagtól és a szerződés feltételeitől. Mindenesetre a franchise megszerzése mellett pénzt és időt kell költenie egy vállalkozás bejegyzésére, berendezések vásárlására, kezdeti beruházásokra a működés első hónapjában és forgótőkére.
De megtakaríthat a franchise vásárlásán, időt tölthet a szükséges információk keresésével, és mindent saját maga tehet meg, átgondolva üzleti modelljét. Ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, de több pénzt fektethet berendezésbe vagy bérbe. jó hely. Hogy segítsünk ebben a nehéz feladatban, ebben a cikkben megpróbáltuk lefedni a kávéfőző kezdő tulajdonosának szóló ellenőrzőlista összes legfontosabb pontját.
Az elvihető kávézó nyitásakor az egyik legfontosabb szempont a hely kiválasztása. Egy hely átjárhatóságának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy 100-ból körülbelül 3 ember az Ön potenciális ügyfele. Minél nagyobb az emberek áramlása, annál nagyobb a bevétel, az intézmény jövedelmezősége, és ennek következtében a kezdeti befektetés megtérülése.
A "leghalasabb" helyek:
gyalogátkelőhelyek;
metróbejáratok;
tömegközlekedési megállóhelyek;
parkok, terek, töltések;
oktatási intézmények (egyetemek, főiskolák stb.) közelében lévő területek;
bevásárlóközpontok és nagy pavilonok;
repülőterek, vasútállomások.
A kávéfőző nagy forgalmának fenntartásához folyamatosan figyelnie kell az olyan paraméterek dinamikáját, mint pl csekk számaés .
Az ellenőrzések száma a hely átjárhatóságától és a célközönség helyes meghatározásától függ. Még a nagy forgalom ellenére is előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek potenciális ügyfelei az emberek között.
Egyéni vállalkozás (Ukrajna), egyéni vállalkozó (Oroszország) vagy LLC bejegyzése
Az FLP (IP) regisztráció sokkal olcsóbb, gyorsabb, és kevesebb dokumentum gyűjtését igényli. Az adóhivatalnál történő regisztrációkor a gazdasági tevékenységét „élelmiszer-kiskereskedelem” kategóriába kell besorolni. A pont megnyitásához engedélyt kell kérnie az egészségügyi és járványügyi szolgálattól, a területi vagyonkezelő hatóságoktól és a tűzvédelmi felügyelőségtől is.
A teljes regisztrációs folyamat átlagosan 3-4 hetet vesz igénybe. Ha ezeket a kérdéseket nem szeretné önállóan megoldani, akkor minden munkát rábízhat egy iratgyűjtő és -készítő cégre. Általában nem tart tovább egy hétnél, és körülbelül 2000 UAH-ba (5000 rubel) kerül.
Ha kávézót kíván nyitni egy bevásárlóközpont területén, akkor ez egy kicsit könnyebb lesz: nem kell engedélyt kérnie a tűzoltóságtól és más szolgáltatásoktól. A bevásárló- és üzleti központok szinte minden szükséges engedéllyel rendelkeznek, kivéve az egészségügyi és járványügyi állomást.
A legfontosabb felszerelés, amelyet egy elvihető kávézóhoz meg kell vásárolnia, egy kávéfőző. A tartály térfogata legalább 8 liter, teljesítménye pedig legfeljebb 5 kW (ezt az energiafogyasztás számításánál figyelembe kell venni). Egy kisebb kávéfőző egyszerűen nem lesz alkalmas a szükséges sebességű és mennyiségű kávé elkészítésére.
A gyors munkához és a kezdő baristák oktatásához jobb, ha olyan eszközöket vesz figyelembe, amelyek minimális funkciókészlettel rendelkeznek. Minél kevesebb a kiegészítő funkció, annál olcsóbb és egyszerűbb a berendezés javítása. Bármilyen professzionális berendezés felállítása azonban sok időt vesz igénybe, és az indítás és a hibakeresés során is szüksége lesz egy tapasztalt személyre, aki felügyeli a kávékészítést.
A kávézó berendezéseinek vásárlása az üzleti terv legdrágább része. A legjobb, ha megbízunk azokban a gyártókban, amelyek kereskedői és szervizközpontjai szinte minden régióban találhatók: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
A kiváló minőségű külföldi berendezések nagyon drágák: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubel) vagy több. De mindig megfontolhatja egy használt kávéfőző és kávédaráló vásárlásának lehetőségét, amely majdnem 2-szer olcsóbb lesz. Kávéfelszerelést is bérelhet, vagy akár ingyenesen is kávébeszállítóktól – ha egy éven vagy több éven belül meg kell kötni egy bizonyos mennyiségű kávé vásárlására vonatkozó megállapodást. Emellett tanácsot tudnak adni a kávéfőzés mennyiségétől függően a szükséges felszerelések beszerzésében, és gyakran segítenek a kávéfőző berendezés javításában és karbantartásában.
Ne feledkezz meg róla eladó stand költségei, bérelt sziget vagy kioszk kialakítása és különféle apróságok, amelyek szintén fontosak a pont kényelmes, átfedések nélküli működéséhez:
fogyóeszközök kávéitalokhoz (tej, öntetek és szirupok);
rágcsálnivalók, édességek, rágcsálnivalók;
eldobható poharak, fedők, kanalak;
bár leltár.
Az asztal nélküli kis kávézókban a menü általában csak egy kávékártyára korlátozódik, ha nincs import sütemény, csokoládé vagy egyéb édesség a választékban. Kávé és az arra épülő italok - évszaktól függően. A kávé értékesítése az összes bevétel 80%-át adja, a többit kapcsolódó termékek, leggyakrabban különféle desszertek.
Az étlap változatosabbá tételéhez olyan pozíciókat adjon hozzá, amelyek nemcsak az elkészítési módjukban különböznek egymástól (latte, espresso, cappuccino stb.), hanem olyan kávéfajtákat és fajtákat is, amelyek ízében megkülönböztetik az italokat. Most nem elég csak egy kávéfajtát bemutatni - ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, exkluzívat kell kínálnia egyedi fajta vagy különböző fajták keveréke formájában. Ne felejtsd el a feltéteket és a fűszereket!
És ami a legfontosabb - ne legyen túl lusta ahhoz, hogy standot rendezzen a pörkölt kávé tömeg szerinti értékesítésére márkás csomagokban - ez valódi növeli az átlagos csekket.
A beszállító kiválasztásánál a kávé minősége a legfontosabb szempont. Mindenképpen ellenőrizze a termékekre és a termelésre vonatkozó összes bizonyítványt, valamint az egészségügyi és járványügyi vizsgálat következtetéseit. A beszállítóválasztásról itt olvashat bővebben, amelyben minden fontos kérdésre válaszolt a kávébeszállítók kiválasztásával és a velük való együttműködéssel kapcsolatban Irina Uskova, a Coffee Molly üzleti kávézólánc vezérigazgatója.
A barista munkáját gyakran ideiglenesnek tekintik. A forgás elkerülése érdekében gondolkodni kell. A legtöbb barista órabérben részesül. A trud.com szerint egy barista átlagos fizetése Ukrajnában várostól függően 5000–6000 UAH; a több milliós városokban természetesen nagyobbak, a fővárosban pedig a legmagasabbak. Oroszországban a fizetések valamivel magasabbak, de régiónként jelentősen eltérnek - átlagosan 25 000 és 35 000 rubel között. Általában a műszak 10 óráig tart, de ha a kávézó bevásárló- vagy üzleti központban található, akkor a munka kezdete és vége egybeesik a központ nyitásával és bezárásával (például 10:00-22:00) , majd a műszak időtartama 12 óra.
Az árfolyamon felül 2-3%-on belüli eladási részesedéssel motiválhatod a baristát, ha a terv teljesül és minden munkautasítást betartanak.
Vonatkozó beruházás, akkor az elvihető kávézó megnyitása kis befektetéssel járó üzletnek számít. Ha a legtöbb költségvetési lehetőséget választja olcsó bérlettel és használt felszereléssel, akkor 100 000 UAH-t (250 000 rubelt) teljesíthet, és a maximum valószínűleg nem haladja meg a 180 000 UAH-t (400 000 rubel).
* A bérleti díjak Ukrajna és Oroszország nagyvárosainak bevásárlóközpontjaiban 1000 UAH-tól (2500 rubel) indulnak, és négyzetméterenként 5000 UAH-ig (13 000 rubelig) emelkednek. Az ár a bevásárlóközpont elhelyezkedésétől, osztályától és a bevásárlóközponton belüli pont elhelyezkedésétől függ. Egy kávézó átlagos területe 10 négyzetméter. m.
** A vásárolt felszerelések listája tartalmazza: bárpult, hűtőszekrény, kávédaráló, vízszűrők, eldobható edények. A vásárolt kávé mennyisége a hely forgalmától függ.
Tekintsük a költség kiszámítását egy csésze Americano példáján. Ahogy a legelején mondtuk, kilogrammonként 400 UAH (1000 rubel) áron körülbelül 120 adag készíthető ebből a nyersanyagból - mindegyikért 3 UAH (8 rubel). Idetartozzuk a fedős pohár, a keverő és a cukor árát is - ennek eredményeként az ital ára körülbelül 7 UAH (18 rubel) lesz.
napi bevétel
A példában az átlagos jegyösszeg és a vásárlások száma alapján számítjuk ki egy elviteles kávézó átlagos bevételét.
Havi bevétel
A nyereség növeléséhez növelnie kell az átlagos csekket. A baristája meg tudja csinálni, a lényeg az, hogy megfelelően motiválja. Több desszertet, rágcsálnivalót, italfeltétet kell eladnunk, és nagyobb italrendelésre kell ösztönöznünk a vásárlókat.
A vásárlások számát is növelni kell, de ez nehezebben megy: itt már komolyan kell dolgozni a márkanéven és az üzletek elismertetésén, kávé mellett.
Nagyon fontos az ügyfél gyors kiszolgálása: vegye fel a rendelést, számolja ki és szolgálja fel az italt. Ha az italok elkészítésének sebessége csak a barista képességeitől függ, akkor minden mást nagymértékben felgyorsíthat, ha egy automatizálási rendszert telepítenek. Például a Poster POS használatához egy közönséges táblagépre lesz szüksége, amely könnyen elfér az állványon. A barista néhány érintéssel leadja a rendelést a képernyőn, nyugtát nyomtat a vevőnek, és a tulajdonos azonnal látja ezt az akciót okostelefonja vagy laptopja böngészőjének képernyőjén.
Az italok költsége - 30-40%.
Az értékesítés jövedelmezősége - 22%.
Kezdeti befektetés - 105 000 UAH (267 500 rubel)
Szünetmentes - 2-4 hónap.
A befektetés megtérülése - 9-12 hónap.
Mik az előnyei és a hátrányai egy ilyen vállalkozásnak? A kávé-to-go üzlet sikere leginkább az üzlet helyétől függ. A vállalkozás jövedelmezőségét nagy kockázatot jelent a forgalom csökkenése. Ha például a kávézója egy bevásárlóközpontban található, akkor a visszaesés a következő lehet:
az ünnepi szezonban (a nyár meglehetősen nehéz időszak a kávéüzlet számára: ilyenkor az emberek szívesebben mennek a természetbe, a tengerhez, külföldre, és nem sétálnak a bevásárlóközpontokban);
a szünidőben (a célközönség alapja a diákok);
gazdasági válság, árfolyam-ingadozás stb. idején (ha az emberek vásárlóereje csökken, ritkábban mennek bevásárlóközpontokba nem létfontosságú termékekért).
Ha a pont a metró bejáratánál vagy egy megállónál található, akkor a forgalom elsősorban az időjárástól függ. A napi bevétel csökkenni fog hó, eső és erős fagy idején. Az emberek sietnek, hogy menedéket keressenek az időjárás elől, és ne álljanak a kioszknál kávéra várva. A nyári időszakban is visszaesés figyelhető meg, de a profit ebben az időben más módon is növelhető, amit a cikkben már leírtunk.
Az „elvihető kávé” vagy egy minikávézó nyereséges üzlet, de nem szabad többletnyereséggel számolni. Átlagosan a havi bevétel egy pontról ritkán haladja meg a 40 000 UAH-t (100 000 rubelt), és leggyakrabban 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubel). Nagyon jó, ha az első hónapban még meg is tud törni, de később, a kínálat bővítésével és magának a pontnak a népszerűsítésével, az ismertség növelésével méltóbb, 80 000 UAH (140 000 rubel) nyereséget érhet el.
Annak ellenére, hogy egy csésze kávé ára az eladási ár 30-40%-a, a jövedelmezőség így is 20% körül marad. A bevétel egy része egy jó hely bérlésére megy, de ennek köszönhetően többet lehet keresni, ezért itt nem szabad költséget csökkenteni.
A napi első 30-60 csésze eladott kávé megtéríti a bérleti díjakat és a fogyóeszközöket. És már csak a következő eladások hozzák a haszon 60-70%-át.
Hogy többet keressenek, a "coffee to go" tulajdonosai nyitnak több ponton a város különböző részein- egyrészt a bevétel növelése és a márkaismertség növelése, másrészt a különböző helyszíneken tapasztalható eladások visszaesésének kompenzálása. Például egy bevásárlóközpontban lévő pont stabil bevételt hoz hétvégén, de hétköznapokon meglehetősen alacsony hatékonyságot mutat, de egy üzletközpontban lévő pont az ellenkezője igaz.
Ne feledkezzen meg vásárlói hűségéről: ösztönözze a folyamatos vásárlást, tartson akciókat: „Az ötödik kávé ajándékba”, „Ingyenes gofri nagy cappuccinóval” stb.
Szinte mindannyian egy csésze jó kávéval kezdjük a napunkat, ami egész napra feltölt energiával. Ma arról fogunk beszélni, hogyan indítsunk kávéértékesítési vállalkozást a városban, mik a pillanatok és formátumok az üzletek elindításához, és hogyan lehet a jövőben bővíteni ezt az üzletet, hogy jelentős profitot érjünk el.
Ha magáról a kávéról beszélünk, akkor ez a termék keresett a piacon, és évszaktól függetlenül minden nap vásárolják, a kereslet állandó. A verseny régiónként múlik, és vannak városok, ahol ez a rés gyakorlatilag nincs kitöltve.
A kávézó megnyitásának előnyei közé tartozik:
A mínuszok közül:
Most beszéljünk ennek az üzletnek a formátumairól. Három fő területet lehet megvizsgálni, ezeknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, de mindegyik lehetőségnek joga van az élethez, és számos városban sikeresen működik.
— Elvihető kávé üzlet. Ez az utcai árusító formátum magában foglalja egy kis kioszkban történő munkát, amely forró italokra és gyors falatokra specializálódott. Általában az ügyfelek, amikor italt vásárolnak, magukkal viszik őket, és munkába menet isznak. Az elvihető kávéra különösen nagy a kereslet az egyetemek közelében, ahol sok diák van, vagy a metró vagy buszközlekedés kijáratánál.
— Kávé eladása az autóból. Ez az üzlet is nagyon népszerű. Rakteres kisautókat vásárolnak, mobil kávézókká alakítanak át. A városban elhelyezik és eladják. Az egyik hátránya az, hogy minden helyen engedélyt kell kérnie a helyi hatóságoktól az autók kereskedelméhez, és ez általában nehéz és hosszú folyamat. Ugyanakkor ez a fajta kereskedelem nagyon mobil, és lehetővé teszi, hogy bármikor áthelyezze mini kávézóját bármilyen kényelmes helyre.
– kávéitalok értékesítése piacokon vagy parkolókban. Általában kézi szállítható kávéházakról van szó, amelyekben az italt termoszból öntik ki, és közvetlenül az ügyfél előtt főzik le.
Amint látja, ezen az üzleti területen van lehetőség a terjeszkedésre, és mindenekelőtt megvan az üzlet méretezésének módja. Miután sikeresen lebonyolította az értékesítést, például egy autóból, idővel vásárolhat egy másik felszerelt autót, és telepítheti egy másik helyre. Ugyanez használható a bevásárlóközpontok kiskereskedelmi egységeihez.
Különféle formátumokat vizsgáltunk, de ebben a cikkben beszéljünk egy szélesebb rést, nevezetesen az italok és a kávébab súly szerinti értékesítésének integrált megközelítéséről. Általában ehhez üzlethelyiséget bérelnek, és választékot alakítanak ki.
Mint fentebb már említettük, a nagy bevásárlóközpontokban lévő bevásárlószigetek ideális választást jelentenek minimális havi befektetéssel. Az ilyen kimenet mérete általában 2-5 négyzetméter. Minél közelebb van a bevásárlóközpont kijáratához, annál jövedelmezőbb lesz a hely.
A kávé kiskereskedelmi berendezései közül a következőkre lesz szüksége:
Mint minden üzletben, ha csendesen szeretne dolgozni, minden szükséges dokumentumot ki kell töltenie.
Nézzük meg, milyen engedélyt kell beszereznie a kávé kereskedelméhez:
Most beszéljünk a termékválasztékról. NÁL NÉL kávé üzlet nagyon fontos, hogy ennek az italnak a legnépszerűbb fajtái legyenek.
Íme, csak az alapvető választék, amelyet fel kell vennie az üzleti tervébe annak kidolgozása során.
Emellett kész italok eladásával is kereshet: kávé, tea, latte, cappuccino, forró csokoládé és még sok más. Idővel a választék hígítható zsemlével és más édességekkel.
Idővel elindíthat egy online kávézót, és ott értékesítheti termékeit keresőmotor-promóció vagy kontextuális hirdetés segítségével.
Ki kell számolnia egy üzlet nyitásának induló tőkéjét, attól függően, hogy mennyi lesz a bérleti díj, milyen berendezések vásárlása mellett dönt, és mennyi terméket tart készleten. Csak a főbb kiadási tételeket és a hozzávetőleges költségeket közöljük, de ezeket Ön maga javítja ki.
Még egy részletes üzleti tervvel sem tudja pontosan megjósolni, hogy milyen lesz a kereskedés és mire számíthat. De összpontosíthat az átlagos árrésre.
Az átlagos felárat a gabonára és őrölt kávé– körülbelül 70%;
Csomagolt termékek esetén - 15% - 50%
A kész italok árrés - 80% és 100% között.
Következtetések. A kávé értékesítésére vonatkozó üzleti ötlet jó kezdet vállalkozása számára. Itt a legfontosabb a formátum eldöntése, ahol kisebb a verseny, és minőségi szolgáltatást nyújtunk az ügyfélnek.
Van valami hozzáfűznivaló? Várjuk észrevételeiket.
